Приветствую Вас, уважаемые читатели фудкрот.ру! Ещё не так давно мы , как снова затронем тему выпечки. Но на этот раз начинка будет другая.
Вообще, как уже говорилось, зная один рецепт можно работать с ним и получать различные варианты блюд. Так сменив начинку на яйца с луком можно приготовить не менее вкусные пирожки. Со временем рассмотрим смену технологии (духовки на сковороду) и даже теста, не стоит зацикливаться на одном виде, нужно развивать себя, а пока применим уже полученные знания и навыки.
Используя уже известный нам и опыт выпечки пирожков с печенью, сделать это будет не так уж и трудно:
Продукты на тесто для пирожков:
Молоко — 1 стакан;
Дрожжи (сухие) — половинка пакетика;
Мука — 2 стакана;
Яйца — 1-2 шт.;
Сахар — 2-3 столовые ложки;
Соль — 1/2 чайной ложки.
Продукты для начинки:
Варёные яйца — 3-4шт;
Зелёный лук;
Соль на свой вкус;
Приправы и специи — перец, базилик, укроп.
А приготовить ее несколько проще, так как до готовности нужно довести лишь яйца. Ну и при желании репчатый лук, если вы решите его добавить.
1. Для начала следует отварить яйца, как это сделать мы писали в другой статье. Дать им остыть, очистить их от скорлупы и мелко порезать.
2. Подобным образом мелко порезать зелёный лук. Его не забудьте промыть его, даже если вы привезли его со своей дачи.
За соотношением продуктов следите сами, подберите то, что вам по вкусу.
3. Нарезав яйца с луком, в начинку можно покрошить укроп, добавить соль и перец. Так же лишними не будут базилик или розмарин, или совсем другие, Ваши любимые специи. Но нужно тоже с умом.
4. Все тщательно перемешиваем и можем перейти непосредственно к приготовлению пирожков.
маленький совет: Если вы ленивы, как и я порой, то можно закинуть все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчить в крошку. Только не забывайте пробовать, вдруг на ваш вкус надо добавить чего-нибудь, больше яиц, лука или специй.
1. Приготовить дрожжевое тесто на молоке по нашему рецепту (или любому другому, и не обязательно на молоке) или купить в магазине. Покупать можно любое тесто на дрожжах, но лучше научится его готовить, ведь рецептов нуждающихся в нем огромное количество, и это не только выпечка.
2. Оставляем готовое тесто на некоторое время для подъема (30-60 минут). Когда тесто поднялось, обминаем и обваливаем его в муке, чтобы не прилипало. Делать это желательно когда начинка уже готова, иначе можно пересушить поверхность теста, слипаться оно будет гораздо хуже.
3. После чего тесто можно резать на равные кусочки. Просто отрезаем и скатываем их в шарик и раскатываем скалкой до толщины примерно 2 мм.
4. Ложкой накладываем начинку на центр получившегося «блинчика» и защипываем края.
5. Складываем пирожки швом к низу на разделочной доске (или сразу на противень), так они сохранят красивую форму.
Минут за 15 до того как поставить противень с пирожками в духовку, ещё следует поставить разогреваться на 180-200°С.
Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, наши пирожки с луком и яйцом.
Желательно смазать маслом их поверхность тоже. Можно прямо с противня, можно отдельно.
Ставим противень на уровне середины духовки.
И оставляем на 25 минут, до готовности.
Если ваша духовка пересушивает пирожки, то минут через 15, когда корочка подрумянилась, можно поместить туда железную миску с водой, повысив тем самым влажность, и корочка не будет такая сухая.
Так же после того как достали противень из духовки, рекомендую смазать пирожки яйцом (разбиваете яйцо в любую пиалу или тарелку и кисточкой наносите на поверхность пирожков). Это прибавит мягкости, блеска и вкуса вашему творению.
Выкладываем пироги на тарелку и оборачиваем бумагой для выпечки и/или кухонным полотенцем, оставляем в покое минут на 15.
Вот и все, пирожки с зеленью и яйцом готовы! Приятного чаепития!
Не забудьте про кетчуп.
Как вы можете видеть приготовление данного блюда можно разделить на три этапа:
- заготовка начинки и теста из продуктов, необходимых для этого;
- создание «полуфабрикатов» из теста и начинки;
- выпечка в духовой печи.
и в различных рецептах меняют лишь первый пункт.
Запомнить не сложно, особенно пару раз приготовив пирожки из теста на молоке своими руками.
Удачи!
Похожий рецепт с просторов интернета, разве что используется сковорода:
На дворе поздняя осень… сплошная слякоть, грипп и ОРВИ… Вот в такую погоду пирог с зеленым луком и будет-то как нельзя кстати – и вирусов разгонит, и витаминный запас пополнит, да и просто вкусно. Да с горячим бульоном или супчиком! Песня, да и только! А можно и просто так, тоже очень даже неплохо. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится (на форму диаметром 30 см):
Для теста:
150 г молока
1 чайная ложка сухих дрожжей
50 г размягченного сливочного масла или маргарина
1 столовая ложка сахара без горки
0.5 чайной ложки соли
Для начинки:
500 г зеленого лука
6 куриных яиц
50 г сливочного масла
6 столовых ложек тертых сухарей
Соль, перец
Яйцо для смазывания пирога перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поскольку для приготовления теста будут использоваться сухие дрожжи, начинать нужно приготовления с дрожжевой болтушки. Я обычно завожу болтушку в «ускоренном» варианте т.е. беру теплое молоко в соответствии с рецептом, добавляю туда сухие дрожжи, пол чайной ложки сахара и 5 – 6 чайных ложек муки из общей нормы. Все размешиваю до однородного теста без комков и оставляю в тепле минут на 30 – 40 до появления красивой пенной шапочки. Но есть одно существенное «но»! Дрожжи очень неохотно набухают и растворяются в молоке, поэтому приходится периодически подходить и помешивать, чтобы они все же соизволили перейти в раствор. А теперь напишу как же нужно сделать правильно. Итак, по правилам сухие дрожжи нужно залить 5 – кратным объемом теплой воды (т.е. в нашем случае 5 ч. ложками) и, не перемешивая!!! оставить минут на 10 – 15 набухать, а лишь потом размешать, добавить молоко-сахар-муку, размешать до однородной болтушки и оставить до пенной шапочки.
Для теста просейте всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте соль, сахар, размешайте. Яйцо разболтайте в чашечке, а затем добавьте в мучную смесь. Добавьте размягченное масло и все разотрите с мукой в крошку. Влейте дрожжевую болтушку.
Все размешайте и оцените консистенцию. Если осталась несмоченная мука, добавьте немного молока или воды, а если тесто получилось слишком жидким, вмешайте еще муки. В результате у вас должно получиться довольно мягкое тесто, но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться, должно хорошо держать форму.
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 20 отдохнуть. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину, и тесто буде проще и легче вымесить, а затем тесто хорошо вымесите до гладкого и однородного, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, после обминки тесто можно разделывать.
Пока тесто поднимается во второй раз, приготовим луковую начинку. Готовить ее можно по разному. Чаще всего яйца отваривают вкрутую, охлаждают, а затем мелко рубят. Зеленый лук мелко нарезают. На сковородке распускают хороший кусочек сливочного масла и слегка (буквально 1 – 2 минуты) обжаривают лук, хотя можно и не обжаривать. Снимают сковородку с огня и дают полностью остыть. Далее добавляют нарубленные яйца, соль, перец, перемешивают и начинка готова. Как вариант можно добавить еще и сваренный до готовности рис.
Я же на этот раз готовила начинку немного не так. Сначала распустила на сковородке масло, добавила нарезанный зеленый лук, вбила сырые яйца, посолила – поперчила и при интенсивном нагреве и перемешивании обжарила до легкого схватывания. Сняла сковородку с огня, дала остыть, добавила молотые сухари, перемешала и начинка готова.
Для загущения начинки вполне достаточно добавить 2 столовые ложки сухарей, а все что свыше добавлено исключительно для гармоничного вкуса. Поскольку вкусы у всех разные, добавляйте сухарей столько, сколько сочтете нужным и вкусным, можно меньше указанного в рецепте, можно больше. Пару слов по поводу количества начинки. Если будете следовать рецепту, то начинки будет много, толстенький такой слой, что придаст пирогу очень луковый вкус. При желании можно взять только половину нормы, в этом случае начинки будет вполне достаточно, но не много.
Подошедшее во второй раз тесто разделите в соотношении 1:2. Каждую половину округлите. Для этого подтягивайте-складывайте края теста до образования гладкой поверхности, а затем подкатайте шов. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.
Подкатанное тесто накройте пленкой и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть. За это время расслабится клейковина муки, тесто станет более мягким и будет легче раскатываться.
Больший кусок теста раскатайте в круг в соответствии с размером формы.
Форму смажьте сливочным маслом и просыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните.
Раскатанный пласт теста выложите на форму и распределите так, чтобы дно и стенки формы были полностью закрыты.
Форму с тестом накройте пленкой и оставьте минут на 20 – 30 расстояться.
На дно подсыпьте немного тертых сухарей или крахмала. Это для страховки, чтобы тесто при выпечке не подмокло, поскольку начинка хоть и не очень, но все же влажная.
Разложите луковую начинку.
Оставшийся кусок теста раскатайте по размеру формы и выложите сверху.
Лишнее срежьте.
Края теста слегка промажьте взбитым яйцом и, подогнув к центру, хорошо слепите.
Если есть время и настроение, можно как-то украсить. Здесь все исключительно на ваш вкус и фантазию. На этот раз я из обрезков теста скатала шарики и приклеила их по периметру пирога.
После выпечки слегка смазала пирог сливочным маслом. Все!
Приятного вам аппетита!
Пирожки – один из любимейших видов выпечки не только большинства детей, но и многих взрослых. Особой популярностью пользуются пирожки с луком и яйцом. Этот вид хлебобулочных изделий отличается неповторимым весенним вкусом и ароматом. Каждая хозяйка имеет на вооружении собственный рецепт приготовления пирожков, будь то печеных, жареных или приготовленных в мультиварке.
Существует 2 основных способа приготовления пирожков: их жарят в сковороде или запекают в духовке. Качество готового продукта зависит от двух составляющих: правильно замешанного теста и свежести ингредиентов для начинки. Для наполнения пирожков выбирают молодой зеленый лук, иногда его смешивают с луком-пореем, добавляют немного укропа. Желательно отдавать предпочтение яйцам от домашней курицы. Желтки таких яиц более яркие, благодаря чему в разрезе пирожок будет смотреться красиво.
Жареные на сковороде пирожки считаются калорийным, сытным блюдом. При готовке используется растительное, сливочное масло, которое увеличивает жирность готового продукта. Но некоторые по-прежнему предпочитают жарить хлебобулочные изделия, поскольку они выходят румяными, с поджаристой, аппетитной корочкой.
Ингредиенты:
Для замешивания теста:
Для начинки:
Пирожки с любой начинкой, будь то репчатый лук с зеленью, капуста или картофельный наполнитель, можно испечь в духовке. Такой рецепт считается быстрым, поскольку не будет тратиться лишнее время на обжаривание каждого изделия на сковороде.
Ингредиенты для теста:
Последовательность приготовления:
Простой способ сделать вкусные пирожки – это приготовить их на основе готового слоеного теста. Вам не придется тратить время на замес, весь процесс готовки займет не более 20 минут с учетом формирования изделий. Чтобы начинка вышла сытнее и питательней, добавьте к луку отварной рис.
Ингредиенты:
Последовательность приготовления:
Когда не хватает времени на формирование отдельных пирожков, а приготовить вкусную выпечку хочется, на помощь приходить «ленивый» рецепт. Чтобы побаловать своих домочадцев вкусным блюдом, нужно затратить не более 10 минут.
Ингредиенты:
Последовательность приготовления:
Благодаря поданным выше пошаговым рецептам с фото вы сможете самостоятельно в домашних условиях приготовить вкусную выпечку. Хлебобулочные изделия с луком, приготовленные своими руками, порадуют ваших домочадцев и гостей. Если вы не можете решиться на готовку этого блюда, посмотрите видео-урок ниже, в котором подробно и доступно показана и рассказана последовательность замешивания теста на дрожжах и воде, а также нюансы приготовления вкусной и сочной начинки. Добавляйте к начинке пряные травы, чтобы получить приятный аромат и неповторимый вкус пирожков.
Рецепт выпечки из такого теста мне, можно сказать, подарила, лет 30 назад моя соседка. С тех пор пеку только из него. Было несколько попыток выпечки по другим рецептам, но все это не шло ни в какое сравнение... Итак, готовим луково-яичный пирог из дрожжевого сдобного теста.
А еще обязательно, при случае, приготовьте
Итак, ингредиенты и их количество:
для теста
- 250 мл молока;
- 250 мл воды;
- 50 г свежих прессованных дрожжей (ни в коем случае не сухих);
- 3 яйца;
- 1/2 стакана растительного масла без запаха;
- 1/2 стакана сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 кг или чуть больше муки.
Для начинки
- зеленый лук - 700 г;
- вареные яйца - 6 шт.;
- растопленное сливочное масло - 100 г.
Рецепт с фото пошагово:
Приготовление теста.
Что бы приготовить пирог с зеленым луком и яйцом первым делом готовим опару. Растворяем дрожжи в смеси молока и воды, подогретой до 30 градусов. Добавляем 1-2 столовых ложки сахара из подготовленного 1/2 стакана. Насыпаем просеянную муку и перемешиваем венчиком. Консистенция опары как у сметаны. Ставим в теплое место (я ставлю на батарею отопления. Так как дрожжи берем свежие, то через полчаса опара увеличится в размере в 2-3 раза. Как только она начнет опускаться, добавляем все остальные ингредиенты.
Обращаю внимание, что все продукты в тесто для дрожжевого пирога должны быть, как минимум, комнатной температуры. Лучше все достать с вечера, если планируете заняться пирогами с утра.
Яйца слегка взбиваем, выливаем в опару, высыпаем остальной сахар и соль, и начинаем небольшими порциями добавлять муку (не забывая ее просеять), перемешиваем (у меня деревянная лопатка с длинной ручкой). Тут есть один момент: тесто "любит" когда его перемешивают в одном направлении). Когда тесто будет достаточно густым, вливаем в него чуть теплое растительное масло. Дальше я перемешиваю руками в кастрюле. Когда тесто станет однородным, выкладываем его на разделочный стол, посыпанный мукой, продолжаем вымешивать на столе, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Затем скатываем его в шар, чуть присыпаем мукой и снова аккуратно укладываем в чистую кастрюлю. Ставим опять в теплое место, где-то на 1 час (пока оно увеличится вдвое). Все, наше тесто готово.
Пока тесто поднимается, делаем начинку. В каких пропорциях смешивать составляющие - дело вкуса. Масло должно быть горячим, тогда лук станет мягким. Лук лучше резать помельче, колечки поуже. Смешиваем лук, натертые на крупной терке вареные яйца, масло. Солим по вкусу. Начинка готова.
Пока мы занималась начинкой и тесто подошло. Оно стало мягким, пышным. Выкладываем его на разделочный стол и разделываем на пироги.
Из данного количества теста получается 2 пирога с зеленым луком и яйцом размером в стандартный лист, прилагаемый обычно к духовке. Да еще немного булочек.
После того, как пироги сформированы,смазываем их растительным маслом и посыпаем просеянными панировочными сухарями, затем ставим их в теплое место (обычно на плиту). Пироги обязательно должны "растронуться", увеличиться в объеме, стать мягкими, как пух. На это нужно 45 минут-1 час.
И, наконец, выпекаем, минут 20-25 при 200 градусах. Достаем, выкладываем, на ровную поверхность, прикрыв легкой тканевой салфеткой. Вот и все. Наш луково-яичный пирог из дрожжевого сдобного теста готов.
Пироги из такого теста мягкие, действительно как "пух", не черствеют. Если напекли много, можно заморозить в морозилке. После разморозки в микроволновке, они становятся, как только что испеченные.
Для любителей сладкой выпечки предлагаем
На дворе поздняя осень… сплошная слякоть, грипп и ОРВИ… Вот в такую погоду пирог с зеленым луком и будет-то как нельзя кстати – и вирусов разгонит, и витаминный запас пополнит, да и просто вкусно. Да с горячим бульоном или супчиком! Песня, да и только! А можно и просто так, тоже очень даже неплохо. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится (на форму диаметром 30 см):
Для теста:
150 г молока
1 чайная ложка сухих дрожжей
50 г размягченного сливочного масла или маргарина
1 столовая ложка сахара без горки
0.5 чайной ложки соли
Для начинки:
500 г зеленого лука
6 куриных яиц
50 г сливочного масла
6 столовых ложек тертых сухарей
Соль, перец
Яйцо для смазывания пирога перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поскольку для приготовления теста будут использоваться сухие дрожжи, начинать нужно приготовления с дрожжевой болтушки. Я обычно завожу болтушку в «ускоренном» варианте т.е. беру теплое молоко в соответствии с рецептом, добавляю туда сухие дрожжи, пол чайной ложки сахара и 5 – 6 чайных ложек муки из общей нормы. Все размешиваю до однородного теста без комков и оставляю в тепле минут на 30 – 40 до появления красивой пенной шапочки. Но есть одно существенное «но»! Дрожжи очень неохотно набухают и растворяются в молоке, поэтому приходится периодически подходить и помешивать, чтобы они все же соизволили перейти в раствор. А теперь напишу как же нужно сделать правильно. Итак, по правилам сухие дрожжи нужно залить 5 – кратным объемом теплой воды (т.е. в нашем случае 5 ч. ложками) и, не перемешивая!!! оставить минут на 10 – 15 набухать, а лишь потом размешать, добавить молоко-сахар-муку, размешать до однородной болтушки и оставить до пенной шапочки.
Для теста просейте всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте соль, сахар, размешайте. Яйцо разболтайте в чашечке, а затем добавьте в мучную смесь. Добавьте размягченное масло и все разотрите с мукой в крошку. Влейте дрожжевую болтушку.
Все размешайте и оцените консистенцию. Если осталась несмоченная мука, добавьте немного молока или воды, а если тесто получилось слишком жидким, вмешайте еще муки. В результате у вас должно получиться довольно мягкое тесто, но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться, должно хорошо держать форму.
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 20 отдохнуть. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину, и тесто буде проще и легче вымесить, а затем тесто хорошо вымесите до гладкого и однородного, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, после обминки тесто можно разделывать.
Пока тесто поднимается во второй раз, приготовим луковую начинку. Готовить ее можно по разному. Чаще всего яйца отваривают вкрутую, охлаждают, а затем мелко рубят. Зеленый лук мелко нарезают. На сковородке распускают хороший кусочек сливочного масла и слегка (буквально 1 – 2 минуты) обжаривают лук, хотя можно и не обжаривать. Снимают сковородку с огня и дают полностью остыть. Далее добавляют нарубленные яйца, соль, перец, перемешивают и начинка готова. Как вариант можно добавить еще и сваренный до готовности рис.
Я же на этот раз готовила начинку немного не так. Сначала распустила на сковородке масло, добавила нарезанный зеленый лук, вбила сырые яйца, посолила – поперчила и при интенсивном нагреве и перемешивании обжарила до легкого схватывания. Сняла сковородку с огня, дала остыть, добавила молотые сухари, перемешала и начинка готова.
Для загущения начинки вполне достаточно добавить 2 столовые ложки сухарей, а все что свыше добавлено исключительно для гармоничного вкуса. Поскольку вкусы у всех разные, добавляйте сухарей столько, сколько сочтете нужным и вкусным, можно меньше указанного в рецепте, можно больше. Пару слов по поводу количества начинки. Если будете следовать рецепту, то начинки будет много, толстенький такой слой, что придаст пирогу очень луковый вкус. При желании можно взять только половину нормы, в этом случае начинки будет вполне достаточно, но не много.
Подошедшее во второй раз тесто разделите в соотношении 1:2. Каждую половину округлите. Для этого подтягивайте-складывайте края теста до образования гладкой поверхности, а затем подкатайте шов. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.
Подкатанное тесто накройте пленкой и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть. За это время расслабится клейковина муки, тесто станет более мягким и будет легче раскатываться.
Больший кусок теста раскатайте в круг в соответствии с размером формы.
Форму смажьте сливочным маслом и просыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните.
Раскатанный пласт теста выложите на форму и распределите так, чтобы дно и стенки формы были полностью закрыты.
Форму с тестом накройте пленкой и оставьте минут на 20 – 30 расстояться.
На дно подсыпьте немного тертых сухарей или крахмала. Это для страховки, чтобы тесто при выпечке не подмокло, поскольку начинка хоть и не очень, но все же влажная.
Разложите луковую начинку.
Оставшийся кусок теста раскатайте по размеру формы и выложите сверху.
Лишнее срежьте.
Края теста слегка промажьте взбитым яйцом и, подогнув к центру, хорошо слепите.
Если есть время и настроение, можно как-то украсить. Здесь все исключительно на ваш вкус и фантазию. На этот раз я из обрезков теста скатала шарики и приклеила их по периметру пирога.
После выпечки слегка смазала пирог сливочным маслом. Все!
Приятного вам аппетита!
