Вкусное тесто для пирога с малиной. Выпечка с замороженной малиной: простые рецепты булочек в духовке

Пирог с малиной — общие принципы и способы приготовления

Вкус ягоды малины знают и любят многие из нас. Она не только вкусна, но и очень полезна. Ее целебные свойства использовали наши бабушки, мамы в медицинских, косметических и, конечно же, кулинарных целях. Традиционно малина применяется для приготовления разнообразных десертов, в том числе и сладких пирогов.

Существует множество рецептов пирогов с малиной. Это обусловлено ее универсальностью и приятно-сладковатым вкусом. Готовить такие пироги можно на основе любого теста: будь оно дрожжевое, пресное, песочное или какое-либо другое. Ягоду также можно использовать и в качестве украшений подобных изделий.

Пирог с малиной — подготовка продуктов

Прежде чем печь пирог с малиной, ее необходимо сначала подготовить. Для этого промытую ягоду откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней влаге. Пускай малина немного полежит и обсохнет. С замороженной ягодой следует обращаться аналогичным способом. Размораживаем ее при комнатной температуре, мягко, так, чтобы не повредить ее структуру. Вот теперь можно начинать колдовать. Не забудьте также запастись куриными яйцами, сливочным маслом, хорошей мукой, сахаром и сахарной пудрой для посыпки.

Пирог с малиной — лучшие рецепты

Рецепт 1: Чизкейк с малиной и белым шоколадом

Чизкейк - нежный десерт, в состав которого входит сливочный сыр или творог. Его можно делать с любой сладкой начинкой: ягодами или фруктами. А белый воздушный шоколад в сочетании с легким сыром - это грандиозное «нечто», достойное главного места на праздничном столе!

Ингредиенты:

— 300 гр. печенья «Топленое молоко» (можно «Юбилейное»)
— 50 гр. сливочного масла
— 600 гр. сыра сливочного (или сырного крема)
— две стол. ложки муки
— 150 гр. сахара
— два-три яйца
— один желток
— 150 гр. жирной сметаны
— 150 гр. белого шоколада «Воздушный» («Air»)
— 300 гр. малины (свежей или замороженной)

Способ приготовления:

1. Перемалываем печенье в мелкую крошку. Растапливаем масло и вливаем его в крошку. Все перемешиваем. Берем съемную круглую форму и начинаем утрамбовывать массу на дно и по бокам, таким образом, чтобы крошка облепила всю внутреннюю поверхность формы.

2. Нагреваем духовой шкаф до 160 С, отправляем туда крошку и выпекаем в течение десяти минут. После чего вынимаем, откладываем в сторону. Духовку оставляем включенной.

3. Сыр выкладываем в миску, добавляем в него сахар и сметану, размешиваем венчиком до однородности. Далее разбиваем в смесь 2-3 яйца по одному и один желток, вымешиваем. Начинаем всыпать муку, постоянно помешивая. У нас получилась кремообразная масса. Раскрошим туда белый пористый шоколад и добавим малины, оставив несколько ягод для украшения. Еще раз все смешаем (бережно).

4. Далее полученный крем вливаем в основу из печенья. Ставим в духовой шкаф и запекаем в течение пятидесяти минут. После чего чизкейк вынимаем, даем остыть. Затем извлекаем десерт из формы с помощью ножа, проведя им между бортиками формы и основы из печенья. Ставим пирог в холод минимум на четыре часа. Подавать его следует со взбитыми сливками и кофе.

Рецепт 2: Песочный пирог с малиной и творогом «Малина в снегу»

Такой пирог можно сделать с любой ягодой. Но наша цель - приготовить его с малиной, поэтому советуем йогурт, который входит в состав десерта, подбирать с соответствующим вкусом.

Ингредиенты:

Для теста:

— 170 гр. муки
— 100 гр. масла сливочного
— 55 гр. сахара мелкого
— щепотка соли
— одно яйцо

Для начинки:

— 400 гр. жирного творога
— 400 гр. густого йогурта
— два яйца
— одна ложка крахмала
— сахарная пудра
— малина
— ваниль по вкусу

Способ приготовления:

1. Заводим песочное тесто. Для этого растираем все ингредиенты и всыпаем муку, замешивая мягкое тесто.

2. Делаем начинку. Смешиваем творог, малиновый йогурт, яйца, сахар в однородную кремообразную массу. Можно слегка взбить миксером. Добавляем горсть ягоды и крахмал, перемешиваем. Форму смазываем маслом или маргарином, выкладываем на нее тесто таким образом, чтобы дно было ровным, так же не забываем оставить бортики по бокам (примерно 3 см). Выливаем творожно-ягодную начинку на тесто.

3. Отправляем пирог в духовку и выпекаем при 200 С до тех пор, пока начинка не станет упругой. После чего сверху выкладываем ягоды, десерт снова ставим в духовку, но уже на верхний уровень, чтобы тесто снизу не подгорело. Жар убавляем и выпекаем еще минут 15-20. Когда пирог испечется, достаем его и даем остыть. Посыпаем пудрой и подаем к столу. Именно сахарная пудра создает иллюзию снега. Получился очень вкусный пирог - «Малина в снегу».

Рецепт 3: Пирог с малиной «Ароматный»

Вкусное и полезное лакомство, в состав которого входит свежая малина, черный шоколад, вареное сгущенное молоко и грецкие орешки. Всем сладкоежкам обязательно придется по вкусу!

Ингредиенты:

— стакан овсяных хлопьев высшего сорта
— стакан муки
— разрыхлитель 1 ч. лож.
— 50 гр. сахара
— 100 гр. слив. масла
— одно яйцо
— полбанки сгущенки (вареной)
— 50 гр. шоколада
— 50 гр. измельченных орехов
— 150 гр. малины

Способ приготовления:

Сначала приготовим тесто. Смешиваем овсянку, сахар (мелкий), яйцо и масло. Просеиваем муку, перемешанную с разрыхлителем, и высыпаем ее в смесь. Замешиваем мягкое однородное тесто. Смазываем форму и выкладываем в нее тесто, разравнивая его руками. Оставляем бортики по бокам. Далее начинаем выкладывать ингредиенты слоями:

1 - смазываем тесто по всей поверхности (включая бортики) вареной сгущенкой
2 - равномерный слой малины
3 - посыпаем разрезанным на кусочки шоколадом
4 - посыпаем сверху чуть обжаренными грецкими орешками

Прогреваем духовку до 180 С, отправляем в нее пирог, который будем выпекать минут двадцать. Далее открываем духовку, накрываем десерт фольгой и выпекаем еще пятнадцать минут. Достаем, охлаждаем и употребляем с теплым чаем. Приятного аппетита!

Пирог с малиной - хозяйке на заметку

— Собранную малину можно держать в холодильнике не более двух дней, иначе она начнет покрываться плесенью;

— Ягоду следует мыть перед самым началом переработки;

— Обязательно перебирайте малину, выбрасывая подпорченные ягоды. Такие плоды не на шутку могут испортить ваш шедевр;

— Малиновый пирог будет намного вкуснее, если его подать со взбитыми сливками или мороженым;

— Для дополнительного вкуса в начинку из малины можно добавить немного кислинки в виде небольшого количества лимонного или апельсинового соков.

Еще рецепты пирожков и пирогов

Пирожки-бомбочки
Пирожковое тесто
Жареные пирожки
Слоеные пирожки
Пирожки с мясом
Пирожки на кефире
Пирожки с яйцом
Пирожки с яблоками
Пирожки с капустой

Манник
Закусочный пирог «Гости на пороге»
Рыбный пирог
Пирог с грибами
Заливные пироги
Пирог с капустой
Слоеный пирог с курицей
Пироги с мясом
Пирог с мясом и картошкой
Пирог из слоеного теста с мясом
Осетинские пироги
Пирог с черникой
Пирог с яблоками
Пирог с вишней
Пирог с малиной
Пирог на кефире
Пирог с ягодами
Пирог с вареньем
Пирог со смородиной
Шоколадный пирог
Лимонный пирог
Бисквитный пирог
Пирог с курицей
Пирог с тыквой
Рецепты шарлотки
Шарлотка с яблоками в мультиварке
Шарлотка с вишней
Шарлотка с клубникой
Шарлотка с яблоками пошаговый рецепт с фото
Шарлотка с яблоками в духовке
Пышная шарлотка с яблоками
Шарлотка на кефире

Рецепты печенья и пирожных

Пирожное картошка
Песочное печенье
Шоколадное печенье
Овсяное печенье
Имбирное печенье
Печенье с предсказаниями
Заварные пирожные

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

В данной статье я хочу уделить внимание малине и пирогам, приготовленным на ее основе. Это великолепная ягода, которая восхищает не только своим вкусом, но и множеством приятных ассоциаций, которые идут с самого детства: манящие соседские малиновые кусты, малиновое варенье, малиновый морс и т.д.

Малина – это еще не просто сладкое лакомство, но и очень полезное для здоровья средство, богатое витаминами, минералами и флавоноидами. Всё это благотворно влияет на состояние организма.

Здесь вы найдете несколько рецептов пирогов с малиной. Они просты, понятны. Каждый из данных пирогов имеет особую «изюминку», а это значит, что вы найдете что-то свое, близкое вашему сердцу (и желудку).

Кстати, я хочу еще, чтобы вы кликнули по ссылке и взглянули на . Они вкусны, ароматны и кто знает, может они заинтересуют вас намного больше. А потом можете вернуться на эту страницу.

Пирог с малиной и творогом (рецепт с фото)

Нежный творожный пирог с малиной на сметане не оставит никого равнодушным! Вы не остановитесь, пока у вас во рту не окажется последний кусочек этой прекрасной выпечки.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 250 г.
Творог нежирный – 130 г.
Сахар – 50 г.
Соль – маленькая щепотка;
Разрыхлитель – 10 г.
Молоко – 50 мл.
Сливочное масло (можно маргарин) – 60 г.
Ванилин – пару щепоток;

Начинка:

Малина (свежая или размороженная) – 300 г.
Яйца – 3 шт.
Крахмал – 2-3 ст. ложки;
Сахар – 50 г.
Сметана (10-15% жирности) – 200-230 г.

Пошаговое приготовление

Сначала готовим тесто. В чашку положить творог, соль, налить молока, ванилин, мягкое сливочное масло, всыпать сахар.
Всё перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.
Начинка. В чашке взбить сахар с яйцами. Добавить туда сметану и крахмал – перемешать.
Выложить к этой массе малину и аккуратно перемешать.
Тесто расстелить по смазанной маслом форме для выпечки.
Вылить малиновую начинку.
Духовку разогреть до 180 градусов. Пирог должен быть готов через 35-40 минут. Он должен получиться румяным.
Теперь нужно дать пирогу остыть. Можно украсить сахарной пудрой.

Пирог с творогом и сметаной готов! Осталось заварить чай или кофе.

Пирог с малиной (простой рецепт)

У этого пирога особенность в том, что тесто находится на малине, а не наоборот, как во многих рецептах.

Ингредиенты:

Малина – 200-250 г.
Масло сливочное – 130 г.
Мука – 100 г.
Молотые орехи – 50-100 г.
Сахар – 140 г.
Сахарная пудра для украшения;
Разрыхлитель – 10 г.
Ванильный сахар – 1-2 ч. ложки.
Яйца – 3 шт.

Приготовление

Масло размягчить и смешать с сахаром и яйцами.
Муку смешать с ореховым порошком, разрыхлителем и ванильным сахаром.
Добавить муку к яйцам и замесить тесто.
Форму для выпекания смазать маслом и уложить в ней малину.
Малину укрыть сверху тестом.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать 30-40 минут, пока тесто не станет золотистым, аппетитным.
Теперь пирогу нужно дать остыть. Потом посыпать сахарной пудрой.

Пирог с замороженной малиной (рецепт с фото)

Ингредиенты:

Сахар – 150-200 г.
Сметана – 200-250 г.
Мука – 250 г.
Крахмал – 2 ст. ложки
Замороженная малина – 400 г.
Ванильный сахар – 2 ч. ложки
Разрыхлитель – 2 ч. ложки
Сливочное масло – 100 г.
Яйца куриные – 2-3 шт.

Пошаговое приготовление

Масло размягчить, добавить к нему яйца, сахар, сметану. Тщательно перемешать.
Муку соединить с разрыхлителем и ванильным сахаром.
Всыпать муку в масляную массу и хорошенько перемешать вилкой или венчиком. Тесто готово.
Смазать маслом и слегка присыпать мукой форму для выпечки.
Вылить в нее тесто.
Достать малину, убрать с нее лишний лед. Размораживать ягоды не нужно.
Смешать малину с крахмалом и уложить ровным слоем на тесто.
Ягоды можно слегка утопить, тогда они окажутся в середине пирога.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Поставить в печь пирог и выпекать около 40 минут.
Потом мощность духовки убавить и готовить еще около 30 минут.

Готовность пирога можно проверить зубочисткой (или спичкой). Проткнули пирог, вытащили зубочистку. Тесто прилипло? Если да, то пирог еще не готов.

Готовому пирогу нужно дать постепенно остынуть в выключенной приоткрытой духовке.

Украсить можно сахарной пудрой.

Пирог с малиной из слоеного теста

Вкусный хрустящий слоеный пирог с сочной малиновой начинкой – идеальный завтрак!

Ингредиенты:

Готовое слоеное тесто – 500 г.
Малина – 300-400 г.
Сахар – 0,5 – 1 стакан;
Крахмал – 2-3 ст. ложки;

Пошаговое приготовление

Малину помыть, слить лишний сок, смешать ее с крахмалом и сахаром.
Размороженное слоеное тесто раскатать и разделить на 3 равные части.
Две части теста раскатать так, чтобы они были под размер противня или формы для выпечки. Третья часть теста пойдет на украшение.
Смазать маслом противень – уложить первый слой теста.
Сверху ровно и тонко наложить малину.
Далее накрываем вторым куском теста и докладываем сверху оставшиеся ягоды.
Третий кусок теста разрезать на полоски, которые нужно сплести в красивую сетку.
Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 25-30 минут до румяного оттенка.

Кроме малины в этих рецептах можно использовать любую другую ягоду. А еще лучше, если малину с чем-то сочетать: клубника, вишня, яблоки – выбора много.

У многих из детства вспоминаются приятные впечатления: маленькая бабушкина кухня, из которой доносится умопомрачительный запах чего-то печеного с нотками сладости. Что это? Конечно же, всеми любимый малиновый пирог, каждый кусочек которого просто таял во рту, заставляя тянуться к тарелке с выпечкой снова.

Мы уже давно выросли, завели собственных детей, но то самое послевкусие от бабушкиного печеного изделия никак не забывается. Именно, чтобы возобновить лучшие моменты детства, мы собрали самую непревзойденную рецептуру «бабушкиной» малиновой выпечки.

Пирог со свежей малиной — рецепт приготовления

Для теста:

малина – 200 грамм;
сахар – 200 грамм;
яйца – 3 штуки;
ьука — 1 стакан;
сода – 1 чайная ложка.

Для начинки:

малина – 200 грамм;
сахар – 200 грамм;

Приготовление

Возьмите всю малину (400 грамм) и тщательно измельчите ее блендером.
Яйца нужно хорошо взбить с сахаром миксером, потом добавить в полученную массу всю муку и соду, еще раз перемешать.
Вылить туда половину массы малины, после чего все перенести на заранее смазанную форму и отправить в духовку, хорошо разогретую, на полчаса.
Достаньте готовый пирог с малиной и разрежьте его вдоль на коржи, которые следует промазать оставшейся малиновой пропиткой и положить друг на друга.

Сверху этот аппетитный кулинарный шедевр можно украсить свежими ягодками.

Пирог со свежей малиной — старинный рецепт

Ингредиенты

Мука – 3 стакана;
Ягоды малины – 500 грамм;
Сахар – 1,5 стакана;
Сметана – 1,5 стакана;
Масло сливочное (для смазки противня);
Растительное масло – 0,7 стакана;
Ваниль;
Взбитые сливки;
Разрыхлитель.

Приготовление

Взбейте массу из яиц и сахара, потом постепенно следует добавить туда остальные ингредиенты: сметану, масло растительное, ванилин, муку и разрыхлитель.
Все вымешать и выложить на смазанный от прилипания лист противня.
Ягоды малины рассыпать по всей поверхности будущего пирога, немного их «притопив» в нем.
Поставить все в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
После готовности украсить взбитыми сливками и ягодками.

Пирог с замороженной малиной — рецепт приготовления

Когда приходит холодная зима или слякотная осень, так хочется побаловать себя и семью вкусностями теплого лета. Это сделать несложно, если приготовить следующий вариант выпечки, который создается на основе замороженных ягод малины. Это блюдо невозможно отличить от малинового летнего пирога.

Ингредиенты

Мука – 2 стакана;
Яйца – 2 штука;
Масло сливочное – 200 грамм;
Ванилин;
Сахар – три четверти стакана;
Разрыхлитель – 1 ложка чайная;
Щепотка соли;
Половина чайной ложки погашенной соды;
Малина замороженная – 200 грамм.

Приготовление

Масло заранее оставите в тепле для приобретения мягкости, после этого хорошо взбейте его с сахаром: обычным и ванильным.
В массу следует добавить соль, муку, яйца, соду гашеную и разрыхлитель. Общее состояние теста довести до однородности.
Последним шагом добавьте в будущий пирог половину порции ягод и выложите все в смазанную форму.
Сверху теста нужно равномерно выложить вторую часть малины и все поставить в духовку на 40 минут (180 градусов ее разогрев).
Готовность проверяйте зубочисткой. Кушайте, на здоровье.

Пирог с замороженной малиной и сметаной

Для воплощения данного рецепта в жизнь вам понадобится:

Два яйца;
Стакан сметаны;
Пол стакана масла растительного;
Два стакана муки;
Один стакан сахара;
Две чайные ложки разрыхлителя;
Ванилин (по вкусу);
Пол килограмма замороженной малины.

Приготовление

Технология создания этого кулинарного шедевра: замороженную малину заранее немного разморозьте, так, чтобы не растеклась.
Яйца нужно хорошо взбить с сахаром, а потом туда добавить разрыхлитель, сметану, ванилин, масло и просеянную муку. Все перемешайте.
Форму перед выпечкой следует смазать маслом и выложить туда одну порцию теста, потом сделать слой из ягод.
Его залейте сверху оставшийся порцией теста и на поверхности разложите оставшуюся малину, немного окуная ее с тесто.
Выпекайте тридцать минут при ста восьмидесяти градусах. И вперед, кипятить чайник.

Пирог с малиной в мультиварке — как приготовить

Современные технические приспособления помогают любой хозяйке сэкономить кучу времени и вкусно накормить любимую семью.

Выпечка, приготовленная в мультиварке тоже способна обладать уникальными вкусовыми качествами. Для доказательства этого, ниже приводим пример подобного рецепта.

Для теста понадобится:

Пять яиц;
Стакан сахара;
Ванилин;
Стакан муки;
Крахмал;
Два стакана малины.

Для сметанного крема нужно:

Стакан жирной, густой сметаны;
Две ложки (столовые) сахара.

Приготовление

Приготовление стоит начинать с замешивания теста. Чтобы это сделать, следует в миске взбить яйца и сахар до белого, воздушного состояния. Туда всыпаем муку, аккуратно, порциями и ванилин. Все перемешиваем таким образом, чтобы воздушное состояние полученная масса сохранила.
Чашу мультиварки предварительно смазываем маслом, и выливаем туда тесто. Ягоды малины очищаем (моем, сушим, перебираем от мусора) и засыпаем немного крахмалом. Теперь их следует выложить верхним слоем на тесто.
Для полного приготовления стоит выбрать режим «Выпечка», выставленный, примерно, на 40 минут. После окончания готовности, включите дополнительно на 20 минут мультиварку.
Чтобы сделать крем, следует взбить всю сметану и сахар. После чего полученной сладкой массой смазываем пирог с малиной после приготовления. При желании, можно сверху все украсить тертым шоколадом. Вкус будет просто непревзойденный.

Слоеный пирог с малиной «Букварь»

Малиновый пирог можно сотворить самым разнообразным, иногда ведь хочется отойти от стандартного внешнего вида, тогда и содержание кажется еще более вкусным и полезным. Именно к такому варианту относится следующий рецепт.

Такой подарок на день знаний останется незабываем для любого первоклассника, а создать его каждый сможет с помощью простых продуктов.

Ингредиенты

Упаковка дрожжевого слоеного теста;
300 грамм малины, пересыпанной сахаром.

Как готовить

Размораживаем купленное тесто и придаем ему форму прямоугольника (лишнее обрезаем).
После этого на одну половину складываем ягоды, а второй скрываем их. В итоге получается опять прямоугольник, но уже начиненный малиной.
Придаем ему форму книги, делая края слегка волнистыми, и приступаем к вырезанию букв.
В отдельной миске смешиваем немного муки и воды, вымешиваем тесто, и раскатываем тонким пластом.
Из полученного вырезаем буквы «А», «Б» и крепим, немного надавливая, на поверхность пирога.
Смазываем его желтком яйца для румянца и ставим в нагретую духовку противень на двадцать минут.
После истечения этого времени, буквенный слоеный пирог с малиной будет готов к употреблению.

Ну а для взрослых по точной такому же рецепту можно приготовить слоеный малиновый пирог любой формы.

Песочный пирог с малиной — рецепт

Альтернативным вариантом вкуснейшего печеного блюда «к чаю» может стать малиновый пирог из песочного теста.

Для теста нужно:

Одно яйцо;
Две столовые ложки сахара;
70 грамм маргарина (можно сливочного масла);
200 грамм муки.

Для начинки потребуется:

Два стакана свежей малины;
150 грамм сахара;
Две столовые ложки манки;
Для создания обсыпки:
40 грамм масла сливочного;
Три столовых ложки муки и столько же сахара;
Миндаль (рубленый или хлопьями).

Технология приготовления состоит в следующем:

Яйцо тщательно перетираем с сахаром и маслом, добавляя муку. Это получилось песочное тесто, которое следует выложить на противень, сформировав форму дальнейшего пирога, и убрать в морозилку, примерно, минут на двадцать.
Теперь примемся за создание обсыпки. Для этого смешиваем муку и сахар, куда всыпаем миндаль и масло. Все тщательно перетираем руками до получения фактуры маленькой крошки.
Достаем из морозилки противень и выкладываем верхним слоем ягоды малины, а сверху ее засыпаем манкой и сахаром. Последним слоем укладываем обсыпку.
Теперь выпекаем на 200 градусов, примерно, полчаса до образования корочки слегка румяного цвета.

По окончанию приготовления вы насладитесь великолепным вкусом и аппетитным внешним видом этого кулинарного создания.

Аппетитнейшая домашняя выпечка будет радовать вас каждый день новыми творениями, если вы знаете множество рецептов. А если нет? Давайте попробуем взять за основу ягоды свежей малины и сочетать с ними различные Вы узнаете, как приготовить пирог со свежей малиной из дрожжевого, песочного или слоёного теста.

Какая нужна малина?

Для начинки пирога можно взять не только свежую красную малину. Красивое сочетание получится в пироге с жёлтой или чёрной ягодой. Можете использовать именно ту, которая растёт у вас в огороде или на даче.

Если заготовить ягоды на зиму в замороженном виде, их тоже можно будет пустить в дело при выпечке в холодные месяцы. Только не нужно их размораживать. Обваляйте ягоды в муке и отправляйте в тесто. Так удобно делать бисквитные пироги.

Подготовка ягод

Малина - одна из немногих ягод, внутри которой могут скрываться мелкие червячки. Обнаружить их несложно, достаточно заглянуть внутрь ягоды. Особенно если вы приобретаете малину на рынке у непроверенных продавцов. Да и срывая с веток свои ягоды на даче, всё же поглядывайте внутрь каждой.

Второй частью первичной подготовки является промывание их в воде. А именно: нужно налить в объёмную чашку холодной воды и погрузить в неё малину. Руками прополоскать их и выловить из воды.

Далее разложить на полотенце, чтобы вода ушла. А в малине после мытья влаги будет много. Так что приготовьтесь поменять полотенце. Нужно помнить, что полотняную салфетку после такой процедуры вряд ли выстираешь до первоначального светлого цвета. А вот куску бумажного полотенца красные пятна от малины будут не страшны!

С косточками или без?

Пирог со свежей малиной может иметь один недостаток (или преимущество, в случае с малиной это спорный вопрос) - большое количество мелких косточек. Что же с ними делать? Зависит от желания повара и его задумки. Если пирог будет украшен целыми (половинками) ягод или начинка будет составлять уложенные рядом малинки, косточки убрать невозможно. Да и не нужно!

А вот если в задумке рецепта измельчённая начинка, то малиновое пюре лучше процедить через сито. Тогда и она будет нежнее и мягче, и характерный для ягоды аромат останется. А вот косточек уже не будет. И это чрезвычайно удобно! Например, в желированной начинке пирога, где косточки будут совсем некстати.

Рецепт пирога из дрожжевого теста

Ингредиенты:

маргарин - 200 г;
молоко - 200 мл;
соль - 5 г (щепотка);
дрожжи свежие - 40 г;
мука пшеничная высшего сорта - 800 г;
ванилин - 1 г;
сахар - 200 г;
яйца куриные сырые - 3 шт.;
малина свежая - 500 г.

Приготовление:

Свежие дрожжи залить тёплой водой в миске на четверть часа под крышкой. Хватит 50 мл воды. Такая предварительная подготовка активизирует процессы работы дрожжей.
В кастрюлю налить горячее молоко, добавить мягкий маргарин, 100 г сахара и соль. Перемешать рукой. Если смесь уже не горячая, а тёплая, добавить дрожжи. Перемешать и разбить туда два яйца. Вновь перемешать.
Просеять муку и порциями добавлять в кастрюлю. Замесить тесто.
Выложить его в пакет и оставить в тёплом месте для "подхода" на час. В это время проверять, не убежало ли оно. В этом случае чуть прогибать тесто в кастрюлю и снова оставлять.
На третий подъём выложить тесто. Разделить на две части. Одна - на нижний слой пирога, другая - на верхнее оформление.
Ягоды перебрать и промыть. Обсушить.
Форму для пирога застелить специальной пекарской бумагой и положить слой теста. Руками вылепить бортики и выложить ягоды. Посыпать ванильным и обычным сахаром.
Вторую половину теста раскатать и вырезать красивые украшения. Их разложить на верх заготовки под пирог. Формы и объём украшений зависят только от индивидуальной фантазии. Если у вас есть какие-нибудь формочки для печенья в виде листиков или цветочков, можно воспользоваться ими.
Итак, украсить пирог по вашему желанию.
Оставшееся яйцо взбить и смазать им верх пирога. Использовать для этого кондитерскую кисточку или ватно-марлевый тампон.
Поставить пирог для подъёма на 15-20 минут.
Духовой шкаф включить на режим в 200-220°С.
Поставить пирог в духовку и выпекать до готовности. Его верх будет потихоньку подниматься ещё больше, а затем покрываться равномерным румяным колером.

Чем ещё смазать пирог?

Вместо яйца для смазки отлично подойдёт тёплое молоко или сливки.

А после выпечки можно промазать пирог сладким сиропом. Его лучше приготовить заранее, чтобы был не слишком горячий. Достаточно довести до кипения смесь сахара и воды в соотношении 2:1 или 1:1.

Рецепт с домашним слоёным тестом

Пирог из слоеного теста со свежей малиной можно выпекать и из готового магазинного теста. Но домашнее тесто вне конкуренции. Оно и поднимается лучше, и по весу можно приготовить столько, сколько нужно. А если иногда нет времени возиться с мукой и тестом, просто приготовьте его впрок! Перед тем как собраться печь что-то из него, заранее вытащить его из морозилки. Это очень удобно! Домашний слоеный пирог со свежей малиной всегда будет радовать вас и ваших близких!

Ингредиенты:

сливочное масло или маргарин - 200 г;
вода холодная - 50 мл;
сахарный песок - 3-4 ст. л.;
чёрная или красная малина - 200 г.

Приготовление:

Подготовить чёрную малину и пока отложить в сторону.
Муку смешать в отдельной посуде со сливочным маслом. Масло брать подмороженное, но не твёрдое. Размять вилкой или резать ножом.
Добавить в тесто воду и замесить руками. Стараться работать быстро, иначе масло растает. Весь кусок разрезать на две половинки. Они будут составлять нижнюю и верхнюю части пирога.
Тесто убрать в холодильник, а через 10 минут распределить по форме. Лучше раскатать скалкой.
Затем выложить начинку и накрыть вторым раскатанным пластом.
Выпекать пирог в духовке с фиксированной температурой в 200-220°С.

Песочный пирог с малиной

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего качества - 300 г;
сливочное масло (или маргарин) - 150 г;
яйцо сырое куриное - 1 шт.;
сахарный песок - 60 г;
сахарная пудра - 20 г;
свежая малина - 400 г.

Приготовление:

Провести первичную обработку ягод. В этом рецепте нужны целые крупные экземпляры. Делать это аккуратно, чтобы ягоды не помялись. Иначе песочный пирог со свежей малиной будет не особо привлекательный на вид.
Приготовить песочное тесто. Разбить в миску яйцо и добавить сахар. Размешать до однородности. Вмешать мягкое сливочное масло. Добавить муку в несколько приёмов и замесить тесто. Лучше делать это руками.
Взять форму для выпечки и распределить тесто в ней. Можно руками или предварительно раскатав тесто скалкой. Сформировать бортики и лишнее тесто срезать.
В тестовую форму выложить малину по одной ягоде.
Поставить выпекаться пирог со свежей малиной. Рецепт предполагает выдержку пирога в разогретой до 200-220°С духовке около получаса. Но время зависит в большой степени от размера пирога. Ведь форму можно взять широкую или нет.
Когда пирог будет пропечён, вытащить его и щедро посыпать сахарной пудрой.

Желейный пирог со сливочным сыром

Нежное желированное ягодное пюре отлично сочетается с хрустящим тестом. Рецептов желейных пирогов хоть отбавляй! А вот таких оригинальных десертов - единицы!

В качестве желирующей составляющей здесь взят мармелад. А можно ли использовать желатин? В этом случае нет! При выпечке начинка нагреется до кипения, и желатин потеряет все свои основные свойства. А вот мармелад при производстве приготавливают с другим желирующим веществом - агароидом. Он не боится высоких температур и отлично переносит кипение.

Итак, попробуем приготовить такой пирог со свежей малиной. Рецепт с фото представлен вашему вниманию ниже.

Ингредиенты:

чёрная малина - 500 г;
сливочный сыр (не соленый!) - 100 г;
мармелад светлый - 100 г;
сахар - 200 г;
сливочное масло - 200 г;
соль - щепотка;
пиво (тёмное или светлое) - 100 мл;
мука пшеничная высшего сорта - 300 г;
молотая корица - щепотка.

Приготовление:

Провести первичную обработку малины - сортировка, промывание, высушивание.
В кастрюлю засыпать сахар и налить 50 мл воды. Перемешать и довести до кипения. Добавить ягоды и аккуратно перемешать. Варить 5-10 минут на медленном огне. Снять с огня и поставить остужаться.
Мармелад нарезать на мелкие кусочки и добавить в конфитюр, перемешать. Ввести молотую корицу и перемешать. При желании сейчас можно добавить ванильный сахар или каплю рома. Пирог со свежей малиной будет удивительный по вкусу!

Приготовить тесто. В чашке размять сливочное масло и муку вилкой до крошливой структуры. Добавить холодное пиво и замесить тесто. Разделить на две части. Положить его в морозилку на полчаса в разных полиэтиленовых пакетах. Достать первый кусок и раскатать в пласт по форме противня для пирога. Противень застелить фольгой (обычная пищевая) и выложить в него тесто. Руками сформировать бортики. Так как начинки будет много, бортики должны быть высокими - 3 см. Кстати, тесто можно сделать заранее, оно прекрасно будет лежать в морозилке и ждать своего часа.
Уже сейчас включить духовой шкаф на температуру 200°С.
Поставить тесто прямо в противне в морозилку ещё на полчаса. Достать и выложить начинку из желированного конфитюра.
Сыр нарезать на мелкие кубики. Прямо на малину уложить кусочки сливочного сыра.

Достать второй кусок теста и быстро его раскатать. Накрыть верх пирога и срезать лишние части по краям. Защепить бока. В середине сделать надрез острым ножом для выхода пара при выпекании. Затем пирог поставить выпекаться на время около одного часа. Пирог со свежей малиной на скорую руку готов!

Комбинации начинок

Если вы не хотите делать начинку однокомпонентной, можно воспользоваться следующими сочетаниями:

красная малина и яблоки;
красная малина и черешня;
чёрная малина и мандарины (сок цитрусовых можно добавить в конфитюр вместо воды);
чёрная малина и клюква.

Специи и приправы для пирога

Красная малина - очень сладкая ягода, но эту сладость можно подчеркнуть щепоткой молотой корицы или мускатным орехом. Также подойдёт сушёная мята или душица (порошок).

А вот чёрная малина по вкусу более нейтральна. И к ней нужно добавить изюминку. В прямом и переносном смысле! Ввести в малиновую начинку немного изюма без косточек или других мелко нарезанных сухофруктов. Хорошо сочетаются с чёрной малиной цитрусовый сок и цедра, клюква и брусника.

Пироги с малиной – очень вкусная выпечка, приготовить которую можно не только в сезон малины, но и зимой из замороженных ягод. Тесто для рецептов пирогов с малиной подойдет слоеное, на кефире или песочное. Выпечка получается ароматной и очень аппетитной.

Пирог с малиной на кефире

Простой заливной пирог с малиной на кефире, который очень понравится взрослым и детям. Калорийность – 1980 ккал. Из одного пирога выходит 7 порций. Готовится пирог около часа.

Ингредиенты:

два яйца;
стак. кефира;
150 г. слив. масла;
320 г. муки;
стак. сахара;
0,5 ч.л. соды;
300 г. .

Приготовление:

В блендере взбейте до белой пены сахар с яйцами.
Влейте остывшее растопленное масло и кефир. Перемешайте ложкой.
Всыпьте соду с мукой и размешайте.
Вылейте половину теста на противень, сверху выложите большую часть ягод и залейте остальным тестом.
Пирог украсьте оставшимися малинками, слегка вдавливая их в тесто.
Пирог выпекайте 30 минут в духовке.

Пирог получается красивым, особенно в разрезе: так хорошо видны сочные пропекшиеся ягодки.