Сейчас самый сезон зелёных помидор. Многие хозяйки покупают их вёдрами, чтобы сделать вкуснейшие заготовки на зиму. А знаете ли вы, что зелёными помидорами можно легко отравиться? Для этого достаточно съесть всего 5-10 штук недозрелых плодов, а 20 могут легко привести к смерти. В этой статье говорим о вреде зелёных помидор и о том как избежать отравления ими.
Вред № 1: соланин
Помидоры - типичный представитель семейства паслёновых. Все неспелые плоды этого семейства, так же как стебли и листья ядовиты - они содержат соланин. Если вы съедите пару килограммов зелёных помидор, то непременно отравитесь. В лучшем случае вы почувствуете слабость, сонливость, тошноту, головную боль и затруднение дыхания. В худшем - отправитесь на тот свет. Всё дело в том, что соланин повреждает эритроциты крови. Их функция нарушается и они уже не могут разносить кислород к органам и тканям, что и проявляется перечисленными выше симптомами, а если повреждено значительное количество эритроцитов, то спасти жизнь может лишь экстренное переливание крови.
Что делать? Не надо употреблять зелёные плоды помидор в сыром виде. После тепловой обработки избыток соланина исчезает и помидоры становятся безопасными для употребления.
Вред № 2: нитраты
Спелые помидоры нитратов не содержат. В крайнем случае там обнаруживаются их микродозы, совершенно не опасные для здоровья. Зелёные помидоры в среднем содержат 10-11 мг на 100 граммов плодов. Это очень много! Нитраты блокируют способность кислорода переносить гемоглобин, нарушают работу печени, что приводит к тяжёлым отравлениям.
Что делать? Не есть зелёные помидоры в сыром виде. Подвергать плоды трёхкратному бланшированию, а потом готовить. Так количество нитратов значительно уменьшится.
Вред № 3: органические кислоты
На самом деле, органические кислоты полезны, главное - не передозировать их. В зелёных помидорах их чересчур много, поэтому эти плоды не рекомендуется есть тем, кто страдает желчекаменной болезнью. Другим можно, не забывая о том, что неспелые томаты содержат соланин и нитраты.
Лучший способ приготовить неспелые помидоры - заквасить их после предварительного трёхкратного бланширования. Так они избавятся от вредных веществ и принесут вам только удовольствие от их употребления.
В условиях экстремального садоводства хозяйкам часто приходится изобретать рецепты, в которых можно использовать зелёные томаты. Некоторые даже предпочитают такие помидоры красным, высоко оценивая необычные вкусовые свойства незрелых овощей. Разберёмся, можно ли без вреда для здоровья употреблять зелёные томаты в пищу.
Представителей семейства паслёновых в XVIII веке называли «ночными тенями». Произошло это из-за того, что из них приготавливали яды.
По мере созревания томата количество ядовитых для человека веществ значительно уменьшается, поэтому спелые плоды абсолютно безопасны
Если употребить в пищу пять сырых зелёных томатов среднего размера, то можно получить тяжёлое отравление. Его первые признаки:
Связано это с тем, что соланин понижает количество эритроцитов в крови и приводит к нарушениям работы почек и сердца. В случае отравления зелёными томатами следует незамедлительно обратиться за получением медицинской помощи.
Во время термической обработки соланин и томатин разрушаются, что делает возможным употребление в пищу различных закаток с зелёными томатами. Маринованные, солёные и даже квашеные - такие помидоры безопасны для здоровья и обладают приятным вкусом.
Перед консервированием томаты рекомендуется сутки выдержать в подсоленной воде (на 1 л воды 1 ч. л. соли). Это способствует тому, что опасные алкалоиды перейдут из овощей в воду, а последующая термическая обработка снизит вероятность отравления до минимума.
После вымачивания зелёных помидоров слейте воду, в которых они находились, и ни в коем случае не используйте её для последующей консервации
Перед консервированием или засолкой я в обязательном порядке заливаю овощи солёной водой и оставляю на ночь или даже на сутки. Соль беру обычную, не йодированную, из расчёта 1 чайная ложка на литр воды. Для спокойствия я ещё делаю крестообразные надрезы на каждом томате для того, чтобы все вредные вещества гарантированно перешли в воду.
Выполняя несложные правила употребления в пищу зелёных томатов, можно лакомиться любимым блюдом без вреда для здоровья. Помните, что правильная обработка незрелого овоща сводит риск отравления к нулю.
Россия — родина везнозелёного помидора… Кто и когда придумал употреблять недозрелые томаты? Можно ли отравиться зелёными помидорами?
Ретинолом или витамином А , повышающим иммунитет и сопротивляемость организма к различным инфекциям, нормализирующим деятельность половых желез. Так же ретинол оказывает положительное воздействие на здоровье кожи, волос и на прочность костей, повышает регенерацию тканей.
Альфа Каротином , предотвращающим раковые заболевания.
Бета Каротином , нужным для восстановления зрения, укрепления эмали зубов и костей, здоровой работы потовых желез, роста клеток, для поддержания здоровья кожного покрова, а также волос и ногтей.
Тиамином или витамином В1 , играющим ключевую роль в поддержании надлежащей работы сердца, в протекании процесса обмена веществ, а также для роста и развития организма в целом.
Рибофлавином или витамином B2 , участвующим в образовании кровяных клеток и в выработке антител. Рибофлавин нужен для нормального функционирования щитовидной железы, регуляции роста волос, ногтей и для здоровья кожи в целом.
Холином или витамином В4 , который нужен для регуляции процессов обмена веществ а организме и для поддержания здоровой работы головного мозга, почек, печени.
Пантотеновой кислотой или витамином В5 , участвующим в регуляции работы нервных клеток и кишечника, необходим при выработке ацетилхолина, который передает нервное возбуждение. С помощью пантотеновой кислоты можно облегчить действия антибиотиков, ускорить кожную регенерацию и восстановить иммунитет. Кроме того, витамин В5 участвует в расщеплении белков, жиров, углеводов и в выработке эритроцитов.
Аскорбиновой кислотой или витамином С , поддерживающим наш иммунитет в холодное время года, и защищающим от гриппа, простуды и других инфекций. Аскорбиновая кислота участвует во всех видах метаболизма, может повысить действие гормонов, регулирует рост клеток, способствует скорейшей регенерации тканей.
Пиридоксином , участвующим в обмене веществ, а также в выработке гемоглобина, адреналина, серотонина.
Альфа-токоферолом , необходимым для нормальной свертываемости крови и полноценной работы сосудов, снижения риска заболевания атеросклерозом. Альфа-токоферол обладает антиоксидантными свойствами, поэтому его применяют при диабете и болезни Альцгеймера. Этот витамин снижает риск заболевания простудой и является первым помощником при возникновении проблем со зрением.
Филлохиноном или витамином К , непосредственно участвующим во всех происходящий в организме процессах — укрепляет ткани, снабжает клетки энергией, способствует восстановлению кожного покрова и свертываемости крови.
Ниацином или витамином РР , необходимым для выработки энергии и для обмена белками. Участвует в организации клеточного дыхания, в нормализации работы желудочной и поджелудочной желез. Ниацин участвует в поддержании здоровья кожи, в улучшении кровоснабжения и снижении давления.
Они насыщены калием, кальцием, алюминием, натрием, фосфором, железом и другими макро и микроэлементами. В зеленых помидорах содержится немало полезных веществ, укрепляющих здоровье участвующих в обменных процессах нашего с вами организма. После термической обработки большинство полезных свойств не теряется.
Использование зеленых томатов во время приготовления пищи также полезно для организма — снижается риск онкологических заболеваний, повышается общий тонус организма, происходит предотвращение образования тромбов. Зеленые помидоры помогают при разного рода воспалительных процессах, устраняют атрофию мышц, препятствуют возникновению инфаркта и обеспечивают приподнятое настроение. Недозрелые овощи также рекомендуется употреблять в качестве профилактики онкологических заболеваний.
Зеленые томаты, из-за своей низкой калорийности, полезны и при похудении — хром, присутствующий в составе способствует скорейшему насыщению, что позволяет не набирать лишний вес и поддерживать в течение года стройность фигуры. Девушкам советуем употреблять зеленые томаты для очищения кожи, которая становится упругой и молодой.
В течение длительного времени люди считали, что помидоры нельзя употреблять в пищу. Их выращивали как сугубо декоративные растения. Доказать обратное смог американец Р.Джонсон, съевший перед зданием суда ведро помидоров. Жители, увидев что полковник не отравился, стали использовать томаты в приготовлении пищи. Недозрелые же овощи, несмотря на большое количество полезных элементов, могут причинить и вред организму. Не следует употреблять в пищу сырые плоды — они содержат солонин, томатин, ликопин.
Соланин — ядовитый гликозид, который может вызвать тяжелые пищевые отравления и, в редких случаях, летальный исход — соланин полезен для организма только в очень небольших количествах. Если вы почувствовали острую боль, спазмы в желудке или в кишечнике, у вас поднялась температура и появилась одышка — это признаки отравления соланином. Также симптомами являются рвота, головная боль, слюнотечение, расширение глазных зрачков и аритмия.
Поэтому сырые овощи лучше всего употреблять в консервированном виде — в рассоле солонин обезвреживается, либо можно провести процедуру промывания — как следует обработать помидоры теплой водой, после чего они уже не нанесут большого вреда. Если же вы все-таки отравились, то следует промыть желудок слабым раствором марганцовки и активированного угля, обязательно вызвать скорую. Не стоит заниматься самолечением, которое будет иметь необратимые последствия.
Томатин — специфическое, ядовитое вещество, содержащееся в небольших концентрациях, поэтому серьезное отравление получить сложно.
Ликопин -вещество, влияющее на окраску плодов. При чрезмерном употреблении возможно изменение цвета кожи, впрочем, исключив из употребления незрелелые овощи, можно быстро восстановить ее нормальное состояние.
Итак, предлагаем ознакомиться со списком ситуаций, при которых сырые овощи нежелательно употреблять в большом количестве.
В натуральном виде помидор зеленый употребляется в пищу редко, так как плоды отличаются значительным содержанием природного токсина - соланина. Горьковатый привкус плода, который обусловлен высоким содержанием солонина, исчезает только после кулинарной обработки, поэтому в кулинарии зеленые плоды используются не так широко как созревшие томаты.
Помидор зеленый используется при приготовлении блюд в самом различном виде. Плоды консервируют, засаливают, маринуют, используют при приготовлении закусок, супов, салатов, и даже варенья. Фаршированный зеленый помидор, бочковые зеленые помидоры или помидоры по-корейски являются отличным дополнением любого стола. Особенной популярностью такие плоды пользуются в период консервации. Зеленые помидоры на зиму заготавливаются различными способами и в зимнее время обеспечивают организм полезными минеральными веществами и витаминами.
Помидоры относятся к овощным культурам, которые не теряют своих полезных свойств после тепловой обработки. Зеленые плоды являются отличным источником калия, который принимает участие в большинстве обменных процессов организма.
Вред ингредиента помидор зеленый определяется способом обработки. Плоды без кулинарной обработки в пищу употреблять не рекомендуется. Соланин, который содержится в зеленых плодах, может вызывать пищевые отравления различной степени тяжести. В довольно редких случаях возможен летальный исход.
Перед употреблением в пищу зеленые плоды рекомендуется подвергать кулинарной обработке, которая способствует удалению соланина. После обработки содержание соланина приходит в норму и сами плоды не представляют никакой опасности для здоровья. Маринованные, консервированные зеленые помидоры рекомендуется с особой осторожностью употреблять в пищу тем, кто имеет заболевания почек и сердечно сосудистой системы.
