Изысканные закуски любят все, особенно если они приготовлены дома, с любовью. Такое угощение, как бастурма из курицы, пришло к нам из Кавказа, где очень любят мясо в любом виде. Хотя вяленую курицу можно купить и в магазине, лучше будет приготовить ее самостоятельно из доступных продуктов. Как сделать бастурму из курицы? На помощь придут следующие рецепты с фото.
Прежде чем узнать, как приготовить бастурму из куриной грудки, необходимо приобрести все ингредиенты. Покупать следует светло-розовое филе, с блестящей кожицей, без постороннего запаха. Размер продукта не важен, однако более крупные грудки будут готовиться несколько дольше. Вам обязательно понадобится мельничка, чтобы смолоть специи, пищевая пленка, чистая марля для оборачивания, крепкие нитки для подвешивания, пиала.
Процесс приготовления прост: подготовка займет всего 15 минут, однако ждать полной готовности закуски придется не менее двух суток. Сначала нужно подготовить маринад (есть несколько разных способов), затем подержать в нем птицу сутки, после достать, промыть и снова тщательно покрыть смесью из специй и чеснока (в зависимости от выбранного рецепта). Очень важно вялить мясо в проветриваемом помещении, чтобы оно не заветрилось. Спустя сутки вы уже сможете наслаждаться самостоятельно приготовленной закуской.
Способов приготовления этого блюда много, каждая хозяйка может сама решить, какой рецепт куриной бастурмы ей подходит. Обратите внимание на то, что вам понадобится запастись терпением, потому что мясо необходимо хорошенько повялить, прежде чем подавать к столу. Некоторые выдерживают его на воздухе до недели, чтобы оно стало плотным, как вяленая говядина, но это дело вкуса.
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях готовится просто, но нужно сначала ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Подготовьте филе – его нужно хорошо промыть, очистить от пленок и тщательно обсушить на бумажном полотенце, чтобы волокна могли лучше впитать маринад. Чтобы вяленая курица была ароматной, нужно ее смазать пряной смесью. Добавьте в маринад специи с ярким запахом и вкусом: чеснок, мускатный орех, базилик, кориандр. Филе должно полежать в смеси не менее 12 часов, а затем его можно вялить.
После маринования куриная бастурма в домашних условиях должна вялиться. Повара рекомендуют смазать мясо водкой или коньяком, чтобы предупредить развитие бактерий. Филе хорошо оборачивают марлей, подвешивают на крюке в хорошо проветриваемом помещении. Очень важно, чтобы бастурма из куриных грудок находилась на сквозняке, в месте с хорошей циркуляцией воздуха. Готовность закуски можно регулировать самостоятельно: если вы любите более сухое мясо, то вяльте курицу 7-8 дней, если более мягкое филе – хватит 5-6.
Бастурму из куриной грудки дома готовить просто. Для этого понадобится филе, специи, соль и немного коньяка, чтобы придать особый аромат закуске и обезопасить себя от бактерий. Готовую закуску можно предложить к пиву, красному вину или просто подать как дополнение для бутербродов. Нарезать ее лучше всего тонкими, почти прозрачными пластинами. Тогда вы сможете ощутить изысканный вкус приготовленного вами блюда сполна.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если вам больше нравится острая закуска, то можно в пряную смесь добавить перец чили, однако делать это нужно осторожно, чтобы не переусердствовать. Если же вы немного перестарались, и корочка получилась слишком острая, то рекомендуется промывать филе под водой и дать подвялиться еще один день. Подавайте острую бастурму к пиву, красному и белому вину.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт бастурмы из куриного филе рассчитан на тех гурманов, которые не очень любят употреблять вяленое мясо, а предпочитают его подвергать длительной термической обработке. Принцип приготовления таков: подготовленное мясо маринуют в смеси трав и пряностей на протяжении нескольких часов, а затем запекают при минимальной температуре. Получается очень вкусная, ароматная закуска, от которой невозможно оторваться.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
В любой поваренной книге есть множество отличных рецептов вкусной закуски из курицы. Но каждой хозяйке могут прийти на помощь и некоторые профессиональные секреты приготовления куриной бастурмы:
Какой же Новогодний стол без мясной нарезки? И одной из составляющей этого блюда может стать бастурма из курицы, а точнее с грудинки.
Существуют много рецептов приготовления бастурмы, я сделала подборку наиболее вкусных и простых в приготовлении.
И это следующие рецепты:
Приготовление куриной бастурмы, по любому рецепту, начинается с подготовки мяса.
С куриной грудки срезаем филе, а потом пленку, кожицу, жировые отложения, обрезаем также маленькую часть филе, его можно использовать отдельно, а можно и оставить так, как есть.
Мясо промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.
Солью пересыпаем каждый слой мяса.
Нужно смотреть, чтобы мясо не дотрагивалось до стенок контейнера, если где-то соль не покрыла его, подсыпаем еще.
2. Контейнер с мясом накрываем крышкой и кладем на сутки, минимум на 12 часов, в холодильник.
3. По истечению суток, вынимаем контейнер с холодильника, филе промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
Соль нам больше не понадобится, ее можно выбросить.
Если мы передержали в соли мясо больше суток, можно вымочить его в холодной воде в течение часа.
4.Филе даем просохнуть 15-20 минут.
5. Готовим обсыпку.
6. В полиэтиленовый пакет всыпаем немного обсыпку, кладем филе по одному, и каждый обсыпаем этой смесью.
Затем горловину пакета зажимаем и встряхиваем его, таким образом все кусочки мяса будут обработаны.
Если в смесь добавить 50 г коньяка, то получится паста, которой можно обмазать филе.
8. По истечению данного времени, бастурма готова, можно нарезать и подать к столу.
2. Контейнер накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 дня.
3. После каждых 3-5 часов, сливаем образовавшуюся жидкость и подсыпаем соль, и снова ставим в холодильник. Это делается для того, чтобы не пересолить бастурму.
4. Промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем и кладем в холодильник на 3-4 дня, для обсушки, можно их там подвесить.
5. Готовим обсыпку: по 2 ч. л
все смешиваем и добавляем немного теплой кипяченной воды, чтобы получилась кашица, как сметана. Кладем в холодильник на 1 час.
6.Берем филе и обмазываем смесью небольшим тонким слоем и втираем в мясо, откладываем, чтобы полежало.
Затем заматываем в марлю и подвешиваем на сушку при температуре +5- +10 градусов на две недели.
После еще подсушиваем 1 неделю при комнатной температуре.
Все ингредиенты смешать и поместить в него мясо, поставить гнет и отправить в холодильник на 5 дней.
2. Готовим обмазку:
3. Мясо тщательно обмазать и подвесить в холодильнике на 2,5 недели.
4. Перед нарезкой встряхнуть от обмазки.
Для маринада: берем 70 г соли и смешиваем с 50 мл коньяка.
Грудку полностью покрываем и кладем в холодильник на 24 часа, по истечении 12 часов, сливаем образовавшийся сок.
2. Мясо обмываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
3. Готовим обсыпку: 1 ч. л. гранулированного чеснока; 1 ст. л. паприки; 1 ст.л. чили все перемешать.
4. Натираем обсыпкой филе курицы, заворачиваем в марлю, завязываем плотно капроновой(любой крепкой) ниткой и подвешиваем при комнатной температуре, при проветривании на 1 неделю.
5. Подаем бастурму на стол нарезанную тонкими слайсами.
2. Берем грудку, обмазываем маринадом, перекладываем в контейнер и заливаем. Кладем на мясо пресс и ставим его в холодильник на 24 часа, 1 раз в течение этого времени, сливаем рассол.
3. После, мясо промываем и высушиваем бумажным полотенцем, а затем обжимаем его через бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Эту процедуру проделываем 3 раза, меняя полотенце.
4. Для обсыпки берем:
3. Этой пастой обмазываем обмытые и просушенные тушки, делаем из нитки петлю и подвешиваем на 1,5-2 недели в холодильник.
Приготовить бастурму из куриной грудки давно мечтала, но не решалась приготовить. Наконец приготовила! Мясо получилось ароматным и нежным. Самое интересное, что вкусовые качества сильно изменяются, в зависимости от времени приготовления. Кстати, я отметила 30 минут. Но дозревание мяса происходит от момента приготовления. А это и 3, и 5, и 10 суток - всё зависит от вашего вкуса. С каждым днём мясо всё больше и больше подсыхает. Вначале оно ещё мягковатое, а потом с каждым днём становится твёрже, нарезать нужно тонкими ломтиками очень острым ножом.
Для приготовления бастурмы из куриной грудки в домашних условиях нам понадобятся продукты по списку. Сделаю небольшое отступление. Специи подбирайте по своему вкусу, чтобы в дальнейшем вам нравился вкус бастурмы. Мясо хорошо пропитывается специями.
Желательно взять большую грудку. Мясо очищаем от плёночек и жира.
Соль смешиваем с сахаром и обильно обсыпаем ими куриную грудку со всех сторон. Прикрываем плёнкой и ставим в холодильник на двое суток.
Время от времени мясо нужно вынимать и переворачивать на другую сторону.
Через двое суток мясо вынимаем и вымачиваем 3 часа. Воду время от времени меняем или ставим будущую бастурму под проточную воду.
Затем мясо вынимаем из воды и тщательно вытираем полотенцем. Так выглядит мясо на этом этапе. Оно значительно уплотнилось.
Мясо обсыпаем со всех сторон специями, заворачиваем в марлю. Мой совет: если будете готовить мясо, разделите на 2 части. Так будет лучше вялиться и в дальнейшем нарезаться.
Затем марлю обвязываем нитками, делаем петлю, чтобы можно было подвесить для просушки.
Мясо нужно повесить на сквозняке, в том месте, где нет солнца, это обязательно! Можно на балконе или, если у вас хорошо работает вытяжка, тогда под ней. Мы живём на первом этаже, поэтому наше мясо вялилось у соседей на балконе, и я его не сфотографировала в подвешенном виде. Так приготовленная в домашних условиях бастурма из куриной грудки выглядела через 5 дней. Она по вкусу напоминала вяленую рыбу.
А так мясо выглядело через 8 дней. Больше подсыхать ему не дали. Мясо поменяло цвет. Консистенция стала более плотной. С чем его кушать - с бокалом вина или с пивом - решать вам.
В домашних условиях, понадобится большое количество времени (2-4 недели) и смесь из ароматных специй. Блюдо готовят не только из говядины и баранины, но и из курицы. Набор специй – вопрос вкуса и кулинарной фантазии хозяйки. Давайте рассмотрим лучшие домашние рецепты, как приготовить бастурму из куриной грудки.
Бастурма – холодная закуска, которая повсюду готовилась в Османской империи и считалась народным блюдом.
В условиях жаркого климата и отсутствия холодильных камер существовала острая необходимость в сохранении мяса в течение продолжительного времени, заготовления впрок. Традиционно приготовление основывалось на процессе засаливания и обсушивания говяжьей вырезки с пряными травами.
Придумано множество рецептов приготовления бастурмы из курицы, о которых мы поговорим в статье, но сначала перечислим общие рекомендации.
Калорийность бастурмы из курицы составляет 150-170 ккал на 100 грамм.
Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса.
Традиционной пряностью в приготовлении блюда является чаман. Это ароматное растение, принадлежащее к семейству бобовых. Придаёт мясу горьковато-сладкий привкус с ореховыми нотками.
Полезный совет! Чаман – пряность со специфическим вкусом на любителя. При желании замените ароматическое растение в молотом виде другим компонентом (например, хмели-сунели). В состав закавказской смеси специй входит чаман.
Ингредиенты:
Приготовление:
Использование специальной сушилки ускоряет приготовление блюда. При отсутствии кухонного прибора воспользуйтесь марлей и обычным свежим воздухом. Ждать придётся 7-9 дней.
Ингредиенты:
Приготовление:
Приготовление бастурмы из курицы в мультиварке в домашних условиях позволяет получить нежнейшее мясо с чуть «притушенным» вкусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Получится невероятно вкусно. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
Приготовление:
После обсушивания отправляю бастурму в холодильник. Нарезаю на тонкие ломтики и подаю на стол.
Видео рецепт
Ингредиенты:
Приготовление:
Полезный совет! Заменить сушилку можно обыкновенной духовкой. Оставьте дверцу заранее разогретого бытового прибора приоткрытой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Вкусную и сочную индейку подаю охлаждённой в нарезанном виде.
Приготовленное с добавлением различных специй, считается достаточно дорогим деликатесом. Поэтому его чаще всего подают к праздничному столу, накрытому по особенно торжественным случаям. Лишь немногие хозяйки знают, что этот деликатес совсем необязательно покупать в магазине, поскольку его можно сделать на собственной кухне. Прочитав сегодняшнюю статью, вы поймете, как готовится домашняя куриная бастурма.
Делают этот вкусный деликатес по технологии засолки и вяления. В некоторых рецептах, помимо мяса и специй, предусмотрено использование вина или коньяка. Перед приготовлением филе подвергают специальной обработке. С него срезают все лишнее, включая остатки шкурки, пленку и жир. Затем его промывают в прохладной воде, хорошо обсушивают и нарезают длинными полосками, толщина которых не превышает трех сантиметров.
Раствор, предназначенный для маринования мяса, должен быть очень соленым. В качестве специй обычно используют кориандр, паприку, чабрец, чаман, чеснок, красный и черный перец. Однако этот список нередко дополняют ягодами можжевельника, гвоздикой, лавровым листом и прочими приправами. Готовить такое мясо желательно в теплое время года, чтобы его можно было вывесить на балкон. Хранится бастурма из куриных грудок в холодильнике в течение шести месяцев. На протяжении всего этого времени она не теряет своих вкусовых качеств. Подают ее как самостоятельную закуску или в качестве составляющей для бутерброда.
Следует подчеркнуть, что технология приготовления такого мяса достаточно проста, но занимает сравнительно много времени. Поэтому вам придется запастись не только необходимыми продуктами, но и терпением. Чтобы у вас получилась ароматная и вкусная бастурма из куриной грудки, у вас на кухне должны найтись:
Кроме того, у вас под рукой должны быть острый нож, пресс, плотный шнур для обмотки, разделочная доска и чистая марля.
В подходящей мисочке соединяют все вышеуказанные специи и коньяк. Все хорошенько перемешивают до получения сметанообразной массы и убирают в сторонку.
Куриную грудку промывают в прохладной воде и обтирают бумажными салфетками. После этого мясо тщательно обваливают со всех сторон в смеси приправ и алкоголя, помещают в контейнер и оставляют в холодильнике под прессом.
Через двое суток промаринованное филе хорошенько промывают от специй, обсушивают и со всех боков натирают смесью перцев. Затем его заворачивают в несколько слоев чистой марли так, чтобы не было зазоров, и перевязывают шнуром. Сушится будущая куриная на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Через пару недель деликатес можно подавать к столу.
Приготовленная по данному рецепту закуска станет прекрасной альтернативой магазинной колбасе. В ее составе нет никаких вредных компонентов, красителей и консервантов. Именно поэтому ее можно давать даже детям. Чтобы у вас получилась вкусная и ароматная куриная бастурма, нужно заблаговременно запастись всеми требуемыми продуктами. Обязательно проверьте, имеются ли у вас под рукой:
Поскольку бастурма из куриной грудки хорошо пропитывается специями, их состав можно изменять с учетом личных предпочтений самого повара и членов его семьи.
Предварительно помытое и очищенное от жира и пленок мясо со всех сторон натирают смесью морской соли и сахарного песка. Затем его укладывают в миску, накрывают полиэтиленовой пленкой и помещают на полку холодильника.
Через двое суток грудку вынимают и вымачивают в течение трех часов, периодически меняя воду. Это нужно для того, чтобы будущая куриная бастурма очистилась от излишков соли. После этого мясо вынимают и хорошенько обсушивают с помощью бумажных полотенец. Затем его посыпают специями, заворачивают в чистую марлю и обвязывают нитками. При этом очень важно не забыть сделать петлю, за которую его можно будет подвесить для дальнейшей просушки.
Вялят мясо в затененном месте, в котором есть сквозняки. Это можно делать на балконе или под хорошо работающей мощной вытяжкой. Примерно через пять-восемь дней куриная бастурма будет готова к употреблению. Чем дольше будет вялиться мясо, тем тверже оно станет. Нарезают готовый деликатес очень острым ножом.
Этот рецепт станет истинной находкой для тех, кто не желает слишком долго ждать, пока провялится мясо. Он хорош тем, что по нему можно быстро приготовить вкусный и ароматный деликатес. Чтобы сделанная вами бастурма из куриных грудок в домашних условиях вовремя попала на обеденный стол, нужно заранее припасти все требуемые продукты. В этом случае на вашей кухне должны присутствовать:
Чтобы сделанная вами куриная бастурма приобрела тонкий необычный вкус и аромат, в вышеуказанный список желательно внести столовую ложку соевого соуса.
Прежде всего, нужно заняться приготовлением маринада. Для этого в миске с водой растворяют перец, сахар и соль. Туда же добавляют лаврушку и предварительно помытое мясо. После этого емкость отправляют на сутки в холодильник. Чтобы будущая куриная бастурма, в домашних условиях приготовляемая, не впитала в себя посторонние ароматы, посуду накрывают пищевой пленкой.
Через двадцать четыре часа грудку вынимают из маринада, хорошенько промывают в прохладной проточной воде и насухо вытирают бумажными полотенцами. После этого ее обмазывают глазурью, приготовленной из чеснока, перца, паприки, соевого соуса, оливкового масла и натурального меда, и отставляют в сторонку.
Спустя два или три часа промариновавшееся мясо сворачивают в рулет, плотно обвязывают ниткой и помещают на всю ночь в холодильник. Утром его выкладывают на противень, дно которого выстлано фольгой, и отправляют в духовку. Запекается будущая бастурма из куриных грудок в домашних условиях при ста шестидесяти градусах. Через сорок минут ее вынимают из духовки, поливают образовавшимся соком и возвращают обратно. Температуру увеличивают до 180 0 C и продолжают запекать до полной готовности.
