Всем добрый день!! Приготовила для вас сегодня очень вкусную подборку интересного блюда, я бы даже сказала такой своеобразной закуски, которую не все любят, но большинство просто обожают! Итак, внимание, готовить сегодня мы будем холодец.
Студень, это такое блюдо из сгустившегося до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса. Закуска имеет своеобразный вкус и очень полезная. А готовить ее достаточно просто, если разобрать все нюансы приготовления. Этому я и посвящаю нашу статью.
Вот основные правила готовки этой закуски:
Начнем мы готовить нашу сытную закуску из свинины, ведь именно этот рецепт был самым популярным на Руси, и на сегодняшний день остается востребованным.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Свиные ноги тщательно промойте в горячей воде. Мясо тоже промойте и положите все в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь вариться. В кастрюлю к мясу кладем целую очищенную луковицу и целую или крупно порезанную очищенную морковь. Когда бульон закипит, снимайте с него пену и жир. После закрываем кастрюлю крышкой, оставляя маленькую щелочку, и варим на маленьком огне не меньше 5-6 часов. За час до конца варки добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Через 6 часов выключите огонь и оставьте мясо остывать.
2. Когда мясо остынет, уберите его из кастрюли и разберите от костей, кожи и пленок, мелко порежьте. Также очистите и мелко порежьте чеснок. Бульон тщательно процедите, чтобы он был чистым и прозрачным.
3. Теперь готовое мясо раскладываем по емкостям, в которых будет застывать студень. Желательно, чтобы они имели крышки и плотно закрывались, в такой посуде очень удобно убирать в холодильник.
4. В каждую посудину с мясом кладем чеснок, количество определяйте сами по вкусу. Заливаем все бульоном так, чтобы его было больше на треть, чем мяса. Остудите и потом уберите в холодильник до полного застывания. Подавайте к столу, убрав остатки жира сверху, лучше с горчицей или хреном.
Многие не любят готовить студень с добавлением желатина, я же в этом не вижу ничего страшного, поэтому вот вам мой рецепт приготовления закуски из мяса говядины и курицы. Моей дочурке нравится именно эото вариант.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Промойте мясо курицы и говядину. Положите в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доводим содержимое до кипения, убираем пену.
2. Лук и морковь очищаем и промываем, целыми добавляем к мясу. Уменьшаем огонь, солим и перчим. Готовим 5 минут.
4. По истечению времени кастрюлю убираем с огня, лук и морковь удаляем. Бульон процедите, используя марлю.
5. Желатин положите в миску и залейте холодной водой. Оставьте на 8 минут. После достаем желатин из жидкости и отправляем в горячий бульон, размешаем его до полного растворения.
6. В это время мясо освобождаем от костей, шкуры, жира и сухожилия. Мякоть нарежьте мелкими кусочками и разложите по глубоким тарелкам.
7. Чеснок очищаем и измельчаем, добавляем к мясу. Заливаем все бульоном. Отправляем блюдо в холодильник. Застывший студень подаем к столу, порезав на средние кусочки.
Этот способ варки для тех, кто не любит свинину, готовим закуску из говяжьего мяса. Получается не менее вкусно и не переживайте, бульон будет прозрачным, а консистенция загустеет.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Совет!! Чтобы придать золотистый цвет холодцу, репчатый лук нужно тщательно помыть и варить в воде прямо в шелухе. И перед приготовлением закуски мясо предварительно замочите на три часа.
Теперь предлагаю вам посмотреть сюжет готовки кушанья из куриного мяса, получается диетический вариант!!
Так как эта холодная закуска занимает достаточно большое количество времени, то многие хозяйки предпочитают покупать готовое блюдо. Я же вам рекомендую все таки делать все самому, а в помощь вам придет мультиварка, время приготовления значительно уменьшится.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Рульку и окорочка заливаем холодной водой и оставляем на 4-5 часов. Затем промываем чистой водой, укладываем в чашу мультиварки. Добавляем очищенные лук и морковь, перец и лавровый лист. Наливаем воду до максимальной отметке на чаше, солим.
2. Включите программу тушение, а через час откройте крышку и уберите пену. Далее готовьте до окончания программы.
3. Мясо и овощи вынимаем и процеживаем бульон.
4. В тарелки режем чеснок, кладем зеленый горошек и кружочки вареной моркови, наливаем немного бульона.
5. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки.
6. Заливаем бульоном и убираем в холодильник.
7. Ждем, когда холодец хорошо застынет.
8. Чашку с нашей закуской опускаем на 20-30 секунд в горячую воду. Затем переворачиваем на тарелку и украшаем зеленью.
Ну а этот способ еще быстрее, чем приготовление в мультиварке, но важно брать тушенку очень хорошего качества, чтобы не попортить вкус блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Заливаем желатин 50 мл холодной воды и оставляем на час для разбухания. Затем доливаем еще 50 мл кипятка и перемешиваем. Тушенку разделите пополам и положите в порционные формочки с мясным соком из банки. Крупные куски разомните вилкой. В каждую форму выдавливаем по зубчику чеснока и вливаем по половине желатина. Все перемешиваем, затем доливаем горячую воду, а лучше бульон, солим по вкусу и убираем в холодильник. Через 1-1,5 часа кушанье готово.
Я если честно, больше всего люблю готовить эту закуску из свиной рульки, получается бесподобно. Для вас видео сюжет по приготовлению такой еды:
И в заключении давайте сделаем студень из свиных ножек. Для вас специально этот фото рецепт. А вообще самый вкусный вариант получается из ножек петуха, вот правда мяса в них совсем нет.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В сотейник положите ножки, но заранее их нужно вымочить в воде и вымыть жесткой губкой. Также положите к ножкам специи и лавровый лист. Залейте все водой.
2. Когда вода закипит, снимите пену и варите на слабом огне 4 часа, прикрыв крышкой. Через 4 часа к ножкам кладем куриное филе и окорочок, очищенную луковицу и очищенную морковь. Посолите бульон.
3. Один зубчик чеснока очистите и пропустите через пресс.
4. Мясо и овощи достаньте и отправьте туда давленный чеснок, оставьте на 15 минут.
5. Когда мясо остынет, разберите его на мелкие кусочки. Лук выбросите, а морковь можно оставить для украшения.
6. Возьмите глубокие мисочки и на 1/3 выложите кусочки мяса. Бульон сначала процедите, а затем залейте до самого верха тарелочки. Отправьте все в холодильник до полного застывания.
7. Если вы будете украшать закуску, то делайте это тогда, когда она немного застынет, чтобы украшение не потонуло. Приятного аппетита!!
Ну что же, я заканчиваю писать и желаю всем приятного аппетита.
Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами. Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.
Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.
А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.
Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой.
Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.
Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.
Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.
Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус.
Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.
Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.
На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.
Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.
А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.
Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.
Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.
Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.
Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.
Подают говяжий холодец с горчицей или хреном, которые являются классическим дополнением к этой холодной закуске. Такой домашний холодец из говядины станет достойным украшением любого стола, главное приготовить его с душой. Надеюсь, пошагово представленный рецепт будет в помощь начинающим кулинарам, а хозяйкам со стажем напомнит, как можно разнообразить стол. Ведь блюдо не только красивое и вкусное, польза холодца давно доказана медиками. Когда моя дочь сломала руку, врач назначил ей особую диету, в нее обязательно входил холодец, который помогал срастанию костной ткани.
Как приготовить холодец из свинины и курицы в мультиварке мы рассказывали на нашем сайте.
По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.
Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца. Деревенский вариант- из свиных ножек, головы и ушей, для суставов - из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант - из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.
А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном? Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!
1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.
2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.
3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.
4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.
Заливаем холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену
5. Продолжаем варить при слабом кипении.
6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем соль, лавровый лист и специи.
7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.
8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).
9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.
10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем и смешиваем с мясом.
11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем бульоном.
12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем холодец к столу с горчицей и хреном.
Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.
для украшения:
Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.
Для оформления:
Такой холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин, будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.
Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.
На этом все. Я постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.
1. Главное правильно рассчитать количество воды, если ее будет слишком много, блюдо не застынет. Если же воды будет мало, то, скорее всего, она выкипит в процессе приготовления. Мясо должно быть покрыто водой на толщину ладони, не больше и не меньше.
2. Доливать воду в процессе приготовления можно, но только во время варки, после доливать воду нельзя, иначе блюдо может не застыть.
3. Для того, чтобы блюдо было прозрачным, в бульоне следует отварить целую луковицу (некоторые добавляют неочищенную луковицу с шелухой, это дает красивый оттенок).
4. Мясо должно быть обязательно с косточкой.
5. Варить блюдо нужно не менее четырех часов.
6. Солить можно только под конец приготовления.
7. Холодец не должен вариться, он должен томиться на очень медленном огне. Учитывая эти правила, вы легко приготовите вкусный наваристый холодец.
Как варить свиной холодец. Ингредиенты
Приготовление:
Свиную рульку (ножку) рубим на несколько частей. Замачиваем мясо в холодной воде на 2 часа. Перекладываем свиную рульку (ножку) в кастрюлю. Заливаем ее холодной водой не более чем на 5 см. Ставим на большой огонь. После того как вода закипит, снимаем пену. Убавляем газ до минимума и варим 4-6 часов, добавляем целую очищенную от кожуры луковицу и очищенную морковь.
Пену периодически продолжаем снимать. Спустя 2 часа добавляем в воду измельченный чеснок, соль, специи и лавровый лист. (Чеснок в горячей воде частично теряет свои вкусовые качества, поэтому любителям чесночного вкуса рекомендуется добавлять его в самый последний момент - перед разливом по формам или сразу после).
свиная рулька (ножка)
В конце приготовления не забудьте попробовать бульон на количество соли. Снимите его с огня.
Выньте разваренную свиную рульку (ножку) из холодца. Как остынет пальцами отделите мясо от костей и разложите его по тарелкам и формам. Залейте мясо горячим бульоном и оставьте его на некоторое время на столе. Спустя 30 минут поставьте блюдо в холодильник.
как приготовить холодец
Застывший студень разделите на порции, украсьте зеленью и подайте к столу вместе с хреном или горчицей.
Как приготовить холодец из свинины и говядины с разделенным мясом знают многие, так как, это почти классический рецепт у многих хозяек. Но своя изюминка есть в каждом рецепте. Давайте рассмотрим самый простой способ приготовления данного блюда.
Ингредиенты:
Хорошо очистите и промойте копыта, рульку и голяшку. Поместите все мясные ингредиенты в большую кастрюлю с водой, очищенные луковицу и морковь, кусок говядины также положите сразу, вода должна покрывать на 5 см не более. Доведите до кипения и убавьте на очень медленный огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, приблизительно время варки 3-4 часа, периодически снимая пену.
Примерно за 30 минут до конца приготовления посолите бульон. Затем отделите бульон от мяса и костей. А, как остынет и мясо от костей, обязательно добавляйте к мясу жирные прожилки и подкожные прослойки. Разнообразьте свое меню и приготовьте Рулеты из говядины в духовке
После того, как мясо отделено от костей, необходимо нарезать его на мелкие куски.
Затем добавьте нарезанное мясо в бульон. И снова на среднем огне доведите до кипения и поварите 5-10 минут, добавьте черный молотый перец и лавровый лист, не забудьте проверить на соль.
Приготовьте глубокую посуду для холодца. Для красоты нарежьте морковь цветами мелко нарежьте укроп и зелень и выложите на дно.
Сверху залейте горячим холодцом. Подождите пока он остынет при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
как варить холодец
Как застынет снимите аккуратно столовой ложкой тонкую пленку жира с поверхности и переверните холодец.
Приятного аппетита.
Данный рецепт делает холодец очень нежным и мягким. Делается он не сложнее других видов, единственное, потребуется немного больше времени. Но это стоит того.
Ингредиенты:
Приготовление:
Хорошо промываем субпродукты, при необходимости рубим на небольшие куски. Заливаем водой. Вода должна покрывать мясо, примерно, на 5-10 см. Добавляем луковицу и морковь. Луковицу лучше не очищать, луковая шелуха даст приятный цвет холодцу.
Ставим холодец вариться, примерно, на 5 часов. В процессе варки снимаем пену и при необходимости, добавляем воду. Где-то за 1-1,5 часа до конца варки нужно будет посолить. У готового холодца мясо должно легко отделяться от костей.
Когда мясо сварится до нужного состояния, выключаем кастрюлю и даем слегка остыть. Затем достаем все мясо с морковью в отдельную чашу. Луковицу выбрасываем. Тщательно отделяем мясо от костей.
Оставшийся бульон тщательно процеживаем, так как, там могут быть мелкие кости.
Мясо с морковью перекручиваем на мясорубке и выкладываем в бульон.
Проверяем на соль и даем студню закипеть. Во время кипения убираем весь жир, который образуется на поверхности половником.
Проверяем на соль еще раз, добавляем черный перец и лавровые листы и снова даем холодцу закипеть. Кипятим 2-3 минуты. Холодец готов.
Теперь нужно его разлить по тарелкам или специальным контейнерам, посыпать сверху измельченным чесноком, украсить зеленью и вынести на холод или поставить в холодильник, чтобы застыл.
А затем разрезать порционными кусками.
как варить холодец
Приятного аппетита!
Что за блюдо холодец? Каждый вам скажет, что это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках.
Эти компоненты благотворно влияют на суставы человека. Кроме того холодец является сытным и вкусным блюдом, пикантность которому легко придать с помощью горчицы или хрена.
Холодец используют, как закуску перед основными блюдами. Его разновидностью является заливное, которое немного отличается по вкусу от холодца, т.к. готовят его в основном из рыбы (щуки).
Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения.
Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы.
В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи.
Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина.
Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!
1. Выбираем правильные свиные или говяжьи головы или ножки
Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки.
Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец.
Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда.
Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания.
Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь.
Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.
2. Определяемся с дополнительными видами мяса
Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы.
Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки.
Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда.
Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира.
Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.
3. Варите холодец в кастрюле или в скороварке.
Холодец не варят в маленьких кастрюлях, поэтому вам понадобится емкость хотя бы литров на пять. Или даже на семь, для того, чтобы все мясо поместилось и бульона было достаточное количество.
И сразу же озаботьтесь еще одной емкостью - куда вы будете наливать уже готовый холодец. Эта емкость (или даже несколько емкостей) должна быть большой по площади и не очень высокой.
Если варите в скороварке, то мясо, кости и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в горячем виде
4. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки
Овощи варят вместе с мясом.
Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 - 1.5 часа.
Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия.
Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи.
При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу!
Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.
5. За час до окончания варки холодец нужно посолить. Это является важнейшим секретом приготовления холодца, так как малосольный холодец совсем не вкусен пресен.
Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда он застынет, вкус холодца будет отменным!
6. Продолжительность варки холодца должна составлять от 6 до 12 часов.
Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция.
После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду.
Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса.
Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным.
В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь - это уже не то!
Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи.
Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.
7. Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет , капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.
8. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата.
Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму.
По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.
Маленькие секреты вкусного холодца:
1. Холодец до застывания можно украсить вареными яйцами и вареной морковью.
2. Если хочется сварить"мягкий" холодец, мясо можно пропустить через мясорубку.
3. Если хочется сварить "ровный" холодец, до застывания лучше тщательно перемешать мясо с бульоном.
4. Если вы хотите сварить холодец в скороварке, время варки холодца составит 1,5 - 2 часа.
5. Для придания пикантного вкуса, можно перед заливкой добавить в холодец измельченный чеснок.
6. Подавать холодец следует с хреном и горчицей.
7. Чтобы холодец застыл без добавления желатина, необходимо при варке не добавлять воды в бульон. Сразу налейте воды побольше и варите на тихом огне - так, чтобы бульон не сильно вываривался.
И, кстати! Холодец облегчает похмелье!
А теперь немного рецептов холодца, выбирайте по-вкусу.
Холодец из птицы
Налейте в кастрюлю около 10 литров воды, которая при варке немного выкипит.
Добавьте 1 килограмм лапок курицы для связки и 3-4 голени индюшки или половину тушки курицы. Лапки сначала окуните в горячую воду, чтобы они были мягкими, чистим и удаляем пленку, обрезаем коготки.
Когда все сварится, остудите, отделите мясо от костей, в лотках дно заполните мясом, сверху залейте бульоном. Добавьте специи и овощи по желанию и поставьте в холодное место.
Рецепт холодца от В. Похлебкина.
Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части.
Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 - 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза.
За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки.
За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца.
Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 - 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо.
Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 - 5 часов.
Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.
Холодец из свиных ножек и курицы
В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды.
Доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов.
За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи.
Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.
Холодец из говядины, курицы и свиных ушей
Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте.
Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 - 8 сантиметров.
Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 - 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 - 8 часов на самом слабом огне.
Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока.
Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном.
Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца.
Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.
Старинный рецепт холодца
Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю.
Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль.
Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 - 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 - 8 часов.
Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления.
Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте бульоном. Вынесите на холод до полного застывания.
Холодец по-грузински.
Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце.
Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов.
Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку.
Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы.
Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде.
Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!
Холодец мясной из ножек
1 кг мясных продуктов,
1-2 луковицы,
1 морковь,
соль, перец,
лавровый лист, чеснок
Говяжьи, свиные, бараньи ножки необходимо опалить. Потом ошпариваем их кипятком, тщательно очищаем, разрубаем на куски и кладем в холодную воду.
Доводим до кипения, снимаем пену и варим при слабом кипении (говяжьи ножки - 4-5 часов, а свиные и бараньи - 3-4 ч, то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).
По окончании варки добавляем луковицу (целиком), нарезанную кружочками морковь, солим, перчим по вкусу, даем прокипеть на медленном огне еще примерно 0,5 часа. (Если вода при кипении забурлит, то холодец получится мутным.)
Снимаем кастрюлю с огня, бульон нужно процедить через густое сито или через несколько слоев марли. Предварительно отдельно отваренное мясо разрезаем на мелкие кусочки или разделяем вдоль волокон (по желанию).
В глубокое блюдо или тарелки на дно посыпаем черный молотый перец, добавляем 1 зубчик раздавленного чеснока, выкладываем мясо, кружочки отваренной моркови (из бульона) и заливаем процеженным бульоном, ставим остужать в холодное место.
Когда холодец загустеет, его можно подавать на стол.
Холодец из курицы
курица - 1/2 шт.;
лавровый лист - 1 шт.;
гвоздика - 1-2 бутона;
соль, черный перец горошком - по вкусу;
чеснок - 1 зубчик;
для украшения: яйцо - 1-2 шт.;
зелень петрушки
Куриную тушку промываем, кладем в кастрюлю, вливаем воду (около 3 л), добавляем соль, лавровый лист, гвоздику и чёрный перец. Варим на маленьком огне не менее 2 часов, периодически снимая пену и жир. Когда курица сварится, необходимо процедить бульон.
Вынимаем тушку, снимаем мясо, разрезаем на небольшие кусочки, по желанию можно добавить тонкие "листики" зубчика чеснока.
Бульон надо еще раз процедить, чтобы он стал совершенно прозрачным, без каких-либо примесей.
Варим яйцо, очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. На дно формы для холодца выкладываем слой мяса, заливаем бульоном, чтобы он только немного превышал уровень мяса. Ставим в холодильник на час. Затем нужно выложить ломтики яйца, листики петрушки и залить бульоном до самых краев формы. Поставить в холодильник до застывания.
Холодец говяжий
ножка говяжья - 1 шт.
лук зеленый - 40 г
чеснок - 2 зубчика
грибы маринованные - 60 г
яйцо вареное - 1 шт.
соевый соус - 3 ст. ложки
перец черный и красный молотые - по вкусу
зелень петрушки
Говяжью ножку промываем, разрубаем, заливаем водой в соотношении 1:3 и варим 2-3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей.
Вынимаем ножку из бульона, отделяем мякоть от костей, измельчаем ее, снова кладем в бульон и кипятим в течение 15-20 минут на слабом огне.
Переливаем бульон вместе с мясом в квадратную форму для холодца. Добавляем нарезанные лук, чеснок, грибы и яйцо. Посолили, поперчили и охлаждаем.
Перед подачей вынимаем холодец из формы, нарезаем ломтиками и оформляем зеленью.
Соевый соус подаем отдельно.
