Лазанья – это традиционное итальянское макаронное блюдо в форме прямоугольника или квадрата, прослоенное овощным рагу, политое соусом бешамель и притрушенное сыром пармезан.
Существуют вариации исполнения этого блюда: оно может быть с мясным фаршем, шпинатом, помидорами, соусом болоньезе, сырами рикотта или моцарелла.
Первоначально лазанью готовили в горячей печи на большой сковороде, выкладывали тонкое тесто в несколько слоев, перемежая пармезаном и рагу. Впоследствии стали добавлять различные соусы. Готовили даже зеленую лазанью, подбавляя в тесто тертый шпинат.
Современные кулинары готовят лазанью из тонкого теста, прослаивая овощным, мясным фаршем, соусами и твердым сыром. Применяют различные сорта: голландский, российский, сулугуни или брынзу. После этого помещают в электродуховку и на высокой температуре запекают этот чудо-пирог.
В гастрономах сейчас нет дефицита, и можно приобрести все составляющие для этого блюда. Однако некоторые умелые домохозяйки научились основу на лазанью готовить самостоятельно. Она несколько похожа на обычное тесто, но имеет некоторые особенности.
Тесто для лазаньи: рецепт в домашних условиях (традиционный)
Считается, что в классическом исполнении этого блюда должно быть шесть – семь слоев теста. Поэтому понадобится какое-то время на их приготовление.
Иногда стоит потратить целый день и наделать листов на перспективу, а потом просто использовать уже готовый полуфабрикат.
Протряхиваем муку горкой на сухой чистый стол. Делаем углубление и подбавляем поочередно два взбитых яйца, начинаем постепенно подмешивать тесто. Воду ставим в морозилку на полчаса. В тесто партиями начинаем подливать оливковое масло (не все сразу), потому что позже часть уйдет на смазывание ладоней.
Когда масса начнет становиться больше похожа на тесто, подливаем ледяную воду и вымешиваем до мягкого и пластичного состояния, но не слишком круто. При попытке прорезать мучную массу она должна хорошо отлипать от ножа. Сформируйте длинную колбасу из теста.
Нарежьте на девять равных частей. Каждую раскатайте на притрушенном мукой столе как можно тоньше, чтобы оно светилось, но не липло к поверхности стола и не рвалось. Нарезаем пласты в форме прямоугольников, перекладываем бумажными полотенцами и ставим просыхать в теплое место, избегая воздействия прямых лучей солнца.
Минимум это займет три часа. Если какой-то из листьев расслоится или треснет – не страшно. Позже можно будет его «подлечить» при помощи горячей воды.
Готовое тесто можно погрузить в пищевой пакет, герметично замотать и отправить в темное место. В таком виде оно хранится до двух месяцев.
Часто, желая приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, кулинары в тесто для лазаньи кладут отруби. Сейчас даже не нужно перемалывать их, уже готовую муку из отрубей можно найти на любом прилавке.
Компоненты:
Приготовление: 3.5 часа.
Калорийность: 230 Ккал/ 100 г.
Яйца перебиваем в однородную массу, но не нужно делать меренги – достаточно просто соединить желтки и белки. Муку высыпаем на стол, сверху насыпаем отруби, соль и руками смешиваем сухие составляющие.
По центру делаем небольшую ямку, чтобы пометились взбитые яйца и не спеша смоченной в масле рукой начинаем замешивать тесто.
Принцип вымешивания для каждого теста един, как на лазанью, так и на другие блюда. Оно не должно прилипать к поверхности, быть гладким и достаточно мягким.
Обматываем пищевой пленкой, даем отдохнуть пятнадцать минут. Раскатываем валик два – три сантиметра в диаметре и нарезаем колбаски длиной четыре сантиметра.
Каждый кусочек теста раскатываем натертой мукой скалкой как можно равномерней и тоньше. Сразу же острым ножом нарезаем квадраты требуемого размера и распределяем на столе, чтобы просыхали. Через два – три часа, когда листики полностью высохнут, складываем их стопкой и начинаем готовить лазанью.
Есть множество преимуществ самостоятельного приготовления теста на лазанью. Во-первых, это экономичность, ведь понадобится совсем мало продуктов, а во-вторых, форма листьев может быть такой, какой их видит ваша фантазия.
Компоненты:
Приготовление: 2.5 часа.
Калорийность: 182 Ккал/ 100 г.
Просеиваем муку прямо на рабочую поверхность стола. Так мы очищаем ее от мусора и обогащаем кислородом. Всыпаем соль, перемешиваем. По одному вбиваем охлажденные домашние яйца.
Начинаем формировать подобие колобка. Подливаем масло оливковое, после чего масса станет мягкой, и вымесить однородное тесто не составит абсолютно никакого труда.
Работаем, пока оно не приобретет податливость и эластичность.
Накрываем миской и даем ему полежать пять – семь минут. Стол посыпаем оставшейся мукой. Из мучной массы формируем длинную колбасу, разделяем ножом на шесть равных частей и скалкой раскатываем каждый лист.
Необязательно сразу стараться получить необходимый размер. Просто потом можно обрезать ножом и все. Разложите готовые мучные листы на дистанции друг от друга и оставьте до полного высыхания.
Цветное тесто для лазаньи отличается специфическим вкусом, покольку в него добавляют измельченную зелень. Можно сказать, что оно на любителя и вероятно больше заинтересует привередливых маленьких гурманов.
Компоненты:
Приготовление: 1.5 часа.
Калорийность: 198 Ккал/ 100 г.
Шпинат промываем, отправляем в стакан блендера и измельчаем в кашеобразную массу. Пересеиваем муку, оставляем горкой на столе. Яйца перебиваем с водой и солью.
В небольшую лунку в муке вливаем жидкую смесь, по чуть-чуть добавляем шпинат и масло оливковое. Замешиваем мягкое тесто. Старайтесь равномерно распределить зелень, чтобы цвет был однотонным и без пробелов.
Прикрываем мокрой марлей и оставляем на двадцать минут. Разделяем его на семь равных по объему частей, раскатываем, высушиваем и готовим лазанью.
Очень важно в приготовлении этого теста измельчить полностью шпинат, чтобы не оставалось целых кусочков, иначе не получится замесить его однородным.
Тесто цветным можно сделать при помощи отварной свеклы – натереть ее и выдавить сок в тесто. Можно использовать томатную пасту или куркуму. Любой из компонентов отлично сочетается со вкусом блюда.
В лазанью можно положить практически любые ингредиенты, и это не навредит ей, а наоборот сделает еще вкусней. Подойдут грибы, тушеные овощи, мясной фарш, соус или сыр.
Компоненты:
Приготовление: 1.5 часа.
Калорийность: 332 Ккал/ 100 г.
Все овощи очищаем и моем. Морковь трем, помидоры нарезаем кубиками вместе с луком. Чеснок измельчаем тонкими пластиками. Наливаем масло растительное на сковороду и поджариваем лук с морковью.
Мясо разделываем на куски, в процессе вырезаем пленку, жировые прожилки и пропускаем через электромясорубку. Добавляем готовый мясной фарш к овощной зажарке, перемешиваем и притрушиваем солью и перцем. В самом конце вводим помидоры и чеснок. Тушим всю массу двадцать минут.
Сливочное масло топим в маленькой сковороде, добавляем муку и слегка обжариваем. Порциями вливаем молоко и провариваем соус до образования густой сметаны.
Отвариваем листья лазаньи в кипятке до полуготовности. Извлекаем и раскладываем на полотенце, чтобы удалить воду. В силиконовую форму выкладываем слоями блюдо: лист, сверху распределяем фарш, разравниваем, поливаем соусом, еще один лист, фарш.
По этой схеме формируем всю лазанью. Притрушиваем сверху обильно тертым сыром и готовим в духовом шкафу сорок минут.
Если вы считаете себя любителем этого блюда, лучше приобрести специальный агрегат для раскатывания теста, что значительно снизит трудозатраты.
Если тесто плохо вымешивается, подбавьте льняного, тыквенного или оливкового масла – обычное подсолнечное не подойдет.
В тесто также можно всыпать немного кукурузной или гречневой муки, это изменит вкус блюда.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Вы не представляете, как я люблю это блюдо итальянской кухни. Впервые я попробовала лазанью в одном ресторане на новогодней корпоративной вечеринке. Я не совсем поняла вкус поданного мне блюда, больше того, после вечеринки я была полностью уверена, что никогда более не закажу себе лазанью, куда бы я не отправилась.
Но спустя пару лет мы с мужем поехали в романтическое путешествие и проехали всю Италию вдоль и поперёк. Останавливаясь в небольших отелях, мы, конечно же, в первую очередь хотели увидеть культуру и самобытность страны, как бы изнутри. Мне как раз пригодилось знание языка, потому что чем дальше мы уезжали от центральных и туристических районов, тем больше у меня появлялось разговорной практики с местным населением.
Зато мы увидели много настоящих красивых мест, которые не обозначены ни на одном туристическом маршруте, познакомились со многими интересными людьми и узнали ближе колорит национальной кухни: , ... О, сколько всего вкусного мы перепробовали! Так вот там-то я и научилась готовить настоящую итальянскую лазанью, которая абсолютно отличается от того блюда, которое мне подали в ресторане.
С тех пор я готовлю любимую лазанью дома по уникальному рецепту, и даже сама делаю полуфабрикаты – тонкие листы из теста. Это настолько просто делается, что нет смысла покупать готовые листы в магазине. Тем более что не всегда можно купить качественные листы для вкусной лазаньи.
Для того, чтобы сделать их самостоятельно, достаточно только замесить пресное тесто и тоненько его раскатать. Затем порезать на прямоугольники и подсушить на противне в духовом шкафу. давайте я вам расскажу подробно, как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях.
- мука пшеничная в.с. – 400 г,
- масло растительное – 5 ст.л.,
- яйцо курицы, столовое – 2-3 шт.,
- вода – 2-3 ст.л.,
- соль кухонная или морская – щепоть.
Рецепт с фото пошагово:
Приготовление:
Сначала делаем замес из пресного теста. Это можно сделать как вручную, так и при помощи комбайна или же хлебопечки.
В чашу комбайна кухонного всыпаем просеянную муку и соль, далее вбиваем яйца и вливаем масло. 
Месим тесто 5 - 10 минут, добавляяя при этом понемногу воды, чтобы тесто стало гладким, мягким и податливым.
Затем заворачиваем тесто в плёнку и даём ему отдохнуть примерно с полчаса при комнатной температуре.
После снова вымешиваем тесто ещё пару минут, и делим его на 5 -6 равных частей.
Теперь по очереди раскатываем каждый кусок в очень тонкий пласт, чтобы просвечивалась поверхность стола.
Режем тесто на прямоугольники размером 10 на 15 см. 
Далее выкладываем эти прямоугольники на противень, присыпанный мукой.
Подсушиваем листы лазаньи в духовом шкафу при 50 градусах примерно 60 минут, при этом пару раз их переворачиваем.
Подсушенные листы заворачиваем в бумагу и храним в плотно закрытом контейнере.
Можно не просушивать, а сразу использовать для приготовления лазаньи.
Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях. Правда же, это просто? А с ними вы можете приготовить замечательную
Привет всем, кто заглянул! Надеюсь Вы не голодны Вас ждут очень аппетитные фото)
Приготовить лазанью у меня долго и упорно выпрашивал мой МЧ, и все таки я сдалась)
Да блюдо не простое, достаточно муторное и долгое в приготовлении, но оно того стоит!)
Ваш мужчина будет лить слезы от счастья и вкуса:)
Так как у нас ближайший большое супермаркет это Ашан, то соответственно закупаться мы ездим именно туда. И в ассортименте магазина листов для лазаньи всего 2 вида: их собственного производства и какой то итальянский, не вспомню название, но стоил в 2 раза дороже:) И конечно же я решила брать Ашановкие) И надо сказать не ошиблась.
Пробовала готовить с листами других производителей - не то.
Смотрим пищевую ценность продукта:
Так же есть наклеечка на упаковке с информацией на украинском языке
Кому нужно, перевожу на русский
Состав: пшеница твердый сортов, яйца 19,36%, вода.
Энергетическая ценность на 100г 366ккал/1547 кДж
Пищевая ценность: белки 14,0г, углеводы 67,1г, жиры 3,7г
Срок хранения 24 месяца
А теперь приступим к самому главному!
РЕЦЕПТ
Ингридиенты расчитаны на форму для запекания размером 26 на 36 см.
Для приготовления лазаньи, Вам нужно будет пройти целых 4 этапа
Приготовить мясной соус Болоньезе
Молочный соус Бешамель
Отварить листы теста
Собрать и запечь лазанью
Я всегда начинаю с мяса.
Кстати этот соус идентичен как для лазаньи болоньезе, так и для спагетти болоньезе. Эксперементируйте:)
Что бы приготовить мясной соус Болоньезе Вам потребуется:
1 кг фарша говядина или телятина (конечно же телятина лучше)
4 больших помидора
800 мл томатный сок
Соль/перец по вкусу
1 ст.л. масло оливковое/растительное (как Вам нравится)
Берем самую большую сковородку в доме. Серьезно, это важно) Если в доме нет очень большой сковородки, берите 2 стандартные. Потому, что ничего не поместиться
Итак, берем сковороду, наливаем в нее 1 столовую ложку масла , не давая ему нагреться выкладываем фарш и заливаем все это водой . Воды должно быть до половины высоты сковороды. Затем берем лопатку и разделяем наш фарш на более мелкие кусочки.
Когда у нас не осталось слишком уж крупных кусков фарша, оставляем это все на среднем огне тушиться .
Вода должна выкипеть где то на 95 процентов.
В этом момент мы солим и перчим наш фарш, хорошо перемешиваем .
До того как вода выкипит, мы должны подготовить помидоры .
Ставим чайник , даем ему закипеть.
Берем миску , кладем в нее помидоры (предварительно нужно проткнуть каждый помидор ножом хотя бы один раз - это нужно для того, что б шкурка легко отходила ). Далее заливаем помидоры горячей кипяченой водой и оставляем на 2 минуты.
Через 2 минутки достаем их и без проблем снимаем кожицу . Режем кубиками.
Как только воды в фарше почти не стало, берем наши подготовленные заранее помидоры и кладем их к фаршу . Огонь остается средним. (Помидоры выделяют очень большое количество сока - и именно поэтому нам нужна большая сковородка - или 2 стандартные) .
Тушить мясо с помидорами нужно в течении минут 7-10 , нужно что б помидоры стали мягкими и превратились в большей степени в сок, но ни в коем случае их сок не должен выкипеть .
Немного уменьшаем огонь и тушим еще где то 20-25 минут .
Масса должна стать почти однородной и точно не похожей на суп с фаршем
Отвариваем листы для лазаньи
Нам понадобиться:
Листы для лазаньи
2 ст.л. растительное/оливковое масло
_________________________________
Количество листов, которое Вам понадобится вы определяете для себя сами. Потому, что формы у всех разные.
Для того, что бы определить нужное количество листов лазаньи, Вы берете свою форму и кладете на дно листы по одному с допуском на края. Листы должны полностью покрыть дно Вашей формы, Но не стык в стык, а ложиться на друг друга см хотя бы по 2.
Для моей формы 26 на 36 см мне требуется по 7 листов.
__________________________________
Ставим большую кастрюлю на огонь , ждем пока вода закипит. Воду нужно посолить и добавить растительное масло (Это нужно для того, что б листы не слиплись между собой ).
В воду опускаем по одному , очень аккуратно перемешиваем и варим 6-7 минут . Не переваривайте!!
Когда листы сварены, нам нужно их выложить по одному на любую удобную вам поверхность. Но ложить друг на друга не рекомендую. Слипнуться!
Делаем Соус Бешамель
Нам понадобиться:
1 л молока
100 г сливочного масла
100 г муки
Мускатный орех
Из инструментов нам понадобится венчик и 2 кастрюльки .
Выливаем молоко в одну из кастрюль и ставим греться. Молоко должно стать достаточно горячим, но закипать не должно . Будьте бдительны!
А пока у нас греется молоко, другую кастрюлю ставим на не большой огонь , кладем в нее 100г сливочного масла и ждем , пока оно самостоятельно постепенно растопится .
Когда масло будет растоплено, постепенно и совсем по не многу нужно всыпать муку , интенсивно помешивая венчиком . ( Будьте внимательны с соусом, не допускайте образования комков, иначе соус будет испорчен. )
В тот момент, как мы всыпали и вмешали в масло всю муку, мы заливаем горячим молоком , кладем щепочку мускатного ореха и продолжаем активно перемешивать соус венчиком . Добавляем огонь до среднего и мешаем соус пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
______________________________
На этом этап подготовки закончен.
Нам еще потребуется:
1 ст.л. оливкового/растительного масла
Сыр твердых сортов (много сыра:))
Ставим разогреваться духовку до 190 градусов.
Теперь нужно собрать лазанью ) Самый приятный процесс
Берем форму и хорошо смазываем растительным маслом.
И начинаем)
1) листы лазаньи
2) соус Бешамель
3) соус Болоньезе
Именно в такой последовательности нужно ложить наши заготовки. Лазанья будет идеальная!
И так мы выкладываем столько слоев, сколько Вам позволяют продукты и форма.
Завершающим обязательно должен быть слой теста (у меня это уже 4-й), политый соусом Бешамель и щедро засыпем это все сыром.
Все, мы молодцы)
Теперь берем фольгу и накрываем форму нашей лазаньи. (это нужно для того, что б сыр не сгорел)
Ставим лазанью замотанную в фольгу в духовку и засекаем 40 минут.
Ровно через 40 минут мы идем и снимаем фольгу с лазаньи.
Засекаем еще 20 минут и запекаем ее уже без фольги, для того, что б подрумянился сыр)
Вынимаем и радуемся виду, вкусу, потрясающему запаху и конечно же, удовольствию тех, кого Вы будете угощать
Что представляет собою лазанья? Описать это блюдо довольно сложно, так же, как и приготовить его. Лазанья - это вершина кулинарного мастерства , необычайно трудоёмкое блюдо - требует не столько большого количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Если Вы всё-таки решитесь испечь этот итальянский слоёный чудо-пирог, то наберитесь терпения, а я подробно расскажу, как приготовить тесто для лазаньи и два вида соусов: болоньезе и бешамель . Вместе у нас обязательно получится!
Для теста:
Для соуса Болоньезе:
Для соуса Бешамель:
Сыр можно использовать любой - им посыпают слои лазаньи, покрытые соусом Бешамель. С твёрдыми сырами (типа Пармезан) лазанья будет более сухая, с мягкими (типа Моцареллы) более сочная. С родным Российским сыром тоже будет хорошо.
Тесто для лазаньи готовят так же, как тесто для
или , но с меньшим количеством воды - этот процесс требует опыта и занимает какое-то время, поэтому ради экономии его драгоценного, можно приготовить лазанью из готового теста. Сейчас в продаже есть много видов готового теста, выбирайте и читайте упаковку - там будет указано нужно ли тесто предварительно отварить или можно использовать сырое. Чаще рекомендуют отварить и залить холодной водой, чтобы оно не сохло, пока Вы приготовите соусы.
В Италии лазанью готовят в квадратной или прямоугольной форме - это действительно удобно, если готовить этот пирог из готового теста или раскатывать домашнее тесто на специальной машинке. Я готовлю лазанью в круглой форме диаметром 26-28 см по очень простой причине - тесто нужно раскатать очень тонко, а руками это проще сделать в форме круга .
Итак, приступим!
Прежде всего приготовьте соус Болоньезе. Это можно сделать накануне, за день или даже два до приготовления лазаньи. Во-первых, вы сократите время приготовления блюда, а во-вторых, этот соус прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее. После холодильника соус надо разогреть. Подробно о том, как приготовить соус Болоньезе я рассказывала в рецепте
Налейте в кастрюлю растительное масло
, положите сливочное масло
и подогрейте. Обжарьте чеснок
и, когда он подрумянится выбросьте его - он ароматизировал масло и больше не нужен.
Нарежьте лук
и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут
.
Добавьте к луку фарш
. Жарьте фарш 10-15 минут
. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите
.
Вылейте в кастрюлю вино
, добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой
и готовьте, пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут
. Периодически помешивайте. От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет, но можно использовать и белое вино.
Добавьте в кастрюлю молоко
, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока - 10-15 минут
. Периодически помешивайте.
Когда молоко выпарится, добавьте (можно измельчить блендером консервированные помидоры- 2 банки по 400 мл).
Добавьте соль,
сахар
накройте крышкой
и тушите. Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец. Я добавляю немного молотых специй
: гвоздику, корицу и имбирь
. В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится. Если у Вас есть свежие итальянские травы (тимьян, розмарин, шалфей, мята…), то их тоже надо добавить сейчас.
Вот такой - яркий и насыщенный у Вас получится.
Совет: классический соус Болоньезе готовиться довольно долго, поэтому, если Вы хотите сократить время приготовления блюда, приготовьте мясной соус из куриного фарша : пожарьте лук, добавьте фарш из 4-х куриных грудок, жарьте 15-20 минут, посолите, поперчите, добавьте томатный сок (800 мл), сухие итальянские травы, чеснок (1 зубок), сахар, немного корицы и гвоздики. Тушите на маленьком огне 10-15 минут. Куриный фарш более нежный и готовится быстрее фарша из говядины и свинины.
Когда соус Болоньезе будет готов, приступите к замесу теста.
Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца . Добавьте 1 ст.л. воды (половинка скорлупы от разбитого яйца - это 1 столовая ложка ), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла . Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку - переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.
Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.
Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.
Для того, чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.
Раскатывайте их по одному размером равным диаметру формы. Сначала расплющьте шарик в лепёшку , а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям , подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет .
Раскатанные листы теста складывайте на поднос , пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Можно кричать УРА!))) - половина дела сделано!
Накройте тесто чистым полотенцем, чтобы оно не высохло и займитесь соусом Бешамель . Поскольку на приготовление этого соуса нужно немного времени и он должен быть свежим, то его готовят в последнюю очередь.
Этот соус удобно готовить в кастрюле с антипригарным покрытием. Налейте в неё растительное масло
и растопите в нём сливочное масло
. Добавьте муку
и быстро перемешайте, доведите массу до кипения.
Понемногу добавляйте молоко
, постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки, немного посолите
, учитывайте солёность сыра, который Вы будете использовать при формировании лазаньи. Как только соус закипит, он готов, выключайте печь.
Неприменным ингредиентом соуса Бешамель является , натрите половину или 1/3 ореха (зависит от размера) на мелкой тёрке в соус, перемешайте.
Вот такой у Вас получится.
Не отчаивайтесь, если из-за отсутствия опыта в Вашем соусе всё-таки образовались комочки. Это можно исправить - взбейте соус блендером.
Натрите на тёрке - приблизительно 1 стакан, можно больше.
Итак, у Вас всё готово - тесто для лазаньи и два соуса : Болоньезе и Бешамель . Попробуйте соусы на вкус - это последний момент, когда можно что-то исправить. Добавьте соль, перец, если нужно. От вкуса соусов зависит окончательный вкус лазаньи. Можно приступать к формированию пирога .
Налейте на дно формы
немного соуса Болоньезе
- пятую часть, сверху положите один лист теста
. Покройте его соусом Болоньезе
.
Уложите второй слой теста
, покройте соусом Бешамель
(четверть от общего количества), посыпьте сыром
.
Укладывайте третий лист теста , покройте соусом Болоньезе .
Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста (восьмой) должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан.
Выпекайте в заранее разогретой духовке t 200ºС 35-40 минут . Как правило, когда на лазанье подрумянится и вздуется верхний слой, она готова.
Дайте итальянскому пирогу немного отдохнуть, пусть осядет. Ну и радуйтесь, радуйтесь! Всё получилось!
Разрежьте лазанью так, как Вам больше нравится. Можно сегментами, можно традиционными прямоугольниками.
Сытное, красивое, вкуснейшее блюдо - визитная карточка итальянской кухни .
Простояв пол-дня у плиты, Вы наконец-то увидите радость Ваших близких, которые в мгновенье ока сметут этот пирог, сохранив приятные воспоминания и желание отведать его ещё раз - побалуйте их обязательно! Набирайтесь опыта и скоро Вы поймёте, что приготовить лазанью не так уж и сложно!
Приятного аппетита!
Вам понадобиться:
Для теста:
Для соуса Болоньезе:
Для соуса Бешамель:
Тесто для лазаньи
Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л. воды, щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку - переложите его на посыпанный мукой стол или доску.
Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.
Как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.
Разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики. Раскатывайте их по одному размером равным диаметру формы. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку.
Соус Болоньезе
Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его - он ароматизировал масло и больше не нужен.
Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.
Добавьте к луку фарш. Жарьте фарш 10-15 минут. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите.
Вылейте в кастрюлю вино, добавьте итальянские травы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут. Периодически помешивайте.
Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока - 10-15 минут. Периодически помешивайте.
Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок.
Добавьте соль,
сахар
, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой
и тушите на маленьком огне 25 - 30 минут
. Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль,сахар и перец.
Соус Бешамель
Налейте в кастрюлю с антипригарным покрытием растительное масло и растопите в нём сливочное. Добавьте муку и быстро перемешайте, доведите массу до кипения.
Понемногу добавляйте молоко, постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки, посолите. Как только соус закипит, он готов.
Натрите половину или 1/3 мускатного ореха (зависит от размера) на мелкой тёрке в соус, перемешайте.
Формирование лазаньи
Налейте на дно формы немного соуса Болоньезе - пятую часть, сверху положите один лист теста. Покройте его соусом Болоньезе.
Уложите второй слой теста, покройте соусом Бешамель (четверть от общего количества), посыпьте сыром.
Укладывайте третий лист теста, покройте соусом Болоньезе.
Продолжайте формировать лазанью, чередуя соусы. Последний лист теста должен быть покрыт соусом Бешамель и посыпан сыром.
Выпекайте в заранее разогретой духовке t 200º 35-40 минут.
Вконтакте
Листы для лазаньи – это особый ингредиент, при помощи которого можно приготовить множество различных вкусных блюд. Этот продукт готовят из пшеничного тонкого теста, раскатанного и нарезанного на продольные кусочки, и используют в качестве основного ингредиента для приготовления лазаньи.
Лазанья – коронное итальянское блюдо, которое запало в душу многим гурманам. Название этого лакомства пришло к нам из древнегреческого языка и дословно переводится как «горячие пластины». Благодаря своему уникальному вкусу и очень аппетитному внешнему виду лазанья стала любимым угощением не только итальянцев, но и людей по всему миру. В наше время приготовить ее в домашних условиях из готовых листов не составит труда. Но если у вас в наличии есть несколько готовых листов для лазаньи, вы можете сделать множество других вкусных блюд, о которых мы расскажем вам немного позже.
Секрет вкуснейшей домашней лазаньи – в листах наивысшего качества. Если главный ингредиент будет некачественным, то готовое блюдо будет разваливаться и слоиться, из-за чего потеряет свой аппетитный внешний вид.
Листы для лазаньи делают из муки, приготовленной из пшеницы твердых сортов. Также в рецепт входят яйца, вода (а лучше молоко) и соль. Каждая хозяюшка может самостоятельно приготовить такие листы в домашних условиях, если купить их в магазине не представляется возможным. Давайте рассмотрим более подробно процесс изготовления листов для лазаньи дома своими руками.
В домашних условиях сделать листы для лазаньи невероятно просто! Для приготовления этого продукта вам понадобятся следующие ингредиенты:
Возьмите необходимое количество пшеничной муки и всыпьте ее в глубокую широкую емкость. В мучной горке следует сделать небольшую ямку, в которую нужно вбить яйца, а также добавить молоко (или воду) и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты между собой и вымесите упругое, плотное тесто. Далее вам следует запастись терпением, так как процесс раскатывания листов для лазаньи очень трудоемкий.
Важно знать, что толщина теста для листов лазаньи не должна превышать полутора миллиметров, а также продукт не должен иметь заломов и неровностей. Если неправильно раскатать тесто, можно испортить блюдо неудачными листами.
После того как вы закончите раскатывать тесто и убедитесь, что его толщина по всем краям одинакова, необходимо вооружиться длинным широким ножом и нарезать лист на несколько равномерных прямоугольников размером 16 на 8 сантиметров. Затем им нужно дать немного времени, чтобы ингредиенты слегка подсушились.
Теперь вам понадобится большая широкая кастрюля, чтобы отваривать листы было удобнее. Наберите в нее необходимое количество воды и поставьте на огонь, а когда жидкость закипит, добавьте соль и оливковое масло. Сухие листы для лазаньи следует варить по четыре штуки за раз не более трех минут до полуготовности, после чего необходимо разложить их на сухой чистой салфетке, чтобы избавиться от влаги. После того как листы высохнут, их можно применять для приготовления лазаньи в домашних условиях. Если вы хотите отложить готовку на несколько дней, то листы лучше отправить в морозильную камеру, где они могут храниться довольно долго.
В случае, если после варки продукты остались слишком твердыми, их следует продержать в кипятке еще пару минут. Только постарайтесь не переусердствовать, так как переваренные листы для лазаньи будут слишком скользкими и мягкими, поэтому при запекании блюдо может получить не совсем аппетитный внешний вид. Впрочем, вы можете не заморачиваться с готовкой, просто купив ингредиенты в готовом виде. Стоимость листов для лазаньи относительно невелика, поэтому вы потратите приблизительно столько же средств, сколько и в случае самостоятельной готовки.
Из листов лазаньи можно приготовить множество различных блюд. Чаще всего данный продукт используется итальянскими поварами, которые способны из любого угощения сделать аппетитный и вкусный шедевр, добавив листы лазаньи. Вот примеры некоторых итальянских блюд, в которых используется данный ингредиент :
Также нельзя не отметить и главное блюдо, для которого готовятся эти полуфабрикаты, - непосредственно лазанью. Ее можно приготовить множеством различных способов, используя для начинки любые ингредиенты, которые вам нравятся. Наиболее популярные начинки – это куриное филе, грибы, фарш, овощи, сыр, зелень, лук и чеснок, а также красная рыба, креветки и другие морепродукты. Вы можете экспериментировать с начинкой самостоятельно, аккуратно выложив ее между листами и отправив в духовку. Запекать лазанью рекомендуется в соусе бешамель, чтобы сделать блюдо более сочным и насыщенным на вкус.
Заменить листы лазаньи можно слоеным недрожжевым тестом, которое также продается в магазинах, но при готовке получится уже совсем другое блюдо. Поэтому мы рекомендуем вам приготовить листы самостоятельно, если найти их в магазинах нет возможности.
