Грузинская кухня: чанахи
Чанахи, согласно большинству рецептов, готовится с фасолью. Это блюдо будет особенно красиво смотреться на столе, если его подать в горшочках.
Вам понадобится:- 2 ст. красной фасоли;- 600 г баранины на косточке;- 400 г картофеля;- 1 крупная луковица;- 2 морковки;- 1 спелый баклажан среднего размера;- 1/2 головки чеснока;- 4 помидора;- растительное масло;- паприка;- соль.
При желании в рагу можно добавить и другие овощи, например болгарский перец
Сварите бульон из бараньей косточки с небольшим количеством мяса. Готовьте его в течение часа, регулярно снимая пену. Для приготовления чанахи вам понадобится 2 ст. свежего бульона.
Займитесь овощами. Очистите и порежьте лук мелкими кубиками. Морковь измельчите соломкой. Баклажан и картофель очистите от кожуры и нарежьте достаточно мелко. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, мякоть нарубите. Мясо нарежьте кубиками, предварительно удалив лишний жир и пленки.
Возьмите глубокую емкость для запекания, смажьте ее растительным маслом. На дно уложите слой мяса, посолите, всыпьте паприку. Далее добавьте все овощи, кроме помидоров. Их уложите сверху, посыпьте все нарезанным чесноком и еще раз посолите. Сверху полейте рагу бульоном.
Духовку разогрейте до 200°С. Поставьте туда емкость и готовьте чанахи около 70–80 минут. В результате все овощи должны стать мягкими и пропитаться аппетитным томатно-мясным соусом. Отдельно отварите фасоль и положите ее в рагу за 10 минут до окончания приготовления.
Подавайте чанахи со свежими лепешками и зеленью.
Согласно классическому рецепту, чанахи – это второе блюдо, однако некоторые хозяйки модифицировали его и готовят близкий по вкусу суп-чанахи с бараниной.
Вам понадобится: - 800 г баранины на косточке; - 2 крупных помидора; - 2 луковицы; - 2 средние моркови; - 500 г картофеля; - пучок кинзы; - растительное масло; - паприка; - соль.
Если вы не любите паприку, замените ее на молотый черный перец
Начните приготовление с варки бульона. От куска баранины отделите кость с небольшим количеством мяса. Положите ее в кастрюлю с холодной водой, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу. Доведите воду до кипения и варите в течение часа, периодически снимая появившуюся пену. Готовый бульон процедите, удалив лук.
Оставшееся мясо нарежьте на кубики со стороной не более 2 см. Измельчите оставшуюся луковицу и морковь. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте в нем лук, затем туда же добавьте мясо и готовьте 5–7 минут. После этого всыпьте соломку из моркови. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите у них кожицу, нарежьте мякоть и также добавьте к мясу. Готовьте еще 10 минут.
Процеженный бульон снова поставьте на огонь, посолите и добавьте паприку. Картофель очистите, нарежьте кубиками и всыпьте в бульон. Варите 5 минут, а затем добавьте мясо с овощами и готовьте еще 20 минут. Картофель и мясо должны стать мягкими. При подаче на стол посыпьте суп мелко нарезанной кинзой.
Гармоничное сочетание овощей и мяса, зелени, ароматных трав и острых специй снискали грузинской кухне множество поклонников по всему миру. Одним из характерных для грузинской кухни блюд является чанахи. Традиционно чанахи готовится в горшочках, но если их в доме не имеется, зато есть кастрюля с толстым дном и такими же толстыми стенами, блюдо можно сделать и в ней. Технология приготовления в этом случае будет немного иной, но в результате чанахи в кастрюле получится таким же вкусным и ароматным, как и в горшочках.
Чанахи представляет собой мясо, потушенное с овощами. Чаще всего продукты выкладываются в горшочки слоями, после чего в горшочки вливают воду и отправляют их в разогретую духовку на довольно длительное время. Аналогичным образом готовится и чанахи в кастрюле.
Подают чанахи, приготовленный в кастрюле, горячим, разложив по глубоким тарелкам и посыпав толченым чесноком и рубленой зеленью. При этом в тарелку щедро добавляется подлива, в которой тушились продукты, так как в идеале чанахи напоминает очень густой суп.
Способ приготовления:
Чанахи из баранины – классика грузинской кухни. Блюдо получается нежным, ароматным и очень сытным. При этом процесс его приготовления настолько прост, что с задачей справится даже неопытный кулинар.
Способ приготовления:
Блюдо, которое готовится по данному рецепту, получается достаточно жгучим. Оно придется по вкусу тем, кто любит острые блюда. Если чеснок в него добавить не сразу, а за 10 минут до готовности, то чанахи со свининой будет еще острей.
При желании в кастрюле можно приготовить и чанахи без мяса. В этом случае вместо него кладут зерновую фасоль. Стручковую фасоль тоже можно добавить в чанахи независимо от того, по какому рецепту вы готовите это блюдо.
В переводе с грузинского, название блюда – это «горшок», само собой, что готовят его в горшочках, однако для блюда чанахи классический есть и рецепт приготовления в кастрюле. Начнем с простого варианта – все же горшочек не у всех под рукой, а кастрюля точно в хозяйстве найдется.
Первое и второе в одной тарелкеИтак, чанахи – это тушеные мясо и овощи с густой подливой, которой обычно довольно много. Мясо используется разное: рецепт приготовления чанахи в грузинском варианте, конечно, содержит баранину, но ее вполне можно заменить телятиной и даже свининой. Овощи тоже используются те, какие под рукой оказались. Неизменно должны быть в чанахи картофель, томаты, лук и морковь, травы, чеснок и приправы. Готовим летний вариант.
Ингредиенты:
Приготовление
Чистим и нарезаем овощи очень крупно: картофель и баклажан кубиками, лук – полукольцами, морковку трем на терке. С помидоров снимаем шкурку и режем каждый на 4-6 частей. Готовим кастрюлю, моем ее и протираем. На сковороде разогреваем половину масла и на нем до корочки обжариваем мясо, уменьшаем огонь и томим около 20 минут, перекладываем в кастрюлю, оставляя масло и сок на сковороде. В этом же масле подрумяниваем картофель, выкладываем сверху. Обжариваем до легкой румяности лук с морковкой, перекладываем третьим слоем. Поверх них – кусочки помидоров. Отдельно на оставшемся масле подрумяниваем кусочки баклажана. Перед этим нарезанный баклажан лучше замочить в подсоленной воде минут на 15. Его тоже отправляем в кастрюлю. Томатную пасту разводим водой, добавляем туда же соль, специи, мелко нарезанный чеснок. Воды должно быть столько, чтобы жидкость занимала половину объема кастрюльки. Поверх всего насыпаем крупно нарубленную зелень, чем ее больше, тем вкуснее чанахи. Накрываем крышкой и на самом малом огне томим около получаса, не перемешивая. Чтобы чанахи не подгорал, выбираем кастрюльку с толстым дном.
О вариацияхЕсли хотите приготовить суп чанахи, рецепт которого не слишком отличается от классического, просто замените воду крепким бульоном и влейте его столько, чтобы овощи были почти им закрыты. Чтобы получить острый чанахи, используя рецепт приготовления блюда в кастрюле, вместо томатной пасты добавьте грузинский соус аджику или просто нарежьте стручок острого перца и увеличьте вдвое количество чеснока.
Чанахи из свининыСделать это блюдо чуть более родным можно, если приготовить чанахи из свинины в горшочках, рецепт тоже простой.
Ингредиенты:
Приготовление
Мясо нарезаем кусочками, удобными для еды, обжариваем до румяной корочки, таким же образом пассеруем по-отдельности лук с морковкой и картофель. Фасоль отвариваем до готовности заранее или покупаем консервированную, если лень возиться. В горшочки раскладываем лук с морковкой, мясо, картофель, фасоль. Заливаем разведенным водой томатом с солью и специями, посыпаем петрушкой. Горшочки отправляем в духовку и готовим чанахи на среднем огне около часа, потом на минимальном еще около 20 минут. Можно приготовить блюдо и без картофеля, очень вкусный вариант – чанахи с фасолью, рецепт тоже очень вкусный.
Кухни, которое включает в себя мясо молодого барашка и овощи. Стоит особо отметить, что технология приготовления такого обеда довольно проста. Ведь готовится чанахи из баранины по принципу «поставил и забыл». Другими словами, для его создания не требуется дополнительных и сложных операций. Более того, делать его можно не только на газовой плите, но и в духовом шкафу, и даже в мультиварке. Именно три представленных способа мы сегодня и рассмотрим.
Для создания такого первого блюда потребуется небольшое количество простых и вполне доступных ингредиентов, а именно:
Суп чанахи из баранины получается очень сытным, вкусным и ароматным. Перед его приготовлением необходимо тщательно обработать все приобретенные компоненты. Для этого требуется взять кусок свежей баранины, хорошо его помыть и удалить все жесткие и несъедобные жилки. Далее мясо следует порубить на небольшие кусочки. Аналогичным образом необходимо поступить и со следующими продуктами: картофелем, помидорами, репчатым луком и морковью. Также требуется сполоснуть зелень и мелко ее нашинковать.
Для приготовления чанахи из баранины при помощи газовой плиты следует взять кастрюлю с толстыми стенками и дном, выложить в нее подготовленный мясной продукт, сдобрить его растительным маслом и обжаривать содержимое в течение 25-ти минут. Далее к нему требуется добавить порубленный помидоры, морковь и повторить процедуру, но уже до тех пор, пока овощи не подрумянятся (примерно четверть часа).
После обжарки всех ингредиентов к ним следует влить 1,5-2 литра обычной питьевой воды, всыпать ароматные специи, выложить нашинкованный картофель, довести все до кипения и варить еще 20 минут. По прошествии этого времени в ароматный бульон требуется добавить рубленую зелень и свежий чеснок, а затем снова вскипятить и снять с плиты. готов!
Для приготовления такого ароматного обеда потребуется:
Перед тем как поместить ингредиенты в продукты следует обработать. Для этого необходимо помыть баранину и нашинковать ее на мелкие кусочки. Далее требуется почистить и нарезать на крупные кубики картофельные клубни, свежие красные помидоры, молодые баклажаны, морковь и луковицы. Также следует мелко порубить зелень.
Чтобы приготовить чанахи из баранины в духовом шкафу, можно воспользоваться обычной формой для запекания, но лучше подготовить несколько На их дно необходимо в следующем порядке слоями выложить все ранее обработанные компоненты: нашинкованное жирное мясо, картофельные клубни, молодые баклажаны, репчатый лук, морковь и томаты. Также в каждую порционную посуду требуется поместить по лавровому листочку, добавить немного тертого чеснока и всыпать ароматные специи. Кроме того, чтобы такое блюдо не подгорело, в горшочек рекомендуется влить немного питьевой воды, примерно ½ стакана. После всех проделанных действий посуду с содержимым необходимо поместить и выдержать в нем в течение 60-80 минут.
Для такого современного способа приготовления грузинского блюда вам потребуются следующие компоненты:
Чанахи из баранины в мультиварке готовится сравнительно недолго. Но прежде чем поместить в чашу устройства все ингредиенты, их следует хорошо обработать. Для этого требуется помыть и нарезать на большие кусочки мясной продукт. Следом за ним так же необходимо обработать томаты, луковицу, картофельные клубни, баклажан и болгарский перец.
После того как продукты будут подготовлены, в емкость мультиварки требуется поместить кусочки баранины, репчатый лук, томаты, морковь и сливочное масло. Далее ингредиенты необходимо сдобрить ароматными специями и обжарить в режиме выпечки до появления первого румянца (примерно через 25-35 минут). По прошествии указанного времени к мясному компоненту и овощам требуется поочередно выложить болгарский перец, баклажаны и картофель, которые также необходимо присыпать специями и свежей зеленью. Чтобы такое грузинское блюдо не пригорело, к нему рекомендуется влить немного питьевой воды, а затем закрыть крышку устройства и поставить программу тушения на 80 минут.
Когда мультиварка издаст завершающий сигнал, к ингредиентам следует выложить тертые или порубленные зубки чеснока, хорошо все перемешать и поставить программу выпечки на 10 минут.
Преподносить такой обед следует исключительно в горячем виде вместе со свежей зеленью и ржаной лепешкой. Также к чанахи можно дополнительно подать жирную сметану или острый домашний соус, приготовленный из томатов.
