В присутствии кислорода дрожжи продуцируют из сахара и кислорода диоксид углерода, воду и огромное количество энергии. Этот метаболический процесс называется дыхание. В этих условиях окисление глюкозы происходит полностью (цикл Кребса):
Глюкоза + Кислород -> Диоксид углерода + Вода + Энергия.
Вся энергия, содержащаяся в глюкозе, высвобождается. Эта энергия необходима дрожжам для жизни. Они также способны синтезировать органику для роста и размножения. Это в том случае, если они найдут необходимые питательные элементы в окружающей среде, в частности азот.
Внутри печи должно быть два лотка: один в основании и обычный поддон для печи на половинной высоте, как показано на видео. Если у вас нет возможности использовать два сопротивления, предпочтительно, одно из них. Особенно не используйте вентилятор. Хорошо, ваше тесто имеет ферментированный, развитый аромат и аромат, и он дал признаки «Я жив». Теперь, пока печь нагревается, давайте оставим ее в форме. Чтобы тесто не прилипало, разложите форму маслом и посыпьте мукой.
Если в этот момент ваша масса позволяет это, у вас есть возможность делать другие типы форматов без плесени. У вас есть несколько примеров В будущих постах мы поговорим о других видах обучения. Но давайте продолжим наш хлеб в плесени. Налейте половину теста в каждую форму. Для этого вы можете использовать ложку, скребок или даже свои руки. Если поверхность была неправильной, намочите руку и нажмите, чтобы уравнять.
Без кислорода дрожжи тоже могут использовать сахар для получения энергии в необходимых для жизни количествах. Этот метаболический процесс называется брожением (гликолиз). Сахара трансформируются в диоксид углерода и спирт. Глюкоза окисляется не полностью:
Глюкоза -> Диоксид углерода + Спирт + Энергия или C 6 H 12 O 6 + Saccharomyces cerevisiae = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2
Примечание: используйте формы, выдерживающие высокие температуры. Цель этого покоя состоит в том, что масса восстанавливается после того, как она манипулирует ею и принимает желаемую форму. Как долго мы должны оставлять тесто? Нет универсального ответа, и он нам тоже не нужен. Если вы не хотите усложнять жизнь, включите духовку, когда вы вытащите тесто из холодильника, положите его в пресс-формы и запекайте через 30 минут. Отсюда вы можете экспериментировать и находить свою «точку». Возможно, однажды, в недалеком будущем, рекомендую устранить этот шаг.
Реакция среды, в которой находятся дрожжи, должна быть слабокислая. Щелочная среда угнетает дрожжевые клетки. При высокой щелочности дрожжи погибают. Оптимальное значение рН среды 4,5-5. Большое значение для жизнедеятельности дрожжей имеют температурные условия. Для размножения дрожжей наиболее благоприятна температура 25 - 28 °С. Спиртовое брожение идет наиболее активно при температуре 30-35 °С. При температуре 45-50 °С и выше дрожжевые клетки погибают. Низкая температура тормозит жизнедеятельность дрожжей, дрожжи впадают в состояние анабиоза (скрытая жизнедеятельность), в котором могут сохраняться долго без порчи. Замороженные дрожжи после медленного оттаивания при температуре 6-8°С сохраняют свои свойства.
Этот день уже настал! Если вы хотите экспериментировать, имейте в виду пару вещей.
Температура уже существует благодаря предварительному нагреву 30 минут при 250º. Чтобы создать пар: перчатки-перчатки - когда вы помещаете формы в печь, вылейте половину стакана воды в маленький лоток и закройте дверь. И каково использование этих атрибутов? Пар предотвращает образование корки хлеба в течение первых минут приготовления, что позволяет его развивать. Это также помогает карамелизации коры, избегая уродливого белого хлеба. Можете ли вы сказать, какие хлебы были выпечены без пара на следующей фотографии?
Хлебопекарные дрожжи относятся к виду Saccharomyces cerevisiae. Их выращивают в богатой кислородом среде, в особых емкостях с сахарной свеклой, азотными смесями и минералами. Эти грибки появляются в виде пенистого налета, который очищают от примесей с помощью центрифуги и воды.
Это специфический вид дрожжей, используемых в пивоварении. Существует множество видов дрожжей, которые используются в приготовлении разных видов пива с совершенно разными вкусовыми характеристиками.
Кажется странным, но это очень распространено в мире домашних панарр. Будучи очень пористыми камнями, вода находит много «путей», через которые проникают, то есть поверхности, где образуется пар. В чем это переведено? В большем количестве пара и, в свою очередь, лучше корки.
Вы можете найти их в саду, цветочном магазине или подобном, и они стоят четыре доллара. Как долго мы должны держать пар в духовке? Через 20 минут у вас будет достаточно. После этого откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар и закрыть его снова. Отсюда время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей печи. Для справки, общее время приготовления в рецепте, за которым мы следуем, обычно составляет около 50 минут, хотя это будет вкушать. Логично, что размер кусков, которые нужно испечь, и их размер влияют на время приготовления.
Первичные виды дрожжевых культур производят пиво во всем мире. Дрожжи для эля - особый штамп S. cerevisiae, который лучше адаптирован к повышенному содержанию спирта. Большинство таких живых культур находятся в жидкой форме, они не требуют процесса растворения, как сухие дрожжи.
Они могут бродить в более высоком диапазоне температур и более терпимы к высокому уровню спирта в растворе, который токсичен для большинства других дрожжей.
Этот «аукцион» вы можете сделать с выключенной духовкой, пользуясь тепловой инерцией. Удалите буханки из духовки и оставьте их на стойке. Будьте терпеливы и ждите, пока они не станут очень холодными. Фактически, приготовление пищи еще не закончено, пока они остывают, хлеб укрепляет его аромат и аромат.
Если мы хотим сделать хлеб без плесени, нам нужно, чтобы наше тесто было менее липким, чтобы иметь возможность его обрабатывать. Для этого нужно только уменьшить количество воды. Посмотрите еще раз на видео рецепта и посмотрите на текстуру теста. Ну, чтобы сделать хлеб без клейковины с формой и без плесени, эта текстура должна быть более плотной. Пройдите тест и обратите внимание на количество используемой воды, в следующий раз при необходимости исправьте. Шаги, которые следует соблюдать, одинаковы: смешивание, первый отдых, формирование, второй отдых и выпечка.
Эти дрожжи осаждаются на дно, в отличие от хлебных и пивных дрожжей, которые скапливаются у поверхности клейкой массой. Шампанские дрожжи обычно не образуют пены на поверхности. То есть, при использовании их в дрожжевых генераторах для аквариума, возникает гораздо меньше проблем с попаданием дрожжей в трубки.
Хлебопека́рные дро́жжи - вид биологического разрыхлителя теста. Тесто с таким разрыхлителем называется дрожжевым тестом. Используются в основном в хлебопечении для теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а также, для выпечки некоторых видов кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.
Логически форма отличается, вместо того, чтобы положить тесто в форму, вы поворачиваете его по скамье и придаете ей желаемую форму. В следующем видео вы можете увидеть, как сделаны некоторые ролики. Идея всегда одна и та же: сформируйте тесто и дайте ему отдохнуть в месте, где он сохраняет свою форму, пока печь нагревается. Если вы сделаете круглый хлеб, посмотрите на миску с одинаковой формой, вылейте ее мукой и поместите тесто внутрь.
Выпечка, как хлеб в форме, требует температуры и пара. Посмотрите на видео роликов: чтобы тесто упало на горячую поверхность, мы должны предварительно разогревать поднос, вынуть его, поместить рулоны и вернуть его в духовку. Еще один лучший вариант - использовать таблицу в качестве клика для пекаря: поместить массы сверху и скользить по поддону. Таким образом, вы открываете печь только один раз и не теряете столько температуры.
В основе технологии производства хлебобулочных изделий лежат микробиологические процессы спиртного и молочнокислого брожения. Расход дрожжей составляет 1-5% от массы муки. В соответствии с существующими нормативами предприятия должны располагать трехдневным запасом дрожжей.
Для разрыхления пшеничного теста используются дрожжи вида Sаcharomices cerevisial, которые предприятия-изготовители выпускают прессованными с массовой долей влаги не более 75% (по ГОСТ 171-81) или сухими с массовой долей влаги не более 10% (по ГОСТ 28483-90).
В рецепте, который мы использовали, содержится 750 г муки. Постарайтесь сохранить эту сумму при внесении изменений. Вот три примера вариантов. Приблизительно 100 г будет достаточно, чтобы вам пришлось отказаться от другой муки. Конечно, вы можете приготовить 100% гречневый хлеб, питательный насос: используйте 750 г гречихи.
