И, разумеется, начать стоит с «общечеловеческого» умения - . Этот навык полезен всем, но для официанта он становится особенно важным: без него невозможны грамотные активные продажи и успешное разрешение конфликтных ситуаций.
У персонала гораздо больше потенциала, не лучше ли продать их? Представьте, что официанты на каждом столе ориентированы на обслуживание клиентов, но также и на продажи. Продолжайте читать, идите дальше, здесь мы расскажем вам, как это сделать. Но во-первых, почему ваши официанты не продают? Разумеется, не из-за отсутствия мотивации или из-за того, что они не хотят, конечно, потому, что они не были обучены этому. Сотрудники, которые приходят на работу в ваш ресторан, были выбраны вами, и вы сказали ему или нет, что делать.
Вы объяснили, как вам пришлось продавать свои самые выгодные блюда? Вот некоторые факторы, которые помогут вам превратить ваш персонал в превосходных продавцов ваших продуктов. В выборе ключ к успеху: выберите людей с хорошим обращением, приятным, дружелюбным и общайтесь с улыбкой. Легче научить человека этим качествам работу официанта, чем превратить серьезного человека без харизмы. Кто знает, как понимать клиента: персонал, который стоит перед публикой, должен обладать рядом возможностей, которые позволят им, чтобы помочь повысить счет благодаря рекомендациям. Некоторые базовые навыки, которыми обладает персонал, например, слушают, терпение, проявляют инициативу, умеют работать с продуктами и услугами, предлагаемыми рестораном, развивая способность работать под давлением, заботясь о языке тела и создавая приятная атмосфера.
О четырех шагах на пути решения конфликта (и четырех типах реакции официанта на конфликт) читайте в статье .
Чтобы приучить официантов использовать продающие скрипты, нужно включить их в обязательные стандарты обслуживания вашего заведения, а также замотивировать сотрудников их соблюдать. Об этом способе влиять на заказ гостя читайте в статье .
Если ваш тип бизнеса - это еда за килограмм или заказанная в меню, ознакомьтесь с простыми советами, чтобы выиграть у своего клиента и увеличить прибыль в ресторане. Создание успешного бизнеса - непростая задача, особенно в сфере пищевой промышленности. По данным Бразильской ассоциации баров и ресторанов, из каждых 100 учреждений, открытых в Бразилии, 35 лет закрываются через год и 50 заканчиваются на второй год работы. И одной из причин этого кризиса является разнообразие в поставках ресторанов, что часто выше спроса.
Для того, чтобы стать конкурентным рынком, покорите клиента. Итак, ознакомьтесь с 6 простыми советами, которые повысят ваш ресторан и увеличат ваш счет! Пища за килограмм - это простая и быстрая альтернатива тем, кто должен обедать на улице в течение недели и не может так долго возвращаться в офис. Затем попробуйте создать динамическое меню, которое каждый день меняет некоторые блюда, так что клиент выбирает свой килограмм с более высокой частотой. Есть несколько идей, которые вы можете применить в полях по пятницам или по выбору рыбы по понедельникам.
О том, как создать «речевой стандарт» официанта, куда входят те самые «продающие формулировки», пишет Виолетта Гвоздовская в своей книге . Она рекомендует составить рабочие словари: это документ, где собраны все возможные варианты красочного описания блюд и напитков в ресторане. Они нужны для того, чтобы официанты не говорили «вкусненький супчик» или «не знаю, не пробовал» и умели красиво описать блюда и напитки. Подробнее об обучении официантов продающим формулировкам читайте в фрагменте из этой книги: .
Знание общественности, которая часто посещает ваш ресторан, имеет важное значение, чтобы получить представление о бюджете региона в то время. Например, если ваш ресторан находится рядом с университетами, то как насчет того, чтобы предлагать фиксированную цену с едой, кроме оплаты за фунт? Сделайте учетные записи ваших ежемесячных расходов и убедитесь, что эта альтернатива не наносит столько вреда. И не забудьте указать, что отходы пищи будут списаны!
Покорение клиента также происходит с небольшими действиями. Создание таблицы, которая оставляет пищеварительный кофе и чай в распоряжении потребителя в ближайшее время, является признаком внимания - и тот, кто является поклонником кофе после обеда, не забудет эту деталь.
О том, как создавать благоприятную атмосферу для сотрудников и превращать официантов в эффективных «передовиков», читайте в статье .
Описать блюдо в меню - один из способов побудить клиента разместить заказ. Помимо того, что вы получаете больше информации о еде и помогаете потребителю принять решение, создавая описание, которое вызывает аппетит, вместо того, чтобы просто вводить имя и цену блюда, увеличивает количество выходов этого заказа!
Вам нужны деньги, чтобы открыть свой бизнес? С процентами с 1, 15% в месяц рефинансирование имущества является одним из лучших альтернатив на рынке. Независимо от того, кто идет в ваш ресторан: раздавая блюда, имена, которые они называют семьей, например Девятый Макароны, представляют собой идею, которая создает впечатление домашней еды. И это может быть эффективным при увлечении вашего клиента. Например, создание спокойной эмбиентной музыки - это еще один совет для создания непринужденной атмосферы, что делает потребитель приятным в такой среде.
Эти и многие другие вопросы - подводная часть айсберга. Вы должны помнить, что навыки можно приобрести (переучивать сложнее), а «подводную» часть изменить сложно, почти невозможно! Поэтому многие совершают ошибку, когда делают упор только на знания и не учитывают остальные компетенции. Это является одной из причин текучки, которые вы ощутите впоследствии.
Наличие домашних блюд помогает укрепить тон вашего ресторана, но не забудьте выделить в меню, какие ингредиенты делают это блюдо специальным запросом. Также интересно всегда иметь посуду дня, которая, как правило, является более быстрым вариантом для клиента, который спешит.
Расположенный в Аламеде Хоаким Эуджио де Лима, одной из нескольких улиц, которые пересекают проспект, место простое и сдержанное, но ему удается обратить внимание на факт: он всегда наполнен. Мы должны хорошо относиться к клиенту, предлагать хорошую еду по разумной цене и вводить разнообразие в меню.
О том, какими методами определять «своего» человека (не только на позицию официанта), читайте в статье .
Ошибки при поиске официантов и других сотрудников в ресторан перечислены и в . А кроме того, там есть немного полезных советов тем, кто хочет научиться превращать «среднего» официанта в высокоэффективного.
Вот как он помнит это место и всегда возвращается, - объясняет владелец 53-летнего Педро Серджио, который каждый день находится в учреждении. Среди стратегий Сеу Педро, который владел рестораном в течение 21 года, является подготовка официантов. Они должны быть находчивыми и действительно дружить с клиентом. Знать меню и знать, как объяснить блюда, также важно, в конце концов, как вы доверяете официанту, который не знает, как говорить о еде в доме?
Но помимо этой заботы официант также должен знать, как продавать! Блюдо из пармегины - это то, что нравится всем, но оно стоит дороже. В то время важно, чтобы официант знал, как продавать такие фразы, как «этот выходит много», и напоминать клиенту, что он может поделиться им с кем-то, поэтому он дешевле, - отмечает он.
Предлагайте десерты по крайней мере дважды: первый раз после того как Вы примете заказ на горячие блюда (“Обязательно оставьте место для нашего фирменного горячего пирога с орехом пекан!) и после того как Вы зачистите стол от пустых тарелок из-под горячего. Никогда не говорите: “Не хотели бы Вы десерт?” Этим гостей не соблазнишь. Сделайте так, чтобы Ваше предложение возбуждало в госте непреодолимое желание попробовать десерт. Например:
И, таким образом, он получил славу риса и бобов, более самодельных из авеню Паулиста. Мы рассмотрели эту тему с наиболее известными специалистами, чтобы определить свет и тени профессии, которая, вероятно, исчезнет. И в этом случае, в этом «другом», это место, где можно изменить ситуацию. Это аспект, который со временем мы рассматривали несколько раз на этих страницах и что мы вернулись с протагонистами и специалистами отрасли. Его часто считают стоимостью организации, на которой можно экономить, а вместо этого следует рассматривать как эффективную производственную единицу, которая может приносить доход и изображение в ресторане.
“А теперь Вы готовы к самой лучшей части трапезы - к нашим великолепным десертам! Может быть, Вам понравится Mud Pie с хрустящей корочкой, обсыпанный стружкой из шоколадного мороженого и покрытый соусом из шоколадной помадки Калуа? Наш фирменный пирог дня сегодня - свежий персиковый пирог, покрытый мороженым с корицей.”
Примечание: В приложении Вы можете узнать о 10 способах увеличения объема продажи десертов.
Реальность такова, что это недооцениваемая проблема, настолько, что обслуживание в номерах считается аксессуаром, а не как фундаментальный аспект продажи в ресторане. Ситуация уже проявляется в гостиничных заведениях, где - размышления СМИ о работе шеф-повара - запросы на подписку на раздел «кухня» намного превосходят запросы тех, кто просит специализироваться в «комнате». Повторная квалификация профессии Проблема сглаживания ролей в комнате бригады не возникает в ресторанах высокого класса, где вы хорошо осведомлены о роли официанта, шеф-повара, сомелье и менеджера комнаты и хранится с большим уважением, кто знает, как объяснить и оценить блюдо, и может вырастить бизнес, вытаскивая бутылку или ели тарелку больше, не говоря уже о возможности размещения и помощи гостю в каждой потребности.
· Всегда предлагайте десерт до того как предложить кофе. Когда Вы предлагаете гостям кофе, для многих из них это служит сигналом к окончанию трапезы.
· Всегда предлагайте по крайней мере два вида десерта, например, шоколадный и фруктовый.
· К десерту предлагайте кофе Каппучино, Эспрессо, спиртные напитки или десертное вино. Если гости откажутся, предложите им простой кофе.
Но по большей части традиционная столовая теперь зал является настоящей больной точкой. Разрыв между кухней и комнатой. Во время миланского конгресса Палмиери смог рассказать о проблемах и целях этой категории. В ресторане, - говорит он, - есть огромный разрыв между кухней и комнатой: первый из них проявил творческий и динамичный импульс, а шеф-повара стали телевизионными персонажами; комната была прибита к прошлому. В качестве категории мы упускаем из виду и застопорились в этом тупике даже по существу ужасных аналитиков бюджета, которые уже предложили пятнадцать лет назад, что это было полезно и возможно сократить высокие затраты на «персонал помещения».
· Предложите гостям взять десерт на двоих, если они утверждают, что уже наелись “до отвалу”. (“Все наши десерты подаются с двумя вилочками!”)
5. Используйте “кивок головой Салливана”
Есть еще один способ повышения объема продаж блюд и напитков, и он может оказаться самым эффективным из всех, если использовать его в сочетании с “правильными” словами. Мы называем этот способ “Кивком Салливана”. Все очень просто: предлагая определенное блюдо или напиток гостям, официант или бармен очень медленно и плавно опускает голову и поднимает ее обратно. Нас никогда не перестает удивлять, как легко гость соглашается на предложение официанта/бармена, когда оно сопровождается этим сдержанным языком жестов! Вот некоторые примеры:
Сегодня наша группа, в которую входят такие крупные специалисты, как Алессандро Пиперо и Марко Рейтано, пытается создать дискуссию, чтобы сделать нашу роль более известной и оцененной, чтобы она не была больше, чем рестораторы говорят: Мы не можем найти хороших официантов «Что-то очень распространенное сейчас».
Личный формат или обучение? Но что вы делаете? От тяжелой работы бесполезно скрывать это. Необходимо знать, что требуемое участие является значительным, и иногда это недостаток смирения или небольшого желания заниматься и учиться у некоторых молодых людей. К счастью, они не так уж и выглядят. Пальмири также указывает на другой аспект, возможно, на ребенка кризиса или желание найти удобные ярлыки, чтобы сэкономить на операторах. Очевидно, что в этом, как и во всей работе, оно растет мало за раз, но в этой стране мы должны начать вознаграждать людей, которые умеют работать в экономическом плане.
Гость: . . . и Пепси, пожалуйста.
Официант: Большой стакан? (кивок)
Гость: Да, большой.
Гость: Я буду пиво.
Официант: Не хотите ли попробовать (медленный кивок головой и улыбка)
Miller Lite или Bud Dry?
Гость: О, да. Bud Dry, пожалуйста.
Гость: Я возьму кусочек этого черничного пирога.
Вот в чем смысл: чем больше людей предпочитают не формироваться, чтобы платить как можно меньше. для меня они не являются хорошими предпринимателями, потому что они не осознали добавленную стоимость, которую может предложить профессионал с небольшой разницей в платежной ведомости. Официанты и шеф-повара, команда На сцене аудитории Марко Рейтано сказал: С нашей профессией мы делаем гораздо больше, чем обслуживаем тарелку или рекомендуем вино. Мы знаем, как давать эмоции, чтобы клиент мог чтобы провести незабываемый вечер, мы можем создать момент удовольствия вокруг клиента, и все это работает только в том случае, если есть большой синергизм с шеф-поваром и его кухней.
Официант: Не хотели бы Вы, чтобы я положил сверху шарик
(медленный кивок головой) французского ванильного
мороженого?
Гость: М-м-м. . . да, пожалуй. Почему бы и нет? Спасибо!
Гость: Я буду стейк Нью-Йорк. Средней степени прожарки.
Официант: Хороший выбор. Могу я для начала принести Вам тарелку
французского лукового супа (медленный кивок головой) или
нашего фирменного овощного супа?
Гость: Да, французский луковый суп - это хорошо звучит.
6. Гости тоже люди!
Очень часто официанты не могут “подступиться” к гостям, не знают, как начать предлагать и продавать им блюда и напитки. Мы знаем очень хороший подход. О нем нам поведала официантка из ресторана, расположенного в Мемфисе, штат Теннеси. Обычно она предлагает гостям просмотреть меню, улыбается им, разговаривает с ними, а затем спрашивает: “Не отказались бы Вы от парочки рекомендаций с моей стороны?” “Читайте” своих гостей. Всегда заводите с ними дружеский разговор, чтобы установить атмосферу взаимопонимания. Поговорите с гостями о погоде, отдайте должное стилю их одежды, поинтересуйтесь, чем они занимаются. Как говорится, людям нет дела до того, что Вы знаете, если они знают, что Вам нет дела до них. Вспомните четыре этапа великолепного обслуживания, о которых мы говорили выше: “Посмотри на меня. Улыбнись мне. Поговори со мной. Поблагодари меня.”
7. Используйте слово “попробуйте”
Предлагая гостям гарниры, дополнительные блюда и ингредиенты или дорогостоящие алкогольные напитки в составе коктейлей, всегда произносите слово “попробуйте”. Таким образом, гости будут знать, что блюдо или напиток будет стоить немного дороже, но зато при этом будет гораздо вкуснее. Например:
Гость: Я возьму большую пиццу с курицей и чесноком.
Официант: Не хотели бы Вы попробовать (кивок Салливана) сырные
хлебные палочки вместе с пиццей?
Гость: Конечно!
Гость: Я буду большой буррито с курицей.
Официант: Очень хорошо, сэр. Не хотели бы Вы попробовать его со
сметаной?
Гость: Звучит неплохо.
