6 4 827 0
Вы хотите наслаждаться вкусом свежей моркови в течение года, но сохранить ее в идеальном состоянии до следующего урожая тяжело. Мы предлагаем вам полезные советы, которые помогут всегда иметь дома свеженькую, вкусненькую и полезную морковку. Следуйте пошаговым инструкциям. Это не отнимет у вас много времени, зато удовольствия и пользы – на целый год!
Вам понадобятся:
Для замораживания советуем взять молодые плоды средней величины. Они лучше сохраняют аромат и полезные свойства. Очень маленькие, при замораживании, плохо сохраняют вкусовые свойства, но использовать их можно. Неважно, будет морковь принесена из собственного огорода или с прилавка магазина. Главное, чтобы овощи были хорошего качества, без видимых дефектов. Ведь это может негативно повлиять на хранение продукта.
Нужно хорошо почистить морковку. Лучше всего делать это под проточной водой, чтобы на ней не оставалось никаких следов грязи. Можно использовать щетку, мочалку или специальный нож, который тонко срезает верхний слой овощей. Обязательно отрезаем корешки.
Выбираем, в каком виде будем хранить морковь. Можно замораживать её целиком (если плоды маленькие), можно натереть на крупную терку, нарезать колечками, кубиками и т.д. Это уже личные предпочтения каждой хозяйки.
Берем кастрюлю (объем должен быть таким, чтобы погрузить туда всю нарезку за один раз), заполняем её наполовину водой и доводим до кипения.
Помещаем в кипяток нарезанную морковь и варим 2-5 мин. (мелкие части 2 мин., большие - 5). Этот процесс уничтожает бактерии, сохранить цвет и вкус.
Морковь отцеживаем и помещаем в емкость с водой.
Охлаждаем столько времени, сколько морковь была в кипящей воде. Так останавливается процесс варки и пастеризации.
Охлажденную морковь выкладываем на чистое сухое полотенце, чтобы подсохла. Сухие овощи не будут прилипать друг к другу при заморозке.
Это очень удобно. Посвятите этим заготовкам полдня, все перемыв, натерев или наврезав так, как вам понадобится, разложив все по маленьким контейнерам, по пакетикам, то есть так, как вам удобно, и вы сэкономите потом много времени, доставая зимой готорые нарезки.
Я делаю морковь на крупной терке для соуса, кубиком для куриного супа. Перец и морковь тоже можно сделать, как овощную смесь. Все можно.
Я замораживаю и маслины, когда остатся полбанки после использования для солянки, потом так же применяю для следующей солянки.
Можно замораживать морковь. К тому же это очень удобно, когда что-то готовишь. Не нужно мыть, чистить и тереть морковь, сразу добавляешь ее в сковороду или блюдо. Обычно хозяйки мелкую морковь после сбора урожая трут на терке и замораживают, мелкая морковь быстро вянет, долго ее не сохранишь. Я так и делаю. На вкусовые качества при переработке заморозка не влияет, или если только совсем чуть-чуть, хотя это больше от качества самой моркови зависит. А вот если морковь нужна, например, для салата, то в таком случае без свежей моркови не обойтись.
Помимо моркови замораживают многие фрукты и овощи, это удобно.
Для эксперимента пробуйте замораживать понемножку, понравится вам или нет.
Лично я всегда замораживаю на зиму не только морковь, но и свеклу, помидоры и многие другие овощи. Что касается морковки, то я ее тру на крупной терке, раскладываю по маленьким мешочкам и в морозильную камеру.
Заморозка моркови - самый удобный способ е сохранить всю зиму, но такую морковь вы можете использовать только в горячие блюда, на салаты она не подойдт.
Морковь помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, соломкой, дольками или натереть на трке (как вам нравиться), укладываете в полиэтиленовые пакеты, завязываете и убираете в морозильную камеру.
Замороженная морковь не теряет свои вкусовых качеств.
Морковь, конечно же, можно заморозить в морозильнике. Однако, ее необходимо переработать: почистить, промыть.
Можно заморозить целиком очищенной, но следует учесть, что после разморозки она уже не будет такой твердой. Натирать на терке можно будет только в замороженном виде. А вот нарезать будет очень даже легко для вторых блюд.
Чтобы не мучиться, на суп можно заморозить морковь уже натертой.
Морковь как и большинство других овощей можно замораживать на зиму, при этом сохранятся все полезные вещества.
Я мою свежую морковь, режу кубиками, фасую по пакетикам и замораживаю. Таким образом можно заготавливать всевозможные овощные смеси из моркови, горошка, кукурузы, перца и т. д.
Вариации заморозки можно высмотреть в магазине, там различные замороженные смеси овощей стоят очень дорого.
Да можно, но я Вам советую морозить ее не целую, а подготовить до того вида, в котором вы ее будете использовать, например потереть на терке или порезать мелкими кусочками, например для супа. Если Вы хотите заморозить, чтобы есть ее в целом и так сказать сыром виде, то думаю вкусовые качества будут уже не те.
Морковь заморозить можно . И причем, сделать это довольно просто, тем более такая мороженая морковь значительно сэкономит время зимой.
Для того чтобы заморозить морковь, ее нужно хорошенько помыть, обсушить от воды и почистить. Очищенную морковку можно натереть на терке или порезать кубиками (полосками), затем расфасовать по пакетам и заморозить в морозильной камере.
Зимой такие порционные пакеты можно достать и использовать для пережарки в борщ, приготовления различных соусов, добавлять ее в суп.
Такое замораживание овощей намного полезнее, чем покупка готовых смесей, а также это помогает сохранить морковь на более длительный срок, в морозилке она не сгниет и не запреет.
Да, можно, я именно так и делаю, покупаю, чищу и натираю на терке, все это по пакетикам расфасовываю и в морозилку. Когда нужно, отщепила ножом сколько надо на готовку и все.
Если хранить зимой морковь в погребе нет возможности, то тогда е проще всего заморозить. Морковь нужно почистит, помыть и порезать ну кусочки нужного вам размера, так же можно натереть морковь на терке или на терке для корейской моркови. Дальше порционно разложите е в пакеты и отправляйте в морозилку.
Я постоянно морковку замораживаю. Единственное, я не на терке е натираю, а пропускаю одну часть через мультирезку и фасую по пакетам, а вторую часть шинкую на кружочки и раскладываю в формочки.
Легко и просто. У нас есть погреб, но летом морковь начинает портится. Поэтому мы е чистим, моем, подсушиваем и шинкуем, как удобно. Шинкованную раскладываем в полиэтиленовые пакеты и в морозилку. При необходимости достаем и используем.
Конечно же можно, у меня есть погреб, но все равно не могу сохранить морковь подольше, хотя и закапываю ее в сухой песок, поэтому в том году я морозила и в этом году также сделаю, это самый лучший способ ее сохранить.
Шинкую морковь соломкой, кубиками, кружочками, пластиками и раскладываю по пакетикам, убираю в морозильную камеру и мне хватает на всю зиму, также я замораживаю и перец сладкий, баклажаны, кабачки, грибы, ягоду и всякую зелень, а в этом году я хочу попробовать заморозить свеклу.
Витаминная морковь – необходимый организму овощ. Как хорошо, когда морковка уродилась в изобилии. Каких только блюд из нее не приготовишь и заготовок на зиму...
Заморозка моркови на зиму в домашних условиях – простая и очень удобная для хозяек «вещь». Морозильная камера помогает сохранить у моркови все важные элементы и витамины. Тертая морковь на зиму и для супа хороша, и на поджарку, и в начинку для пирожков.
Чтобы заморозить морковь на зиму в морозилке, помимо свежей моркови потребуются малые фасовочные пакеты. Компактно для морозилки и удобно для использования.
Морковь, сорванная на «домашней» грядке, лучше всего подходит для заготовок. Мы собираем морковь в октябре, споласкиваем водой, а затем хорошо просушиваем. Храним в погребе до весны, но часть всегда замораживаем. Перед приготовлением с моркови снимается кожура, срезается часть с оставшейся плодоножки и кончик.
Я пропускаю овощи через мясорубку с насадкой для резки овощей. Получается как через крупную терку, но намного быстрее.
В один заход я замораживаю около килограмма моркови.
Пакеты для хранения выворачиваю так, чтобы было удобно разложить в каждый по три кулака тертой моркови.
Раскладываю морковь, но пакеты не завязываю.
Формирую одинаковые морковные «пластины» и вот таким способом замораживаю.
Заморозка моркови на зиму в домашних условиях закончена. Фасованная небольшими порциями замороженная морковь очень удобна в использовании.
Тем не менее, многие сомневаются в благоразумности такого подхода и задаются вопросом, можно ли замораживать морковь, нужны ли для этого определенные процедуры, инструменты, подойдет ли бытовая техника и т.д. Самым распространенным вопросом также является проблема потери полезных свойств моркови после размораживания.
Если вы сомневаетесь в надежности такого способа хранения овоща или ваш урожай моркови слишком велик, чтобы полностью его заморозить, вы можете воспользоваться другими способами его сохранности на зиму. В этом вам помогут наши статьи и .
Итак, как заморозить морковь на зиму в холодильнике?
Можно ли замораживать морковь на зиму в домашних условиях? Если вы уже заготовили достаточно моркови для и даже оставили немного урожая , то воспользуйтесь старым и проверенным способом заморозки корнеплода в морозильной камере.
Заморозка моркови на зиму в домашних условиях — это вполне естественный и безопасный для овоща процесс , как и в случае с замороженной овощной смесью и другой пищей. В результате заморозки в домашних условиях вы будете уверены, что продукт экологически чист, не содержит каких-либо консервантов, а вся необходимая обработка произведена под вашим чутким надзором .
Чтобы определить, подходит ли сорт и вид моркови для заморозки, оцените ее размер, твердость и вкус.
Слишком вялая и гибкая, ровно как и жесткая, сухая или старая морковь – сразу вычеркивается из списка.
Оптимальная морковка должна быть свежей, сладковатой, среднего или большого размера. Впрочем, слишком маленькие овощи также подойдут .
Можно ли замораживать морковь вареную? Технически после этапа кипячения морковь почти сварена, но не настолько, чтобы совсем обмякнуть и развалиться. Если речь идет об овощах, которые продержали в кипящей воде более 20-ти минут, то от таких лучше отказаться .
Можно ли замораживать морковь тертую? Конечно, вреда моркови в таком виде не будет, а после размораживания ее сразу же можно будет использовать в разнообразных кулинарных рецептах. По вкусу правильно обработанная тертая морковь ничуть не уступит свежей .
Можно ли замораживать морковь целиком на зиму? Если морковь небольшая или очень тонкая , то ничего страшного не случится – так мороз быстро «схватится», равномерно заморозив все овощи. Размораживаться они, соответственно, тоже будут быстро и приблизительно одинаково – как внутри, так и снаружи.
Можно ли замораживать морковь в морозильной камере или холодильнике? Да, при условии, что техника надежная и не дает частых сбоев.
Наилучшим вариантом будет холодильная камера с режимом глубокой заморозки (до -35 °С включительно). Так не возникнет никаких колебаний в том, что продукты продержатся в сохранности без какой-либо серьезной потери качества и вкусовых свойств.
В самом холодильнике, наравне с прочими продуктами питания, морковь долго не пролежит. Перекладывайте овощи в отделения холодильника только в том случае, если вам потребуется их постепенно разморозить для употребления в пищу.
Как заморозить измельченную в блендере морковь, вы узнаете из видео:
Как заморозить морковь в морозильной камере? Выбирайте для замораживания только свежие овощи, не слишком старые и не изъеденные вредителями или болезнью . Перезревшие или подгнившие корнеплоды ни в коем случае не годятся для еды в качестве замороженных продуктов.
Как известно, после размораживания большинство видов еды слегка меняют свой вкус, а горьковатая или безвкусная морковь и вовсе грозит стать невыносимой.
Перед тем, как приступить к непосредственной обработке, тщательно вымойте морковь в проточной воде, чтобы очистить ее от грязи и пыли. Если потребуется, почистите ее.
Для этого воспользуйтесь простым кухонным ножом или специальным ножом-бритвой для чистки овощей. Также существует особая овощная щетка, которая намного облегчит это занятие.
Кончики и верхний, самый тонкий слой кожуры советуют бережно срезать, а саму морковь нарезать удобным вам способом – толстыми кружочками или на полоски (при помощи ножа или крупной терки).
Как правильно заморозить морковь на зиму в морозилке?
Как подготовить морковь для заморозки?
Понадобится своеобразная стерилизация , которая необходима для защиты пищи от развития болезней, плесени, гниения, изменения вкусовых свойств, оттенка и прочих негативных последствий.
Большая часть витаминов и минералов будет спасена, а вы сможете наслаждаться пользой моркови в холодное время года. Также овощи после этого этапа не попадут под пагубное влияние некоторых природных ферментов, а запах, цвет и насыщенный цвет никуда не исчезнут.
Как провести бланшировку ? Для этого вам потребуется достаточное количество только что вскипевшей и холодной воды, включая хороший запас кубиков льда (около дюжины). Холодная вода пригодится для быстрого остужения каждой порции.
Обрабатывать морковь лучше отдельными партиями: небольшие по габаритам овощи варятся отдельно от крупных. Как только вода закипела, засыпайте морковь в кастрюлю, не уменьшая огня. На варку целых и больших овощей уйдет 4-6 минут, в то время, как для более мелких и нарезанных кусочками достаточно 2 минуты.
Как правило, вода быстро испаряется, и без доливаний воды в кастрюлю не обойтись. По истечению установленного времени вся морковь отправляется в емкость с ледяной водой. Выдержать ее там потребуется ровно столько же, сколько она варилась.
Ледяная вода нужна затем, чтобы не сварить урожай настолько, чтобы он стал непригоден для хранения в морозильнике.
На последней ступени этого этапа овощи вынимаются из воды и выкладываются на дуршлаг, а затем на полотенца, чтобы полностью просохнуть . Уже после этого морковь можно натереть, нарезать или сразу же отправить на заморозку.
После бланширования морковь иногда предают еще одной подготовке, благодаря которой отдельные корнеплоды и дольки, скорее всего, не примерзнут друг к другу . Для этого нужна деревянная доска, на которую в один слой раскладываются кусочки, так, чтобы те не касались друг друга.
С этой же задачей прекрасно справится решетка или противень. Спустя два-три часа вытащите и отскребите продукт от поверхности, если придется.
В чем можно замораживать морковь?
Эксперты советуют отказаться от тонких полиэтиленовых пакетиков и стеклянной посуды.
Первые легко рвутся, а посуда от резких перепадов температур рискует треснуть .
Самым выгодным решением станут пластиковые контейнеры , в которых еда будет храниться в полной герметичности. Пару сантиметров под крышкой лучше оставить незаполненными морковью – иначе, слегка набухнув и расширившись, ваша заготовка слипнется или откроет контейнер.
Если такой упаковки нет, можно обойтись плотными вакуумными пакетами . Из них потребуется выдавить весь воздух. Можно набрать глубокую тару с водой и опустить в нее пакет (который под давлением сразу же слипнется), уже туда засыпая продукты. Заполненные пакеты надежно закрепляются особыми зажимами, прищепками, скрепками или клейкой лентой.
Неплохим напоминанием станет маркировка пакетов – укажите маркером или биркой сколько моркови, в каком виде и когда было заморожено. Так вы точно определите нужный вам пакетик и срок годности.
Где замораживать? Морозильник – наиболее распространенный и удобный способ и место для заморозки. Как морозить морковь в морозильной камере и холодильнике?
В отделениях свежести внутри холодильника замороженную морковь хранить не стоит. Там недостаточно низкая температура (приблизительно 0 или +6 °С). Лучше всего хранить заготовки на зиму непосредственно в морозильной камере . Если вы не хотите устанавливать глубокую заморозку, то будьте готовы к тому, что при -8 °С замороженную морковь разрешено хранить не более трех месяцев.
При какой температуре можно морозить морковь на зиму? Овощи, зелень, фрукты и ягоды с грибами замораживаются при температуре от -18 °С до -23 °С .
При этом чем более низкая температура, тем выше вероятность того, что продукты, включая морковь, будут правильно и качественно заморожены
.
Желательной отметкой считается минус 30°С…35°С .
Именно тогда пище не будут грозить бактерии, вредители и естественное старение.
Как лучше морозить дольками, целыми или другим способом? Нет принципиальной разницы в форме. Вы вправе сделать заготовки разных вариантов в зависимости от того, зачем вам понадобится морковь – для супа, овощных салатов, плова, борща, рагу или других блюд.
В течение примерно года вы можете размораживать то, что вам пригодится в данный конкретный момент.
Ключевое значение имеет размер моркови. Слишком крупную или среднюю придется порезать – дольками, соломкой или кубиками, как вам удобно. Совсем мелкие экземпляры эффективнее оставить как есть, а не разрезать.
Советы от опытной домохозяйки по замораживанию моркови двумя способами в этом видео:
Каков срок хранения замороженной моркови в морозилке? В морозильной камере без каких-либо упаковок морковь способна храниться в среднем 8-10 месяцев . После бланширования и компактно уложенная в пакет или другую вакуумную упаковку, морковь послужит вам чуть больше года.
Само собой, употребить продукт лучше до окончания срока годности.
Как заморозить морковь и лук, морковь с перцем или со свеклой? Весьма комфортным методом заготовки овощей на зиму считается создание так называемых овощных смесей . Продукты вроде свеклы, моркови, лука, горошка и кукурузы в разных сочетаниях нарезаются небольшими кубиками или соломкой , после чего замораживаются в общих контейнерах. Читайте наши статьи о и о .
Подобные смеси легко и удобно размораживать для приготовления зажарки или полноценных блюд , а комбинация разных витаминов и минералов играючи справиться с их недостатком в организме. Подробнее о том, вы можете ознакомиться также на нашем сайте.
При отсутствии других альтернатив, заморозка моркови в домашних условиях – это идеальное решение
проблемы с недостатком свежих продуктов.
Всё, что требуется, подобрать только свежие и желательно со своего огорода овощи , провести полноценную и правильную обработку согласно всем нормам, после чего заморозить в морозильной камере при максимально низких температурах. Это потребуется на случай очень долгого хранения моркови – стандартно до года.
Многие хозяюшки с удовольствием замораживают ягоды и летние овощи – огурцы, кабачки, баклажаны. А о заморозке моркови даже не помышляют. Ведь её можно купить даже зимой.
Но стоит ли сравнивать ту зимнюю, начинающую прорастать морковь, уже немного увядшую, с тёмными пятнышками с той, которая только что была выкопана в огороде? Преимущество последней налицо! Плотную, сочную, с оранжевой сладкой мякотью морковь просто необходимо сохранить в таком виде! И в этом поможет заморозка.
Кстати, правильно замороженные овощи сохраняют в себе почти все питательные вещества, в том числе и витамины.
Для заморозки годится только недавно выкопанная морковь.
Корнеплоды должны быть гладкими, без деформации, на них не должно быть чёрных, зелёных или гнилых пятен.
Морковь не должна быть переросшей, так как сильно крупные корнеплоды не такие сладкие и сочные. Чаще всего такая морковь бывает жёсткой, словно деревянной.
Замораживать не стоит и слишком мелкую морковь, потому что она ещё не такая яркая, и у неё менее выраженный вкус. А некоторая молодая морковь ещё и горчит.
У моркови обрезают ботву и хвостик. Тщательно моют.
Очищают морковь от кожицы, снимая её тонким слоем. И ещё раз промывают.
Корнеплоды выкладывают на полотенце и хорошо просушивают.
Пока морковь подсыхает, подготавливают ёмкости для заморозки. Это могут быть небольшие пластиковые контейнеры, одноразовые стаканчики, формочки для заморозки льда, полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой или специальные, предназначенные для заморозки. Подойдут и обычные полиэтиленовые пакеты. Но они должны быть плотными и, конечно же, новыми.
Морковь замораживают как в сыром виде, так и в варёном.
Морковь можно заморозить и в сочетании с другими овощами или зеленью, а также в виде салата – полуфабриката.
Способ 1 . В зависимости от цели замораживания подготовленную морковь режут кубиками, брусочками, соломкой, ломтиками или кружочками.
Чтобы ломтики моркови не слиплись во время заморозки, они должны быть абсолютно сухими.
Порезанную морковь раскладывают по пакетикам так, чтобы этого количества хватило для приготовления одного блюда. И чтобы замороженные овощи не пришлось вынимать из холодильника по нескольку раз.
Если морковь недостаточно сухая, то её нужно замораживать в два этапа.
1 этап – предварительная заморозка. Порезанную морковь выкладывают в один слой на лоток или разделочную доску и помещают в морозильную камеру на 1-2 часа.
2 этап – окончательная заморозка. Замёрзшие ломтики моркови помещают в пакетики, по возможности удаляют из них воздух и хорошо застёгивают или завязывают. Придают пакетам более компактную форму и убирают в морозильную камеру для последующего хранения.
Способ 2 . Помытую и очищенную морковь режут кубиками (брусочками, ломтиками, кружочками…)
Небольшие порции моркови помещают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 2-3 минуты.
Затем дуршлаг с морковью погружают в очень холодную воду на такое же время. Благодаря такой процедуре у моркови улучшаются не только вкусовые качества, но и сохраняется яркий цвет. Метод с холодной водой применяют и при варке моркови для салатов.
Остывшую порезанную морковь выкладывают на полотенце и дожидаются, пока с неё не стечёт вся вода.
Морковь складывают в небольшие пакетики и убирают в морозильную камеру. Чтобы кусочки моркови не смёрзлись, их можно заморозить в два этапа (об этом было сказано выше).
Если морковь убирают в морозилку без предварительной заморозки, можно применять такой способ: через два-три часа достают пакет с порезанной морковью и, не открывая его, «разбивают» комки. Так же, как поступают с покупными пельменями или варениками. Затем снова убирают пакет в морозильную камеру. После такой манипуляции ломтики моркови заморозятся поодиночке.
Способ 3 . Помытую и очищенную морковь целиком помещают в кастрюлю и варят 5-7 минут.
Затем морковь вынимают из кастрюли и сразу погружают в холодную воду на несколько минут.
Морковь выкладывают на полотенце и дают хорошо подсохнуть.
Потом её нарезают кубиками или каким-нибудь другим способом.
Расфасовывают по порционным пакетам, выпускают из них воздух, хорошо завязывают и замораживают, желательно в два этапа (предварительная заморозка, окончательная заморозка).
Подготовленную морковь натирают на средней тёрке, плотно укладывают в порционные пакетики и придают им плоскую форму.
Толщина наполненных морковкой пакетиков не должна превышать 2-3 см. Тогда морковь быстро заморозится, и такие пакеты удобно хранить, так как они компактны и занимают меньше места в морозилке.
Некоторые хозяйки приноровились от таких брикетов по мере надобности отламывать кусочки замороженной моркови и использовать при приготовлении блюд. Но в таком случае они вынимают пакетик с морковкой по нескольку раз, что не очень хорошо сказывается на дальнейшем хранении и качестве моркови.
Поэтому всё же лучше использовать пакетики или контейнеры такого объёма, чтобы в них помещалось столько заготовленной моркови, сколько требуется на один приём или для одного рецепта.
Морковное пюре в кулинарии используется реже. Но мамочки, у которых есть малыш, к такому способу заморозки прибегают довольно часто. Ведь замороженное морковное пюре как нельзя лучше подходит для приготовления блюд малышам до года и старше.
Чтобы приготовить морковное пюре, чистую и очищенную от кожицы морковь режут кубиками или кружочками, опускают в кипящую воду и варят до мягкости, примерно 20-25 минут.
Затем морковь измельчают в блендере.
Полученное пюре быстро остужают и раскладывают в порционные пластиковые контейнеры.
Их хорошо закрывают крышками или пищевой плёнкой и убирают в морозильную камеру.
Чаще всего такую морковь кладут в блюдо при приготовлении не размораживая.
Но нужно помнить, что замороженные овощи варятся намного быстрее, чем свежие.
Предварительно отваренную морковь кладут в блюдо в самом конце варки.
Пюре из моркови перед употреблением только разогревают. Или, не размораживая, добавляют в пюре из других овощей и прогревают.
Натёртую морковь также добавляют в блюдо во время варки не размораживая.
Если нужно разморозить морковь, её помещают в плюсовое отделение холодильника или размораживают при комнатной температуре.
Срок хранения замороженной моркови 8-10 месяцев.
