Варенье из боярышника: польза и различные рецепты. Как сварить варенье из боярышника

Кусты и деревья боярышника растут по всей территории средней полосы Евразии и Северной Америки. Плоды съедобны и используются как лекарство при проблемах с сердечно-сосудистой системой.

Из боярышника готовят настойка, компоты и варенья.

Польза варенья из боярышника

Варенье из боярышника обладает еще и лечебными свойствами, оно усиливает кровоток и насыщает клетки кислородом. Его хорошо употреблять для профилактики усталости.

Варенье можно готовить с добавлением других фруктов и ягод. Сам после приготовления.

Это простой рецепт, с которым справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

боярышник – 2 кг.;
сахарный песок – 1 кг.

Приготовление:

Ягоды нужно перебрать, плохие или поврежденные нельзя использовать. Промыть и высушить боярышник.
Поместите его в емкость для варки и засыпьте сахаром, перемешивайте.
Оставьте настаиваться на ночь, а утром поставьте кастрюлю или тазик на минимальный огонь.
После закипания снимите пену и варите до загустения, проверяя готовность по капельке сиропа на керамической поверхности.
Готовое варенье переложите в подготовленные стерильные баночки.
Храните в прохладном месте.

Варенье из боярышника с косточками получается очень густым и обладает лечебными свойствами.

Варенье из боярышника с ванилью

При таком способе заготовки варенье будет иметь приятную кислинку и потрясающий аромат.

Ингредиенты:

боярышник – 1 кг.;
сахарный песок – 1 кг.;
лимонная кислота – 2 гр.;
вода – 250 мл.;
палочка ванили.

Приготовление:

Переберите ягодки, удалите мятые и испорченные плоды и плодоножки с листочками.
Промойте боярышник, и просушите ягоды.
Сварите сахарный сироп.
Горячим сиропом залейте ягодки, добавьте содержимое ванильного стручка или пакетик ванильного сахара и лимонную кислоту.
Оставьте настаиваться на несколько часов или на ночь.
Поставьте емкость на огонь, и после закипания, уменьшите огонь до минимального значения.
Варите до готовности, периодически помешивая и снимая пену.
Готовое варенье разлейте по подготовленным баночкам и закупорьте крышками.

Ингредиенты:

боярышник – 1 кг.;
сахарный песок – 1 кг.;
лимонная кислота – 2 гр.;
вода – 500 мл.

Приготовление:

Переберите и промойте ягоды боярышника.
Залейте их водой и поварите до мягкости.
Слейте воду в чистую емкость, а плоды протрите через сито.
Полученное пюре засыпьте сахаром, добавьте лимонную кислоту и отвар, в котором они бланшировались.
Варите, часто перемешивая, до получения очень густой массы.
Готовое варенье разложите в подготовленные баночки и закупорьте крышками.
Храните в прохладном месте.

Варенье из боярышника на зиму, приготовленное без косточек, напоминает по структуре нежный конфитюр. Его можно предложить на завтрак, намазав на тост.

Такое варенье, приготовленное в домашних условиях, понравится всем сладкоежкам.

Ингредиенты:

боярышник – 1 кг.;
сахарный песок – 1 кг.;
яблоки (антоновка) – 500 гр.;
апельсиновая цедра.

Приготовление:

Промойте, переберите и просушите на бумажном полотенце ягоды боярышника.
Яблоки помойте, удалите сердцевинки и измельчите. Кусочки по размеру должны быть примерно как ягодки боярышника.
Сложите фрукты в подходящую емкость и засыпьте сахарным песком.
Дайте постоять, чтобы пустили сок.
Варите, помешивая на слабом огне около получаса.
Тщательно помойте апельсин и натрите цедру на мелкой терке. За пять минут до готовности добавьте в варенье и перемешайте.
Если получается сладко, можно добавить капельку лимонной кислоты.
Разлейте горячим по подготовленным банкам и храните в прохладном месте.

Вкусный и полезный для здоровья десерт сохранится до следующего урожая.

Существует множество интересных рецептов боярышникового варенья, которые легко сможет приготовить любая хозяйка. В этой статье мы расскажем, как сварить вкусное варенье из боярышника.

При приготовлении боярышникового варенья и джема (конфитюра) важно соблюдать определенные правила:

Размер и спелость ягодок. Вам понадобятся только спелые плоды. Если вы не перемалываете ягоды, то лучше выбирать наиболее крупные.
Прежде чем приступать к приготовлению десерта, наденьте перчатки. Боярышник имеет неприятное свойство окрашивать кожу в коричневатый цвет.
Ягодки обязательно нужно перебрать, исключив те, на которых имеются следы повреждений или пятна.
Не забудьте хорошенько промыть ягоды под проточной водой и просушить.

Видео «Рецепт варенья из боярышника»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусное варенье из боярышника.

Простые и понятные рецепты

Иногда бывает нелегко выбрать нужный рецепт варенья из боярышника. Тут мы рассмотрим пять наиболее популярных рецептов, которые придутся по душе даже гурманам.

С косточками

Считается, что от боярышникового варенья с косточками гораздо больше пользы, поскольку именно в этих самых косточках есть вещества, способствующие улучшению состояния волос, кожи и ногтей. Кроме того, именно наличие косточек в ягодах придают вкусу некую изюминку. Не стоит бояться оставлять косточки - если варенье приготовлено правильно, они размягчаются.

Для приготовления понадобятся:

1 кг ягод;
1 кг сахара;
1 упаковка ванильного сахара;
немного лимонной кислоты.

Теперь перейдем к описанию процесса приготовления блюда:

Приготовить ягоды: перебрать, промыть под проточной водой и как следует высушить.
Следующий шаг - приготовление сиропа. Для этого необходимо смешать сахар с водой и поставить полившуюся смесь на огонь. Во время приготовления не забывайте помешивать варево, чтобы оно не пригорело. Варить нужно до той поры, пока сахар не растворится, а сам сироп не станет прозрачным.
Как только сироп начнет кипеть, поместите в кастрюлю ягодки и снова прокипятите, не забывая помешивать.
Снять с огня и дать как следует настояться, поместив на 12 часов в темное место.
По истечении этого времени снова поставьте вашу смесь на огонь, и не забудьте добавить оставшиеся компоненты - ванилин и лимонную кислоту. Варите 25 минут.
Теперь нужно дать варенью остыть, затем закатать его в банки.

Без косточек

Существует также отличный рецепт боярышникового варенья без косточек. Хотя для приготовления этого десерта потребуется чуть больше усилий, чем для предыдущего, он, несомненно, стоит того.

Для начала определимся, что нужно для приготовления этого восхитительного десерта:

1 кг ягод;
0,5 л воды;
1 кг сахара;
2 г лимонной кислоты.

Теперь разберемся, каким должен быть порядок действий:

Подготовьте ягоды, промыв их под проточной водой и тщательно перебрав.
Залейте их водой, поставьте на плиту и варите, пока ягоды не размягчатся как следует.
Дайте вашему вареву остыть, а после слейте воду и процедите.
Теперь избавляемся от косточек: протрите ягоды через сито, чтобы осталась только мякоть, а косточки отсеялись.
Получившееся «пюре» положите в таз и залейте отваром, а после добавьте сахар.
Теперь поместите смесь на плиту и варите до тех пор, пока ваш десерт не начнет приставать ко дну.
Теперь последний штрих - добавьте лимонную кислоту.
После того как варенье остынет, можно закатывать его в банки.

С черной смородиной

Сейчас мы расскажем вам рецепт очень вкусного и полезного варенья, которое поможет бороться с простудой. Это десерт, приготовленный из боярышника и смородины.

Вам понадобятся:

1,5 кг сахара;
1 кг боярышника;
150 г смородинного пюре;
0,5 л воды.

Теперь перейдем к описанию самого рецепта:

Подготовить ягоды.
Взять 400 г сахара и присыпать ягодки.
Оставить настаиваться на сутки, а по истечении этого времени добавьте оставшийся сахар и залейте полученную смесь водой.
Все это поместить на плиту и прокипятить.
После того как смесь закипит, добавляем в кастрюлю смородиновое пюре.
Снова варим, пока десерт не приготовится окончательно.
Полученную смесь остудить и залить в банки.

С клюквой

Весьма интересный рецепт боярышникового варенья с клюквой. В этом варенье сочетаются огромная польза и приятный вкус, который получается за счет смешения этих двух ягод.

Для приготовления вам понадобятся:

1 кг боярышника;
0,5 кг клюквы;
1 кг сахара.

Порядок действий должен быть следующим:

Для начала нужно сварить сладкий сироп (сахар + вода).
Дождавшись, когда сироп начнет кипеть, поместите в кастрюлю предварительно промытые ягоды клюквы и боярышника.
Варить смесь примерно 10 минут.
Снять кастрюлю с огня и дать постоять примерно столько же.
Опять поместите кастрюльку на огонь и кипятите 5 минут.
Остудить и разлить в стерилизованные банки.

С яблоками

Последний рецепт будет полезен для тех, у кого проблемы с печенью и почками, так как в данном десерте содержится много витамина А.

Вам понадобятся:

1,5 кг сахара;
1 кг ягод;
150 г яблочного пюре.

Теперь сам рецепт:

Для начала нужно подготовить сами плоды.
Присыпать их 400 г сахара и поместить в темное место на 24 часа.
Добавить 1 кг сахара и залить смесь водой.
Поставить кастрюльку на плиту, довести до кипения, кипятить минуту или две.
Теперь вам следует поместить в смесь яблочное пюре.
Снова кипятить на протяжении нескольких минут.
Остудить и закатать.

Вот такие они пять самых популярных рецептов боярышникового десерта. Любой из них станет отличным угощением для вас и вашей семьи, а полезные витамины сохранят вас от простуды.

Своими лечебными свойствами плоды боярышника были известны ещё в Древнем Китае, использовались они для лечения диареи и азиатскими целителями. Собирали цветы и ягоды в те времена с дикорастущих деревьев, кустарников. Только в 16 веке были выведены первые садовые сорта. С увеличением урожайности стали заготавливать варенье из боярышника.

Своими лечебными свойствами плоды боярышника были известны ещё в Древнем Китае

Лечебный эффект приписывается флавонидам и полифенлам. Они отвечают за окраску ягод. При регулярном употреблении боярышника в пищу отмечается улучшение самочувствия.

Боярышник применяется для:

Профилактики и лечения заболеваний сердца и сосудов;
Нейтрализации свободных радикалов;
Нормализации кровяного давления;
Благотворного влияния на пищеварительную систему;
Снятия переутомления;
Предотвращения нервных срывов;
Избавления от бессонницы;
Снижения риска ломкости стенок сосудов.

Многочисленные исследования ягоды не дают точного ответа на вопрос, какой из компонентов даёт целебный эффект, но результаты говорят сами за себя. И всё же некоторые подтверждения лечебного свойства ягоды имеются:

Кверцетин способствует нормализации мозгового кровообращения, что способствует улучшению памяти, концентрации внимания. Он поддерживает эластичность капилляров, снижает их проницаемость, снижает возможность образования опухолей, является природным антиоксидантом. Используется в качестве профилактического средства сердечных заболеваний и катаракты.
Гиперозид предписан в качестве дополнительного средства для людей с заболеванием сахарным диабетом. Он блокирует излишки глюкозы, абсорбирует их и способствует выведению их из организма. Этот элемент способствует насыщению всех тканей кислородом. Он даёт сердцу ионы калия, что благотворно действует на деятельность сердечной мышцы.
Витексин необходим как сосудорасширяющее средство. Благодаря его попаданию в организм с пищей, усиливаются обменные процессы, необходимые для укрепления сердечной мышцы.

Сушка и термическая обработка ягод практически не влияют на лекарственные свойства боярышника. Особыми вкусовыми качествами плоды не обладают, они дают комбинированным варенью и напиткам своеобразный привкус. Его практически невозможно скрыть, но можно подчеркнуть другими ингредиентами блюд.

Варенье из боярышника (видео)

Варенье из боярышника: рецепт приготовления с косточками

Приготовление варенья на зиму из целых ягод имеет несколько нюансов. Первый из них – это выбор сырья. Для того чтобы варенье получилось не сухим, для него потребуется тщательный отбор. Для варки необходимо отобрать самые крупные ягоды с толстыми стенками. Определить это можно на ощупь. Твёрдые тонкокожие ягоды дадут крайне мало сока, косточек же получится в банке огромное количество. Получится не варенье, а плоды в сахарной карамели.

Пропорция ингредиентов:

На 1 кг ягод;
0,5 кг сахарного песка;
100 мл воды.

Приготовление варенья на зиму из целых ягод имеет несколько нюансов

Внимание! Для предварительной обработки ягод лучше использовать резиновые перчатки и маленькие ножницы. Перчатки необходимы для защиты кожи рук от окрашивания соком ягод в стойкий коричневый цвет. Ножничками легче удалять одревесневшие части соцветий.

Способ приготовления:

Очищенные от плодоножек и соцветий ягоды необходимо промыть под проточной водой.
Они выкладываются в ёмкость для варки, вниз которой выливается вода. Небольшое количество воды способствует выделению из ягод сока, предотвращает их пригорание.
Сверху насыпается сахарный песок.
Варить варенье необходимо на самом «медленном» огне. По мере выделения сока, огонь добавляется.
Варенье доводится до кипения. Учитывая вязкость, его готовность определить адекватно очень сложно. Эффект, которого необходимо добиться, это уничтожение всех бактерий, вызывающих брожение и плесень. Поэтому закипевшее варенье необходимо выдержать на огне 5 минут выключить.
Через полчаса под кастрюлей вновь нужно зажечь газ, довести до кипения и выдержать варенье на огне ещё 5 минут.
Кипящее варенье разливается по подготовленным заранее банкам и закатывается крышками.

Чтобы приготовить варенье из боярышника с приятной кислинкой и без добавления воды, половину ягод нужно заменить красной смородиной.

Приготовление боярышника без косточек

Косточки в варенье оправданы только пи заготовке слив и вишен, потому как они дают вареньям неповторимый аромат и приятный привкус. Семена в вареньях из малины, ежевики, клубники и земляники – это неизбежность. Шиповник и боярышник легко приготовить без косточек, пострадает только внешний вид, на вкусе десертов это никак не отразиться. При заготовке варенья для лечебных целей косточки лучше оставить. Есть предположение, что именно в них кроются лечебные свойства.

Как удалить косточки из ягод боярышника

Семена боярышника довольно крупные. Расположены они близко к чашке в виде цветка. Достаточно сделать небольшой надрез и подковырнуть семена. При проведении этой операции внешний вид ягод не сильно страдает.

Семена боярышника довольно крупные

Единственный недостаток этого подготовительного этапа заключается в большой затрате времени.

Как сделать варенье из боярышника без косточек

Ввиду того, что собственного сока в боярышнике очень немного, его можно не варить, а готовить в духовом шкафу на противне с добавлением воды . Это позволит выпарить лишнюю влагу и не дать подгореть ягодам.

Косточки – это примерно половина веса ягод, после их удаления пропорция получается такая:

2 кг мякоти боярышника;
1 кг сахарного песка;
1 стакан воды.

Варенье порадует своим вкусом

Способ приготовления:

Вымытые, очищенные ягоды делятся пополам.
Ровным слоем выкладываются в противень с высокими бортиками или форму для выпекания.
В середину выливается стакан воды, по площади формы она распределится самостоятельно.
Сверху по всей поверхности ягод распределяется песок.
Духовой шкаф разогревается до температуры 180° C. В него ставится заготовка для варенья.
Минут 10 ягоды выдерживаются при закрытой дверце духовки. После закипания варенья, её необходимо открыть.
Дальше процесс варки происходит при постоянном помешивании. Белая пена удаляется.
Ягоды необходимо довести до прозрачности янтаря. На это уйдёт около получаса.
Варенье раскладывается по банкам и закатывается.

Рецепты приготовления варенья из боярышника не отличаются разнообразием. По этой же технологии варенье можно приготовить на варочной панели и электрической плитке. Главное, не забывать помешивать ягоды, чтобы они не пригорели.

Как сделать сироп из боярышника

Приобретая сироп боярышника в аптеке, можно заметить, что он коричневатый. В домашних условиях ему проще сохранить насыщенный оранжевый и даже красноватый цвет.

Для приготовления потребуются:

1 кг ягод;
1 кг песка;
1 литр воды;
5 гр. лимонной кислоты (чайная ложка).

Сироп из боярышника очень полезен

Готовится этот полезный сироп очень быстро.

Вода ставится на плиту.
В это время ягоды промываются под проточной водой в дуршлаге.
В кастрюлю устанавливается дуршлаг с ягодами так, чтобы большая их часть оказалась в кипящей воде.
Ягоды должны стать мягкими, а сироп окраситься в красивый цвет. После этого дуршлаг вынимается. Сок из ягод стечёт в кастрюлю довольно быстро. Отработанное сырьё выбрасывается.
При попадании в кастрюлю мякоти ягод, сок можно процедить.
В процеженный сок добавляется сахар. Кастрюля вновь устанавливается на огонь. Там она выдерживается до полного растворения сахара. Кипятить сироп не нужно!

Джем из боярышника в домашних условиях

Есть традиционный рецепт приготовления джемов. Он единственно верный при приготовлении джема из ягод целиком. Если потратить немного времени на очистку боярышника от косточек, то классический рецепт можно упростить. Для приготовления потребуется:

1,5 кг ягод;
400 гр. сахарного песка;
1200 мл питьевой воды;
Сок половины лимона.

Способ быстрого приготовления:

Вымытые, очищенные от семян и коричневых цветочков ягоды измельчаются в блендере. Выкладываются в кастрюлю.
К ним добавляется вода, сахарный песок и сок лимона. Кастрюля перемещается на плиту.
Масса доводится до кипения, газ под кастрюлей убавляется до минимума. Джем необходимо томить ещё 20-25 минут.
Снятая, немного охлаждённая масса вновь подвергается обработке блендером.
Кастрюля ставится на «быстрый огонь», джем доводится до кипения. Если он получается очень жидким, то его необходимо оставить на «медленном» огне для выпаривания лишней влаги.