Фраза «Стерилизация огурцов на зиму » часто отпугивает, а порой даже останавливает собравшихся приступить к процессу овощных заготовок тех, кто впервые желает опробовать свои силы на данном поприще. Но на практике всё оказывается не таким страшным и чрезмерно сложным. Этот вид термической обработки выступает основным способом сберечь содержимое стеклянной тары без нанесения ущерба вкусовым качествам исходных продуктов и их внешнему виду. Они подвергаются лишь незначительным изменениям. А чтобы не остерегаться упомянутого процесса, который сопровождает многие кулинарные рецепты домашних закупорок, необходимо разобраться в его сути. Следующие технологии раскроят всю подноготную как с использованием стерилизации, так и без неё.
Вам действительно нужно много чего добавить? И маринад должен быть таким кислым? Или, может быть, свеклы хватило бы только на пастеризацию? Д-р Барбара Сионек: - Ну, к сожалению. Не всегда достаточно пастеризации, чтобы исправить продукт. Начнем с того, что пища обычно делится на две группы из-за ее кислотности. Выше 4. 5 представляет собой группу, которая включает овощи и мясо, а кислотность ниже этой величины характеризуется большинством фруктов, квашеной капусты или маринованных огурцов.
Пастеризация включает в себя нежный нагрев пищевых продуктов, обычно ниже 100 градусов Цельсия, и он разрушает вегетативные формы микробов, то есть те, которые находятся в процессе развития. Пастеризация не разрушает споры микроорганизмов в нейтральной и слабой кислотной среде. По этой причине, например, детское питание добавляется лимонной кислотой - только для снижения рН и повышения эффективности пастеризации. Если рН пищи ниже 4, 5, теплостойкость спор снижается, и пастеризация приводит к их разрушению, продукт такой же стабильный, как если бы он был стерилизован.
Но прежде чем приступить к закаткам, рассмотрим в теории особенности как же закрываются огурцы на зиму с стерилизацией . Безусловно, это слегка хлопотное дело, но не сложное. Для этого предварительно нагретые и ещё горячие консервы «в стекле» опускаются в широкую емкость или специальный стерилизатор с кипящей водой, где выдерживают определенное время. И уже после они герметично укупориваются жестяными закаточными крышками. Все описанные манипуляции обеспечивают нужную герметичность для длительной сохранности внутреннего содержимого банок.
Условием, которое необходимо выполнить при пастеризации, является уничтожение всех вегетативных форм патогенных микроорганизмов. И как питательная ценность таких продуктов? - Пастеризованные продукты являются хорошим источником витаминов. Какой процент питательных веществ уменьшается в результате этого процесса, зависит от временных температурных условий.
Пастеризация прежде всего используется для фиксации пищи, чувствительной к высоким температурам, что позволяет разлагать ценные ингредиенты при температуре выше 100 градусов Цельсия. Так что в духовке при 120 градусах Цельсия это уже не пастеризация? Здесь мы приходим к концепции стерилизации. В результате стерилизации не только плесневые, дрожжевые и вегетативные формы бактерий, но и споры бактерий.
Очень быстро стерилизуются банки в микроволновой печи. При этом способе надо налить в тару примерно сантиметр воды, поместить в СВЧ и включить ее на 2-3 минуты (при мощности 700-800 ватт). Если в микроволновку одновременно устанавливается несколько банок для стерилизации, время следует увеличить. При этом способе крышки рекомендуется стерилизовать отдельно, то есть традиционным способом – в воде.
И что это такое с зеленой фасолью и мясной продукцией? Это называется дробная стерилизация и пастеризация используется три раза в случае пищевых продуктов с рН выше 4, так что делает тот факт, что после первого нагрева, оставшиеся споры в продукте сформированные вегетативные формы. Другой нагрев разрушает их. Цикл повторяется снова, и результатом всего процесса является та же стабильность, что и стерилизованные продукты, и преимущество заключается в сохранении термолабильных компонентов.
Таким образом, по аналогии: квашеная капуста не пастеризуется, потому что она настолько низкая, что ей просто не нужна дополнительная фиксация в мире? - квашеная капуста устойчива. В результате молочная кислота снижает рН, что препятствует развитию септических бактерий. Второй причиной устойчивости квашеной капусты является большое количество микроорганизмов в одном кубическом сантиметре - они не фиксируются, но в разговорной форме - то, что было «есть», уже «съедено» и не имеет субстратов для развития нежелательных микробов.
Также стерилизовать банки можно в духовке. Для этого надо вымыть тару и сразу же поставить в духовой шкаф. Стерилизация происходит при температуре 160оС до тех пор, пока капли воды не высохнут полностью.
В духовом шкафу можно одновременно стерилизовать до 20 банок, что весьма практично.
Чтобы стерилизовать банки в посудомоечной посуде, необходимо в нее загрузить чистую тару, а затем установить режим самой высокой температуры (она не должна быть ниже 60оС). Во время стерилизации порошок и другие средства в посудомоечную машину не кладутся.
Тушеная капуста также может испортиться, если используется неправильное сырье или цыплята находится в неблагоприятных условиях. Основное различие между размерами капусты и огурца состоит в том, что огурцы содержат меньше сухого вещества, включая сахара, необходимые для ферментации, чем капуста, и вырабатывают меньше молочной кислоты. Поэтому огурцы менее прочны, чем капуста. Другая причина порчи маринованных огурцов - плохое сырье - плохое, неадекватное разнообразие.
Каков принцип молчания? Силос - это пища, которая фиксируется, подавая ее на молочную ферментацию. Традиционная капуста и огурцы традиционно пряные в Польше, хотя есть и другие продукты. Ну, мы также перец перцы, лимоны и даже редис, но капуста должна быть самой здоровой?
Закройте микроволновую печь, выставите мощность 700 - 800 Ватт, включите приблизительно на 2-3 мин. Вода в банках закипает, выделится пар, который стерилизует поверхности. Кроме того волны действуют напрямую на микроорганизмы, нагревая в них жидкость, способствуют разрыву оболочек и последующей их гибели.
Крышки стерилизовать в микроволновой печи нельзя. Прокипятите в кастрюле в течение 15 мин.
В Польше широко употребляется капуста со сточными водами. Он богат клетчаткой и белком, содержит кальций и железо, является богатым источником витаминов А, С и В витаминов, он содержит антиоксидантные соединения для профилактики рака. Кислородная капуста вырабатывается путем ферментации листьев капусты.
Стоит ли есть? - Конечно, да. Маринады, как силосы, - это продукты, которые фиксируются путем подкисления или производства кислоты. При низком значении рН рост бактерий и дрожжей ингибируется. Если говорить более научно, то фиксатором являются ионы водорода. Уксусная кислота обычно используется для травления, поскольку она обладает наиболее эффективным фиксатором. Также используются цитрусовые, яблочные, терпкие, молочная кислота.
Можно также стерилизовать банки сразу с заготовками на зиму. Для этого заложите в чистые банки овощи или фрукты, залейте несколько ложек воды и поставьте (без крышек) в микроволновую печь на 5 мин. Вода на дне будет кипеть, испарятся и стерилизовать поверхность тары и заготавливаемых продуктов. Затем банки вытащите, налейте до плечиков кипящую заливку и закройте стерильными крышками.
И естественно богаты витаминами и микроэлементами капусты, перца, свеклы или цуккини? Разве эти витамины в уксусе не растворяются быстрее? - Как правило, маринады не относятся к особо долговечным продуктам. Стабильность рассола зависит от концентрации кислоты, мягких маринадов с более низкой концентрацией уксусной кислоты, например 0, 7%. Разумеется, они потребуют дополнительной фиксации - пастеризации. Выберите хорошее качество сырья для маринадов.
Маринады вкусные, ароматические, содержат ценные питательные вещества, такие как антиоксиданты, волокна, но из-за содержания кислоты не рекомендуется для частого потребления. Так что, возможно, использовать заменитель в виде лимонной кислоты? Замена лимонной кислоты лимонной кислотой не представляется предпочтительной из-за более слабой фиксации лимонной кислоты и, следовательно, необходимости в большей концентрации.
Нужно ли сушить банки после стерилизации
Источники:
Для многих хозяек актуален вопрос зимних заготовок и, в частности, вопрос о стерилизации банок. Если раньше банки стерилизовали над паром, то теперь это можно легко делать в духовке или микроволновке. Но так ли необходима стерилизация банок? Или все же можно обойтись без нее?
И какой тип уксуса используется? Интернет создал моду для яблочного уксуса. И подкисляет тело, как любой другой уксус. Тип уксуса важен для вкуса и его концентрации для долговечности маринад. Мы выбираем фрукты и овощи для первого вида. Они должны быть свежими, здоровыми и зрелыми. Все они даже слегка завышены и раздавлены. Не стоит рисковать тем, что небольшое количество плесени испортит всю банку! Чтобы поддерживать стабильность продуктов, при их подготовке необходим здоровый гигиенический режим.
Готовые и отобранные продукты тщательно промывают в холодной воде, а затем тщательно высушивают. Лучшие из них - крученые банки, могут быть переработаны или недавно куплены. Если продукты должны быть подарком, лучше упаковать их в старинную банку старого стиля - с резинкой и пружиной. Если мы использовали баночки, вам нужно убедиться, что они не сколы, также проверьте состояние крышек - они могут быть перекручены, а затем они не захотят закрываться. Старый или новый - все банки необходимо тщательно промыть перед нанесением препарата, а затем снова кипятить.
Банки стерилизуют для того, чтобы убить все микроорганизмы и бактерии, которые в последующем могут привести к брожению продуктов, их закисанию или появлению плесени. Однозначно, лучше банки все же стерилизовать. Так домашние заготовки простоят намного дольше и риск их брожения будет сведен до минимума. Но даже долгая предварительная стерилизация банок не даст 100% гарантии того, что зимой банка не взорвется. Здесь немаловажную роль играют и сами продукты.
Для этого им нужно положить их в кастрюлю холодной воды, медленно довести до кипения и держать в этом состоянии в течение 5 минут. Вам также необходимо стерилизовать крышку. Объем банки очень важен, так как вы должны помнить, что после его открытия быстро теряет витамины, поэтому лучше всего маленькие банки, чтобы носить в течение 1-2 дней. Просто встряхните его сырыми фруктами - поэтому они сохраняют большинство витаминов. Но если вы хотите хранить более длинные продукты, вам нужно их убедить. Сахар в кондитерских изделиях - жареный медленно, даже на несколько дней.
Так можно ли обойтись без стерилизации? Если на зиму вы закатываете компот из фруктов или ягод, то банки совсем необязательно стерилизовать. Как показывает практика, достаточно закипятить сироп, залить его в банку с уложенными в нее плодами или ягодами, подождать минут 15, затем слить сироп обратно в кастрюлю, снова прокипятить, еще раз залить в банку и закатать. Банку стоит перевернуть вверх дном и укутать на сутки в одеяло. Закатанные таким образом компоты прекрасно стоят не один год. При таком способе совсем необаятельно стерилизовать банки над паром, но все же перед тем как закладывать в нее плоды, банку нужно обязательно хорошо промыть с мылом или с содой, ополоснуть и высушить.
Фрукты в кондитерских изделиях должны быть стекловидными, но цельно и равномерно распределены в толстом сиропе. У меньше сахара есть замятия - он сделан из одного или нескольких видов фруктов. В хорошем джем некоторые фрукты должны оставаться в полном объеме. Полностью переваренные и пюре плоды - мармелад - обычно это делается из смешанных фруктов. Желе сделано из соков, выжатых из фруктов, у которых много пектина. Во время ферментации молочной кислоты сахар, содержащийся в овощах, превращается в молочную кислоту, которая является большим консервантом.
Что касается варенья, то здесь все неоднозначно. Но для подстраховки лучше простерилизовать банку над паром или в духовом шкафу. Так варенье точно не забродит. Некоторые стерилизуют уже закатанные банки, поставив их в кастрюлю с водой. Такой способ тоже хорош, он дает большую гарантию того, что домашняя заготовка не испортится со временем.
Лактобаки являются анаэробными, поэтому они не переносят воздух. Силос будет достигнут путем удаления кислорода из продукта, который мы пережевываем, а затем мы его сольем. В зависимости от концентрации уксуса маринады пряные или - намного более здоровые - кисло-сладкие. Этот метод включает приготовление овощей или фруктов в уксусе, разбавленном водой с добавлением соли, сахара, специй. Вы можете жениться на всех овощах, каменных фруктах и ягодах. При приготовлении блюд воздух испаряется. Высокая температура разрушает микроорганизмы, вызывая порчу продукта, и плотное закрытие банки удаляет их извне.
Лечо, различные горячие салаты закрывают только в стерилизованные банки. Время стерилизации должно быть 15-20 минут, не меньше.
Банки под огурцы и помидоры можно не стерилизовать. Они заливаются горячим рассолом и ставятся в темное место на 3 дня, после чего рассол сливается, кипятится и снова заливается в банку. При таком методе стерилизация не нужна и стоят огурцы всю зиму.
Мы наполняем банки, оставляя 1-2 см пространства, размещая их в широкой кастрюле на защитном слое, чтобы они не касались. Налейте горячую воду в кастрюлю на 1 см ниже крышки. Мы доводим до кипения и нагреваем, чтобы вода только «мигала». Время пастеризации, указанное в рецепте, рассчитывается из катушки.
В конце банки мы удаляем из воды, затягиваем, и когда они остывают, мы переходим в темное и прохладное место. Летом в баночках будут пользоваться осенью и зимой. Важно помнить, что фрукты и овощи, купленные для консервантов, не должны храниться. Вам нужно сделать приготовления от них в тот же день, когда они были куплены.
Стерилизация банок это желательный, но необязательный процесс. Стоит понимать, что все зависит не только от самой банки и крышки, но и от продуктов. Срок хранения можно продлить, положив в банку дольку лимона или побольше сахара, если речь идет о варенье или компоте. Если вы боитесь за свои заготовки, то, конечно же, лучше всего предварительно простерилизовать банки, это даст уверенности в том, что продукция не испортится, а зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными соленьями, вареньями, компотами и маринадами собственного приготовления.
Ингредиенты, из которых мы будем готовить самодельные продукты, следует мыть, менять и сушить. Посуда для приготовления также должна быть чистой, тщательно промытой и высушенной. Мы должны проверить, не повреждены ли они, сколы. Как выбрать банки для продуктов переработки?
Помимо фруктов нам также нужны банки с орехом, с резиновой лентой или клипом. Банки для наших продуктов могут быть новыми или использоваться, но тщательно очищены, очищены, сожжены и не повреждены или сколы, так как они могут сломаться или даже взорваться под воздействием тепла.
Наступил период, когда многие хозяйки приступили к консервации овощей, ягод, фруктов, грибов. Чтобы заготовки хранились длительное время, банки проходят обязательную стерилизацию. Существует немало способов стерилизации банок, однако один из самых востребованных - стерилизация в духовке.
Как приготовить банки для еды? Банки должны быть тщательно вымыты перед использованием, промыть кипящей водой - одним словом, их нужно продезинфицировать. Затем мы должны кипятить его или бросить в духовку. Давайте также проверим закрытие банок - орехов, ластиков, зажимов. Их также следует тщательно вымыть и высушить.
Примерно через 3 года использования крышек крутки они должны быть отброшены, поскольку их долговечность ограничена. Винты не могут быть ржавыми, изгибающимися, и это происходит, когда мы открываем банку, очищая шапку ножом. Ластики не могут быть потресканы или растянуты. Клипы должны идеально закрыть нашу банку.
Итак, прежде чем приступить к процедуре стерилизации банок, их нужно как следует рассмотреть: если найдете такие, на которых имеются сколы, трещины и прочее, то отложите их в сторону, так как их использовать нельзя. Оставшиеся банки хорошенько промойте в воде с использованием соды, хозяйственного мыла или любого подходящего средства для мытья посуды, после чего ополосните их холодной водой несколько раз.
Чистые банки расставьте в духовку, причем если они влажные, то расставлять их нужно донышком вниз, если сухие - донышком вверх. Стоит отметить, что перед загрузкой банок духовка должна быть либо холодной, либо слегка теплой. Далее включите духовку на 50 градусов и подождите минут 10, после чего продолжайте каждые пять-семь минут увеличивать температуру в кухонном приборе на 10-20 градусов, пока не доведете ее до 150 градусов.
Сколько нужно стерилизовать банки в духовке :
Банки 0,5-0,8 л около 10 минут;
Банки объемом 1 л – 15 минут;
Банки 2 л – 20-25 минут;
Банки 3 л – 25-30 минут.
По прошествии времени наденьте на руки кухонные рукавички-прихватки, откройте дверцу духовки, аккуратно извлеките из нее банки и положите их донышком вверх на чистое кухонное полотенце. Стоит отметить, что рукавички обязательно должны быть сухими, иначе при извлечении банки из духовки она может лопнуть прямо у вас в руках.
Нелишним будет заметить, что в духовке также можно стерилизовать и металлические крышки. Для этого нужно крышки тщательно промыть с содой, хорошенько их сполоснуть и положить мокрыми в духовку (можно вместе с банками). Время стерилизации - 10-15 минут при температуре в 150 градусов.
