Но и еще сотни блюд из них. Только как же бывает порой сложно разобраться во всех этих разновидностях. Спагетти, фетучини, каннеллони, пенне - что это все значит? На самом деле за странными итальянскими словами скрываются вполне многим знакомые блюда. Так, например, пенне - это просто короткие трубочки со срезами наискосок. А свое название они получили от итальянского слова "penna" ("перо") за внешнее сходство с ним.
Но эти "перышки" бывают разными. Наиболее популярные среди них - пенне ригате с ребристой поверхностью и гладкие пенне лише. Какие из них лучше, не смогут ответить даже сами итальянцы. Ригате лучше впитывают соус, зато лише имеют более нежный вкус. Поэтому ребристые пенне используются в основном для вторых блюд и салатов, а гладкие идут на приготовление запеканок. Но какие бы ни были выбраны пенне, рецепты с их использованием всегда просты. Не зря же это самая популярная паста в Италии.
Но, прежде чем начать готовить с ними блюда, нужно научиться выбирать и готовить пасту. Любые должны быть приготовлены только из твердых сортов пшеницы. Нет исключения и для пенне. Что это дает при не развариваются и не слипаются после варки. Также очень важно правильно их приготовить. На каждые 100 г сухих "перьев" нужно взять 1 литр воды и 10 г соли. Итальянские шеф-повара также рекомендуют во время варки добавить в воду немного растительного масла, чтобы у пенне просто не было возможности слипнуться. И, конечно, нужно следовать инструкции на пачке и варить только согласно ей.
После того как паста готова, можно приступить к созданию блюд из нее. Чаще всего "перышки" готовят с различными соусами, используют в салатах и запеканках. Одним из популярных рецептов является пенне с грибами и луком. Для этого сначала нужно отварить 350 г пасты до состояния откинуть на сито и дать стечь воде. Тем временем разогреть в сотейнике столовую ложку сливочного масла и положить нарезанный полукольцами лук-порей и измельченный чеснок. Готовить 3 минуты. Отдельно еще разогреть 25 г масла и положить 350 г грибов, нарезанных пластинками. Обжарить их в течение 5 минут и добавить ранее обжаренный лук с чесноком, 250 г сливочного сыра, пару столовых ложек белого вина, цедру половины лимона, 50 г тертого пармезана и приправить по вкусу. Все хорошо перемешать и протушить еще 2 минуты. Соединить приготовленный соус и пенне.
Что это блюдо из этой пасты далеко не единственное, конечно, известно не только итальянцам. Наверное, это самый популярный вид макарон не только на родине, но и по всему миру. Порой кулинарные фантазии поваров могут удивить или даже вызвать недоумение. С добавлением "перьев" готовят даже сладкие десерты и торты. Но не стоит бояться таких блюд из пенне. Что это делают лучшие шеф-повара по всему миру, давно не секрет. Это должно убедить любого в правильности выбора именно этой пасты для приготовления. Только нужно следовать рецепту, и тогда даже самые удивительные блюда будут не хуже ресторанных деликатесов.
Пасту можно смело назвать зимним блюдом: насыщенное, богатое питательными веществами и витаминами, позволяет утолить голод большой семьи, а готовится при этом быстро и легко. «Летидор» расскажет, какие правила нужно соблюдать, чтобы приготовить домашнюю пасту , и поделится вкусным рецептом пенне с сыром.
Сразу оговоримся, что макароны из пачки - вариант, конечно, простой, но далеко не самый вкусный. Кто хоть раз пробовал свежеприготовленную пасту, навсегда отдаст ей свое сердце. Тем более что приготовить ее - дело 20 минут, главное - следовать нашим правилам.
Для макарон подходит практически любая мука: пшеничная цельнозерновая, пшеничная из мягких сортов, полбяная, рисовая, овсяная, нутовая, ячневая. Экспериментировать можно бесконечно, смешивая несколько видов муки в разных пропорциях. В зависимости от вашего выбора поменяются и вкусовые характеристики блюда.
Итальянцы предпочитают использовать пшеничную муку из твердых или мягких сортов. Паста из твердых сортов пшеницы получается более упругой по текстуре и полезной по составу, потому что цельное зерно позволяет сохранить все питательные вещества. Мука из мягких сортов пшеницы не может похвастать особой пользой, зато паста из нее получается мягкая и нежная - настоящее лакомство!
Не хотим вас расстраивать, но идеального рецепта не существует. Каждая хозяйка знает, что не бывает двух одинаковых упаковок муки. Этот продукт может отличаться по своим характеристикам и по-разному, например, впитывать воду.
В среднем на порцию для небольшой семьи требуется стакан муки (250 г) и 95 мл жидкости. Мука из мягких сортов легче, из твердых - тяжелее, поэтому ее количество в одном стакане может быть разным. Также мука из твердых сортов имеет больше белка и клейковины , поэтому яйцо может не понадобиться, а вот в муку из мягких сортов чаще всего нужно добавить яйцо.
Замешивание теста для пасты - процесс не всегда благодарный. Вначале многих хозяек может ждать разочарование. Труда много, а результат не впечатляет: паста липнет к рукам, рвется или разваливается. Но во всем нужна практика.
Замешивать тесто можно разными способами: руками, блендером, кухонным комбайном со специальными насадками, в паста-машине. Последний способ - самый простой и быстрый, поскольку паста-машина сама готовит пасту за непродолжительное время, примерно за 10 минут. Хозяйке нужно лишь поместить ингредиенты в специальный отсек, выбрать насадку (спагетти, фетуччини, пенне, лазанья и другие) и нажать на кнопку. Все остальное машина делает сама.
Если вы замешиваете тесто традиционным способом, то насыпьте муку на сухую гладкую поверхность, сделайте в центре ямку и постепенно добавляйте жидкость и, если необходимо, яйцо. Месить тесто лучше всего тыльной стороной ладони не менее 10 минут. Сделайте эластичное тесто - оно не должно липнуть к рукам. Заверните готовое тесто в пленку и положите отдохнуть в холодильник. Минимум на полчаса, а лучше на ночь - так тесто будет лучше раскатываться. Если вы используете автоматическую паста-машину, то отдых тесту не требуется, можно сразу приступать к приготовлению.
Паста может быть не только стандартного белого цвета, но и черной, зеленой, красной. Особенно эксперименты с цветом любят дети. Куда веселее есть яркие оранжевые или красные макароны, чем простые белые.
Красить пасту можно натуральными красителями. Замените жидкость в тесте томатной пастой , разбавленной водой, или свежевыжатым свекольным соком - и вы получите яркий красный оттенок, для жизнерадостного зеленого цвета возьмите сок шпината (свежего или замороженного), для стильного черного цвета добавьте столовую ложку чернил каракатицы (продаются в специализированных кулинарных магазинах), для солнечного желтого - немного порошка карри или куркумы. В пасту можно добавлять специи и травы для большего аромата и ярких крапинок.
Пасту готовить нужно в большом количестве подсоленной воды: на 100 г макарон - 1 л воды и 1 чайная ложка соли. Варить свежеприготовленные макароны нужно всего 3-5 минут. Итальянцы всегда советуют немного недоваривать макароны, готовить их аль-денте - «на зубок». Дело в том, что после приготовления пасту практически всегда помещают в горячий соус, где макароны доходят до нужной кондиции.
Если мягкие макароны поместить в горячий соус, то блюдо превратится в кашу. К тому же в слегка недоваренной пасте содержится больше полезных веществ, что важно, если вы готовите детям или придерживаетесь принципов правильного питания.
Готовая паста - дама капризная: стоит немного замечтаться, как она слипается в один комок, разрезать который можно только ножом. Наши хозяйки придумывают собственные лайфхаки, как этого избежать: промывают макароны холодной водой или наливают в них масло. Итальянцы, увидев такое, схватились бы за голову. Итальянский лайфхак очень прост - они не сливают до конца воду, в которой варилась паста, и по чуть-чуть добавляют ее в готовые макароны, чтобы они оставались горячими и рассыпчатыми. Кстати, если соус получился слишком густым, то вода из-под макарон - лучший способ его разбавить.
Приготовленную пасту нужно съесть сразу после приготовления, а вот сырую можно хранить до 30 дней. Предварительно подсушите пасту, развесив ее на проволоке в сухом месте, и посыпьте мукой, чтобы она не слипалась, после чего положите в пакет и отправьте в холодильник.
Пенне с куриной грудкой в сливочном соусе — это еще одно из моих любимых блюд, которое я с удовольствием готовлю для своей семьи.
Penne Rigate — это разновидность итальянской пасты, которая изготавливается из твердых сортов пшеницы с большим содержанием белка и клейковины.
Мне нравится, что макароны в готовом виде не слипаются и не теряют формы. Для приготовления этого блюда можно взять любые , главное, чтобы они были изготовлены из твердых сортов пшеницы. Это очень важно для тех, кто придерживается правильного питания, следит за фигурой и своим здоровьем.
В Италии (и не только!) эти макароны достаточно популярны и подают их с разными соусами — мясными, сырными, овощными и т.д.
Мы приготовим пенне в сливочном соусе с добавлением тертого сыра. Мясо в нем получается нежным и пикантным, а блюдо, в целом, легким и сытным.
— макароны Penne опускаем в кипящую воду и отвариваем на среднем огне до состояния al dente, т.е. до полуготовности
— куриное филе нарезаем небольшими кубиками. Таким же образом нарезаем лук и мелко рубим чеснок
— на антипригарной сковороде, с добавлением небольшого количества оливкового масла, пассеруем сначала лук, через 1-2 минуты добавляем куриное филе и чеснок. Помешивая, готовим мясо еще примерно минуту
— йогурт (или сметану) смешиваем с молоком и выливаем полученную смесь в сковороду. Если желаете сделать соус более густым — добавьте 1 ст.л. кукурузного крахмала, либо используйте больше йогурта, а количество молока, наоборот, уменьшите
— добавляем любимые специи и убавляем огонь до минимума. Доводим соус до кипения, не переставая помешивать. Пробуем на готовность — важно не переварить мясо, оно должно оставаться мягким и нежным
— в готовый соус с куриной грудкой выкладываем макароны и добавляем немного сыра, натертого на мелкой терке
Акуратно все перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и даем пару-тройку минут настояться, чтобы блюдо хорошенько пропиталось ароматом специй
Пенне с куриной грудкой в сливочно-сырном соусе готово!
При подаче блюдо можно еще раз приправить тертым сыром и посыпать зеленым луком. А, можно сыр и зелень подать отдельно. Да, и не забудьте подать свежие овощи — порезанные или приготовленные в виде салата
Мммм-м-м-м, очень вкусно и очень нежно! Приготовьте, Вам понравится.
Паста - едва ли не самое распространенное блюдо в Италии. Так называют макаронные изделия всевозможной формы, подаваемые с разнообразными соусами. Одной из разновидностей пасты являются пенне, знакомые нам как перышки. Они отличаются от прочих формой нарезки теста и лучше всего сочетаются с соусами средней густоты.
Паста пенне – это макароны из пшеничной муки высшего качества, используемые в кулинарии для приготовления блюд средней сложности. Характерной особенностью готовки является доведении пасты в процессе варки до степени готовности al dente, что переводится как «на зубок». Это объясняется методом дальнейшего использования макарон в рецепте: их тушат на сковороде в соусе, вместе с которым и будут подавать далее. Все виды пенне (ригата, лише, пикколе) делаются в форме пера. Такая форма способствует лучшему налипанию соуса.
Макароны пенне – это твердая высушенная паста с высоким содержанием клейковины, тесто для которой богато различными макро- и микроэлементами, включая:
Помимо богатого на полезные вещества химического состава, паста, сделанная из перемолотой в муку высшего сорта пшеницы, имеет высокую энергетическую ценность. На 100 грамм сухого продукта приходится 220 ккал, из которых:
Богатые химическими элементами и соединениями макароны пенне способствуют поддержанию хорошего самочувствия человека, который употребляет их в пищу. Легко перевариваемая клетчатка, комплекс витаминов и аминокислот делает пасту с соусом по-настоящему полезным блюдом. Следующие положительные эффекты наблюдают у людей, часто употребляющих макароны:
Итальянцы придумали несколько десятков видов макарон, каждый регион страны может гордиться своими неповторимыми рецептами. Но даже внутри одной разновидности пасты существуют нюансы: насчитывается 7 типовых форм изготовления пенне, наилучшим образом подходящих для тех или иных блюд:
В большинстве блюд, основой которых является ригата, содержатся обжаренные до золотистой корочки овощи. Также очень важная часть пасты – сливочно-сырный соус, покрывающий и обволакивающий макароны. Отличительной чертой подобных блюд можно назвать высокую скорость приготовления: дополнительная подготовка продуктов не требуется, а макароны нужно просто отварить по инструкции.
Главный секрет такого блюда – правильно выбранная паста. Удостоверьтесь, что покупаете настоящие макароны от итальянского производителя. Отлично подойдет круглая паста barilla из твердых сортов пшеницы. Только такие изделия можно довести до нужно состояния полуготовности, называемого al dente. Оно нужно, чтобы паста не превратилась в кашу во время финального этапа приготовления.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Очень простой рецепт, который способен сделать даже новичок. Данное блюдо послужит основой для быстрого, но очень сытного обеда в одиночку или с семьей, друзьями, когда готовить ничего сложного не хочется. Чтобы как-то разнообразить рецепт, приготовьте к нему дополнительно соус боскайола с томатом и чесноком.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Нежная запеченная под сырной шапкой паста с капустой брокколи и сливочным соусом понравится всем вашим гостям. Используйте только свежие жирные сливки, чтобы добиться тонкого аромата. Чтобы паста не заветрилась и не остыла во время подготовки соуса, накройте ее плотным полотенцем, которое удержит тепло, не даст образоваться конденсату. К такому блюду идеально подойдет салат из средиземноморской кухни с морепродуктами и соленой брынзой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Блюдо, хотя и считается итальянским, несет в себе отчетливую "греческую" нотку и придется по вкусу тем, кто неравнодушен к кухне этой страны. Мясистые баклажаны отлично сочетаются со свежим ароматом базилика, томатным соусом, соленым мягким сыром фета. Для придания блюду более интересного вкуса и аромата попробуйте добавить немного мелко порубленных перчиков холопеньо или острого соуса чили.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Как и большинство макаронных изделий, паста не требует особых условий хранения. Ей не страшны перепады температур, которые снизят срок годности такого продукта максимум на месяц. Единственное важное условие – соблюдение небольшого уровня влажности. Макароны из особых твердых сортов пшеницы прекрасно впитывают воду из окружающей среды, что может стать причиной их размокания, образования плесени, ухудшения качества теста. Оптимальные условия, при которых ригата сохраняется максимально возможные 12 месяцев: 12-25 градусов, 60-85% влажность воздуха.
