Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь». Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».
И хотя сегодня принято считать, что лазанья истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг - «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.
Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями вероятнее всего подразумевались соль, перец и сахар, но возможно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?
Ингредиенты:
2 стакана рикотты, 0,5 стакана тертого пармезана, 1 взболтанное яйцо, 1/4 стакана измельченного свежего базилика, 230 г листов лазаньи, 230 г тертой моццареллы, соль и перец молотый по вкусу.
Для соуса:
1,75 стакана томатного пюре, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. орегано, 0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.).
Приготовление:
Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.
Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.
Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.
Ингредиенты для соуса болоньезе:
2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 3 ломтика бекона, измельченных, 3 ст.л. измельченной прошутто, 1 головка репчатого лука, измельченного, 2 маленьких морковки, измельченных, 2 стебля сельдерея, измельченных, 230 г говяжьего фарша, 230 г телячьего фарша, 100 г свиного фарша, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан белого вина, 2 стакана измельченных помидоров, 1 гвоздика, 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха, 2 стакана горячей воды, 340 г измельченных грибов, 2 куриных печенки, 1/4 стакана измельченной зелени петрушки, 0,5 стакана жирных сливок, соль, молотый перец по вкусу.
Ингредиенты:
3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, 2 стакана теплого молока, 450 г листов для лазаньи, 1 стакан тертого пармезана.
Приготовление:
Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте неплотно накрыв крышкой около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.
Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.
Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.
Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.
Привет, дорогие читательницы! Часто мы ломаем голову над тем, как разнообразить обычный семейный ужин. Хочется приготовить что-нибудь замысловатое и вкусное, но большинство необычных рецептов вынуждают нас проводить у плиты слишком много времени и тратить кучу усилий. Но не рецепты итальянской кухни! Итальянцы, чтобы не усердствовать в знойную погоду у разгоряченных печей и плит, придумали вкусные и сытные рецепты с минимальными затратами времени и сил. И, кстати, именно их кухня и стала одной из самых популярных в мире.
Рецептами приготовления пасты я с вами уже делилась, сегодня расскажу из чего готовится вкуснейшая лазанья по итальянски.
Рецептов приготовления лазаньи множество. В этом и есть её отличительная черта – можно варьировать ингридиенты и менять её вкус как душе угодно. Все на усмотрение и предпочтения хозяйки. Мы же будем готовить настоящую классическую лазанью, вот пошаговая инструкция.
Вот такое вкусное и достаточно несложное в исполнении блюдо придумали итальянцы. Однако, стоит помнить, что даже небольшой порцией лазаньи можно вдоволь насытиться. А это значит, что блюдо очень калорийное, и злоупотреблять им не стоит. Все сытно-вкусное должно быть в меру! А иначе мы расплывемся, как сыр пармезан по лазанье. И все-таки, иногда можно и желудку праздник устроить. Приятного аппетита, и до новых встреч! Не забудьте рассказать друзьям в соцсетях про этот рецепт!
Прилетев в Италию,меня встречали настоящей итальянской лазаньей,которую приготовила итальянская свекровь моей подруги Мария-Грация.
Начнём с приготовления соуса. В большой сковороде растопить 40 г сливочного масла и добавить муку.
Жарить муку 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Оставить полстакана молока, остальное хорошо подогреть, но не доводить до кипения.
Вливать понемногу в сковороду молоко, постоянно помешивая. Держать на среднем огне пока масса не станет однородной и загустеет.
Масса должна стать однородной без комков, густой как жидкая сметана (если соус все-таки получился с комками - обязательно протрите его через сито).
Добавьте мускатный орех, хорошо перемешайте соус и снимите с огня.
Лук и морковь очистить и порезать на мелкие кубики.
Растопить в большой сковороде оставшееся сливочное масло и оливковое масло. Обжарить на нём овощи до золотистого цвета.
Добавить фарш и жарить всё 2-3 минуты.
Затем добавить красное вино, томатную пасту, разведённую в половине стакана холодной воды, хорошо посолить и поперчить.
Оставить томиться под крышкой на медленном огне 30-40 минут, примерно через 15 минут влить оставшееся молоко и продолжить готовить.
Сыр потереть на крупной тёрке.
В огнеупорную форму, на дно выложить листы теста для лазаньи. Перед использованием теста, ознакомьтесь с инструкцией по использованию на упаковке, так как существуют разные сорта теста и некоторые из них требуют предварительной подготовки.
В огнеупорную форму, на дно выложить листы теста для лазаньи.
Перед использованием теста, ознакомьтесь с инструкцией по использованию на упаковке, так как существуют разные сорта теста и некоторые из них требуют предварительной подготовки.
Затем слой фарша.
Затем слой фарша.
На фарш несколько столовых ложек соуса бешамель.
Всё щедро присыпать сыром.
Всё щедро присыпать сыром.
Закрыть листами теста и повторить шаги 14, 15 и 16. В форме размером 15х20 см получается 2 слоя начинки и 3 слоя листов теста.
Верхний слой теста смазать соусом и хорошо посыпать сыром.
Выпекать лазанью в разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут.
Ингредиенты к рецепту «Лазанья с соусом бешамель»:
500 г-Свиной фарш
0.5 упаковка тесто для лазаньи
1000 мл молоко
50 г масло сливочное
50 г мука пшеничная
1 ч. л. мускатный орех молотый
1 шт.лук репчатый
1 шт.Морковь
5 ст. л.вино красное сухое
200 г сыр твёрдый
2 ст. л.томатная паста
2 ст. л.масло оливковое
1 ч. л.перец чёрный молотый
2 щепотки соли
Пластины для лазаньи
Знаменитая итальянская лазанья постепенно приживается и на нашей кухне. Немаловажной частью этого блюда являются пластины для лазаньи из теста, которые, конечно, можно купить готовыми в магазине, но можно приготовить и самим, тем более, что приготовление пластин для лазаньи несложно.
Итак-
готовим тесто для лазаньи, рецепт перед вами.
мука, яйца, соль, вода, соль, масло растительное.
Фанаты итальянской кухни никогда не пройдут
мимо этого блюда.
Попробовав лазанью, вы сразу же влюбитесь в это необыкновенное сочетание продуктов. Попробуйте сами приготовить итальянскую лазанью дома, это не сложно,
как может показаться на первый взгляд. Её легко можно приправить любыми пряными травами, по своему вкусу.
Вкус Италии - лазанья.
Если вы хотя бы однажды пробовали настоящую лазанью,
то не могли не влюбиться в неё на всю жизнь и не захотеть готовить её самостоятельно. Если вас не пугает то, что
процесс это довольно длительный, то вооружайтесь нашим рецептом, необходимой посудой и продуктами, и начинайте священнодействовать.
Ведь по-другому изготовление божественно вкусного блюда
по имени лазанья и не назовешь. Оно настолько нежное, насыщенное, и источает такие ароматы, что голова
кружится от одного только запаха.
Основными и обязательными компонентами лазаньи являются тесто, соус бешамель, томатный соус и сыр Пармезан.
Итальянская лазанья – пожалуй, одно из тех блюд, которые должна уметь готовить каждая хозяйка. Этот микс из теста, мяса и сыра насытит всю семью одним махом! Но есть одно «но»: у нас чаще всего лазанью готовят из специальных листов теста, которые продаются в магазине целыми пачками. А вот итальянцы этих листов не признают – называют «вариантом для ленивых»!
Поэтому если в вашем распоряжении окажется несколько свободных часов, попробуйте посвятить их приготовлению с нуля – с созданием настоящего яичного теста, соусами болоньез и бешамель. Обо всех этих тонкостях мы вам сейчас расскажем.
Ингредиенты:
Для теста:
Для соуса болоньез:
Для соуса бешамель:
Также вам пригодятся: форма для запекания с высокими бортиками, немного растительного масла для смазывания формы и венчик.
Обычно приготовление лазаньи начинают с мясного соуса болоньез: он достаточно долго тушится. Если у вас уже есть готовый фарш, поставьте на огонь сковороду и налейте на ее дно растительное масло. Когда оно разогреется, выложите на сковороду фарш.
Репчатый лук почистите, хорошо промойте и нарежьте кубиками. Выложите лук на сковороду и перемешайте с мясным фаршем.
Чеснок почистите и пропустите через чесночницу, чтобы к мясному фаршу попало измельченное чесночное пюре. В европейских рецептах чаще всего рекомендуют не измельчать чеснок, а просто раздавить зубчики широким ножом, чтобы чеснок начал выделять сок. Но в таком случае раздавленные зубчики потом придется вылавливать из готового соуса (а в противном случае – и вовсе вылавливать из своей тарелки, что не совсем эстетично).
Хорошо перемешайте мясной фарш с овощами, посолите его и залейте томатным соком. Накройте сковороду крышкой и тушите соус болоньез на протяжении часа.
Под конец тушения добавьте к соусу измельченный сушеный базилик и перец.
Пока соус тушится, можете приготовить яичное тесто для лазаньи. Собственно, это тесто подойдет для любого вида итальянской «пасты» – макаронных изделий вроде каннеллони, фарфалле или спагетти. Насыпьте в миску 2 стакана муки и сделайте посередине этой горки большое углубление. Разбейте в это углубление все 3 яйца и добавьте щепотку соли.
Вилкой проткните все желтки и аккуратно начинайте размешивать яйца в однородную массу. Постепенно подмешивайте к яйцам и муку со всех сторон.
Вымесив всю муку вместе с яйцами, вилку отложите в сторону и как минимум 15 минут вымешивайте тесто руками. Тут нужно будет добавлять в тесто дополнительную муку – до тех пор, пока тесто не превратится в упругий колобок, не прилипающий к рукам. В таком виде тесто нужно положить в пакет или обернуть пищевой пленкой и на 30-60 минут поместить в холодильник.
Пока тесто отстаивается в холоде, а мясной соус заканчивает тушиться (или уже остывает), подготовьте остальные составляющие лазаньи. Сыр потрите на мелкой терке и оставьте в сторонке.
Приготовьте соус бешамель . Для этого на сковороду положите кусочек сливочного масла и полностью растопите его. Очень важно, чтобы на протяжении всего приготовления соуса огонь был маленьким – иначе ингредиенты пристанут ко дну или подгорят!
Если масло уже полностью растаяло, всыпьте на сковороду муку и сразу же быстрыми круговыми движениями размешайте с маслом. Жир сразу же куда-то «исчезнет», и на сковороде вы увидите суховатые мучные комки.
На этом этапе можно начать понемногу добавлять к соусу молоко и сразу же вымешивать его с остальными ингредиентами. Посолите соус и добавьте столько молока, чтобы он получился густоватым, но без комков. Если в вашем соусе получились комки, продолжайте вымешивать его: от тепла и вымешивания комочки должны исчезнуть. Бешамель готов – теперь пусть слегка остынет!
Тесто выньте из холодильника и, хорошо посыпав его мукой, тонко-тонко раскатайте. Раскатанное тесто должно просвещаться.
Вырежьте из теста 4 листа для (такого размера, который нужен для вашей формы для запекания). Форму смажьте растительным маслом, и на ее дно уложите первый лист теста.
Тесто, оставшееся после вырезания нужных листов, можете скрутить рулетом и мелко нарезать. Получится лапша, которую можно высушить в открытой духовке и позже использовать, как обычные макароны. Только не жалейте муки – посыпайте ею макаронные изделия, чтобы они не слиплись между собой!
