Слово «безе» происходит от французского baiser, что означает «поцелуй». Есть и второе название – меренга. Некоторые думают, что безе изобрёл в Швейцарии итальянский шеф-повар Гаспарини, другие утверждают, что название уже упомянул Франсуа Массиало в поваренной книге, датируемой 1692 годом.
Классический рецепт безе прост. В нём всего 2 основных ингредиента. Готовя безе в домашних условиях, можно придать ему неповторимую оригинальность и яркость. Для этого необходимо запастись недостающими ингредиентами и приспособлениями.
Безе в духовке не печётся, а сушится. Поэтому температура для приготовления должна быть не выше 110 градусов. Традиционно, безе получается белоснежным. Его можно раскрасить как на этапе приготовления, так и уже готовое. Для придания цвета используют не только пищевые красители, но и специальные газовые горелки.
Это романтический французский десерт в классическом исполнении. Внимательно следуя рецепту, можно получить простое, но вкусное пирожное. На его приготовление уйдёт немало времени, но оно того стоит. Безе впишется в кэнди-бар на детском празднике.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты:
Также понадобится:
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Капризный и непростой, но невероятно вкусный крем. Правильно приготовленный он украшает торты, не течёт и имеет преимущество в лёгкости. Важно иметь под рукой рецепт, где пошагово расписаны все действия, чтобы правильно приготовить этот крем.
На приготовление уйдёт около 1-го часа.
Ингредиенты:
Приготовление:
Добавив красок в классический рецепт безе, можно получить прекрасное разноцветное пирожное. Таким пирожным можно украшать торты и капкейки. Цветное лакомство придётся по вкусу детям, именно поэтому оно так популярно на детских праздниках.
Время приготовления – 3 часа.
Как меренга и безе. В чем разница между лакомствами? На вид они совершенно одинаковые, да и составы их идентичны. Но до сих пор тема различия этих двух сладостей не закрыта и вызывает много вопросов и споров.
Самое популярное мнение насчет разницы между безе и меренгой, что это не одно и то же, хотя состав одинаковый, но способы приготовления этих кондитерских изысков разные.
Итак, безе - это яичный крем, приготовленный из яичных белков и сахара. А меренга - запеченное хрустящее лакомство, сделанное из безе, выложенного в определенной форме.
Отличие безе от меренги прослеживается и в происхождении. Слово «безе» родом из Франции, и в переводе на русский означает «поцелуй».
А вот с термином «меренга» все не так просто. Одна из версий гласит, что это слово тоже французского происхождения, но попало оно во Францию из швейцарского города Майрингена, где жил кондитер по имени Гаспарини. Дата появления этого лакомства приходится на 17 век. Произошло значимое для кондитерского мира событие совсем случайно: однажды мастер увлекся взбиванием белков так, что они превратились в густую пену. И Гаспарини, решив поэкспериментировать, отправил взбитые белки в духовку.
В итоге получилось сладкое хрустящее лакомство, которое очень понравилось местной знати, а потом и завоевало популярность среди простых людей, ведь для его приготовления не требовалось больших денежных и временных затрат.
Вторая версия происхождения меренги относится к имени известного повара Франсуа Массиало, который добавил этот рецепт в свою книгу в конце 17 века.
Утверждают, что кондитер разработал рецепт лакомства самостоятельно, когда у него остались лишние белки. Он взбил их с сахаром и решил запечь. Франсуа Массиало и начал называть это блюдо "меренга".
На сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления безе и меренги. В чем разница между ними, мы расскажем далее.
Самый популярный способ приготовления данных вкусностей - это французский, есть еще швейцарский и итальянский. Но для всех этих рецептов существуют общие правила, нарушать которые не следует, иначе десерт не получится.
Меренги, фото которых представлены в этой статье, подвергаются скорее не выпеканию, а сушке. Поэтому на протяжении всего времени готовки следует держать дверцу духовки приоткрытой, примерно на один или полтора сантиметра. Исключение - выпекание меренги по швейцарскому рецепту.
Если оставить духовку полностью открытой, то меренги могут пригореть или остаться немного влажными внутри.
Хранить уже приготовленные изделия нужно в плотно закрытой таре, так как они могут впитать влагу из воздуха и размякнуть.
В чем разница между безе и меренгой, а также общие правила приготовления мы выяснили, а теперь приступим непосредственно к приготовлению лакомства.
Этот рецепт относится к средним по сложности изготовления. Потребуется три с половиной часа, чтобы создать это кондитерское изделие.
После истечения времени не спешите соскребать меренги. После остывания они отслаиваются без проблем.
Рассмотрим следующий способ приготовления меренги и безе. В чем разница его от французского можно узнать, прочитав внимательно следующий рецепт.
Времени на приготовления понадобится в два раза меньше, ингредиенты остаются те же.
Меренги получаются плотнее, нежели во французском варианте, немного мягкими внутри.
Приготовление данного лакомства не займет более полутора часов. Ингредиенты для рецепта следующие: два яйца, двести граммов сахара и сто граммов воды.
Для начала нужно всыпать сахар в емкость и добавить в нее воды, варить на небольшом огне до того, как смесь немного загустеет. Взбить белки до слегка стоячей пены, тонкой струйкой добавить их в горячий сироп. При вливании белков нужно интенсивно взбивать массу до крепкого загустения.
Далеко не каждому по силам такой способ приготовления меренги и безе. В чем разница этого рецепта, очевидно - изделия получаются особо нежными и воздушными, но во время их приготовления следует соблюдать аккуратность и не торопиться.
Сегодня приготовим простое, очень вкусное и любимое с детства .
Существует три базовых рецепта приготовления меренги .
Я покажу классическую французскую меренгу , которую совершенно не сложно готовить, а чтобы избежать ошибок в приготовлении безе, необходимо соблюдать некоторые нюансы.
Итак, приступим, для безе нам понадобится:
Для начала отделяем белки от желтков, старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы не капли желтка не попало к белкам.
Выливаем белки в чашу миксера, добавляем несколько капель лимонного сока и на небольших оборотах начинаем их взбивать.
Замечу, что можно взбивать белки, как холодные, так и комнатной температуры и ни в коем случае нельзя высыпать сахар, пока белки не взбились, иначе у вас получится обычная белково-сахарная глазурь, а не меренга.
Как только белки покрылись воздушной шапкой – увеличиваем обороты миксера и взбиваем, не добавляя сахарную пудру, до пышной, практически устойчивой пены.
А пока белки взбиваются, хочу отметить, что чаша миксера и венчик должны быть абсолютно сухие, чистые без капли жира и влаги.
Отдельно в просеянную сахарную пудру добавляем ванилин, перемешиваем и, не прекращая взбивание, малыми порциями, буквально по столовой ложке начинаем всыпать пудру в хорошо взбитые белки.
Белки без сахарной пудры я взбивала в течение 4 минут и еще 10 минут после того, как полностью высыпала всю сахарную пудру.
Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, но в таком случае время взбивания значительно увеличится.
Наша белковая масса полностью готова, она очень хорошо взбилась, плотная, глянцевая и прекрасно держит форму.
Берем большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой и перекладываем готовую белковую массу.
Отсаживаем меренгу на пергаментную бумагу, тефлоновый, или как в моем случае силиконовый коврик.
Безе можно приготовить абсолютно любой формы и размера, а если вы хотите получить разноцветное безе, то добавьте в готовую белковую массу несколько капель пищевого красителя.
Классический рецепт меренги подразумевает использование только яичных белков и сахара, но чтобы разнообразить вкус и текстуру этого воздушного лакомства в готовую массу добавляют измельченные обжаренные орехи, ореховую муку, кокосовую стружку, цедру лимона или апельсина, мак, кунжут, шоколад, какао-порошок и другие добавки.
Отправляем подготовленный противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 100-110°C (212-230°F) и выпекаем, а точнее подсушиваем меренги в течение 1-2 часов в зависимости от размера пирожных.
Я подсушивала безе при 100°C (212°F) в течение 1,5 часов.
Одним из признаков готовности безе является то, что оно легко снимается с коврика. Готовые пирожные получаются белого или слегка кремового цвета, очень хрупкие и легко рассыпаются при нажатии.
Безе – это удивительно нежное и вкусное лакомство, которое любят как дети, так и взрослые.
Используют безе как самостоятельный десерт, а также в составе различных тортов, таких как «Киевский», «Графские развалины», «Сникерс», «Анна Павлова», «Эстерхази» и многие другие.
Приготовьте это хрустящее сладкое чудо у себя дома, и я уверена, что у вас обязательно все получится!
Желаю всем приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ
на мой YouTube канал Коллекция Рецептов
👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Домашняя меренга – настоящее кулинарное чудо. Легкий и воздушный, с хрустящей корочкой и нежно-тягучей серединой десерт. Еще это удивительное пирожное и умопомрачительный декор для тортов и пирожных.
Так
в чем разница между
меренгой и безе? Чем они отличаются, если созданы из одних и тех же продуктов? Я вам скажу – названием. В анналах мировой кулинарии это блюдо принято называть меренгой. Мы же привыкли к названию «безе», и оно нам ближе и роднее.
Всего два компонента – сахар и белок, позволяют создать настоящий шедевр, причем, в трех вариациях –
классический рецепт меренги, безе-основы тортов и пирожных, а также белкового крема для оформления десертов и выпечки.
набор чашек; емкость (чаша) для взбивания; столовая ложка; миксер; венчик; кастрюля; кондитерский мешок; плоская кисточка; шпажки; «гвоздик»; пергамент; противень или силиконовый коврик.
Этот декоративный десерт не выпекают, а скорее опаливают или сушат в духовом шкафу. Как готовится меренга на палочке – предлагаю свой пошаговый рецепт с фото, состоящий всего из двух очень простых этапов.
Важно! Если планируется получение цветной меренги, пищевой краситель вводят совместно с сахарной пудрой.
На кондитерский мешок установить насадку «Лепестки розы». Нанести краситель с внутренней части кондитерского мешка с широкой стороны насадки.
Вашему вниманию предлагается мастер-класс от канала Тортодел, где подробно показан процесс изготовления сладостей на палочках, а также даны дельные советы по их изготовлению. Наслаждайтесь отличным видео.
Время изготовления:
100-110 мин.
Количество порций:
410 г.
Калорийность:
271 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь:
миксер; чаша или емкость для взбивания; набор мисок; ситечко; лопаточка для смешивания; кондитерский мешок с насадками; противень.
Знаете ли вы? Десерт «Павлова» создан австралийским кондитером в честь великой танцовщицы прошлого века Анны Павловой. Собирается из воздушного безе, фруктов, ягод и взбитых сливок, символизируя балетную пачку талантливой балерины.
Важно! В зависимости от размера, меренги могут подсыхать в духовке от полутора часов (мелкие формы) до 1 часа 45 минут (крупные фигурки). Поэтому на противень желательно выкладывать фигурки одного размера.
В предлагаемом к просмотру видеосюжете вы найдете море советов, лайфхаков и просто оригинальных идей по оформлению и украшению тортов, а также информацию, как сделать цветные меренги в домашних условиях.
Время приготовления:
10 мин.
Количество порций:
90 г.
Калорийность:
41 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь:
ковш, венчик, лопаточка, термометр, мерный стакан, стационарный миксер.
Итальянская меренга не считается самостоятельным блюдом, но ею украшены основные десерты европейской кухни, в частности французской. Белковый крем часто используется в качестве начинки или декора для других десертов и выпечки. Я представляю пошаговый рецепт с фото изготовления итальянской меренги.
Знаете ли вы? Отличительной особенностью итальянской меренги считается то, что все манипуляции по ее изготовлению проводятся одновременно.
Белковый итальянский крем одновременно и прост, и очень сложен в приготовлении. Здесь важно придерживаться технологии изготовления, и четко выдержать температурный режим. В этом видео наглядно демонстрируется процесс получения итальянской меренги.
Воздушное безе само по себе является отличным десертом, за исключением итальянской меренги, предназначение которой – украшение тортов и пирожных. Для обливки воздушного десерта отлично подойдет шоколадная глазурь.
Меренгу можно подать со сливочным, ванильным или фруктовым мороженым. Это прекрасное дополнение к чайному столу. Небольшие пирожные-птифуры склеивают масляным или заварным кремом и подают к чаю, кофе, или просто с фруктами.
Надеюсь, что вам не только понравились, но и пригодились на практике мои рецепты по приготовлению меренги. Оставьте свои комментарии в нижней части статьи, и не забудьте рассказать о собственном опыте приготовления этого десерта. Может, вы владеете особым секретом изготовления меренги – поделитесь им с нами. Возможно, кто-то воспользуется вашим опытом изготовления вкусного и оригинального десерта.
Одно из самых вкусных и нежных лакомств в кулинарии без сомнений является меренга (безе), которая может выступать как самостоятельным блюдом, так и дополнением во всевозможные десерты: торты, суфле, муссы, пирожные. Меренга рецепт приготовления имеет не один, так как есть ее разновидности.
Итальянская готовится с применением горячего сиропа и не выпекается, служит прекрасной начинкой для профитролей, пирожных.
Французская готовится с сахаром или пудрой и печется в духовке как в форме коржей, так и индивидуальных пирожных. Кроме того, используется для придания воздушности крему, суфле или тесту.
Швейцарская отличается тем, что белково-сахарная масса взбивается на водяной бане. От времени, сколько проведет масса на бане и будет взбиваться и зависит ее дальнейшее использование, это может быть выпечка, крем, начинка или применятся в качестве украшений.
Среди трех разновидностей наибольшую популярность получила именно французская. Чтобы приготовить дома меренгу нужно знать несколько секретов. Первое на что стоит обратить внимание - это кухонная машина. Лучше всего воспользоваться миксером, ведь если взбивать руками, то для этого понадобится очень много сил, поэтому не стоит над собой издеваться. Касательно посуды необходимо использовать металлическую или стеклянную миску. А вот от пластика лучше отказаться, ведь он плохо очищается от жира, а очень важно чтобы посуда, в которой будет происходить приготовление была идеально чистой и сухой. Но в любом случае перед готовкой посуду вместе с венчиками нужно обезжирить, ошпарив кипятком и насухо протерев, от этого напрямую зависит результат.
Классический рецепт приготовления меренги несложный главное придерживаться рецептуры.
Ингредиенты:
Сахарный песок - 175 г
Белок - 3 шт
В основном на один белок принято брать 50г сахара. Но это не строгая рекомендация, ведь именно от его количества зависит плотность, чем больше, тем плотнее и наоборот. Поэтому, что касается количества сахарного песка здесь можно регулировать количество самостоятельно. Желательно использовать очень мелкий или вообще пудру (но лучше молоть пудру самостоятельно, в магазинной может быть немало посторонних примесей, в том числе и крахмал), ведь чем более мелкие будут частички, тем пышнее получится консистенция. Очень важно следить за тем, чтобы сахарные крупинки полностью растворились.
Сначала нужно очень аккуратно отделить белки от желтков и начать их взбивать на средней скорости, когда начнет образовываться пена, увеличиваем скорость и постепенно всыпаем пудру. Взбивать нужно до необходимой консистенции в зависимости от того какую текстуру и плотность вы хотите и куда в последствии будет использоваться меренга.
Если взбивать до устойчивых пиков (острый край «язычок» долго держится), то это идеальный вариант для безе.
Мягкие пики («язычок» начинает сгибаться спустя пару секунд) прекрасно подойдет для добавления в тесто.
А вот если «язычок» и вовсе не образовывается, то такая мягкая консистенция используется в бисквитном тесте.
Для выпекания безе нужно подготовить противень, застелить пергаментной бумагой и слегка присыпать ее мукой, с помощью кондитерского мешка выдавливаем порционно белковую массу и отправляем в разогретую до 140 градусов, при этом сразу же снижаем температуру до 110, выпекаем пятнадцать минут и снова снижаем температуру до 60 градусов. Такой способ выпечки обеспечивает превосходный вкус, но цвет и форма немножко потеряются. Чтобы достичь белоснежного цвета, начинаем выпекать при 110 градусах, а спустя 15 минут снижаем до 70. В целом время выпечки занимает от двух часов и более, все зависит от размеров пирожных и особенностей духового шкафа.
Конечно, в любом блюде есть свои секреты и тонкости приготовления, которые способны превратить его в настоящий шедевр. Чтобы вкусно и правильно готовить безе, нужно также знать подобные нюансы.
Итак, как правильно готовить безе?
Первое, что поможет достичь вам совершенства - это правильно выбранные ингредиенты. Так яйца нужно использовать не свежие, а примерно недельной давности, в них более плотный белок. Второй нюанс их температура. Практически каждая хозяйка знает, что белки должны взбиваться холодными, но для данного рецепта эта норма не обязательно. Уже замечено, что белки комнатной температуры при взбивании получаются более воздушными и лучше держат свою форму, но потребуют для этого большего времени. О том, каким должен быть сахар описывалось выше.
Один из важнейших моментов в правильном приготовлении безе дома является этап отделения белка от желтка. Чтобы взбилась белковая масса в нее не должно попасть ни капли желтка, скорлупы или другого инородного ингредиента. Посуда с венчиком должны быть чистыми, обезжиренными и сухими, даже мизерная капелька воды не даст добиться нужного результата.
Приготовление вкусных сладких блюд , конечно, требует мастерства и опыта, поэтому не стоит расстраиваться, если безе может с первого раза не получится.
Самые частые жалобы во время готовки безе касаются того, что они теряет форму, опадают или выделяется жидкость в виде сиропа. Причиной этого может быть неправильная пропорция ингредиентов, слишком влажное помещение, где выпекалось изделие.
Еще один нюанс, который можно встретить в разных рецептах, это добавление соли или лимонной кислоты, их не всегда добавляют. И естественно возникнет вопрос, а стоит ли добавлять их. На самом деле небольшая щепотка соли помогает белковой составляющей не выпадать в осадок.
Немало важно правильно хранить приготовленное блюдо. Как известно меренга очень чувствительна к влаге, поэтому хранить необходимо в хорошо закрытом контейнере. Но если так случилось, что влага попала, то изделия достаточно обратно отправить в духовой шкаф и подсушить.
Пройдите тест
Чем, по вашему мнению, отличается брага от вина?
