21.10.2010, 00:35
Недавно подарили ХП. Супровскую. Первые эксперименты я вообще не не упоминаю, однозначный провал. Дальше пошло лучше, но нет того дивного результата, которого хотелось бы. Хлеб не поднимается. То есть поднимается, но совсем чуть-чуть. И консистенция у него получается плотная. Единственный раз когда у меня получилась воздушная высокая буханка, это когда я попробовала готовую смесь для ХП. чТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК?
21.10.2010, 01:00
у меня такая ситуация была с хлебопечкой хитачи, мучилась-переводила продукты, надоело и купила панасоник-теперь все ок.
можно попробоватьпоменять очередность загрузки ингридиентов, в хитачи например сначало вода а потом мука и дрожжи, а в панасонике сначало дрожжи-мука-соль-сахал-масло и только потом вода.
может поменять порядок и взять др рецепт
вот этот хлеб помоему всегда получается дрожжи 2ч.л, мука 600гр,2ч.л.соли, 2ст.л.сахара, 2ст.ложки масла растительного и 320 мл воды холодной. режим обычный буханка большая.
21.10.2010, 01:28
21.10.2010, 12:39
у меня с П тоже поначалу нелады были, а потом оказалось что я дрожжи не те добавляла. Я купила просто сухие дрожжи, а надо было быстродйствующие (Саф момент)!!!
Может и у вас дрожжи не те?
21.10.2010, 12:42
Дрожжи саф-момент, я кладу чуть больше чем в рецептах.
И еще муку обязательно отмерять весами, с мерными стаканами у меня тоже провал был, особенно где ржаная мука есть.
21.10.2010, 16:04
Вы знаете у меня такое же было. Потом где-то прочила, что соль и дрожжи не должны друг на друга по-падать. Стала класть их в разные углы формы... стало получаться. Может и вам поможет, по-пробуйте.
21.10.2010, 16:19
Я недавно дрожжи бракованные купила. HAAS. Вообще не поднималось тесто - пробовала раза три.
Муку чашками отмерять плохо, лучше на весах.
На 250 мл воды - 750 муки быть не может. Ни в какой печке. Или еще есть жидкий продукт (масло, яйца - много), или опечатка. На 250 мл воды в среднем уходит 400 г муки, на крайняк 450.
21.10.2010, 21:04
Здесь подробно описан процесс приготовления в хлебопечке Hitachi (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0), есть описание процесса закладки продуктов, ошибки.
Важно, первое время, следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. Т.е. если колобок тугой, то добавить воды. Если жидкий, то добавить муки.
Удачи!
21.10.2010, 21:41
хм... а может я мало дрожжей кладу? В рецептуре написано 1 ч.л., а когда покупную смесь делала, там вообще целый пакетик отдельно шел. Кстати да, у меня сперва воду заливать...
И пропорция вода-мука не такая. на 250 воды 750 муки
у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. и тоже сначало жидкость.
дрожжи кладу я 1,5 ч.л.
муку просеиваю,
когда в самом конце кладу муку, копаю ямку и туда дрожжи- чтобы раньше ремени не соприкасались с другими инградиентами.
и еще важна темеператру воды, ну и вообще всего. не очень чтоб холодная была.
моя свекровь на даче долго не могла понять- почему у нее на колодезной воде не поднимается. холодная она потому что.
21.10.2010, 23:28
у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. .
И вы пекли по рецептам из книжки? Это же очень плотное тесто получается?
21.10.2010, 23:30
нет не из книжки.
с сайта ХП.
я пеку в основном только пшеничный хлеби там в рецепте три стакана муки и один +столовая ложка воды.
ну в общем 3 к 1.
я не на весах, стаканами и у меня всегда получается.
поднимается и рыхленький.
я еще слежу за колобком, но чтоб подсыпать-подливать очень редко.
22.10.2010, 00:41
три стакана муки и один +столовая ложка воды.
ну в общем 3 к 1.
Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160
22.10.2010, 01:40
ну я имела в виду это, по объему.
я не особый кулинар, да.
я и в других рецептах- в каша например пропорции по объему, как меряю.
22.10.2010, 02:36
Девочки спасибо, что не прошли мимо. Докладываю
Дрожжи кладу Саф-дрожжи активные. Не то?
Сахар-соль кладу по разным углам.
Муку просеиваю. Ямку в муке под дрожжи делаю.
Воду заливаю теплую.
следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. ну жидкий колобок мне понятно, а как определить что он тугой?
На 250 мл воды - 750 муки быть не может. так в рецептах написано. Но они явно кривые. Потому как на все это предлагалось класть пол чайной ложки муки:009:
(с утра пойду клянчить у мамы весы - все равно не пользуется....)
ЗЫ а уж какое г... получилось вместо кекса:041:
22.10.2010, 03:57
На сколько я знаю, дрожжи и вода не должны закладываться вместе. Нужно разделять мукой.
У меня, кстати, сначала очень хорошо хлеб пекся, а потом тоже перестал подниматься. Может сквозняк? Или смена температуры в кухни?
22.10.2010, 08:39
Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160
Да, в стакане 250 мл - 160 г муки непросеянной (примерно 150 просеянной).
Получается, что по объему 3 к 1 - правильно
По весу (как в книжке у автора) - неправильно.
Осталось догадаться, что делать с рецептом - увеличивать воду или уменьшать муку (в зависимости от количества остальных компонентов).
По рецепту, где на 250 воды - 750 муки хлеб не выйдет, хоть как измерять. Хоть на весах, хоть чашками.
Юлич, если еще не разжились весами, попробуйте рецепт в чашках. Вот, например, молочный. Можно вместо молока воду - более простой вкус будет. Чтобы просто в голове отложить необходимые пропорции мука/вода.
ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ
Мука пшеничная – 3 чашки.
Соль – 1 ч. лож.
Сахар – 2 ст. лож.
Масло сливочное – 2 ст. лож.
Дрожжи -2 ч. лож.
22.10.2010, 13:51
ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ
Молоко – 1 чашка и 2 ст. лож. (чашка 230мл.)
Мука пшеничная – 3 чашки.
Соль – 1 ч. лож.
Сахар – 2 ст. лож.
Масло сливочное – 2 ст. лож.
Дрожжи -2 ч. лож.
В чашках к хлебопечке мерная риска есть.
вот,у меня тоже такой рецепт, только масло растительное.
22.10.2010, 14:16
У меня ХП - LG, самая простая, уже много лет. Эксперементов было много, неудач тоже, в результате вывела несколько правил
1. Муку обязательно просеивать!!! И открытый пакет муки не хранить, либо в пакет завернуть, либо в специальную емкость пересыпать плотно закрывающуюся. От влажности и аэрированности муки много зависит. Ну и от качества самой муки. Макфа меня не подводила не разу, а предпортовую не куплю и под дулом пистолета.
2. Как было сказано выше - соль и дрожжи в разные углы
3. Если в вашей ХП есть возможность заглянуть - пользуйтесь. Т.е. пошел замес - посмотрите, может тесто жидковато получилось - тогда досыпать пару ложек, или наоборот - полложки воды добавить.
4. Не использовать "угнетатели" муки. Чеснок, даже сухой, с большой осторожностью, корицу в неподнятое тесто тоже добавлять нельзя
5. Ну и наконец, когда я по какой-то причине сомневаюсь в качестве - добавляю полпакетика "улучшителя муки". Он сейчас во многих магазинах есть, в отделе специй. В частности почти постоянно бывает в магазинах "Норма" и несколько раз покупала в "Карусели". Кстати, в специальную смесь для выпечки хлеба он входит.
Есть следующие основные причины:
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей.
2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
3. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло»
4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Давайте более подробно рассмотрим эти причины.
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.
Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.
2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.
3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.
4. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.
5. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.
6. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.
2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.
Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость – это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.
4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.
6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.
8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.
3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.
Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.
1. Неправильный подбор программы выпечки. Например, пшеничное тесто должно подниматься определенное время, достаточное для увеличения теста вдвое, но если тесто находится в х/печке гораздо длительное время, уже поднялось, но продолжает подниматься – на каком-то этапе оно резко опадает, т. е. оно перестояло и потеряло свою силу, перекисло.
Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).
4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С – что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза – и не более!!!
При повышении температуры брожения выше 25 градусов свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.
Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.
Хлеб слишком сильно поднялся:
Хлеб получился бледным и липким:
Хлеб во время выпечки опадает:
На стенках выпеченного хлеба осталась мука:
Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:
Хлеб не выпекся:
Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:
Слишком ноздрястый хлеб:
Подгоревшая корочка:
Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:
Хлеб липкий и ломти неровные:
Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:
Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:
Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:
Обидно, когда вместо хлеба с хрустящей корочкой вы получаете несъедобную выпечку. Одна из частых проблем пользователей – это хлеб, у которого опала верхушка. Произойти это может на этапе выстаивания теста или во время выпечки. Чтобы вы не сталкивались с такими неприятностями, мы решили рассказать, почему хлеб в хлебопечке опадает.
Неправильное соблюдение рецептуры
Чаще всего хлеб падает, по причине закладки излишнего количества ингредиентов. Среди основных причин:
1. Заложено в смесь много дрожжей или сахара. Последний ингредиент влияет на увеличение подъема теста.
2. Если положили меньшее количество соли. Ее следует добавлять согласно рецептуре, даже если вам кажется, что ее много. Соль выполняет важную функцию, она притормаживает процесс слишком высокого подъема теста.
3. Неправильно выставлена хлебопечка. Например, на сквозняке или на неровной поверхности. Также нельзя трясти прибором во время замешивания теста или его расстойки.
4. Хлеб готовился при высокой температуре окружающей среды. В жаркую погоду лучше отказаться от использования хлебопечки или брать продукты прямо из холодильника. Температура на кухне не должна превышать 27 гр. Если закладывать горячие продукты, например, сильно подогретое молоко или воду, то это также приведет к излишнему подъему теста.
Даже если вы полностью соблюли процедуру, но отвели много времени на расстойку теста, то это также приведет к опаданию хлеба. Как правило, хлеб, приготовленный к такими ошибками сильно пахнет дрожжами, внутри мокрый.
Избыток влаги в тесте
Происходит это по следующим причинам:
1. Превышено количество жидкости, от того объема, что указано в рецепте. Дело в том, что в книге часто указано общее количество. Сюда может входить не только вода, но и масло, жидкий творог или картофельное пюре. Поэтому важно правильно рассчитывать количество жидкости. При этом учтите, что некоторые твердые продукты под действием температуры могут стать жидкими, например, сыр.
2. Слишком жидкий и мягкий колобок получается, если на кухне высокие показатели по влажности и температуре.
3. При неправильном добавлении продуктов. Например, замоченные предварительно в кипятке сухофрукты или фрукты, которые были заложены на этапе замешивания теста. Добавки следует отправлять в хлебопечку уже после его вымешивания.
Также к мокрому мякишу может привести мука, которая неправильно хранилась и вобрала в себя влагу.
Неправильный выбор программы
Если ошиблись с режимом, то последствия не такие печальные, как при избытке влаги или ингредиентов. Хлеб будет вкусным и нежным, но верхушка все равно провалится внутрь.
Например, вы готовите пшеничный хлеб, а программу выбрали для ржаного. В результате тесто может перестоять. Что происходит в таком случае? За этот период оно успевает подняться, а затем перекисает и опадает.
Также обращайте внимание, какая температура внутри ведерка во время расстойки теста. Если она выше 25 гр., то оно начинает терять свои свойства. В результате тесто лишается значительной части клейковины и расплывается. Такая заготовка не будет сохранять форму.
Какой можно сделать вывод? Почему падает хлеб в хлебопечке? Основная причина – это неправильная эксплуатация прибора или несоблюдение рецептуры. Также не пытайтесь в маленькой форме выпечь двойную порцию. Все закончится еще на этапе замешивания теста. Лопатка прибора просто не справится с таким объемом продуктов. Поэтому не игнорируйте инструкцию, и ваша выпечка будет мягкой, нежной и ароматной.
Основной проблемой, с которой сталкивается практически каждый владелец хлебопечки, является недостаточный подъем буханки
, отсутствие на ней «шляпки». Иногда бывает, что верхняя корочка проваливается в середину. Так может произойти, если в тесто забыли добавить дрожжи или всыпали их недостаточно. Также необходимо проверить их срок годности. Сахар нужно добавлять строго по рецепту, излишнее его количество может замедлить действие дрожжей.
Аккуратно стоит использовать соль, никогда не высыпать ее в ведерко хлебопечки рядом с дрожжами. Соль, как и высокая температура, пагубно влияет на дрожжи, тормозит подъем теста. Необходимо учитывать и ту соль, что входит в состав ингредиентов теста (сыра, орешков, маслин).
Хлеб может получиться недостаточно пышным, если была использована неподходящая программа, например, «быстрый хлеб». Изменение рецепта, добавление в него отрубей делает тесто более сухим и плотным. Если в тесте не хватает жидкости, оно плохо подходит, значит, в следующий раз при закладке продуктов нужно обязательно соблюдать пропорции.
Превышение нормы дрожжей может привести к тому, что хлеб хорошо поднимется, но потом быстро опадет. Эту проблему поможет решить уменьшение количества дрожжей или смена программы на «быструю выпечку». Особого внимания требует пикантный хлеб с сыром, большие порции последнего могут привести к тому, что буханка не поднимется совсем. Нелегко выпекать хлеб с оливками, не стоит добавлять их слишком много.
Бывает и обратная проблема, когда хлеб получается слишком пышным и рассыпчатым
. В этом случае поступают наоборот: уменьшают порцию дрожжей и увеличивают содержание в тесте соли. Иногда и скрупулезное следование рецепту не гарантирует равномерного подъема хлеба, на высоту буханки может оказывать влияние даже температура в помещении.
Иногда тесто в хлебопечке не принимает форму шара из-за недостатка в нем жидкости. Если же тесто жидкое и расплывается, в него необходимо добавить муку.
Бывает и так, что на испеченной буханке остается мука , чтобы избежать этого, ее нужно удалять сразу после окончания замеса деревянной лопаточкой или влажной салфеткой.
Причиной очень темной корочки может стать превышение нормы сахара в хлебе или режим «румяная корочка». Можно уменьшить количество сахара или выбрать другой, менее интенсивный режим зарумянивания. Светлую корочку поможет исправить увеличенная доза молока и сахара в тесте или смена режима прожарки.
Толстая корочка бывает из-за недостатка жиров в хлебе, необходимо в следующий раз добавить в тесто больше масла. Чтобы корочка стала хрустящей , количество масла необходимо уменьшить, молоко в тесте заменить водой и использовать для выпечки программу «французский хлеб». Чтобы корочка оставалась хрустящей, не нужно прогревать хлеб, его следует извлечь из прибора сразу же после выпечки.
Слишком сухой хлеб
требует добавки в него растительного масла.
Многие любят домашний хлеб с добавками, его приготовление требует особого подхода. Не всегда дополнительные ингредиенты смотрятся в тесте красиво, иногда 
хлеб приобретает вид «каши»
. Чтобы избежать этого, необходимо нарезать добавки более крупными кусочками и класть их в ведерко хлебопечки во время последнего замеса, ближе к его окончанию. Обязательно нужно придерживаться нормы, превышение ее может привести к неравномерному распределению продукта и расслоению теста на составляющие.
Начало использования прибора нередко сопровождается различными казусами, включением не тех программ, которые нужны. Вместо режима «выпечка» может быть запущена программа «тесто». Если в хлебопечке предусмотрена отдельная настройка для выпечки (без замешивания), можно продолжить готовить хлеб в ней, а если нет – то в духовом шкафу.
В целом прибор нужный, пользоваться им легко, просто нужно привыкнуть. Кроме разных видов хлеба, многие хлебопечки помогают быстро и без хлопот приготовить и другие вкусности: сварить джем или выпечь кекс.
