В оригинальном рецепте котлета по-киевски готовится из филе куриного окорока, в котором косточка извлекается не полностью, а отсекается на расстоянии полутора-двух сантиметров от основания. Но для оформления таких котлет нужна нешуточная ловкость рук, некоторая сноровка и достаточное количество свободного времени. Задачу можно в значительной мере упростить и приготовить котлеты по-киевски из филе куриной грудки, о чем мы подробно расскажем в предложенных ниже рецептах.
Ингредиенты:
Приготовление
В зависимости от размера куриной грудки филе можно разделить вдоль на две части. Срезаем также с каждого филе внутреннюю часть. Каждый широкий ломтик куриного мяса отбиваем аккуратно при помощи кулинарного молоточка, прикрыв ломоть отрезом пищевой пленки.
Мягкое сливочное масло смешиваем с меленько нарубленным свежим укропом и очищенными и выдавленными чесночными зубчиками, разделяем полученную массу на порции согласно количеству готовящихся котлет, помещаем каждую на небольшой отрез пищевой пленки, придаем форму колбаски и помещаем в морозильную камеру для застывания.
Перед приготовлением взбиваем немного яйца с солью, каждый ломоть курицы подсаливаем, перчим, по центру выкладываем подготовленный кусочек пикантного масла, прикрываем ломтиком внутреннего отрезанного ранее филе и сворачиваем изделие аккуратно конвертом, придавая ему аккуратную продолговатую форму.
Теперь обмакиваем заготовку в муке, погружаем в яичную массу, а следом панируем в сухарях. Еще раз макаем изделие во взбитые яйца и закрепляем слой сухарями. Тут же помещаем котлету по-киевски жариться в раскаленное в глубокой сковороде или сотейнике подсолнечное без аромата масло. Во время приготовления аккуратно поворачиваем изделие во фритюре, чтобы оно подрумянилось со всех сторон.
Ингредиенты:
Приготовление
Для приготовления шикарных котлет по-киевски с сыром филе куриной грудки подготавливаем, как и в предыдущем рецепте, разрезав по возможности каждую половинку на две продольных части. Отбиваем куски под пищевой пленкой, приправляем солью, перчиком и даем полежать несколько минут.
Немного размягченное масло соединяем с продавленными через пресс чесночными зубчиками и меленько нарубленной свежей зеленью, формируем из полученной массы порционные колбаски, оборачиваем их пленкой и 
помещаем на некоторое время в морозилку. За это время твердый сыр разрезаем на брусочки по размеру приближенные к кусочкам пикантного масла.
Приступая к оформлению котлет, на каждый отбитый куриный ломоть выкладываем по кусочку пряного масла и брусочку сыра, заворачиваем изделие конвертиком, придаем ему аккуратную форму и панируем в двойной панировке, как и при приготовлении классического варианта изделий. Обмакиваем котлеты в муке и дважды панируем в яйцах и сухарях. Тут же выкладываем заготовки в раскаленное в сковороде подсолнечное масло и обжариваем их при умеренном жаре конфорки со всех сторон до готовности и аппетитного румянца.
А вы умеете готовить классические киевские котлеты? Да, те самые сочные куриные котлетки, покрытые хрустящей корочкой, из которых при разрезании красиво вытекает жидкая желто-прозрачная начинка с вкраплениями ароматной зелени. Сегодня специально для вас рецепт с фото настоящих котлет по-киевски, с косточкой, которые традиционно подаются не только в украинских и российских ресторанах, но и в Европе и даже в США.
Классические котлеты по-киевски готовят из отбитого куриного филе, внутри которого находится сливочное масло с зеленью (чаще всего укроп). Обычно изделие получается достаточно внушительного размера, и чтобы его было удобнее разрезать, поварами было придумано разделывать курицу так, чтобы вместе с грудкой оставалось крыло. Традиционно все мясо с крылышка зачищается, остается только аккуратная косточка, призывно торчащая из румяной котлеты, за которую удобно удерживать котлету при нарезке. Как «сотворить такое чудо» из, казалось бы, самых простых и доступных продуктов, я сегодня подробно расскажу в рецепте с пошаговыми фотографиями. Обязательно приготовьте - уверена, что ваши котлеты по-киевски получатся точно такими, как в ресторане!
«Зеленое» масло я заворачиваю в пищевую пленку, формируя что-то наподобие конфетки. Отдельно упаковываю кусочек батона. И помещаю обе заготовки в морозильную камеру, чтобы они слегка подморозились.
Тем временем занимаюсь обработкой курицы. Можно купить уже готовую грудку с крылом (как в моем случае) или самостоятельно разделать курицу - из одной тушки удастся приготовить 2 большие котлеты по-киевски. Если будете разделывать сами, то сначала отделите грудку вместе с крыльями от скелета. Затем разрежьте ее вдоль киля на две равные части. Снимите кожицу и удалите лишний жир, если есть.
Я отрезала крайние фаланги крыла, оставив только кость, прилегающую непосредственно к самой грудке. Зачистила косточку, то есть сняла кожу и все мясо.
Аккуратно отрезала внутреннюю выделяющуюся часть грудки - так называемую подгрудку. В результате получилось большое (с косточкой) и мелкое филе. В месте утолщения на большом, основном куске мяса сделала пару надрезов, но не до конца, чтобы раскрыть филе, как книжку. Посолила и поперчила.
Прикрыла мясо пищевой пленкой и отбила молоточком. Здесь главное сделать филе максимально тонким, но при этом ни в коем случае не порвать его!
Тем временем сливочное масло уже успело застыть. Я разделила его на 2 равные части (по количеству порций) и вложила внутрь отбитого филе. Сверху прикрыла подгрудкой.
И завернула концы таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с рулетом). Если вы аккуратно отбили мясо, то проблем возникнуть не должно. Если все же конструкция выглядит не очень надежной, ее концы можете скрепить деревянными зубочистками.
Поставила разогреваться фритюр - сотейник с большим количеством растительного масла (рафинированного). Кусочек батона, который я заморозила в начале процесса, измельчила на мелкой терке. За счет того, что хлеб хорошо подморожен, он вмиг превратился в крошку. Яйца вбила в миску, слегка подсолила и разболтала при помощи вилки (не взбивать!). Как только фритюр хорошо разогрелся, обваляла котлеты в следующей последовательности: мука, разболтанные яйца, хлебная крошка, а затем еще раз в разболтанных яйцах и в крошке.
Сразу же обжарила в кипящем масле - до румяности, примерно 5-6 минут. Масла лучше не жалеть или придется переворачивать изделие на другую сторону, в таком случае будьте крайне аккуратны, чтобы не обжечься!
Видите разрез? Если все сделать правильно, из котлеты будет красиво вытекать масло, а сами они получатся очень сочными и нежными, с громко хрустящей корочкой. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью. При желании, конечно же, можно дополнить любым гарниром, который вам по душе.
Снять с куриных грудок кожу. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе вдоль и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка.
Накрыть грудки пищевой пленкой и аккуратно отбить. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании.
Зелень петрушки очень мелко нашинковать. Сложить ее в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
С помощью двух столовых ложек сформовать начинку из масла с зеленью. Положить ее в морозильник на 3–5 мин., чтобы масло не расплывалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету так, чтобы края находили друг на друга. Поместить в морозильник на 5 мин. Пока котлеты подмораживаются, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как для омлета.
Поперчить котлеты и обвалять их в муке. Обмакнуть в яйцо с молоком и обвалять в панировке. Опять обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.
Разогреть духовку до 200°С. В сковороде разогреть масло и обжарить котлеты до золотистой корочки, 5 мин., после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин.
Пошаговые рецепты приготовления котлет по-киевски из фарша и различные варианты
2017-12-28 Галина КрючковаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
7 гр.
15 гр.
Углеводов
4 гр.233 ккал.
Первоначально блюдо готовилось из двух видов куриного филе с косточкой. Но сейчас пользуются спросом усовершенствованные рецепты котлет по-киевски из фарша, которые значительно проще, а продукты расходуются экономнее.
Внимание! Запанированные сырые котлеты выкладывайте швом вниз на поднос и ставьте в холодильник на час или в морозилку хотя бы на 15 минут. Пусть панировка хорошенька пропитается и подсохнет.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт котлет по-киевски из фарша
Сделайте фарш из куриного филе, пропустив его два раза через мясорубку.
Фарш подсолите и поперчите.
Переложите его в плотный пакет.
Выпустите из пакета воздух, а верх плотно завяжите.
Теперь приподнимите пакет с фаршем над столом и бросьте. Проделайте движение раз десять.
Куриные косточки от крыльев и бёдер нужно зачистить.
Влажными руками сформируйте из фарша лепёшки.
Разместите каждую косточку так, чтобы её верх совпадал с центром окружности лепёшки.
Из мягкого масла слепите куски, похожие на овальные шишки, и подморозьте.
Положите масло рядом с косточкой.
Заверните фарш вокруг начинки. У вас получилась котлета, которая напоминает эскимо на палочке.
Приготовьте три неглубоких чашки: первая для взбитых яиц, вторая для муки, третья для сухарей.
Каждую котлету смочите в яичной смеси, затем в муке и в сухарях.
Повторите предыдущий процесс два раза.
Положите жир во фритюрницу и разогрейте.
Опустите котлету из куриного фарша на три минуты в горячий жир.
Обжаренные изделия выложите на противень.
Пусть котлеты дойдут до готовности в духовке. Для этого достаточно пары минут.
Наденьте на косточку резную папильотку из бумаги. На тарелку положите слоённую выпечку, а сверху котлету. Рядом разместите соломку из картофеля и зелёный горошек.
Вам понадобится готовый куриный фарш, пачка масла и сноровка, чтобы быстро и аккуратно панировать.
Ингредиенты :
Как быстро приготовить котлеты по-киевски из фарша
Готовый фарш подсолите и хорошенько отбейте.
Разделите фарш на лепёшки.
Зачерпните большой ложкой густую сметану, чтобы получился шарик, похожий на мороженое. Выложите начинку на мясо.
Слепите вместе противоположные края мясной лепешки.
Для двойной панировки вам понадобится взбитое яйцо и сухари.
Обмакните котлетку по-киевски из фарша сначала в яичную смесь, а затем обсыпьте сухарями.
Жарьте котлеты во фритюре около 4 минут.
Переложите котлеты в дуршлаг, чтобы стёк жир.
Перед едой их можно подогреть в духовке или в микроволновке. Подавайте на кусочке хлеба с салатными листьями.
В этом рецепте совмещены два метода приготовления. Вы сделаете котлеты из фарша, завёрнутого в филе.
Ингредиенты :
Как приготовить
Филе разделить на пласты и натереть специями.
Обработайте куски мяса тяпкой.
В фарш добавьте измельчённую петрушку и чеснок.
Отбейте фарш.
На разделочной доске разложите отбивные.
На каждую положите по прямоугольному куску масла.
Разделите фарш на шарики. Количество отбивных и кусочков фарша должно совпадать.
Накройте масло лепёшкой из фарша.
Загладьте ножом края, чтобы не было видно масла. Отбивную аккуратно закрутите вокруг фарша.
Теперь приступайте к панировке. Сначала смажьте котлету яичной смесью, а затем обсыпьте сухарями. Повторите процесс ещё раз.
Растопите во фритюрнице жир.
Каждую котлету из куриного фарша и филе жарьте в кипящем жире в течении 4 минут.
Сервируйте так: на салатный лист выложите котлету, смазанную сверху сливочным маслом, а рядом картофельное пюре и красный соус.
Впечатления от вкушения котлет с начинкой из грибов в сливочном соусе трудно забыть. Вам понадобится два вида филе: большое и малое. А для начинки сливочный сыр, шампиньоны и немного фарша.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт
Грибы нашинкуйте и обжарьте в масле со специями.
Яйцо отварите и выньте желток.
Смешайте вместе грибы, желток и сливочный сыр.
Грибной фарш переложите в холодильник.
Разделите филе на пласты и отбейте. Вам понадобятся парные отбивные: большие, а к ним маленькие.
Формируем каждую котлету так. На филе укладываем лепёшку из куриного фарша, а на неё ложку грибного фарша. Начинку накрываем малым филе, а большим пеленаем все компоненты.
Как в предыдущих рецептах делаем двойную панировку. Сначала смазываем яйцом, а затем панируем в сухарях.
Обжарьте котлеты во фритюре.
К котлетам по-киевски из фарша с грибами подайте винный соус и овощную нарезку. В кулинарных книгах описывают подобные рецепты из дичи: рябчика, фазана и куропатки. Но кто в наше время ходит на охоту? Легче добыть обычную курицу в магазине.
Загадка этих котлет в том, что нужно заранее заготовить начинку. А основной процесс не составит особого труда.
Ингредиенты :
Пошаговая инструкция:
Подготовьте зелень, которая вам нравится: мелиссу, укроп, тархун. Постарайтесь как можно мельче её нашинковать, но сначала удалите жёсткие стебли.
Сварите два яйца. Понадобятся только желтки.
Разотрите мягкое масло, зелень, желтки и специи.
Уложите будущую начинку на тонкий пакет.
Сформируйте колбаску, заверните в целлофан и положите в морозилку. Начинку можно сделать вечером, а уже на следующее утро котлеты по-киевски из фарша.
Размочите хлеб в сливках.
Положите в фарш одно сырое яйцо, мускатный орех, чеснок и хлеб.
Два раза пропустите массу через мясорубку.
Фарш с добавками отбейте как можно лучше.
Сформируйте из фарша большие овальные лепёшки.
Достаньте подмороженную начинку и разрежьте её на отрезки по 5-6 см.
Положите начинку на лепёшку, а затем заверните.
Возьмите два сырых яйца. Подсолите и взбейте. Они пригодятся для панировки.
На разделочную доску насыпьте панировочные сухари.
Процесс панировки нужно повторять два раза. Сначала нужно смочить котлету в яйце, а затем обсыпать сухарями.
Жарят котлеты в растопленном жире. Засекайте четыре минуты и вынимайте шумовкой.
Мы описали рецепт начинки с зеленью, но есть и другие интересные варианты:
1. Поджарьте шампиньоны с луком.
2. Сделайте крошку из орехов (миндаля, фундука, фисташек).
3. Разотрите варёные желтки с чесноком.
4. Натрите сыр на мелкую тёрку.
Указанные продукты смешайте со сливочным маслом, затем из массы сформируйте длинный цилиндр, оберните плёнкой и заморозьте.
В домашних условиях начинку предварительно замораживают, а затем разрезают на прямоугольники 1× 5 см. Профессионалы формируют из масляной массы шишечки, а затем замораживают.
В самом первом рецепте, придуманном сто лет назад, куриное филе обрабатывалось отбивным молотком намного тщательнее, в него буквально вбивалось сливочное масло. Котлеты по-киевски из фарша даже ближе по структуре и вкусу к тому угощению, которое придумал повар для иностранных гостей из Германии, они такие же мягкие и сочные.
Котлеты по-киевски, кому не знакомом это словосочетание, даже если и не пробовали, то наверняка слышали.
Ассоциация возникает о торжественном застолье и праздничном настроении. В недавние времена, это блюдо было практически во всех меню ресторанов и кафе. Но прочитав эти рецепты, вы сможете приготовить их и в домашних условиях.
Порадовать себя прекрасным блюдом за праздничным столом, да и в будний день или выходной приготовить их не составит особого труда и не займет много времени.
Версий возникновения данного блюда множество, даже американцы приписываю его себе, настолько известную популярность приобрело оно по всему миру.
В одной из телепередач «В поисках приключений» ведущий Михаил Кожухов, уже точно не помню в какой из дальних стран готовил с шеф-поваром известного местного ресторана как раз котлеты по-киевски, и что самое интересное они были у них одним из главных блюд в меню.
2. Зелень мелко нарезаем
3. В немного размягченное сливочное масло добавляем укроп, выдавливаем сок половины лимона
4. Все тщательно перемешиваем до однородной массы
5. На пищевую пленку ложкой с горкой выкладываем начинку и заворачиваем
6. Раскатываем небольшие колбаски, отправляем в морозильную камеру
7. Филе сбоку разрезаем не до конца
8. Выкладываем филе разрезанной стороной верх, отрезанную часть на пищевую пленку и аккуратно отбиваем с одной стороны
9. Солим, перчим филе по вкусу
10. Яйца разбиваем в отдельную посуду, немного солим и взбиваем
11. Замороженную начинку заворачиваем в маленькую часть филе
12. Выкладываем на основное филе, плотно заворачиваем в котлету
13. Вид завернутой котлеты
14. Для панировки сначала обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйца со всех сторон
15. Обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях
16. Делаем двойную панировку, поэтому опять в яйца, затем опять в сухари и отправляем ненадолго в холодильник
17. Наливаем в посуду масло, хорошо разогреваем на среднем огне
18. Немного убавляем огонь и выкладываем для жарки котлеты
19. Жарим котлеты с двух сторон по 3-4 минуты до румяной корочки
20. Выкладываем обжаренные котлеты на противень с пергаментной бумагой
21. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут
2. Зелень мелко нарезаем
3. Зелень добавляем в сливочное масло, разминаем
4. Начинку выкладываем на филе, сворачиваем рулетиком заправляя во внутрь края
5. В чашу разбиваем яйцо, солим, добавляем специи по вкусу
6. Взбиваем вилкой яйцо
7. Опускаем котлетки в яйцо, затем в сухари
8. В чашу мультиварки наливаем масло и выкладываем котлеты
9. Выставляем время 20 минут и режим «Мясо», если есть режим «Мультиповар», то выставляем 130 градусов и время 10 минут
Как вы уже поняли в приготовлении котлет по-киевски ничего сложного нет, а блюдо получается просто пальчики оближешь.
Если вы любитель куриных котлет, для Вас есть рецепты «котлеты куриные рубленные » и отличные « »
Готовьте, радуйте ваших друзей и близких, приятного аппетита!
Делитесь рецептами с друзьями, пишите свои отклики в комментариях
