Этот рецепт, по которому я заготавливаю яблоки для пирогов на зиму уже много лет, один из самых простых и практичных. Буквально из ничего получается вкуснейшая начинка! Если у вас своя дача или сад – соберите упавшие яблочки и пустите их в дело. Если покупаете на рынке – берите самые дешевые, любого сорта, лишь бы были спелые. Нарезали кусочками, добавили чуть сахарка, закипятили и по банкам. На этом все, и никакой стерилизации! Хранится заготовка из яблок для пирогов на зиму в кладовой два-три года, это такой своеобразный запас, если следующий год не будет урожайным.
Ингредиенты:
— яблоки любого сорта — сколько есть
— сахар — по 2 — 3 ст. л. на 1 кг нарезанных яблок
Приготовление:
Еще раз повторюсь — не покупайте отборные фрукты, это лишняя трата денег. Купите те, что подешевле, но чтоб вкусные были, спелые. Хотя и зеленоватые тоже пойдут, но для них понадобится чуть больше сахара. Ну, а если нужно переработать свой урожай, то тут решение само собой напрашивается — из хороших яблок, собранных с дерева, делаем компоты, варенье, сушку, а из тех, что собрали под яблоней — сок, джем и заготовку для пирога.
— Разрезать фрукты на четвертинки, удалить серединку с семенами. Или вырезать ее специальным ножом.
Срезать кожуру или нет — зависит от ваших предпочтений и внешнего вида плодов. Если кожура с пятнами, повреждениями или вы готовите начинку из очищенных яблок, то срезайте. Я делаю по-разному. С яблок летних сортов кожуру не срезаю, она тоненькая, а мякоть нежная, может развалиться. С зимних сортов можно срезать, а можно и оставить.
— Нарезать небольшими кусочками, как вы обычно режете для начинки.
— Нарезанные яблоки пересыпть сахаром. У меня для этого приспособлен большой эмалированный таз, в нем удобно перемешивать и сразу же варить.
— Сахара добавить две-три ложки на килограмм подготовленных фруктов. Но если на вкус они кислые, то добавьте больше. Только учтите, что чем больше сахара, тем больше будет сока, и потом, когда откроете баночку, слейте жидкость в чашку, а начинку откиньте на дуршлаг. В принципе, можно заготовить яблоки для пирогов на зиму без сахара, и добавить его когда будете готовить пирог.
— Оставить на 5 — 6 часов, чтобы дали сок. Большую порцию можно и на ночь оставить.
— Вот так выглядит заготовка через пять часов: кубики немного потемнели, чуточку размягчились, на дне собрался сок.
— На несильном огне довести до кипения. Варить пять минут, если очищены от кожицы, и 7 — 8 минут, если не чистили.
До полной готовности доводить не нужно! Ориентируйтесь по цвету: как только заметите, что отдельные кусочки начали светлеть, как бы становиться прозрачными — нагрев прекратить. Получится практически готовая начинка из яблок для пирогов на зиму, а до полной готовности она дойдет при выпекании.
— Банки простерилизовать перед тем, как начинать варку. Крышки прокипятить. Какой объем выбрать — рассчитывайте так, чтобы использовать за один раз. Для большого дрожжевого пирога у меня уходит 700-граммовая банка, для шарлотки хватит пол литровой, а для пирожков с яблоками литровая в самый раз будет.
Вкусную начинку из яблок для пирогов обычно на зиму готовить не зачем. Ведь что может быть проще, чем нарезать мытые яблоки кусочками и засыпать сахаром. Но некоторые яблоки не хранятся до самой зимы, а их аромат намного сильней зимних и поздних сортов. Вот именно тогда и готовится начинка из яблок на зиму для пирогов и пирожков по этому рецепту.
Стерилизовать и уваривать десерт до определённой густоты не нужно. И переживать, что начинка получится жидкой, тоже не придётся. Если вы выбрали хорошие спелые яблоки раннего сорта, то до зимы в банках они впитают весь сироп, который образуется.
Ингредиенты:
1. Поскольку начинку можно готовить вместе со шкурками (только если они не слишком жёсткие), приступайте мыть плоды. Просушивать яблоки обязательно. Если у вас маленькое количество фруктов, то можно воспользоваться обычным дуршлагом. Если же яблок слишком много, то лучше расстелить их на бумажном или хлопчатобумажном полотенце.
2. Обязательно надо удалить семенные коробки. Для этого целое яблоки разрежьте на 4 части или воспользуйтесь специальным круглым ножом для удаления сердцевины яблока.
3. Но для приготовления начинки на зиму для пирогов, яблоки нужно резать мельче. Поэтому каждую дольку разрежьте ещё натрое.
Все полученные дольки засыпьте в кастрюлю и туда же на дно налейте воды.
4. Верх полностью засыпьте сахаром. Не перемешивайте, чтобы не повредить целостность плодов. Накройте кастрюлю крышкой и в таком виде ставьте на огонь.
5. Таким образом, когда на дне закипит вода, она начнёт испаряться и растопит сахар. Примерно через несколько минут после закипания сахар растворится полностью и стечёт на дно.
Так у вас не пригорит сахар, и начинка будет более естественной. Вот в таком виде десерт можно уже перемешать. Варить яблоки после закипания нужно примерно 10 минут.
7. Тем временем вам необходимо вымыть содой и простерилизовать тару. Крышки кипятите минуты 2. Банки обязательно должны либо хорошо стечь, либо уже высохнуть к тому времени.
Насыпьте начинку из яблок в банку и закатайте на зиму стерильными крышками.
Примечание:
Для начала вам покажется, что консистенция немного жидковата. Но структура яблок «белый налив» немного рассыпчатая. Именно поэтому когда заката постоит — юшки вы почти не увидите.
8. Закатанные баночки нужно переворачивать и утеплять, в отличие от «яблочного джема» из тех же плодов.
Готовые яблоки в банках будут остывать примерно сутки.
В таком виде начинка из яблок на зиму намного лучше подойдёт для пирогов и пирожков, поскольку юшки в ней практически не будет. И если вы захотите напечь вкусных булочек или блинчиков, то начинка у вас будет уже готова.
Если начинка для пирогов из яблок (заготовка на зиму) под рукой, значит, хозяйка к приходу гостей, бойко нажарит гору сладких пирожков с румяными бочками. И не только пироги, но и фаршированные блинчики, круассаны, рулеты.
Рекомендуют закатывать яблочную начинку на зиму из сортов, которые не хранятся в течение 3-4 месяцев. А также из падалицы. Далеко не сто процентов, упавших на землю яблок, заражены. А если и попадутся гнилые места, их обрезают.
Рецепт приготовления начинки для выпечных изделий в домашних условиях, который описан ниже, прост. Количество сахара минимальный. Яблочное содержимое в баночках подходит для приготовления выпечки на сковороде, в мультиварке-скороварке, в духовом шкафу.
Сорт яблок выбирайте по вкусу, но помните: наливные, во время варки, дадут сок. А жидкая начинка для пирогов не подходит. Сочные сорта фруктов зимой храните подольше и употребляйте в пищу в свежем виде.
Для начинки на зиму подойдут плотные сладкие или сорта с кислинкой. Пусть они будут суховаты.
Если нарезанные плоды после запекания в духовом шкафу не превратились в кашу, сорт подходящий.
Очищать кожуру или оставить, решать вам. Грубую лучше удалить.
Ингредиенты:
Банки моем с горчичным порошком, стерилизуем над паром, крышки обдаем кипятком. Фрукты разрезаем на четвертинки. Удаляем сердцевину с помощью ножа либо специального приспособления для резки.
Четвертинку плода делим на 5-6 долек. Затем дольки разрезаем поперек. Получаются кусочки в виде соломки. Взвешиваем нарезанные яблоки.
Добавляем к фруктам сахарный песок, из расчета на 1 кг яблок — 300 грамм песка.
Миску с содержимым встряхивает. Сахар опускается на дно тары. Ждем выделения сока 20-30 минут.
Отправляем будущую начинку для пирогов в кастрюлю из нержавеющей стали с двойным дном. Включаем газ, после закипания варим 15-20 минут.
Яблочки пропитываются сиропом и начинают пропускать свет. Сироп во время варки густеет. Раскладываем горячие отварные яблоки по банкам.
Закручиваем заготовку на зиму винтовой крышкой.
Выпекайте сладкую выпечку с яблочной начинкой зимой и летом. Готовьте в удовольствие, кушайте с аппетитом.
Битые яблоки выбросить жалко. Предлагаю приготовить простую заготовку на зиму из замороженных фруктов.
Заготавливая яблоки на зиму, мы стараемся выбирать самые лучшие и вкусные рецепты варенья, повидла, пюре, компота или пастилы. Предлагаем вам самые вкусные яблоки на зиму — заготовки повидла по лучшим рецептам! Рассмотрим один из них.
Яблочное пюре со сгущенным молоком, заготовленное на зиму, имеет приятный вкус и нежную консистенцию. Оно подходит для детского питания и нравится взрослым. Его готовят только из яблок или с добавлением сахара, сгущенного молока, меда, корицы, чернослива и других ингредиентов. Пюре из яблок едят с хлебом, блинчиками, используют как начинку для пирожков или крем для тортов. Есть разные рецепты приготовления яблочного пюре на зиму, которое вы можете приготовить в домашних условиях.
Нежное пюре из яблок на зиму со сгущенным молоком — рецепт, который понравится взрослым и детям. По этому же рецепту можно приготовить пюре без молока, только из одних яблок. Из кислых плодов заготовка из яблок на зиму получается более ароматной и яркой по вкусу.
Простой рецепт классического компота из яблок на зиму предусматривает использование концентрированного сиропа (20-40%) и плодов. Плоды, консервированные в банках, можно есть или использовать их в качестве начинки для пирогов, компот получается очень сладким, поэтому его перед употреблением лучше разбавить водой. Плоды для приготовления компота лучше брать кисло-сладкие, созревшие, но не перезревшие. Они должны быть крупными и без дефектов.
Классический рецепт компота из яблок на зиму можно изменять, добавляя другие фрукты, ягоды, пряности и т.д.
Сахар противопоказан для худеющих, рецепты заготовок яблок на зиму без сахара — для них. Яблоки без сахара можно употреблять как самостоятельное блюдо и для приготовления десертов, компотов и выпечки.
Если вам нравятся яблоки на зиму без сахара, рецепты заготовок для худеющих помогут вам это сделать. Они достаточно просты и разнообразны, вы можете приготовить компот, сок, варенье, пюре, повидло и даже пастилу из яблок и воды, используя их в разной концентрации.
Заготовку из яблок на зиму «Пятиминутка» вы можете применить как начинку для пирогов и шарлоток. Готовится она просто, для пирога хватает одной литровой банки.
Заготовки для пирогов — яблоки на зиму «Пятиминутка» получаются кусочками, свежими на вкус, из них можно приготовить пюре или лакомиться в натуральном виде. Хранить в темном месте.
Как приготовить яблоки на зиму в банках без стерилизации быстро и без хлопот? Вы можете консервировать их целиком или порезанными на кусочки.
Плоды должны быть изолированы от овощей, особенно от картофеля, моркови и сельдерея. В яблоках содержится большое количество этилена, способствующего прорастанию этих корнеплодов. Яблоки от такого совместного хранения приобретают неприятный крахмалистый привкус. Хорошо, если для хранения яблок на зиму в домашних условиях вы сможете выделить отдельное помещение.
Максимально приемлемая температура воздуха в помещении — около 0°С, минимальная — минус 1°С, максимальная — плюс 5°С. Желательная влажность — от 85 до 90%, максимальная — 95%.
Срок хранения осенних сортов яблок — 2 месяца, зимние яблоки могут храниться 4-7 месяцев.
Яблоки должны быть отсортированы по размерам и сортам.
При укладке яблок в несколько рядов нужно следить, чтобы плодоножка не повредила плоды. Рекомендуется также перекладывать ряды картоном.
Неплохие результаты дает обертывание яблок в бумагу, бумажные полотенца или газету.
Еще один способ — это хранить яблоки, пересыпав их песком, опилками и стружками деревьев лиственных пород. Пересыпанные сухой соломой, сохраняются хорошо, но приобретают неприятный привкус.
Теперь вы знаете, как хранить яблоки на зиму, как сделать вкусные заготовки, какие рецепты самые лучшие, как сделать нежное пюре из яблок со сгущенным молоком, повидло и компот по классическому рецепту, как приготовить начинку для пирогов «Пятиминутка», как консервировать яблоки без сахара, без стерилизации в разных по величине банках.
