Хотите питаться вкусно и разнообразно? Тогда уделяйте внимание не только основному блюду, но и закускам, соусу и напиткам. Совсем не нужно увлекаться кетчупом, майонезом и прочими магазинными аналогами. Лучше взять на вооружение грузинские вполне можно адаптировать и даже чуть-чуть усовершенствовать. От вас требуется лишь капелька фантазии и любовь к кулинарии. Может ли приготовить по-настоящему вкусный соус современная домохозяйка и как она это сделает? Проверим сами!
Какие ассоциации возникают у среднестатистического россиянина при упоминании Во-первых, мясо и зелень. Во-вторых, аджика, такая острая, что глаза слезятся. В-третьих, конечно, танцы и песни. Но вот далеко не каждый задумывается над тем, чтобы приготовить грузинские соусы. Рецепты кажутся слишком специфичными. Но так ли это? Конечно, в колоритной национальной атмосфере дегустировать такие кулинарные шедевры гораздо интереснее и вкуснее, но многие блюда, например, цыплёнок табака, харчо и хачапури стали фактически интернациональными.
Контраст пряного и острого представляют собой грузинские соусы. Рецепты, кстати, вовсе не трудны, но, конечно, специфичны. Очень обильно используются овощи, причём как в качестве самостоятельного блюда, так и как дополнение к мясу. Есть различия между традиционными кухнями запада и востока Грузии. Для запада актуальна любовь к мчади или чумизы. Вместо хлеба часто употребляют кашу - гоми. Здесь мясо заменяет домашняя птица. Это индейки и куры. Гуси и утки тут редки, но все жители очень любят острую аджику из перца чили. Крепкие алкогольные напитки закусывают чурчхелой и фруктами.
Для восточной части Грузии актуален пшеничный хлеб, но тут живут настоящие мясоеды, не мыслящие жизни без говядины и баранины. В почёте маринованные и солёные овощи. Здесь люди активно экспериментируют с фруктами и ягодами, а потому очень оригинальны грузинские соусы. Рецепты самобытны и ароматны. По большей мере они напоминают те же супы, которые готовят почти без гущи, но с плотной консистенцией, что достигается за счёт примеси яиц или яичных желтков. Чтобы предотвратить сворачивание, яйца смешивают с кислой средой. Последнюю часто воплощает собой пюре сливы ткемали.
Грузинская кухня богата соусами, в которых базой выступают соки и мякоть слив. На праздники подают Это пряная подливка из толчёных грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Соки для соусов увариваются минимум на треть или вполовину. К ароматной мякоти добавляют зелень и специи, сдабривая результат кинзой, чесноком и грецкими орехами. Таким образом готовится не только соус (грузинский) соуса тклапи, по сути, аналогичен, но имеет другую технологию приготовления. Это высушенный блин малой толщины, который по необходимости разводят в горячей воде либо бульоне. Кстати, он является обязательным элементом супа харчо. К белой рыбе в Грузии подают соус киндз-дзмари, приготовляемый, соответственно, из кинзы и уксуса.
Попробуем самостоятельно приготовить популярный соус Ткемали. Рецепт грузинский оригинальный берём за основу, но вариации не запрещаются. Первым делом отвариваем сливы до мягкости. После протираем их через сито и размешиваем с водой, где они варились. К получившейся кашице добавляем рубленую зелень, чеснок, перец и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. В результате получается удивительно вкусный и густой соус с изумительным кисло-сладким привкусом. Ткемали гармонично сочетается с рыбой, мясом, птицей, а также картофелем и макаронами.
Переходим к обещанным вариантам приготовления. Заменяем сливы на более привычный терн или алычу. Как же сделать соус ткемали из алычи? Грузинский рецепт лишь слегка адаптируем, а по вкусу он будет даже более терпким, нежели оригинал. На большую порцию соуса понадобится примерно 500 грамм алычи, один стручковый перец, по небольшому пучку кинзы, петрушки и укропа, пара зубчиков чеснока и половина чайной ложки соли. Алыча превосходно впитывает специи и приобретает необычный вкус.
Если задуматься над тем, чтобы приготовить грузинские соусы, рецепты на зиму не обойдутся без сацебели. Что это? Почему стоит попробовать такую вкуснятину? Во-первых, это ореховый соус на мясном бульоне. Его оценят настоящие мужчины-мясоеды, любящие блюда с пикантностью и перчинкой. Во-вторых, в соус входит красный молотый перец, а это значит, что горло может гореть с непривычки. Мята и кинза в составе ингредиентов придают сладости и аромата, а соль уравновешивает вкус. В зависимости от предпочтительной базы можно выбирать бульон для соуса. К мясу актуален мясной бульон, а к рыбе - рыбный. Очень похож на соус (грузинский) сациви. В его основе тоже грецкие орехи, но к ним добавляют репчатый лук, желтки и гвоздику, а также шафран и корицу. Лук и чеснок нужно пассеровать на сливочном масле, что придаёт нежность. Для густоты добавляйте муку.
А для тех, кто вовсе не фанат острого и кислого, будет приятен кварцах, который в качестве компромисса предлагают во многих местных кафе. В его основе есть томатный сок, зелень, чеснок и болгарский перец. Это идеальный вариант для шашлыка. Ну и конечно, не стоит забывать про традиционную аджику, которая здесь убийственно острая (так что кушайте с осторожностью). В ней много вяленых острых перцев и специй. Некоторые русские остерегаются кушать аджику в чистом виде и даже разбавляют её сметаной или майонезом. Такой вариант, конечно, мягче, но далеко не вкуснее!
Прав тот, кто говорит, что соусы, приправы и специи во многом определяют вкус блюд национальной грузинской кухни.
Основная цель применения приправ и соусов в грузинской кухне - это создание не столько жгучего, сколько ароматически-пряного, освежающего эффекта. Отсюда в грузинской кухне преобладает употребление свежих, а не сушеных пряностей, и не столько классических, сколько местных, поскольку свежие пряные травы действуют более мягко.
Огромное значение в грузинской кухне придают пряным травам. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, полей, мята, цицмат, базилик, чабер, тархун и множество другой зелени. Без пряностей не обходится ни один грузинский соус.
Единственная подлинно жгучая пряность в грузинской кухне - это красный перец, но он, как и чеснок, употребляется, грузинами довольно умеренно, хотя и постоянно. Красный перец и чеснок всегда употребляются как дополнительный, а не главный компонент в пряных смесях и, кроме того, их жгучесть всегда умеряется тем, что им обязательно сопутствуют такие пищевые продукты, как толченые орехи и мацони, которые призваны ослабить первоначальную жгучесть.
Нельзя не сказать и о замечательно смеси сушеных пряностей, называемой хмели-сунели , которая является необходимым компонентом многих грузинских кушаний.
Существуют сокращенный и полный составы хмели-сунели
.
В сокращенный состав хмели-сунели
входят разные по объему части базилика, кориандра, майорана в порошке, 1-2% от общей
массы красного перца, и 0,1% шафрана.
В полный состав хмели-сунели
помимо
этих ингредиентов входят фенугрек, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лавровый
лист.
Смесь имеет зеленоватый цвет.
Хмели-сунели используют в харчо, сациви
и других блюдах грузинской кухни.
Превосходна и другая приправа к мясу - аджика, которую готовят из смеси
красного перца, хмели-сунели, чеснока, кинзы и укропа. К этой смеси добавляют
немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста, которую можно
хранить длительное время в плотно закупоренной стеклянной или керамической
посуде.
Аджику используют как готовую приправу не только к мясным, но и к
рисовым, овощным блюдам, отварной фасоли.
Грузинская кухня богата соусами , и они задают тон в большинстве блюд.
По своему составу и методике приготовления грузинские соусы очень сильно отличаются от соусов других кухонь мира. Отличительная их особенность состоит в том, что все соусы имеют в качестве основы растительные ингредиенты.
Обычно их делают на основе кисловатого фруктового или овощного пюре и кислые соки из сливы (ткемали), граната (наршараб), барбариса, помидоров (сацебели).
Особый вид грузинских соусов - сациви - ореховые соусы, основной компонент которых - тертые орехи с бульоном или винным уксусом. Блюда, заправляемые этим соусом, зачастую тоже именуются «сациви» (сациви из курицы, сациви из рыбы, сациви из овощей).
Чеснок - незаменимый ингредиент большинства грузинских соусов.
Большинство грузинских соусов - весьма жидкие. При этом они столь питательны и витаминны, что соус, в который макают лепешку, или политая соусом мамалыга считаются самостоятельным блюдом.
Другой незаменимый компонент грузинских соусов - это пряности
.
Как правило, в соусе будет использовано несколько компонентов из этого списка: эстрагон, укроп, петрушка, кинза, базилик, мята
Так же популярны специи: корица,
гвоздика, шафран, красный перец, кориандр
:
1 л мясного бульона
30 г сливочного маргарина
8о г моркови
20 г корня петрушки
40 г репчатого лука
7 г пшеничной муки
Из мясных костей сварить коричневый бульон и процедить.
1/5
бульона слить в отдельную посуду,
охладить, всыпать просеянную,
пассерованную без жира пшеничную муку и размешать так, чтобы
получилась однородная масса без
комков.
В остальной бульон положить пассерованные коренья и лук, нагреть
до кипения, влить бульон с мукой,
размешать и, помешивая, варить
при слабом кипении 1 час.
В конце варки добавить сахар и
процедить.
Оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом.
Горячую белую пассеровку развести процеженным белым бульоном,
непрерывно помешивая, чтобы не
образовались комочки.
Варить соус
40-50 минут, при слабом кипении,
часто помешивая.
Готовый соус процедить сквозь сито.
:
800 г красного основного
соуса
45 г сливочного маргарина
30 г сливочного масла
300 г репчатого лука
5 г сахара
75 мл уксуса
соль
перец горошком
лавровый лист
Лук нашинковать и спассеровать
на сливочном маргарине так, чтобы
цвет лука не изменился.
Влить в него
уксус, положить перец горошком,
лавровый лист и кипятить ю минут.
Затем добавить красный основной
соус, сахар, соль и варить еще 15 минут.
:
1 стакан крепкого мясного
бульона
1 луковица
50 г сливочного масла
150 г тертых орехов
1 ст. ложка муки
2-3 зубчика чеснока
3 ст. ложки уксуса
лавровый лист
1/2 ч. ложки молотой
корицы
1/2 ч. ложки молотых
гвоздики и перца
по 1 пучку петрушки, укропа
и мяты
соль по вкусу
Лук мелко нарезать и пассеровать
на сливочном масле. Добавить бульон и нагреть до кипения, постоянно
помешивая.
В небольшом количестве охлажденного бульона размешать муку и
на паровой бане заварить.
Соединить
с основной массой соуса, тщательно
размешать, ввести измельченные
орехи, растертые зубки чеснока,
уксус, молотые гвоздику и корицу,
красный сладкий стручковый перец
и лавровый лист.
В готовый соус всыпать мелко нарезанные зелень петрушки, укроп и
мяту.
:
800 г основного красного
соуса
150 г ветчинных костей
100 мл красного вина
200 г виноградного уксуса
50 г зеленого лука
по 60 г сельдерея и
петрушки
5 г чеснока
перец горошком
красный острый перец
соль - по вкусу
В кастрюлю влить виноградный
уксус, добавить дробленые ветчинные
кости, измельченную петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне
20 минут.
Затем влить горячий красный соус
и варить до консистенции сливок.
После этого соус процедить, влить в
него красное вино, положить красный
перец, соль и снова вскипятить.
:
800 г белого основного
соуса
100 мл уксуса
4 яичных желтка
140 г сливочного масла
50 г эстрагона
50 г репчатого лука
20 г петрушки
1 г перца горошком
Мелко нашинкованный лук и петрушку, крупно раздробленный перец
горошком, стебли эстрагона залить
уксусом и варить ю минут.
Затем
влить белый соус и продолжить варку
еще ю мин, после чего соус охладить
до +70°С, добавить яичные желтки,
предварительно проваренные с маслом.
Для этого влить желтки в глубокий сотейник, добавить холодную
воду, нарезанные кусочками сливочное масло и варить при непрерывном
помешивании.
Как только смесь слегка загустеет,
нагревание прекратить, размешать,
посолить, процедить.
Эстрагон (тархун)
- многолетнее пряное и лекарственное
растение, образующее кустики.
Используется зелень, которая
собирается в сухую погоду, когда достигнет высоты 20-30 см.
Собранная зелень связывается в пучки и сушится на сквозняке.
Эстрагон обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и
пикантно-терпким вкусом.
Употребляется в небольшом количестве
в приготовлении блюд из риса, китайских блюд, вареной рыбы,
майонезов, для ароматизации уксуса, а также при приготовлении
блюд из томатов, фасоли, телятины и ягнятины, крабов.
:
100 мл белого сухого вина
900 г томатного соуса
промышленного
производства
70 г сливочного масла
Готовый томатный соус, помешивая, нагреть до начала кипения, снять с огня, влить в него вино и заправить сливочным маслом.
Горячий готовый соус посолить, поперчить, нагреть до кипения, положить сливочное масло и хорошо перемешать, после чего влить виноградное вино - мадеру или херес.
:
1 кг ткемали (слив)
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст. ложки сухого укропа
3 ч. ложки кориандра
1,5 ч. ложки красного
молотого перца
1 ст. ложка сухой мяты
Сливы разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, влить
воду и кипятить на медленном огне,
пока не сойдет кожура и не отстанут
косточки (их надо отделить от остальной массы).
Прозрачный сок слить, растереть
массу в пюре и вновь варить при
непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны,
подливая ранее отцеженный сок.
Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут.
:
500 г терна
100 мл воды
2 ст. ложки кинзы
1,5 ст. ложки укропа
2-3 зубчика чеснока
Сливы залить водой и варить на
слабом огне (под крышкой) до полного разваривания.
Протереть массу в пюре, добавить
мелко нарезанные и молотые пряности, посолить, перемешать и слегка
уварить.
:
300 г терна
300 г ткемали
1-2 зубчика чеснока
1 ч. ложка кориандра
вода
красный перец
соль по вкусу
Перебранные и промытые сливы
положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла их, и варить
15 минут.
Затем снять с огня и вместе с отваром протереть через дуршлаг.
В полученную массу добавить истолченные с солью чеснок, кориандр,
красный перец и перемешать.
:
500 г кизила
50 мл воды
4 зубчика чеснока
1 ч. ложка кориандра
1 ч. ложка хмели-сунели
2 ст. ложки кинзы
1 ст. ложка мелко нарезанной
зелени укропа
1/2 ч. ложки красного
молотого перца
вода
Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг. Косточки удалить. К полученному пюре добавить кипяченую воду, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.
:
500 г помидоров
50 г кипяченой воды
3-4 зубчика чеснока
3-4 веточки кинзы
2 веточки петрушки
2 веточки укропа
1 луковица
красный перец
хмели-сунели
соль по вкусу
Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить
10 минут, затем снять с огня, протереть через дуршлаг и через сито,
добавляя понемногу кипяченой воды.
В полученное жидкое пюре добавить
толченый чеснок, посолить и варить
ю минут.
Потом добавить толченый
красный перец, сухое сунели, измельченную зелень кинзы, петрушки, укропа, репчатый лук и все тщательно
перемешать.
:
500 г помидоров
1/2 ч. ложки кориандра
/
1/2 ч. ложки хмели-сунели
2 зубчика чеснока
красный перец
соль по вкусу
Отборные зрелые, промытые в
холодной воде помидоры нарезать
ножом из нержавеющей стали на четвертинки, сложить в эмалированную
кастрюлю, дать постоять 24 часа, затем слить образовавшийся водянистый сок.
Кастрюлю поставить на огонь
и дать покипеть, пока с помидоров не
начнет отставать кожица.
После этого помидоры протереть деревянной
ложкой сквозь дуршлаг, а затем через
сито, чтобы удалить кожицу и семена.
Протертые помидоры перелить в
отдельную кастрюлю и варить, помешивая, до желаемой консистенции.
Мешать следует очень часто, так как
томатная масса легко пристает ко
дну.
За 5 минут до окончания варки
добавить истолченные семена кинзы, чеснок, красный перец, сунели
и соль.
В дальнейшем поступать так
же, как указано в вышеприведенном
рецепте.
:
1 кг помидоров
0,5-1 головка чеснока
3 ч. ложки хмели-сунели
1 ст. ложка кориандра
1 ст. ложка красного
молотого перца
Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду,
оставить на сутки и затем слить отделившийся сок.
Оставшуюся мякоть
прокипятить на слабом огне, чтобы
сошла кожица, и протереть в пюре
или отжать через соковыжималку, отделив кожицу и семена.
После этого уварить пюре на медленном
огне до желаемой густоты, все время
помешивая, чтобы не пристало ко дну
посуды.
Заправить соус пряностями, посолить
и прогреть еще в течение 3-4 минут.
:
1 банка томатной пасты
3 пучка кинзы
3 пучка петрушки
2 зубчика чеснока
черный и красный перец по вкусу
хмели-сунели по вкусу
1 ст. л. сухой аджики
соль по вкусу
Томатную пасту выложить в миску для приготовления соуса. Добавить кипяченой воды в пропорции 1:1.
Посолить и хорошо перемешать.
Зелень кинзы и петрушки мелко нарезать, чеснок очистить и нарезать мельче зелени.
Смешать все компоненты и добавить к соусу.
Добавить остальные приправы, хорошо перемешать и дать настояться 1 сутки.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для ускорения приготовления соус можно подогреть до 70-80°С, но не надо доводить до кипения. Затем дать остыть и подать к столу.
:
500 г помидоров
1 зубчик чеснока
красный перец
кинза
соль по вкусу
Помидоры сварить, протереть
через сито, перелить в кастрюлю и
поставить на огонь.
Через 5 минут с
момента закипания добавить истолченные с чесноком грецкие орехи и
варить 5 минут.
Затем добавить истолченные вместе
красный перец, кинзу и соль и варить
еще 5 минут.
:
1-1,5 стакана очищенных
грецких орехов
150 мл воды
10 мл гранатового сока или
1 ст. ложка винного уксуса
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст. ложки мелко
нарезанной кинзы
1 ч. ложка красного молотого
перца
1 ч. ложка сунели
1/2 ч. ложки кориандра
Орехи, перец, чеснок и соль истолочь и перетереть до однообразной
пасты.
Добавить остальные пряности,
вновь перетереть.
Гранатовый соксмешать с кипяченой водой и этой
смесью разводить орехово-пряную
массу, все время размешивая ее, до
консистенции сметаны.
:
50 мл гранатового сока
150-200 мл воды
1-2 зубчика чеснока
по 1/2 ч. ложки толченого
шафрана, кориандра ихмелисунели
2-3 веточки кинзы
красный перец
соль по вкусу
Грецкие орехи, чеснок, соль и красный перец хорошо истолочь.
Из орехов выжать масло и перелить его в отдельную посуду.
Добавить толченый
кориандр и шафран, кинзу, молотое
хмели-сунели и хорошо размешать.
Потом развести все это гранатовым
соком, разбавленным кипяченой холодной водой.
Полученную массу перелить в соусник, всыпать в него зерна граната, а
сверху залить ореховым маслом.
:
350 г грецких орехов
200 мл гранатового сока или 1 ст. л. винного уксуса
175 мл воды
2 зубчика чеснока
2 ст. л. кинзы
1 ч. л. молотого красного перца
1/2 ч. л. шафрана
1/2 ч. л. кориандра
соль
Предварительно очищенные грецкие орехи мелко нарезать, при желании можно растолочь.
Чеснок очистить от кожицы и мелко нарубить.
В глубокой миске смешать приготовленные орехи, молотый красный перец, нарубленный чеснок
и соль. Все ингредиенты протереть до образования однообразной пасты. К перемешанному
содержимому добавить остальные пряности и вновь протереть.
Смешать гранатовый сок с кипяченой водой и этой смесью развести орехово-пряную смесь, все время
тщательно размешивая образующиеся комочки.
Когда получится однородная масса - соус готов.
:
100 г тклапи
50-100 мл кипятка
3 ст. ложкимелко нарезанной
кинзы
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка красного молотого
перца
Кислый лаваш измельчить, положить в фарфоровую чашку, залить
кипятком, закрыть блюдцем и оставить на 30 минут.
Затем растереть, добавить истолченные с солью пряности и тщательно
перемешать.
:
8 луковиц
3-4 стакана грецких
орехов
1-2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5-2 ст. ложки
пшеничной (если орехов
берется меньше, то доля
муки увеличивается)
2-3 ч. ложки мелкорубленого
чеснока
1 ч. ложка кориандра
1 ч. ложка черного молотого
перца
1/2 ч. ложки корицы
5 бутонов гвоздики
1/2 ч. ложки сунели
1 ч. ложка винного уксуса
(или 1 ст. ложка гранатового
сока)
1/4 ч. ложки красного
молотого перца
1/2 ч. ложки кардобенедикта
(имеретинского шафрана)
1/2 стакана куриного жира
(топленого или снятого с
бульона)
400-500 мл куриного
бульона
На половине порции куриного жира
обжарить мелко нарезанный лук.
На оставшемся жире спассеровать муку
до бледно-желтого цвета, развести
ее охлажденным бульоном и вскипятить.
Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью
(по вкусу), развести бульоном, влить
в подготовленный лук и тушить 15-20
минут.
Добавить корицу, гвоздику, сунели,
уксус (или гранатовый сок) и прогреть
на медленном огне еще 5-8 минут.
:
200-300 г очищенных
грецких орехов
1/2 головки чеснока
150 мл сока неспелого
винограда (или граната или
ежевики или смесь этих
соков)
150 мл крепкого куриного
бульона
1-2 ч. ложки красного
молотого перца
1 ч. ложка кардобенедикта
(имеретинского шафрана)
1/2 стакана мелко
нарезанной кинзы
Орехи истолочь с перцем, солью,
чесноком и кинзой.
Все перетереть в
пасту. Добавить кардобенедикт.
Затем постепенно разводить бульоном,
все время растирая.
После этого так же постепенно прибавить кислый сок.
Очищенный чеснок немного посолить и истолочь в ступке до образования густой массы.
Затем выложить в
соусник, залить бульоном или кипяченой холодной водой и перемешать.
Подливка подается к холодным блюдам, к вареной или жареной индейке,
курам, цыплятам, к рыбе и к вареной
баранине.
К тщательно истолченному в ступке чесноку с солью добавить толченый кориандр, перемешать и развести винным уксусом, разбавленным холодной кипяченой водой.
:
2 головки чеснока
1 луковица
50 мл прокипяченного 3%-ного винного уксуса
50 мл холодной кипяченой воды
0,5-1 ч. ложка кориандра
Чеснок истолочь с солью, добавить
молотые пряности.
Уксус развести водой и постепенно
соединить эту жидкость с чесночной
массой, все время растирая.
:
200 г очищенных грецких
орехов
400 мл куриного бульона
2 луковицы
2-3 яичных желтка
3 ст. ложки мелко нарезанной
кинзы
50 мл 3%-ного винного
уксуса
3-4 зубчика чеснока
Орехи, мелко нарезанную кинзу
и соль истолочь вместе, развести
винным уксусом, затем - бульоном,
добавляя и то и другое постепенно и
все время размешивая массу.
Затем
добавить мелко нарезанный лук,
прокипятить около 10 минут и снять
с огня.
Тщательно взбить яичные желтки,
развести их постепенно несколькими
ложками теплого, но не горячего соуса, затем так же постепенно влить эту
смесь в основную массу, непрерывно
размешивая, чтобы предотвратить
свертывание желтков.
:
200 г барбариса
1-2 зубчика чеснока
4 веточки кинзы
3 веточки петрушки
5 веточек укропа
6 перьев зеленого лука
сладкий красный перец
соль по вкусу
Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду в таком количестве,
чтобы она покрыла содержимое, и
варить 15-20 минут.
Затем снять кастрюлю с огня и протереть массу сквозь
сито с отваром.
Добавить измельченные кинзу,
петрушку и укроп, сладкий красный
перец, зеленый лук и перемешать.
:
100 мл сока граната
100 мл воды
2 веточки кинзы
2 зубчика чеснока
стручковый перец
соль по вкусу
Выжать сок из граната, добавить к нему истолченные с солью кинзу, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в соусник.
:
200 г сока граната
200 мл воды
50 г очищенных грецких
орехов
2-3 веточки кинзы
1 зубчик чеснока
красный перец
соль по вкусу
Из граната выжать сок.
Очищенные
грецкие орехи, зелень кинзы, красный перец и соль вместе тщательно
истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду и перемешать.
Если соус готовится для рыбных
блюд, в него добавить очень мелко
нарезанный репчатый или зеленый
лук.
Из ежевики выжать сок.
Добавить истолченные с солью чеснок и кориандр.
Тщательно перемешать и перелить
в соусник.
:
200 мл сока ежевики
50 г очищенных грецких
орехов
3 зубчика чеснока
1 ч. ложка кориандра
красный перец
соль по вкусу
Из ежевики выжать сок.
Добавить истолченные с солью орехи, чеснок, красный перец, тщательно
перемешать и перелить в соусник.
:
500 г ежевики
300 г неспелого винограда
3 веточки кинзы
100 г грецких орехов
1 веточка укропа
1 зубчик чеснока
красный перец
соль по вкусу
Ежевику и неспелый виноград
размять и выжать сок.
Заправить
истолченные с солью кинзу, укроп,
чеснок и стручковый перец, добавить
толченые грецкие орехи.
Все тщательно перемешать и перелить в соусник.
Виноград размять деревянной ложкой, отжать сок, процедить и слить
в отдельную посуду.
Затем добавить истолченные с солью зелень кинзы и чеснок и перемешать.
По желанию можно добавить толченый стручковый перец.
:
1/2 стакана сока неспелого
винограда
1/2 стакана воды
3-4 веточки кинзы
2 веточки петрушки
4 веточки укропа
2 ч. ложки листьев мелко
нарезанного тархуна
1-2 зубчика чеснока
соль по вкусу
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ох эта колоритная грузинская кухня – мясо, шикарные соусы, пряности, зелень, только от одной мысли будоражатся все вкусовые рецепторы. Сегодня я хочу вам предложить приготовить соус по-грузински под таким невероятно красивым названием «Баже». По классическому рецепту этот соус готовится с грецким орехом, и никак не обойтись здесь без чеснока, зелени, молотого кориандра, хмели-сунели, паприки. Вкус невероятно богатый, соус идеально подойдет к мясу, птице, индейке, овощам. Только представьте, как этот соус будет сочетаться с – идеально! Заправлять «Баже» можно не только водой, как в нашем случае, можно использовать куриный бульон. Возможно, вы можете достать молотые семена пажитника и шафран, тогда непременно добавьте их в соус, вкус приобретет новый богатый оттенок. Итак, давайте немного окунемся в эту прекрасную и яркую грузинскую кухню, приготовим хотя бы соус, а там уж добавим к нему мясо (например, ), лаваш, овощи.
- грецкие орехи (очищенные) – 100 г,
- кориандр – 0,25 ч.л.,
- паприка – 1 ч.л.,
- хмели-сунели – 1 ч.л.,
- чеснок – 1-2 крупных зубчика,
- вода – 120-150 мл,
- зелень (кинза, петрушка) – по вкусу,
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Подготовить чашу блендера. Грецкие орехи почистить и отмерить сто граммов. Переложить орехи в чашу блендера. 
Измельчить орехи в чаше на высоких оборотах, до мелкой крошки.
Добавить к ореховой крошке пряности – паприка сладкая молотая, кориандр молотый, хмели-сунели. Количество специй впоследствии можно будет увеличить. 
Добавить немного соли и чеснок в чашу блендера.
Любимую зелень вымыть и просушить, отлично сюда впишется кинза и петрушка. 
Порциями добавлять чистую фильтрованную воду, измельчать соус до желаемой консистенции. Снять пробу на специи, при надобности добавить еще. 
После подавать соус к столу.
Приятного аппетита!
Непременно попробуйте еще один вкусный
В Грузии знают, как сделать необыкновенным вкус любого блюда. Никакого секрета, утверждают рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Их названия все знают, а рецепты бережно сохраняют.
Дополнительное преимущество кушанья — возможность заготовить соус впрок и к любому застолью пикантно подать блюда. Приступим!
Незаменимой приправой к мясу в зимнее время становится цицибели. Этот соус острый, как многие грузинские блюда. Чтобы его сварить, понадобятся помидоры. Еще следует запастись перцем. Понадобится сладкий болгарский перец, а остроту блюду придаст горький.
Для варки понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.
СОВЕТ: тщательно отбирайте овощи для приготовления цицибели. Отдавайте предпочтение сочным, мясистым помидорам, полностью созревшим перцам.
Традиционным для грузинской кухни является острый томатный соус.
СОВЕТ: допускается использование вместо свежей кинзы сухого кориандра.
Данный рецепт позволяет сразу есть приготовленную приправу.
Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остуженную приправу раскладывают по банкам.
Если заготовка будет храниться без холодильника, ее разливают по банкам или бутылям с широким горлом, не остужая! Кипящим соусом заполняют приготовленную посуду, не оставляя в ней свободного места. Предварительно готовят пластмассовые крышки: их моют, обдают кипятком, сушат. Банки или бутыли закрывают крышками и оставляют в прохладном помещении.
Обязательно следует приготовить соус с оригинальным ореховым вкусом – вкусный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.
СОВЕТ: традиционно у грузин для растирания чеснока и орехов используют ступки. Если у вас ее нет, можно воспользоваться более привычным способом – блендером.
Сациви можно есть не только с курицей. Он прекрасно подойдет к баклажанам, рыбе, а еще — для вареного мяса, к говядине или телятине.
Орехи входят в состав еще одного соуса – гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.
Тщательно перемешивают гаро, он уже готов!
Нельзя представить себе соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил, благодаря одноименным мелким сливам.
Рецепт дается на килограмм ткемали.
СОВЕТ: оставляя без изменения основные составные части рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.
Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить к нему шашлык или цыпленка и наслаждаться!
Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленная пряностями и специями!
