Ризотто с шампиньонами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.

Ризотто - это итальянский способ приготовления риса. Рис, в который постепенно добавляется бульон, поглощает горячую жидкость и выпускает свой естественный крахмал, что делает консистенцию блюда сливочной и бархатистой.

Подготовить необходимые для приготовления ризотто продукты.

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.

В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.

Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.

Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.

Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.

Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.

Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.

В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.

Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.

Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с шампиньонами по тарелочкам и подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Более полезный аналог пасты – ризотто, традиционное итальянское блюдо. Версия с белыми грибами считается одной из наиболее популярных в мире. Это блюдо часто подают в ресторанах, но его можно приготовить дома, купив предварительно вино, сливки, сыр пармезан и немного ароматных трав.

Как приготовить ризотто с грибами

Ризотто с грибами – это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Лучше использовать среднезернистые, крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются: Арборио, Виалоне нано, Карнароли. Сыр выбирайте твердых сортов: Пармезан (Пармиджано риджано), Трентинграна, Грана падано. Нужно добавит также белое сухое вино, иногда жирные сливки. Грибы подойдут любые: предпочтительно лесные (маслята, лисички, белые) но можно использовать вешенки или шампиньоны, свежие или сушеные. В качестве дополнительных компонентов используют:

• морепродукты (креветки, кальмары, мидии, рыба);
• овощи (делают с брокколи, с кабачками и тыквой, помидорами, морковью и т.д.);
• мясо (индейка, курица, свинина).

Рецепт грибного ризотто

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 136 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

В классическом рецепте ризотто с грибами используется сыр Пармезан и рис сорта Арборио, свежие шампиньоны. Готовить его нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо не успело остыть.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 1 стакан;
• шампиньоны – 300 грамм;
• белое сухое вино – 50 г.;
• куриный бульон – литр;
• оливковое масло – 20 мл;
• лук репчатый – 1 штука;
• чеснок – 3 дольки;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр Пармезан – 150 г;
• петрушка – пучок;
• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Разогреть бульон.
2. Хорошо промыть грибы и порезать их кубиками.
3. В кастрюле с антипригарным дном или сотейнике растопить сливочное масло. Выложить туда шампиньоны, немного обжарить. Когда кусочки выпустят сок, выложить в тарелку.
4. Далее в кастрюлю налить оливковое масло, разогреть. На нем обжарить лук и чеснок, порезанные мелкими кусочками.
5. Добавить рис, готовить около 6 минут, непрерывно помешивая.
6. К крупе влить вино (подождать, пока испарится), потом постепенно залить бульон. Ингредиенты перемешать.
7. Снять блюдо с плиты. Добавить рубленую зелень, тертый сыр, сливочное масло.
8. Немного дать настояться и подать к столу.

С белыми грибами

• Время приготовления: 60 мин.
• Количество порций: 3-5 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Ризотто с белыми грибами - изысканный вариант, который можно попробовать, если удалось купить хорошие грибы.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 280 г;
• боровики – полкило;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• сухое белое вино – 2 ст.;
• оливковое масло – 20 г;
• бульон – 1 л;
• чеснок – 3 дольки;
• сливочное масло – 100 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сыр Пармезан – 100 г;
• соль, перец горошком.

Способ приготовления:

1. Белые грибы тщательно очищаются от грязи, ополаскиваются водой и нарезаются крупными кусками.
2. Из обрезков боровиков, корня петрушки, морковки варится бульон.
3. В глубокой жаропрочной емкости обжаривается рис.
4. Когда злак впитает жир, добавляется вино, а потом частями вливается бульон.
5. Жидкость выпаривается около 20 минут.
6. Отдельно обжариваются до прозрачности измельченный чеснок и боровики с луком. Ингредиенты солятся и перчатся.
7. Боровики высыпаются к рису, тушатся на маленьком огне 2-3 минуты.
8. Ризотто посыпается сыром, измельченным на терке. Добавляется сливочное масло. Продукты хорошо перемешиваются.
9. Блюдо томится под закрытой крышкой еще пару минут.

С курицей

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 117 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская, русская.
• Сложность: средняя.

Еще один интересный вариант создания сытного и вкусного ужина – рецепт ризотто с курицей и грибами. Можно использовать индейку, но это более дорогой вариант.

Ингредиенты:

• рис – 250 г;
• бульон из курицы – литр;
• филе – 250 г;
• пармезан – 60 г;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• шампиньоны – 250 г;
• сухое белое вино – 100 г;
• зелень;
• соль.

Способ приготовления:

1. Грудку промыть водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками.
2. Лук мелко нашинковать, шампиньоны нарезать пластинами.
3. Лук припустить в масле, добавить к нему мясо, готовить около 5 минут.
4. Засыпать рис, жарить пару минут, постоянно помешивая.
5. Затем в кастрюлю вливается вино. Когда оно испарится, заливается бульон (1/4 часть).
6. После того, как рис впитает жидкость, нужно добавить грибы, оставшийся бульон и немного посолить блюдо.
7. Через 8-10 минут ризотто сдобрить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном, хорошо перемешать.
8. Блюдо снять с плиты, добавить мелкорубленую зелень и поперчить.
9. Ингредиенты смешать, оставить на 15 минут под крышкой.

В мультиварке

• Калорийность блюда: 122 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке – это экономия времени и сил. Благодаря кухонной технике блюдо равномерно протушивается, получается ароматным и мягким.

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• боровики – 500 г;
• вино сухое белое – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр гауда – 100 г;
• лук – головка;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• бульон из курицы – 3 ст.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Боровики нарезаются пластинами. Крупа тщательно промывается.
2. Сыр нарезается кубиками, зелень мелко рубится.
3. Грибы обжариваются 15 минут на оливковом масле.
4. В мультиварочную чашу вливается немного растительного и сливочного масла. Запускается программа «Жарка».
5. В мультиварке обжаривается лук полукольцами. К нему всыпается рис и готовится около 4 минут (постоянно помешивать).
6. Добавляется вино. Когда его большая часть испарится, заливается стакан бульона. Продукты перемешиваются, пока жидкость не впитается.
7. Бульон влить еще 2 раза.
8. В мультиварку отправляется сыр. После его расплавления, добавляются грибы, соль, зелень. Включается режим «Подогрев» на 20 минут.

Рецепт классический

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал;
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: ниже среднего.

Классический рецепт ризотто с грибами можно прочитать в любой итальянской кулинарной книге. Его можно варьировать на свой вкус: добавлять сливки или нет, выбирать разные сорта грибов.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 350 г;
• боровики – 350 г;
• шампиньоны – 170 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – 4 ст.;
• чеснок – 4 зубка;
• сливочное масло – 80 г;
• розмарин – 2 веточки;
• оливковое масло – 4 ч.л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Грибы хорошо промываются, заливаются водой, отвариваются 40 минут. Отвар сохраняется для блюда, а сами грибы нарезаются небольшими кусочками.
2. Луковица шинкуется кубиками, розмарин и чеснок измельчаются ножом.
3. В сковороду наливается растительное масло, выкладывается 40 грамм сливочного масла, раскаляется.
4. Розмарин обжаривается несколько минут, к нему закладываются чеснок, лук. Обжаривать до прозрачности.
5. Добавляется крупа, все перемешивается, готовится до прозрачности риса.
6. Добавляются дары леса, соль, перец.
7. Далее вливается стакан бульона. Ризотто тушится, пока жидкость не впитается.
8. Отвар вливается еще несколько раз, процедура повторяется.
9. Блюдо заправляется оставшимся маслом, посыпается сырной стружкой.
10. Ингредиенты перемешиваются, немного настаиваются.

С овощами

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: ужин, обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Приверженцы здорового питания и вегетарианцы по достоинству оценят постное ризотто с овощами и грибами. Кроме основных компонентов используются помидоры, фасоль, морковь.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 200 г;
• зеленая фасоль – 120 г;
• помидор – 1 шт.;
• бульон – 0,5 л;
• рис крахмалистый – 200 г;
• морковка – 1 шт.;
• пармезан – 60 г;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• петрушка – 4 веточки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Луковицу мелко нарезать, морковку покрошить кубиками.
2. Томат опустить в кипяток на 1-2 минуты, очистить от кожицы, нашинковать средними кусочками.
3. Сыр и чеснок измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Фасоль порезать кусочками.
4. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить соль. Всыпать остальные овощи (кроме помидора), шампиньоны, порезанные пластинками.
5. Тушить блюдо 15 минут под крышкой.
6. Всыпать рис, компоненты перемешать.
7. Влить бульон, довести до кипения. Варить на маленьком огне, пока вся жидкость не уйдет.
8. Засыпать томат, потушить около 10 минут.
9. Посыпать сырно-чесночной смесью, рубленой зеленью.

В сливочном соусе

• Время приготовления: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Еще один вариант, как готовить рис по-итальянски – рецепт ризотто с грибами в сливочном соусе. Ароматные шампиньоны отлично сочетаются с жирными сливками.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 200 г;
• бульон – 500 г;
• шампиньоны – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• морковка – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки жирные – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• белое сухое вино – 150 г;
• душистый перец, соль.

Способ приготовления:

1. Сначала варится бульон из овощей.
2. Лук, порезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета. К нему засыпается измельченный чеснок.
3. Шампиньоны нарезаются пластинками, добавляются в сковороду. Компоненты жарятся, пока не исчезнет сок.
4. На масле отдельно обжаривается рис (около 5 минут).
5. К нему вливается алкоголь. Крупа постоянно перемешивается, до полного испарения вина.
6. К злаку добавляется овощной отвар (по 1 половнику, до выпаривания). Процедура повторяется, пока рис не разбухнет.
7. Все продукты смешиваются, заливаются сливками и тушатся 15 минут.

С сушеными грибами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 128 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская, европейская.
• Сложность: ниже среднего.

Если под рукой нет свежих, можно сделать ризотто с сушеными грибами. Такая альтернатива совершенно не навредит вкусовым качествам блюда, а ароматы будут даже сильнее. Лучше готовить блюдо с боровиками.

Ингредиенты:

• белые грибы – 20 г;
• белое вино – 100 мл;
• куриный бульон – 750 г;
• рис – 80 г;
• сливочное масло – 70 г;
• пармезан – 80 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• свежая зелень;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Боровички отвариваются около 10 минут. Отжимаются, нарезаются маленькими кусочками.
2. Лук, нашинкованный кубиками, обжаривается на оливковом масле до прозрачности.
3. К нему добавляются боровики, рис. Все смешивается и готовится 5-10 минут.
4. Заливается алкоголь. После его выпаривания, добавляется бульон (постепенно, до впитывания предыдущей порции).
5. Блюдо солится, перчится.
6. Ризотто сдабривается сливочным маслом. Сверху посыпается сыром, измельченным на терке и рубленой зеленью.

Из перловки

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2-4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Оригинальный рецепт ризотто из перловки с грибами итальянцы относят к праздничным блюдам. В ресторанах оно даже дороже классического. Повара советуют делать такое ризотто на грибном бульоне, а крупу предварительно замочить на пару часов.

Ингредиенты:

• перловая крупа – 200 г;
• сушеные боровики – 250 г;
• белое вино – 100 мл;
• сыр твердых сортов – 80 г;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 50 мл;
• бульон – литр;
• лук-шалот – 3 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• базилик, петрушка – по 1 пучку;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Заранее замоченная и подсушенная перловка слегка обжаривается на растительном масле. Добавляется винный уксус, продукты смешиваются.
2. После испарения уксуса, наливается вино.
3. Через 5-10 минут в кастрюлю добавляется бульон. Блюдо приправляется, готовится 20 минут.
4. В отдельной сковороде обжаривается лук, шинкованный кольцами, и боровики, порезанные на кусочки.
5. Все компоненты соединяются, смешиваются.
6. Добавляется зелень, сливочное масло, тертый сыр.

С сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 157 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Ризотто с грибами и сыром лучше готовить с использованием белого риса Карнароли и сыра Грана падано. Если из-за экономических санкций его трудно купить, выручит любой белорусский пармезан.

Ингредиенты:

• рис Карнароли – 100 г;
• оливковое масло – 20 г;
• лисички – 100 г;
• лук репчатый – 15 г;
• сыр – 30 г;
• бульон – 150 г;
• сливочное масло – 10 г;
• коньяк – 50 г;
• петрушка – пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лисички обжариваются на оливковом раскаленном масле.
2. Затем к ним добавляется лук полукольцами, а через несколько минут – рис.
3. Пассеруются компоненты около 5 минут.
4. Потом вливается алкоголь, выпаривается.
5. Добавляется бульон. Рис доводится до полуготовности.
6. Блюдо убирается с огня, посыпается тертым сыром и заправляется сливочным маслом.

Грибное ризотто - секреты приготовления блюда

Чтобы правильно и вкусно сделать ризотто с лесными грибами или шампиньонами, нужно придерживаться некоторых важных правил:

1. Лучше использовать лесные грибочки (вешенки, лисички, опята, белые и так далее). Блюдо будет ароматнее.
2. В процессе готовки обязательно добавлять вино.
3. Ризотто делают на овощном, грибном, мясном бульоне или на простой воде.
4. В бульон рекомендуется добавить тимьян, сельдерей, петрушку, лавровый лист.
5. Можно добавить шафран для яркого цвета или разнообразить блюдо домашним маслом или сметаной, сливочно-яичным соусом.

Видео

Какое блюдо является традиционной ассоциацией с Италией? Конечно, пицца. Однако бывалые путешественники скажут вам, что ничуть не менее популярным в этой стране считается ризотто. И чтобы его попробовать, вовсе не обязательно лететь на родину Дольче и Габбана. Нужно всего лишь купить правильный рис, изучить за бокалом хорошего вина несколько тонкостей кулинарного процесса, выбрать на свой вкус рецепт - и всё получится. Мы подобрали для вас несколько вариантов одного из простейших и в то же время популярнейших видов - ризотто с грибами.

Что такое ризотто

Существует две легенды, объясняющие появление ризотто. Первая: миланский купец Сфорца прислал мешок крупного рисового зерна своему приятелю, который был очень удивлён, увидев невиданную культуру. Но она ему так понравилась, что он целое состояние вложил в этот продукт, да ещё и всех своих знакомых приобщил. Вторая: повар одной таверны в Италии решил сварить рис и забыл о нём, а когда вернулся, крупа превратилась в кашицу, но, надо отметить, очень вкусную, что по достоинству и оценили и все посетители заведения.

Зафиксированное в кулинарной книге упоминание этого известного итальянского блюда относится к XIX веку, но многие рестораторы придерживаются мнения, что ризотто, или обжаренный круглозёрный рис арборио в мясном бульоне, появилось значительно раньше. Но, так или иначе, блюдо это неразрывно связано именно с арборио - сортом риса, отличающимся рыхлой сердцевиной зёрен.

Принципы приготовления классического итальянского блюда из риса

В основе любого ризотто лежит особым образом приготовленный рис. Эту основу саму по себе называют «белым ризотто», её можно подавать как гарнир.

Примерные пропорции продуктов для белого ризотто - таблица

Итак, это компоненты основы, к которой можно добавлять множество различных грибов, мясных и овощных ингредиентов.

Рис

Итальянцы очень нежно и патриотично относятся к своей кухне, ценят и чтят традиции. Что касается ризотто, то в него добавляют и грибы, и мясо, и овощи. Но главным всё равно остаётся злак.

Главное, что необходимо помнить, берясь за ризотто, это сорт риса - он должен хорошо развариваться . Варианты:

• Арборио;
• Бальдо;
• Падано;
• Рома;
• Виалоне Нано;
• Марателли;
• Карнароли.

Сорт риса должен быть очень крахмальным, то есть слипаться после приготовления. Чтобы крупа эти свои свойства не растеряла, её не нужно замачивать в воде.

Бульон

Следующий важный компонент - бульон. Чтобы он получился вкусным, необходимо добавить в него:

• 2–3 веточки тимьяна;
• 2–3 веточки петрушки;
• 2–3 стебля сельдерея;
• 1 лист лаврового дерева.

Грибы

Для блюда подойдут и сырые лесные грибы (например, маслята, лисички), и замороженные, и сушёные. Если используете последние, то их нужно замочить на 30 минут в прохладной воде и отжать. Если грибочки были заморожены, то их нужно разморозить, а уже затем добавить в блюдо.

Что ещё?

Чтобы вкус ризотто получился бесподобным, можно в процессе приготовления добавить:

• бокал вина или хереса;

Впрочем, тут у каждого шеф-повара свой секрет…

Австралийский кинорежиссёр Джордж Миллер говорил: «Итальянская пища имеет лишь один недостаток: через пять-шесть дней ты уже опять голоден».

Видео: школа ризотто от Ильи Лазерсона

Пошаговые рецепты грибного ризотто

Итальянцы говорят, что понять их страну можно только поняв их кухню. Начнём этот тернистый, но вкусный путь с классики.

С лесными грибами

Ингредиенты:

• 250 г риса (на 4 порции);
• 200 г лесных грибов;
• 150 г сыра твёрдых сортов;
• 1 луковица;
• 100 г сливочного масла;
• 1 л куриного бульона;
• 100 г белого вина;
• соль, шафрановая настойка на водке (по вкусу).

Приготовление:

1. В разогретую глубокую посудину кладём половину масла, добавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем его до прозрачности.
2. После того как он станет прозрачным, всыпаем рис.
3. Максимум через 1 минуту добавляем вино.
4. Когда вино выпарится, постепенно вливаем бульон.
5. Когда бульона останется половина, добавляем обжаренные на сковороде грибы.
6. Вливаем шафранную настойку, снимаем с огня и оставляем на 1 минуту настояться под крышкой.
7. Добавляем оставшееся масло и тёртый сыр, хорошо перемешиваем массу.

С овощами

Хотите сделать вкус грибного блюда ещё более изысканным? Тогда добавляем в ризотто овощи.

Ингредиенты:

• 2 л бульона на курице;
• 250 г лесных грибов;
• ½ ст. белого сухого вина;
• 100 г сливочного масла;
• 1 белый стебель лука-порея;
• 2 головки лука;
• 2 морковки;
• 1 зубок чеснока;
• 1 ч. л. измельчённого шафрана;
• 100 г тёртого сыра;
• 2 ч. л. измельчённой паприки;
• 1/3 ч. л. чёрного молотого перца;
• 2 ст. л. сухой добавки «Грибная песто» или любой другой приправы для грибных блюд;
• 1 ст. л. масла растительного;
• соль (по вкусу).

Приготовление:

С курицей

Рис и курица - классическое сочетание, которое раскрывает ещё больше нюансов вкуса в традиционном итальянском блюде.

Ингредиенты:

• 250 г круглозёрного риса (на 4 порции);
• 1,5 свежего бульона на курице;
• 200 мл белого сухого вина;
• 2 головки лука;
• 2 зубка чеснока;
• 350 г лесных грибов;
• 250 г куриного филе;
• 150 г тёртого пармезана;
• 100 г сливочного масла;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль поваренная или морская, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Мелко нарезаем овощи. Обжариваем их на 1 ст. л. сливочного масла.
2. Когда лук станет прозрачным, добавляем рис. Постоянно помешиваем.
3. Вливаем вино. Когда алкоголь испарится, подсаливаем и добавляем бульон.
4. На сковороде на оставшемся масле слегка обжариваем кусочки курицы, посолив и поперчив.
5. На оливковом масле обжариваем грибы.
6. Всыпаем в смесь грибов и курицы рис, добавляем вино.
7. Начинаем подливать порциями бульон. Когда бульон весь впитается, снимаем сковороду с плиты, настаиваем под крышкой 1 минуту, а затем посыпаем тёртым сыром и размешиваем.

Постный вариант в мультиварке

Если вы - вегетарианец или веган, это вовсе не повод отказаться от вкусного блюда итальянского происхождения, ведь ризотто может быть постным - без бульона и на оливковом масле!

Ингредиенты:

• 2 мультиварочных стакана риса (на 4 порции);
• 3 обычных стакана отфильтрованной воды;
• 1 ст. белого сухого вина;
• 450 г лесных грибов;
• 1 головка лука;
• 40 мл оливкового масла;
• 40 г тёртого сыра;
• соль, чёрный молотый перец (по вкусу);
• зелень.

Приготовление:

Со сливочным соусом

Молочные продукты делают рис потрясающе нежным, усиливая неповторимый грибной аромат.

Ингредиенты:

• 150 мл жирных сливок;
• 150 г круглозёрного риса (на 2 порции);
• 100 г тёртого твёрдого сыра;
• 500 мл бульона на курице;
• 30 мл масла оливкового;
• 200 г лесных грибов;
• соль (по вкусу);
• базилик или розмарин (для украшения).

Приготовление:

Русская вариация - из перловки

Совершенно необыкновенные блюда получаются, когда традиционный вкус адаптируется под местную кухню. Вот и ризотто на основе перловки представляет собой русскую вариацию на итальянскую тему.

Ингредиенты:

• 1 ст. перловки (на 2 порции);
• 2 ст. воды или бульона;
• 350 г свежих грибов;
• 1 головка лука;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ ч. л. измельчённого мускатного орешка;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. масла (растительного или сливочного);
• соль (по вкусу);
• петрушка.

Приготовление:

Ризотто с белыми и другими грибами от Юлии Высоцкой

Знаменитая телевизионная ведущая кулинарного шоу с удовольствием делится рецептами, которые узнаёт у шеф-поваров. Вот так и с вариантом ризотто - секреты его приготовления Юлия узнала у владельца ресторана, что расположен напротив её дома.

Ингредиенты:

• 350 г круглого риса (на 6 порций);
• 70 г сухих грибов (можно белых);
• 600 г свежих лесных;
• 800 мл бульона на курятине;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 1 головка лука;
• 200 г сливочного масла;
• 250 г натёртого сыра;
• соль, чёрный молотый перец, зелень (по вкусу).

Приготовление:

Видео: секрет кремовой консистенции ризотто от Юлии Высоцкой

Рецепт от Джейми Оливера с миксом свежих и сушёных грибов

Этот обаятельный повар тоже любит ризотто. Но его рецепт будет, как всегда, необычным.

Фирменная вязкая консистенция - визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

Три правила вкусного ризотто

1. Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
2. Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
3. Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим - поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

Ризотто с грибами – классическое блюдо любимой многими итальянской кухни, имеющее множество вариаций и рецептов. Главными компонентами грибного ризотто являются всего три составляющие – белое сухое вино, грибы и рис и сыр. Уже на основе этих продуктов и родилось большое количество рецептов этого блюда.

Ризотто представляет собой нечто среднее между кашей и пловом, технология его приготовления близка к технологии приготовления плова, только рис в этом блюде в отличие от плова должен быть разваренным, и покрыт густой подливой. Чтобы получить именно такое ризотто важно правильно подобрать рис. Длиннозерный рис, который используется для , однозначно не подходит для этих целей.

Используются сорта круглого риса с большим содержанием крахмалистых веществ. К сортам риса для ризотто относят рис «Арборио», «Карнароли», «Виалоне нано». Конечно, эти сорта риса стоят достаточно дорого, да и их тяжело порой даже найти в наших магазинах. Поэтому рекомендую использовать простой круглый рис. Тоже относится и к сыру пармезан, который используется в классических итальянских рецептах ризотто. Заменить его можно простым твердым сыром, который есть у вас в холодильнике.

Грибы – один из важных компонентов грибного ризотто, который и будет задавать вкус всему блюду. Для ризотто с грибами вы используют вешенки, белые грибы в свежем виде или сушеном.

Рецепт ризотто с грибами с пошаговыми фото, который вам хочу предложить сегодня, очень близок к оригинальному итальянскому рецепту.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 200 гр.,
• Рис круглый — 1,5 стакана,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Белое вино — 50-70 мл.,
• Чеснок — 2-3 зубчика,
• Соль — по вкусу,
• Сливки — 100 мл.,
• Твердый сыр — 100 гр.,
• Куриный бульон — 500 мл.,
• Оливковое масло — 2-3 ст. ложки,
• Сливочное масло — 100 гр.

Ризотто с грибами – рецепт

Приготовив все вышеперечисленные ингредиенты, можно приступить к приготовлению ризотто с грибами. Шампиньоны помойте. Обмакните салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Нарежьте грибы тонкими пластинками.

На мелкой терке потрите сыр.

Очистите зубчики чеснока. Репчатый лук нарежьте кубиками.

Приготовьте круглый рис.

На сковороду налейте 4-5 столовых ложек оливкового масла. Выложите зубчики чеснока и измельченный лук.

Через 2 минуты выложите на сковороду грибы.

Грибы потушите с луком около 3 минут. Как только они пустили сок и поменяли свой цвет, можно добавлять рис.

Обратите внимание на тот факт, что рис для ризотто не моется.

Выложив на сковороду рис, перемешайте его с грибами.

Залейте его куриным бульоном. Бульон для ризотто берется соленый.

Добавьте белое вино.

Все ингредиенты ризотто перемешайте.

Тушите ризотто на медленном огне на протяжении 15 минут. Добавьте кусочек сливочного масла.

Посыпьте ризотто с грибами тертым сыром.

Перемешайте его лопаткой. Добавьте сливки. Попробуйте ризотто на вкус. При надобности подсолите.

Ризотто с грибами в сливочном соусе накройте крышкой. Подержите его на плите еще 5 минут.

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Ризотто с грибами. Фото

Предлагаю вам также и два других рецепта ризотто. Первый рецепт – ризотто с курицей и грибами.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.,
• Круглый рис — 2 стакана,
• Специи: черный перец, карри, паприка,
• Укроп — небольшой пучок,
• Белое вино — 50 мл.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Бульон — около 600 мл.,
• Твердый сыр — 100 гр.,
• Вешенки или шампиньоны — 300 гр.,
• Сливочное масло — 150 гр.,
• Соль — по вкусу,
• Лавровый лист для бульона – 2-3 шт.

Ризотто с курицей и грибами – рецепт

Помойте куриную грудку. Залейте ее холодной водой. Добавьте специи, один-два лавровых листика, соль. Отварите мясо на медленном огне в течение 30 минут. Куриную грудку достаньте из бульона. После остывания нарежьте ее на маленькие кусочки.

Ополосните холодной водой . Помытые грибы нарежьте небольшими кусочками.

Кубиками нарежьте лук. На сливочном масле (берем половину от всего количества) спассеруйте его до молочного цвета. После этого добавьте вешенки. Обжаривайте грибы на протяжении 4-5 минут. Грибы перемешайте с кусочками курицы.

На чистой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Выложите рис. Влейте половину бульона. Добавьте белое вино. Помешивая, поварите рис 15 минут. Добавьте оставшийся бульон. Вместе с ним к рису добавьте грибы и курицу. Все перемешайте. Варите ризотто еще 10 минут. После этого добавьте мелко нарезанный укроп и тертый на мелкой терке сыр. Перемешайте. Подержите на плите еще 5 минут.

Попробуйте приготовить также и ризотто с белыми грибами.

Ингредиенты:

• Круглый рис — 200 гр.,
• Белое вино — 50-70 мл.,
• Белые грибы — 300 гр.,
• Сыр пармезан — 100 гр.,
• Чеснок — 2-3 зубчика,
• Лук порей — 100 гр.,
• Сливочное масло — 50 гр.,
• Куриный бульон — 400-500 мл.,
• Специи: тимьян, черный молотый перец,
• Соль,
• Оливковое масло.

Ризотто с белыми грибами – рецепт

Белые грибы очистите ножом от мха и частиц земли, ели они имеются. Помойте холодной водой. Нарежьте средними кусочками. Выложите в кастрюлю. Залейте измельченные белые грибы горячей водой. Отварите в течение 45 минут на медленном огне. Вареные грибы откиньте на дуршлаг и ополосните под холодной проточной водой.

Очистите зубчики чеснока. Помойте и мелко нарежьте стебли лука порея. Раздавите очищенный чеснок ножом. В сковороду налейте оливковое масло. Положите в него чеснок и лук. Обжарьте около двух минут. Далее выложите вареные белые грибы. Помешивая, обжарьте грибы с луком и чесноком около 5 минут. Грибы выложите на тарелку. Подготовьте чистую сковороду.

Растопите в ней кусочек сливочного масла. Добавьте рис. Влейте половины порции бульона. Через несколько минут, как только рис впитает в себя большую часть жидкости и увеличится в объеме, добавьте оставшийся бульон. Влейте вино. Добавьте тимьян и черный молотый перец.

Сыр пармезан натрите на средней терке. Добавьте сыр в рис. Перемешайте. Попробуйте, хватает ли соли. Сковороду накройте крышкой. Доведите рис до готовности. Подавайте, посыпав свежей зеленью.