Так же, как и некоторые виды грибов, подберезовики являются обладателями говорящего названия. Что это значит? То, что название гриба говорит, где он произрастает, где его, соответственно, стоит искать и собирать, а также что является стопроцентным ориентиром, гарантирующим наличие поистине богатого грибного места. Например, боровик – это гриб, растущий в бору, подосиновик – возле осины, а обсуждаемыми в нашем случае подберезовиками богаты березовые рощи. А что делать с подберезовиками после сбора, подскажет эта статья.
Во время инокуляции соблюдайте обычные меры предосторожности; если обнаружены уровни чрезвычайно высокого загрязнения, следует применять меры по подготовке семян. Загрязнение в мешках не может превышать 5%. Колонизация и развитие мицелия. Мицелий занимает один-четыре месяца, чтобы колонизировать субстрат и созревать, в зависимости от типа и количества семян. Для плодоношения необходимо обеспечить некоторый свет, по крайней мере, на заключительной фазе колонизации мицелия. Проблем можно избежать, всегда имея некоторый свет на всех этапах роста.
Собираясь на поиски этих лесных красавцев, стоит обратить внимание на тенистые места у деревьев. Все же не зря эти дары леса получили такое название. Как доказывает практика, найти впечатляющий грибной улов на солнечных полянах и открытых участках в большинстве случаев просто невозможно.
В рощах или лиственных лесах данные грибы можно найти нескольких типов:
Температура внутри мешков обычно выше на несколько градусов при комнатной температуре. Если в одном корпусе помещено много мешков, может потребоваться значительное охлаждение. Этапы развития Пять различных этапов развития мицелия могут быть выделены для всех штаммов шиитаке.
Первый этап - колонизация. Нормальный мицелий, который имеет место во всех грибах. Когда субстрат стал белым, он еще не готов к плодоношениям, так как он должен сначала созреть. Пяти стадий являются: 1 мицелиальными: семена приводят к белому гифу, которые производят ферменты, чтобы ухудшить сложные вещества, такие как целлюлозы, лигнин и гемицеллюлозы на более мелкие компоненты. Эти фрагменты будут потребляться на более поздних стадиях развития мицелия. Когда весь субстрат колонизирован, начинается следующая фаза. 2 Формирование мицелиального покрытия: на поверхности субстрата развивается густой белый мицелиальный слой.
Все плоды, помимо окраски шляпок, что уже становится понятным по названию каждого вида, отличаются и местом произрастания. Несмотря на это, методика очистки и предподготовки собранных плодов к дальнейшим манипуляциям одинакова у всех разновидностей.
Это происходит через две-четыре недели после инокуляции. На более позднем этапе эти опухоли могут стать изначальными, но большинство из них падают. Удар может стать проблематичным на более поздней стадии культивирования, поскольку они могут быть легко загрязнены зелеными плесенями. 4 Стадия пигментации: при образовании набухания должна быть предусмотрена некоторая аэрация. Мицелий станет красновато-коричневым. Однако, если все хлопковые пробки удалены, субстрат может слишком сильно высохнуть. 5 Шаг отверждения покрытия: удалите пластик, когда мешки частично коричневые.
Собранные свежие подберезовики следует аккуратно вынуть из корзины или лукошка и разложить на широкой горизонтальной поверхности, предварительно застелив ее газетой, клеенкой или отрезом сухой ткани. Сразу после сбора, еще до того, как начинать обрабатывать лесной урожай, следует:
Пристально осмотрев плоды, необходимо убедиться, что они не червивые. Для этого достаточно либо разрезать гриб, либо просто разломать. Очень важно проверить на повреждение как шляпки, так и ножки подберезовиков. Полностью червивые грибы не следует подвергать дальнейшей обработке и уж тем более приготовлению. Лучшим решением в такой ситуации будет избавиться от них.
Содержание влаги в внутренней поверхности подложки может достигать высоких значений, например 80%. Если внешняя сторона относительно влажная, загрязняющие вещества будут иметь легкий доступ к субстрату. Твердая оболочка, коричневая, действует как кора, присутствующая в производстве в журнальных журналах: обеспечивает защиту от загрязнений и поддерживает влагу на субстрате. Важно настроить атмосферные условия для получения мицелиального покрытия соответствующей толщины.
Те же факторы, которые стимулируют плодоношение при выращивании шиитаке в бревнах, используются для управления потоками при выращивании в пластиковых пакетах. Физические удары Если пластик удален слишком рано или слишком поздно, это повлияет на производство. Штаммы различаются по скорости развития мицелия. В то время как для определенного созревающего штамма достаточно 60 дней, другой штамм будет давать много деформированных грибов с тем же периодом созревания. Если влажность также относительно низкая, в шляпах самого дорогого качества на Дальнем Востоке могут возникнуть трещины, так называемые «флористические зимние грибы» на китайском языке.
Грамотная обработка подберезовиков включает в себя и второй этап. Теперь вам нужно правильно мыть подберезовики в обычной воде. Какие рекомендации существуют на этот счет? Воспользуйтесь следующими проверенными советами:
После всех проведенных манипуляций можно приниматься за дальнейшее приготовление грибов.
Блоки субстрата не нужно поливать во время инкубации. Когда субстрат инокулируют только сверху, большинство грибов выходят из верха. Если семя хорошо смешалось с субстратом, грибы шиитаке появятся со всех сторон. Возьмите грибы за ноги и осторожно удалите их с подложки. Не удаляйте их с поверхности, иначе вы потеряете слишком много субстрата. Ложка грибов на очень ранней стадии, в соответствии с качеством, требуемым покупателями. Не поливайте оставшиеся шрамы в течение трех или четырех дней. Рост белого мицелия в рубцах является признаком выздоровления.
Надо ли вымачивать подберезовики, если не предусматривается их консервирование? Вопрос спорный. Знатоки грибного дела и заготовок утверждают, что практически любой гриб следует подвергать предварительному вымачиванию:
Особого внимания такая переработка подберезовиков требует в том случае, если планируется приготовление плодов для долгосрочного хранения, то есть выбран один из всевозможных рецептов консервирования.
Полностью открытые грибы имеют гораздо меньшую ценность в Азии, в то время как покупатели в Европе менее критичны. Рисунок 28: Плодоношение шиитаке поверх вертикальных мешков. Зеленые формы Зеленые формы являются наиболее распространенными загрязняющими веществами во время инокуляции. Они также развиваются, если в мешках есть трещина. Между потоками подложка должна быть сухой. Если условия влажны, они стимулируют загрязнение, и, поскольку это привлекает мух, загрязнение рассеивается еще больше.
Рекомендуется промывать зеленые формы после сбора урожая большим количеством воды. Однако, если подложка слишком мягкая, блок будет поврежден и, следовательно, второй поток хорошего качества будет сложнее получить. Грибные комары Грибные комары привлекают запах мицелия.
Подберезовики можно несколькими доступными и сравнительно несложными способами:
Существуют некоторые хитрости, которые позволяют не просто приготовить блюдо из грибов правильно и вкусно, но и обезопасить себя от неприятных последствий. К подобным правилам относятся следующие:
Они могут появляться в большом количестве старых сумок. Но кладут яйца между слайдами и мицелием. Личинки оставляют яйца и портят урожай. Единственным решением этой проблемы является постоянное удаление старых и загрязненных мешков и очистка корпусов. Клещи клещей могут вводить инкубационные мешки и загрязнять субстрат.
Производство «стерилизованного» уха на субстрате. Грибные грибы обычно выращиваются в Азии. Можно предсказать, что этот метод будет распространен в ближайшем будущем. Формула для основы опилок почти аналогична формуле, используемой для плевротов и шиитаке, но период смачивания субстрата должен быть длиннее. Подготовка мешков такая же, как и для других видов.
Секретом, которым пользовались наши бабушки, было добавление обычной головки репчатого лука во время варки грибочков. Излишнее потемнение, почернение луковицы говорит о небезопасности употребления, содержании вредных веществ и, возможно, ядов. Что делать с грибами, которые имеют такой «симптом»? Лучше выбросить, чтобы не подвергать опасности свою семью.
Заполненные мешки парируют, например, для плевротов и шиитаке. Инокуляция и колонизация мицелия. Обычно он используется в опилок; Достаточно 10 мл семян на мешок. Мицелий будет покрывать субстрат в течение примерно четырех недель. Черенки производятся в мешках, поэтому грибы могут появляться. Мицелий ломается очень легко.
Свет в грибной комнате должен быть очень тусклым. Вы можете рассчитывать на наличие трех-четырех потоков. Описание случая: Филиппины. Получение субстрата? Сухие опилки? Прекрасные рисовые отруби? Рисовые отруби следует просеять для разделения крупных частиц, так как сначала будут загрязнены крупные частицы. Ферментация Уложите подложку в пирамиды и накройте пластиком, чтобы сохранить ее влагу. Оставьте кучу бродить в течение пяти дней, помешивая ее на третий день. Просеивать через сетку 1, 5.
Вариантов приготовления подберезовиков и разнообразных рецептур существует множество. Среди них каждый найдет что-то по душе себе и близким.
Конечно, некоторые грибы можно есть сырыми, но в подавляющем большинстве случаев необходима термическая обработка. Существует несколько способов приготовления грибов, каждый из которых может быть частью процесса или же самостоятельным рецептом.
Мм для удаления крупных частиц и разрушения комков, которые могли образоваться во время ферментации. Большие частицы могут повредить пластик. Заполнение Условие приблизительно 1 кг на мешок и поместите крышку обода и хлопка. Рисунок 29: Помещение обручей в мешки с подложкой. Инокуляция и колонизация мицелия Используйте 500 мл семян для 50 мешков. Поместите сумки горизонтально бок о бок на полках, а затем, таким же образом, наложите несколько слоев на одну полку. Начало станет плодом тела в течение семи-десяти дней.
Удалите плодовые тела с подложки, скручивая их вручную, не оставляя остатков ног. Съедобные грибы - очень ценный продукт с очень коротким сроком годности. Поэтому были разработаны специальные методы сохранения, которые в основном обсуждаются в этой главе. Обсуждаются следующие темы:? Класс качества и урожая? Как грибы могут быть упакованы на свежий рынок? Как их можно сохранить для будущего потребления. Классы качества и урожая Грибы должны собираться на стадии максимальной урожайности. Грибы должны быть сухими на поверхности во время сбора.
Что нужно сделать с грибами в первую очередь? Сначала грибы надо отсортировать по виду и размеру, очистить от мусора, налипшей листвы, грязи и хвои. Затем следует проверить грибы на повреждения. Помятости, бурые пятна и части, изъеденные червями и слизнями, следует удалить.
В некоторых случаях требуется удалить поврежденную шляпку (у сыроежек, маслят и других), так как в ней чаще всего содержится основное количество вредных алкалоидов. У старых и перезревших грибов срезают низ шляпки, так называемую спороносную часть.
Распыление, которое происходит за несколько часов до сбора, сокращает время хранения большинства культивируемых грибов. Сбор Сбор людей должен осторожно разорвать грибы с субстрата или покрыть почву. Следует избегать удаления кусочков мицелия с субстрата или покрытия почвы. При сборке грибы разрезают на желаемую длину стебля. Поскольку грибы могут быть легко повреждены, рекомендуется минимизировать их обработку. Их классификация во время сбора урожая вместе с их немедленной упаковкой в упаковке, предназначенной для продажи, гарантирует, что грибы только трогают один раз, то есть когда они собираются.
Грубые старые ножки также срезают. Грибы лучше переработать в день сбора. Это важно для сохранения всех полезных качеств лесных даров. Если по какой-то причине переработать в тот же день не получается, их можно оставить до утра. При этом грибы следует очистить от грязи и листьев, но не мыть! Неплохо поместить грибы в холодильник или прохладное, тёмное место. Грибы, предназначенные для варки, можно залить холодной водой.
Поручить коллекционерам строго придерживаться следующих правил. Можете ли вы собрать много грибов за короткое время? Покупатели также платят за стебли. Однако плевроты обычно продаются как индивидуально вырезанные грибы. Их следует собирать, когда внешний край плодовых тел только закручивается внутрь и почти горизонтален. Период хранения увеличивается, когда они собираются во время фазы, предшествующей их созреванию. Длина ног должна обсуждаться с покупателем. Шиитаке Вырезать стебли сразу после сбора.
Разрежьте стебли острым ножом. Отходы от стеблей заставляют грибы загрязняться. Ухо древесины Удалите плодовые тела с подложки, скручивая их вручную, не оставляя остатков стеблей. В идеальных условиях грибы, упакованные на свежий рынок, покрыты пластиковой пленкой и быстро охлаждают после сбора урожая. Пластмассовая пленка обеспечивает адекватную защиту от потери влаги, если температура хранения более или менее постоянна. Следует избегать воздействия различных температур. Если температура повышается, грибы теряют влагу.
Промывка и отмачивание грибов . Этот метод часто предваряет любую кулинарную обработку грибов. Лесные дары всегда надо тщательно очищать от мусора, пыли и грязи, чтобы дальше готовить из них безопасные для здоровья блюда. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки - их нельзя мыть и вообще мочить, а лишь аккуратно снять весь мусор и протереть влажной тканью.
Если температура падает, влажность конденсируется внутри упаковки и на поверхности грибов, вызывая быстрое увядание. Их можно хранить в течение четырех дней. Способы сохранения Вкус и пищевая ценность свежих грибов обычно лучше, чем у консервированных грибов. Однако, когда только часть урожая может быть продана как свежие продукты, необходимо применять методы консервации.
Консервирование, высушивание и высушивание являются наиболее распространенными методами, но не все методы сохранения одинаково подходят для всех видов грибов. Например, консервированные креветки имеют ужасный вкус. В некоторых случаях после консервационных процедур вкус может стать сильнее.
Грибы нельзя промывать очень долго, иначе они могут впитать много воды, что осложняет потом процессы приготовления. Обычно промывают под проточной водой несколько минут и дают воде стечь.
Белые грибы ошпаривают кипятком 2-3 раза для придания эластичности и уменьшения ломкости при резке. Сушёные грибы отмачивают 2-4 часа, после чего варят в той же воде 40-60 минут. Иногда вымачивают маринованные грибы, если их собираются добавлять в суп или обжаривать.
Этот процесс довольно прост. Сушка имеет ряд преимуществ: легко, быстро и безопасно. Хорошо высушенные грибы можно хранить в течение длительного времени. Грибы шиитаке становятся более вкусными после процесса сушки. Также плевроты становятся более вкусными; однако рынок сушеных грибов ниже по сравнению с рынком сушеных шиитаке. Также высушенные грибы могут быть высушены и часто продаются в этой форме. Рассмотрим следующие моменты во время сушки:? Грибы не должны находиться в контакте друг с другом.
Очень важна циркуляция воздуха; поместите грибы на гриль или металлический гриль. Область вокруг сушильной печи должна хорошо вентилироваться, чтобы обеспечить свежий сухой воздух, в то время как влажный воздух может вытекать. Не обязательно, чтобы после высыхания грибы были хрустящими на ощупь; все еще должны быть слегка гибкими. При высоких температурах грибы могут быть обжарены, и поэтому более длительное время высыхания при низких температурах является более безопасным, чем более быстрое высыхание при высоких температурах.
Варка грибов
– наиболее распространённый способ кулинарной обработки грибов. Он позволяет снизить содержание в грибах опасных ядовитых алкалоидов, таких как гильвеловая кислота, содержащаяся в некоторых грибах, особенно в сморчках и строчках. При варке кислота переходит в воду, поэтому такие грибы варят дважды, обязательно выливая воду после варки, а грибы промывают в горячей воде. Необходимо варить грузди жёлтые и чёрные, сыроежки ломкие, волнушки розовые. Варка понижает радиоактивную заражённость, если вы не уверены в собранных грибах, или районе сбора. Так, однократная варка в течение 10 минут снижает излучение радиоцезия на 81%, а двукратная на 97%.
На снижение радиоактивности хорошо влияет и вымачивание. Важно помнить, что с варкой уменьшается и содержание в грибах полезных веществ, например витаминов. Для того, чтобы свести к минимуму потери витаминов, воды для варки нужно немного. Чем больше используется воды по отношению к грибам, тем меньше витаминов останется в готовом блюде.
Жарение грибов
. Жарить можно практически любые грибы. Некоторые виды требуют обязательной предварительной варки, хотя бы в течение 10-20 минут. Жарить без всякой подготовки можно, пожалуй, только белые, шампиньоны и .
Крупные грибы нарезают на равные не слишком крупные (но и не очень мелкие) кусочки и забрасывают в сковороду с толстыми стенками, предпочтительнее, в чугунную. Из грибов выходит очень много влаги, они буквально плавают в соке, который обильно выпаривается и бурлит. Это нормально.
Когда сока станет критически мало, можно добавить масло, лук и специи и, дожарив до готовности на умеренном пламени, снять грибы с огня и дать потомиться в горячей сковороде. Важно не допустить прилипания грибов ко дну сковороды. Для этого можно использовать посуду с антипригарным покрытием, но в тяжёлой чугунной сковороде грибы получаются вкуснее.
Бланшировка грибов . При этом методе обработки грибы ошпаривают кипятком или опускают в кипяток на некоторое время (обычно несколько минут). Иногда кипяток заменяют паром. В этом случае грибы держат над паром в сите. Бланшируют обычно сыроежки и рыжики. Общий порядок действий таков. Воды должно быть раза в 4 больше объёма грибов.
Небольшие целые или порезанные на части большие грибы опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, затем поместите в холодную воду на 5-10 минут, ещё лучше – под проточную струю ледяной воды для быстрого охлаждения. Те же действия и при использовании пара. Бланшировка уничтожает большую часть нежелательных микроорганизмов и подходит прежде всего для грибов, которые планируется заморозить. Некоторые виды грибов после бланшировки можно консервировать, например белые.
Тушить грибы
можно как отдельно, так и с другими овощами, например с картофелем. Это один из вкуснейших способов приготовления грибов. Грибы тушат с картошкой, со сметаной или маслом, от этого они становятся немного распаренными и поджаренными, пропитывая своим ароматом всё блюдо. Запекать грибы можно в духовке, так же как и овощные блюда. Требования и условия примерно те же.
Грибов впрок практичными хозяйками позволяет наслаждаться грибными блюдами круглый год. Есть несколько основных способов сохранения грибов: соление, маринование и заморозка , каждый из которых добавляет свой собственный оттенок вкуса.
Одна очень важная деталь – нельзя добавлять в грибы лук, если они предназначены для сохранения. Такие грибы обязательно испортятся. Лук следует добавлять уже при непосредственном приготовлении грибного блюда.
Соление грибов . Для этого способа особенно хорошо подходят пластинчатые грибы - сыроежки, волнушки, рыжики, грузди, опята, лисички и другие. есть два способа соления – холодный и горячий. Холодный заключается в том, что отобранные и перебранные грибы вымачиваются в холодной воде 2-3 дня.
Воду периодически меняют, так как в неё выделяется грибной млечный сок. Все операции по холодной засолке лучше проводить в прохладном помещении – в подвале или погребе. Это нужно для того, чтобы грибы не забродили. Вымоченные грибы помещают в эмалированную посуду или бочку до краёв, пересыпав солью (3-4% соли, или 300-400 г соли на 10 кг грибов), добавляют приправы и пряности.
Можно детально остановиться на этом важном элементе засолки. Именно пряные травы формируют необходимый душистый аромат, который, соединяясь с грибным, создает тот манящий букет, который так будит аппетит. На дно бочки или большой эмалированной кастрюли кладутся листья смородины, лавровый лист, чеснок, укроп, перец и иногда базилик, затем слой грибов, потом опять слой пряностей и так далее, не забывая пересыпать солью.
(Рыжики пряностей не требуют, их следует добавлять крайне аккуратно.) Поверх всех слоёв кладут деревянный тяжёлый круг с дырочками или, на крайний случай, крышку меньшего чем ёмкость диаметра, иногда добавляют груз сверху. Это называется солить «под гнётом». Постепенно с оседанием грибов в засолочной посуде, можно добавить ещё несколько слоёв и поставить грибы в тёмное прохладное место.
Рыжики будут готовы уже через 10-12 дней, а грузди через 30-40 дней. Горячий метод засолки требует предварительного бланширования. Ошпаренные грибы при этом откидывают на сито или решето, дают стечь воде и укладывают в посуду со специями и солью. Далее действуют по той же схеме, что и при холодном способе.
Маринование грибов
. Обычно маринуют грибы, которые в свежем виде (отварном, жареном и тушёном) не так вкусны, как их собратья, растущие в то же время. Например, белые грибы принято употреблять свежими, хотя они также могут быть и засолены, и замаринованы, но это считается непрактичностью по отношению к деликатесным белым грибам.
Хотя, если урожай белых грибов особенно велик и все грибы просто физически невозможно съесть в свежем виде, их, конечно же, заготавливают впрок. Чаще всего маринуют маслята, опята, рыжики, лисички, подосиновики и подберёзовики.
Мариновать грибы разных видов следует отдельно. Нельзя смешивать разные грибы в одной ёмкости иначе они либо потемнеют и станут однородно бурыми и некрасивыми, либо проварятся неравномерно. Более того, для сохранения вкуса хорошо отдельно варить ножки и шляпки даже одного вида грибов. У маслят надо снять кожицу со шляпки. Вот один из многочисленных вариантов маринования. В кастрюлю (неокисляющуюся, лучше эмалированную) высыпать грибы, предварительно очистив, промыв, разделив на виды и ножкишляпки. Залить водой, добавить соль, пряности и лимонную кислоту.
Далее варить грибы, пока те не осядут на дно, и отвар не станет прозрачным. Периодически снимать пену, и быть бдительными – грибы требуют внимания. В самом конце варки добавить уксус, смешанный с грибным отваром. Затем грибы вместе с отваром разлить по подготовленным (стерилизованным) банкам, закрыть крышками, простерилизовать банки в кипящей воде: литровые полчаса, пол-литровые на пять минут меньше. После стерилизации быстро закатать банки крышками и поставить охлаждаться.
Сушка грибов
. Очень хороший и простой метод. Подойдёт практически всем, так как не требует сложных операций и специального оборудования, или это оборудование можно изготовить в домашних условиях.
Сушить можно если не все, то очень многие грибы. Обычно сушат белые, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны и лисички. Сушить грибы можно на солнце, в печи, духовке и других нагревательных приборах. На открытом воздухе сушить следует в сухую и солнечную погоду. При высокой влажности или без солнца грибы могут заплесневеть.
Для сушки отбирают целые, неповреждённые, не изъеденные червями и гусеницами экземпляры. Грибы очищают от мусора (листьев, комков грязи, хвои и прочего) и протирают влажной тканью (но не моют – грибы впитают воду и будут очень медленно сушиться, что может их испортить). Сушить лучше всего на деревянных решётках или сетках.
Существует множество способов сушки в русской печи, но так как печи сейчас – музейная редкость, мы их приводить не будем. В каждом доме имеется плита с духовкой. Общие принципы сушки в печи можно применять и для сушки в духовке. При этом важно помнить, что в печи жар идёт со всех сторон и высушивает равномерно, в духовке же жар идёт снизу и поэтому грибы нужно переворачивать для равномерной просушки.
Идеальная температура для сушки - в пределах 60-70 градусов, но не больше, иначе грибы можно пересушить, они станут ломкими и потеряют свои полезные свойства и вкусовые качества. Из грибов выделяется очень много влаги, поэтому целесообразно держать дверцу духовки приоткрытой. Степень готовности грибов определятся пробой на изгиб. Грибы должны быть лёгкими, сухими, слегка гнуться, при усилии – ломаться. Если грибы ломаются даже при небольшом усилии, значит, они пересушены.
Заморозка грибов
является сейчас одним из наиболее доступных методов заготовки грибов впрок. Для заморозки следует отбирать крепкие, небольшого размера грибы, собранные в сухом лесу. Хорошо для этого подходят белые, подосиновики, подберёзовики и шампиньоны.
Температура морозильной камеры должна быть -18 градусов или ниже (обычно это три деления в бытовых холодильниках). Наилучший результат достигается при предварительном бланшировании. Подготовленные грибы кладут в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру.
Лучше замораживать те виды грибов, которые не требуют долгой кулинарной обработки. Можно заморозить отваренные или обжаренные грибы, разложенные на порции из расчёта на одну готовку – для удобства. Готовить блюда из замороженных грибов следует только после их полной разморозки. Совсем маленькие грибочки можно помещать в маленькие баночки от детского питания – такой баночки хватит на одну оперативно приготовленную порцию. Хранить замороженные грибы можно довольно долго – до двух лет, но обычно их хранят до следующего лета.
Грибной порошок
. Порошок из грибов хорош тем, что его просто использовать в готовке, добавляя во всевозможные блюда: подливы, соусы, супы, или для придания грибного аромата при тушении овощей. К тому же, измельчённые грибы лучше усваиваются организмом. Лучше всего грибной порошок готовить из белых, рыжиков, лисичек, подберёзовиков и подосиновиков или из смеси разных грибов.
Для приготовления порошка грибы сначала сильно высушивают, а потом перемалывают в кофемолке, перечной мельничке, или ступкой в фарфоровой чашке. Если порошок получился неоднородным, крупные частицы можно отсеять через мелкое мучное сито, и перемолоть дополнительно. Перед тем, как готовить с использованием грибного порошка, его необходимо замочить на 20-30 минут, чтобы он набух, и затем добавить в блюдо за 10-15 минут до готовности.
