Сладкая сочная черешня может трансформироваться в чудесную острую закуску. Специфика маринада заключается в полном отсутствии соли, этот ингредиент никак не сочетается со вкусом ягод. Остроту и некоторую терпкость маринаду придают бутоны гвоздики, горошинки перца. Комбинация сахара и уксуса создает ту особую среду, погружаясь в которую черешня становится неузнаваемой. подают вместе с мясными блюдами, кладут в салаты. Черешня облагородит вкус жирного запеченного мяса, украсит блюдо своим присутствием.
Маринованная черешня - рецепт на зиму.
- черешня – 1 килограмм;
- сахар – 600 грамм;
- вода – 900 миллилитров;
- уксус 9% - 100 миллилитров;
- гвоздика;
- перец душистый горошек.
Для маринования выбирают сорта черешни с плотной мясистой мякотью. Косточки можно не удалять. Если же захочется избавиться от косточек, то следует воспользоваться специальным приспособлением, которое не повреждает внешний вид плодов. Черешню моют, перебирают, удаляют плодоножки. 
Стерилизуют две полулитровые банки, на дне создают «подушку» из листьев смородины или вишни. Смородина придаст маринаду более интенсивный аромат. В каждую банку бросают по 5 бутонов гвоздики и по 3-4 горошинки душистого перца. 
Черешню укладывают плотно, но слишком утрамбовывать не стоит, чтобы не помять ягоды. Банки заполняют до уровня «плечиков». 
Сахар высыпают в кастрюлю, доливают воду. Маринад кипятят 5 минут. Снимают кастрюлю с огня, вливают уксус. 
Черешню заливают маринадом. Следят, чтобы ягоды полностью «утонули» в жидкости. Банки накрывают стерильными крышками. 
На дно кастрюли кладут полотенце, наливают воду, ставят банки. Время стерилизации – 10 минут, считая с момента закипания воды. При стерилизации соблюдают следующие правила: вода закрывает банки до «плечиков», брызги кипящей воды не должны попасть внутрь банок.
Банки достают из кастрюли, закупоривают, переворачивают, утепляют. Готовую консервацию переносят в прохладное место. Маринованную черешню перед подачей обычно выдерживают несколько часов в холодильнике, чтобы прохладные ягоды создали контраст горячему мясному блюду. У маринада получается приятный вкус, он окрашивается в тон ягод. Очень часто оставшийся в банке маринад нагревают и соединяют с одной столовой ложкой быстрорастворимого желатина. Затем жидкость выливают в плоское блюдо, после застывания желе нарезают маленькими кубиками. Такое желе можно подать вместе с черешней, разложив вокруг запеченного окорока.
Ну а любители сладостей могут приготовить
Черешня - очень вкусная и невероятно полезная ягода, да и заготовки на зиму из неё ничем не уступают свежей черешне. Если сравнивать с вишнями, то заготовки из черешни обладают более сладким вкусом и таким же замечательным ароматом. Поэтому черешню нужно обязательно заготавливать на зиму, если у вас есть такая возможность.
Для того, чтобы приготовить вкусный сок из черешни, вам нужно будет подготовить свежие ягоды черешни.
Черешню нужно аккуратно перебрать, взять те ягоды, на которых нет никаких следов от трапезы птиц и прочих повреждений. После нужно черешню погрузить в таз с холодной водой, помыть ей несколько раз, так чтобы на ягодах не оставалось мусора и налета пыли. После нужно взять английскую булавку новую, обдать её кипятком, а после этого надо с помощью этой булавки достать из черешни все косточки. Отложите черешневую мякоть в отдельный таз, поместите её в соковыжималку, сок отцедите. После нужно его вылить в эмалированную кастрюлю и прогреть приблизительно до 70 градусов, только большой огонь не выставляйте, иначе перегреете сок. Мы к нему не будем добавлять сахара или лимонной кислоты, у него и без этого очень замечательный вкус. Банки поэтому должны быть идеально вымыты и вычищены, они должны быть сухими и стерилизованными уже до того, как в них попадет сок. После сок разлейте по банкам, подготовьте емкость для пастеризации черешни. Пастеризацию нужно проводить при 80 градусах. Если закатывать будете сок в банках на пол литра, то нужно пастеризовать около 15 минут, если же будете брать литровые - то 20 минут. Банки с соком на три литра пастеризуют около получаса. Закатывайте сок из черешни сразу же после пастеризации, после банки ставьте остывать в перевернутом и укутанном виде, а затем вынесите их в любое холодное место для хранения. Такой сок из черешни получается удивительно вкусным и без всяких консервантов.
Для приготовления цукатов на зиму из черешни вам придется взять следующие продукты:
Сахарный песок - 250 грамм;
Черешня - полкилограмма;
Нужно взять самые твердые ягоды для приготовления цукатов. Более того, черешня может быть даже слегка недоспелой. После этого ягоды опускают в таз или любую другую емкость, несколько раз очень тщательно моют. После нужно обсушить чистую черешню и аккуратно удалить из неё косточку. После смешайте воду и сахар, сделайте сироп, поставив эту смесь на огонь. Воды нужно брать совсем немного, чтобы сироп был густым. После этого вы должны взять ягоды и переложить их в кипящий сироп. Через пять минут все нужно снять с огня, поставить в другое место и прикрыть салфеткой тканевой. Так ягоды черешни в сиропе должны провести ночь. После на утро нужно разделить сироп и ягоды в разные емкости, а затем нужно сироп в отдельной небольшой кастрюле прокипятить. Перелейте его опять к черешне, пока он горячий, накройте все полотенцем и опять оставляйте остывать. Так нужно будет делать до тех пор, пока сахар на ягодах черешни не начнет кристаллизироваться. После нужно выложить ягоды черешни на противень, который вы покрыли пергаментом с антипригарными свойствами, и оставить там немного подсушиваться. Большую температуру не выставляйте, ягоды надолго не оставляйте, а дверцу у духовки не закрывайте. Как только цукаты из черешни приготовятся, нужно выложить их в коробку, устланную пергаментом, и так и хранить.
Маринованная черешня на зиму
Маринованная черешня очень вкусна, и она может быть украшением самых разных блюд, чаще даже мясных или рыбных. Также такая ягода придает особую пикантность блюдам, так что рецепт окажется совершенно не лишним в вашем хозяйстве. Для того, чтобы сделать маринованную черешню, вам нужно будет взять такие продукты:
Сахарный песок - один килограмм;
Вода - 4 литра;
Уксус на одну банки емкостью в литр - 50 мл на 5%.
Нужно перебрать черешню, отобрать самые красивые и крупные ягоды, такие, чтобы они были достаточно спелыми, но при этом не мягкими. После нужно их помыть, отделить от плодоножек, поставить обсыхать в дуршлаг либо разместить на разосланном полотенце. Далее вы должны смешать воду и сироп сахарный. Ягоды нужно переложить по банкам и залить сиропом, который уже закипел. После нужно в каждую банку добавить необходимое количество уксуса. Накройте тару прокипяченными крышками. После этого нужно взять банки и переставить в емкость большого размера для того, чтобы стерилизовать их. Температура при стерилизации такой черешни должна составлять 85 градусов, банки на пол литра стерилизуют приблизительно 12 минут, а на литр - 15. Банки же по три литра придется стерилизовать до 25 минут. Сразу же закатывайте, студите, предварительно перевернув и укутав.
Для этого рецепта нужно будет взять следующие ингредиенты:
Черешня - 1 килограмм;
Сахарный песок - 1 килограмм;
Орехи грецкие или же миндаль, по вашему вкусу - 250 грамм;
Лимон - 1 штука;
Ваниль - четверть чайной ложки;
Вода - 1,5 стакана.
Сначала отберите красивую спелую черешню. После нужно её аккуратно пересыпать в таз с холодной водой, помыть, воду поменять и помыт еще раз. Плодоножки, если будут попадаться, обязательно удаляйте. Потом нужно взять булавку и достать из спелой черешни косточки. Теперь нужно взять орехи, порезать их небольшими кусочками, такими, чтобы их размер был не более косточки. Эти кусочки нужно вставить в целые ягодки черешни на место косточки. После нужно взять черешню, которую вы начинили таким образом, и переложить в таз, обязательно эмалированный.
Далее возьмите сахар и воду, перемешайте, дайте постоять минут 10, чтобы сахарный песок чуть подтаял, а после ставьте на огонь - будем варить сироп. Как только сироп закипит, вы должны перелить его в таз с черешней, причем сироп ягоды должны покрывать полностью без остатка. Накройте таз полотенцем, пусть стоит таким образом в течении 3 часов при комнатной температуре. Далее таз нужно переместит на плиту и варить варенье на самом маленьком огне. Дождитесь, чтобы ягоды стали немного прозрачными. Как только увидите это, долейте сок, выдавленный из лимона, перемешайте, подождите ещё пять минут. Теперь добавьте ваниль, выждите ещё минуты три, и после этого нужно взять варенье в горячем виде и разместить по сухим прокаленным и стерилизованным банкам.
Варенье из черешни с грецкими орехами на зиму
Для этого варенья вам потребуется подготовить такие продукты:
Черешня без косточек - 3 килограмма;
Грецкие орехи - примерно 500-600 грамм;
Сахарный песок - 2,5 килограмма;
Для того чтобы сделать такое варенье, вам нужно будет приготовить следующее. Сначала нужно орехи подготовить - помыть, порезать небольшими кусочками, размер которых не будет превышать косточку, прокалите немного орешки на сухой сковородке. После этого нужно взять черешню, промыть её несколько раз, плохие плоды убрать, хорошие оставить. Из каждой черешни нужно достать косточку, а во внутрь на образовавшееся пустое место нужно положить кусочек ореха. После этого вы будете перекладывать черешню в большой эмалированный таз. Теперь можно взять сахар, пересыпать им ягоды. Накройте все листом пергамента или же чистым полотенцем, оставьте при комнатной температуре, но не на солнце. Пусть так ягоды стоят приблизительно 4 часа. После нужно таз переместить на плиту, на большой огонь ставить нельзя, только на маленькой, подождите, пока сахар не растает полностью и не станет соком. После этого огонь нужно увеличить, но при этом варенье еле-еле должно кипеть, так что максимум - это средняя отместка уровня пламени. Варите, все время перемешивая варенье в течении полутора часов. Если будете видеть пенку, то обязательно её снимайте. После варенье должно быть разложено по отдельным банкам, которые уже предварительно были вымыты и высушены, закатайте черешню и поставить остывать. Варенье нужно ставить остывать, не переворачивая.
Для того чтобы приготовить очень вкусную черешню в собственном соку, вы должны взять такие ингредиенты:
Черешня; на литр черешневого сока - 3 грамма кислоты лимонной;
Черешню нужно для начала перебрать хорошенько, чтобы готовить только из самых красивых плодов. После этого нужно её помыть несколько раз, можно в проточной воде, а затем дать обсохнуть обязательно. Далее вы должны взять самые крепкие ягоды, разложить их по банкам, которые вы уже заранее стерилизовали. Потом нужно взять те ягоды, которые вы забраковали, но не из-за повреждений, а из-за внешнего вида. Также можно для этих целей брать и немного помятые ягоды. Из этих ягод нужно достать косточки, опустить их в соковыжималку, сок от них отжать, а после подмешать к этому соку и кислоту лимонную. Поставьте сок на огонь, доведите его до кипения. После этого нужно все перелить в банки с ягодами. Крышки, которые вы уже прокипятили заранее, нужно накрыть на банки, а сами банки поместить в кастрюлю с кипятком для стерилизации. Банки на пол литра нужно стерилизовать по 20 минут, банки на литр - по 25 минут, а банки на три литра надо стерилизовать по 45 минут. После этого все закатывается и остужается.
Варенье из черешни на зиму с черной смородиной
Для этого варенья вам нужно будет взять две самые ранние ягоды - черешню и смородину черную. Получится очень вкусно, варенье получается с ароматом бренди. Итак, для того, чтобы приготовить такое варенье, вам нужно будет взять следующие продукты:
Черешня - 750 грамм;
Смородина черная - 500 грамм;
Сахарный песок - 600 грамм;
Вишневый бренди - 1 стакан.
Для начала нужно отобрать красивые и аккуратные ягоды черешни. После этого вы должны их помыть, достать косточки из каждой ягоды черешни. Ягоды черной смородины тоже переберите, освободите от веточек, помойте очень хорошо, дайте им обсохнуть. Для этого ягоды можно разложить на сите или же на дуршлаг, чтобы вода стекала. Далее нужно все слоями выкладывать в таз эмалированный - сначала смородину черную, после пересыпаете все сахаром. Потом нужно выложить слой перебранной черешни без косточек, опять присыпать слоем сахара. Последний слой - сахарный. Далее все нужно накрыть пергаментной бумагой или же полотенцем. Оставьте все на ночь при комнатной температуре, чтобы начал выделяться сок. На утро этот сок нужно будет слить в отдельную кастрюлю. Если попадут к нему ягоды, перекладывайте их обратно. Сладкий сок в кастрюльке нужно поставить на огонь. Варите на очень маленьком огне, так как в нем достаточно большое содержание сахара, и нам нужно, чтобы все уварилось равномерно. Сок нужно все время помешивать, так, чтобы он загустел. Как только капля полученного сиропа будет настолько густой, что перестанет растекаться, вы можете перекладывать ягоды в сок. Подождите, пока все не закипит, но пламя при этом увеличивать нельзя. После этого доварите варенье до готовности. Пенки снимите, разложите горячим по банкам. Возьмите бумагу, смочите е в бренди вишневом, положите на банку, после закатайте. Такое варенье получается очень вкусным и ароматным.
Для того чтобы приготовить вкуснейший мармелад из черешни, вам потребуется:
Черешня спелая - 2 килограмма;
Сахарный песок - 700 грамм;
Лимон - одна штука.
Нужно перемыть всю черешню, которую вы уже перебрали до этого. После нужно вынуть все косточки, убрать хвостики. Далее нужно помыть лимон, лучше делать это с черешню в свежем виде нужно пропустить через мясорубку или перемолоть с помощью блендера. После нужно все поставить на огонь и варить, постоянно при этом помешивая, пока не загустеет. Далее вы должны небольшими порциями добавить и сахар. Все перемешайте, опять варите, пока мармелад, который вы готовите, не загустеет. Далее нужно взять крышки, банки, и все стерилизовать. Мармелад нужно разложить по емкостям и закатать.
Черешня консервированная
Очень вкусное блюдо - консервированная черешня. Для того чтобы его приготовить, вам нужно будет взять следующие продукты:
Черешня - полкилограмма;
Вода - 3 литра воды;
Палочки корицы - 4 штуки;
Анисовые семена - полчайной ложки;
Сахарный песок - 250 грамм сахара;
Смородиновые листья - одна горсть.
Для начала нужно смешать воду и сахар, поставить в емкости на огонь, подождать, пока все не закипит, а после этого положить в кипяток семена аниса, корицу. Далее вы должны ещё раз дать всему этому закипеть, варить пару минут и прикрыть крышкой, огонь выключить.
После этого вы должны перебрать ягоды черешни, помыть их, а плодоножки убрать. Листья смородиновые нужно помыть и посушить, положить на дно каждой стерилизованной банки, в которой и будет храниться черешня. После по банкам нужно разместить черешню, а также достать корицу из настоя и разложить в банки.
Взять сироп, ещё раз его прогреть, пусть закипит, а после можно залить черешню и закатать. Хранить в холодном месте.
Маринованная на зиму черешня - уникальная закуска, похожая чем-то на маслины или оливки, но в корне отличающаяся от них дополнительной легкой сладостью и пикантностью. В общем, надо пробовать!
Маринованная черешня может использоваться для создания канапе, украшения закусок, подаваться и как самостоятельное блюдо.
Заготовка прекрасно себя чувствует как в подвале или погребе, так и в кладовой при комнатной температуре. Рекомендую использовать для ее создания крупную черешню без обитателей - я такую в первый раз увидела в нашем краю, говорят - Румынская. Проверила - действительно вкусная, сочная и без обитателей! Правда, и стоит она в два раза дороже обычной.
Уксус в маринад не добавляется, используем лимонную кислоту - она является консервантом. Желательно перед заливкой попробовать маринад на вкус - должен преобладать кислый оттенок.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
С черешни оборвите стебли, листочки, высыпьте ее в миску и промойте в воде.
Промойте банку и наполните ее ягодами черешни. Косточки из ягод вынимать не нужно. Наполняйте доверху, так как ягоды после кипятка слегка усядут и уменьшатся в размерах.
Залейте черешню кипятком и накройте крышкой, но не закручивайте. Оставьте на 10 минут, если ягоды крупные, и на 5 минут, если они мелкие.
Высыпьте все сухие составляющие в кастрюлю или сотейник.
Из емкости с черешней слейте горячую воду прямо в кастрюлю. Долейте немного воды.
Поместите емкость на плиту и доведите ее содержимое до кипения.
Перелейте кипящий маринад в банку с черешней, извлекая палочки корицы. Кстати, вместо них можно использовать молотую корицу.
Закрутите банку горячей крышкой под резьбу или под ключ и переверните дном вверх. По возможности укутайте пледом, чтобы консервация дольше пропаривалась внутри. Оставьте для остывания примерно на сутки.
Маринованная на зиму черешня готова. Спустя указанное время закуску уже можно пробовать!
Приятного вам!
Вместо вишневых листьев можно добавить листья смородины, они придадут маринаду более интенсивный аромат.
Маринованная черешня облагородит вкус запеченного мяса, сделает салат пикантнее и ярче, да и любое блюдо украсит своим присутствием. Закатайте впрок баночку!
В рецепте черешни, маринованной с косточкой, сплошные плюсы, ни одного минуса. Черешня чудесно преображается и трансформируется в маринаде. Сочные плоды насквозь пропитываются пряной заливкой, приобретают легкую терпкость за счет бутонов гвоздики и горошин черного перца, вбирают ароматы корицы и вишневого листа.
Маринованная черешня идеально сочетается с мясом, курицей, индейкой. Заливка, в которой она готовится, получается необычной, насыщенного цвета, с выраженным ягодным вкусом и ароматом. На ее основе можно приготовить густой соус или желе - прекрасное дополнение к самым изысканным блюдам.
Время приготовления: 20 минут / Выход: 1 банка объемом 0,5 л
Ингредиенты для маринада (хватит на 4-5 баночек по 0,5 л)
Сначала нужно подготовить растительное сырье для маринования. Я отбираю самую красивую черешню, с плотной и мясистой мякотью, крупную, спелую, без каких-либо повреждений. Обрываю плодоножки. Затем промываю под проточной холодной водой несколько раз и откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Банки стерилизую - оптимальный объем 0,5 л или 1 л. На дно каждой баночки кладу пряности: гвоздику, перец и кусочек корицы величиной примерно в 1 сантиметр. Добавляю по 1 вишневому и лавровому листику.
Наполняю баночки подготовленными плодами. Черешню укладываю плотно, но ни в коем случае не надавливая и не приминая, она должна сохранить свою целостность. Наполняю баночки не до самого верха, а по плечики, чтобы ягоды свободно плавали в маринаде.
Готовлю маринад. В списке ингредиентов я указала пропорции из расчета на 1 литр заливки. Ориентировочно одним литром жидкости можно закрыть 4-5 баночек объемом 500 мл. Чтобы точно рассчитать нужное количество маринада, я сначала наполняю банки с черешней холодной водой, а потом сливаю эту воду в кастрюлю. Замеряю полученный объем жидкости и рассчитываю количество сахара, соли и уксуса, чтобы точно хватило. (Например, на одну баночку ушло 200 мл воды, значит, понадобится 80 г сахара и 30 мл уксуса.) Сахар и соль я сразу всыпаю в воду, провариваю 2-3 минуты, до полного растворения, в конце вливаю 9-процентный уксус и сразу же снимаю с огня. Для аромата можно добавить в кипящий маринад звездочку аниса, а после того как проварится, сразу убрать и выбросить. Тогда маринованная черешня приобретет очень приятный, но ненавязчивый аромат этой пряности. Если не любите анис, то можете не добавлять.
Кипящим маринадом я сразу же заливаю банки с черешней. Заполняю тару до самого верха, под горлышко, не оставляя воздуха под крышкой. Плоды должны быть полностью погружены в маринад, поскольку частично он выкипит при стерилизации и со временем немного впитается в сами ягодки при хранении заготовки.
Наполненные банки прикрываю чистыми, предварительно стерилизованными крышками, но не укупориваю их. Дно кастрюли или сотейника застилаю плотной хлопчатобумажной тканью, сверху помещаю банки и заливаю горячей водой - жидкость должна доходить по плечики. Довожу до кипения и стерилизую 15 минут (если у вас тара объемом 1 л, то продолжительность стерилизации стоит увеличить до 20 минут). Отсчет времени начинается с момента кипения. Вода не должна сильно бурлить в кастрюле, чтобы брызги не попадали в банки с черешней.
После обработки аккуратно извлекаю банки из кастрюли и сразу же укупориваю. Переворачиваю вверх дном, заворачиваю в плед и оставляю при комнатной температуре до полного остывания - на 10-12 часов (на ночь).
Готовую консервацию переношу на хранение в темное и прохладное место. Снимать пробу можно уже через неделю. Оптимальный срок хранения заготовки - 5-6 месяцев. Безусловно, вы можете хранить заготовку вплоть до 1 года, когда появится новый урожай черешни, но не забывайте, что со временем аромат ягод будет постепенно ослабевать, уступая вкусу специй.
И последняя рекомендация. Перед подачей обязательно выдержите баночку в холодильнике в течение 1-2 часов, тогда маринованная черешня создаст приятный контраст горячему мясному блюду. Подавать закуску будет уместно в тех же случаях, что и маслины.
На самом деле, ну кто определил, с чем положено пить чай, а чем закусывать сто грамм?
Вот вы пробовали соленый огурец обмакнуть в мед и тем закусить? Не пробовали?
Ну, тогда вам давно пора закусить бокал вина и кусок жареного мяса соленой вишней!
На литр воды берите одну ложку соли, полторы ложки сахара, уксусную эссенцию добавляйте очень осторожно, по половинке чайной ложки, доводя до необходимой кконцентрации — уксус должен ощущаться. У на ушло две с половиной чайной ложки уксусной эссенции на все банки. Ну и специи — черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, кардамон и корицу. Все специи тоже кладите по своему вкусу, либо ориентируйтесь по данной фотографии.
Закрывайте банку стерилизованными крышками, переверните банки к верху дном, укройте пледом или одеялом. После того, как банки остынут, поставьте в кладовку.
Потому что пока лето, пока сезон шашлыков, нет закуски к мясу и вину интереснее, чем эта вишня!
Кстати! Настой от вишни можно употреблять для того, чтобы сбрызгивать мясо во время жарки шашлыка.
Консервированная вишня - аккомпанемент к мясу: stalic
Блог - такая штука, что надо идти не просто в ногу со временем, а чуточку опережать. Особенно, если это кулинарный ресурс. К примеру, запекать на всеобщее обозрение рождественского гуся надо гораздо раньше самого праздника - чтобы хозяйки успели прочитать рецепт, купить всё необходимое, внести свои коррективы и приготовить роскошный ужин.
И если тот же гусь доступен практически круглый год, то у сезонных продуктов строго определенный период, когда их можно разыскать на рынках или грядках.
Поэтому тут либо надо кулинарному «писателю» быть самому первому у станка плиты и, не откладывая в долгий ящик, разобрать фоточки и писать, писать, писать, чтоб актуально было! Либо приходится хитрить.
Я иду по второму пути - мне катастрофически не хватает времени, а победить мою лень вряд и что-то сможет, к тому же всё очень сильно зависит от личного настроения и желания.
Хитрость заключается в том, что практически все мои сезонные рецепты домашних заготовок и варений - годичной давности))
Т.е. да, например, я варю варенье, делаю фотографии, но происходит это обычно в середине сезона, когда все, кто хотел приготовить «лето в банках», уже нашли свой рецепт и сварили варенье, и выкладывать запись о клубничном варенье, когда на рынке продают уже последние остатки, просто глупо. Поэтому материал в картинках и заметках отправляется в очередь ожидания до следующего года.
Зато потом у меня всё уже почти готово, только слова в предложения составить))
С таким подходом есть еще один неоспоримый плюс - я могу в течение длительного периода оценить как долго может храниться продукт в банках, как изменяется цвет и вкус, да и контрольная группа дегустаторов ощутимо расширяется)))
Это я всё к тому, что сегодняшний рецепт - тоже прошлогодний, мы еще не переехали в загородный дом, но уже паковали коробки. Так что мои баночки пережили переезд и скитания по холодильникам, погребам и условиям с комнатной температурой.
Сразу скажу, что основной ингредиент - вишня. Почему-то в наших ебенях в нашем сибирском регионе её упорно называют «черешня» или «вишня на ножке». Это обусловлено тем, что растет такое деревце в наших широтах не очень хорошо, капризничает, в высоту редко достигает 2,5 метров, а обычной вишней у нас зовется вишня войлочная - низкорослый кустарник с водянистой и тоже вкусной ягодкой, только ни цвета тебе как у настоящей вишни, ни аромата.
Ну и рецепт, конечно!
Вишню перебираем, удаляем ножки и листики, а косточки оставляем - в них весь вишневый вкус и аромат!
Если ягоды грязные - бережно промываем их холодной водой и обсушиваем на полотенце.
Затем раскладываем по стерилизованным банкам - заполняем доверху. Баночки лучше брать небольшие - из под джема или оливок - такую не стыдно на стол поставить и объем небольшой.
Заливаем кипятком, и через несколько секунд сливаем воду в отдельную ёмкость.
Во-первых, так проходит первичная термообработка и удаление возможного мусора и грязи, а, во-вторых, так мы узнаем объем нужного количества маринада.
Рассчитываем необходимое количество воды - её должно быть в 1,5 раза больше слитой жидкости, т.к. соленый раствор с бешеной силой начнет впитываться в вишню.
На 1 литр воды потребуется:
Варим рассол без уксуса - крупинки соли и сахара должны полностью раствориться, а жидкость доведена до кипения.
Разливаем рассол по банкам и вливаем уксусную эссенцию - уксус должен хорошо чувствоваться, но это дело вкуса. Для примера - на банку объемом 300 мл я вливала чайную ложку эссенции.
Банки закрываем ошпаренными кипятком крышками, переворачиваем вверх донышком, укутываем в одеяло и полностью остужаем.
Как я уже говорила, хранились у меня эти баночки и в холодильнике, и в прохладном погребе, и при комнатной температуре в 20-25 градусов Цельсия. Спустя год у меня осталась пара баночек, причем одна стоит уже давно открытая в холодильнике - со временем только цвет насыщеннее становится, а вкус не меняется - в меру кисло-сладкая и ароматная вишня с очень сильным запахом специй.
Как я и ожидала, маринованная вишня к мясу оказалось просто идеальной, причем неважно были ли это говяжьи котлеты со сковородки, жареные на гриле бараньи ребрышки или нежнейший шашлык из свинины на мангале. С рыбой и курицей как-то не пошло - для рыбы хотелось всё таки лимончика, а для курицы - сливочного соуса.
Вишня неплохо проявила себя в овощных салатах - и вишня, и маринад здорово украшают даже обычную белокочанную капусту с маслом.
На практике, как оказалось, контрольная фокус-группа резко разделилась на два лагеря - кто-то был без ума от самих ягод, другие же влюбились в маринад - даже возникла идея приготовить жидкости побольше, чтобы перелить в кувшинчик и ставить на стол рядом с оливковым маслом.
У нас баночка такой вишни по праву занимает почетное место на праздничном столе рядом с тарелочкой с оливками и домашними соленьями, огурцами-помидорами, очень универсально и вкусно!
А миниатюрные размеры позволяют преподнести такую баночку в качестве подарка или сувенира особо дорогим гостям!
И сезон! Вишневый сезон на носу! Не пропустите!
Маринованная вишня к мясу - Домик Панды
Можно и прекоксов молодых запустить- лучше, чем гурами планарий жрут. Только это все- полумеры, всех все равно не съедят. Хочется чего-нибудь радикального.
Хочу все-таки попробовать вариант с флюбендазолом. Доктор, боюсь показаться назойливым, но если не особо затруднит- дозировочку гляньте, пожалуйста!
Короче- 4г/л вишни переносят абсолютно без проблем, при условии плавного повышения солености (я «солил» в течении суток). Попытки форсировать процесс приводят к беспокойству креветок. Маточный раствор ОБЯЗАТЕЛЬНО аэрировать! Хотя бы часа 3, больше- лучше.
Самое смешное то, что плавное повышение солености черви ТОЖЕ ПЕРЕНОСЯТ ПРЕКРАСНО! Посидели они скукожившись на стеклах пару дней. и, видимо решили, что «жизнь- слишком сложная штука, чтобы думать о ней всерьез. »
Вовщем, вывод- соль повареная есть пищевой продукт, а не средство борьбы с ресничными червями в креветочнике.
А если серьезно- хочется найти эффективное и безопасное средство борьбы с этими тварями, ведь не всякую банку так легко перезапустить, как этот креветочник.
У меня впервые такие проблемы, раньше было как у вас- сами появились- сами пропали.
После Днюхи потрясу Доктора на предмет дозы антигельминтиков(Флюбенол) и попробую на этом травнике.
Вообще, этих червей рыбы едят. Практически все те, кого они способны заинтересовать. У меня их ел пецилобрикон, ела молодь скалярий. Неохотно, от скуки, но- ели. Думаю, ели бы и неоны, но у меня нет неонов на сегодняшний день. Только вот досаждают- то они в креветочниках! А там рыб держать как- то совсем не хочется. Да и вообще- не планарии это! Просто нам удобно их так называть. После микроскопирования могу поручиться лишь за то, что это- ресничный червь. А их и помимо планарий- целая куча.
Буржуи иногда называют ЭТО «стекольные черви» и я согласен- это более корректно.
Slon-8, спасибо за инфу по соли, вишни ее действительно переносят без проблем. Я солил даже больше чем ты (см. мой пост выше) и похоже, это еще далеко не предел
Вот мне например, в детстве запрещали мучить жуков. А Вам? Подозреваю, что тоже запрещали. Так давайте же на старости лет хоть на червях отиграемся!!!
Доктор, я устал шерстить буржуйские сайты в поисках инфы по Флюбенолу. Я скоро сам заговорю языком механического переводчика. Дайте мне отправную точку, плиз, и мы их победим.
Соленые - вишни - Креветки - Форум
