Консервирование перца занимает у хозяек почетное место среди зимних заготовок. Его можно комбинировать с различными овощами, специями и зеленью, мариновать, запекать, консервировать в масле, добавлять в заправки для борща и т.д. Рассмотрите следующие варианты его приготовления.
1,2 корня сельдерея и 2,5 корня петрушки бланшируйте пару минут, почистите, покрошите ломтиками. 420 г лука мелко порубите, смешайте, посолите. Подготовьте таким же образом 10 кг сладкого перчика, 4 кг морковки. Прожарьте овощи для фарша, посолите. Плоды порежьте сбоку, чтобы нафаршировать их. Плодоножки вместе с семенами нужно оставить. Подготовленные плоды обвяжите стеблями сельдерея, уложите плотными рядами в отдельную посудину, влейте рассол, поставьте груз. Рассол готовится следующим образом: в 10 литров воды добавьте чесночный зубец, 35 б. гвоздики, 16 шт. лаврового перца, 720 г соли, вскипятите все это, дайте охладиться, процедите.
Острый соус.
Отберите несколько жгучих перчин потушите на небольшом количестве масла при закрытой сковородке. Как только на плодах образуется пленочка, снимите ее. Перед тем, как проводить данную процедуру, обязательно наденьте перчатки. Перчинки измельчите вместе с семенными коробочками с помощью блендера. На другой сковороде пожарьте помидоры без шкурки, морковку и лук. Положите измельченный перчик, потушите до выпаривания томатного сока. Слегка посолите, расфасуйте по стерилизованным банкам.
Маринованные овощи.
1 кг жгучих перчин вымойте, оставьте просохнуть. Смешайте 125 мл подсолнечного масла, 420 мл уксуса, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка. Петрушку с укропчиком порубите, очистите чеснок, морковь покрошите брусочками. Перчины прожарьте на сухой сковороде при регулярном помешивании. Размешайте подготовленные плоды с морковью, чесноком и зеленью. Посолите, утрамбуйте, стерилизуйте баночки. Влейте маринад, присолите, поставьте на 10 минут стерилизоваться. Закупорьте, оставьте охлаждаться.
Необходимые продукты:
Баклажаны, помидоры – по 3 шт.
- крупный болгарский перец, репчатый лук – по 3 шт.
- острая перчина – 0,3 стручка
- соль – ½ ч. ложки
- чесночный зубок – 3 шт.
- подсолнечное масло – 120 мл
- сахарок – столовая ложка
- уксус – столовая ложка
Этапы готовки:
Баклажаны промойте, покрошите кружочками, присолите, размешайте, оставьте на 20 минут, смойте соль. Томаты помойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте зеленый стержень. Перцы помойте, порежьте на 2 части, почистите от семенных коробочек, покрошите соломкой. Вымойте горькие перцы, очистите, меленько нарежьте. Репчатый лук очистите, помойте, покрошите полукольцами. Очищенный чеснок мелко покрошите. В кастрюлю добавьте растительное масло, уложите порезанные овощи, закипятите, положите чесночок, посолите, посыпьте сахаром, влейте уксус, размешайте лопаткой. Прикройте кастрюлю крышкой, проварите полчаса на слабом огне. Баночки вымойте, простерилизуйте вместе с крышками. Выложите в банку, прикройте крышкой, закупорьте.
Рецепт консервирования болгарского перца .
По 520 г томатов, морковки, сладкого перчика покрошите соломкой, а 3 головки репчатого лука – колечками. Чеснок очистите, измельчите, пожарьте вместе с луком на сковороде до золотистости, добавьте морковку, перец, томаты, пожарьте еще 5 минут. Обжаренные овощи переложите в посудину, добавьте отжатый яблочный сок (255 мл), 720 г физалиса, 40 г соли и 50 г сахарного песка, тщательно вымешайте. Как только выделиться сок, прокипятите массу на протяжении получаса. Разлейте в стерильные баночки, закатайте.
Овощное рагу.
Ингредиенты:
Сладкий перчик – 1 кг
- молодой кабачок – 2 кг
- баклажан – 2 кг
- морковь, лучок, помидорки – по 1 кг
- каменная соль – 55 г
- сахар – 220 г
- уксус – 120 г
- масло подсолнечное – ½ литра
Этапы готовки:
Баклажаны вымойте, очистите, покрошите кусочками, притрусите крупной солью, помешайте, оставьте на 20 минут, тщательно промойте. Молодые кабачки помойте, очистите, отрежьте хвостики, порежьте кубиками. Перцы вымойте, в очищенном виде нарежьте соломкой. Лук с морковкой почистите, промойте. Морковку покрошите соломкой, лучок нарежьте кубиками либо неполными кольцами. Все овощи сложите в кастрюлю, посолите, положите сахарный песок, тщательно вымешайте. Долейте подсолнечное масло. Кастрюлю вместе с салатом поставьте на огонь, вскипятите при периодическом помешивании. Потушите на слабоватом огне на протяжении получасика. Если рагу получилось слишком густым, долейте ½ литра воды, добавьте уксус, помешайте, тушите еще 5 минут. Расфасуйте по стерильным баночкам.
Рецепт с помидорами.
Отберите томаты одинаковой спелости, вымойте, просушите. Вымойте пару пучков укропа, листочки хрена, дайте как следует просохнуть. Очистите 0,1 кг перчика от зернышек и плодоножки, крупно порубите. Горький перец и укроп произвольно нарежьте. Подготовьте болона, выложите в них помидоры, пересыпьте специями и зеленью. Сделайте рассол: закипятите воду, посолите, хорошо прокипятите. Остывший рассол влейте в помидоры, оставьте на три дня, чтобы масса забродила. Рассол слейте, прокипятите, снова залейте помидоры. Болоны герметично укупорьте, поставьте в прохладное место.
Венгерский рецепт с цветной капустой.
1 кг болгарского перчика тщательно помойте, освободите от семечек, нарежьте кусочками вдоль. По 155 г кореньев сельдерея и петрушки измельчите, сложите в посудину большого размера, чередуя их между собой. На самое дне и сверху должен лежать чеснок. Все пересыпьте черным перцем и солью, уплотните, чтобы овощи отдали сок, залейте горячим маринадом, выдержите 12 часов. Слейте заливку, дважды прокипятите, залейте и слейте маринад. В последний раз стерилизуйте 20 минут.
420 г помидоров и 1 кг перчика, несколько веточек сельдерея промойте, очистите от семечек и плодоножки. Отдельно очистите пару зубчиков чеснока. До мягкости проварите овощи, перетрите через сито, смешайте все вместе. Уварите, добавьте 1 ст. ложку соли, 1 ч.л. сахарного песка, 1 ч.л. молотых красных специй. Хорошо прокипятите, разлейте горячим по предварительно заготовленным банкам, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте 40 мин. Герметично закройте, поставьте охлаждаться.
Приготовьте и .
Консервирование перца на зиму рецепты
.
Вариант с капустой.
Мясистые и зеленые плоды освободите от семян, бланшируйте 4 минутки в кипящей воде, тут же охладите в прохладной. 1 кг перчин нарубите мелкими кусочками, 1 кг капусты очистите, нашинкуйте, как для квашения. 200 г лука очистите, порубите небольшими кусочками. Все подготовленные овощи смешайте, посолите. Сделайте заливку: в литре водицы размешайте 0,35 литра уксуса и 220 г сахарного песка. ¼ заливки заполните баночки, наполните их овощной смесью, чтобы сверху оказалась заливка. Отливать ее не нужно. Пастеризуйте при температуре 90 градусов.
2 кг красного перчика разделите на четыре части, освободите от зернышек. Закипятите маринад из 1 стакана уксуса, 1 ст. маслица, столовой ложки сахара и соли. Опустите туда перцы, дайте покипеть пару минут, разложите по горячим емкостям, укупорьте.
Острая приправа с грецкими орехами.
520 г болгарского перчика промойте, вычистите от зернышек, нафаршируйте очищенными чесночными дольками, пропустите через мясорубку. Красный горький перец вместе со спелыми помидорами также пропустите через мясорубку, присолите, хорошенько вымешайте, добавьте рубленую кинзу, молотые грецкие орешки, ореховое масло. Расфасуйте по стеклянным банкам, плотно закройте.
Законсервировав перец на зиму по этому рецепту, вы обеспечите себя вкусным и хрустящим блюдом, которое можно будет употреблять как малокалорийную закуску или как гарнир к какому-либо блюду.
Необходимые продукты для этого рецепта:
Как приготовить это блюдо:
Спустя пятнадцать часов сложите закрутки месте для их хранения (сухое, с низкими температурными показателями, без яркого света).
Наверное, большинству хозяюшек непривычно готовить консервирование из овощей в каком-либо соке вместо рассола, но сделав это вы не потеряете ни в качестве, ни во вкусе.
Нужные для приготовления этой закуски продукты:
Для маринада:
Шаги в приготовлении этой закуски:
Приготовив эту консервацию со специями, вы обеспечите ваш рацион пряной закуской, которая прекрасно дополнит и украсит любое блюдо.
Консервированные огурцы по-корейски
Что понадобится для этой заготовки:
Для приготовления заливки:
Как сделать эту закрутку:
Сладкий вкус перца и яблок замечательно сочетаются.
Яблоки лучше выбрать плотных сортов, не перезрелые и не рыхлые, в противном случае они разварятся и рассыпятся из-за воздействия высоких температур и воды.
Для создания этой заготовки пригодится:
Консервируем заготовку:
Наверное, все домохозяйки когда-нибудь готовили консервированные огурцы на зиму. Приготовление одинаковых заготовок не только начинает приедаться, но и из-за чрезмерно частого употребления питательные вещества из них перестают усваиваться организмом, поэтому добавление в огурцы зелёного перца разнообразит приём пищи и придётся по душе вкусовым рецепторам.
Что понадобится в приготовлении данной закуски:
Для приготовления заливки:
Лучшие рецепты квашеной и соленой капусты: от простых до сложных
Что нужно сделать для приготовления этого блюда:
Яркий зелёный цвет перца будет напоминать о теплом лете и греть душу, а также, приготовив консервации по рецептам, описанным выше, вы обеспечите себя так необходимыми для человеческого организма питательными веществами, которые не позволят заболеть авитаминозом (недостаток витаминов и минералов).
Рецепт радует своей простотой и легкостью, при этом готовое блюдо радует глаз как с эстетической, так и с вкусовой стороны.
Ингредиенты:
Приготовление блюда:
Выждите оптимальное время выпекания. Если в качестве начинки вы взяли мясной фарш, то процесс займет примерно час. Для риса и овощей достаточно получаса, чтобы хорошо пропечься.
Рецепт подойдет для любителей большого сладкого перца.
Для приготовления вам понадобятся:
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
Приготовленные дольки перед подачей украсьте зеленью.
Вашему вниманию представляется уникальный рецепт.
Как правильно консервировать помидоры: секреты вкуснейших закруток
Необходимо взять:
Чтобы приготовить маринад, нужны:
Чтобы получить действительно вкусное блюдо, строго придерживайтесь рецепта:
Любители картофельных изделий оценят оригинальное сочетание. В данном случае сладкий перец применяют в роли формы для запеканки.
Для этого нужны такие продукты:
Алгоритм действий:
Готовка действительно не займет много времени. Идеальным вариантом станет рецепт приготовления в микроволновой печи.
Необходимыми ингредиентами стали:
Вкусные и оригинальные рецепты заготовок из баклажанов на зиму
Такой перчик приятно скушать и с мясными блюдами, и с картошкой-пюре, и многими другими блюдами. Для того, чтобы его приготовить, необходимо минимум компонентов и немного времени. Полученный результат подарит приятный вкус всем близким.
Необходимые компоненты:
Порядок консервирования:
При консервировании плодов целиком их вначале необходимо проколоть пару раз острием вилки.
Рецепт простой и вкусной заготовки.
Для приготовления понадобится:
Способ приготовления консервации:
В зимнее время такая заготовка может стать закуской к основному блюду или составной частью салата, чем порадует родных.
Овощ очень полезен: он содержит много микроэлементов и витаминов, к тому же, он достаточно низкокалорийный.
Предисловие
Консервированный сладкий перец будет зимой вкусным, полезным и вносящим разнообразие дополнением любого стола. Заготовленный целиком, он может использоваться, как отдельное блюдо, фаршироваться или быть одним из ингредиентов различных салатов. Для консервации болгарского перца ниже предложены наиболее запоминающиеся рецепты.
Для консервации всегда выбирают свежий, целый, неповрежденный и без гнили сладкий перец. Независимо от рецепта, сначала его моют, а затем вырезают у него плодоножку и вычищают через полученное отверстие семена. Все используемые овощи тоже моют. Банки и крышки к ним предварительно стерилизуют. Для консервирования следует брать только не йодированную соль.
Банки после заполнения готовым продуктом стерилизуют (если указано в рецепте), закатывают крышкой, переворачивают, закутывают во что-нибудь теплое и после остывания размещают на хранение в подготовленном прохладном месте.
Капусту надо разобрать на соцветия, а морковь нарезать кружками. Затем эти овощи и помидоры бланшируем в кипятке, а после охлаждаем. Варим маринад. Наполняем каждый подготовленный сладкий перец томатами (1–2 шт), острым перцем (1 стручок) и морковью (2–3 кружка). Сверху прикрываем начиненные овощи 1 соцветием капусты. Укладываем овощи в банку, а потом и заливаем сверху охлажденным маринадом. Емкость закатываем и прячем на хранение.
Маринованный ароматный. Для подготовки 1 л маринада берем: 1 л воды; ст. ложек сахарного песка 2, а соли 1; по 2 горошине перца душистого и черного; 2 бутончика гвоздики; 2 лавровых листика. Раскладываем подготовленный перец по банкам, а потом заливаем кипящим маринадом.
Соленый по-украински. Потребуются:
Подготовленные плоды бланшируем в кипятке 2 минуты, а потом сразу остужаем в холодной воде. Вслед за этим каждый стручок пересыпаем солью. Используем при этом половину необходимой для рецепта соли. Затем вкладываем один перец внутрь другого и плотно раскладываем в подготовленную эмалированную емкость. Потом накрываем овощи марлей, а сверху кладем крышку с гнетом (грузом). Оставляем их так стоять 12 часов.
Температура должна быть комнатной. После этого растворяем в кипяченой воде остальную соль и заливаем полученным охлажденным рассолом начавший бродить перец. Накрываем его снова марлей, крышкой и придавливаем гнетом. Затем емкость с овощами прячем в прохладное место. Спустя 6 дней перец будет готов. Перед употреблением его ополаскивают в проточной воде, а потом отмачивают 12 часов в кипяченой.
Мелко нарезанные помидоры разогреваем до кипения. Потом добавляем в них сахар, соль и весь молотый перец (черный и красный). Варим томатную массу при малом кипении 5 минут и вливаем в банки с фаршированными стручками. Емкости стерилизуем в кипятке (литровые – 60 минут).
Фаршированный баклажанами. Количество ингредиентов для закатки 3-литровой банки:
Подготовленные стручки 3–5 минут бланшируем в кипятке. Баклажаны после ошпаривания кипятком очищаем от шкурки, нарезаем соломкой, а потом обжариваем до состояния полуготовности в растительном масле. Нашинкованный мелко лук и морковь, предварительно натертую на терке, имеющей крупные ячейки, пассируем вместе в масле, а потом перемешиваем с баклажанами и солим. Полученной начинкой фаршируем стручки, которые после этого сразу укладываем в банку. Сок сперва солим по вкусу, кипятим, а потом заливаем им фаршированные плоды. Емкость стерилизуем 20 минут.
Фаршированный капустой. Берем:
Подготовленные стручки 3 минуты бланшируем в кипятке, а потом охлаждаем. Морковь надо натереть на терке, имеющей крупные ячейки, либо порезать тонкой соломкой, а капусту шинкуем. Оба овоща помещаем в эмалированную посуду, перетираем с солью. Затем даем им так постоять 3–5 часов. Потом переливаем выделившийся сок в отдельную емкость. Овощной смесью наполняем стручки, которые после этого закладываем в банки. К овощному соку добавляем уксус и заливаем полученным маринадом фаршированные плоды.
Затем стерилизуем готовый продукт в кипящей воде. Длительность обработки зависит от размера емкостей и составляет 35–50 минут.
Заготовку всевозможных овощных закруток на зиму сложно назвать любимым и приятным занятием. Но, не смотря на небольшие трудности, которые возникают в процесс, все они дают отличную закуску к холодам. Среди их многообразия, поклонниками закаток выполняется и консервация сладкого перца . Различные блюда из популярного болгарского овоща имеют невероятно приятный вкус, а также отличаются высокой пользой. Есть масса самых разных рецептур, по которым можно закрыть заветные баночки с перчиком: маринады, закуски в томате, жареные и др. И следующие кулинарные методы раскроют интереснейшие из них…
Казалось бы, классическая … Но добавка в виде пряной гвоздики кардинально меняет дело! Готовится консервация из следующих ингредиентов:
5-5,5 кило сладкого перчика,
6 лавровых листиков,
4 г перчика зернового черного,
По 3 г звездочек гвоздики и корицы,
75 г каменной соли,
Чуть больше 100 г сахарного песка,
4-5 литров воды,
20 мл кислоты 80%-оцтовой.
Тару стеклянную для консервации вымывают и стерилизуют. На дно в банки кладут подготовленные специи. Сладкие перцы тщательно споласкиваются в прохладной воде, и у них вырезаются семенники с хвостиками. Полые коробочки бланшируются в кипящей водичке до 5 минут и плотненько укладываются в емкости к пряностям.
Вода для маринада вливается в кастрюлю, и туда добавляется соль-сахар. Раствор прокипячивается четверть часа, а затем фильтруется через многослойную марлю. Очищенный рассол сливается обратно в кастрюлю, заправляется оцтовой кислотой и повторно доводится до кипения. Маринад разливается к перцу в банки, после чего они подвергаются термообработке на водяной бане, прикрыв тару крышками. Стерилизация длится около 15 минут, и можно закатывать заготовку.
Пряный чесночок всегда уместен в зимних консервациях. С ним закрывают практически все овощи, в том числе, и болгарские перцы. Понадобится для закуски:
6 кило перчика мясистого,
150 г чесночка,
200 мл постного масла,
170 мл 9%-столового оцта,
4 литра воды кипяченой,
65 г соли поваренной,
100 г сахара-песка.
Перебранная паприка вымывается с мягкой губкой, удаляя сор и пыль с поверхности овощей. Плодоножки и семечки вычищать нет необходимости, а стоит только проколоть плод вилкой или большой швейной иглой в 3-4 местах. В чистые, подсушенные банки закладываются чищеные чесночные зубчики, и чем их больше, тем ароматнее и ярче получится блюдо. Чеснок в кладут как целиком, так и посеченным пластинами.
Готовится раствор из постного масла с кипяченой водой, специями (солью и сахаром) и оцтом. Жидкость помещается на плиту для закипания, и в неё опускаются цельные перечные стручки. Бланшируется паприка порционно, и, когда она станет менее плотной и не такой упругой, извлекается из раствора шумовкой или большой ложкой. Сразу из кипятка перчики перемещаются в баночки и поливаются тем же раствором, в котором бланшировались. Перед укупоркой закуска прогревается в течение 20 минут на водяной бане. Банки выносятся в холод для хранения.
Консервация сладкого перца. «По-домашнему»
Само название «по-домашнему» даёт подсказку, что блюдо по вкусу будет максимально приближено к домашней кухне, навевая знакомых нотки любимых с детства закусок. Так, на рецепт «Консервация сладкого перца » будет необходимо:
5-5,5 килограмма болгарского перца,
80 г поваренной соли,
4,5-5 литров фильтрованной воды.
Перчины непременно проходят влажную обработку под проточной струей, вырезая плодоножки и дополнительно споласкивая. Подготовленные коробочки ошпариваются кипятком и выдерживаются в нём до 5 минут. Затем их нужно разложить плотненько по банкам. В эмалированную кастрюлю наливается и закипячивается вода с растворенной в ней поваренной солью. Горячий рассольчик аккуратно сливается в банки к перцу. Тара накрывается жестяными крышками, стерилизуется 35-40 минут и герметично закупоривается.
Очень популярна в томатной заливке. Томатным раствором заливаются на зиму помидоры, огурцы, делаются многочисленные салата и др. Закрыть паприку в томате можно, используя следующие компоненты:
Около 5 кило болгарских перцев,
1,5 кг спелых томатов,
20 мл оцтовой кислоты 80%-ной,
По 50-60 г сахарного песка и соли (ориентируясь по вкусу).
Промытые сладкие перчики моются и вычищаются, оставляя только мясистые стеночки. После коробочки обдаются кипятком с последующей выдержкой в нём в течение пары минут. Заготовки из овощей должны стечь, и, слегка обсушенные, они загружаются в чистенькие банки.
Спелые помидоры вымываются, режутся на дольки, складываются в варочную емкость и прогреваются на плите до полного размягчения. Затем их необходимо протереть на сите в пюре. Приготовленный томат переливается обратно в кастрюлю и доводится до кипения. Сок проваривается минуту-другую, снимая пену на поверхности. Также томатный сок нужно посолить, поперчить и заправить оцтовой кислотой. Томат вливается в баночки с перчиком, и они ставятся стерилизоваться в медленно кипящей воде. В завершении закатка остужается и убирается в кладовую. К слову сказать, очень интересной получится заготовка « в томатной заливке»; оба овоща в результате выходят в меру хрустящими и потрясающе вкусными.
«Консервация сладкого перца. Фаршированный»
Как не упомянуть про мегазнаменитую заготовку фаршированного овощами перца. Сколько существует интерпретаций на него, сколько вариаций! Готовится блюдо из следующих перечня ингредиентов:
4,5 килограмма сладкой паприки,
3 кило сочной капусты,
7-8 шт. лаврушки,
2 г тмина,
4 литра воды кипяченой,
40 г каменной соли,
3 г душистого зернового перчика,
80 мл столового 5% оцта.
Вилочки капусты шинкуются, сбрызгиваются оцтом и присыпаются поваренной крупной солью. Аккуратно размешав белокочанную, её переносят в прохладу на сутки, а после отжимают от набежавшего сока. Сладкие толстостенные перцы моются и подготавливаются стандартным способом, как на рецепты или консервированного, и бланшируются. После паприка должна стечь от влаги в дуршлаге. Перечные заготовки фаршируются капустной начинкой.
Чтобы сделать маринадную заливку, доводится до кипения водичка, в которой растворяются крупинки соли, и раствор фильтруется через специальную бумагу или сложенную в 3-4 слоя марлю. «Чистый» рассол выливается обратно в кастрюлю, вскипячивается, заправляется оцтом и выдерживается при тихом кипении на огне буквально 1 минутку. В банки в первую очередь опускаются все выбранные для закупорки специи, на них – начиненные перчинки. Всё это поливается кипящим маринадом и размещается стерилизоваться на полчаса в широкую емкость с кипящей водой. Герметично закрыв «Сладкий перец - консервация на зиму » уносится в погреб или прохладное помещение, где хранится до зимних холодов.
Консервация сладкого перца. «Лечо»
При упоминании сладкого перца сразу в памяти возникает болгарское лечо. И совершенно не зря! Лучшего салата-закуски не найти! Для приготовления данного вида закусочки необходимо иметь:
По 3 кило мясистого перца и лука,
5 кг томатов спелых,
По 40 г соли и песка сахарного,
300 мл подсолнечного масла,
6 лавровых листиков,
4 г черного зернового перца.
Помидоры по рецептуре «превращаются» в сок-пюре, и чем оно будет гуще, тем лучше (хотя всё зависит от сорта томатов). Томатная масса сливается в эмалированную варочную емкость и уваривается в ней до потери 1/3 части общего объема. Сладкая паприка на после споласкивания и чистки режется поперечными полукольцами. Аналогичным образом нарезаются и репчатые луковицы.
Измельченные овощи закладываются в кипящий помидорный сок, дополняются сахаром, солью, подсолнечным маслом, и томятся в течение 40 минут, тщательно размешивая варево. Минут за 10-12 до конца кипячения в массу всыпаются специи. Лечо горячим фасуется в стеклянную тару и закрывается. Стерилизация в этом случае не требуется.
«Перец с маслом»
Вариант закатки в масле предполагает присутствие таких продуктов:
3 килограмма паприки,
1 стакан масла постного,
1 литр воды,
70 мл оцта 9%-ного,
45-50 г соли,
100 г сахарка.
Перчинки хорошо вымываются, срезая при этом с них хвостики вместе с семенниками. Затем они ещё разочек споласкиваются под прохладной струей и раскладываются на столе для обсыхания. Коробочки требуется разрезать на продольные 3-4 части или просто пополам. Маринад варится из воды, оцта, сахара и постного масла в указанном количестве. В отдельной кастрюле маринад доводится до кипения, и в момент закипания в него добавляется вся соль и, размешав, опускается часть перца. Овощная нарезка выдерживается в кипятке 2 минуты до умеренного размягчения, извлекается из жидкости и раскладывается по банкам.
Желательно при укладке прижимать перечные полоски к стенкам - вертикально, а не наваливать друг на друга. Когда емкости будут наполнены доверху, они прикрываются жестяными крышками. Обработав первую часть перца, в маринадный раствор вливается небольшой объем кипяченой водички (по необходимости), досыпается оставшаяся соль, и в полученном растворе бланшируется другая часть болгарских плодов. Она также распределяется по баночкам. Кстати, аналогичных подходов может быть и больше; всё зависит от литража варочной емкости и количества обрабатываемого перца.
«Закладка» поливается той же жидкостью, в которой осуществлялось бланширование. Перед закупоркой консервация перца сладкого в масле стерилизуется около четверти часа. И необычайно вкусная выносится в кладовку.
«Острая приправа»
Отличная остренькая приправа, которую можно применить в качестве соуса или заправки для основных блюд, готовится из:
0,8 кг болгарских плодов,
20-30 г горьких стручков чили,
