Сало – это очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят в сыром виде и засаливают. Засолить сало в рассоле вам помогут правильно подобранные приправы.
Универсальная и аппетитная закуска – сало в рассоле в банке. Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.
Ингредиенты:
Приготовление поэтапно:
Хранить вкусное сало в рассоле нужно в морозилке.
Какое вкусное сало без чеснока – именно он добавляет продукту пикантность и аромат. Как засолить сало в рассоле с чесноком правильно, вы узнаете ниже.
Необходимые ингредиенты:
Приготовление:
Сало в рассоле, приготовленное по данному рецепту, получается мягким и ароматным. Храните продукт в погребе или холодильнике.
В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить и по другой рецептуре, где рассол должен быть горячим. В горячем рассоле сало получается очень вкусным. Можно брать сало с прослойками мяса, подойдет грудинка, где такая прослойка больше.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Приготовление:
Готовое соленое сало в рассоле храните в холодильнике.
Не стоит забивать банку салом вплотную, так – оно плохо просолится.
Букет пряностей добавляет салу аромат. Такой маринад сокращает время засолки – вы можете наслаждаться готовой закуской спустя сутки. Хранят сало в холодильнике в банке вместе с овощами, которые также можно подавать к столу.
Сало как продукт питания популярно не только в России, но и в Европе и даже Америке. В каждой стране есть собственные уникальные рецепты его приготовления - от топленого до отварного и жареного. У нас же, в России, особым спросом пользуется сало соленое. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении его в разумных количествах не только не вредит организму, но и помогает ему полноценно функционировать. Ароматное соленое сало отлично сочетается с отварным картофелем, борщами и тушеными овощами. Рецепты засолки сала поражают воображение своим многообразием и фантазией кулинаров. Один из вкуснейших видов этого питательного продукта - сало, соленое в банке.
Сало в банке: сухой посолУ многих людей не ограничиваются компотами, соленьями и вареньями. Если под рукой есть погреб, почему бы не закатать и что-нибудь мясное? Да и для повседневного употребления, без долгого хранения, не лишним будет приготовить деликатес самостоятельно. К примеру, засолить сало в банке.
Самый вкусный рецепт у каждой хозяйки, без сомнения, свой. Опытные кулинары даже успели открыть определенные хитрости процесса и модифицировать «под себя» уже существующие технологии. А начинающим мы предложим несколько способов получить восхитительное сало в домашних условиях. И поделимся всеми имеющимися секретами его засолки.
Чтобы получилось нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы присмотрели, нужно придерживаться некоторых правил. И самое главное здесь - грамотно выбрать сам исходный продукт. Обращать внимание при покупке нужно на несколько моментов:
Единственное разногласие, которое вызывает в банке - мыть его или не мыть. Ряд поваров считает, что делать этого категорически нельзя: дескать, продукт просаливается неравномерно. Они предлагают все наносное соскабливать ножом. Однако большинство кулинаров все же предпочитают помыть сало, а после подсушить полотенцем. К кому присоединиться - решайте сами.
Если вы задумали заготовить сало на зиму в банках, одним из лучших рецептов считается следующий. Исходный продукт режется достаточно крупными ломтями (лишь бы в горлышко пролазили). Дно банки присыпается пластинками чеснока, лавром и перцем-горошком. Сало закладывается рядами, каждый слой присыпается аналогично донышку. В литре горячей воды растворяется треть кило соли. Вся она не разойдется, часть осядет на дно, но так и надо. Когда рассол остынет, он выливается в банку. Следите, чтобы просочился до самого низа и заполнил все пустоты. Осадочная соль наталкивается поверх сала, после чего раствор заливается доверху, чтобы начал вытекать. Закатывается крышка - и в погреб. Храниться такая заготовка может долго, а начинать дегустацию можно уже через пару дней.
А если нет времени или желания ждать, покуда дозреет сало в банке? Самый вкусный рецепт для многих - дающий немедленный результат. Тогда исходный продукт следует порезать немного мельче, чем для предыдущего варианта, и каждый кусочек щедро и обильно натереть смесью соли, любовно отобранных специй и чеснока. Ломтики складываются в емкость, которая ставится на салфетку - ею простилается дно небольшой кастрюли. Горлышко прикрывается, и сало полчаса стерилизуется - как вы делаете с зимними заготовками. Как остынет, можно нести на стол.
Многим по душе классическое соленое сало в банке. Самый вкусный рецепт в таком случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение - кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обкатываются в соли. Берется только грубая кухонная, ни морская, ни экстра, ни йодированная не годятся. При желании ее можно смешать с пряностями (хороши будут тмин, майоран), а куски сала перекладывать чесночными пластинками.
Итак, ломти обваливаются в крупной кухонной соли. Пересолить сало даже теоретически невозможно, так что соли не жалейте. Если же в первый раз есть опасения переборщить, берите примерно по четыре ложки на каждый килограмм продукта. На дно банки тоже насыпается слой соли, затем складываются ломтики - так, чтобы они были обращены шкуркой вниз. Снова соль и следующий ряд, теперь шкуркой вверх. Когда вся банка будет набита, она укупоривается и первые сутки проводит на кухне, в тепле, а затем переставляется в холод.
Так называется очень крепкий соляной раствор. В нем удобно готовить сало в рассоле в банке. Рецепт, впрочем, допускает и использование эмалированной кастрюли, только в этом случае на время засолки требуется придавить будущий деликатес гнетом.
Сало режется и пакуется по банкам. На этот раз укладка не должна быть слишком плотной. Для ароматности оно пересыпается молотым перцем (черным и красным, а можно и смесью пяти видов), лаврушкой, чесноком и горошковым перцем. Делается тузлук: стакан соли кипятится в литре воды. Плотность полученного рассола должна быть такова, чтобы яйцо в нем не тонуло. Любители пряностей могут при кипячении добавить зонтики укропа, майоран и тмин. Остывший тузлук процеживается и распределяется по банкам. Крышки - обычные, полиэтиленовые. Засолка сала в рассоле в банке по этому рецепту длится от пяти дней до недели - смотря, какого объема емкости вы взяли и насколько крупно порезали основной компонент. Такое сало имеет нежный природный цвет и хранится около года. Правда, если добавлен чеснок, то срок заметно сокращается.
Вареное сало пользуется популярностью даже у тех, кто не слишком одобрительно относится к этому продукту. Однако многоступенчатость процесса его варки отвращает от такого угощения многих. Предлагаем приготовить сало, вареное в банке - самый вкусный рецепт при этом оказывается и наименее трудоемким. Хотя времени займет порядочно. На кило двести сала смешивается треть стакана соли, несколько мелко поломанных листиков лавра, давленая головка чеснока и ложечка черного перца. Этим составом натираются ломтики и утрамбовываются в банку. В глубокую кастрюлю кладется салфетка, на нее ставится банка, заливается вода - чтобы она была вровень с салом. Хорошо бы найти кастрюлю, которую на время варки можно было бы накрыть крышкой. Когда вода начнет кипеть, огонь прикручивается до минимума, и водяная баня работает 2-3 часа. Готовый вареный деликатес после остужения держится в холодильнике.
Печеные яства любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем. Наверняка мясоедам понравится и "духовочное" сало в банке. Рецепт прост, а результат его воплощения восхитителен. Желательно только брать сало с обильной прорезью, брюшину или щеку. Оно непременно тщательно обсушивается, даже если визуально влаги не обнаружено. Нарезанные ломтики должны быть максимально велики - мелкие получатся невкусными. Каждый кусочек обкатывается в приправе для мяса; в ее состав обязательно должна входить соль, поскольку отдельно она в этом рецепте не участвует. Лишние специи стряхиваются, а сало вкладывается в сухую банку. До верха трамбовать не нужно: пустым оставляется пространство сантиметра на три. Банка ставится в холодную духовку, прикрывается крышкой, и печь включается на минимум для прогрева.
Минут через десять температура доводится до 150-160 градусов. Запекаться продукт будет от 50 минут до часа, после чего духовку выключаем, а вкусное сало в банках оставляем остывать прямо в ней.
Многие люди не ограничивают заготовки солениями, вареньями и компотами. Если вы имеете в хозяйстве погреб или холодную кладовку, то можете заготовить впрок мясные или сальные деликатесы для повседневного употребления и более длительного хранения.
Очень важно иметь в домашнем хранении заготовленное сало, рецептов которого известно немало. Каждая опытная хозяйка имеет на заметке испробованный рецепт, хранит и примножает некоторые хитрости и варианты засолки сала.
А начинающим хозяйкам будет полезно ознакомиться со способами и имеющимися секретами заготовки этого вкусного и полезного продукта.
Задумав засолить сало в стеклянные банки, обратите внимание на один из лучших рецептов. Согласно ему сало режется на крупные куски (лишь бы в горлышко пролезли). Дно присыпьте лавровым листом, пластинками чеснока перцем горошком. Укладывайте сало рядами, переслаивая таким же пряным набором, как на дне.
В 1 л горячей воды растворите 1/3 кг соли (часть ее осядет на дно, так и нужно).
Когда рассол остынет, залейте им сало в банке, чтобы жидкость просочилась до самого дна, заполнив все пустоты.
Осадочную соль натолкайте сверху, а затем залейте раствор до верху, чтобы слегка начал вытекать, закройте крышкой и поставьте в погреб. Заготовленное так сало хранится очень долго, а дегустировать можете уже через несколько дней.
Засолка сала экспресс-методом
Если ждать дозревания сала в банках нет ни времени, ни желания, есть вкусный рецепт, дающий быстрый результат. Порежьте исходный продукт немного мельче, чем в предыдущем случае, натрите каждый кусочек солью,чесноком и любимыми специями. Сложите подготовленные так ломтики сала в емкость, которую поставьте на салфетку на дно небольшой кастрюли. Прикройте горлышко и стерилизуйте сало в кипящей воде, как обычные зимние заготовки. После остывания сало уже можно подавать на стол.
Сухая засолка сала
Классический способ засолки сала – без рассола. Нарежьте сало кусочками не тоньше 5 см, хорошо обкатайте их в соли. Подойдет только крупная кухонная или морская соль, йодированная не пригодна. При желании можете смешать соль с пряностями (прованскими травами, тмином, майораном). Не переживайте, пересолить сало у вас не получится теоретически. Но при опасениях берите примерно 4 ст. ложки соли на каждый килограмм сала.
Насыпьте слой соли на дно банки, складывайте сало слоями шкуркой вниз и пересыпайте каждый слой солью (с пряностями или без них). Укупорьте набитую салом банку, подержите первые сутки в комнатных условиях на кухне, а затем переставьте в холодное помещение.
Засолка сало в тузлуке
Тузлук – это очень крепкий раствор соли. Обычно тузлуком заливается сало в банках, но допускается и эмалированная кастрюля с установленным сверху гнетом.
Порежьте сало на куски, сложите в банки (в этом случае не очень плотно). Для придания аромата, можете пересыпать сало разными видами молотого перца и перца горошком, лавровым листом и чесноком.
Сделайте тузлук: стакан соли прокипятите в 1 л воды. Проверить плотность раствора можно, опустив в него сырое яйцо – оно должно плавать на поверхности и не тонуть на дно. Если вы любите пряности можете во время кипячения добавить укроп зонтиками, тмин, майоран.
Остывший тузлук процедите, залейте им сало. Стеклянные банки накройте обычными пластмассовыми крышками. Засолка длится от 5 до 7 дней, в зависимости от объема банок и величины кусков сала. Сало, заготовленное в тузлуке, обладает нежным природным цветом и может храниться до 1 года. Правда, добавление чеснока заметно сокращает срок хранения.
Засолка сала на водяной бане
Вареное сало понравится даже тем, кто к этому продукту относится не слишком одобрительно. Хоть начинающих кулинаров может отпугнуть многоступеньчатость процесса. Воспользуйтесь самым вкусным и наименее трудоемким способом (хоть времени все равно уйдет достаточно).
На 1 кг сала смешайте 1/3 стакана соли с несколькими кусочками лаврушки, давленной головкой чеснока, 1 ч. ложкой черного перца. Натрите смесью ломтики сала, утрамбуйте в банку.
На дно глубокой кастрюли постелите салфетку, поставьте на нее банку и залейте водой вровень с салом. Поставьте кастрюлю на огонь (лучше накрыть крышкой). Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите на водяной бане 2-3 часа. После остывания храните деликатес в холодильнике.
Запеченное сало в банках
«Духовочное» сало понравится многим. В результате заготовки по простому рецепту получается восхитительный результат. Для запеченного сала желательно взять сало с прорезью, щековину или брюшину. Перед запеканием сало следует тщательно обсушить, даже если вы визуально влагу не обнаружили.
Нарежьте ломтики максимально большими, маленькие получатся невкусными. Каждый ломтик обваляйте в приправе для мяса, в составе которой должна быть обязательно соль, так как отельным ингредиентом соль в рецепте не присутствует. Лишние специи стряхните и сложите сало в сухую банку. До верху не трамбуйте, оставьте пустое пространство около 3 см.
Поставьте банку в сухую духовку, прикройте крышкой, включите духовку на минимум. Минут через 10-15 увеличьте температуру до 150-160 градусов и запекайте сало в банке 50-60 минут. Затем выключите духовку и оставьте в ней банку с салом до полного остывания.
Ничто не может сравниться с вкуснейшим сочетанием свежеприготовленного борща с ломтиком хорошо посоленного сала. К тому же, сало - довольно полезный продукт, содержащий набор жизненно необходимых человеку жирных кислот. Теперь остается только выбрать хороший, приглядный вашему глазу кусок сала и устроить ему соление, по одному из лучших рецептов. И как всегда мы для вас уже все подготовили и предлагаем рецепты вкусного сала в рассоле, в которых подробно рассказано, как посолить его в обычной стеклянной банке.
Ингредиенты:
Приготовление
Полтора литра чистой воды наливаем в подходящую кастрюльку и ставим сразу на плиту. Пока греется вода мы растворяем в ней крупного помола соль, добавляем три вида перца, поломанный напополам лист лавра, вставляем зонтики укропа и ждем закипания. В кипящем виде держим рассол пару минут, затем отставляем с плиты и выносим его в прохладное место для более быстрого остывания.
Сало нарезаем на небольшие квадратики, а затем плотно укладываем его в банку объемом полтора литра, чередуя при укладке с чесноком, нарезанным на 4-5 частей. Из остывшего рассола вынимаем зонтики укропа и заливаем им сало в банке под самый край горлышка. Просто накрываем банку металлической крышкой и выносим ее более прохладное место на 6 дней. После чего можно с удовольствием наслаждаться вкусом этого нежного, пряного сала.
Ингредиенты:
Приготовление
Сало нарезать кусками по форме небольших прямоугольников. Очищенный зубочки чеснока произвольно разрезаем на 3-5 долек и в сделанные надрезы кусочков сала втыкаем по 1-2 дольки. Плотно укладываем прямоугольники в чистую литровую банку до самого верха.
В кастрюлю насыпаем кухонную поваренную соль, сухие семена укропа, тмина, добавляем сахарный песок и заливаем содержимое водой. Размешиваем все ложкой до растворения соли и отправляем греться на плиту. В стадии кипения рассол держим на плите на протяжении 2-3 минут. Затем отставляем и ожидаем полного его охлаждения. После чего выливаем в баночку утрамбованную салом. Накрыв крышкой держим эту банку в комнате 24 часа, а затем на такое же время выставляем в холодильник.
Ингредиенты:
Приготовление
Этот рецепт пользуется спросом больше всего за счет того что сало заливается не охлажденным, а горячим рассолом. Сало получается более мягким, да и просаливается оно быстрее.
Сало нарезаем удобным для вас размером и формой, а затем притрушиваем его куски красным молотым перцем. Очищенный чеснок тонко шинкуем в виде лепестков. Для нашего количества основного продукта берем 
банку на три литра и ровненько, шкуркой вверх укладываем сало, периодически присыпая его нашинкованным чесноком.
В пустую кастрюлю складываем все пряности (кроме горчицы), крупную соль и залив чистой, питьевой водой ставим на включенную конфорку плиты. После закипания рассола размешиваем в нем сухую горчицу и выливаем его горячим со всеми пряностями в бутыль с нашим салом. Накрываем капроновой крышкой и забываем о нем на пару суток, а после можно смело приступать к его дегустации.
Хранение сала засоленного в рассоле по любому из этих рецептов, лучше совершать не в банке, а завернутым, в пищевую фольгу, в морозилке.
