Баклажан (синенький) – это уникальный овощ, с которым дачные хозяйки не устают экспериментировать.
И это совсем не случайно - по количеству блюд, которые из него можно приготовить, он, пожалуй, не уступит никакому другому продукту с огородной грядки. В Индии уже давно баклажан считают королём среди овощей. У нас он пока уступает трон картофелю, но поэтическую оду Юрий Савичев ему уже посвятил:
«О баклажан! Ты в масляной улыбке
Среди закусок в роли первой скрипки»
На дворе август, баклажаны вовсю поспевают, и самое время поговорить о том, что можно приготовить из них, как заготовить их на зиму. Но для начала - небольшой перечень важных премудростей переработки баклажанового урожая.
Этот плод тем и интересен, что его можно солить и мариновать, сушить и замораживать, печь, варить и жарить, готовить диетические и самые «убойные» по остроте блюда.
Всегда являются украшением стола. Это небезызвестные «Тёщин язык», «Павлиний хвост», рулетики и многие другие холодные закуски. Недозрелые баклажаны обжаривают на подсолнечном масле или запекают в духовке, предварительно нарезав поперечными или продольными ломтиками. А потом начиняют их сыром, творогом, яйцами, морковью, грецкими орехами, смешивают с помидорами, зеленью, сладким перцем или заправляют йогуртом, сметаной, майонезом или маринадом. Рецептов закусок из баклажанов - великое множество, но и поле для экспериментов всё ещё необозримо
Как быстро приготовить вкусное блюдо «Баклажаны под грибы», показано в этом видео
Пользуются большой популярностью. Для начинок используют овощи, всевозможные крупы, грибы и мясо. Чаще всего всю мякоть баклажана аккуратно выбирают и полностью заполняют начинкой образовавшееся пространство, но вполне возможен и «ленивый» метод фаршировки: в продольный разрез просто вкладывается заготовленная начинка - и блюдо готово.
Отлично подходят баклажаны для приготовления салатов. Чаще всего для этого овощ обжаривают. Остальные ингридиенты подбираются по вкусу - это, как правило, помидоры, сладкий и острый перец, маслины, фасоль, сладкий лук и, конечно, зелень (обращаем ваше внимание: этот перечень далеко не полон - вкусы границ не имеют). Для заправки салатов используют лимонный сок или йогурт, оливковое масло или майонез, уксус или специально приготовленные из зелени и специй смеси.
Необыкновенно вкусны. Запекают их с мясным фаршем и луком, с сыром и помидорами, с сыром и чесноком, с пармезаном и моцареллой и ещё с множеством разных продуктов. А если запечь баклажан с кабачком, помидорами, болгарским перцем, зеленью и специями, получится знаменитый Рататуй.
Как и солёные огурчики, признаются знатной закуской. Засолку можно провести как мокрым, так и сухим способом. Процесс засолки чрезвычайно прост: достаточно в надрезанные продольно баклажаны, переложенные зеленью укропа и эстрагона, добавить хрен и чеснок, базилик, корицу и гвоздику и залить рассолом. Через 1-1.5 месяца солёные баклажаны готовы. Сухая засолка и того проще - баклажаны просто пересыпают солью и специями и ставят под гнёт. Солёные баклажаны можно и закатать на зиму..
Очень популярна икра из баклажанов, получившая благодаря фильму «Иван Васильевич меняет профессию» мировую славу как «Икра заморская». Рецептов ее приготовления множество; основные её составляющие - баклажаны, томаты, лук репчатый, морковь и специи.
Заготовки на зиму из баклажанов
Ну и конечно, все описанные яства дачники активно запасают на зиму , чтобы весь год не расставаться с любимым овощем. На зиму, под крышку идут и маринованные, и жареные баклажаны, солёные, квашеные и тушёные, фаршированные овощами, в салатах и икре. А еще баклажаны с успехом замораживают в свежем, варёном, в печёном или жареном виде.
О баклажанах можно говорить бесконечно. Как и пробовать всё новые и новые блюда из этого замечательного овоща. Наверное, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт из баклажанов? Будем рады, если вы поделитесь им с нами. Потому что самое время!
Можно ли сажать баклажаны вместе с другими овощными культурами в закрытое помещение? Пасленовые культуры очень требовательны к уходу и не всегда уживаются с другими овощами, особенно, если выращивание проводится в теплице.
Выращивание и уход в теплице баклажанов с огурцами имеет свои особенности. Каждый из этих овощей характеризуется схожими и отличительными сторонами, касающихся ухода и роста.
Для того чтобы получить богатый и качественный урожай баклажанов нужно соблюдать определенные условия в теплице:
Во время образования цвета на саженцах синеньких, необходимо срезать лишние мелкие и слабые цветки. В противном случае плоды формируются небольшие и имеют деформированную форму.
С момента высадки семян до появления плодов проходит в среднем 115 дней. Чтобы в теплице можно было собрать урожай еще раньше, огородники сажают и другие овощные культуры.
Синенькие можно сажать со сладким перцем. Эти две овощные культуры хорошо уживаются и требуют одинакового ухода. Поливать их достаточно 1-2 раза в неделю. Расход воды примерно 2 литра под корень. Во время цветения поливы нужно увеличить до 3 раз.
После полива обязательно нужно рыхлить землю, чтобы кислород и питательные компоненты лучше проникали внутрь растения. Но рыхлить почву нужно осторожно, так как корневые ответвления очень ранимые и расположены близко к поверхности почвы. За весь период вегетации необходимо внести минеральные и органические удобрения, не менее 3 раз.
Сажать баклажаны можно с любыми бобовыми, пекинской капустой, редисом, базиликом, луком. Данное соседство не вызовет никакого дискомфорта.
Не очень удачным является соседство синеньких с томатами. Помидорам требуется много влаги, многие сорта хорошо переносят затенение, но плохо переносят жару. При слишком теплом воздухе помидоры теряют свои завязи.
Помидоры привлекают многих вредителей. Баклажаны поливают чаще и обильнее. Избыток влаги приводит к развитию грибка и других болезней.
Огурцы довольно быстро созревают. С момента появления первых всходов может пройти всего лишь 38-40 дней. Существуют свои особенности выращивания огурцов:
Для теплиц лучше выбирать гибриды, которые не требуют опыления насекомыми. Плоды формируются сочные, плотные и хрустящие, без горечи во вкусе.
Не лучшим образом сказывается соседство баклажанов с огурцами, но вырастить, возможно, соблюдая некоторые правила. Если соседства не удается избежать, то баклажаны сажать нужно вдоль стены, где поступает достаточно солнечного света. Огурцы нужно садить на противоположной стороне, чтобы их плотные насаждения не затеняли грядки баклажанов.
Огурцам для роста и развития требуется много влаги. Поэтому корневая система будет впитывать из почвы воду и микроэлементы, не оставляя их баклажанам.
Сажая баклажаны вместе с огурцами, нужно учитывать, что последние поливать требуется чаще. Влага негативно сказывается на развитии синих овощей. Баклажаны лучше всего высаживать вдоль южной стороны, а огурцы – вдоль северной.
Если баклажанам нужен сухой и жаркий воздух, то огурцы любят влажный, прохладный воздух около 20 градусов. Поэтому, если баклажаны будут посажены рядом с огурцами, то при сухом воздухе соцветия у последних начинают опадать.
Баклажанам в период формирования плодов необходимо обеспечить проветривание помещения. Огурцам сквозняки противопоказаны. Посаженные овощи будет увядать, и урожай может снизиться.
Единственным похожим требованием во время выращивания обеих культур является состав почвы и удобрения. Почву эти овощные культуры любят рыхлую и легкую. Удобрения тоже можно вносить одинаковые.
Не у всех есть возможность установить на участке несколько теплиц. Поэтому можно решить вопрос с помощью зонирования, тогда совместимость синеньких овощей с зелеными будет возможна. Помещение делят на несколько зон. Можно дополнительно организовать еще один вход в теплицу и сделать перегородку из поликарбоната, клеенки или полиэтилена.
Перегородка или дополнительный вход решат много проблем. Например, если будут посажены одновременно помидоры и баклажаны, можно будет спокойно проветривать первые и поливать вторые.
Если не удается сделать второй вход в парнике, то можно сделать просто перегородку, через которую следует проходить только по необходимости. Перегородка способна уберечь от распространения вредителей и сохранить необходимый микроклимат.
Баклажаны относят к самоопыляемой группе растений, поэтому нужно выбирать сорта огурцов, не требующих опыления пчелами.
Сажать нужно культуры на разные грядки. Можно посадить на противоположные стороны или разместить баклажаны около стен теплицы , а огурцы посередине. Боковые стороны теплицы намного теплее и там больше освещения.
Если между огурцами и баклажанами в одной теплице осталось много места, то можно посадить фасоль. Она способна обогатить почву азотом, быстро растет и хорошо плодоносит в условиях теплицы.
Выращивая огурцы рядом с баклажанами, садоводы часто сталкиваются с развитием болезней и нашествием вредителей. Эти растения часто атакует тля и паутинный клещ. Насекомые повреждают саженцы и могут переносить многие инфекционные болезни, которые распространяются с большой скоростью.
Перед посадкой семян или рассады огурцов и баклажанов, нужно провести дезинфицирующие мероприятия. Обеззаразить нужно не только почву, но и конструкцию теплицы, а также садовый инвентарь.
Чтобы не допустить болезнь или вовремя ее заметить, нужно знать несколько правил:
Удобрения позволят насытить растения необходимыми питательными элементами и повысить сопротивляемость болезням. Лучшим вариантом для овощных культур является навоз и перегной. Стоит только помнить, что нельзя вносить свежий навоз в почву, чтобы не сжечь корневую систему растений.
Готовя каждый год заготовки на зиму, нужно помнить не только о консервированных помидорах, огурцах, а также об овощных ассорти. Всегда стоит экспериментировать и сочетать между собой разные овощи. Благодаря таким экспериментам создаются удачные рецепты, которыми не стыдно поделится с другими хозяйками. Рецепт маринованных огурцов с баклажаном должен быть в записной книжке у каждой женщины, чтобы зимой побаловать свое семейство такой неординарной закуской. Для приготовления этого блюда понадобится 1 час. А из данного количества ингредиентов получится одна 0,5 л банка.
1. Выложите все ингредиенты на стол. Огурцы должны быть одного размера и хрустящими. Баклажаны зрелыми и без повреждений, чтобы не испортить вкус.
2. Положите все компоненты в миску и помойте. Чеснок очистите от шелухи. Возьмите банку и помойте ее с содой. Она убьет микробы и поможет очистить банку от грязи в труднодоступных местах. С помощью кипятка простерилизуйте банку и оставьте высыхать.
3. Банка высохла. На дно положите немного укропа и 2 зубчика чеснока. Возьмите огурец, отрежьте кончики с двух сторон, так как в них зачастую скапливается горечь. Разрежьте огурец пополам, а затем каждую половинку еще раз пополам. Огуречные дольки получились слишком длинными, поэтому разрежьте их поперек на равные кусочки. Уложите огурцы в банку чередуя с зеленью.
4. Отрежьте хвостик у баклажана и нарежьте его колечками. Поместите все в банку, добавьте чеснок и оставшеюся зелень.
5. Поставьте на плиту чайник с водой и закипятите ее. Горячую воду налейте в банку, где лежат все ингредиенты. Накройте сверху крышкой. Подождите 20-30 минут, пока стеклянная емкость остынет.
Этот овощ считается «ягодой» цвета фиолетовой ночи, он древнее картошки, носит бархатистый кафтан и странные имена – «сумасшедшее яблоко», «турецкий помидор», «синенький».
Синенькие… Именно так ласково обзывают баклажаны. Скорее всего, это прозвище появилось благодаря ярко-насыщенному оттенку овоща. Но тогда их можно еще называть «беленькие», «черненькие», «красненькие» или «желтенькие». Такие баклажаны тоже существуют. Цветовую гамму, как и форму плода, определяет сорт и степень его зрелости.
Но цвет нисколько не влияет на качество вкуса баклажанов. Они все – мясистые, пряно-остренькие и сытные. И все же, самыми вкусными и полезными считаются иссиня-черные, продолговатые и слегка неспелые плоды, с небольшим содержанием семян. Именно такие «синенькие» идеальны для маринования на зиму.
Впечатляют своим изысканным и тонким вкусом, отдаленно напоминающим грибы. Их можно подавать как уже готовую, самостоятельную закуску, или использовать для создания многокомпонентных блюд: рагу, горячих салатов, овощных запеканок. А добавляя к «синеньким» чеснок, орехи, другие овощи или пряные смеси, блюда с ними можно сделать практически неузнаваемыми.
Сезон баклажанов короткий, и у истинных почитателей этого овоща возникает вполне обоснованное желание продлить ему «жизнь». Зима, создавая коллекцию домашних заготовок, оставит в ней заветное местечко для этой тающей во рту закуски.
Рецепт 1. Простой и быстрый способ маринования баклажанов
Для одной 3-литровой банки: 2 кг баклажанов, несколько веток петрушки и базилика, 3 укропных зонтика, 2 лавровых листочка, 1 большая чесночная головка, 100 мл уксуса, 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.
Рецепт 2. Маринованные баклажаны «по-корейски» на зиму
Ингредиенты на 2-3 баночки по 0,5 л: 1 кг баклажанов, 4 некрупные морковки, 3 больших сладких перца, 1 чесночная головка, 3 средних лука, 20 г измельченного кориандра, 250 мл масла растительного, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 ст. ложки соли, 180 мл 6% уксуса, 15 г молотого перца.
Рецепт 3. Маринованные баклажаны «как грибы»
Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л: 5 кг баклажанов, 3 ст. ложки соли, 0,5 кг репчатого лука, 4-5 чесночных головок, масло растительное (лучше без запаха).
Для маринада: 2 ст. воды, 60 г соли, 0,5 ст. уксуса 6 %, лавровый листок, 6-8 горошин перца черного.
Рецепт 4. Маринованные баклажаны «французские», с начинкой из зелени
Ингредиенты для 5-6 банок объемом 1 л: 5 кг баклажаны не длиннее 15 см.
Для начинки: зелень – пучок кинзы, пучок укропа, пучок петрушки; 2 сельдерея, 2 морковки, 2 перца, 15 зубков чеснока.
Для маринада на каждый литр воды: 50 г соли, 50 г сахара, 5 шт. перца душистого, 7 шт. черного перца, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки молотой корицы.
Уксус: на каждую литровую банку 0,5 л уксуса.
Рецепт 5. Маринованные баклажаны острые – с чесноком и перцем чили
Ингредиенты для 2-х полулитровых банок: 1 кг баклажанов, 100 мл масла растительного, большая чесночная головка, 1 перец чили, 1 литр воды, 60-100 г и 2 ст. ложки соли, 150 мл яблочного 5% уксуса.
Рецепт 6. Маринованные баклажаны с грецким орехом и мятой
Ингредиенты для 3-х банок объемом 0,5 л: 3 кг баклажанов, 200 г чеснока, 200 г грецких орехов, 2 литра воды, 80 г соли и сколько же сахара, 10 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка сушеной мяты, 15 горошин перца черного, 3 ст. ложки уксусной эссенции (70%).
Рецепт 7. Маринованные баклажаны с помидорами
Ингредиенты для 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанов, 2 кг томатов, 500 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 чесночные головки, 1 ст. ложка перца горошком, 6 лаврушек, 200 г свежих душистых трав.
Баклажаны под маринадом не требуют сверхусилий и талантов, но чтобы закуска получилась на славу, есть несколько простых советов:
– чудная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам, картофельным гарнирам и спиртным напиткам. Поэтому в праздничных угощениях сытные и ароматные «синенькие» особо уместны. Гости будут пробовать, нахваливать, и домой уйдут с новеньким рецептом.
