Хачапури с творогом – блюдо из грузинской кухни, представляющее собой лепешку с начинкой. В качестве начинки может использоваться не только творог, но и разные виды твердых и рассольных сыров, фасоль, картофель, капуста, мясо. И это еще не весь список вкусных начинок. Тесто для хачапури, в основном, готовят дрожжевое или слоеное. Второй вариант теста можно купить в любом магазине, что намного ускорит процесс приготовления. Лепешки можно запекать в духовом шкафу или обжаривать на сковороде с использованием масла или без него. Предлагаю самый простой и быстрый вариант приготовления хачапури с творогом в духовке. Мы используем дрожжевое тесто, лепешка получается с красивой румяной корочкой, сочной и вкусной начинкой внутри.
Вкус Инфо Хлеб и лепешки
Для начала приготовим воздушное тесто. Для замеса используйте воду или молоко. Подогрейте жидкость до 35-38 градусов, налейте в миску для замеса. Добавьте сахарный песок и сухие дрожжи. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, для поднятия дрожжей.
Насыпьте соль и просеянную пшеничную муку. Добавляйте муку по частям, периодически перемешивая ложкой до образования густого теста.
Выложите на столешницу и продолжите вымешивать руками до получения гладкого однородного теста. Укройте салфеткой и оставьте на 20 минут в теплом месте.
А пока, приготовим творожную начинку. Творог, по желанию, можно протереть через сито или помните вилкой, чтобы размять крупные комочки. Вбейте куриное яйцо и хорошо перемешайте.
Лучше использовать хороший не кислый и не очень сухой творог.
Зелень используйте любую, на ваш вкус. Промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте мелко и добавьте к творожной массе. По вкусу подсолите и перемешайте.
Отдохнувшее тесто разделите на четыре части или две покрупнее. Каждую половинку обомните, придавая форму шара. Оставьте одну часть и работайте с ней, остальные укройте полотенцем.
Раскатайте в пласт, не очень тонкий. Если понадобится, слегка подпылите доску мукой. В центр пласта выложите четвертую часть творожной начинки.
Приподнимите все края кверху и плотно защипните их, стараясь выдавить воздух изнутри.
Аккуратно, распластайте руками, потом раскатайте скалкой. Наколите вилочкой. Так проделайте с оставшимся тестом.
Противень застелите пергаментной бумагой. Уложите лепешки. Смажьте взбитым желтком.
Отправьте в разогретую духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов.
Хачапури с творогом и зеленью в духовке готовы, они получились пышными и румяными. Лепешку рекомендуем перед подачей нарезать на куски. Вполне хорошая замена хлебу и отличный вид перекуса. Приятного аппетита!
Очень вкусной альтернативой будут .
Существует множество видов этого отменного и всеми любимого грузинского блюда – хачапури. Сами по себе они могут быть как в виде лепешки, так и «открытые» – в форме лодочки, «подслащенные» сверху сыром или без сырной корочки.
Кроме того, их можно готовить как в духовке, так и на сковороде. Да даже единого рецепта теста для хачапури попросту нет. Что уже говорить о начинках: различные сыры, творог, зелень, фасоль, яйца.
Более того, наши хозяйки умудряются готовить это блюдо даже с мясом, колбасой и рыбой. Хотя само слово «хача-пури» твердит, что все-таки это должен быть хлеб (то бишь тесто, лепешка) и творог (ну или его производные – сыры). С другой же стороны – какая разница, когда это чертовски вкусно!
Подсадив своих домашних на такую вскуснотень, можно баловать их, продолжая удивлять новыми вкусами хоть каждый день. Может, стоит попробовать?
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| просеянная мука - | порядка 2-х стаканов + для подмеса |
| кефир(лучше жирный) - | 180 г |
| масло растительное - | 60 г |
| соль, сода, сахар - | по 0,5 ч. л |
| яйцо куриное 1С - | 1 шт. |
| домашний творог (не жидкий) - | 350 г |
| специи и соль - | по вкусу |
| Время приготовления: 40 минут | Калорийность на 100 грамм: 288 Ккал |
Для начала предлагаем универсальный рецепт, от которого и можно «начать плясать».
Замешиваем тесто правильно: просеиваем муку, затем отдельно соединяем кефир, яйцо, масло, соль, сахар, соду – все тщательно взбиваем. Вливаем жидкие ингредиенты в муку и вымешиваем эластичное «послушное» тесто. При необходимости добавляем муку. Даем тесту отдохнуть.
Тем временем готовим начинку. Перетирать творог не нужно – будет даже вкуснее, если в лепешке попадутся его комочки. Хотя, кто как любит. Перемешиваем с солью и специями. Здесь уместно использовать перец черный, паприку, можно кориандр. При желании добавляют измельченный чеснок.
Отдохнувшее тесто делим на шесть частей. Из каждой лепим лепешку, кладем шестую часть начинки. Заворачиваем. Аккуратно скалкой раскатываем полученный «пирог» в тонкий круг так, чтобы тесто не разорвалось, и начинка не просочилась.
Жарим на медленном огне на сухой (без масла!) сковороде с обоих боков до золотистого цвета. Еще горячие, готовые хачапури с творогом «подслащиваем» кусочками сливочного масла.
Для теста потребуется:
В начинку пойдет:
Готовится блюдо 70 минут.
Калорийность ста граммов: 205 Ккал.
Вливаем в стакан муки чуть теплую, подсоленную воду. Вымешиваем, затем отправляем в холодильник. Пока эта часть теста охлаждается минут 15, рубим мягкое масло с оставшейся мукой. Вымешиваем. Достаем первую часть из холодильника, соединяем со второй. Регулируем при этом количество муки.
Тем временем отвариваем яйца для начинки. Моем и просушиваем зелень. Измельчаем. Перемешиваем тертые на крупной терке вареные яйца (кто не любит, можно их не добавлять), творог, специи, зелень, соль.
Тесто раскатываем толщиной примерно 4 мм. Разрезаем на 10 квадратиков. В каждый квадрат кладем десятую часть начинки. Сворачиваем квадрат пополам по диагонали, защипываем края треугольника. Жарим на сковороде без масла с двух сторон на маленьком огне. Подаем хачапури с маслом.
А теперь приготовьтесь: самое вкусное, что только можно придумать – в творожное тесто заворачиваем сырные деликатесы.
Для теста готовим:
В начинку пойдут:
Готовится блюдо 50 минут.
Калорийность ста граммов: 288 Ккал.
Рецепт хачапури с творогом и сыром в духовке совсем немного отличается от двух предыдущих. Итак, смешиваем творог с мягким маслом. Вбиваем туда же яйцо, соль, соду. Добавляем муку. Вымешиваем мягкое тесто.
На противень стелем бумагу, притрушиваем мукой. Поверх раскатываем половину теста в форме круга. Выкладываем всю начинку, оставляя свободные края примерно один сантиметр. Затем прикладываем вторым кругом из оставшейся половины теста. Края защипываем.
Ставим в духовой шкаф (разогреть предварительно до 180 градусов) до появления характерного аромата – это порядка 35 минут. Но будьте бдительны! Вынимать, когда подрумянится, а не сгорит. Подавать хачапури, порезав на куски. Можно отойти от традиций и вкушать со сметаной. Очень вкусно!
Приятного аппетита!
Каждая кухня имеет свои особенные, «коронные» блюда. Например, если вести речь о Грузии, в этой стране одним из национальных кушаний является хачапури с творогом . Как его приготовить правильно и по всем обычаям опытных грузинских поваров?
Хачапури с грузинского языка на русский переводится примерно как «хлеб с творогом». Но на самом деле чаще всего в качестве начинки , в частности, рассольные (те, что принято хранить в рассолах). Но имеется множество рецептов и вариаций этого блюда, один из которых - это хачапури с творогом . И такой вариант далеко не единственный, ведь существуют определенные разновидности этого блюда: мергельские, аджарские хачапури, имеретинские и другие.
Вообще, впервые такое блюдо предположительно было приготовлено в горных поселках северо-западной Грузии, но потом слава о хачапури с творогом и другими начинками распространилась по всей стране. Примечательно то, что в каждом районе утвердился определенный рецепт. И по сей день рецепты в разных местностях могут отличаться, причем довольно существенно. Разными будут также форма и конфигурация лепешек. Так, одни пекутся круглыми и без верха, другие представляют собой некий конверт, третьи выглядят как обычный пирог.
Итак, как же готовить хачапури с творогом (или с другой начинкой). Есть некоторые основные этапы приготовления, но в разных рецептах они могут немного отличаться.
1. В первую очередь готовится тесто. Оно может быть практически любым: слоеным, пресным, дрожжевым или бездрожжевым. В классический рецепт теста входит кисломолочный напиток мацони, но его можно заменить простоквашей или кефиром.
2. Из теста формируется лепешка, на середину которой выкладывается начинка. Можно просто слегка защипнуть края, а можно завернуть пласт теста, сделав «конверт».
3. Хачапури с творогом из теста на кефире можно жарить на сковороде. А вот если используется слоеное или дрожжевое тесто, то предпочтительно запечь лепешку в духовке.
Список необходимых ингредиентов:
Сначала нужно приготовить тесто. Для этого возьмите миску и разбейте в нее 1 яйцо, после чего влейте кефир, а также добавьте соль и соду (ее предварительно погасите кипятком или уксусом). Хорошенько все взбейте, потом начинайте аккуратно и постепенно вмешивать муку. Количество ее может варьироваться. Тесто не должно получиться слишком плотным, но и жидким оно быть не должно. Когда тесто замешано, накройте его пищевой пленкой и оставьте на полчаса. А пока сделайте начинку. Для этого творог разотрите с яйцом, добавив зелень и соль по вкусу.
Если тесто готово, раскатайте лепешку и в ее середину выкладывайте начинку. Теперь защипывайте края теста к середине, соединяя их там. После этого раскатайте лепешку скалкой и проколите вилкой в нескольких местах. Взбейте яичный белок и смажьте им поверхность хачапури. Теперь можно перекладывать лепешку на противень, дно которого нужно смазать маслом. Выпекать нужно примерно 30-40 минут при температуре около 170-190 ° С. Хачапури с творогом готов!
И помните, что можно приготовить любое блюдо, если знать рецепт и некоторые маленькие секреты.
В современной кулинарии существуют десятки различных рецептов приготовления традиционной грузинской выпечки. Пекут хачапури в духовке и на сковороде, а тесто замешивают не только на мацони, но и на кефире, смеси кефира и сметаны или просто на воде, с добавлением яиц или без них.
Хачапури традиционно готовят с молодым имеретинским сыром («имерули»), который не так просто найти в продаже за пределами Грузии. Поэтому чаще всего для начинки используют более доступный сыр, творог либо смесь сыра и творога. Вкуснейшие лепешки получаются с творогом и укропом, особенно если использовать домашний молочный продукт с максимальной жирностью. Начинка особенно хорошо сочетается с дрожжевым тестом, она отлично пропекается и придает хачапури особый вкус и аромат.
Для теста:
Для начинки:
1. Готовим тесто для хачапури. Для этого в теплой воде (30 град.) разводим сухие быстродействующие дрожжи, добавляем соль и сахар. Оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
2. В глубокую миску или в замесочный таз просеиваем муку. Добавляем дрожжевую смесь, растительное масло и немного сливочного масла (растопить в микроволновке или на водяной бане и влить еще теплым, но не горячим).
3. Перемешиваем сначала столовой ложкой, а затем руками. Выкладываем колобок из теста на рабочую поверхность и вымешиваем 5-10 минут - тесто будет очень мягким, теплым и податливым. Если вам покажется, что муки недостаточно, можно чуточку добавить на подпыл, но слишком забивать тесто не нужно. Накрываем колобок вафельным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут.
4. Пока тесто немного поднимется, у нас есть время приготовить начинку для хачапури. Творог (самой высокой жирности, не сухой, домашний) растираем вилкой, чтобы разошлись крупные комочки. Вбиваем в него крупное яйцо, добавляем мелкорубленный укроп и соль по вкусу. Хорошенько все перемешиваем до однородности.
5. Тесто делим на 4 равные части. Каждую из них раскатываем в тонкую лепешку.
6. Начинку также разделяем на 4 приблизительно равные части. Выкладываем ее на каждую лепешку по центру.
7. Собираем края хачапури в мешочек и аккуратно их защипываем.
8. Руками придаем форму лепешки, стараясь сохранить целостность теста.
9. Выкладываем заготовки на противень, предварительно смазанный растительным маслом и присыпанный мукой. Накалываем лепешки по всей поверхности вилкой и отправляем выпекаться при 180 градусах в предварительно разогретую духовку.
После этого включаем и разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия . Дальше застилаем противопригарный противень пекарской бумагой, в небольшой пиале взбиваем столовой вилкой один куриный белок и приступаем к следующему шагу.
В творожную начинку можно класть любую свежую зелень, например, укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук и базилик, они придают готовой выпечке более свежий аромат. А иногда в нее добавляют пряные специи, что делает вкус пирога более насыщенным;
По желанию настоявшееся тесто можно поделить на 8–10 частей и сделать небольшие хачапури, которые можно либо запечь, либо обжарить на сковороде в небольшом количестве жира на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон;
Альтернатива кефиру или мацони – сметана, а растительному маслу, добавленному в тесто – растопленное сливочное;
Очень часто начинку готовят из смеси творога и твердого сыра в соотношении 1:1;
Пекарскую бумагу можно заменить пергаментной либо выпекать пирог на противопригарном противне, предварительно смазав его жиром и посыпав слоем пшеничной муки.
