Горячий сезон заготовок движется к своему завершению. Но, тем не менее, еще есть время воспользоваться ситуацией, прикупить необходимые продукты и законсервировать овощное ассорти на зиму. Такая заготовка из маринованных огурцов и помидоров великолепно сочетается со многими блюдами, будет в самый раз на обед с картошкой или мясом и станет незаменимой закуской для праздничного застолья.
Выход: 8 банок емкостью 450 г.
Состав продуктов можно дополнить также другими овощами и даже фруктами, например, яблоками, виноградом. Вариантов заготовок достаточно много и каждый рецепт маринованных овощей в банках хорош по-своему.
1 Начните с подготовки всех ингредиентов. Огурцы и кабачки покупайте плотные на ощупь, без механических повреждений. Можно мариновать овощи любого размера. Главное, чтобы они не были с крупными семенами. Переместите их в миску и хорошо промойте. Срежьте хвостики. Залейте холодной водой на 1-2 часа.
2 Для консервирования в небольших банках, удобней всего, использовать маленькие помидоры черри. Покупайте плотные овощи, чтобы во время маринования они не треснули. Переместите в дуршлаг, хорошо промойте и удалите плодоножку.
3 Промойте листья вишни. Очистите чеснок и сполосните. Корень хрена очистите от кожицы, промойте и нарежьте тонкими полосками. Промытый горький перец нарежьте колечками. Его количество добавляйте по своему вкусу.
4 Промытые кабачки с огурцами нарежьте не слишком тонкими кружочками.
5 Подходящую тару хорошо промойте содой. Сполосните проточной водой. Крышки залейте кипятком и оставьте на 7-8 минут. Банки подержите над паром. На дно каждой банки добавьте листик вишни, укропные семена и горчицу, перец душистый и черный, крупный зубок чеснока, корень хрена и кусочек острого перца.
6 Распределите подготовленные овощи. Сначала добавьте 1/3 кабачков, потом маленькие помидоры и колечки огурца. Если огурцы маленькие их не нужно нарезать кружочками. Банку встряхните, чтобы овощи плотно сели друг к другу.
7 В отдельно посуде прокипятите воду. Налейте в каждую банку до самого верха, чтобы перелилась через верх. Накройте стерильной крышкой. Оставьте на 15 минут. После, слейте воду в мойку и опять налейте кипяток на 15 минут.
8 Теперь в отдельной кастрюльке приготовьте маринад для овощей. Вскипятите воду с сахаром. Проварите 2-3 минуты. Налейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
9 Налейте маринад в каждую банку до самого верха. Плотно закрутите крышками, переверните дном вверх, укутайте теплым одеялом и оставьте на сомостерилизацию, до полного остывания.
Овощное ассорти на зиму готово. Небольшая баночка с хрустящими маринованными огурцами, помидорами и кабачками согреет вас в холодную пору и не будет лишней никогда.
Домашние помидоры и огурцы маринованные на зиму – это лучшая закуска для любого случая, а с кабачками разнообразнее и вкуснее.
Консервация и заготовки:
Заготовки из овощного ассорти всегда выручают зимой, когда какой-то праздник или просто пришли гости. Открываем одну банку и на блюде стразу помидоры, огурца, кабачки, самые популярные овощи из лета. Сочетаются эти овощи тоже прекрасно, а какой рассол получается, просто объеденье.
Для ассорти лучше всего выбрать мелкие помидоры, огурцы, можно корнишоны и молодые узкие кабачки или цуккини. Чтоб в одну литровую банку влезло сразу много разных овощей. Готовить будем без стерилизации, просто зальём кипятком на 10 минут овощи. Для аромата добавим перец болгарский, чеснок, приправы.
Для приготовления овощного ассорти из огурцов, помидор, кабачков без стерилизации на зиму нам понадобится – 35 минут, количество порций – 1 литр.
Вкус Инфо Огурцы на зиму / Помидоры на зиму / Другие заготовки
Заранее нужно приготовить банку для консервации, чтоб она уже стояла на столе чистая, сухая, также не забудьте про крышку для консервации.
Овощи помыть, перец и чеснок почистить. Самое вкусное овощное ассорти получается из помидор черри и маленьких огурцов корнишонов.
У нас просто мелкие овощи. Чтоб огурцы были хрустящими, они должны быть свежими, если они уже полежали некоторое время на прилавке или в холодильнике, то залейте их на час ледяной водой.
Зубок большой чеснока режем на четыре части, высыпаем в банку литровую, туда же сухую зернами горчицу, горький перец и сельдерей с горошиной душистого перца. Если простой горчицы зёрнами не найдёте, можно и жидкой французской добавить, но тогда лучше простерелизовать баночку с заготовкой.
Обрезаем краюшки у огурцов и кабачков, кабачки нарезаем не тонкими кольцами и напополам. Складываем овощи слоями в банку. Первыми – кабачки, потом огурцы.
Болгарский перец можно просто соломкой порезать и отправить в банку, потом помидоры и снова кабачки. Всё должно быть компактно уложено, но не передавить, иначе помидоры могут лопнуть.
Заливаем кипятком овощи в банке и на 5-10 минут отходим. Потом осторожно сливаем воду в кастрюлю, обратно кипятим. Насыпаем в банку соль и сахар. Также соль и сахар можно добавить в кипящую воду, получится готовый маринад. Налить в банку готовый горячий маринад или кипяток в случае добавления соли и сахара в банку.
Горячий маринад наливаем не до горлышка, оставьте около 1 см, после этого последним в банку добавляем столовый уксус.
Закручиваем банку крышкой плотно и встряхиваем банку, чтоб всё в ней хорошо перемешалось. Через пару часов банка остынет и овощное ассорти из помидор, огурцов и кабачков без стерилизации готово!
Эта заготовка - одна из любимых у моего мужа. Овощи получаются хрустящие, с приятным сладковато - кислым вкусом. Каждый может выбрать из банки, что ему по душе - капусту, кабачки, огурцы, помидоры и другое. Такие разноцветные, яркие разносолы украсят и праздничный стол. «Огород в банке» приготовленный по этому рецепту, никогда не «взрывается». А мне, как хозяйке, этот рецепт нравиться тем, что это палочка - выручалочка, когда есть всех овощей понемногу (я закрывать предпочитаю только самостоятельно выращенное). Так, по пару банок, глядишь и законсервируешь с десяток...
Огурцы 6 -10 штук
Помидоры 5 - 8 штук
Кабачки или цукини 1-2 штуки
Морковь 1 штука
Чеснок 5 - 6 зубков
Молодая капуста 1/2 головки (не обязательно)
Сладкий перец 2 штуки (по желанию)
Уксус 70 мл.
Соль 50 гр.
Сахар 80 гр.
Аспирин 2 таблетки
Все овощи тщательно помыть. Бутыль простерилизовать несколько минут над паром. В подготовленный бутыль укладывать овощи: если кладете молодую капусту, ее следует разрезать на четвертинки и положить на дно. Далее помещаем в банку порезанные крупными кусками кабачки, целые огурцы и зубки чеснока. Морковь чистим, режем крупно и кладем в бутыль. Помидоры я кладу поверх других овощей, так как они наиболее нежные, и я не хочу, чтобы они лопались и теряли форму.
В кастрюле доводим до кипения примерно 1, 5 литра воды и заливаем овощи кипятком.. Накрываем крышкой и даем овощам постоять так 5 минут. Через крышку с отверстиями сливаем рассол в кастрюлю и ставим его на плиту для повторного закипания. Тем временем кипятим крышку. В закипающий рассол всыпаем соль и сахар. Выключаем огонь и вливаем в рассол уксус. В бутыль бросаем две таблетки аспирина (они здесь играют роль консерванта) и повторно заливаем овощи рассолом. Закатываем бутыль и перевернув его на крышку ставим охлаждаться. Укутывать не обязательно. Хранить готовую консервацию лучше в подвале или другом прохладном месте.
Что потребуется:
На 2 литра маринада:
Есть рецепты со стерилизацией, этот же ее исключает.
Что делать:
Что потребуется:
Что делать:
Теперь на зиму у вас есть вкусные овощи: как на гарнир, так и в качестве холодной закуски.
Почему-то считается, что приготовить дома вкусную кабачковую икру нельзя. Весьма ошибочное мнение, и данный рецепт убедит вас в этом. А главное – сделать икру можно очень просто.
Вам понадобятся:
А делайте это так:
Что потребуется для консервирования в томате:
Что делать:
Расчет в этом рецепте идет на 3-х литровую банку.
Что потребуется:
Что делать:
Закутать в теплую толстую ткань до полного остывания.
Что потребуется:
Для заливки-маринада:
Продукты взяты из расчета на литровую банку. Если вам нужно больше - посчитать количество продуктов будет очень просто.
Что делать:
Специи и пряности вы можете добавлять или менять по своему вкусу: кто-то любит вкус листа хрена, кто-то - листа вишни. А кто-то предпочитает консервировать без посторонних привкусов вообще. Все в ваших руках - консервируем и получаем удовольствие. А что еще нужно хорошей хозяйке?
Помимо заготовок из маринованных помидор и огурцов обязательно делаю ассорти из овощей на зиму, получается очень вкусно, хрустно, разнообразно и красиво.
Для приготовления такого ассорти из овощей понадобятся некрупные, бодренькие огурцы, совсем молодые кабачки, разноцветный болгарский перец, помидоры. Все овощи необходимо очень хорошо промыть и чуть обсушить. У огурцов отрезаем попки, кабачки вместе со шкуркой нарезаем шайбами сантиметров по 5 шириной, а болгарский перчик очищаем от семян и разрезаем вдоль на 3-4 части.
Лаврушку, листья смородины, стебель хрена, укроп, петрушку, чеснок (уже очищенный) и горошины черного перца также моем и оставляем на время, чтобы стекла лишняя вода.
Стерилизуем хорошенько мытые банки (в этом рецепте все указано из расчета на трехлитровые) и остужаем. На дно укладываем все специи кроме хрена и петрушки.
Сверху в один слой накладываем нарезанные кабачки (кстати, лучше брать разных сортов, так интереснее получается) и к ним же петрушку.
А затем в произвольном порядке укладываем помидоры, огурцы и перец. Нужно постараться уложить поплотнее, оставляя как можно меньше бесполезного, пустого пространства, но при этом надо постараться не подавить помидоры, они очень нежные. В образовавшиеся пустоты по бокам банки я засовывала перец, он тонкий и хорошо туда помещается.
В самом конце положила хрен и укроп.
Теперь надо закипятить в кастрюле по 1.5 литра воды на каждую банку, залить овощи до самых краев и оставить прогреваться, пока вода не станет теплой (минут на 25). Банки на это время закрыть крышками, можно простерилизовать специальные для консервации (металлические) и укрывать ими.
Затем воду слить обратно, закипятить и снова залить в банки и через время слить и поставить обратно нагреваться. На третье кипячение добавляем в кастрюлю соль и сахар. В ассорти из овощей на зиму я кладу по три столовых ложки крупной соли и сахара на каждую трехлитровую банку. Ложки отмерять без горки.
Закипевшим рассолом в последний раз заливаю банки, добавляю 5 ложек уксуса и закрываю специальной закаточной машинкой. Банки переворачиваю вверх дном до момента, пока они полностью остынут.
Готовое овощное ассорти на зиму храню в погребе, но можно хранить и на кухне, в темном шкафу, если все сделано правильно, то банки будут хорошо стоять и не "взорвуться".
Маринованные овощи на зиму, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, с приятным кисло-сладким вкусом. Рассол тоже вкусные, его можно пить, он в меру соленый.
Ассорти из овощей на зиму - это не только вкусно, но и красиво. Ими можно украсить даже праздничный стол или угостить баночкой близких людей, вот увидите, они обязательно попросят рецепт этой замечательной заготовки.
Время приготовления: PT01H20M 1 ч. 20 мин.