Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Бывают куличи для Пасхи обычные, а бывают необычные, как, например, этот кулич пасхальный мокрый. Рецепт с фото пошагово поможет вам испечь к празднику чудесное угощение.
В этом году я пекла на праздник традиционные куличи, но плюс к ним добавила еще «мокрых». Они настолько всем понравились, что я пожалела, что испекла только половину . Его нужно умножать на два, а лучше на три, так как из-за его непревзойдённого вкуса он съедается самым первым. «Мокрый» кулич прекрасно хранится и через пару дней будет как свежий, хотя я сомневаюсь, что его до этого не съедят ваши родные.
Необходимые продукты:
- 750 грамм муки,
- 500 грамм сахарного песка,
- 200 грамм сметаны,
- 200 грамм сливочного масла,
- 3-4 шт. куриных яиц,
- 60 грамм свежих спиртовых дрожжей,
- 150 грамм молока.
Как приготовить с фото пошагово
Как и любую выпечку на сдобном дрожжевом тесте, куличи я начинаю готовить с замеса опары. К теплому молоку крошу спиртовые свежие дрожжи.
Всыпаю пару ложек сахарного песка из общего количества.
Также и муку: сыплю буквально пару ложек, чтобы опара смогла стать пышной. Оставляю это изделие на плите, а духовка уже включена, так что сверху будет тепло и опара через 30 минут станет более пышной, в ней появятся пузырики.
К пышной опаре вбиваю куриные яйца, сразу все.
Вливаю в тесто подостывшее ранее растопленное сливочное масло.
Кладу в тесто сметану, ложкой размешиваю, чтобы все ингредиенты соединились между собой.
Всыпаю весь оставшийся сахарный песок, чтобы куличи вышли сладенькими.
В жидкую массу просеиваю всю муку, которая осталась.
Замешиваю тесто, вернее перемешиваю его или ложкой, или венчиком, так как оно получилось необычно жидким, вот и кулич потом будет мокрым. Но не сырым, не бойтесь. Ставлю тесто для подъёма около теплого места, накрываю его крышкой.
Через 1-1,5 часа получается вот такое пышное тесто, его я размешиваю, чтобы было удобнее накладывать в формочки.
Ложкой буквально наливаю тесто в жестяные баночки, а в них уже стоит промасленная бумага.
Через 15 минут формочки с тестом ставлю в духовку, которая уже разогрета до 180С. Пеку куличики 35-45 минут. Они получаются высокими, пышными и румяными.
Украшаю остывшие куличи сладкой глазурью и присыпаю разными украшениями.
В разрезе хорошо видно, что кулич получился пропеченным, рыхлым, но в то же время на вкус он мягкий, нежный и как будто мокрый. Это самый лучший кулич для праздника Пасхи!
А вот как можно испечь
Каждый год Пасха Христова приходит к нам с весенним теплом, звоном церковных колоколов и ароматом . Так, пасхальные куличи всевозможных размеров – традиционный атрибут праздничного стола и главное блюдо, символизирующее присутствие Божье во всем мире. Поэтому для приготовления сдобных куличей и творожных пасочек важно использовать только самые свежие и качественные продукты – первосортную муку, натуральное сливочное масло, домашние яйца и молоко. Многие начинающие кулинары нередко задаются вопросом: какой кулич самый вкусный? Рецепт этого пасхального хлеба можно выбрать простой в приготовлении и не требующий особых кулинарных навыков. Мы подготовили самые лучшие вкусные рецепты с фото и видео кулича на Пасху – с сухими дрожжами и совсем без дрожжей. Как испечь мягкий и «влажный» пасхальный кулич? Воспользуйтесь нашим проверенным рецептом и порадуйте домочадцев этой нежной и аппетитной выпечкой. Вкусных вам куличей!
Выпечка пасхального кулича – торжественное и важное событие, к которому принято готовиться заранее. Действительно, всего несколько дней в году можно «отвести душу» и вдоволь полакомиться изумительно вкусными куличами. В преддверии Пасхи многие хозяйки ищут самые простые и вкусные рецепты этой сладкой сдобы, без которой невозможно представить праздничный стол. Предлагаем приготовить пасхальный кулич на сливках по нашему рецепту с фото – просто и потрясающе вкусно!
Пошаговые фотографии взяты с сайта povar.ru
Сухие быстродействующие дрожжи являются отличным натуральным разрыхлителем, придающим выпечке воздушность и нежный вкус. Для нашего пошагового рецепта с сухими дрожжами понадобится примерно три часа, однако результат превзойдет все ожидания – ваш пасхальный кулич получится самым вкусным, пышным и очень ароматным.
Многие с детства помнят неповторимый вкус бабушкиных пасхальных куличей – мягких, «влажных» и ароматных. Если вы решили испечь к предстоящей Пасхе именно такой «мокрый» кулич, предлагаем вашему вниманию самый лучший пошаговый рецепт. Итак, запасаемся терпением и нужными продуктами по рецепту – получится очень вкусно!
По нашему рецепту с фото и видео вы легко приготовите на Пасху потрясающе вкусный кулич, тающий во рту, – даже без дрожжей и яиц! Уверены, такой быстрый и простой рецепт станет вашим «фирменным», а румяные куличи придадут особую торжественность праздничному столу.
Как испечь пасхальный кулич? Самый вкусный рецепт с фото и видео этого сладкого хлеба вы найдете в нашей праздничной подборке – с сухими дрожжами и без дрожжей. Лучший рецепт мягкого «влажного» кулича на Пасху покажется простым как начинающим, так и опытным кулинарам. Придерживаясь пошаговых инструкций, можно легко приготовить самый вкусный кулич к Светлому празднику Пасхи – удачи вам в кулинарном творчестве!
Пасхальный кулич самый вкусный рецепт с фото и видео предлагает печь из муки высшего сорта, предварительно просеянной через кухонное сито. Это простое действие обеспечивает тесту особую пышность и делает его невероятно нежным, пушистым, воздушным и тающим. Из продуктов еще потребуются свежие куриные яйца, сахар, масло, дрожжи и молоко, а особый ярко выраженный аромат сдобной выпечке подарят душистые пряности, входящие в состав. Помимо изюма можно добавить в тесто курагу, чернослив, цукаты, мармелад или орехи. Здесь фантазию не стоит ограничивать, ведь каких-то очень жестких канонов не существует, и любая импровизация не только приветствуется, но и рекомендуется.
Самый вкусный рецепт с пошаговыми фото расскажет, как в домашних условиях испечь сдобный и пышный пасхальный кулич. Особенность способа состоит в том, что основой для теста служат яичные желтки и жирное сливочное масло. За счет этого выпечка получается необыкновенно нежной, воздушной и тающей. А наличие в составе коньяка и настойки шафрана обеспечивает куличу совершенно волшебный, неповторимый аромат.
Для теста
Для глазури
Если нет возможности уделять много времени пасхальной выпечке, можно воспользоваться этим легким рецептом и очень быстро сделать вкусный, сдобный кулич на сухих дрожжах. Секрет скорости заключается в том, что выпечку готовят по упрощенной программе и выделяют на подъем в общей сложности всего лишь около часа. За счет использования нежирного молока и маргарина вместо сливочного масла, тесто получается довольно воздушным и легко подходит даже за столь короткий срок.
Это – один из лучших рецептов приготовления влажного, мягкого и сочного домашнего кулича. Тесто, замешанное на сметане и оливковом масле, получается нежным и достаточно жирным, прекрасно держит форму и не крошится в процессе нарезания.
Испечь в домашних условиях сдобный пасхальный кулич можно по этому простому рецепту. Тесто, приготовленное таким способом, отличается нежной, мягкой структурой, имеет приятный, сладкий вкус и тонкий сливочный аромат. При желании в момент замешивания уместно добавить такие душистые пряности, как ваниль, мускатный орех, кордамон или корицу. Они придадут лакомству насыщенность и необычные пикантные нотки.
Для теста
Для глазури
Перед наступлением Пасхи — самого главного праздника в году — все хозяйки заняты приятными хлопотами. Нужно выбрать подходящий рецепт куличей, покрасить яйца, убрать в доме. И встретить праздник с радостью в душе. Я знаю, что рецептов пасхальной выпечки огромное количество, и просто не знаешь, какой же рецепт выбрать. Я собрала в этой большой статье 6 лучших рецептов куличей, подробно с фотографиями описала процесс приготовления. Так что даже начинающая хозяйка справится с этим делом.
Куличи печь нужно с хорошим настроением, с молитвой, тогда все получится. А рецепт выбирайте уже на свой вкус. Куличи могут быть как из дрожжевого теста, так и бездрожжевого. Если Вы не употребляете пищу с дрожжами, то выбирайте соответствующие рецепты. Также бездрожжевую выпечку могу посоветовать тем, кто ограничен во времени, а хочется испечь куличи своими руками, а не покупать в магазине.
В общем, не буду больше отнимать Ваше время, ознакомьтесь с содержанием и изучайте процесс приготовления куличей. Также не забудьте написать свой комментарий в конце статьи.
Также читайте 4 рецепта очень вкусных и простых в приготовлении куличей на сайте Русская красота.
Следующую, отдельную, статью я посвящу . Ведь глазурь тоже может быть разнообразной, а не только стандартная белковая.
В выпечке, в составе которой есть дрожжи, можно использовать как сухие, так и свежие, живые дрожжи. Обычно свежих необходимо взять в 3 раза больше, чем сухих. То есть, если в рецепте указано 7 гр. сухих дрожжей — то свежих нужно будет взять 21 гр. И наоборот. Не кладите в куличи больше дрожжей, чем указано в рецепте. Если дрожжей будет слишком много, выпечка плохо подойдет, у нее будет неприятный запах.
Приготовить куличи по этому рецепту получится даже у новичка, главное — следовать всем пунктам, описанным в рецепте. Я постараюсь подробно описать процесс приготовления, особенно выделив секреты приготовления пасхальной выпечки. Если возьмете приправы, указанные в списке ингредиентов, то готовые куличи будут очень ароматные, приятного желтого цвета, который дает куркума.
Ингредиенты:
Яйца, масло должны быть комнатной температуры, молоко — теплое.
Способ приготовления:
1. Начинается приготовление теста с опары. Опару нужно делать, чтобы активизировать дрожжи и проверить их качество.
Если опара не подойдет, значит, дрожжи плохие и тесто с ними делать не стоит. Нужно будет сделать другую опару с другими дрожжами.
В миску высыпьте все дрожжи. Налейте подогретое молоко, примерно до 30 градусов. То есть оно должно быть слегка теплым, но ни в коем случае не горячим. Далее положите 3 ст.л. сахара из общего количества и пару ложек просеянной муки.
Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи растворились в молоке. Накройте опару чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков минут на 15, до появления шапочки из пузырьков (можно поставить около включенной газовой плиты, возле батареи или в духовку, разогретую до 40 градусов).
2. Пока опара бродит, возьмите большую емкость, в которой будете замешивать тесто. В ней нужно смешать яйца и весь оставшийся сахар. Для этого можете взять венчик или быстро взбить миксером, чтобы сахар растворился.
3. Изюм и цукаты промойте тщательно под проточной водой. По желанию можете запарить кипятком на 10 минут для разбухания. Я этого не делаю, так как в горячей воде остаются все витамины, которые потом выливаются.
Апельсин хорошо помойте и натрите на мелкой терке цедру. Важно натирать только верхний оранжевый слой, не задевая белый. Из самого апельсина выдавите сок и залейте этим соком промытые цукаты с изюмом.
4. В пиалу налейте растительное масло — 1,5 ст.л. (оно нужно, чтобы пасхальные куличи дольше не черствели) — и добавьте в него шафран, перемешайте.
5. Слейте с цукатов апельсиновый сок и налейте его в яичную смесь. Также добавьте к яйцам апельсиновую цедру. В принципе, цедра добавляется по желанию, если хотите яркий апельсиновый аромат готовой выпечки.
6. В цукатно-изюмную смесь положите горсть муки и хорошо перемешайте.
Припылить изюм мукой важно — это позволит сухофруктам равномерно распределиться в тесте и не осесть на дно.
Припылить мукой сухофрукты.
7. Всю муку просейте в глубокую миску. Добавьте в нее пол чайной ложки соли, ванилин, куркуму и кардамон. Размешайте.
8. К этому времени опара уже должна подойти и запузыриться. Влейте ее в яичную смесь и размешайте венчиком.
9. Положите в тесто немного муки со специями, размешайте. Влейте настоявшееся растительное масло с шафраном.
Добавить в тесто треть муки и растительное масло с шафраном.
10. Теперь нужно вымешать тесто. Добавляйте муку частями и мешайте сначала венчиком. В конце положите сливочное масло, которое заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. И всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто руками. Оно будет слегка липнуть к рукам.
11. Когда мука будет вся вмешана, в последнюю очередь добавьте сухофрукты и руками размешайте до однородности.
12. Выложите тесто на припыленный мукой стол и вымесите. Слишком долго этого делать не нужно, достаточно будет 5-7 минут. Миску, где было тесто, смажьте растительным маслом и верните в нее тесто. Готовое тесто должно быть мягким, не забитым, слегка липнущим. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 часа.
13. Тесто будет хорошо подниматься. Через полтора часа тесто можно обмять и дать ему еще раз подойти.
Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте руки растительным маслом перед обминанием.
14. Подготовьте формы для выпечки. Удобно пользоваться бумажными одноразовыми формами, я как раз такие всегда покупаю. Их не нужно смазывать маслом, из них не нужно вынимать готовые пасхальные куличи. В общем, это удобно, красиво и недорого. Если формы у Вас силиконовые, их тоже не нужно смазывать. Если пользуетесь жестяными банками, то проще всего застелить их в середине пергаментной бумагой, которую тоже не нужно смазывать.
15. От теста отделите кусочек, сформируйте шар и положите в форму. Тесто должно занимать примерно 1/3 формы.
16. Оставьте тесто в формах расстаиваться примерно на 40-60 минут. Тесто должно подойти еще раз.
17. Духовку разогрейте до 100 градусов и поставьте куличи на 10 минут. За это время в тепле они еще поднимутся. Далее увеличьте нагрев до 180 градусов и выпекайте около 30 минут. Готовность проверяйте тонким ножом или зубочисткой, которые должны оставаться сухими.
18. Глазурь выбирайте на свое усмотрение, я напишу возможные варианты в следующей статье. Если глазурь белковая, то ее нужно наносить на горячие куличи, чтобы белок подсох. Если глазурь с желатином без яиц (моя любимая), то ее нужно мазать на остывшую выпечку.
19. Украсьте куличи по своему усмотрению. Они очень вкусные, ароматные, мягкие, нежные, тают во рту. Попробуйте испечь и не пожалеете!
Если у Вас нет времени посвятить целый день дрожжевому тесту, ожидая, пока оно три раза подойдет, замесите бездрожжевое тесто. Это намного проще и быстрее. Но в итоге куличи получатся вкусными, пышными. Не обязательно для вкусной выпечки выбирать сложный рецепт, можно пойти более простым путем и получить отличный результат. Этот рецепт куличей Вас порадует.
Ингредиенты (все должно быть комнатной температуры):
Достаньте из холодильника заранее молоко, яйца и масло. Если забыли это сделать и нужно срочно готовить, молоко и масло можно слегка подогреть. Только не топите сливочное масло, а просто размягчите его.
Приготовление быстрых куличей.
1. Отделите белки от желтков в яйцах. Белки выливайте в пиалу, а затем поставьте в холодильник. Белки нужно охладить, так они лучше потом взобьются. Желтки вбейте в емкость, в которой будете замешивать тесто.
2. К желткам добавьте размягченное сливочное масло и сахар, а также ванилин (или пакетик ванильного сахара). Перемешайте до однородности.
Можно использовать коричневый сахар, с ним выпечка будет более влажная.
3. Просейте в яично-сахарную смесь всю муку и добавьте разрыхлитель для теста. Перемешайте. На этом этапе получится маслянистая крошка. Можно перетирать для удобства руками или воспользоваться кухонным комбайном или специальными насадками миксера для теста.
4. В получившуюся крошку влейте молоко (не холодное!) и опять размешайте.
5. Изюм предварительно нужно очень хорошо вымыть до прозрачной воды и обсушить. Перед закладкой в тесто можно обвалять изюм в муке, чтобы он лучше соединился с тестом. Высыпьте подготовленный изюм в жидковатое тесто и перемешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту.
6. Достаньте белки из холодильника, добавьте к ним щепотку соли. Миксером взбейте их в крепкую пену до образования твердых пиков.
Если посуду с хорошо взбитыми белками перевернуть, то они не выпадут.
7. В последнюю очередь в тесто вводятся взбитые белки, которые дадут выпечке пышность и нежность. Белки нужно вводить аккуратно, чтобы они не осели. Перемешивайте движениями снизу вверх.
8. Заранее подготовьте форму для выпечки. Тесто после введения белков нужно сразу же выпекать, чтобы оно осталось воздушными. Если формы силиконовые, их не нужно смазывать. Металлические формы смажьте растительным маслом и посыпьте манкой. Также заранее разогрейте духовку до 200 градусов, чтобы сразу поставить в нее выпечку после замеса теста.
Лучше берите небольшие формы. В них быстрее тесто пропечется, это более удобный формат, особенно для детей, которые чаще всего съедают сладкую глазурь, а тесто оставляют. Можно взять даже формы для маффинов.
9. Положите тесто в формы, наполняя не до самого края. И поставьте в разогретую духовку выпекаться на 20-25 минут до румяного верха.
10. Достаньте готовые куличи (проверьте готовность зубочисткой) и дайте им остыть. Тем временем приготовьте глазурь.
11. Смажьте верхушки куличей глазурью и посыпьте украшениями. Куличи готовы! Выглядят они очень аппетитно, как пирожные.
Творожная выпечка — это не только вкусно, но и полезно. Сделайте такие быстрые куличи на Пасху , они готовятся очень просто.
Ингредиенты:
Приготовление творожного кулича:
1. В глубокую емкость насыпьте весь творог. С помощью погружного блендера перетрите его в гладкую однородную массу. Вместо блендера можно перетереть творог через сито.
2. В творог насыпьте 400 гр. сахара и хорошо перемешайте блендером или ложкой до кремообразной структуры.
3. Сливочное масло растопите любым способом (на плите, в микроволновке, в духовке). Муку просейте в глубокую миску и влейте растопленное масло в муку. Миксером или ложкой размешайте эти два продукта до получения крошки.
4. Пять яиц вбейте в отдельную посуду и взбейте их венчиком или миксером до получения легкой пены.
5. Влейте в муку взбитые яйца и перемешайте.
6. Добавьте творог с сахаром в тесто, перемешайте.
6. В тесто добавьте пачку ванилина. И в самом конце добавляется сода, погашенная лимонным соком. Сначала в пиалу выдавите сок из одного лимона. Можно воспользоваться вилкой, чтобы выдавить максимум сока. Процедите через сито сок, чтобы избавиться от косточек и мякоти. Положите в процеженный лимонный сок соду, перемешайте. Вылейте этот сок в тесто.
7. В последнюю очередь добавляется промытый изюм (можно его предварительно запарить в кипятке на 5-10 минут). Тесто тщательно перемешивается до однородности.
8. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. При необходимости смажьте формы растительным маслом. Выложите тесто в формы, заполняя их на 2/3, оставляя место для подъема.
9. Выпекайте пасхальные куличи до готовности (проверьте спичкой, она должна выходить из мякиша сухой). Маленькие куличики пекутся около 25 минут, большие могут находится в духовке 45 минут.
10. Готовые куличи смажьте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Приготовьте куличи по этому быстрому рецепту и наслаждайтесь домашней праздничной выпечкой.
Этот рецепт кулича с дрожжами. Замес теста происходит не так, как в классическом варианте, технология отличается. Готовые куличи получаются очень мягкие и пушистые.
Ингредиенты (на 1 большой кулич):
Сливочное масло нужно предварительно растопить, яйца достать заранее из холодильника, молоко слегка подогреть.
Приготовление:
1. Молоко для дрожжевой выпечки должно быть теплым, около 30 градусов. Для этого нагрейте его немного, но не сильно. В горячем молоке дрожжи просто сварятся. В теплое молоко положите одну чайную ложку сухих дрожжей и растворите.
2. В другой чашке смешайте венчиком растопленное сливочное масло и сахар.
3. В масло с сахаром добавьте одно яйцо целое и желток, перемешайте до однородности.
4. Влейте в яично-масляную смесь молоко с растворенными дрожжами, перемешайте.
5. Изюм тщательно промойте и обсушите. Добавьте эти сухофрукты в тесто, перемешайте.
6. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и оставьте в тепле на полчаса, чтобы дрожжи начали размножаться.
7. Через полчаса на поверхности теста появится пена. Теперь тесто нужно замесить. Добавьте в этот замес щепотку соли и ванилин, а также просеянную муку, перемешайте. Выложите тесто в формы на 1/3, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 4 часа. Если тесто будет вылазить из формы, обомните его и дайте ему подняться еще разок.
8. Выпекайте куличи в прогретой до 180 градусов духовке. Кулич большого размера будет печься около 40 минут, маленькие — 25 минут.
9. Приготовьте глазурь, украсьте кулич и встречайте Пасху.
Если белковая глазурь получилась жидкой, поставьте куличи с глазурью в остывающую духовку, белок подсохнет.
Это еще один вариант дрожжевого теста для куличей. Дрожжи можете брать хоть сухие, хоть прессованные (живых нужно в 3 раза больше по весу, чем сухих). Для аромата выпечки используйте ванилин, ванильный сахар, ванильный экстракт, цедру лимона или апельсина.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление куличей из венского теста.
1. Все продукты должны быть теплыми. Молоко можно немного подогреть, но не делать его горячим! В теплое молоко добавьте дрожжи и перемешайте до растворения последних. Оставьте пока эту смесь и приступите ко второму шагу.
2. В удобную емкость вбейте яйца, к ним всыпьте сахар и ванильный сахар. Миксером или венчиком взбейте до растворения сахара.
3. Сливочное масло заранее растопите и дайте ему немного остыть. В теплом виде можно влить масло в яичную массу и еще немного взбить.
5. Накройте емкость с дрожжами и сдобой крышкой или пищевой пленкой и оставьте в тепле на 2-3 часа.
6. Через отведенное время просейте муку в глубокую миску (просеивают для насыщения кислородом). К муке добавьте немного соли и влейте настоявшуюся массу с дрожжами.
7. Руками замесите тесто до того момента, пока оно перестанет липнуть к рукам. На это может потребоваться много времени (20-40 минут). За время вымешивания клейковина муки будет растворятся и набухать, а тесто будет становиться эластичнее.
8. Когда хорошо вымешаете тесто, оно будет гладкое и не липкое, добавьте изюм. Изюм заранее нужно промыть и запарить на 5 минут в кипятке. Затем промокнуть бумажной салфеткой. Также для ароматизации теста сухофрукты можно замочить в ароматном алкоголе (коньяке, роме). Спирт во время выпечки выпарится, а запах останется.
Вымесите тесто с сухофруктами тщательно, чтобы равномерно распределить их.
9. Формы для выпекания смажьте растопленным сливочным маслом или растительным. От теста отщипывайте кусочек, формируйте шар, подгибая края вниз. Верх кулича должен быть гладким. Выкладывайте тесто в формы на 1/3, потому что тесто хорошо подойдет.
10. Дайте тесту подняться в формах. Для этого накройте формы полотенцем и оставьте на 1 час (ориентируйтесь на свои дрожжи).
11. Духовку прогрейте до 180 градусов и выпекайте куличи до румяного верха. Маленькие куличики испекутся быстро — за 15-20 минут, большим понадобится около 40 минут. Смотрите по своей духовке и размерам форм. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна выходить сухой из готового теста.
12. Дайте куличам остыть и украсьте их по своему усмотрению. Приготовить такие пасхальные куличи очень просто, просто нужно немного подождать, пока тесто дойдет до нужной стадии. Пишите в комментариях, понравился ли Вам этот рецепт!
Если Вы не любите сухие куличи, то испеките куличи влажные. Они получаются ну очень вкусными, сдобными, тесто очень приятное, пористое, ароматное.
Для придания выпечке красивого желтого цвета можете добавить в тесто немного куркумы или шафрана — и натурально, и полезно, и красиво.
Ингредиенты (на 6 средних куличей):
Приготовление:
1. Цукаты промойте и залейте коньяком с водой в равной пропорции. Замачивать сухофрукты можно на ночь, чтобы они хорошо пропитались ароматом.
2. Смешайте молоко и сливки и немного подогрейте эту смесь до 30 градусов. В отдельную мисочке нужно сделать опару. Для этого отлейте 1/4 часть молочной смеси, в нее положите дрожжи, 1 столовую ложку сахара из общего количества и 2-3 ст. ложки муки. Размешайте все до однородной массы. Готовая опара должна по консистенции быть, как сметана.
3. Накройте опару полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место для активации дрожжей на 20-30 минут. Время будет зависеть от температуры в комнате и от качества дрожжей. На опаре должна появиться «шапочка» из пузырей, которая свидетельствует о дрожжевом брожении.
3. Пока опара бродит, нужно взбить яйца. Проще всего взбивать в комбайне или с помощью миксера. Вбейте два целых яйца и 4 желтка. К яйцам положите щепотку соли. Взбейте на средней скорости до появления небольшой пены.
4. Добавьте в яйца ваниль и куркуму (если используете для цвета — 1 ч.л.). И всыпьте сахар. Взбивайте на максимальной скорости до полного растворения сахара и пышной массы. На это потребуется около 5-7 минут.
5. Когда опара хорошо увеличится в размере, нужно замесить тесто. Это можно делать руками, можно с помощью комбайна или специальной насадки в миксере для теста. Сливочное масло должно быть размягченное, для этого его нужно заранее достать из холодильника или немного подогреть в микроволновке. Но не топите масло.
6. Влейте во взбитые яйца всю дрожжевую опару и треть молока со сливками. Перемешайте. Тесто замешивайте поэтапно, чтобы все ингредиенты хорошо и равномерно перемешались. Здесь не нужно торопиться, а уделить этому максимум внимания. Далее положите в тесто треть мягкого сливочного масла, налейте еще немного сливок и просейте треть муки. Опять перемешайте.
Таким образом за 3 раза вмешайте в тесто все масло, молоко со сливками и почти всю муку.
Оставьте 100 гр. муки для второго замеса. Не нужно сразу всю муку вмешивать.
7. Тесто на этом этапе будет мягкое, достаточно липкое. Накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место подниматься. Можно разогреть духовку до 40 градусов, выключить и поставить тесто в теплую духовку для подъема. Тесто должно подняться в 2-3 раза, на это понадобится около 1,5-2 часа.
8. Когда тесто поднимется, его нужно еще раз вымесить руками. Для этого подпылите стол оставшейся мукой, выложите тесто и руками вымесите. Смотрите по состоянию теста, сколько муки нужно еще добавить, возможно, 100 гр., которые остались, будет много. Тесто не должно быть забитым, оно должно быть очень мягким, эластичным, «пушистым», не липнуть к рукам.
9. Добавьте в вымешанное тесто подготовленные сухофрукты, цукаты, ягоды, предварительно замоченные в алкоголе (можете замачивать просто в воде). Еще раз вымесите, чтобы ягоды равномерно распределились по всему тесту.
10. Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/3. В форму тесто кладут, формируя из него шар. Если сверху выглядывает изюм, спрячьте его, иначе он будет гореть. Накройте формы полотенцем и дайте тесту хорошо подняться. Время подъема будет зависеть от качества дрожжей (около 1 часа).
11. Поднявшиеся в формах куличи поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности. Время выпечки будет зависеть от размера куличей. Большие будут печься около 35-40 минут. Следите за верхом, оно должен стать румяным. А готовность проверяйте, как обычно, деревянной палочкой, которая должна выходить сухой.
12. Украсьте куличи по своему желанию. В следующей статье я напишу разные способы приготовления глазури, из которых можно будет выбрать по своему вкусу. Наслаждайтесь очень вкусными пасхальными куличами, которые получаются очень мягкими и влажными.
Вот такая большая и подробная получилась статья с рецептами пасхальных куличей. Выбирайте свой рецепт и пеките, все обязательно получится! Жду Ваши комментарии. Светлой Вам Пасхи!
Вконтакте
Однажды мне надоели магазинные пасхальные куличи, хотя их и куличами то назвать было сложно, они были сухие и хранились до продажи, кажется, не меньше месяца. Сухие, почти безвкусные, непонятные куски рассыпающегося печеного теста. Ни изюм, ни красивая глазурь впечатления не исправляли. Поэтому в голову мою пришла идея, что пора освоить это нехитрое дело и начать выпекать пасхальный кулич самостоятельно. Это прошло вполне успешно, но все же чего-то не хватало. А совсем недавно мною было сделано открытие, что существует влажный пасхальный кулич. Он мягкий, нежный и совершенно не сухой внутри. Влажная воздушная мякоть превращает его просто в нечто неповторимое. Не торт и не кекс, но очень и очень вкусно.
Для того, чтобы влажный кулич после выпекания сохранял приятную мягкость и влажность своего мякиша, нужно знать несколько секретов и соблюдать небольшие правила приготовления теста. Сейчас я о них расскажу.
Указанных ингредиентов хватит на шесть куличей среднего размера, если мерить бумажными формами, которые продаются в магазине.
Для кулича понадобится:
Приготовление:
1. Заранее замочите в воде цукаты и сухофрукты, которые вы собираетесь использовать в выпечке пасхального кулича. К моменту добавления их в тесто, они должны размягчиться и высохнуть, чтобы не добавлять в готовое тесто лишнюю влагу.
2. Приготовьте опару для теста. Для этого нагрейте 100 мл молока, можно в микроволновке или на плите, положите в молоко дрожжи, одну столовую ложку сахара и 3-4 столовые ложки муки. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась масса по густоте похожая на сметану. Если слишком жидкая, добавьте еще немного муки.
3. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место для созревания. Опара должна забродить и заметно увеличиться в объеме, раза в два не меньше. Если поднялась меньше, значит вы использовали не очень хорошие дрожжи. В среднем требуется 20-30 минут.
4. В большую миску разбейте 2 целых яйца и отделите 4 желтка. Немного взбейте их с щепоткой соли, чтобы белки и желтки перемешались до однородного состояния. После этого всыпьте в яйца сахарный песок и взбивайте 5-7 минут, пока весь сахар не разотрется, а масса не станет густой и пышной. При этом она станет намного светлее по цвету и увеличится в объеме примерно в два раза.
Если вы любите, чтобы куличи были яркого нарядного желтого цвета, то сейчас можно добавить натуральный краситель — куркуму или шафран. Куличи не изменятся на вкус, но будут очень румяными снаружи и желтыми внутри.
5. Растопите сливочное масло до мягкости, которая позволит легко замешать его в тесто. Можно просто заранее вынуть масло из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре, а можно слегка нагреть его в микроволновой печи.
6. Когда опара поднимется, она должна встать густой дырчатой шапочкой. Теперь будем постепенно добавлять ее во взбитые яйца.
7. В миску с яйцами положите всю опару и налейте примерно 50 мл теплых сливок. Возьмите ложку и аккуратно перемешайте, чтобы не сдулись взбитые яйца и опара. Пузырьки воздуха в них будут давать нам пышность и воздушность в готовом куличе. Влажный кулич не должен спечься в плотную пасту, а должен остаться воздушным.
8. После 2-3 минут размешивания добавьте в миску половину мягкого масла, еще немного сливок и примерно 100 грамм просеянной муки. После чего вымешивайте дальше. Лучше всего это делать ложкой или специальным миксером с насадкой для теста, но на низкой скорости.
9. После добавления части муки и масла, вымешивайте тесто 2-3 минуты. После чего добавьте вторую часть масла и еще 150-200 грамм муки, немного сливок. Снова размешивайте, пока мука не размешается и не пропадут комочки. Повторите с оставшейся мукой и сливками, пока сливки не кончатся, а муки не останется грамм 100 на финальный замес. Этот сложный процесс нужен для того, чтобы тесто лучше размешалось и при этом не осталось никаких комков. Оно останется нежным, густым и пластичным.
10. Теперь тесто должно подняться. Для этого накрываем его пленкой и убираем в теплое место до момента, пока оно раздувшись не заполнит собой всю миску, а точнее не увеличится минимум в два раза. Если у вас слишком маленькая для этого посуда, лучше переложите тесто в емкость побольше, иначе оно вылезет на стол.
11. Примерно через полтора часа наше тесто разбухнет на всю миску, увеличившись вдвое. Теперь его будем замешивать дальше.
12. Для дальнейшего вымешивания теста, чистый сухой стол посыпьте мукой, размажьте муку и положите сверху тесто. Начинайте месить руками, переворачивая, складывая пополам и сдавливая. Тесто будет достаточно масляным, чтобы не липнуть к рукам, но можно руки слегка присыпать мукой. Вымешивайте несколько минут. Муки нужно добавит ровно столько, чтобы тесто перестало активно растекаться по столу, как только оно остается упругим круглым комом, муки больше не надо. Но и мягкость оно не должно потерять.
13. Чтобы вмесить изюм и цукаты, растяните тесто на столе. Посыпьте сверху сухофруктами и сверните. Затем продолжите месить, пока все ягодки не распределятся равномерно в тесте.
14. Готовое тесто разделите на равные части. В нашем случае их будет шесть под размер форм для куличей. Важное правило - сырое тесто должно занимать треть формы, остальное пространство остается под подъем при выпекании. Не кладите больше теста в каждую формочку, лучше сделайте больше форм или пеките в два этапа. Каждый кусочек теста, перед тем как класть его в форму, сформируйте в шар. После того как уложили все тесто в формы, накройте их чистым полотенцем и оставьте примерно на час, чтобы тесто поднялось еще раз. Тогда влажный пасхальный кулич получится пышным.
15. Выпекаются куличи в духовке разогретой до 180 градусов. В зависимости от размеров на выпечку может уйти 30-40 минут. Чтобы точно знать, что они готовы, проткните деревянной палочкой серединку, палочка должна выйти сухой. В это случае куличи готовыи пора их вынимать. НЕ спешиты вытаскивать их из формы, они должны для этого полностью остудиться.
16. Готовый влажный пасхальный кулич поливайте сладкой глазурью, украшайте сухофруктами и кондитерской посыпкой. Проявите фантазию и сделайте их нарядными и праздничными.
Вот таким образом готовится сдобный вкусный влажный пасхальный кулич. Он получается внутри мягким, воздушным и невероятно нежным. Не рассыпается и не крошится. Прекрасное традиционное угощение к Пасхе.