О происхождении сыра существует много легенд. Самая распространенная и правдоподобная из них — легенда и об аравийском купце Канане, жившем четыре тысячи лет назад. Однажды погожим утром он отправился в далекий путь, прихватив с собой еду и молоко. День был знойный, и через какое-то время купец обессилел. Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость. На дне же обнаружился белый плотный сгусток. Капан попробовал его и остался доволен вкусом. Будучи человеком простым и бесхитростным, купец поделился своим открытием с соседями. Вскоре секрет приготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. Со времени из Аравии сыр попал в Европу.
У древних греков было своё объяснение происхождения сыра, больше похожее на красивую сказку. Они считали, что людей научила делать сыр Артемида, богиня охоты и покровительница животных. И даже сами боги лакомились сыром на пирах, запивая его вином. Неудивительно, что некоторые религиозные культы древности были связаны с сыром. Жители Крита, например, приносили в жертву богам особые плоские сыры. А жрецам Афин строго-настрого запрещалось пробовать этот продукт. Сыр был известен и ассирийцам. Величие своей царицы Семирамиды они объясняли тем, что птицы воруют сыр для неё у пастухов.
Самому древнему в мире рецепту 2000 лет. Он принадлежит персам. В нём говорится, что сыр надо готовить из молока «овечьего или коровьего, просушенного на солнце и сдобренного благовонными кореньями». Один из старинных английских рецептов содержится и в поваренной книге придворного повара короля Ричарда II.
На территории Советского Союза в местах древних поселений, в частности вблизи села Триполье на Украине, существовавших за 2-3 тысячи лет до нашей эры, найдены глиняные кувшины для молока. Не будет ошибкой предположить, что и наши далекие предки умели приготовлять из молока нечто подобное сыру в простейшем виде.
С незапамятных времен известен сыр в Армении, что подтверждается книгой «Анабасис» древнегреческого историка. Действительным началом промышленного сыроварения в России принято считать 1886 год, когда Императорское Вольное Экономическое Общество основало сыроварню в селе Отроковичи Тверской губернии. Заправлял ею Н.В.Верещагин. До этого он восемь месяцев трудился на сыроварне под руководством мастера, не получая денег и, напротив, платя за обучение баснословные по тем временам суммы. Затем отправился в Швейцарию — совершенствоваться. Вернувшись в Россию и приняв сыроварню, он стал готовить русских мастеров — сыроваров и пропагандировать сыроделие в России.
Многие любят сыр – этот питательный и полезный продукт, насчитывающий огромное множество самых разных сортов. Но не все знают интересные факты о сыре, о которых мы хотим сегодня рассказать:
По мнению ученых, первое появление сыра относится к 3000-2800 г.г. до нашей эры, поскольку он был найден в египетских пирамидах, сооруженных в этот период времени. Этот продукт также упоминается в «Одиссее» Гомера. Древние римляне и греки активно торговали сыром.
Убеждение в том, что сыр является любимым лакомством мышей – это заблуждение, которое навязано обществу различными мультфильмами (например, «Том и Джерри»). На самом деле грызуны не любят продукты с сильным запахом (к которым сыр и относится), предпочитая зерно и фрукты.
А к знаменательным датам во многих странах изготовлялись гигантские головы сыра. Так, в 1939 году на Алтае к открытию Всесоюзной сельскохозяйственной выставки была изготовлена голова Швейцарского сыра весом 293 килограмма. А чуть раньше, в конце XIX века, сыроделы города Петр (Канада) изготовили для всемирной выставки в Чикаго гигантский сыр диаметром 10 метров и весом 10 тонн. На него было истрачено 100 тысяч литров молока. Жители Перта соорудили сыру гиганту памятник.
Самая большая головка сыра была создана американскими сыроделами. Она весила более 18-ти тонн (10 тысяч килограмм), а диаметр головки превышал 9,5 метров. Случилось это знаменательное событие на специальной выставке в городе Чикаго.
Деликатесный сыр Касу Марцу (Casu Marzu) - это сыр, кишащий опарышами. Готовят его из сыра пекорино. До тотального гниения продукт доводят личинки сырной мухи, которых не удаляют, когда подают блюдо к столу.
Личинки представляют собой небольших - восьмимиллиметровых - червей. Своей бурной пищеварительной деятельностью черви ускоряют процесс распада содержащихся в сыре жиров и делают продукт необычайно мягким, при этом из него выделяется жидкость, называемая lagrima (от сардинского слова «слезы»).
Пикантность поедания такого сыра заключается в том, что личинки довольно шустрые и не любят, когда их беспокоят. В негодовании они подпрыгивают на расстояние до 15 см. Поэтому нужно беречь глаза. Но лучше беречь себя всего целиком. Потому что, попадая в желудок, личинки не умирают (желудочный сок не всегда их убивает) и на некоторое время поселяются в кишечнике. За это время у гурмана могут возникнуть серьезные осложнения: появиться ощущение тошноты, рвота, боль в животе и понос с кровью. Если же съесть это лакомство с уже умершими опарышами, то есть риск насмерть отравиться трупным ядом.
Однако, несмотря на всё это, сыр по-прежнему производится в Италии и стоит огромных денег.
Хотя первые упоминания о сливочном сыре относятся к Англии и Франции 17-18 веков, похожий на современный продукт впервые был получен в 1872 году Уильямом Лоуренсом, жителем городка Честер в штате Ньй-Йорк. Несмотря на происхождение изобретателя, в 1880 году этому сыру дали название «Филадельфия», так как именно этот город в то время считался местом, где производят продукты самого высокого качества.
В советском сыре можно было найти цифры из пищевого пластика, которые коллекционировали многие дети. Вдавленными цифрами на заводе отмечали дату изготовления, номер варки и другую информацию. Сегодня эту информацию чаще всего помещают просто на упаковку.
Сыр представляет собой разновидность молочного продукта. Сыры пользуются особенной популярностью практически у всех людей. При этом производители подобной продукции стараются делать акцент на особенной питательности и легком усвоении продукта.
Несмотря на это, нужно понимать важные особенности сыра для того, чтобы правильно включать в рацион.
Нужно отметить, что сыр подходит далеко не всем. По данной причине нужно понимать, что в следующих ситуациях целесообразно отказаться от рассматриваемого продукта:
Таким образом, только при хорошем состоянии здоровья и возможности легкого усвоения сыра можно рассчитывать на пользу подобного продукта.
Нужно отметить, что сыры отличаются по своему цвету. При этом цвет продукта зависит от состава молока, которое используется производителем.
Яркость цвета становится возможной только, если в молоке содержится большое количество в-каротина. При этом некоторые сорта могут подкрашиваться дополнительными компонентами (например, отваром цветков календулы или соком моркови). Нужно отметить, что производители могут даже использовать красители, меняющие состав молочного продукта.
Технология производства сыра оказывается достаточно простой, но при этом все-таки обладает важными особенностями.
Например, для приготовления килограмма сыра требуется десять литров молока. Однако не только молоко входит в состав продукта. Например, производители стараются предлагать экзотические варианты, поэтому предполагается возможность использования печени теленка или свиньи, гороха, сметаны, сои. В каждом случае нужно четко понимать все особенности производственной технологии для того, чтобы гарантировать приготовление вкусного продукта.
Разнообразие разновидностей сыров по-настоящему удивляет даже истинных гурманов.
Карамельный сыр. В Норвегии выпускают сорт сыра Брюност. Сыр отличается коричневым цветом и карамельным вкусом. Исторические документы свидетельствуют о том, что изобретение карамельного сыра 100 лет тому назад спасло долину Гюдбрандсдаль от нищеты.
Карамельный сыр
Сыр-косичка. Данный сорт сыра является классическим армянским продуктом. Сыр представляет собой заплетенные косички, отличающиеся ярко выраженным вкусом и ароматом.
Сыр-косичка
Лосиный сыр. Северные народы изготавливают сыр из молока лосей. В Швеции работает лосиная ферма, где производят 200 килограмм сыра в год. Однако стоимость килограмма превышает тысячу долларов.
Лосиный сыр
Вегетарианский сыр. Специалисты сумели создать сорт сыра, который готовится с использованием пекарских дрожжей. В результате сыр неживотного происхождения идеально подходит даже для вегетарианцев.
Вегетарианский сыр
Вышеописанные разновидности сыра являются популярными и необычными, поэтому каждый гурман должен их попробовать. При этом практически ежедневно в мире появляются новые сорта сыра, причем самые древние виды относятся к временам Гомера и египетских фараонов.
Сыр включает в себя кальций и линолевую кислоту, которая блокирует накопление жира человеческим организмом и активизирует обменные процессы. По данной причине разумное количество сыра допускается для употребления даже на строгой диете.
Нужно отметить, что сыр обладает незначительными негативными свойствами. К тому же их можно успешно нейтрализовать вином. Неудивительно, что сыр и вино - это классическое сочетание даже для гурманов. Для выдержанного вина требуется более зрелый сыр.
Сыр - это ценный продукт, который гарантирует поступление жиров, белков и минералов. При этом можно полностью покрыть потребность во многих питательных компонентов, если съесть 200 граммов сыра в сутки. Это количество равно двум плавленым сыркам, двум порциям классического сырного супа или половине американского чизкейка.
Лучшее место для хранения любого сыра - это нижняя полка в холодильнике. Именно здесь удается отметить высокую влажность и мягкий температурный режим. Нужно отметить, что на нижней полке в холодильнике сыр может дозревать правильнее всего.
Традиции приводят к тому, что сыр используется не только в кулинарных целях. Итак, какие примеры считаются самыми явными?
Подобные особенности, связанные с сыром, навсегда вошли в историю.
С сырами связаны следующие интересные факты:
Неудивительно, что сыр является одним из самых популярных молочных продуктов во всем мире. Сыр, прославившейся благодаря аромату и вкусу, заслуживает особенного внимания людей разного возраста.
Зажмите нос, вооружитесь аппетитом и любопытством и читайте о сыре. Даже обычный бутерброд с сыром будет казаться чем-то большим.
1. Чтобы приготовить килограмм сыра, понадобится около 10 литров коровьего или козьего молока. Но готовится он не только из молока: существуют сыры из сои, гороха, из печени теленка или свиньи, из сметаны и даже сахара со льдом.
2. Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах времен первой династии (3000 – 2800 до н.э.). Гомер упоминает о том, как производили сыр в Одиссее. Сыр был важным продуктом торговли для древних греков и римлян.
3. Голландцы первыми пошли по пути коммерции и начали производить огромные круги твердого сыра в XIV веке. И это до сих пор является одним из важных продуктов.
4. У некоторых народов Кавказа сыр, обладающий сильным запахом, считается возбуждающим средством. Поэтому он всегда присутствует на свадебном столе.
5. В Великобритании ежегодно проводится чемпионат по катанию сыра – Сырные гонки в Глостере.
6. Сыр Чеддер окрашивается семенами аннато уже более 200 лет. Также для окраски сыров используется морковный сок и лепестки календулы.
7. Британской королеве Виктории (1837- 1901) в качестве свадебного подарка подарили огромное колесо сыра Чеддер весом чуть более 500 кг.
8. По легенде когда философ Заратустра ушел от мирской суеты и поселился в пустыне, более 20 лет его рацион состоял практически из одного сыра.
9. Когда готовится сыр, движение бактерий вызывает газ. Когда газ освобождается, пузырьки с газом оставляют в сыре дырки. Специалисты называют их «глаза».
10. Говорят, именно мягкий сыр Камамбер способствовал рождению знаменитой картины Сальвадора Дали «Текучие часы». Однажды, попробовав за ужином этот сыр, художник присел перед неоконченным полотном, погасил свет и стал размышлять о замечательном вкусе Камамбера. Именно тогда ему и явилось чудесное видение «растекшегося времени».
Сыр сегодня — один из самых популярных, а в последнее время и скандальных продуктов. У каждого сорта есть свои преданнные почитатели. Есть любители сыра с плесенью, есть и те, кто из всех видов сыра выберет простой плавленный.
Первопродукт
Сыр — очень древний продукт. Впервые сыр начали готовить ещё 7000 лет назад до нашей эры. Большинство исследователей считают, что первый сыр появился на Ближнем Востоке. Кочевники, чтобы сохранить кобылье молоко, створаживали его и высушивали на солнце.
Сыр не для всех
Производители сыра в рекламных целях любят утверждать, что сыр — это легкоувояемый продукт, который подходит буквально всем. Однако это не так. Во-первых, сыр противопоказан людям с непереносимостью лактозы, во-вторых, сыр — достаточно жирный и тяжелый продукт, поэтому следует ограничивать его потребление детьми. В аюрведе считается, что он также способствует образованию слизи, поэтому сыра следует избегать людям с дошей капхи.
Сыр афродизиак
Некоторые сорта сыра, особенно те, что с плесенью, относятся к афродизиакам, то есть продуктам, повышающим сексуальную чувственность. Причем как у мужчин, так и у женщин. В проводимом в 2007 году в Италии опросе общественного мнения, 21% итальянок назвали сыр лучшим афродизиаком.
Сычуг
При изготовлении большинства сыров производители используют реннин — пищеварительный фермент, расщепляющий пептиды. Риннин выделяется из сычуга, части желудка жвачных животных (телят и ягнят), поэтому принципиальные веганы и люди, cледующие принципу ахимсы (ненасилия) не едят сыров.
Коллекционеры
Люди, которые увлекаются коллекционированием сырных этикеток, называются тиросемиофилистами.
Глазастый сыр
Отличительной чертой некоторых сортов сыра являются дырки. Откуда они берутся? Они появляются в результате движения бактерий, вызываемого газом. Эти пузырьки с газом специалисты называют «глазами».
Сыр и церемониал
Во Франции настоящий культ сыра. Некоторые сорта сыров являются обязательным атрибутом государственного церемониала. По этом у поводу Шарль де Голль сетовал: «Невозможно управлять страной, в которой имеется 246 видов сыра!».
Панир
Самый распространенный вид сыра в Индии — панир. Его приготовление отвечает уже упомянутому принципу ахимсы — сычуг при его приготовлении не используется. Панир можно приготовить самостоятельно. Для приготовления 500 грамм этого сыра нужно разогреть молоко примерно до 90 градусов (чтобы оно подкипало, но пенка не образовывалась), потом туда нужно влить лимонный сок из одного лимона. Огонь выключить, а содержимое кастрюли аккуратно перемешать ложкой. За 2-3 минуты на поверхность всплывут белые творожные хлопья, под ними будет желто-зеленая прозрачная сыворотка. Затем нужно отделить панир от сыворотки и положить под груз на пару часов. Хранить в холодильнике в закрытой емкости.
Сыр Бри
Одним из самых преданных ценителей сыра был Карл Великий. Любимым сортом сыра у него был сыр «Бри». Этот вид сыра очень «капризный»: он «живёт» лишь 84 дня, 4 часа и 23 минуты. После этого срока сыр употреблять нельзя – можно отравиться.
Катание сыра
Видимо, в Англии детям не говорят, чтобы они не играли с едой, поэтому ежегодно в пригороде Глостера проводится «Национальный чемпионат по катанию сыров». Участники поочерёдно бегут с холма Купер-Хил за головкой сыра, пущенной церемониймейстером с вершины. Побеждает тот, кто догонит головку сыра быстрее остальных. Её победитель и получет в качестве приза. Такое вот увлечение.
Королевский подарок
Сыр может быть не только спортивным снарядом, но и ценным подарком. Круг сыра Чеддер был подарен в день свадьбы королеве Виктории. Весил этот презент полтонны.
Цвет сыра
Сыры бывают разные не только по сортам, но и по цвету. От чего зависит цвет? От состава молока, из которого сыр готовится. Цвет молока зависит от того, что корова, или коза, или кобыла ест. Чем больше в молоке в-каротина, тем интенсивнее цвет сыра. Некоторые сорта сыра подкрашивают отваром цветков календулы или морковным соком. Сегодня, к сожалению, многие производители испольуют красители, что их, производителей, не красит.
Сыр и вино
Негативные свойства сыра нейтрализуются вином, поэтому этот напиток является лучшим сопровождением к сырному пати. К разным сортам вина подходят разные сорта сыра. Углубляться в эту тему мы не будем, скажем только, что чем выдержаннее вино, тем к нему нужен более зрелый сыр.
Спасение вином
Сыр вином можно не только запивать, но и при помощи вина сохранить. Один из традиционных способов сохранения сырной головки заключается в том, что в её серцевину вставляется перевернутая бутылка вина. Так сыр дольше остается свежим.
Сырные ядра
В 1841 году шло сражение между флотами Уругвая и Аргентины. Во флотилии Уругвая закончились пушечные ядра. Тогда уругвайский адмирал вспомнил, что в трюме остались высохшие головки сыра подходящего размера. Ими он и приказал зарядить пушки. Аргентинцы решили, что это новый вид оружия и прекратили сражение.
Сырный залог
Сыр используется в банковском деле. С середины XX века некоторые банки на севере Италии стали выдавать кредиты сыроделам под залог пармезана. Головки сыра, обычно созревающие 2-3 года, банк помещает в специальное хранилище. Если кредитор задерживает выплаты, банк может продать сыр.
Сыр «Касу марцу»
Пожалуй, самый специфический сорт сыра — сицилийский «Касу марцу». Этот сыр, мягко скажем, на любителя. Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, подвергая гниению, в ходе которого личинки сырной мухи ускоряют процесс распада жиров в сыре и делают его мягким. Если побеспокоить эти личинки, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому этот сыр часто едят в специальных очках. Многие гурманы даже не удаляют червей перед употреблением.
Сыр и гадание
В свое время сыр был не только едой. В древности, да и в средневековье, его наряду с яйцом, плющом, костями, бараньей печенью, фиговым листом и кофейной гущей использовали для гадания.
Сырный трактат
Самая известная книга о сыре была написана французским сыроваром Андре Симоном. Он писал свой трактат «О сырном деле» 17 лет. В нем он поведал об особенностях приготовления 839 сортов сыра.
Сыр – это очень вкусный и полезный для здоровья продукт. Сколько разнообразных блюд можно из него приготовить! Да и просто полакомиться кусочком ароматного сыра вряд ли кто откажется. Представляем вашему вниманию подборку самых интересных и удивительных фактов, касающихся данного продукт:
1. Сыр – один из самых древних продуктов питания на земле. Ученые до сих пор спорят, когда именно человек придумал делать из молока сыр. Называют 8-ой век до нашей эры – именно тогда произошло одомашнивание овец. Исторической родиной сыра считают территории Центральной Азии и Среднего Востока.
2. Головки сыра можно использовать как инвентарь для веселого спортивного состязания. По крайней мере, так поступают англичане из городка Глостера. Участники соревнования забираются на холм, находящийся неподалеку, скатывают сыр и бегут за ним изо всех сил. Победителем объявляется тот, кто первым догонит съедобный снаряд.
3. Солнечная Италия традиционно считается сырной страной. Кажется, там пользуется огромной популярностью и уважением. Но жители провинции Эмилия-Романия пошли дальше всех. Здесь работают банки, которые примут этот продукт в качестве вклада. Кстати, предлагают довольно выгодные условия!
4.
Почему-то люди считают, что мыши очень любят сыр. Такой вот устойчивый
стереотип, который известен даже малышам. А создатели мультфильмов лишь поддерживают нас в этом заблуждении. На самом же деле грызуны не в восторге от сыра – им не нравится резкий запах данного продукта. Откуда же взялось такое мнение? Просто в старину сыр, как правило, оставался на столах, накрытый тканью. Вот и ели мышки то, что могли найти.
5. Прелесть сыров с плесенью дано понять не всем: кто-то без ума от их терпкого и изысканного вкуса, а кто-то искренне не понимает, как такое можно есть. А как вообще появился такой необычный продукт? Совершенно случайно! Один мальчишка-пастух забыл сыр в пещере. Естественно, кусочки покрылись плесенью, но ребенок все равно решился их попробовать. Оказалось, что это вкусно.
6. Производство сыра – довольно затратное мероприятие. На каждый килограмм сыра требуется около десяти литров молока. Кстати, о молоке. Традиционно сыр ассоциируется с молоком коров, коз или овец. На самом деле источников сырья намного больше. Например, настоящим деликатесом считается сыр из лосиного молока. А самые нестандартные варианты – сыр из гороха, печени или льда.
7. На земном шаре немало мест, где производство сыра возведено в ранг искусства. Особенно славится в этом отношении Франция. Практически каждая провинция может похвастаться «своим» сортом сыра. Интересно, что такой сыр, где фигурирует название места, не могут делать больше нигде. Запрет прописан в соответствующем законе.
8. Изобретательные священники средневековой инквизиции использовали сыр в качестве детектора лжи. Обвиняемому в колдовстве предлагали бутерброд с очень пахучим сыром. Сможет проглотить без слез — его совесть чиста, скривился – добро пожаловать на казнь.
9. Не знаете, что преподнести друзьям на свадьбу? Подарите им головку сыра! На недоуменные вопросы гостей гордо отвечайте, что это воистину королевский подарок. Известно, что головку чеддера весом в полтонны получила на свое бракосочетание английская королева Виктория.
10. Истинного художника сыр может вдохновить на создание бессмертных шедевров. Сальвадор Дали именно так придумал известный образ «текущего» циферблата. Ассоциативная цепочка началась с сыра камамбер, съеденного за обедом.
11. Британские ученые широко известны своими исследованиями по разным поводам. Не оставили они без внимания и оптимальную толщину кусочка сыра. Оказалось, что лучше всего вкус продукта раскрывается, если его нарезать на ломтики толщиной в 2,5 миллиметра.
12. Крошечное государство Андорра до сих пор платит дань соседней Франции в размере 20 головок сыра в год. Причин такого явления никто уже толком и не помнит, но традиции чтутся свято. Да и аннулировать подписанное соглашение не так просто. Легче и дешевле платить, чем победить бюрократическую машину.
13. Существует легенда о том, что философ и мистик Заратустра, удалившись на 20 лет в пустыню, все это время питался исключительно сыром.
