Если подниматься от деревни мимо водозаборной станции, после 4-го поворота, как выедешь из леса, справа - 2 дерева вкусной чёрной шелковицы с полузасохшими вершинами - без кустов и веток вокруг. Ещё ориентир - 2 квадратные латки в асфальте.
Белая шелковица не пачкает, но сахара в ней меньше. Шелковица - это по-болгарски черница (ударение на "е").
Шелковица (тутовое дерево, Morus - по-латыни, mulberry - по-английски), семейства тутовых. Другие названия: тутина, тютина, тутовник (ударение на первом слоге).
Шелковица - слабый плод, собирать можно в ведро, и то до половины. Если ягоды - не на материал для ракии. Вкус нормальной шелковицы - приторно-сладкий, почти без кислоты и без запаха.
"Спелые плоды съедобны и широко используется в пирожки, пироги, вино, ликеры и чай", - это по мнению англо-Википедии; а у нас шелковица - это для кислушки (материал) для перегонки в ракию (болгарский народный самогон , национальная гордость - отстояли домашнее производство перед ЕС, как элемент культуры - под предлогом евро-мультикультурализма). Берем плёнку, обтрясаем дерево, в бочку - и готово:).
Домашнее консервирование без пастеризации - да, возможно (про витамины - внизу). Делаю домашние консервы из ягод не первый год. Метод очень прост - защитные силы самих ягод плюс умеренное количество сахара. И всё! Никаких "E" и "Ё". Сахар - это природный, естественный консервант.
Сахар - это природный, естественный консервант - почитайте про нападки на сахар в стиле "сахар - яд, не кури, гад" - О пользе и вреде сахара, как продукта питания .
(В организме (мозге) автора наблюдается недостаток сахара и избыток психотропных консервантов?)
И вот, попробовал я перетереть шелковицу с сахаром - как клубнику, как смородину. Нет, это не варенье из тутовой ягоды или клубники. А тёртая с сахаром клубника - готовится так...
Натуральная клубника, сахар, бутылка и кастрюля.
На килограмм неводянистой клубники - 1,5-2 кг сахара.
Клубнику и 1/4 сахара - в кастрюлю и разминать, давить бутылкой - нажимать, поворачивая. Кристаллики сахара сами дробятся, дробят ягоды в сиропе, растворяются в сиропе.
По мере разминания клубники - сахар добавлять, получается пектинистая масса с кусочками ягод. Ну, разминать до тех пор, пока крупных кристаллов сахара "в варенье" почти не останется. Когда ягода супер-качества, с минимальным количеством воды, и ягода поспела до конца и даже дальше, то через пару месяцев протёртая с сахаром клубника может желироваться.
Никакой термообработки, это не варенье: протёрую клубнику в банку, сверху клубники насыпать сантиметр сахарного песка ровным слоем, под герметичную крышку - и в холодильник. С поздней осени и зимой протёртая с сахаром клубника хранится и без холодильника - в прохладном месте.
Эксперимент-рецепт, 2 баночки по 0,7 литра уже в холодильнике.
Мыть тутовую ягоду? А зачем? Она же на дереве растёт, просто место для сбора ягод должно быть чистое. "Не, грязная ягода нам не нужна. Зачем нам грязная ягода?" - гласит народная мудрость.
Чёрную шелковицу растёр с сахаром, густоты от пектина не наблюдается. Вкус - приторно сладкий, запаха почти нет (не то, что смородина-клубника), а ягодный привкус... похоже на голубику. Но какой цвет! Тёмно-синюшно-коричневый, супермаркетовых людей пугать:).
К слову о косточках и металле. Ягоды очень агрессивны, а косточки - нежные. Мясорубка, блендер, кухонный комбайн, прочие жестокие измельчители - это активный контакт с металлом, это рубленные косточки! Нет, вкус получается отвратный.
Годятся для контакта с размолотой ягодой только стекло, эмаль, фарфор, керамика. Я использую обычную бутылку 0,7-1,5 литра с более-менее плоским дном, глубокую кастрюлю с классической эмалью. Эмаль - это не мягкая и вонючая краска-"пластмасса", а эмаль - которая "камень", эмаль, которая абразивом для металла с трудом прорезается.
Доживем до зимы, увидим, что получилось с шелковицей, тёртой с сахаром. Если забродит, как тёртая малина - то ягодная наливка будет:)
Шелковица многим знакома как тутовое дерево или тутовник. Это растение встречается в местах с тёплым умеренным климатом, например в Азии или в южных областях России.
Ягоды шелковицы немного напоминают ежевику. Плод её, состоящий из множества костянок, обычно бывает тёмно-фиолетового и красного цвета. Эти ягоды вкусны и ароматны. Культивируется и белая шелковица, хотя её вкус менее выразителен.
Шелковицу редко можно встретить на рынке, потому что эти ягоды плохо переносят транспортировку, сильно мнутся и теряют товарный вид.
Но там, где тутовника много, хозяйки не упускают возможность и заготавливают его впрок в виде компотов и варенья. Тем более что сварить варенье из шелковицы не составляет большого труда.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Способ приготовления
При переработке тёмной шелковицы лучше работать в резиновых перчатках, так как сок этой ягоды очень въедается в кожу и его тяжело отмыть. Если вы всё же замарали руки, их можно оттереть соком белой шелковицы.
Из белой шелковицы тоже получается очень вкусное варенье. Она менее кислая, поэтому на неё уходит меньше сахара. А в остальном варенье готовят так же, как и из тёмной шелковицы.
Перекладываем отборную шелковицу в глубокую емкость, заливаем прохладной водой, удаляем всплывшие сухие веточки/листочки. Теперь аккуратно промываем несколько раз тутовник под слабой струей прохладной проточной воды.
Слегка просушиваем ягоды.
Закладываем белую шелковицу в сотейник или небольшую кастрюлю с толстыми стенками.
Всыпаем порцию сахарного песка. Сахар, при желании, можно варьировать – увеличивать или уменьшать, все зависит от вашей шелковицы, вернее от ее сладости. Отправляем сотейник с ягодами и сахаром на плиту, установив на конфорке среднюю температуру. Провариваем примерно 7 минут.
Измельчаем горячее варенье из шелковицы при помощи погружного блендера. Также можно воспользоваться обычным блендером (с чашей), или же мясорубкой, с мелкой решеткой.
Перетираем измельченную жидкость при помощи самого мелкого сита, чтобы отсеять как можно больше семечек. Перетертую массу отправляем обратно в сотейник. Во время всего процесса работаем аккуратно, дабы не обжечь руки. Теперь ставим сотейник на плиту, при умеренном нагреве варим будущий тутовый джем в течение 7-10 минут.
Готовность можно проверить «лужицей» - капните немного джема на плоскую тарелку/блюдце, если капля остается на своем месте, не растекается, джем готов. В самом конце вводим порцию ванилина, перемешиваем, снимаем с плиты.
Жмых, который остался после перетирания шелковицы, не выбрасываем. Его можно добавить при варке любого компота, совместив с любыми ягодами и фруктами.
Готовый джем из белой шелковицы раскладываем по заранее простерилизованным баночкам.
Герметично затягиваем банки крышками, переворачиваем баночки вверх дном, поставив их в укромное место.
Укутываем заготовки теплым пледом/одеялом, оставляем примерно на сутки, до полного охлаждения стекла. Переставляем ванильный джем из шелковицы на зиму на полку прохладного помещения – погреб/кладовка/подвал. Используем по мере необходимости.
Приятного аппетита!
За фото рецепт заготовки благодарим Алену.
Вкусные и полезные десерты на зиму вполне можно приготовить своими силами. И в их основе могут лежать самые разные продукты: фрукты и ягоды, а также травы и овощи. Так, замечательным компонентом для таких лакомств может стать шелковица – небольшие ягодки, размер которых не превышает двух-трех сантиметров. Спелые и сочные плоды обладают приятным ароматом и при правильном приготовлении могут передать его варенью. Итак, мы предложим вам рецепт варенья на зиму из шелковицы, полезные свойства его рассмотрим.
Заготовим из шелковицы на зиму варенье !
Для приготовления такого десерта стоит запастись одним килограммом шелковицы, таким же количеством сахара, а также парой-тройкой грамм лимонной кислоты.
Чтобы собрать урожай чистых и спелых ягод стоит расстелить под деревом чистую клеенку достаточного размера. После растение нужно потрясти. С него должны нападать плоды, их и нужно использовать для приготовления. В любом случае и приобретенную, и самостоятельно собранную шелковицу необходимо промыть. Для этого удобно использовать сито. Выложите плоды, промойте, и оставьте, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
Выложите подготовленные ягодки в таз для варки варенья и пересыпьте сахаром. Оставьте полученную заготовку на четыре – восемь часов. За это время шелковица успеет выделить довольно много сока, и ее можно будет готовить дальше. Отправьте емкость с будущим вареньем на огонь средней мощности. Доведите десерт до кипения, периодически помешивая. После снимите лакомство с огня буквально на десять – двадцать минут. Далее снова доведите его до кипения и снова выключите плиту.
Повторите несколько таких кипячений до тех пор, пока варенье полностью не приготовится. В результате должна получиться достаточно густая масса.
Ближе к окончанию варки, добавьте в варенье из ягодок шелковицы лимонную кислоту. Перемешайте. Разложите горячий кипящий десерт по стерильным баночкам, заверните стерильными крышечками и переверните вверх дном. После того, как лакомство остынет, его можно будет убрать в кладовую.
Используйте на зиму рецепт для шелковицы с лимоном и анисом
Для приготовления из шелковицы варенья стоит запастись четырьмястами граммами ягод, ста восьмьюдесятью граммами сахара, одним средним лимоном и звездочкой аниса.
Переберите ягодки, посрезайте у них жесткие плодоножки. Для этого лучше всего надеть перчатки, чтобы избежать окрашивания рук. Промойте плоды под проточной водой, после чего просушите их, откинув на дуршлаг.
Выложите шелковицу в эмалированную либо стеклянную жаропрочную емкость, пересыпая сахаром. Добавьте звездочку аниса. Оставьте ягодки на час-два, чтобы они выделили сок.
Отправьте емкость с шелковицей на огонь средней мощности. Доведите смесь до кипения, после уменьшите огонь до минимального и проварите в течение пяти минут. За это время подготовьте лимон: натрите его цедру на меленькой терочке. После добавьте цедру в варенье, проварите на протяжении еще пары минут. Выключите огонь под шелковичным десертом и прикройте крышкой, чтобы варенье немного настоялось. После разложите десерт по стерильным баночкам, укупорьте стерильными крышками, укутайте и оставьте до остывания. Готовое варенье отправьте в кладовую на хранение.
Самое полезное варенье - рецепт без варки «Здоровье»
Для приготовления такого лакомства читателям «Популярно о здоровье» стоит подготовить полкилограмма ягод шелковицы и восемьсот грамм сахара. Кроме того используйте половинку чайной ложечки лимонной кислоты и немного горячей, предварительно вскипяченной воды – буквально чайную ложечку.
Первым делом подготовьте ягодки. Их нужно хорошенько промыть, перебрать и устранить всевозможный мусор. Подготовленные плоды рассыпьте по бумаге и оставьте, чтобы просохли. После переложите шелковицу в достаточно высокую емкость, туда же отправьте сахар. Перетрите ягодки блендером. После в отдельной емкости разведите лимонную кислоту горячей кипяченой водой. Влейте полученный раствор к шелковичным ягодкам и перетрите еще раз блендером. Разложите готовый десерт по стерильным баночкам, укупорьте стерильными крышечками и уберите в холодильник на хранение.
Какие у варенья полезные свойства ?
Шелковичное варенье, особенно сырое, сохранит на зиму полезные свойства всех компонентов. Это значит, что оно может принести огромную пользу здоровью. Так, этот десерт имеет в своем составе антиоксидантные компоненты. Его потребление помогает очистить организм от шлаков и токсинов, улучшить состав крови, устранить анемию и повысить иммунитет. Свойства шелковицы обусловлены ее составом. Она является источником значительного количество аскорбиновой кислоты, кроме того она вмещает довольно много токоферола, витаминов группы В, а ещё витамина К.
Шелковичный десерт положительно сказывается на деятельности почек, устраняет отечность различной этиологии и оптимизирует показатели давления. Он обладает неплохими противовоспалительными качествами, стимулирует отделение желчи и активирует выделение мочи. Кроме того такое лакомство помогает справиться с запором, улучшить выработку грудного молока и стимулировать регенеративные процессы в разных уголках организма.
Еще одна удивительная особенность шелковицы – гипоаллергенность. Такие плоды крайне редко провоцируют возникновение аллергических реакций, поэтому десерт на их основе можно давать деткам. Все эти лечебные свойства у варенья тоже есть.
Именно эти свойства зимой позволяют шелковичному лакомству занимать достойное место в рационе. Плюс такого варева и в том, что его можно без особенного труда приготовить своими силами.
Шелковица (или тутовник) обладает богатым витаминно-минеральным составом, поэтому многие хозяйки предпочитают не только лакомиться свежей ягодой, но и заготавливать ее впрок. Шелковица на зиму может быть приготовлена различными способами: ее можно засушить, заморозить, сварить из нее компот, варенье или джем. Каждый способ имеет свою специфику, но существуют и некоторые общие правила.
Заготовка ягод на зиму – дело хлопотное, но несложное. Потраченное на это время окупается сторицей: полезные лакомства особенно ценны в холодное время года, когда организм испытывает повышенную потребность в витаминах. Сделать заготовки на зиму из тутовника в состоянии даже неопытная хозяйка, нужно лишь знать несколько тонкостей.
Срок хранения заготовок из шелковицы зависит от рецептов, по которым они сделаны. Условия хранения тоже могут быть различными.
Способ приготовления:
Хранить сушеную шелковицу можно при комнатной температуре. Для защиты от жучков ее часто помещают в холодильник, хотя это и не является обязательным. Сушеная шелковица не портится в течение 2 лет.
Если у вас имеется электросушилка, то с заготовкой ягод тутовника на зиму вы справитесь быстрее. Сушить шелковицу следует при температуре 40 градусов 24 часа, периодически ее перемешивая.
Засушить на зиму можно не только плоды, но и листья шелковицы. Технология такая же, но времени потребуется в 4–5 раз меньше.
Способ приготовления:
Замороженные таким способом ягоды тутовника при хранении в морозильнике не испортятся в течение года. Если нужно увеличить срок хранения ягод, можно заморозить их с сахаром.
Состав (на 1,5 кг):
Способ приготовления:
Шелковица, замороженная с сахаром, в морозильнике сохраняет годность в течение 2 лет.
Состав (на 3 л):
Способ приготовления:
После остывания банку с компотом можно убрать в кладовку: напиток из шелковицы хорошо стоит при комнатной температуре.
Состав (на 1,25–1,5 л):
Способ приготовления:
Хранить варенье из шелковицы нужно в прохладном и защищенном от света месте. Срок его годности – 12 месяцев.
Состав (на 0,65–0,75 л):
Способ приготовления:
После того как джем остынет, уберите его в холодильник – эта заготовка из шелковицы должна храниться в холоде, иначе быстро испортится, ведь сахара для ее приготовления было использовано мало.
Заготовки на зиму из шелковицы могут быть самыми разными. Варенье и джем можно подавать отдельно, намазывать на бутерброды, использовать для приготовления сладкой выпечки. Сушеную ягоду можно класть в чай, использовать для приготовления компотов, если консервированный напиток подойдет к концу. Замороженная шелковица используется так же, как свежая, она может служить для приготовления самых разных блюд или употребляться отдельно. Размораживать ее следует, не подвергая резкому перепаду температур.