ТУ 49.641-79
Приложение
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-80, 1-83, 12-87)
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Завтрак туриста”, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
“Завтрак туриста” (свинина),
“Завтрак туриста” (говядина),
“Завтрак туриста” (баранина).
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724 , второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;
говядину по ГОСТ 779 , первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;
баранину по ГОСТ 1935 , первой категории упитанности;
шкурку свиную;
сухожилия от жиловки говядины;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* , выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 .
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 ;
перец черный молотый;
перец красный молотый;
пергамент марки А по ГОСТ 1341 .
Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
2.3. (Исключен, Изм. N 2).
2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование сырья, пряностей и материалов | Массовая доля компонентов, % |
|
для консервов с использованием свиной шкурки | для консервов с использованием говяжьих сухожилий |
|
Говядина, свинина или баранина жилованные | ||
Шкурка свиная | ||
Сухожилия от жиловки говядины | ||
Соль поваренная пищевая | ||
Сахар-песок | ||
Нитрит натрия | ||
Перец черный молотый | ||
Перец красный молотый |
2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид и консистенция | Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются. |
При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира. |
|
Запах и вкус | Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. |
Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком. |
|
Желе желтоватого цвета |
|
Массовая доля поваренной соли, % | От 1 до 2 |
Массовая доля нитрита натрия, %, не более | |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово),%, не более | |
Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
Массовая доля солей свинца | Не допускается |
2.4, 2.5.
2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 26671 .
3.2. (Исключен, Изм. N 3).
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671 , ГОСТ 26668 , ГОСТ 26669 .
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1 , ГОСТ 8756.18 , ГОСТ 26186 , ГОСТ 8558.1 .
Определение свинца - по ГОСТ 26932 , олова - по ГОСТ 26935 .
Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4 .
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15 , ГОСТ 30425 .
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2 , ГОСТ 10444.7 , ГОСТ 10444.9 .
4.2. (Исключен, Изм. N 2).
5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.
Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 425 г, N 12 - 550 г.
Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г. N 8 - 325 г, N 9 - 340 г, N 43 - 415 г, N 12 - 525 г.
Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.
На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534 .
На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 .
5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846 .
(Измененная редакция, Изм. N 3).
5.5. (Исключен, Изм. N 3).
5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование - по документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Наименование продукции | Обозначение банки | Масса | |
Завтрак туриста (свинина) | 92 1621 0100 |
||
92 1621 0101 |
|||
92 1621 0102 |
|||
92 1621 0114 |
|||
92 1621 0114 |
|||
92 1621 0118 |
|||
92 1621 0122 |
|||
92 1621 0128 |
|||
92 1621 0141 |
|||
Прямоугольные по ТУ 49.641 | 92 1621 0113 |
||
Завтрак туриста (говядина) | 92 1621 0200 |
||
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках | 92 1621 0201 |
||
92 1621 0202 |
|||
92 1621 0214 |
|||
92 1621 0214 |
|||
92 1621 0218 |
|||
92 1621 0224 |
|||
92 1621 0227 |
|||
Прямоугольные по ТУ 49.641 | |||
Завтрак туриста (баранина) | 92 1621 0300 |
||
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках | 92 1621 0301 |
||
92 1621 0302 |
|||
92 1621 0314 |
|||
92 1621 0314 |
|||
92 1621 0318 |
|||
92 1621 0324 |
|||
92 1621 0327 |
|||
92 1621 0345 |
|||
Прямоугольные по ТУ 49.641 | 92 1621 0313 |
(Введено дополнительно, Изм. N 3).
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Многие помнят консервы СССР и «Завтрак туриста» с перловкой и рыбой среди них занимает лидирующее место. Сколько таких банок было взято с собой в походы и не сосчитать, поэтому и сейчас приятно вспомнить, как это было. Так как сейчас в магазинах этих консервов не найти, то предлагаю приготовить рецепт консервов "Завтрак туриста" - как в СССР - с перловкой и рыбой в домашних условиях, который можно долго хранить и брать с собой в длительные путешествия или командировки. Он станет для вас палочкой выручалочкой и в обычный будничный день, если в холодильнике не окажется еды. Баночка такой вкусной заготовки сможет накормить всю семью, поверьте мне! Я еще закрываю вкусные - они тоже меня выручают в таких ситуациях.
- 500 грамм рыбы (минтай, хек, мойва),
- 800 грамм помидор,
- 300 грамм лука,
- 400 грамм морковки,
- 150 грамм перловки,
- 3 столов. л. сахара,
- ½ столов. л. соли,
- 2 столов. л. уксуса,
- растительное масло для жарки.
Рецепт с фото пошагово:
Рыбу промыть, прочистить от внутренностей и пожарить до готовности на сковородке с маслом. Масла лить немного, чтобы рыба просто не прилипала к поверхности. Рыбу не солить. Всю заготовку будем солить позже. Рыбу сныть со сковородки, дать ей полностью остыть.
Измельчённые овощи пассеруем на масле. Морковку натираем на крупной терке, а лук крошим кубиками. Масло наливаем немного, буквально 1,5 столовые ложки. Опять же, чтобы овощи не пристала к поверхности сковородки.
Когда овощи станут мягкими, влить в сковородку перекрученные на мясорубке помидоры. Тушить все вместе минут 15.
Сварить перловую крупу до мягкости, без добавления соли. Помыть водой, дать ей полностью остыть.
В сковородку добавить рыбу, без костей и измельченную на кусочки. Остывшую рыбу легко почистить от косточек и сразу измельчить. Можно порвать руками на произвольные кусочки, а можно нарезать аккуратно ножом. Кому какой способ подходит, так и делайте.
Добавить также и перловку. Теперь блюдо посолить, всыпать сахар и размешать. Тушить на медленном огне 25 минут.
За 5 минут до финала влить столовый уксус, размешать.
Сложить заготовку в баночки.
Закрутить их крышками и утеплить «шубой».
Готовый «завтрак туриста» с перловкой и рыбой готов. Он прекрасно хранится всю зиму и в любой момент выручит вас.
Кушайте с удовольствием и приятного всем аппетита! Такие консервы мало кого оставят равнодушными.
И обязательно попробуйте приготовить
Думала надо ли выкладывать рецепт, этой давно забытой закуски, которую, помню продавали в железных консервных банках.
И она тогда, была такая вкусная, понастальгируем, а вдруг кому-то пригодится этот простой рецепт. В моей семье перловку люблю я, поэтому приготовила для себя совсем немного.
Способ приготовления. Отвариваем перловку до готовности, не промывать (я обычно её замачиваю на ночь, а утром отвариваю). Готовлю рыбу в томате. У меня была салака. Обжарила на растительном масле репчатый лук, добавила резаную морковь, затем томатную пасту, по вкусу соль, сахар, молотый кориандр, чёрный молотый перец, помешивая обжарила. Добавила воды немного и прокипятила, у нас получился томатный соус. Количество соуса зависит от количества рыбы, он должен её покрывать. Салаку почистила от внутренностей и отрезала головы. Рыбу можно использовать любую, кильку, минтай, хек и т.д., конечно только не костлявую. Салаку обваляла в муке, слегка обжарила до золотистой корочки. Сложила в кастрюлю, залила томатным соусом. Тушить на медленном огне до готовности, примерно 40 минут, помешивая, чтобы не пригорела. Даём остыть и рыбе и перловке. Пропорции 2 к 1, т.е. 2 части каши к 1 части рыбы в томате. Пропускаю салаку в томате через крупную решётку мясорубки, добавляю к перловке.
ТУ 49.641-79
Приложение
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-80, 1-83, 12-87)
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Завтрак туриста”, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
“Завтрак туриста” (свинина),
“Завтрак туриста” (говядина),
“Завтрак туриста” (баранина).
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724 , второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;
говядину по ГОСТ 779 , первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;
баранину по ГОСТ 1935 , первой категории упитанности;
шкурку свиную;
сухожилия от жиловки говядины;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* , выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 .
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197 ;
перец черный молотый;
перец красный молотый;
пергамент марки А по ГОСТ 1341 .
Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
2.3. (Исключен, Изм. N 2).
2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование сырья, пряностей и материалов | Массовая доля компонентов, % |
|
для консервов с использованием свиной шкурки | для консервов с использованием говяжьих сухожилий |
|
Говядина, свинина или баранина жилованные | ||
Шкурка свиная | ||
Сухожилия от жиловки говядины | ||
Соль поваренная пищевая | ||
Сахар-песок | ||
Нитрит натрия | ||
Перец черный молотый | ||
Перец красный молотый |
2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид и консистенция | Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются. |
При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира. |
|
Запах и вкус | Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. |
Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком. |
|
Желе желтоватого цвета |
|
Массовая доля поваренной соли, % | От 1 до 2 |
Массовая доля нитрита натрия, %, не более | |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово),%, не более | |
Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
Массовая доля солей свинца | Не допускается |
2.4, 2.5.
2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 26671 .
3.2. (Исключен, Изм. N 3).
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671 , ГОСТ 26668 , ГОСТ 26669 .
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1 , ГОСТ 8756.18 , ГОСТ 26186 , ГОСТ 8558.1 .
Определение свинца - по ГОСТ 26932 , олова - по ГОСТ 26935 .
Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4 .
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15 , ГОСТ 30425 .
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2 , ГОСТ 10444.7 , ГОСТ 10444.9 .
4.2. (Исключен, Изм. N 2).
5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.
Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 425 г, N 12 - 550 г.
Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г. N 8 - 325 г, N 9 - 340 г, N 43 - 415 г, N 12 - 525 г.
Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.
На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534 .
На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 .
5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846 .
(Измененная редакция, Изм. N 3).
5.5. (Исключен, Изм. N 3).
5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование - по документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Наименование продукции | Обозначение банки | Масса | |
Завтрак туриста (свинина) | 92 1621 0100 |
||
92 1621 0101 |
|||
92 1621 0102 |
|||
92 1621 0114 |
|||
92 1621 0114 |
|||
92 1621 0118 |
|||
92 1621 0122 |
|||
92 1621 0128 |
|||
92 1621 0141 |
|||
Прямоугольные по ТУ 49.641 | 92 1621 0113 |
||
Завтрак туриста (говядина) | 92 1621 0200 |
||
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках | 92 1621 0201 |
||
92 1621 0202 |
|||
92 1621 0214 |
|||
92 1621 0214 |
|||
92 1621 0218 |
|||
92 1621 0224 |
|||
92 1621 0227 |
|||
Прямоугольные по ТУ 49.641 | |||
Завтрак туриста (баранина) | 92 1621 0300 |
||
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках | 92 1621 0301 |
||
92 1621 0302 |
|||
92 1621 0314 |
|||
92 1621 0314 |
|||
92 1621 0318 |
|||
92 1621 0324 |
|||
92 1621 0327 |
|||
92 1621 0345 |
|||
Прямоугольные по ТУ 49.641 | 92 1621 0313 |
(Введено дополнительно, Изм. N 3).
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001
В советские времена консервы под названием «Завтрак туриста» были вкусны и сытны и очень популярны. Их можно было взять в поход, на работу, разогреть и подать к ужину. Сегодня на прилавках магазинах этого товара не найти, однако в народе сохранилась добрая память об этом продукте, и во многих семьях желают салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму. Разумеется, его рецептура претерпела изменение, и чаще всего предпочтение отдается овощному салату без мясного фарша, но все же находятся гурманы, которые рискуют заготовить консервы с говядиной или курицей.
Для того чтобы «Завтрак туриста» получился вкусным и подлежал долгому хранению, при его приготовлении необходимо учитывать несколько важных моментов.
Осталось добавить, что салат «Завтрак туриста», приготовленный по классическому рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Если в состав входит мясо или используется рецепт приготовления салата без уксуса, то хранить консервы безопаснее в прохладном месте: в подвале, холодильнике.
Способ приготовления:
После того как банки остынут, их можно вернуть в исходное положение и убрать на хранение в кладовку. Салат не пропадет и при комнатной температуре. После вскрытия банки он останется съедобным еще 10 дней, если поставить его в холодильник.
Способ приготовления:
После того как консервы остынут, уберите их на хранение в прохладное место. Имейте в виду, что после открытия банки ее содержимое нужно съесть в течение недели – более длительному хранению закуска не подлежит.
Способ приготовления:
Сразу после остывания салата уберите заготовку в прохладное место. Хранить ее желательно не дольше трех месяцев. После вскрытия банки ее содержимое нужно будет употребить в пищу в течение трех дней.
Салат «Завтрак туриста» можно подавать в качестве гарнира, есть как самостоятельное блюдо. Некоторые намазывают его на хлеб, украшают шпротами – получаются необычные бутерброды. Готовить это блюдо не слишком сложно, но оно выручит в самых разных ситуациях.