После того, как я побывала в Китае и попробовала «Хлопковый» чизкейк я совершенно им «заболела». Удивительная текстура — он плотный и в то же самое время нежный, обволакивающий, действительно подобный хлопку по ощущениям. Он кажется в первый момент каким-то творожным бисквитом, но тут же ты понимаешь, что есть некая кремовая составляющая. А мой вариант, который я пробовала, был еще и с манговым пюре!

Заворожил. По приезду, сразу стала искать рецепт и это лишь первый эксперимент. К сожалению, не то, что я хотела получить. Нет, вкусно, вкусно очень! Он такой легкий, чуть пружинит, немного влажный… но не то.

Благодаря друзьям у меня уже хорошая такая папка получилась из разнообразных рецептов «японских» чизкейков — и с тофу, и со сливками, и на молоке, и с каким-то диковинным крем-чизом. Буду искать и уверена, что получится найти. А пока, хочу вас угостить первым вариантом, так как и он, без сомнения, заслуживает внимания.

И н г р е д и е н т ы:

200 г молока
300 г крем-чиза
60 г сливочного масла, размягченного
6 яичных желтков
6 яичных белков
140 г мелкого сахара
60 г муки
20 г кукурузного крахмала

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 150С.

Соедините в огнеупорной миске молоко и крем-чиз, поставьте на горячую водяную баню и мешайте венчиком до тех пор, пока масса не станет однородной и не исчезнут все комочки. Перегревать смесь не надо!

Примешайте размягченное сливочное масло.

Взбейте яичные желтки с 40 граммами сахара, до тех пор, пока масса не посветлеет.

Добавьте желтки с крем-чизовой массе, хорошо взбивая венчиком до объединения.

Примешайте к вашей сливочной массе просеянные сухие ингредиенты. Перемешайте лопаточкой. Если у вас остались комочки — протрите массу через сито.

Взбейте яичные белки до состояния мягких пик, по чуть-чуть добавляя оставшийся сахар. И в три этапа примешайте белки к общей массе.

Стенки формы диаметром 20 см простелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто.

Саму форму оберните в фольгу и поставьте на глубокий противень. Налейте в противень горячей воды с палец толщиной.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 1 час 20 минут.

Готовый чизкейк достаньте из духовки и дайте остыть. Затем пройдитесь тонким и острым ножом вдоль бортиков и снимите их. Отклейте пергаментную бумагу.

Подавать можно посыпав сахарной пудрой или полив любимым вареньем.

Приятного чаепития!

Как приятно, проснувшись ясным и теплым утром, сделать чашку капуччино с белоснежной шапкой молока или налить чашечку ароматного чая и достать приготовленный накануне вечером нежнейший японский хлопковый чизкейк.

Как видно из названия, рецепт этого чизкейка был разработан в Японии. А «хлопковым» его назвали из-за нежной, шелковистой структуры, напоминающей хлопок. Так или иначе, но хлопковый чизкейк быстро завоевал кулинарный мир, и сегодня он популярен, как никакой другой.

Я долго экспериментировала с оригинальным рецептом, и в результате сумела испечь чизкейк столь же воздушный, нежный и шелковистый, каким он и должен быть, значительно уменьшив его жирность!

Ингредиенты для приготовления японского хлопкового чизкейка:

• сливочного сыра 15-16% жирности (типа «филадельфия») — 1 баночка (225 г)
• сливок жирность 10% — 100 мл
• яиц (крупных) — 3 шт.
• белой пшеничной муки для тортов — 30 г
• рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) — 30 г
• сахара — 100 г
• натуральной ванили — 1 ч.л.
• цедра 1/2 лимона
• немного сливочного масла для смазывания формы

Кроме того, понадобится форма для выпечки диаметром 18-20 см, лист фольги 50 см х 80 см, форма диаметром не менее 26 см.

Как приготовить японский хлопковый чизкейк:

Начните с подготовки формы для выпечки:

1. Из бумаги для выпечки сделайте полосу высотой 8-9 см, чтобы увеличить высоту формы. Приготовьте так же квадрат бумаги размером 22 см х 22 см. Бумагу смажьте тонким слоем масла с одной стороны. Форму для выпечки тоже тщательно смажьте маслом. Вложите бумагу в форму, слоем масла к стенкам.
2. Фольгу сложите вдвое, на центр куска фольги поставьте форму и поднимите концы бумаги кверху. Сожмите фольгу вокруг формы и излишке обрежьте ножницами.
3. Поставьте кипятиться 1,5 литра воды. Включите духовку на разогрев до 180 градусов С.

Самое сложное позади, можно приступать к торту!

1. Нагрейте сливки почти до кипения.
2. Разделите яйца на белок и желток.
3. Половину сахара и желтки взбейте венчиком до получения густой пены бледно-желтого цвета.
4. Тонкой струйкой, непрерывно перемешивая, влейте сливки в желтки.
5. Выложите сливочный сыр в большую миску, разомните его венчиком. Влейте в сливочный сыр яично-сливочную смесь и взбейте до однородности.
6. Вторую половину сахара и белки взбейте до мягкой, но устойчивой меренги. Начните взбивать белки без сахара, а после того как они превратятся в белую густую пену с мелкими пузырьками, начните всыпать сахар тонкой струйкой, не переставая взбивать.

1. В миску со сливочным сыром просейте крахмал, муку. Добавьте лимонную цедру и ваниль. Перемешайте тесто до однородности.
2. Приблизительно 1/4 белков положите в тесто и перемешайте тесто венчиком до однородности. Эта операция сделает наше тесто более легким и воздушным.
3. Возьмите спатулу и выложите оставшиеся белки в миску с тестом. Осторожно перемешайте тесто спатулой, подхватывая нижние слои теста и сбрасывая их на поверхность теста. Постарайтесь добиться однородности теста как можно быстрее, не потеряв при этом вбитый в тесто воздух.
4. Вылейте тесто в форму. Положите на стол сложенное полотенце и, держа форму двумя руками, строго вертикально, ударьте два-три раза по столу, чтобы крупные пузыри поднялись на поверхность и лопнули.
5. Поставьте форму с тестом в большую емкость, влейте кипяток так, чтобы он дошел до середины формы.
6. Поставьте формы в духовку и, через 5 минут, убавьте нагрев до 160 градусов С. Пеките чизкейк 45 -60 минут (время выпечки зависит от вашей духовки) пока он полностью не пропечется, но останется пружинящим в центре.
7. Выключите нагрев, достаньте чизкейк из водяной бани и верните в духовку. Оставьте дверку духовки приоткрытой, дайте чизкейку медленно остыть вместе с духовкой минут 30-40 – так он сохранит максимальный объем и не опадет.

Вариантов подачи есть множество: со сметаной, йогуртом, шоколадным соусом, фруктовой сальсой, с ягодным кули, с вареньем, мороженным. Но он хорош и сам по себе!

На самом деле рецепт простой, но я сделала много фотографий чтобы максимально близко показать вам процесс. И еще: этот рецепт не оригинальный, всего лишь одна из вариаций, и прошедший через несколько изменений тех, кто его готовил.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Для начала я дам раскладку для стандартной формы в 24 см, а ниже количество ингредиентов, которые я пересчитала для своей формы с диаметром 18 см. Может вы пересчитаете по-своему.

Итак, для формы 24 см:

• 400 гр сливочного сыра
• 120 гр сахара
• 200 мл сливок 38% (найти такие сливки нелегко даже в Петербурге, я готовила со сливками 33%)
• 60 гр сливочного масла (мягкого)
• 6 яиц (разделить желтки и белки)
• 2 ч.л. лимонного сока
• 50 гр муки
• 20 гр кукурузного крахмала
• 100 гр сахара

Для формы 18 см:

• 200 гр сливочного сыра
• 60 гр сахара
• 100 мл сливок 38% (я использовала сливки 33%)
• 30 гр сливочного масла (мягкого)
• 3 яйца (разделить желтки и белки)
• 1 ч.л. лимонного сока
• 25 гр муки (2,5 столовых ложки без горки)
• 10 гр кукурузного крахмала (1 столовая ложка без горки)
• 50 гр сахара

Для японского чизкейка , как и для классического, нужна водяная баня, т.е. помимо формы для самого чизкейка, нужна емкость большего размера (кастрюля, сковорода, форма, противень с глубокими бортами, что угодно, главное, чтобы жаропрочное), чтобы эту самую форму с чизкейком в нее поставить и кипятком залить, но об этом позже.

Мой вам совет, готовьте форму заранее, это значительно облегчает приготовление и помогает избегать суеты. Подготовили форму, приготовили тесто, вылили его в форму и убрали в духовку. Саму духовку нужно разогреть до 160 градусов и к моменту отправки чизкейка в духовку нужно иметь под рукой кипяток. Если есть электрический чайник - хорошо, если нет, то кипятком нужно озаботиться заранее.

Форму нужно проложить пергаментом. Ну или застелить пергаментом только дно, а бока смазать сливочным маслом, именно так я и сделала. Вы можете выбрать любой вариант. И еще нужно дно и бока плотненько обложить фольгой в несколько слоев.

В глубокую миску сложить сливочный сыр, первую порцию сахара (60 гр) и сливочное масло.

Взбить миксером или венчиком до однородного состояния.

Желтки взбить отдельно пока их масса не посветлеет, затем добавить их в сырную массу и еще взбить.

Продолжая взбивать, влить сливки.

Отдельно соединить муку с крахмалом и просеять их в миску с тестом.

Перемешать или немного взбить до однородности.

В отдельной миске взбить белки со второй порцией сахара (50 гр) до мягких пиков. Т.е. если вынуть миксер, то на его насадке у белковой пены будет загибаться кончик, да и сама пена не будет стекать с насадки. Я смотрю по следу, который остается, если вынуть миксер из белковой пены, это видно на фотографии. Если пена, потянувшаяся за насадкой загнется, значит, пики мягкие получились.

По частям (в 3 приема) ввести белки в сырную массу, перемешивая тесто лопаткой снизу вверх.

Получившееся тесто вылить в форму, которую поставить в форму побольше. Вылить кипяток в бОльшую форму так, чтобы она доходила до середины формы с чизкейком.

Осторожно отправить всю эту конструкцию в духовку, разогретую до 160 градусов на 1 час. Затем снизить температуру до 150 и печь еще 30 минут. Признаться, я забыла, что моей электрической плите нужно немало времени для перестройки температуры и мой чизкейк подгорел. Думаю, надо было выставить температуру в 150 градусов минут на 15 раньше. Важно: чизкейку нужно дать полностью остыть в духовке с приоткрытой дверцей! А потом уже вынимать из формы.

Ну а теперь про косяк. Во время запекания мой чизкейк сильно поднялся над формой, а потом также сильно опустился. Так-то почти вся выпечка с творогом или сыром, за небольшим исключением, оседает после духовки, но я не думала, что этот чизкейк осядет настолько сильно. Те, кто уже готовил его, говорят, что у них он тоже оседал. Но я видела фото японских чизкейков в инстаграмах японских же кафе и они на вид прекрасны. Есть над чем работать. Но вкус...какой же замечательный вкус был у этого "кривусика".

Итак, что можно сделать вот с этим. Во-первых , можно чуть срезать сильно подгоревшие части и заполнить получившуюся впадину в чизкейке кремом. Например, взбитыми сливками или тем же сливочным сыром, смешанным с сахарной пудрой. К крему из сливочного сыра можно добавить фруктового или ягодного пюре или джема, или варенья.

Ну а во-вторых, как в моем случае, можно подровнять верхушку, срезав все лишнее (а потом эти обрезки безжалостно схомячить с чаем) и перевернуть чизкейк на тарелку, чтобы дно оказалось наверху.

Затем можно также украсить любым кремом. Или просто полить сверху вареньем. За пару дней до приготовления этого чизкейка нам привезли фруктовую коробку, в которой были манго, маракуйя и безвкусные, но красивые ягоды голубики. Вот ими я и украсила японский чизкейк ну и чуть-чуть сахарной пудрой присыпала.

На самом деле мне хотелось украсить чизкейк малиновым вареньем, но оно кончилось. Не стоит заморачиваться с экзотическими фруктами, будет вкусно и красиво и с сезонными фруктами, и с любым вареньем, или просто так. Еще можно например сделать (на сайте он из красных апельсинов, но то же самое можно сделать с обычными апельсинами) или .

Приятного аппетита!

Японский чизкейк

Cловосочетание «японский чизкейк» кажется настолько нелепым, что в первый момент не воспринимаешь его всерьез. По-японски это произносится «чизукеки» . То есть, рецепт явно заимствованный, ведь название взято из английского. Существуют варианты более «японские» - с зеленым чаем матча, например. Но этот порошок есть не у всех, так что остановимся на самом простом.

Дело в том, что японцы знают и любят всевозможные пироги, торты и пирожные. Существует разветвленная сеть кафе с широким ассортиментом кондитерских изделий со всего мира. Большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам или чизкейкам - те, что пекут в Японии, значительно легче и воздушнее, нежели привычные нам.

Японский чизкейк

РЕЦЕПТ ЯПОНСКОГО ЧИЗКЕЙКА

НАДО:

250 г сливочного сыра («Филадельфия»)
50 г сличного масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
Сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
Сахарная пудра для посыпки
5 ст. л. сливового повидла
2-3 ст. л. сливовой водки

Японский чизкейк

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.

2. Отделить желтки от белков.

3. Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.

4. Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.

5. Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтку.

6. Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать.

7. В смесь осторожно добавить белки, размешивая лопаткой круговыми движениями снизу вверх.

8. Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).

9. В подготовленную форму влить смесь для торта.

1 0. Разогреть духовку до 150°С. Вскипятить 1,5 л воды.

1 1. Поставить форму в глубокий противень и эту «конструкцию» поставить в духовку, затем налить в противень горячую воду до половины уровня формы.

1 2. Выпекать 60 минут. Духовку ни в коем случае не открывать!

1 3. Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.

1 4. Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).

КСТАТИ: прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике. Теплый пирог сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, тот запах исчезает.

Японский чизкейк

Я сегодня зря потратила время на выпечку трехкомпонентного японского чизкейка с белым шоколадом. Есть и попроще способы испортить дорогие продукты. Трехкомпонентный — невкусно совсем, не тратьте зря время.

Зато я наткнулась на рецепт некоего «хлопкового» японского чизкейка. Рассматривала картинки и смутно припоминала, что я что-то подобное покупала в булочной в Гонг Конге. Еще тогда ела и удивлялась, что же это за пирог такой?

Если честно, на чизкейк это похоже не очень. Это очень-очень нежный, влажный, пышный, мягкий и пушистый «бисквитный» пирог. Он совершенно не сухой, не приторный, очень легкий и высокий, выглядит прекрасно! И на вкус очень приятно-ванильный, с деликатным нежным вкусом. Не требует никакой пропитки, никаких кремов, хорош сам по себе. Буквально тает во рту! Это не фигура речи, реально тает.

Несмотря на то, что в результате получается типа бисквит, делается этот пирог вполне по-чизкейковому. Разве что в чизкейк белки отдельно не взбивают… А так — выпекаем на противне, наполненном водой, в форме, проложенной бумагой для выпечки.

Я немного поменяла технологию оригинального рецепта, чтобы все очень ровно смешивалось без комочков.

Начнем с подготовки формы. Берем разъемную форму 22-24 см — в небольшой форме пирог получится особенно высоким. Прокладываем бумагой дно, а также прокладываем бока так, чтобы бумага была выше бортов формы. Дно и низ формы сверху донизу обматываем тремя слоями фольги, чтобы туда не затекла вода при выпечке. Затечет — пиши пропало. Добивайтесь герметичности. Выглядеть это должно примерно так:

В противень наливаем воду до половины (примерно 2-3 см) и ставим на самую нижнюю направляющую в духовке. Это важно, печем в самом низу духовки. Ставим духовку разогреваться до 160С, прямо с противнем с водой. Нам нужно, чтобы при выпечке чизкейку было влажно.

А пока оно там разогревается, делаем тесто.

250 г сливочного сыра типа Каймак (плотного, 70% жирности в сухом веществе), комнатной температуры

50 г сливочного масла, тоже мягкого

6 яиц, раздлить на белки и желтки

140 г сахара + 1 пак ванильного сахара

100 мл молока

60 г муки плюс 20 г любого крахмала

1 ст.л. лимонного сока

Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. Это значит, что с венчика свешивается хвост и вы можете им помахать. Если хвост стекает — недобили. Если хвоста нет и белки торчат торчком — перебили. Именно белки в консистенции «хвост» поднимут наш пирог на такую пышную высоту.

В другой миске взбиваем (лопаткой, если у вас стационарный миксер) сливочный сыр до кремообразности. Добавляем масло, опять взбиваем до однородности. Добавляем по одному желтки, взбиваем до однородности. Последним добавляем лимонный сок и половину молока и выключаем миксер.

Аккуратно лопаточкой вмешиваем муку, перемешанную с крахмалом (долго не мешать!), вторую половину молока, и наконец, очень аккуратно, в три приема, венчиком, вводим взбитые белки.

Переливаем всю эту смесь в форму и ставим в разогретую духовку прямо в противень с водой. Печем при 160С примерно 30 минут. Пирог очень-очень поднимется, верх слегка зарумянится.

Если верх потрескался — значит, слишком горячая духовка или вы пирог поставили слишком высоко. В следующий раз скорректируйте. На вкус трещины не влияют.

Когда 30 минут прошло, выключайте духовку и оставляйте пирог там еще на час, не открывая дверцу. Потом вытащите пирог, достаньте его из формы (он будет еще теплый), поборите искушение попробовать и поставьте его в холодильник часа на четыре. Повторяю: теплым есть НЕЛЬЗЯ! Не то, что отравитесь, но разочаруетесь страшно. Теплый пирог похож на сладкий омлетик. Застывая, он становится нужной «бисквитной» консистенции.

Очень вкусно этот пирог есть с ягодным соусом. Не со сладким вареньем, а именно с пюре из ягод с чуть-чуть сахара. Как, впрочем, и оригинальный чизкейк.