Ежевика – это весьма интересный ингредиент, открывающий перед кулинарами широчайшее поле для фантазии. Она имеет яркий вкус, в котором преобладают сладкие нотки, но в тоже время есть и пикантная легкая кислинка, которая и уравновешивает вкусовой букет. Поэтому не удивительно, что варенье из ежевики получается очень ароматным и его хочется есть еще и еще. Малышам очень нравится намазывать его на ломоть свежего хлеба или просто уплетать за обе щеки, запивая горячим чаем.
Ежевичное варенье – это прекрасный способ заготовить ароматную ягоду на зиму
Перед тем как варить варенье из ежевики предлагаем рассмотреть, что принесет нам его употребление:
Важно! Однако при этом следует помнить, что перезрелые ягоды будут несколько слабить стул, а недозрелые, напротив, закреплять.
Итак, переходим к главному – рецептам заготовок из ежевики на зиму.
Подготовить ингредиенты:
Процесс приготовления.
Важно! Подача газа при этом должна быть минимальной, чтобы масса не закипела!
Для приготовления варенья из ежевики по классическому рецепту необходимо подготовить всего лишь два ингредиента: ежевику и сахар, которые берутся в равном соотношении.
Процесс приготовления.
Варенье из ежевики на зиму пятиминутка получило свое название благодаря очень быстрому процессу приготовления.
Подготовить ингредиенты:
Процесс приготовления.
Ежевику можно заготовить на зиму соединив ее с цитрусовыми, как в следующем рецепте.
Подготовить ингредиенты:
Процесс приготовления.
Подготовить ингредиенты:
Подготовить ингредиенты:
Процесс приготовления.
Варенье из ежевики имеет массу достоинств, к которым относится безупречный вкус, огромная польза, привлекательный аромат и внешний вид самого лакомства. Этот десерт готовится сравнительно недолго, что позволяет сохранить ценные вещества в полном объеме. По сравнению с традиционными и клубники ежевичное встречается гораздо реже, однако по своей пользе оно ничем им не уступает. Заготовьте несколько баночек этого ароматного десерта на зиму и будьте здоровы!
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Ежевика - одна из самых насыщенных витаминами и минерами ягод, она содержит целый комплекс питательных и лечебных веществ. Поэтому очень важно употреблять ежевику не только в сезон ее созревания, но и в холодные времена года, чтобы укреплять иммунитет. Приготовленное на зиму варенье из ежевики - пожалуй, самый распространенный вариант заготовки этой ягоды.
По своим лечебным свойствам варенье из ежевики приравнивается к малиновому, лидеру по востребованности во время простуды. Оно также оказывает противовоспалительное действие и укрепляет сосуды. Но ежевичное варенье является не только кладезем необходимых зимой витаминов, но и любимым лакомством всех членов семьи. Его также можно добавлять в пироги и другие десерты, варить зимой компот и чай.
Главным недостатком варенья их ежевики по сравнению с другими методами заготовки (например, замораживанием и сушением) является необходимость термической обработки. Чем дольше его варить, то полезных веществ будет становиться все меньше.
Ежевичное варенье лучше готовить из созревших естественным путем ягод, так как в сорванном виде они не доспеют. При этом очень переспевшие плоды также лучше не использовать. Сохранения красивой формы ягод - очень важная, но сложная задача, поскольку сами они достаточно мягкие.
Перед приготовлением варенья ежевику необходимо обильно промыть водой. Для этого лучше выбрать душ, чтобы сильной струей не повредить плоды. Потом нужно аккуратно круговыми движениями удалить плодоножки. После этого нужно просушить ягоды бумажным полотенцем.
Главным другом-ингредиентом ежевики при приготовлении варенья является, конечно же, сахар. Для подчеркивания вкуса ягод и регулирования кислотности также в рецепт добавляют лимонную кислоту, лимон или айву.
Помимо этих компонентов, в варенье из ежевики можно положить цедру других цитрусовых или листья мяты. Пикантности и изысканности ему также добавит ванильная палочка или корица. Придать заготовке еще больше целебных свойств, аппетитного запаха и вкуса можно с помощью листьев этой ягоды, которые добавляются во время варки.
Варенье из ежевики с точки зрения способов приготовления - очень универсальная ягода. Его можно варить традиционным способом, то есть на плите. В этом случае необходимо внимательно следить за длительностью приготовления, поскольку, если варенье передержать на огне, то оно может потерять и лечебные, и вкусовые свойства. Обязательно нужно не забывать снимать пенку после закипания.
В остальных вопросах приготовления ежевика, в принципе, неприхотливая. Благодаря этому, варенье можно легко приготовить с помощью мультиварки в режиме «Тушение». Чтобы максимально сохранить полезные свойства ягоды, следует выбрать метод без варки. В этом случае ежевику просто перетирают с сахаром и хранят в холодном месте.
Так как в этом рецепте отсутствует термическая обработка ягод, в них сохраняется максимальное количество полезных элементов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Этот рецепт также дает возможность не потерять много витаминов ежевики, поскольку варятся ягоды недолго, всего пять минут. Потому варенье и получило такое название: «пятиминутка». Кроме того, плоды сохранят свою красивую форму.
Ингредиенты:
Приготовление:
Варенье по этому рецепту не только вкусное и полезное, но еще и идеальный вариант для пропитки коржей во время приготовления десертов. Также апельсин придаст ему насыщенный оттенок.
Ингредиенты:
Приготовление:
Если ежевики очень мало, но законсервировать этого лакомства хочется побольше, можно сделать варенье на основе яблок. Оно не только сохранит аромат ягоды, но и придаст ему интересный вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Универсального метода хранения ежевичного варенья нет. Все зависит от того, по какому рецепту оно готовится.
Сварить вкусное и полезное варенье поможет знание некоторых тонкостей:
Приятного аппетита!
Варенье из ежевики удивительно вкусное, особенно если в нем имеются целые ягоды. Это лакомство очень вкусно есть на ломтиках хлеба или тостах, с небольшим количеством соленого масла (необязательно, но оно дает отличный контракт со сладостью варенья). Также хорошо использовать его для начинки или топпинга в различных десертах.
Для приготовления этого аппетитного лакомства вам потребуется:
Вымойте ежевику очень хорошо и поместите в большую кастрюлю. Включите маленький огонь и добавьте сахар. Когда он растворится, добавьте масло. Перемешивая, доведите смесь до кипения. Кипятите в течение 4 минут. Разлейте по банкам и закрутите их. Храните это быстрое варенье из ежевики с целыми ягодами в холодильнике. Это самый простой, но далеко не единственный рецепт.
Как приготовить варенье из ежевики наиболее полезное? Одна из самых полезных версий варенья предполагает использование меда и коричневого сахара вместо обработанного белого.
Добавление лимонного сока - это не просто обеспечение аромата для лакомства. Существует настоящая наука, как делать правильное варенье. Когда вы варите плоды и пропитываете их сахаром, они выпускают пектин, который может привести к сильному загустению. Лимонный сок снижает уровень pH и нейтрализует пектин, позволяя достичь желаемой консистенции блюда. Лимон также предотвращает рост бактерий, что позволяет хранить варенье долго.
Для полезного лакомства вам потребуется:
Рецепт варенья из ежевики следующий. Положите тщательно вымытую ягоду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Приверните огонь и добавьте сок лимона, сахар и мед и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне до мягкости. Это займет около часа. В процессе варки вы можете раздавить ягоды деревянной лопаткой или же оставить их целыми. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и оставьте остыть. При охлаждении смесь будет сгущаться.
Если вы хотите сварить густое варенье без добавления загустителей, вам нужны немного недозрелые ягоды. Кроме того, вы можете добавить немного терпкого яблока, чтобы получить достаточное количество натурального пектина. Польза варенья из ежевики, приготовленного с добавлением всего лишь яблок, лимона и меда, очевидна.
Для приготовления этого полезного лакомства требуется:
Положите ежевику и тертое яблоко в толстую кастрюлю. Добавьте мед и лимонный сок, хорошо размешайте.
Доведите до кипения и варите от 20 минут до 1 часа, или до мягкости ягод. Медленно перемешивайте в процессе варки и соскребайте массу с боковых сторон, чтобы предотвратить прилипание.
Когда варенье будет готово, переложите его в стеклянные банки и накройте крышками. Подождите, пока они остынут до комнатной температуры, а затем поместите их в холодильник. Они могут храниться несколько месяцев.
Если вы хотите хранить варенье из ежевики на зиму без холодильника, простерилизуйте тару 10 минут в кипящей воде и плотно закройте крышки.
Многие не делают ягодное желе в силу нескольких причин. Во-первых, процесс приготовления кажется слишком сложным. Во-вторых, многие считают это ненужной обработкой полезных ягод.
Однако, попробовав один раз такое лакомство, большинство хозяек потом делают его регулярно. Стоит отметить, что ежевика сама по себе имеет нейтральный вкус, поэтому при варке в нее добавляют другие кислые овощи и фрукты. Идеальным можно назвать ее сочетание с красной смородиной, которую незаслуженно обходят стороной при приготовлении заготовок на зиму.
Основной принцип приготовления желе состоит в том, чтобы кипятить ягоды до мягкости, отжать из них сок, а затем кипятить его с сахаром, пока смесь не загустеет. При этом не существует никаких жестких и однозначных правил, хотя большинство рецептов рекомендуют отмерять 450 граммов сахара на 600 мл сока. Это само по себе немного произвольно, поскольку количество жидкости, которое вы получите, отчасти будет зависеть от того, сколько воды вы добавили к ягодам и сколько ее испарилось.
Чем более густым будет ваше желе, тем более у него будет концентрированный вкус. Если вы добавите слишком много воды, то лакомство просто не застынет должным образом. Для его приготовления вам нужно:
Как сварить варенье из ежевики и красной смородины в виде желе? Возьмите большую кастрюлю и поместите в нее все ягоды. Затем залейте водой и доложите порезанные яблоки. На умеренном огне начните нагревать смесь, доведите до кипения и варите, перемешивая деревянной лопаткой. Этот процесс займет приблизительно полчаса. Вам нужно, чтобы ягоды разварились полностью, а яблоки стали мягкими.
Как только это произойдет, снимите кастрюлю с плиты, процедите фруктовую смесь через металлическое сито. Снова поставьте фруктовый сок на огонь, добавьте сахар исходя из вышеуказанной пропорции, размешайте до растворения и продолжайте варить.
Простой рецепт варенья из ежевики в виде желе требует следующих компонентов:
Подготовьте банки и крышки для консервирования.
Поместите половину ежевики в большую кастрюлю и раздавите деревянной лопаткой. Добавьте остальные ягоды и также раздавите. Положите кусочки яблока и влейте воду.
Варите смесь на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими. Это займет около 20 минут. Часто перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете добавить еще 1/2 стакана воды, если смесь станет слишком густой.
Как только плоды станут очень мягкими, протрите варенье через тонкое сито, используя большую ложку или лопатку. Отбросьте оставшиеся кожицы и семечки.
Промойте кастрюлю. Измерьте количество полученного желе и поместите его обратно в кастрюлю. У вас должно получиться около 5 стаканов. Добавьте достаточное количество лимонного сока, чтобы смесь получила приятную кислинку. Нагрейте на среднем огне, добавив сахар, перемешивайте до полного его растворения.
Увеличьте огонь и кипятите, часто помешивая. Готовьте желе, пока оно не станет густым. Чтобы проверить готовность лакомства, при помощи ложки нанесите несколько капель на холодное блюдо. Если масса не растекается, приготовление можно заканчивать.
Снимите кастрюлю с огня и разлейте варенье из ежевики в виде желе в горячие подготовленные банки, оставив немного свободного пространства в верхней части. Закрутите крышки и поместите тару в кипящую водяную баню на 10 минут. Затем достаньте банки и отложите для охлаждения и уплотнения.
Ежевично-лимонное варенье имеет красивый темно-красный цвет и насыщенный аромат. Как уже было указано выше, лимонный сок не только придает лакомству кислинку, но и выступает как консервант. А если добавить в варенье не только сок, но и цедру этого фрукта, богатую эфирными маслами, получится оригинальный вкус. Этот десерт отлично подойдет для бутербродов с белым хлебом, в том числе в сочетании с арахисовым маслом.
Чтобы сварить такое лакомство, вам нужно:
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, положите в нее ежевику, сахар, воду и сок из 1 лимона. Варите ягоды, пока они не уменьшатся и не начнут лопаться, постоянно помешивайте. Приверните огонь, положите измельченную цедру и начните активно размешивать варенье деревянной ложкой либо лопаткой. Через приблизительно 30 минут, когда смесь загустеет, снимите кастрюлю с плиты и дайте варенью из ежевики с лимоном остыть в течение 10 минут. Равномерно разделите его по банкам и храните в холодильнике.
Большинство рецептов варенья из ягоды ежевики предлагают смешивать ее с лимоном и яблоками. Но можно поступить оригинальнее и добавить пряную зелень. Для этого варианта вам потребуется:
Рекомендуется использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить лимонную цедру, к которой затем добавляются все ингредиенты, за исключением тимьяна. Ягодную смесь далее нужно положить в большую кастрюлю вместе с веточками тимьяна и довести до кипения. Варите около 20 минут при сильном кипении, часто перемешивая, пока она не достигнет консистенции геля, после чего снимите с плиты и удалите зелень. Разложите по банкам и закрутите крышки.
Если вы хотите приготовить варенье на зиму и хранить его вне холодильника, простерилизуйте банки 15 минут на кипящей водяной бане.
Лакомство из сладкой ежевики и кисло-сладкого персика имеет приятный аромат и нежный вкус. Для этого рецепта вам нужно:
Как варить варенье из ежевики и персиков? Очистите и нарежьте персики. Положите их вместе с ежевикой в кастрюлю, влейте сок лимона, перемешайте, и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте пектин и снова вскипятите. Положите сахар и корицу и варите 15 минут, часто помешивая. Слегка остудите и разложите в подогретые стерилизованные банки, закрутите крышки и обработайте на водяной бане в течение 10 минут.
Сладость слив в сочетании с немного терпкой ежевикой идеально балансируется небольшим количеством сахара и лимонной цедрой. Все это позволяет вам получить вкуснейшее лакомство, которое оценят все. Для этого вам потребуется:
Нагрейте духовку до 180 градусов. Поместите половинки слив на противне. Посыпьте одной или двумя ложками столовыми сахара и выпекайте в течение 10-15 минут. Это придаст варенью приятный аромат жареного.
Затем положите ежевику, печеные сливы, сахар, лимонный сок и протертую цедру в большую кастрюлю, на высокой температуре нагрейте до кипения. Кипятите в течение 2-3 минут и уменьшите огонь, чтобы варить еще 15 минут или около того.
Вы можете проверить готовность варенья из ежевики и сливы, поместив небольшое его количество на тарелку, которая до этого находилась в морозильной камере несколько минут. Если лакомство готово, оно за пару минут приобретет консистенцию геля.
Ароматная малина также отлично дополняет вкус ежевики. Кроме того, эти ягоды имеют похожую консистенцию. Для приготовления малиново-ежевичного варенья вам потребуется:
Чтобы простерилизовать банки и крышки, поместите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Закройте кастрюлю и уменьшите огонь, кипятите в течение 10 минут. Удалите стерилизованные банки и крышки с помощью щипцов и переверните их на чистое чайное полотенце.
Между тем выжмите сок из лимона и достаньте семечки. Поместите их в маленький кусочек марли и завяжите кухонной нитью.
Перемешайте сахар, ежевику, малину, ванильный экстракт, лимонный сок и марлю с семечками в большой кастрюле, нагревайте на среднем огне. Варите, периодически помешивая, на протяжении 10 минут, или пока сахар не растворится, а ягоды не выпустят сок.
Чтобы удалить некоторые ягодные семена, процедите половину смеси через тонкое сито в миску. Затем верните ее кастрюлю, доведите до кипения на высокой температуре. Готовьте, периодически помешивая, на протяжении 15 минут или до желеобразной консистенции. Вытащите марлю с лимонными семечками. Разложите варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать.
Вариантов немало — от классического варенья до необычных миксов с другими ягодами и фруктами.
Прежде, чем сделать любое ежевичное варенье, необходимо запастись знаниями о выборе и заготовке ягод. Сезон сбора ежевики в наибольших объёмах приходится на вторую половину августа. В этот период вы можете смело собирать собственный урожай или покупать ягоды по не очень высокой стоимости. Существует несколько правил:
Совет! Если есть возможность обязательно заготовьте лесную ежевику — она в разы полезнее своих культурных собратьев!
Готовое варенье обычно складывают в банки, а их нужно обязательно простерилизовать. Есть несколько способов стерилизации банок:
Всё изобилие вариантов вкусного лакомства из ежевики описать невозможно. Я поделюсь только проверенными мной лично и самыми моими любимыми.
Для варки варенья из ежевики по классическому рецепту вам понадобится только сахар и ягоды. Получается очень аппетитное густое варенье, которое по своим полезным и вкусовым качествам ни в чём не уступает не менее популярному малиновому.
Информация о рецепте
Ежевику переберите, отложив сторону подгнившие или раздавленные ягодки, а затем переложите в дуршлаг и старательно, но очень бережно, промойте под слабой струей проточной воды. Если ягода у вас еще с плодоножками, то их в процессе мытья нужно аккуратными круговыми движениями удалить.
Мытым ягодам дайте обсохнуть, после чего засыпьте их сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре.
Пустившую сок ежевику переложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Варите около 30 минут после закипания или дольше, смотря какой густоты варенье вы хотите получить. В процессе варки варенье периодически помешивайте деревянной лопаткой, чтобы оно не пригорело, и по мере появления убирайте с его поверхности пенку.
Кипящее варенье разлейте по стерилизованным банкам и герметично закатайте.
Ещё проще и быстрее готовится варенье-пятиминутка. Мне такой вариант нравится тем, что ягодки остаются целыми и получается много насыщенного сиропа, который можно зимой применять для приготовления напитков, пропитки бисквитов. А как вкусно подать это лакомство с блинчиками!
Сочетание ежевики и малины — это и вкусно и полезно. Такое сладкое лакомство незаменимо в период простуд.
Казалось бы — что удивительного в в варенье из яблок и ежевики? Но если в рецептуру входит ещё и кардамон, а также ликёр, то получается настоящий десерт для гурманов!
Процесс приготовления:
Настоящий природный мультивитамин можно сделать самому из ягод ежевики и смородины. По полезным качествам это угощение опережает любое другое! По вкусу же ни уступает ни в чём. Единственный его минус — срок хранения, который не может быть больше 6 месяцев.
Разливаем сырое варенье по стерильным баночкам, закручиваем крышками. Храним свежее варенье только в холодильнике!
Ароматное варенье из ежевики станет ещё более вкусным, если в него добавить другие фрукты и специи. Очень хороший рецепт вкусного джема я когда-то нашла на просторах интернета.
Если вы собрались готовить варенье из ежевики, то ознакомьтесь с весьма полезными рекомендациями:
Хозяйки предпочитают готовить варенье из ежевики не только из-за его приятного вкуса, но также и по причине огромной пользы этого лакомства. Такой сладкий десерт поможет:
По сравнению с более популярными сортами варенья из малины и клубники, ежевичное — встречается гораздо реже, но по полезности оно абсолютно им не уступает. Заготовьте хотя бы пару баночек этого вкуснейшего десерта на зиму и будете полны сил и здоровья!
Вот видео-рецепт настоящего лета в банке. В следующем сезоне обязательно приготовлю ещё и такое варенье с ежевикой:
Сколько стоит варенье из ежевики (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Современным кулинарам известно не менее тысячи различных рецептов, где главным ингредиентом выступают ягоды ежевики. Кушанья с использованием плодов ежевики необыкновенно вкусны и не отличаются сложностью в приготовлении. На основе свежей ежевики можно приготовить сиропы и компоты, получить сок, отлично утоляющий жажду, а также заготовить впрок разнообразные сладкие начинки, повидло, мармелад и несомненно варенье.
Домашнее варенье из ежевики получается очень вкусным, насыщенным и ароматным. По своим свойствам варенье из ежевики практически не уступает малиновому, которое часто используется в качестве народного средства при первых признаках простудных заболеваний.
Современная пищевая промышленность предлагает уже готовое варенье из ежевики, которое отличается отменными вкусовыми качествами, привлекательным внешним видом и относительно долгим скором хранения. Однако порой в составе такого лакомства можно обнаружить нежелательные пищевые добавки, которые способствуют не только улучшению гастрономических качеств продукта, но и несут в себе ряд опасностей. В частности, различные улучшители вкуса и аромата, синтетические регуляторы кислотности и искусственные красители в составе фабричного варенья из ежевики способны пагубно влиять на здоровье человека.
Именно поэтому большинство хозяек предпочитают заготавливать в сезон этой ягоды вкуснейшее варенье из ежевики самостоятельно. Для вкуса в такое варенье нередко добавляют лимонную кислоту, которая также выступает регулятором кислотности и консерванта, а также измельченный лимон либо японскую айву. Кроме того, листья растения, которые также могут добавляться при варке варенья из ежевики, придают готовому лакомству приятную горчинку, характерный ежевичный вкус и дополнительные целебные свойства.
Польза варенья из ежевики для здоровья человека очевидна в том случае, если оно приготовлено из качественного сырья и не подвергается длительной термической обработке. После долгого уваривания в плодах остается все меньше полезных веществ, тем самым снижается ценность варенья как лекарственного средства.
Между тем, при правильном приготовлении польза варенья из ежевики заключается в его способности оказывать противовоспалительное действие за счет содержания огромного количества фенольных соединений в ягодах. Кроме того, употребление этого натурального лакомства способствует укреплению стенок сосудов.
Защитные свойства варенья из ежевики обусловлены содержанием в свежих плодах таких веществ, как яблочная кислота, дубильные, азотистые и минеральные соединения, флавонолы, антоцианы, лейкоантоцианы и катехины. Доказано, что ежевика и варенье на ее основе оказывает лечебный эффект при пневмонии и ОРЗ. В медицинских целях принято использовать не только ягоды ежевики, но и листья, стебли и корни растения.
Энергетическая ценность варенья из ежевики (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).