Конец сентября, уже чувствуется холод. Синоптики обещают первый снег, а осеннюю депрессию можно снимать не только цитрусовыми и шоколадками, но и кусочком соленого сала с чесночком... А кто не уважает горячий наваристый борщец с сухариками и чесночком? Как-то покупала кусок соленого сала у навязчего продавца на рынке, но мне оно не понравилось, пришлось срочно отваривать его в луковой шелухе и засаливать вновь. Рецептов засолки сала предостаточно. Как-то приходилось видеть мужчину, который брал кусок сала, макал его в солонку и с аппетитом уплетал. Но, мы, то не хотим всяких болячек и последствий, поэтому солить сало будем по всем правилам. Важно еще его правильно выбрать и купить. В этой статье обо всем по порядку. Возьмите себе на заметку.
Практически все пищевые продукты обладают какими-нибудь удивительными, особыми свойствами. Не является исключением и герой нашего сегодняшнего рассказа, сало. Мифы о вреде этого вкусного продукта уже развенчаны, и сегодня любой диетолог с удовольствием подтвердит вам, что содержащаяся в сале арахидоновая кислота важна для клеточной и гормональной активности, что по содержанию незаменимых аминокислот сало приближается к растительным жирам, а кроме того, в сале содержится немалое количество таких важных витаминов, как витамин А, Е, D, каротин.
А ведь об удивительных свойствах сала отлично знали наши далёкие предки, которые не только с удовольствием употребляли его в пищу, но и активно использовали сало в медицине и косметологии. Но, конечно же, нас с вами сало, в первую очередь, интересует с кулинарной точки зрения.
Что может быть прекрасней, чем морозным зимним днем, вернувшись с прогулки, налить себе тарелку огненного борща, да сопроводить его рюмочкой ледяной водочки, да закусить ее ломтиком свежего ржаного хлеба, украшенного тонким, нежным, хрупким кусочком соленого сала с чесночком? И чтобы сало было непременно свежайшим, тающим во рту, с тоненькой розовой прожилочкой.
Где бы такое раздобыть, спросите вы? Можно пойти путем наименьшего сопротивления и купить соленое сало в магазине или на рынке, благо сегодня это не представляет ни малейшего труда, а разнообразие сортов буквально поражает воображение своим великолепием. Лишь одна беда подстерегает вас на этом пути - отнюдь не всегда можно довериться продавцу, чтобы на сто процентов быть уверенным в качестве и свежести продукта.
У всех бывали случаи, когда купленное, такое желанное соленое сало оказывалось прогоркшим, недостаточно соленым, старым, да и просто невкусным. А ведь избежать разочарования очень просто! Немного труда, пара дней ожидания, и ваш стол украсит самое вкусное, самое нежное сало домашнего приготовления, сделанное с учетом ваших личных кулинарных пристрастий. И сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как солить сало в домашних условиях.
Существует огромное количество вариантов засолки сала. Даже сегодня во многих деревенских домах сохранились бережно передаваемые из поколения в поколение рецепты приготовления этой вкусной закуски, а еще совсем недавно такие рецепты были буквально в каждой семье. Начиная от простейшего сала, посыпанного солью, завернутого в промасленную бумагу и спрятанного в холодном погребе, и заканчивая нежнейшим отварным салом, сдобренным изрядным количеством чеснока, пряных трав и специй.
А уж пряностей при засолке сала не жалели никогда, ведь именно они придавали соленому салу настоящую индивидуальность, тончайшие оттенки вкуса, особый аромат. Черный перец и тмин, лавровый лист и перец душистый, гвоздика и семена укропа - все эти и многие другие специи позволяли хозяйкам испытывать заслуженную гордость, а гостям и домочадцам восхищаться и наслаждаться вкусом настоящего домашнего соленого сала.
1. Выбирая сало для засолки, следует проявлять особую осторожность, ведь это продукт, который не будет проходить тепловой обработки. Старайтесь покупать свежее сало у проверенных продавцов, никогда не стесняйтесь спрашивать справку о ветеринарной проверке, внимательно проверяйте дату ее выдачи.
Еще лучше, если на выбранном вами куске сала будет стоять ветеринарное клеймо. И ни в коем случае не покупайте свежее сало в подозрительных местах - на улице или с машины. Не забывайте о том, что не проверенное ветеринарным контролем сало может оказаться источником таких неприятных заболеваний, как трихинеллез и свиной цепень. Будьте внимательны и осторожны!
2. Перед покупкой тщательно осмотрите выбранный вами кусочек сала. Лучшее сало для засолки - толщиной не менее трех сантиметров, мягкое и податливое. Внимательно осмотрите шкуру, она должна быть чисто выбрита и аккуратно обожжена, щетины не должно оставаться вовсе. Шкурка должна быть тонкой, мягкой, светло-желтого, почти белого цвета. А само сало должно быть непременно белоснежным или немного розовым. Желтый или сероватый цвет сала скажут вам о не первой его молодости и свежести, от такой покупки лучше отказаться.
Обязательно нажмите на сало пальцем. В хорошем свежем сале останется небольшая вмятина, а если сало старое и жесткое, то вмятина от вашего пальца тут же исчезнет. Не забудьте понюхать кусочек сала перед покупкой. Запах должен быть приятным, чуть сладковатым, характерным для свежего сала, без малейшей примеси посторонних запахов, избавиться от которых при засолке не удастся.
Для того, чтобы убедиться в том, что вам не пытаются продать жестковатое и невкусное сало хряка, попросите продавца отрезать крохотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки - сало хряка тут же выдаст себя неприятным резким запахом мочи.
3. Хранить свежее сало следует только в морозилке, а сало соленое - как в морозилке, так и в холодильнике. Но не забывайте о том, что сало очень быстро впитывает в себя окружающие запахи! Вспомните, как часто бывало, что соленое сало, проведшее всего неделю в вашем холодильнике, становилось совсем не таким аппетитным и вкусным, каким было вначале. Именно поэтому старайтесь держать в холодильнике лишь небольшой кусочек сала, такой, который вы сможете съесть в течение пары ближайших дней. Остальное же сало храните в морозилке, предварительно плотно обернув его промасленной бумагой и поместив в целлофановый пакет.
4. А теперь давайте попробуем засолить наш первый кусочек сала! Один килограмм сала нарежьте кусками толщиной 4 см, аккуратно промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного полотенца. Не слишком плотно уложите куски сала в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду для засаливания. Между кусочками сала проложите ваши любимые специи. Это может быть лавровый лист, свежий или сушеный чеснок, черный или душистый перец, любые пряные травы.
В отдельной посуде вскипятите 1 ½ литра воды, растворите в ней один стакан соли, остудите и отфильтруйте рассол через марлю. Готовым рассолом залейте сало и оставьте при комнатной температуре на пару дней. Затем уберите сало в холодильник еще на 3 - 4 дня. Приготовленное таким образом сало можно хранить в холодильнике прямо в рассоле в течение продолжительного времени - оно всегда будет оставаться нежным и вкусным.
5. Очень вкусным получается и сало, засоленное сухим способом. При таком способе засолки сало не следует мыть водой. Для очистки от возможной грязи тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забывая и о кожице. Очищенное сало нарежьте на куски шириной 4 см., а затем тщательно со всех сторон натрите солью. Не жалейте соль, сало никогда не возьмет лишнего и пересоленным не получится.
Лучше всего использовать соль крупного помола, так называемую каменную соль. После того, как вы натерли сало солью, присыпьте его черным или красным перцем, а затем вотрите в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок. В самом конце можно добавить немного тмина или любых других пряностей по вашему вкусу. Подготовленное таким образом сало плотно заверните в промасленную бумагу и уберите в морозилку. Уже через неделю ваше сало будет готово.
6. Другой способ сухой засолки позволит вам продегустировать вашу закуску уже через три дня. Очистите и нарежьте кусками один килограмм сала, щедро натрите его крупной солью, черным и душистым перцем, толченым чесноком и плотно уложите в посуду для засаливания. Сверху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек, который бы плотно входил в посуду для засаливания, оставляя между собой и стенками посуды зазор не более нескольких миллиметров.
На тарелку поместите гнет. Это может быть литровая банка, наполненная водой, или специально припасенный для таких случаев тяжелый камень. Оставьте сало под гнетом при комнатной температуре на 2 дня, а затем уберите его в холодильник еще на один - два денька. Приготовленное таким образом сало храните в морозилке, плотно обернув его промасленной бумагой.
7. Сало, засоленное в тузлуке, получается очень вкусным, крепким и может долго храниться, не желтея и не теряя своих вкусовых качеств. Для того чтобы правильно приготовить крепкий раствор соли, тузлук, небольшие порции соли растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не осядет на дно, не сумев раствориться в воде. Это будет означать, что вода вобрала в себя максимально возможное количество соли.
Для приготовления сала в тузлуке нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в стеклянную банку. Между кусочками сала поместите несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими лепестками. Подготовленное таким образом сало залейте заранее приготовленным и остуженным тузлуком так, чтобы рассол покрывал сало примерно на один сантиметр. Банку с салом неплотно прикройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на одну неделю. Готовое сало храните в холодильнике.
8. Любите сало поострее? Нет ничего проще! Один килограмм сала тщательно очистите от загрязнений при помощи острого ножа и нарежьте кусками толщиной около 4 см. Сто граммов соли смешайте с 1ч. ложкой красного молотого перца, 1 ч. ложкой черного молотого перца и 1 ч. ложкой тмина. Тщательно натрите кусочки сала полученной смесью, сверху обложите чесноком, нарезанным лепестками, и уложите ваше сало в посуду для засаливания шкуркой вниз. Накройте сало тарелкой или пластиковым кругом, установите груз и уберите сало в холодильник на 14 - 20 дней. Готовое сало оберните пергаментной бумагой и храните как обычно.
9. Немного луковой шелухи может вам легко приготовить дома сало, своим вкусом напоминающее сало копченое. Доведите до кипения 5 стаканов воды, добавьте к ним один стакан соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5 - 6 луковиц. Все тщательно перемешайте, снова доведите до кипения, а затем опустите в кипящий рассол кусок сала весом 500 - 600 гр. Варите сало в рассоле в течение 20 минут на слабом огне, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8 часов. Готовое сало выньте из рассола, осушите, оберните пергаментной бумагой и уберите в морозилку.
10. Очень хочется домашнего сала, но не хочется ждать даже два дня? Попробуйте приготовить сало быстрой засолки! Нарежьте 200 гр. сала тонкими ломтиками, такими, какие вы будете подавать к столу. Уложите сало в стеклянную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, одну чайную ложку черного перца горошком, пару лавровых листиков. Подготовленное таким образом сало залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала ваше сало, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Уже через два - три часа ваше сало будет готово. Такое сало не следует хранить дольше двух - трех дней!
О нем поют песни и слагают легенды. Одни называют его наркотиком, другие – стратегическим продуктом. Угадали, о чем мы? Конечно же, о сале.
Покупать сало лучше всего не в магазинах и супермаркетах, а на рынке. Естественно, оно должно быть проверено санитарными службами, иметь клеймо и соответствующие ветеринарные документы.
Самыми вкусными будут куски сала с свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным и копченым.
Сало с щековины и шеи животного будет гораздо жёстче, да и шкура на нем будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта запекание или копчение.
Отдельный разговор о почеревке — сале с брюшной части свинки. Шкура на нем обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются прослойками мяса.
Сырое и засоленное оно может немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде почеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.
Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного – значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного периода».
Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.
В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знайте, также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.
Оптимальная толщина сала – от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.
Шкура у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкуре все же просматриваются волосы, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, остается только предполагать, с какой прилежностью он отнесся к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.
Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкуры будет коричневым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным… Рекомендуем.
Что касается толщины шкуры, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда – чем тоньше шкурка у сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкурой будет жестким и твердым.
Тонкий, нежный и даже слегка сладковато-молочный запах свидетельствует о том, что на прилавке – свежайшее сало. А если к нему добавляется еще и терпковатый аромат дымка, значит кабанчика или свинку осмолили с соломкой по всем правилам.
Очень важный момент – сало не должно пахнуть мочевиной. Если же какой-то непонятный запах присутствует, рекомендуется зажигалкой или спичкой прижечь уголок сала. Если запах мочевины от термического воздействия усилился и приобрел ярко выраженный характер, знайте – вам пытаются продать сало хряка.
Приобретя некачественный продукт, вы потратите уйму времени, пытаясь вымачиванием и всевозможными специями избавиться от неприятного запаха.
А еще сало не должно пахнуть ни бензином, ни капустой, ни рыбой. Запомните — никаких посторонних запахов у сала быть не должно.
Ножом, вилкой, в крайнем случае, спичкой попробуйте проткнуть шмат сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением, протыкается, продукт заслуживает дальнейшего изучения.
Точно так же проверьте на жесткость шкуру сала – она должна быть немного плотной, но уж, во всяком случае, не «пуленепробиваемой».
Потрогайте сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмитесь за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — вы их обязательно почувствуете на ощупь.
Проведите тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит оно жестковато и останавливать свой выбор на нем не стоит.
Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что же, не отказывайтесь и пробуйте. Единственное, на что обратите при этом внимание – нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.
Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Вы выбрали самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!
Температура плавления сала приблизительно равна 37 0 С, оно легко растапливается и усваивается организмом.
Приятного вам аппетита!
Если покупаете сало у частника в деревне, то для начала поинтересуйтесь, кастрирован ли был поросенок, иначе запах в сале будет весьма неприятный. Кстати, можно сразу самому понюхать, посторонних запахов у свежего сала не должно быть. Более тонкое сало чуть жестче, чем сало толстое. Поэтому потолще - получше.
Сало нужно выбирать толстое, не меньше пяти сантиметров, белое и плотное, я предпочитаю без мяса, солю просто крупной солью и черным крупного помола перцем. После того как в этой смеси кусок обваляла, заворачиваю в пищевую пленку и в морозилку, через три дня готово.
Сало лучше брать не толстое, и еще лучше с прослойкой мяса между сальными слоями. Обязательно что бы свинья (шкура) при заколке была обработана паяльной лампой или горелкой с открытым огнем, это нужно для того что бы шкурка прожарилась и была мягкой. Шкура обработанная горячим паром выглядит чисто и аппетитно но вы ее не разжуете - она как кусок резины. Так же не стоит брать сало с грудины, там один волокна молочных желез - тоже плохо пережевываются. Хорошее сало то с окорока, лопатки, хребта.
Практически вс уже сказано, поэтому надеюсь, что наши маленькие семейные секреты, относительно данного вопроса, вс же будут полезными, и помогут не растеряться при выборе такого исключительно важного и незаменимого продукта питания, как сало.
Итак, чтобы правильно выбрать свежайшее и нежное сало для засолки, необходимо запомнить всего лишь несколько простых правил:
Сало должно быть таким чтоб не тянулось, а хорошо кусалось, не было как жвачка. Так что это вы должны точно выбрать.
Оно должно быть толстым, тогда сало будет и резаться красиво и будет выглядеть аппетитнее, было бы еще лучше если был тоненькие прослойки мяса.
Сало вкусно засолено и замариновано это вкуснейшая закуска, а запах оно создает необыкновенный.
Лучше конечно замариновать и в морозилку. Могу подсказать как, если надо
Мне нравится сало потолще, оно вкуснее и нежнее тонкого. При покупке стоит попросить продавца, ножиком сало проткнуть, это такой своеобразный тест, мягкое ли сало. Если нож входит легко, то покупайте. Можно с мясом выбрать, а можно и чисто белое. С мясом жестковато будет, ну да это кому как больше нравится.
Как выбрать сало - это вопрос очень серьзный.
И не потому, что оно везде есть в продаже и поэтому вроде как и негде блудить, а потому, что выбрать ХОРОШЕЕ сало - это сейчас задача из серии НЕВЫПОЛНИМЫХ .
Объясню на примере. С некоторых пор сам живу в деревне. Как думаете, можно сейчас в ней купить нормальное мясо(говядина, свинина, баранина, кролик)? Можете не ломать голову, ответ напишу сам: хрен там .
Если спросите, а чего так, могу пояснить: кругом ускорители роста. И если откармливать бычка на продажу раньше нужно было год, то теперь он вырастает за пол-года. Разницу по времени улавливаете? Сколько за пол-года может улететь корма и на сколько меньше нужно вынести навоза?
Несколько раз сам был свидетелем таких диалогов: - а где там Вовка? А чо случилось? Да пусть идт к баранам, лежат, хрен их поднимешь. Пояснение: когда животное получает укол в мышцу, часто для него это становится очень болезненным мероприятием, вплоть до невозможности передвижения.
После, если его растолкать, укол постепенно рассостся, но занятие это не простое, если в табуне 15-20 голов. Тоже самое касается и КРС и свиней.
А теперь вопрос на засыпку: вы и в правду верите, что и в магазине и на рынке, мясо сейчас - просто супер?
Забудьте о тех днях, когда так было. Сегодня оно везде и всюду на стимуляторах. Кстати и все колбасные изделия сегодня из такого же добра. И если кто до сих пор не понял о чм речь, а это о дешвых и запрещнных препаратах, таких как рактопамин и тренболон и т.д., которыми у нас всех и колят.
Теперь о сути вопроса.
Что-бы правильно выбрать сало для засолки, нужно хорошо знать того, у кого покупаешь это сало. И когда человек выращивает мясо для себя - только в этом случае и договариваемся с ним о покупке. Но и это не вс.
Ещ очень важно что-бы человек правильно ухаживал за животным, что-бы по итогу получить сало с прослойками, т.к. именно оно и есть лучшее для засолки .
Сало любят называть - украинский деликатес. Сало - это вкусно, полезно и многие диетологи при выборе диет отдают предпочтение именно маленьким кусочкам сала. В сале помимо всем известного холестерина содержится так же уйма полезный элементов: арахидоновая кислота (жирные кислота омега 6), омега 3, селен (помогает усваивать йод), гамма линолевая кислота (борется со старением). Если не превышать норму потребления сала в день (30-40 гр), то оно принесет только пользу.
При выборе сала особое внимание нужно уделять его цвету, запаху и внешнему виду.
Многое значит с какой части свиньи будет сало:
В частности есть такие критерии при выборе сала:
Лучше всего для засолки подходит сало белого или нежно-розового цвета с тонкой и мягкой шкуркой. Если сало сероватое или желтоватое, то оно наверняка старое. Сало с толстой шкуркой после засолки будет жестким. Свежесть сала можно определить, проткнув его спичкой под кожей - в старое спичка будет входить с трудом.
Сало рекомендуется покупать у частных лиц, от домашних свинок. Цвет сала должен быть белым, на крайний случай - бежевого оттенка, красноватый или розовый цвет говорит о том, что были нарушены правила забоя. Любой добросовестный продавец предложит покупателю проверить сало - возьмите нож и сделайте несколько проколов сбоку куска в нескольких местах: нож должен входить легко, как в масло. Если чувствуется неуловимое похрустывание или явное сопротивление, значит, сало жсткое. Не стоит опасаться покупать толстое сало, оно тоже может быть очень вкусным. Можно попросить продавца отрезать кусочек на пробу.
Шкурка качественного сала должна быть тонкой, ароматной, съедаемой, без торчащей щетины. Сало с толстой шкурой брать не стоит, оно плохо обработано и вкусным не будет. Если выбирается сало с проростью, следует помнить, что такое сало стоит употреблять в пищу, когда прожилки мяса потемнеют, то есть хорошо просолятся.
Самое нежное сало со спинной части туши, самое жсткое - лопатка, шея.
Из молодых свинок сало самое вкусное, самое плохое - из хряков, отгонит мочой, жсткое, малосъедобное.
Огромное значение имеет то, чем кормили свинью, но эта информация может помочь, только если продавец кристально честен с покупателями. Если в рацион свиньи добавлялись молочные отходы, сало и мясо будут очень вкусными и нежными.
Сало не стоит солить сразу в банках. Нужно сложить его, пересыпая солью, в полотняные мешочки и оставить на несколько дней. Когда из сала вытечет лишняя жидкость, оно станет плотным, чистым. Теперь можно тесно уложить его в банки, пересыпая солью и перцем, и закатать для длительного хранения.
На первом фото - пример неправильного сала: толстая, светлая, подмткоподобная кожа.
На втором - тмная, тонкая, хорошо обработанная шкурка.
Каждый любитель сала покупает его по своим критериям. Расскажу о своих.
Чтобы выбрать хорошее сало необходимо:
Удачной Вам покупки!
Сплошные проблемы и морока с этим салом сегодня!
По всему постсоветскому пространству триумфально шествует беконная свинина - продукт специфический во всех отношениях. но главное - совершенно не пригодный для производства/приготовления (кому - как и что) традиционного сала.
Следующая проблема - в отсутствие собственной хрюшки на подворье - качество разруба туши, что нам предлагают на рынке. В магазинах вроде бы повеселее, но там другая проблема - возраст хранения и дополнительная химобработка.
Покупное-готовое - как повезет.
Следовательно:
Первый шаг:
Определите, кто округе разводит НЕ беконные породы хрюнделей. Пусть даже будут просто т. н. мясные - тож пойдет (у них - т. н. тонкий слой сала). Помните, что экономическая эффективность выращивания свинины не оч. велика! Хозяяева/они же торговцы всячески экспериментируют с оптимизацией содержания и снижением издержек! Поэтому обратите особое внимание на то, чем питаются хрюшка - коли комбикорма - смело ступайте дальше! Аналогично - свободна ли она в передвижениях или безвылазно торчит в своем свинюшнике. Неповоротливость им положена только в непосредственно предзабойный период.
Второй шаг:
Выбрав поставщика - заранее условьтесь о времени забоя, о количестве закупаемого сала. Можно попробовать поучаствовать деньгами в выращивании собственной хрюшки чужими руками. Но оч. сложно в орг. плане да и стремно, особенно с малознакомыми людьми.
Очень понравилось, как описали процесс здесь. Применяю сама и пока не пролетала
http://lady-caffee.com/viewtopic.php?f=71amp;t=24
Важными показателями свежего и вкусного мяса являются:
Нежно - розовый цвет сала означает удачный кусок, как по вкусу, так и по свежести;
- сало с красным оттенком лучше не приобретать, так как его вкус не оправдает ожиданий от данного продукта;
- свежее сало не имеет серого и желтого оттенка;
- средняя толщина вкусного куска колеблется в пределах 3-х сантиметров. Слишком толстый или тонкий кусок менее вкусный, нежели 3х-сантиметровый;
- шкурка на сале должна быть гладко выскобленная. Цвет может варьироваться от бело – желтого до коричневого, в зависимости от того, как свинину смолили.
Качество выбираемого куска, можно определить по запаху. Правильный кусок имеет сладкий запах, просмоленное сало - запах жареного мяса и отдает дымком.
Эффективный способ отличить сало хряка от сала свинины, это зажигалкой подсмолить кусок. Не следует стесняться совершать такие проверки, ведь вам придется это сало употреблять в пищу.
Хороший кусок должен быть мягким и плотным одновременно. Это можно понять, проткнув его вилкой или ножом. Это касается и шкурки, она тоже не должна быть жесткой, а сало не должно быть липким. Свежий кусок сала должен быть влажным и слегка жирным.
На рынке продавцы разрешают пробовать свой товар на вкус. Покупатель вправе попросить на пробу небольшой кусочек со шкуркой, после чего станет понятно, что представляет этот товар.
Самые нежные куски сала берутся с боков и спины свиньи, именно эти куски хороши в приготовлении. Шея и щечки свиньи идеально подходят для запекания в духовке и жарки, в остальном такое мясо является жестким. Сало из брюшной полости считается деликатесом, в нем несколько мясных прослоек.
После покупки на рынке, сало, если оно свежее и не приправлено специями, следует промыть под холодной водой и отправить в морозилку.
