Подберезовик – один из самых распространенных в наших лесах и любимых многими съедобный гриб. Подберезовики встречаются в лесах, где растет много берез, именно под этими деревьями они и произрастают. Эти грибы светолюбивы и тянутся к солнышку, поэтому их легко отыскать на полянках и опушках, любят они расти вдоль тропинок. А готовить подберезовики можно самыми разными способами.
В разных регионах подберезовик называют по-своему: обабок, березовик, черный гриб. Оно и верно, ведь шляпка гриба может быть окрашена от светло-коричневого до почти черного цвета. Свою популярность подберезовик завоевал тем, что его легко приготовить, он не требует длительных подготовительных процедур, его не нужно надолго замачивать, вываривать и т.д. Собранные подберезовики достаточно хорошо промыть холодной водой и поварить минут 45. А дальше делайте с ними все, что захотите, в том числе и отправляйте в морозилку на зиму.
Найти подберезовик в лесу достаточно легко. Если вы видите подушковидную, темную шляпку гриба диаметром 15-20 сантиметров, а под ним чешуйчатую ножку бурого цвета – значит перед вами обабок. Растет он очень быстро и пика своей зрелости достигает на шестые сутки. Однако лучше не дожидаться, пока подберезовик перерастет и станет непригодным для еды, лучше срезать его на середине роста. Так как подберезовики достаточно большие грибы, то собрать их целое лукошко можно за достаточно короткое время.
Для тех, кто совсем не употребляет мяса, полезно знать, что необходимый организму белок они могут получить из грибов, в том числе и из подберезовиков. Кроме того, они богаты витаминами В, С, D и Е. Имеющиеся в его составе волокна впитывают и выводят из организма токсины, кроме того, обабок – отличный антиоксидант.
Подберезовики способны улучшить состояние человека, страдающего диабетом, а также заболеваниями нервной системы и почек. Полезны эти грибы при заболеваниях костей, так как содержат фосфорную кислоту.
При этом подберезовики низкокалорийны, поэтому их спокойно можно употреблять девушкам, желающим похудеть и сидящим на диете.
Подберезовики – универсальные грибы, их варят, жарят, сушат, маринуют и засаливают. Рецептов множество! При этом можно использовать практически любую посуду и технику: мультиварку, микроволновку, а также кастрюлю либо сковородку. Духовка подойдет, чтобы засушить грибы на зиму.
Некоторые опытные хозяйки высушенные подберезовики растирают в порошок и затем добавляют во время приготовления грибных подливок и соусов. Из-за этой пикантной добавки вкус у любого блюда получается отменный!
Жареные грибы с картошкой – еще одно любимое многими вкуснейшее блюдо. Попробуйте добавить их в качестве начинки для пиццы, картофельного рулета или пирожков, не пожалеете.
Приготовить из подберезовиком можно самые разные кушанья: супы и салаты, разнообразные вторые блюда и пикантные закуски. Рецепты найдутся на любой вкус!
Суп с подберезовиками для своих домочадцев может приготовить каждая хозяйка. В этом рецепте нет ничего сложного.
Это рецепт очень простой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Как приготовить:
Все, блюдо готово! Ваши гости, наверняка, по достоинству оценят ваши кулинарные изыски. Приятного аппетита!
Потушить по этому рецепту можно любые трубчатые грибы: подберезовики, белые, подосиновики. Готовятся грибы с курицей в сметане, получается очень вкусное и сытное блюдо.
Подберёзовики жарить после 20-минутной варки 10-15 минут. Если подберёзовики собственного сбора или это молодые крепкие грибы, можно жарить без варки: стряхнуть сор, помыть, порубить - и на сковородку на 30 минут.
Подберезовики перебрать, срезать у корешка каждого гриба тёмное место, шляпки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Тёмные места срезать, слишком червивые грибы удалить.
Если грибы молодые, то их можно жарить сразу без варки - они получатся немного твёрже, чем получились бы прежде отварные подберёзовики, однако для некоторых блюд (например, картошка с подберёзовиками) рекомендуются хрустящие плотные подберёзовики в контраст к мягкой картошке. Если вы уверены в качестве грибов, можно пренебречь варкой, но хотя бы подержать полчаса грибы в подсоленной воде для обеззараживания грибов. Такие грибы жарить 25-30 минут до испарения воды и образования румяности.
Остальные грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после начала закипания. Затем дать стечь воде. Пока стекает вода, нагреть на сковородке растительное масло (или растопить на сковороде кусок сливочного масла), выложить грибы и жарить при регулярном помешивании 10-15 минут.
Продукты
Картошка - полкило
Свежие подберёзовики - 300 грамм
Репчатый лук - 1 головка
Растительное масло - 3 столовые ложки
Соль, чёрный или белый перец, майоран, кинза, кориандр - по вкусу
Подберезовики с картошкой на сковороде
1. Подберёзовики сварить , откинуть на дуршлаг.
2. Картошку почистить и порезать брусочками.
3. Лук очистить, мелко порезать.
4. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, жарить его 5 минут.
5. Добавить к луку картошку и обжаривать её, помешивая, в течение 15 минут на среднем огне без крышки.
6. За минуту до конца жарки посолить картошку.
7. Выложить подберёзовики, обжаривать вместе с картошкой ещё 10 минут.
8. Добавить соль и приправы по вкусу, настоять под крышкой пару минут.
Продукты
Грибы подберезовики - 1,5 килограмма
Подсолнечное масло - 200 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Соль - 30 грамм
Как приготовить на зиму жареные подберезовики
1. Подберезовики залить водой, подождать пока всплывет весь лесной мусор.
2. Слить воду, промыть подберезовики, отрезать землистые, темные места.
3. Нарезать подберезовики на крупные куски любой формы.
4. Почищенный лук нашинковать тонкими полукольцами.
5. Сухую сковородку нагреть на среднем огне, налить столовую ложку масла, выложить грибы, жарить их 7-10 минут.
6. Положить к грибам нашинкованный лук, соль, влить оставшееся масло, смешать.
7. Держать сковороду на конфорке 25-30 минут, пока содержимое сковороды не уменьшится в размере в два раза.
8. Две 700-миллилитровые банки вымыть, простерилизовать: поместить банки в не нагретую духовую печь на решетку вниз горлышком, включить на 150 градусов, подержать банки 15 минут, вынуть.
9. Выложить жареные подберезовики в простерилизованные банки, герметично закрыть вымытыми и высушенными крышками.
Продукты для жарки подберёзовиков
Подберёзовики - полкило
Репчатый лук - 1 голова
Сметана 15% - 3 столовые ложки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу
Орегано - 1 чайная ложка
Мука - 1 столовая ложка
Как жарить подберёзовики со сметаной
1. Подберёзовики помыть, почистить, вырезать землистые места и отрезать грибницы.
2. Не крупно нарезать шляпки и ножки.
3. Нагреть сковородку, налить в неё масло и обжарить подберёзовики до золотистой корочки в течение 20 минут.
4. Очистить и нарезать полукольцами лук, добавить в сковородку к грибам, обжаривать ещё 5 минут.
5. Посолить и поперчить подберёзовики с луком, перемешать.
6. Взбить сметану с мукой, эту сметь влить в сковородку и ещё раз хорошо перемешать.
7. Накрыть сковородку крышкой, тушить 10 минут на тихом огне, регулярно перемешивая.
Ещё не наступило лето, а грибники уже готовят корзинки. И неудивительно, ведь тихой охотой можно заниматься начиная с мая и до поздней осени. И если сбор грибов в начале мая - для знатоков, то уже к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберёзовики, а там, глядишь, и подосиновики поспели. Эти губчатые грибы, наравне с белыми, считаются элитными. Их жарят, варят из них суп, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют - грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно чистить.
Грибники знают, что предварительную чистку грибов нужно сделать ещё в лесу. Даже если вы сторонник сбора грибов выкручиванием их из грибницы, берите с собой в лес нож. Он пригодится для предварительной обработки урожая.
Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу
Инструкция:
Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.
Необработанные грибы хранятся всего 6- 8 часов с момента сбора, поэтому после лесной прогулки отдых придётся отложить. Процесс чистки гораздо менее увлекателен чем сбор, но убирать из процесса обработки грибов его не стоит, чтобы сохранить собранное и при этом не получить пищевое отравление.
Принесённые из леса грибы нужно как можно быстрее переработать
Если нет возможности очистить грибы сразу, поместите их в прохладное место, можно в холодильник. Оптимальная температура для такого хранения - +2-+6 градусов. Не кладите грибы в пакеты и закрытую посуду, воздух должен иметь к ним свободный доступ. Грибы, предназначенные для варки, можно залить холодной водой.
Применяют сухой и влажный способы очистки. Для варки и жарки грибы чистят влажным способом.
Собранный урожай рассортируйте по видам, размерам и предназначению
Грибы с червоточинами следует замочить в подсолёной воде
Да, на вкус блюда это не влияет, но следует помнить, что грибы обладают способностью вбирать в себя все загрязнения и в первую очередь они концентрируются на наружном слое. К тому же при варке неочищенных ножек бульон начнёт чернеть.
Шляпки подосиновиков и подберёзовиков достаточно протереть влажно тряпочкой или губкой
У зрелых грибов губку лучше срезать
Совет! Грязь со шляпок грибов удаляется легче, если их замочить в холодной воде. Через 30 минут или один час загрязнения легко отойдут. Замачивать можно только молодые крепкие грибы, старые сильно впитывают воду и раскисают.
Такой способ применяют для грибов, предназначенных для сушки и заморозки.
После этого грибы можно разрезать и сушить или замораживать.
Это интересно! Существует мнение, что употребление в пищу подосиновиков помогает очистить кровь и снизить уровень холестерина. Подберёзовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.
Собирая грибы, будьте осторожны. Насколько вкусны эти лесные гости, настолько и коварны. Отравление грибами, даже съедобными - не редкость. Вот почему так важно не принести в корзинке ядовитый гриб, а также правильно и вовремя переработать собранный урожай.
Все подберезовики отличаются светлой мякотью, но при варке темнеют и окрашивают бульон. Перед приготовлением подберезовиков грибы сортируют: мелкие экземпляры хороши в маринаде, сухие крепкие ножки долгожителей нанизывают на сушку, а неприглядные шляпки пускают в засол целиком или тушат с картошкой и мясом. Сушеные подберезовики при приготовлении бульона также дают темный цвет, и их не смешивают со «светлыми» грибами - маслятами и белыми, убирают в тару для «черных» грибов. Рецепты приготовления подберезовиков вы найдете ниже.
Как приготовить подберезовики сушенные
Крепкие грибочки обтирают влажной тряпочкой от песка и нанизывают на проволоку или нитку, после чего ставят сушилку в печь. При невысоком жаре грибы высушиваются за ночь. Можно обрезать только ножки и засушить их отдельно, а великолепные шляпки отправить в маринад.
Рецепт подберезовиков замороженных
Отварить шляпки, хорошо отмытые от песка, в течение 20 минут и заморозить. Ножки нужно нарезать на куски. Хранят замороженные обабки в бытовой морозильной камере 1 год.
Как приготовить маринованные подберезовики
Отварить вымытые шляпки с пеньком ножки в воде в течение 20 минут, всыпать соль и специи, проварить 2 минуты и влить уксус. Разложить грибы по прошпаренным банкам, залить маринадом, чтобы шляпки в нем плавали, и закатать. Перевернуть. На 1 л отварных грибов в бульоне берут 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2 горошины душистого перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа и 1 ч. л. уксусной эссенции. Маринад нужно попробовать и добавить те ингредиенты, которых, на ваш взгляд, мало.
При этом необходимо помнить, что грибы заберут часть соли и уксуса и вкус должен быть чуть острее, чем следует. Через 3-4 часа такие грибы уже можно есть, то есть то, что не влезло в банку, идет сразу на стол.
Рецепт соленых подберезовиков
Неприглядные мокрые расползающиеся (но не червивые!) шляпки прекрасно засолятся в емкости с другими грибами. Их аккуратно моют, отваривают 5 минут, остужают и укладывают подпушкой вниз на веточки укропа, положенные на верхний слой грибов в кадке. Посолив, накрывают листьями хрена и ставят гнет или кладут еще слой других подготовленных грибов. Норма соли - 2 стакана на 10-литровое ведро - отмеряется заранее.
Башкирский суп с подберезовиками - рецепт
Куски курицы, свежие подберезовики, промытую пшенную крупу, рис, луковицу и морковь целиком кладут в горшок, заливают холодной водой, добавляют соль и ставят в печь на ночь. Утром великолепный разваристый суп (по-башкирски «уря») - готов. За неимением подходящей печки можно сварить урю в скороварке за 1,5 часа. На 1 курицу - 0,8 кг подберезовиков, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана пшена, 1 луковица, 1 морковь, 4 л воды.
Рассольник монастырский с подберезовиками
Отварить кусочки подберезовиков в течение получаса, положить в кастрюлю нарезанный кубиками сырой картофель и перловую крупу и варить 15 минут. Заправить суп обжаренными на растительном масле луком, морковью, кореньями петрушки и добавить кусочки соленых огурцов. Подлить огуречного рассола и проварить еще 5-6 минут. Если бульон готовится из сухих грибов, их предварительно замачивают и режут, а мороженые варят всего 15 минут. Подают со сметаной, в пост - с сухариками. На 0,5 кг грибов - 2 картофелины, 2 ст. л. перловой крупы, 3 огурца, 1/2 моркови, 1 луковица, 2 л воды и 1 стакан огуречного рассола. Соль и зелень - по вкусу.
Грибной салат с подберезовиками - рецепт
Смешать нарезанный мелкими кубиками отварной картофель, морковь, квашеную капусту и резаные соленые подберезовики. Полить подсолнечным маслом и подать на стол.
Острая фасоль с грибами подберезовиками
Обжарить кусочки жирной грудинки под крышкой и на сале поджарить грибы и лук. Консервированную стручковую фасоль слить и выложить в сковороду. Заправить томатной пастой, посыпать красным перцем и посолить. Тушить 5 минут под крышкой и подавать к вареному картофелю.
Рецепт пирожков с подберезовиками
Припустить на сковороде мелко нарезанные свежие (или мороженые) подберезовики и вытопить воду до конца. Добавить масло, шинкованный репчатый лук и жарить до готовности. Остудить и использовать как начинку в дрожжевое тесто. Из теста раскатать лепешки, положить грибы и защипать в круглый пирожок. Перевернуть швом вниз за противень, смазать яйцом, дать слегка подняться и выпекать при температуре 220°С 30 минут. Готовые пирожки выложить в кастрюлю и накрыть полотенцем. На 1 кг теста берут 0,5 кг грибов и 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Домашняя грибная запеканка с подберезовиками
Смешать кефир или простоквашу с солью, сахаром, содой и мукой. Консистенция теста должна быть не жидкая, но такая, чтобы налить его в форму. Огнеупорную форму с бортиками смазывают маслом, выливают половину теста и поверх раскладывают сырой картофель, нарезанный кружками толщиной 3 мм. Сверху выкладывают соленые подберезовики, нарезанные соломкой. Накрывают их слоем картофельных кружков и заливают оставшимся тестом. Запекают в горячей духовке при температуре 220°С в течение 30-35 минут. Режут на порции прямо в форме. На 4 порции уйдет 1 стакан кефира, 1,5 ст. муки, щепоть соды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 картофелины, чашка с горкой резаных соленых подберезовиков.
Оригинальная запеканка с грибами подберезовиками
Шляпки соленых подберезовиков слегка промыть, обсушить и сложить подпушкой вверх в форму. Сверху посыпать тертым сыром и крупно молотыми сухарями, снова слоем сыра. Залить сметаной и запечь в течение 20 минут при температуре 220°С. На 10 шляпок - 1 стакан сухарей, 0,5 стакана сметаны, 150 г сыра.
Баклажаны с подберезовиками - рецепт
Баклажаны нарезать кружками, посолить и оставить на 20 минут. Обжарить их до золотистой корочки и сложить в форму для запекания. Обжарить грибы с луком и выложить на баклажаны. Полить майонезом, посыпать сыром и запечь в течение 20 минут при температуре 200°С.
Похлебка с подберезовиками - как приготовить
Приготовить рыбный фарш, пропустив через мясорубку рыбное филе и лук. Сделать тесто из 1 стакана муки, 1 яйца и воды, чтобы получилось пластичное тесто. Раскатать его в тонкую лепешку, нарезать стаканом на кружки, положить рыбный фарш и слепить пельмени. В горшок сложить пельмени, обжаренные с луком подберезовики, залить кипятком, посолить и поставить в печь на 30 минут. Подавать горячим с солеными огурцами. Пропорции: 0,5 кг рыбы, 2 луковицы, 0,5 кг грибов, 1 стакан муки, 1 яйцо, 0,5 ст. воды, соль.
Блины с подберезовиками - рецепт приготовления
Приготовить тесто для блинов на молоке или сыворотке и испечь тонкие блинчики. Когда блин подрумянится на сковороде, его переворачивают и на него выкладывают «припек» - начинку из обжаренных с луком грибов. Заливают новой порцией теста, пекут до подрумянивания. На 0,5 л молока - пакет блинной муки, тарелка отварных или соленых грибов, 2 луковицы, 50 г подсолнечного масла.
Грибы Подберезовики, рецепты приготовления с фото которых мы привели выше, отличный гриб для кулинарной обработки, и подходит для любого блюда. Как приготовить подберезовики вкусно вы теперь знаете, и сможете порадовать своих домашних великолепными блюдами!
Из грибов можно приготовить огромное количество блюд, которые получаются очень вкусными и ароматными. При этом стоит учитывать, что грибы являются тяжелой, а порой и опасной пищей, поэтому нужно знать, как правильно выбрать подосиновики и подберезовики, а также как их необходимо варить. Сейчас разберемся во всех этих вопросах подробно.
Грибы сегодня можно приобрести во многих магазинах, а в сезон еще и на рынках. Несмотря на это, любители тихой охоты отправляются на поиски семьями и часто возвращаются с хорошим багажом. Свежими грибы долго оставаться не могут, поэтому с ними нужно что-то делать: заморозить, пожарить, замариновать и т.д.
Использовать их можно для супа и для любого другого блюда. Какой бы вариант ни был выбран, начинать нужно с отваривания. Все дело в том, что именно такая термическая обработка позволяет удалить ненужные вещества и сохранить продукт.
Перед тем как выяснить, сколько нужно варить подосиновики и подберезовики, предлагаем научиться правильно их выбирать, поскольку от этого зависит не только качество блюда, но и его безопасность.
Начнем с подосиновиков, которые можно найти во многих лесах. Растут они группами возле хвойных, смешанных и лиственных лесов.
Важно, чтобы хотя бы за шаг находилась осина. Узнать их просто, у грибочка коренастая ножка, на которой находятся черные чешуйки и широкая шляпка. В природе существуют красные, белые и коричневые грибы. Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры, поскольку они не такие вкусные и ароматные.
Если вы хотите научиться готовить подберезовики, тогда нужно их правильно выбирать. Распространены они во всех типах лесов. Чтобы их узнать, нужно смотреть на ножку, которая покрыта чешуйками бурого цвета, при этом она книзу расширена. Что касается шляпки, то она имеет форму сферы, а вот окрас верха немного приглушенный. На ощупь шляпка гладкая, а у ложного экземпляра она шероховатая.
Поскольку эти грибы все-таки разные, то и процесс термической обработки немного отличается. Именно поэтому предлагаем рассмотреть эти процессы по отдельности. Важно сказать о том, что готовить нужно быстро, поскольку при контакте с воздухом, грибочки окисляются и темнеют.
Как варить подосиновики, чтобы они не чернели:
После этого можно готовить подосиновики любым способом, к примеру, можно приготовить первое и второе блюдо, а также заморозить или закрыть в баночки.
Теперь разберемся, как варить подберезовики:
Некоторые хозяйки считают, что если хочется жарить грибочки, то их не нужно варить, поскольку столь продолжительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Специалисты говорят о том, что отказаться от варки можно только в том случае, если сбор проходил в экологически чистой зоне, но поскольку это практически невозможно, то отметать этот процесс не стоит. Во время варки удаляются существующие вредные вещества, и продукт становится безопасным.
В том случае если хочется, чтобы блюдо было вкусным и очень ароматным, перед жаркой рекомендуется проварить подосиновики в течение 10 мин. При этом длительность обжаривания увеличивается и составляет где-то 20 мин. Чтобы добиться красивой золотистой корочки, необходимо оставить сваренный продукт в дуршлаге, что позволит стечь лишней жидкости.
Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.
После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.
Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.
Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.
На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты: 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.
Процесс приготовления:
В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.
Для этой цели можно брать сушеный продукт.
Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.
Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.
Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.
