Вишня одна из любимых всеми ягод. Эта спелая, сладкая с лёгкой кислинкой ягода, очень полезна.
Сочная и слегка терпкая вишня хорошо утоляет жажду, а уж о её лечебных свойствах невозможно промолчать.
Существует множество разнообразных способов заготовки вишни, которые помогут сохранить эту полезную ягоду.
Самым полезным и наименее сладким десертом из заготавливаемых на зиму является желе. Из-за небольшого количества сахара, его можно употреблять, не опасаясь за фигуру. Поэтому если урожай вкусной ягоды вас порадовал, то готовьте желе из вишни на зиму. Для его приготовления можно использовать пектин, желатин, агар-агар и их производные: Желфикс, Квиттин.
Классическое желе готовится из сока ягод или плодов с сахаром и желирующими веществами. Но творческой фантазии хозяек нет предела и сейчас можно встретить рецепты желе, как из пюре, так и с целыми ягодами.
Как ранее было отмечено, желе варится из сока, поэтому для заготовки лучше всего брать сочные ягоды с выраженным вкусом и ароматом. Также желе можно разнообразить лимонным соком, сухим вином, пряными травами, ванилью.
В отличие от варенья, в котором сахар играет роль ещё и загустителя, В желе кладется гораздо меньше сахара, чем в варенье. В среднем на 1 кг ягод добавляется 0,7-0,8 кг сахарного песка. Но встречаются рецепты с соотношением 1:0,3 и даже 1:0,2.
Варить джем лучше в широкой посуде с толстым дном. Не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой, желе может потемнеть и пригореть.
Перед тем как готовить желе стоит замочить вишню на 1-1,5 часа. Червячки и лишний мусор от подобного купания всплывут, и их следует удалить.
Затем нужно хорошо промыть ягоду и удалить черенки. Если по рецепту необходимо удаление косточек, это можно сделать приспособлением для чистки вишен от косточек, скрепкой, обыкновенной булавкой или шпилькой для волос.
Уложите вишню в кастрюлю и налейте воды, покрыв её полностью. Косточки не вынимайте.
После закипания, варите 1 час на медленном огне, удаляя пену.
Слейте отвар, а вишню протрите через сито.
Взвесьте объём получившегося пюре, перемешайте с таким же объёмом сахара.
На среднем огне доведите до кипения и варите 15-20 минут, помешивая и снимая пену.
Готовое желе закатайте по банкам. Горячие банки с желе переверните и укутайте. Храните без холодильника.
Отделите вишню от косточек и подавите пестиком или толкушкой, добавьте воду и доведите до кипения.
Кипятите 10-15 минут, процедите через сито. Чтобы сок остался прозрачным, отжимать не следует.
В сок добавьте сахар, варите 15-20 минут на среднем огне, помешивая и снимая пену.
Убавьте огонь, немного остудите сироп, соедините предварительно размоченным желатином и перемешайте.
Разложите в подготовленную тару, охладите. Храните в холодильнике.
Освободите вишню от косточек и уложите в кастрюлю, добавьте воды, нагревайте до кипения.
Добавьте сахар и варите, пока он не растворится.
Затем добавьте лимонный сок и варите до загустения
Готовое желе разложите по банкам и укупорьте их.
Ягоды отделите от косточек и разомните толкушкой, добавьте воду, про варите 5-7 минут до выделения сока.
Пропустите сок через несколько слоёв марли. Ягоды не отжимайте, так как сок должен быть прозрачным.
Сок уварите при сильном огне примерно наполовину. Помешивайте и снимайте пену.
Добавьте по 0,8 кг сахара на каждый литр сока и варите ещё 10-15 минут.
Соедините растворённый в воде пектин, размешайте и варите до полного загустения.
В готовое желе добавьте винную кислоту и уберите с огня.
Горячее желе распределите по банкам.
Освободите вишню от косточек и измельчите её удобным для вас способом. Можно по желанию воспользоваться блендером или мясорубкой.
Полученную массу переложите в кастрюлю, установите на плите средний нагрев.
Добавьте желфикс, затем порциями всыпьте сахар. Желфикс добавляется согласно инструкции, указанной на пакетике.
Доведите до кипения и проварите, слегка помешивая, 5-8 минут, отключите нагрев.
Готовое желе, разложите в подготовленную посуду, закатайте крышки. Оставьте на 8-10 часов до остывания.
Отмерьте вишню без косточек ровно три литра.
Замочите желатин в пол-литра воды.
Засыпьте вишню сахаром и поставьте на плиту.
Доведите массу до кипения, варите 5-7 минут. Одновременно разогрейте желатин.
Добавьте желатин к вишне, хорошо перемешайте и уберите огонь.
Еще горячее желе разложите по банкам. Хранить можно без холодильника.
Как многие ягоды и фрукты, вишня содержит пектин. Следовательно, из неё можно приготовить желе без варки. Сахар лучше заменить сахарной пудрой. Желе должно храниться в холодильнике или морозильной камере, но тогда его лучше разложить по герметичным пластиковым контейнерам.
Это не сложный рецепт, но именно при таком способе заготовки на зиму лучше сохраняются все витамины и полезные вещества вишни.
Мытую вишню просушите и отделите от косточек.
Размельчите ягоды в блендере.
Засыпьте в блендер сахарную пудру и продолжайте измельчать.
Распределите по баночкам.
Войлочная вишня немного отличается от обычной. У неё тонкая нежная кожица, мельче и слаще ягоды. Она не имеет ярко выраженный вишнёвый вкус. Но она также подлежит консервированию. Делать это нужно сразу после сбора урожая, так как эта ягода долго не хранится.
Пробланшируйте вишню с косточкой 10-15 минут.
Затем подавите ягоды ложкой или толкушкой.
Пропустите массу через соковыжималку, протрите через сито или отожмите через марлю - отделите сок любым удобным способом.
Дайте возможность соку отстояться, и слейте светлую его часть.
Добавьте сахар и варите до полного загустения около часа на медленном огне, помешивая и снимая пену.
Распределить по банкам.
Лето – пора свежих овощей и фруктов. Хозяюшки занимаются заготовками и сохранением питательных веществ на целый год. Положительные эмоции во время чаепития с ароматным желе из плодов и ягод из сада обеспечены. Процесс приготовления столь вкусного десерта не потребует много времени и сил, если четко следовать рецептуре и отказаться от желатина.
Приготовить вкусное желе из вишни на зиму без желатина просто. Возьмите:
Рецепты из вишни на зиму помогают хозяйкам удивить своих сладкоежек. Блюдо способно также поддержать их здоровье. Узнать, как приготовить вишневое желе в домашних условиях, просто. Для этого придется ознакомиться с рецептурой, которая выглядит следующим образом:
Ингредиенты:
Поэтапное приготовление желе без желатина:
Приготавливать домашний десерт приходится тем, кто любит порадовать себя полезным и вкусным продуктом в холодное время года. На эту процедуру не уходит много времени, самое большее – 1 час. Как приготовить вишню на зиму так, чтобы она не утратила свои свойства? Нужно сделать блюдо, способное сохранить большое количество полезных элементов, находящихся в свежих ягодах. Для этого придется подготовить следующие ингредиенты:
Чтобы легко приготовить желе с вишней, приходится соблюдать следующую инструкцию:
Для сотворения столь необычного вида лакомства, как желе из вишен на зиму без желатина, отлично подойдет кислый сорт ягод, потому что данные плоды крупные, мясистые. При разделке, мякоть легко отделяется от косточки и дает большое количество сока. Ведь он, придает десерту столь изящные формы. Чтобы приготовить варенье желе из вишни на зиму без желатина и косточек, придется подготовить ингредиенты, среди которых:
Пошаговое руководство:
Для такого рода десерта понадобятся ингредиенты:
Процесс приготовления:
Если достать свежие плоды нет возможности, а полакомиться полезным десертом хочется, то можно купить замороженные ягоды и приготовить из них вишневое желе. Сделать это просто. Нужно взять:
Пошаговое руководство:
Вкусное желе из вишни на зиму, рецепт которого основывается на использовании натурального сока, будет радовать любого человека, а у хозяйки не отнимет много времени. Чтобы сотворить такой шедевр, нужно подготовить следующие ингредиенты:
Процесс приготовления:
У большинства людей дома хранится банка с вареньем. Бывает так, что осталось немного продукта, а деть его некуда. Что делать в такой ситуации? Можно воспользоваться рецептом желе из варенья и подарить своим родным незабываемый десерт. Чтобы воплотить такую идею, нужно собрать следующие ингредиенты:
Пошаговая инструкция:
Я знаю, что желе из вишни на зиму — для многих заготовка непривычная. В самом деле, желе все с детства знают как десерт в вазочках, который едят ложками. Сделать такой десерт можно из натурального сока, сиропа или порошкового полуфабриката. Вишневое желе не из этой серии: готовится оно на основе свежих ягод и смело может составить конкуренцию самым популярным рецептам вишневого варенья. Все из-за своего необычного вида — вишенки накрепко застывшие в самом настоящем желе рубинового цвета удивят хоть кого. Чтобы такой цвет сохранить, недостаточно будет просто сварить вишню в собственном соку с добавлением желатина. Как правильно желировать эту заготовку, вы сейчас узнаете. А еще поймете, как сохранить вишневому соку красивый цвет и придать изысканный вкус.
Будем готовить желе из вишни без косточек, сократив время приготовления до минимально возможного. Целостность ягод поможет сохранить щадящая варка — она не будет длительной, а кроме того, перемешивать сироп с растворенным желатином лучше без ягод вообще. Так и сделаем.
Ингредиенты:
Приготовление:
Вымойте вишню и тщательно переберите. Не годятся ягоды с малейшими признаками порчи, лопнувшие или переспевшие. Выбирайте только хорошие и проверьте, чтобы их общий вес (после сортировки) составлял 2 килограмма. Из полученной массы удалите косточки, засыпьте сахаром и дайте вишня настояться. В процессе выстаивания они пустят сок. Добавьте к вишневому соку выдавленный сок лимона, который закрепит яркий рубиновый цвет. Начинайте варку, осторожно перемешав ягодки в сиропе. Огонь под кастрюлей с будущим желе должен быть небольшой, избегайте бурного кипения сиропа. Проварив вишню 10 минут, вытащите ее шумовкой в отдельную чистую посуду. Сироп на время перестаньте варить. Воду в ковшике доведите до кипения, остудите до 70 градусов и растворите в ней желатин. Как следует его размешайте — проблем с растворением быть не должно, если вы помешиваете интенсивно. Доведите до кипения сироп, влейте в него горячий раствор желатина, перемешайте, добавьте вишни и медленно нагрейте до закипания. Разложите в стерильные банки (обработка банок стандартная — вымыть, сполоснуть горячей водой, обработать паром вместе с крышками) и закатайте. Через неделю заготовка прочно желируется и будет готова к употреблению. Хранить вишневое желе лучше в прохладном месте.
Сразу отвечу на возможные вопросы. На примере подруг уже знаю, какие вопросы задают хозяйки, недавно узнавшие про желе из вишни на зиму.
Вот угадайте, опытные хозяечки, как сделать желе из вишни без желатина? Конечно же, с использованием обычной «Конфитюрки». За основу возьмем рецепт варенья-пятиминутки. На каждые 2 килограмма ягод берите 1 пакетик желирующей смеси «Конфитюрка».
Ингредиенты:
Приготовление:
Рекомендую все же делать желе без косточек. Вымойте и переберите ягоды, очистите их от косточек, засыпьте сахаром. Когда выделится достаточно сока для варки, поставьте на плиту и доведите до кипения. Сразу же после закипания выключите огонь и дайте ягодам в сиропе остыть. Повторите цикл варки 3 раза. В конце третьей варки, почти сразу же после закипания, добавьте сухую желирующую смесь, смешанную с небольшим количеством сахара. Хорошо размешайте и после добавления «Конфитюрки» и повторного закипания варите 1 минуту. Разлейте в подготовленные должным образом банки, закатайте и дайте остыть, после чего уберите в место постоянного хранения.
Можно ли закатать настоящее желе из вишни — без ягод? Конечно. Для того, чтобы получилась однородная масса, приготовим ягодное пюре с помощью блендера. А потом сделаем еще кое-что.
Ингредиенты:
Приготовление:
Вымойте и переберите спелые вишни, очистите их от косточек, сложите в посуду для варки и засыпьте сахаром. Перед варкой добавьте лимонный сок. Доведите сироп в этой ягодной массе до кипения, перемешайте, варите несколько минут. Слегка остудите, с помощью блендера измельчите и протрите дополнительно через сито. Доведите до кипения, предварительно подготовив пектин: разотрите его с небольшим количеством сахара. Также нужно заранее подготовить банки. Добавьте пектин в кипящее желе, варите 3 минуты, после чего разлейте в банки и закатайте. Вишневое желе с пектином будет готово к употреблению через 1-2 недели.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Вишневое желе на зиму, рецепт приготовления которого сегодня предлагается вашему вниманию можно приготовить в двух вариантах: с добавлением желатина или агар-агара. В предлагаемом рецепте к вишне добавляется желатин, поскольку он более доступный, недорогой и привычный в использовании. Единственный минус у вишневого желе с желатином в том, что при комнатной температуре оно не будет иметь желейную консистенцию, останется жидким. Поэтому перед употреблением желе из вишни нужно охладить в холодильнике или ненадолго поставить в морозильную камеру. Если у вас зимние заготовки хранятся в прохладном подвале, то желе будет плотным, но все равно его нужно будет хотя бы ненадолго поставить в холодильник.
Вишня для этого рецепта подойдет любого сорта и вкуса, но если кисловатая, то сахара добавьте больше, чем в рецепте. В любом случае лучше пробовать, когда желе застынет, его вкус исправить уже не получится. Очень вкусным получается , которое тоже несложно приготовить по предлагаемому рецепту.
Ингредиенты:
- спелая сочная вишня – 0,5 кг (вес с косточками);
- сахар – 300-350 гр;
- вода – 0,5 литра;
- желатин быстрорастворимый – 20 гр.
Рецепт с фото пошагово:
Вишню перебрать, удалить подпорченные. Мятые можно оставить – все равно она будет измельчаться, целостность ягод в данном случае не важна. Промыть под струей холодной воды, оборвать веточки, промыть еще один-два раза. Оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Удалить косточки. Если нет специального девайса, это нетрудно сделать и при помощи булавки. Можно оставить вишню с косточками, но так она будет дольше вариться. 
Толкушкой подавить вишню, но не в пюре, а разминая чтобы получить больше вишневого сока.
Влить воду, размешать и на среднем огне довести до кипения. Варить помешивая десять минут. 
Во время варки вишневая мякоть изменит цвет на более светлый. Выключить огонь, оставить на полчаса настояться.
Затем процедить, отделяя жмых от вишневого отвара. Отжимать и давить жмых не нужно, иначе через сито попадут частички мякоти, отвар потеряет прозрачность. В жмыхе еще достаточно сока, его не выбрасывайте, а сварите компот с добавлением каких-либо ягод или только из вишни.
Перелить отвар в кастрюлю, добавить сахар по вкусу. Поставить на слабый огонь и варить 10-15 минут, снимая пенку если она появляется. После того, как сахар растворится и отвар будет готов, обязательно замерить сколько получилось жидкости – исходя из этого добавляется желатин. В рецепте вишневого отвара получилось ровно литр (вместе с растворившимся сахаром).
На это количество вишневого отвара понадобится 20 грамм быстрорастворимого желатина в порошке. Если у вас другой желатин, смотрите пропорции на упаковке, обычно производитель указывает сколько добавлять на пол-литра или литр. Желатин высыпать в керамическую или металлическую миску, влить 4 ст. ложки воды. Оставить на несколько минут разбухнуть. Затем на водяной бане довести до жидкого состояния.
Немного остудить отвар (но он должен быть горячим!), влить желатин, размешать. К этому времени банки должны быть простерилизованы, крышки обязательно прокипятить. 
Разлить вишневое желе по горячим банкам, закрутить крышками. Остудить до комнатной температуры. На хранение вынести в подвал или кладовку. 
Перед употреблением можно охладить не открывая банку или открыть, разлить по формочкам, креманкам и оставить в холодильнике до загустения. Попробуйте также приготовить , тоже вкусный десерт. Удачных вам заготовок и приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Сейчас, когда красная красавица созрела, нужно постараться максимально сохранить урожай на зиму. Простой и в то же время необычный рецепт - вишня в желе на зиму. По вкусу напоминает вишневое варенье, только нежнее, с очень приятным кисло-сладким послевкусием и ароматом свежей вишни.
Приготовление простое, почти как пятиминутка, но с добавлением желатина, который и превращает вишневый сироп в нежное желе.
Баночки с вишневым вареньем хранить можно при комнатной температуре, однако нужно помнить, что желе загустевает только в холоде, в тепле сироп будет оставаться жидким. Поэтому на всякий случай поставьте одну-две в холодильник или в подвал, чтобы у вас к чаю был вкусный десерт.
После сбора вишню залейте холодной водой и оставьте на час-два. Эту процедуру нужно проделать чтобы избавиться от червячков, но если вы уверены в чистоте, то вымойте ее в двух-трех водах и переложите в дуршлаг. Косточки извлеките при помощи специального устройства или булавкой, шпилькой (кстати, когда приноровишься, получается даже быстрее!).
Переложите вишню в таз или большую миску, насыпьте сахар, перемешайте. Накройте, оставьте на несколько часов, время от времени перемешивайте. Примерно через час появится сок, сахар растает и постепенно образуется много вкусного ароматного сиропа.
Вот так выглядит вишня через пять-шесть часов, это она до варки.
Поставьте посуду с будущим вареньем на слабый огонь, постепенно доведите до кипения. Варите, собирая пенку, не более пяти минут.
Как только начнет закипать, пора готовить желатин. Отмерьте необходимое количество (обычно в пакете как раз 15 грамм), влейте холодную воду. Будьте внимательны, читайте инструкцию на упаковке и если желатину требуется длительное замачивание, добавьте воду заранее. Для быстрорастворимого нужно всего минуту чтобы он набух.
Поставьте на соседнюю конфорку ковшик с водой, на него миску с желатином. На водяной бане прогрейте состав, чтобы он стал жидким.
Кастрюлю с вишневым вареньем снимите с огня. Влейте жидкий желатин, размешайте.
Банки для расфасовки заранее прогрейте над паром или простерилизуйте как вы это делаете обычно. Прокипятите крышки. Разложите горячее варенье по баночкам, закрутите герметично. Оставьте остывать на сутки.
В тепле сироп так и останется жидким, как в обычном варенье. Но когда вынесите баночки на холод, он быстро загустеет, и получатся вишенки в рубиновом желе, очень красиво и аппетитно!
Обязательно приготовьте вишню в желе на зиму, вот увидите — это необычное варенье всем понравится и закончится одним из первых!
