Питание студентов вузов и средних специальных учебных заведений организуется как по месту учебы, так и в общежитиях. Общее количество мест на предприятиях общественного питания, расположенных на территории высшего учебного заведения, должно составлять 20% расчетного количества студентов, профессорско-преподавательского состава и обслуживающего персонала. 70% студенческих столовых перешли на баланс вузов, которые взяли на себя расходы по аренде и коммунальным платежам своих пищеблоков.
Мы считаем целесообразным выделить некоторые из заявлений, содержащихся в коммюнике Всемирной конференции по образованию. Трансграничное предоставление высшего образования может внести важный вклад в высшее образование, если оно предлагает качественное образование, способствует академическим ценностям, сохраняет свою актуальность и соблюдает основные принципы диалога и сотрудничества, взаимного признания, уважения прав человека, многообразия и национального суверенитета. Трансграничное высшее образование также может создавать возможности для нечестных и некачественных заемщиков, действие которых должно быть противодействующим. Борьба с этими «дипломными заводами» требует многогранных усилий на национальном и международном уровнях. Поддельные провайдеры - серьезная проблема. . Мы полагаем, что необходимо будет определить и обсудить конкретные моменты, которые необходимо учитывать в регионе, чтобы адаптироваться к правосудию, справедливости и включению в парадигму глобализации, последствия которой вызывают интернационализацию и транснационализацию.
Столовые высших учебных заведений размещают в отдельных зданиях, соединенных с основными учебными корпусами отапливаемым переходом, или в здании учебного корпуса (общежития). Расстояние от столовых до учебно-производственных помещений не должно превышать 500м.
Основной формой организации питания студентов вузов и колледжей, техникумов является отпуск пищи в столовых-доготовочных и столовых-раздаточных, расположенных как в зданиях учебных корпусов, так и в общежитиях.
Всемирная конференция по высшему образованию. Заявление. Социальное признание в эпоху образовательного качества. Адаптация к новым кризисным сценариям и глобализации. Тенденции и трансформации. Буэнос-Айрес: Редакционный Библос. Тенденции, угрозы и ограничения. Работа, представленная на Конгрессе, вызовы и ожидания.
Мексика: Университет Гвадалахары. Национальная ассоциация университетов и высших учебных заведений. ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА В ГОРОДЕ ДОБРИХА. Профессиональная средняя школа аграрной экономики. Механизация сельского хозяйства Фермер-экономист - Агроэкология сельского хозяйства. Профессиональная средняя школа ветеринарной медицины Проф. Доктор Георгий Павлов.
В крупных учебных заведениях с численностью обучающихся более 5 тыс. человек может быть организован комбинат студенческого питания, включающий фабрику- заготовочную или кулинарную фабрику с сетью доготовочных столовых, кафе, кафе-автоматов, кафетериев и буфетов, расположенных на отдельных этажах учебных корпусов общежитий.
Добрич, 25-го сентября. Ветеринарная техника - техник. Общее количество студентов - 126, в 5 классах. Профессиональное училище машиностроения и электротехники М. Компьютерные технологии и технологии. Производство электроэнергии. Общее количество студентов - 172 в 6 классах.
Профессиональная средняя школа транспорта, обслуживания и легкой промышленности. Добрич, Сентябрь 25 бул. Электрооборудование для транспортного оборудования. Общее количество студентов - 295, в 12 классах. Профессиональная средняя школа туризма П. Добрич, бул. «25 сентября».
Фабрику-заготовочную размещают в отдельном здании. Предусматривается также магазин кулинарии со столом заказов.
Порядок работы столовых, кафе, баров при институтах, колледжах и техникумах устанавливает администрация предприятия общественного питания совместно с администрацией и профсоюзным комитетом учебного заведения. Предприятия общественного питания должны быть открыты за 30 мин до начала занятий первой смены и заканчивать работу через час после окончания занятий второй смены.
Производство кондитерских изделий. Гостиничная организация. Производство и обслуживание в продуктовых и развлекательных заведениях. Производство кулинарных изделий и напитков. Питание для предприятий общественного питания. Общее количество студентов - 469 в 21 классе.
Финансово-профессиональная средняя школа «Василь Левски». Таможенное и налоговое администрирование. Страховой и страховой бизнес. Общее количество студентов - 510 в 22 классах. Программа по этой теме реализует миссию обучения студентов на основе знаний и новейших исследований в области медицинских наук, медицинских наук и физической культуры. Подход к диетике тесно связан с такими путями, как медицинское образование и здравоохранение, с которыми подготовлены как учебная программа, так и профиль выпускников для профилактики и лечения заболеваний, связанных с питанием, профилактики недоедания, связанных с болезнью, и Образование в области здравоохранения, пропагандирующее здоровое питание, является важной частью общественного здравоохранения.
Если в учебном заведении обучаются студенты вечернего отделения, то предприятия общественного питания должны работать до начала второго занятия на вечернем отделении. Предприятия, расположенные при общежитиях, должны начинать работу за час до начала занятий первой смены и заканчивать в 21-22 ч. При продолжительности работы зала в течение 10 ч и более допускаются перерывы для уборки зала общей продолжительностью не более часа.
Следующие общие цели образования для диетолога. Преподавать способность использовать общие знания в области наук о здоровье и подробные знания в области питания здорового и больного человека; профилактика заболеваний, связанных с питанием; подготовка к работе по диетическому консультированию и работа с врачом и медсестрой в области планирования диеты; приобретать навыки для обработки оборудования, используемого при оценке состояния питания, и подготовки к проведению исследований второй степени и систематического профессионального развития. Исследования первой степени в области диетологии продолжаются 3 года.
При разработке комплексных рационов питания (завтраков и обедов) в меню следует предусматривать не менее двух вариантов.
Диетическое питание в вузах и техникумах организуют в диетических столовых или диетзалах. Диетические блюда могут отпускаться в общем зале с отдельной раздачи. Часть студентов вузов, колледжей и техникумов получает диетическое питание на льготных условиях по путевкам, которые выдают за счет средств социального страхования.
Программа основана на пяти основных модулях образования, включая 3 модуля обязательных предметов и два дополнительных модуля. Предполагалось, что в основной учебной программе будут преобладать предметы и предметы по выбранной специальности ученика. Модуль общих предметов, 240 часов дневного и 170 дневного обучения, охватывает предметы, необходимые и требуемые студентом практически во всех областях обучения, в том числе.
Анатомия человека Анатомия человека Общая психология Общая биохимия и генетика пищевых продуктов Пищевая химия Общая микробиология и пищевая этика в диетике. Детская фармакологическая фармакология Фармакология и фармакодинамика и взаимодействие лекарственных средств с пищевыми продуктами Технология производства пищевых продуктов питания Анализ питания Анализ и оценка качества пищевых продуктов Гигиена, токсикология и безопасность пищевых продуктов Продовольственная болезнь Клинический план. Следует подчеркнуть, что программа предполагает преимущество активных и практических методов обучения над традиционной формой лекции.
Основной и перспективной формой обслуживания в студенческих столовых является реализация комплексных рационов питания по абонементам. В столовых, расположенных при учебных корпусах, где высокая интенсивность потоков студентов, устанавливают конвейерные линии непрерывного действия.
В студенческих столовых применяют и такую форму обслуживания, как предварительное накрытие столов с накоплением обедов в тепловых шкафах. План размещения групп студентов в зале составляется администрацией и вывешивается в вестибюле. На каждом столе устанавливают указатель группы. Столы сервируют до прихода студентов и подают блюда, не требующие подогрева. После заполнения зала студентами официанты-раздатчики на передвижных стеллажах ввозят в зал и подают горячие блюда, одновременно собирая абонементные талоны. Внедрение питания по абонементам имеет большое значение. Приобретая абонементы на месяц, студенты имеют возможность рационально питаться, более правильно распределять свой бюджет, а предприятие - организовать четкое планирование работы производства. Студенты приобретают талоны в кассе столовой, профкоме, общежитии, бухгалтерии при получении стипендии. Их распространением занимаются кассиры, работники бухгалтерии столовой, профорги учебных групп.
Практические занятия, семинары, лаборатории, семинары и семинары охватывают в общей сложности 71% от полной дневной программы и 75% от полной дневной программы. Программа на полный рабочий день рассчитана на 30 недель обучения и 4 недели на экзаменационные сессии. Исследования закончится дипломом. Квалификация первой степени для диетолога, которая сертифицирована дипломом, - это достижение ожидаемых результатов обучения учащегося.
В учебной программе представлены два специализаций, которые реализуются со второго года обучения: Дополнительное консультирование по питанию, включающее 440 часов дневного обучения с прямым педагогическим образованием и 340 часов обучения на условиях неполного рабочего дня, готовит студентов к планированию и приготовлению блюд в соответствии с правилами. здоровое питание. Выпускник этой специальности признает потребности и предпочтения отдельных групп потребителей, позволяя им приобретать способность производить специальные наборы продуктов для групп клиентов с особыми потребностями в питании.
В залах студенческих столовых, общежитиях и в учебных корпусах организуют бары, кафе. В барах, находящихся в залах столовых, реализуют кондитерские изделия (покупные и собственного производства), фруктовые и минеральные воды, фрукты, салаты, горячие напитки. В таких барах устанавливают холодильные прилавки-витрины, барные стойки.
Программа также охватывает проблемы с питанием при лечении различных заболеваний, питания для беременных женщин и детей, что позволит выпускнику предоставлять профессиональные консультации по вопросам питания. Выпускник специализации будет подготовлен для работы в заведениях общественного питания, предприятий общественного питания, туристических, а также в службах общественного питания. Она будет готова начать собственный бизнес в консалтинговых услугах, связанных с правильным питанием.
Пищевая консультация Лаборатория технологий и питания Оценка состояния питания и питания Питание детей Диетические добавки Клиническое питание. Специальность этой специальности. Психология питания Психология питания и психоделики Физиология питания Проблема избыточного веса и ожирения в психологии и медицине Специфичность заболеваний, связанных с аномальным питанием Питание при болезни Питание пожилых людей. К характерным объектам этой специальности относятся.
В барах, расположенных в отдельных помещениях, устанавливают не только холодильное, но и тепловое оборудование для приготовления несложных горячих блюд (сосиски, яичница и т.п.), мармиты и термостат для горячих напитков. В кафе на 50 мест можно также использовать малогабаритное секционное модульное оборудование, которое позволяет сэкономить площадь кафе, увеличить производительность труда и за счет этого уменьшить количество обслуживающего персонала. Для быстрого обслуживания студентов во время коротких перерывов между занятиями целесообразно организовывать столы саморасчета, через которые реализуют холодные закуски, фрукты, овощи, бутерброды, напитки, кондитерские изделия. Рядом с каждым изделием на таком столе должны быть ценник, щипцы, лопатки, вилки, бумажные салфетки, запас чистой посуды и приборов. Широко используют в студенческих столовых молочные, витаминные и чайные столы саморасчета.
Перспективным в высших и средних учебных заведениях является создание автоматизированных кафе. Реализация продукции через автоматы позволяет намного сократить затраты времени на получение пищи и денежный расчет и тем самым обслужить большее количество студентов за сравнительно короткий перерыв между учебными занятиями, а также организовать питание студентов-вечерников.
Предприятия-автоматы являются филиалами базового предприятия. Для доставки готовой продукции используют многооборотную тару (сменные кассеты, бачки и пр.), которой укомплектованы автоматы. Типовые проекты предусматривают кафе-автомат на 50, 75, 100 мест.
Для реализации блюд посредством автоматов используют посуду одноразового пользования (бумажные стаканы, тарелки, а также посуду из фольги и пластмассы); можно использовать и обычную посуду. Предприятия оснащают автоматами для продажи бульонов, вторых блюд, бутербродов и холодных закусок, напитков, пирожков и кондитерских изделий, хлеба, газированной воды, а также для размена монет. На автоматизированных предприятиях должны быть следующие помещения: зал, цех доработки полуфабрикатов; моечные столовой и кухонной посуды; кладовые для про-дуктов; бытовые помещения; комната для сортировки и подсчета монет, жетонов. Площадь помещений для питающихся должна быть на 10-15 м2 больше, чем на обычных аналогичных предприятиях. Преподавателей вузов обслуживают в специально выделенных залах, применяя метод самообслуживания с последующим расчетом.
Формы и методы обслуживания в столовых при вузах, колледжах и техникумах зависят от режима труда и отдыха преподавателей, студентов, интенсивности потока питающихся в течение дня, состояния материально-технической базы.
При свободном выборе блюд в столовых при вузах целесообразно разрабатывать отдельные меню на завтрак, обед и ужин. Примером хорошей организации массового питания, в вузах является Московский государственный технический университет им. Н. Э. Баумана, где создан комбинат питания в составе которого четыре столовые на 400 мест, зал для профессорско-преподавательского состава на 30 мест, 5 баров и буфетов, 2 отдела по продаже полуфабрикатов, цех мучных изделий. В обеденном меню до 10 наименований холодных блюд, три первых, пять вторых блюд, кондитерские изделия, напитки. С лотков реализуют сэндвичи, кондитерские изделия, напитки.
Некоторые вузы оказывают помощь остро нуждающимся студентам, выделяя ежемесячно дотации на питание из средств экономии стипендиального фонда.
Предприятия питания при вузах имеют право дополнительно производить продукцию и продавать ее населению по свободным отпускным ценам при обязательном ведении
раздельного учета. Важнейшие направления улучшения питания в высших и средних специальных учебных заведениях:
Увеличение средств на питание студентов, в том числе льготное и бесплатное;
Возрождение в каждом вузе диетзала или диетотделения;
Создание цехов для производства мучных кондитерских и кулинарных изделий, открытие столов заказов, отделов и магазинов по продаже полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий;
Внедрение кафе-автоматов; специализированных предприятий - блинных, пельменных, сосисочных, пирожковых, чебуречных, молочных, предприятий быстрого обслуживания, молодежных кафе, безалкогольных десертных баров.
Учитывая социальную значимость организации питания студентов и необходимость сохранения здоровья молодого поколения, необходимо внедрять новые технологии, например приготовление супов и бульонов на основе готовых концентратов и разного вида полуфабрикатов.
Питание студентов и учащихся средних специальных учебных заведений организуется как по месту учебы, так и в общежитиях. Общее количество мест на предприятиях общественного питания, расположенных на территории высшего учебного заведения, должно составлять 20% расчетного количества студентов, профессорско-преподавательского состава и обслуживающего персонала, в том числе:
в столовых для студентов и обслуживающего персонала 13
в столовых для профессорско-преподавательского состава 1
в диетических столовых 2
в буфетах для студентов
в буфетах для профессорско-преподавательского состава и обслуживающего персонала 1
столовые высших учебных заведений размещают в отдельных помещениях, соединенных с основными учебными корпусами отапливаемым переходом, или в помещении учебного корпуса (общежития). Расстояние от столовых до учебно-производственных помещений не должна превышать 500 м.
Основной ({толпой организации питания студентов вузов и техникумов является отпуск пищи в столовых-доготовочных и столовых - роздавалні ых, размещенных как в помещении учебных корпусов, так и в общежитиях. В крупных учебных заведениях с численностью учащихся или студентов более 5 тыс. человек может быть организован комбинат студенческого питания, включающий фабрику-заготовочну или кулинарную фабрику с сетью доготовочных столовых, кафе, кафетериев и буфетов, размещенных на отдельных этажах учебных корпусов и общежитий. Фабрику-заготовочну размещают в отдельном помещении. Предусмотрено также магазин кулинарии со столом заказов.
Порядок работы столовых, кафе, буфетов при институтах и техникумах устанавливается администрацией предприятия общественного питания совместно с администрацией и профсоюзным комитетом учебного заведения. Предприятия общественного питания должны открываться за ЗО минут до начала занятий первой смены и заканчивать работу через час после второй смены. Если в учебном заведении обучаются студенты вечернего отделения, то предприятия общественного питания должны работать до начала второго занятия на вечернем отделении.
Предприятия, расположенные при общежитиях, должны начинать работу за час до начала занятий первой смены и заканчивать в 21-22 часа. При продолжительности работы зала 10 ч и более допускаются перерывы для уборки зала общей продолжительностью не более часа.
четырехразовом питании первый завтрак включают примерно 25% суточного рациона, второй - 15, в обед - 40 и ужин - 20%, При разработке сбалансированных рационов питания (завтраков или обедов) в меню предусматривается не менее двух вариантов.
Диетическое питание в вузах и техникумах организуют в диетических столовых или дієтзалах. Диетические блюда отпускают в общем зале с отдельной раздачи. Часть студентов получает диетическое питание на льготных условиях по путевкам, которые выделяются за счет средств социального страхования.
В залах студенческих столовых, общежитиях и в учебных корпусах организуются буфеты. В буфетах, которые находятся в залах столовых, реализуют кондитерские изделия (покупные и собственного производства), фруктовые и минеральные воды, фрукты, салаты, горячие напитки. Здесь устанавливают холодильные прилавки-витрины и буфетные стойки.
В буфетах, расположенных в отдельных помещениях, устанавливают не только холодильное, но и тепловое оборудование для приготовления несложных горячих блюд (сосиски, яичница и т.др.), мармиты и термостат для горячих напитков. В буфетах на 50 мест можно также использовать малогабаритное секционное модульное оборудование, что позволяет сэкономить площадь, увеличить производительность труда и за счет этого уменьшить количество обслуживающего персонала.
Для быстрого обслуживания студентов во время коротких перерывов между занятиями целесообразно организовывать столы - буфеты, через которые реализуются холодные закуски, фрукты, овощи, бутерброды, напитки, кондитерские изделия. Рядом с каждым изделием должен быть ценник, щипцы, лопатки, вилки, бумажные салфетки, запас чистой посуды и столовых наборов. Стол может работать по принципу саморасчета. Буфеты такого типа можно оборудовать в залах столовых, отдельных помещениях, холлах и коридорах учебных корпусов.
Сегодня многие учебные заведения отказываются от принятой с советских времен системы питания. Положительный опыт по созданию новых форм обслуживания студентов накоплен в Академии народного хозяйства при правительстве России (АНХ), МПМО. Эти учебные заведения заключили с компанией "Росинтер Реєторанто договор на обслуживание студентов и открыли сразу несколько форматов: корпоративную столовую в формате free-floow, которая предлагает привычные домашние блюда, а также ресторанный комплекс free-float с настоящим ресторанным меню, в которое входят популярные блюда основных торговых марок "Росинтера": "IL Патио", "Планета Суши" и других.
