Никогда не думала, что печенье на смальце может получиться таким рассыпчатым и нежным! Оно просто тает во рту, как снежок, и рассыпается мелкой крошкой. Вкусное, нежное и тающее — просто изумительное! Готовится быстро, сытное, под чашечку чая или молока — прекрасный завтрак или полдник. Детки его тоже с удовольствием съедят. Особенно если вы его вырежете в форме зверюшек. Абсолютно не дорогие продукты в него идут, а вкуснее и полезнее магазинного в несколько раз.

Предлагаю вариант бюджетного, вкусного и рассыпчатого печенья на смальце.

Продукты:

1. 1 яйцо
2. 3 ложки сахара
3. 100 г молока
4. 4 ложки размягченного смальца
5. 3 чашки муки
6. 0,5 ч л корицы
7. 1 ч л соды (обязательно уксусом погасите)

Приготовление:

Взбить вилкой яйцо с сахаром, добавить корицу, соду гашеную, молоко, все перемешать.

Пусть постоит немного, и начинайте делать печенюшки.

Раскатайте пласт средней толщины. Если сделаете толще 1 см — будет более высокое и пышное, если меньше — будет тонкое и более хрустящее. Как любите.

Формочками выдавите печенюшки или порежьте произвольно, как нравится. Противень слегка смажьте маслом, разогрейте духовку, выложите печенье на него, и отправьте противень в духовку.

Пеките при 1
80 градусах минут 20. Все, достали, выложили остывать на тарелочку. Тем временем завариваете чаек, и когда ваше печенье на смальце остынет — угощайте своих домочадцев с удовольствием!

Невероятно вкусное и рассыпчатое печенье. Слегка забытый рецепт, который готовили еще наши бабушки. Печенье именно из такого теста выпекалось на рождество, из него также вырезались печенья в форме птичек на праздник «Сорок святых». Рецепт этого теста прост и в тоже время универсален.

Те, кого отпугивает смалец в составе этой , могут быть спокойны, он совершенно не портит вкус, а напротив, придает печенью мягкость и способность таять во рту. Смалец в отличие от кондитерского жира, которым просто переполнены все без исключения кондитерские изделия – совершенно натуральный продукт, который в небольших количествах даже полезен организму.

Так как песочное печенье на смальце получается не приторным, его можно разнообразить ореховой присыпкой или сделать прослойку из фруктового повидла, добавить в тесто цедру лимона или апельсина, покрыть разнообразной глазурью или поэкспериментировать над формами. Однако самый простой вариант с сахарной пудрой наиболее подходящий для такого вида выпечки ведь само по себе тесто очень вкусное и не нуждается в дополнительных усилителях вкуса.

Песочное печенье - ингредиенты для приготовления:

Мука пшеничная – 500г.

Разрыхлитель для теста – 3 ч.л.

Сода – 0.5 ч.л.

Сахарный песок – 250 г.

Яйцо куриное – 2шт.

Смалец – 10 ст.л.

Сахарная пудра для присыпки.

Песочное печенье - рецепт приготовления

Взбиваем миксером яйца с сахаром в густую плотную пену. Важно чтобы кристаллики сахара полностью растворились.

Смалец предварительно растапливаем на водяной бане или в микроволновке и остужаем до комнатной температуры. Растапливать долго не нужно, секунд 30 – 40, будет достаточно.

Смешиваем остуженный смалец с взбитым яйцом.

Добавляем постепенно муку и разрыхлитель с содой и замешиваем мягкое и эластичное тесто.

Если смалец старый, то он имеет специфический привкус, чтобы его убрать, можно добавить немного ванилина или ароматную эссенцию.

Даже если тесто покажется чересчур мягким, увеличивать количество муки не следует. Избыток муки, делает выпечку более жесткой. Для того чтобы тесто немного застыло и стало пригодное для изготовления изделий, ставим его на нижнюю полку на 20 минут, обернув полиэтиленовой пленкой от выветривания.

Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 5мм. Посредством фигурных формочек или просто обмакнутого в муку перевернутого стакана, вырезаем печенья.

А еще более упрощенный вариант. Скатываем в руке небольшое количество теста в колбаску, и по поверхности наносим тесненный орнамент, слегка придавив вилкой.

Противень застилаем пергаментной бумагой. Смазывать пергамент не нужно.

Выкладываем печенья на противень на небольшом расстоянии друг от друга, для того, чтобы оно лучше пропеклось.

Пекутся печеньки очень быстро, так что следите за ними.

Горячее печенье высыпаем на кухонное полотенце, пусть полностью остынет. В горячем виде печенье очень хрупкое, и легко ломается.

Хранить печенье нужно в полиэтиленовом пакете.

Невероятно вкусно с крепким и сладким чаем.

Приятного аппетита!

2016-11-12

Дата: 12 11 2016 г

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Пронзительно-яркое небо и утренний морозец намекают на то, что пора достать из закромов своей памяти зимние рецепты. Так уж устроен человек, что предвкушение праздника для него лучше самого праздника. До Нового года и Рождества еще довольно далеко, а я уже думаю, что буду печь и готовить. Среди вереницы сладостей непременно будет печенье на смальце.

Я чувствую, что многие удивлены:"Как, можно делать печенье?". Чаще всего тесто замешивают на сливочном масле или маргарине (который я не люблю и давно не использую). В венгерской, австрийской, чешской традициях кондитерского искусства применение топленого свиного жира является нормой. На смальце готовят не только печенье, но и всевозможные рогалики (кифлики, рецепты можно посмотреть ), булочки, рулеты из дрожжевого теста, великолепную слойку и даже знаменитый (не по кашруту, простите, друзья-евреи, но со свиным смальцем тоже пекут)!

Сегодня я представлю вам рецепт приготовления песочного теста на смальце из моей старинной венгерской поваренной книги. Там он числится как linzer tészta recept (рецепт теста из Линца). Из него печется замечательное домашнее песочное Рождественское печенье.

Печенье на смальце: старинный венгерский рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

• При желании ингредиенты можно обогатить апельсиновой цедрой, крохотной щепоткой корицы.
• Часть муки иногда заменяют молотым фундуком, миндалем или грецкими орехами.
• Добавив немного больше сметаны можно обойтись совсем без яиц.
• Иногда печенье без дырочки делают с какао (заменяют им часть муки).
• Идеальным для Линзер считается такое соотношение муки, жира и сахара 3:2:1.
• Для начинки возьмите любое повидло или джем, которые вам нравятся. Я больше всего люблю с абрикосовым джемом или повидлом.
• Если сделать печеньки со сквозной дырочкой, то в нее можно продеть красивую атласную ленточку и использовать его как украшение на елку.

Вот, написала рецепт любимого печенья и сразу представила горящий камин, елочку, хрусткой снег и катание на санках. А у нас пока слякоть с бесконечными дождями и лучшей погоды на ближайшее время не обещают.

Вскоре наш ждет очень популярный рецепт песочного печенья через мясорубку, в том числе и на смальце. Не пропустите!

В этом году я решила приготовить печенье заранее, небольшими партиями и побольше. Оно у меня разлетается во время длительных зимних каникул на ура. Одна загвоздка — как его сохранить, чтобы до праздников не уничтожили домочадцы? Муж советует перманентно печь до самого Нового года." Авось что-то останется!", — философски резюмирует он.

Домашняя выпечка по своему вкусу и аромату во все времена превосходила ту, что изготавливается в производственных масштабах, а затем продаётся на прилавках магазинов. Ведь в домашних условиях вы готовите с любовью, вкладываете в свои изделия душу, и именно потому домашняя выпечка получается особо нежной, вкусной и тающей во рту.

Сегодня мы поговорим о печенье. Помните, какое вкусное оно было у бабушки, когда вся семья собиралась за столом? А знаете, почему оно у неё всегда получалось таким вкусным? Потому что песочное тесто готовилось на основе «секретного» ингредиента. И сегодня, вы узнаете – какого именно.

Основным ингредиентом приготовления настоящего песочного теста является смалец. Да-да, именно смалец! Его использование не должно вас смущать, ведь в готовых изделиях он совсем не чувствуется. Но зато выпечка, приготовленная с его использованием, всегда получается неимоверно нежной и рассыпчатой.

«Сердечки» - простой рецепт

Приготовление печенья на смальце «Сердечки»:

Песочное печенье на смальце

Ингредиенты:

• свиной смалец – 200 г;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• свежие яйца – 2 шт.;
• белый кристаллический сахар – 200 г;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• ваниль – 1,5 г.

Энергетическая ценность на 100 г: 341 кКал.

Пошаговое описание:

1. В миску для приготовления теста поместите размягчённый свиной смалец, кристаллический сахар и куриные яйца;
2. Взбейте массу до однородности. Для этих целей очень удобно пользоваться миксером, он с данной задачей справляется в считанные минуты;
3. Далее добавьте к полученной массе просеянную муку, ваниль и соду. Заместите рыхлое тесто, не прилипающее к рукам. Если муки будет мало – добавьте ещё немного;
4. Уберите приготовленное тесто на полчаса в холодильник. С охлаждённым тестом намного проще работать;
5. Спустя полчаса приступайте к формированию печенья. Для этого достаточно просто оторвать кусочек теста и скатать из него шарик небольшого размера, а затем слегка приплюсните его в ладонях. Те же действия повторите и с остальным тестом;
6. Сформированные изделие разложите на противень, оставляя между ними 1-1,5 см свободного места, так как во время выпекания печенье будет увеличиваться в своих размерах. Выпекайте песочное печенье в духовке на протяжении 25 минут при соблюдении температурного режима в 200 0 С;
7. Готовое печенье приобретёт красивый золотистый оттенок. Переложите его на блюдо и подавайте к столу.

Печенье на смальце и кефире

Составляющие:

• кулинарный жир (смалец) – 0,5 кг;
• кефир – 500 мл;
• кристаллический сахарный песок – 0,5 кг;
• оливковое масло – ½ ст.;
• мука просеянная – 750 г;
• сахар ванильный – 10 г;
• разрыхлитель пищевой – 1 пакетик.

Продолжительность готовки: 50 мин.

Количество кКал на 100 г: 347.

Поэтапное описание приготовления:

1. Соедините кулинарный жир (смалец) с сахаром, затем добавьте к ним все сухие ингредиенты и кефир. Перемешайте, в самый последний момент введите растительное масло и замесите, легко отстающее от рук, тесто;
2. На мясорубку установите насадку для изготовления колбасок. Поместите приготовленное тесто в мясорубку и начинайте перекручивать. Печенье получается в виде продолговатой колбаски, которую следует нарезать на кусочки длинною в 5 см;
3. Разложите сформированные изделия на противень и выпекайте при соблюдении температурного режима в 190 0 С. Готовность печенья определяется по появлению характерного золотистого оттенка, как только он начнёт проявляться – извлекайте изделия из духовой печи;
4. Печенье получается невероятно вкусным, нежным и рассыпчатым. Приятного аппетита!

Печенье на смальце через мясорубку

Ингредиенты для приготовления:

• мука – 400 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• сода пищевая – ½ ч.л.;
• смалец утиный – 180 г;
• соль мелкого помола – щепотка;
• экстракт ванили – ½ ч.л.

Продолжительность приготовления: 1 ч.

Пищевая ценность на 100 г: 347 кКал.

Приготовление:

1. Муку смешайте с солью, содой и ванильным экстрактом;
2. Утиный смалец имеет нежную консистенцию, поэтому в предварительном размягчении он не нуждается. Просто разотрите его с сахаром и яйцами;
3. Соедините все составляющие и замесите довольно рыхлое тесто, которое сразу после замеса следует отправить в морозильную камеру, минут на 20;
4. Противень для выпекания заранее застелите пергаментом. Пропустите охлажденное тесто через мясорубку (с решёткой), формируя изделие необходимого размера и формы;
5. Выпекается данное печенье при 180 0 С на протяжении 20-25 минут.

Рецепт шоколадного песочного печенья на смальце

Ингредиенты:

• свежие яйца – 1 шт.;
• смалец – 5-6 ст.л.;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• мука в/с – 500 г;
• сахар-песок – ½ ст.;
• пищевая сода – 1 ч.л.;
• столовый 9% уксус – 1 ст.л.

Продолжительность готовки: 60 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 340 кКал.

Пошаговое описание:

1. В миске для приготовления теста тщательно перемешайте какао-порошок с сахаром. Затем введите к ним свежее яйцо и взбейте при помощи венчика;
2. Добавьте к приготовленной массе размягчённый смалец, погашенную уксусом соду и тщательно вымешайте;
3. Муку предварительно просейте, а затем введите к остальным ингредиентам. Замесите тесто, сформируйте из него в шар, завяжите в пакет и уберите на 15-20 минут в морозильную камеру;
4. После того, как тесто, как следует, охладиться – выньте его морозильной камеры и раскатайте толщиной в 5 мм. Затем при помощи специальных формочек для выпечки вырежьте фигурки и переложите их на противень;
5. Выпекайте ароматное шоколадное печенье на протяжении 15 минут при 190 0 С. Перед подачей к столу щедро присыпьте изделия сахарной пудрой.

Заваривайте чай и зовите всех к столу. Приятного чаепития!

Разных вариантов приготовления песочного теста для кондитерских изделий достаточно много. Именно за счет большого содержания жиров и сахара оно получается рассыпчатым, что отличает его от других видов теста. Приготовить песочное тесто можно на основе сливочного масла, маргарина или смальца. Кстати, именно песочное печенье на смальце готовили еще наши прабабушки. Предлагаю вам рецепт шоколадного на смальце с добавлением порошка какао. Шоколадное песочное печенье на смальце получается рассыпчатым и мягким одновременно. Прекрасное дополнение к чаю или кофе.

Ингредиенты:

• Яйца – 1 шт.,
• Сахарный песок – 0,5 стакана сахара,
• Смалец – 5 ст. ложек,
• Какао – 2 ст.ложки,
• Мука – 2 стакана муки,
• Сода – 1 ч.ложка,
• Уксус столовый 9% — 1 ч.ложка,

Шоколадное печенье на смальце – рецепт

В миску всыпьте сахар. Вбейте яйцо. Тщательно перемешайте.

Всыпьте порошок какао и снова перемешайте массу. Делать это можно как миксером, так и венчиком. Масса должна получиться однородной, без комочков какао. Если хотите получить печенье более шоколадное, то увеличьте количество какао.

Добавьте смалец комнатной температуры, предварительно нарезав его кубиками.

Размешайте. Соду погасите уксусом.

Добавьте к остальным ингредиентам. Опять размешайте. Всыпьте муку.

Замесите песочное тесто. Перед изготовлением из него печенья, его следует поставить на полчаса в холодильник. Охладившись, оно не будет крошиться при раскатывании и станет боле пластичным.

Через 30 минут достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тонко на присыпанном мукой столе. Пласт теста должен быть примерно 03,-06, мм. Вырежьте с помощью формочек разные фигурки. Противень накройте пергаментом, присыпьте мукой. Разложите в ряды шоколадное печенье на смальце. Выпекайте при температуре 180С 15 минут. Готовое песочное печенье на смальце переложите в миску, и присыпьте щедро сахарной пудрой. Приятного вам аппетита.