Вареники вареники
Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями.
Основная особенность приготовления вареников состоит в том, чтобы их тестяная оболочка была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной, не сырой. Секрет здесь заключается в следующем: крутое пресное тесто замешивается на ледяной воде, и само приготовление ведется как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто делается крутым, но не толстым. Второй секрет - в подготовке начинки таким образом, чтобы в ней при нагревании не образовалось бы жидкости, которая вызывает обычно прободение теста. С этой целью творог предварительно проваривается в кипятке и тщательно отжимается, к нему добавляются яичные желтки. Вишня освобождается от косточек, засыпается на несколько часов сахаром, и образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживается. Только после этого вишневая начинка может использоваться без риска, что вареники развалятся. Наконец, третий секрет - прочная заделка швов вареников и варка в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении и так, чтобы вареникам не было тесно. Одна из особенностей вареников - их использование с подливками, зависящими от начинки. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные с медом, вишневые с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным!), картофельные - с топленым салом, грибные - со сметанно-луковым отваром и т.д.
В сети общественного питания получило распространение изделие, состоящее из механической смеси 2 / 3 творога и 1 / 3 муки (или из смеси этих продуктов 1:1), раскатанной жгутиком и нарезанной кусочками по 3 см длиной, которые затем отвариваются в подсоленной воде. Эти так называемые ленивые вареники, то есть сделанные кое-как от нежелания возиться с настоящими варениками, не являются национальным украинским блюдом, а - ресторанным, появившимся всего около 80-90 лет тому назад. Украинские же вареники известны с конца XVI в.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Украинские пельмени. Приготавливаются из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Подают вареники с подливками. Творожные вареники едят со сметаной, яблочные - с медом, вишневые - с вишневым Сиропом, картофельные - с топленым салом, грибные - с грибным отваром и т. д.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Вареники
Вареники - вареный пирожок с ягодной, творожной или другой начинкой. В этом слове корень \"вар\" произошел от древнерусского \"варить\". Правда, есть немало других блюд, которые подвергаются варке, но название, связанное с глаголом \"варить\", закрепилось только за тремя кушаньями - варенье, вареник, варенец.
Словарь кулинарных терминов . 2012 .
Вареники одно из самых специфических украинских блюд ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким нибудь фаршем. Однако по настоящему вкусные вареники… …
ВАРЕНИКИ - блюдо, приготовляемое из пресного теста с различной начинкой (творог, картофель, грибы, вишни). Тесто для любого вида вареников готовится одинаково. Просеянную муку насыпать на стол или в удобную для замешивания посуду. В муке сделать… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
ВАРЕНИКИ, вареников, ед. вареник, вареника, муж. Маленькие вареные пирожки из пресного теста, начиненные преим. творогом, капустой или ягодами. Вареники с вишнями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ВАРЕНИКИ, ов, ед. ик, а, муж. Род маленьких пирожков из пресного теста, начинённых творогом, ягодами, употр. в варёном виде. | прил. вареничный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
У этого термина существуют и другие значения, см. Вареник. Украинские вареники с мясом сервированные со сметаной … Википедия
Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями. Основная… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Ов; мн. (ед. вареник, а; м.). Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Энциклопедический словарь
вареники - ов; мн. (ед. варе/ник, а; м.) Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Словарь многих выражений
Очень питательное малороссийское кушанье, готовится из пшеничного теста (1 фн. муки, ⅜ фн. воды и 2 яиц достает, по опыту нормальных столовых, на 5 человек), раскатанного в тонкий слой, из которого нарезываются круглые, косоугольные или… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Мн. Изделия из теста с творожной, ягодной и т.п. начинкой (в виде небольших пирожков), которые варят в крутом кипятке. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Любой фарш, из мяса, рыбы и овощей, в любых вариациях, старательно закутанный в тончайшее тесто, для национальных кухонь нескольких народов является традиционным блюдом. Аналоги пельменей, такие как хинкали, колдуны, манты, цзяо цзи давно известны мировой кулинарии. Так откуда пошли пельмени? Чье блюдо? Темной и неясной остается история этого удивительного и столь любимого продукта. Своими давно признают пельмени русская и сибирская кухни.
Так кто придумал пельмени? Приходится признать, что это блюдо изначально имеет китайские корни. Сегодня в этой кухне с ее историей в пять тысячелетий найдутся аналоги почти каждого современного блюда. История пельменей уводит нас в очень далекое прошлое. Но только вот оспорить тот факт, что именно в России у этого блюда наибольшая популярность, не возьмется никто.
Так пельмени - это или нет? Традиционное представление об их истории сложилось такое: в русскую кухню они были занесены народами, когда-то населявшими Приуралье. Русские появились в этих краях в XIV-XV веках. И только в качестве идеи выдвигается теория, что у коми, пермяков, и других народов на европейском северо-востоке России пельмени появились из Китая и других древних государств Азии.
Одно очевидно, в Россию пельмени добирались путем непростым, даже окольным. Так кто же первый придумал это необыкновенно вкусное и такое распространенное блюдо, родное для разных национальных кухонь, народов и стран? А этим готовы похвастать не особенно многие кулинарные изобретения. Так о чем же нам поведает история пельменей?
Платоновский трактат под названием «Пир» (385-380 гг. до н. э.) описывает блюдо, которое уж больно напоминает пельмени - кусочки мяса, завернутые в лапшу. И древнеримский Петроний пишет о нем. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиру знать потчевала обжаренными тестовыми мешочками с начинкой из других продуктов.
Но все же историки-кулинары сходятся во мнении, что именно Китай «пельменизировал» Европу.
Существует немало версий появления пельменей на русской земле. Прежде всего стоит напомнить, что до 1820-х гг. упоминаний о пельменях не найдется ни в одной кулинарной книге России. Ни разу не упоминает о них даже «Солдатская кухня» 1786 г. - популярнейшая кулинарная книга С. Друковцева
Кто-то объясняет это тем, что слишком долго пельмени в уральской и сибирской кухнях считались блюдом региональным, и общероссийскую известность обрели лишь в XIX веке.
А некоторые утверждают, что кухня эта великороссами из центра России не особенно признавалась.
Многим знакомый автор кулинарных статей того времени, Екатерина Авдеева, в 1837 г. писала о «пельменях», как о слове, ходившем в Сибири в употреблении. Что в России их называют ушками, что делают из макаронного теста с рубленой говядиной, также с грибами или рыбой, замораживают и они превращаются в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить их в кипящую воду, кушанье готово и очень вкусное.
Если обратиться к документам более раннего времени, стоит ознакомиться с журнальным обзором 1830 г. простонародных слов жителей Оренбургской губернии, где для описания пельменей автору приходится сравнивать их с украинскими варениками. Он говорит, что пельмени (пельяны или перьмени) похожи на махонькие вареные пирожки, «род малороссийских вареников, только не с сыром, но с говядиной», которые для пермяков являются любимейшим кушаньем.
История пельменей рассказывает, что в 1817 году это блюдо было еще настоящей экзотикой. Именно так описал его коллежский советник Н. Семивский: «Пельмени, маленькие с фаршем или с начинкой пирожки, по примеру китайцев приготовленные. Они хороши особенно зимой, их надобно кипятить в воде. Из пельменей делается очень хороший дорожный суп. Их едят сваренными с красным уксусом».
Хотя существуют и другие документы. «Роспись царским кушаньям» (1610-1613 г.) содержит упоминание о «манту с бараниной». А Карамзин в рассказах о еде, бывавшей на столе царя Федора Иоанновича, упоминает манты.
Споры и разногласия по поводу того, пельмени - чье национальное блюдо, по сей день не стихли.
Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно перводится как «ухо-хлеб». Да и выглядит пельмень как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки можно было брать мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала достаточно.
Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта - исключительно китайская, к тому же праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них - не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.
Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени - исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лед - и вот вам огромные количества продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно все то время, что держатся морозы.
Фарш, который заворачивают в лепешки из теста, делают только из рубленного мяса, соли… и льда. И никаких луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России. Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.
Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длинном походе служит настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если кто-то на вопрос о том, пельмени - чье национальное блюдо, станет утверждать, что оно не их.
Так что на вопрос о том, кто придумал пельмени, ответить и сложно, и просто. Идея завернуть мясо в тесто столь очевидна, что кому угодно могла прийти в голову: китайцам - в Китае, русским - на Руси, грекам - в Греции, монголам - в Монголии, а немцам - в Германии. Кстати, последние убеждены, авторы пельменей - протестантские монахи. В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.
Чтобы сегодня приготовить пельмени, достаточно купить готовый полуфабрикат в магазине и уже дома варить, готовить на пару, жарить. Но рецепт вкусных пельменей должен быть в арсенале каждой хозяйки.
Редко сегодня найдется дом, где пельмени лепят как в старину, почти празднично и по-семейному. Когда глава семьи в мясорубке рубит фарш, хозяйка готовит тесто и затем все домочадцы в кружки теста, выдавленные где ложками, где чашками или стаканами, укладывают начинку. Пельмешки сворачивались и слеплялись. Иногда раскатанное тесто разрезают на ровные квадратики. Таким образом вы обходитесь без обрезков и экономите время.
Кстати, для истинных умельцев любое вырезание совершенно недопустимо. Их никто не переубедит, что только из раскатанных кусочков теста в отдельности для каждого пельменя можно слепить самые настоящие пельмени. И чем они мельче, тем вкуснее.
Кажется, что это самое простое блюдо. Но за весь период известности и популярности пельменей в России появилось много различных рецептов их приготовления. Давно известно, что и классика - сибирские пельмени - тоже могут быть приготовлены по-разному.
Все различия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшой добавкой сала либо свинины пожирнее и, конечно, лук и колотый лед. Так начинка не прилипнет при лепке к рукам, да и пельмени сохраняются сочными.
Для пельменя очень важной остается форма. Ведь именно она когда-то дала ему название. И какой же она должна быть? Любая хозяйка скажет, что необходимо слепить пельмешку как пухлый полумесяц и легко, не натягивая слишком, соединить концы.
Чтобы приготовить для них тесто, берется только мука с водой. Именно так, нисколько соли. Насыпают горкой муку, а в углубление в ней заливают почти ледяную воду. Вымешивается крутое тесто, легко отстающее от рук. Теперь оно должно полчасика отлежаться, накрытое влажным полотенчиком.
Используется мясо трех видов: говядина, свинина (она выбирается с салом), сохатина. И снова без соли, без лука и иных специй. Фарш мелко рубится.
А вот заправки к пельменям могут быть любые: простая сметана, топленое масло, морковь, лук, чеснок и др.
Замешивают тесто традиционно на муке и воде. Зато начинка выбирается самая разная: мясо, овощи, яйца с пореем, мясо с овощами. Самые известные в Китае пельмени - это «лотос на воде», относится к самому сложному виду, вылепляемому вручную с 13-ю дырочками, или «императрица-мать», с начинкой из курятины и такие маленькие, что напоминают жемчужинки.
Гораздо правильнее в этом случае, вообще-то, о пельнянях говорить. На Руси смешались два слова - «пельняни» и «пермяни» (пища пермяцкая) - и до наших дней дошли пельмени, так любимые многими. А для живущих на Урале они очень долго были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто могли добавлять яйцо куропатки или другой дичи.
Уральские пельмени - блюдо, которое готовится следующим образом. Мясо в начинке формируется в строгой пропорции: говядины - 45%, баранины - 35%, свинины - 20%. К фаршу еще добавлялся перец и большое количество лука. Так что внутри каждого пельмешка накапливался вкуснейший бульон. Фарш непременно готовился исключительно в деревянном корыте при помощи сечки. Сами пельмени готовили на пару, не принято было варить в воде или на бульоне.
Когда этот рецепт вкусных пельменей был перенят татарами, их блюдо было исключительно из баранины. Русским же пришло в голову смешивать в равных долях говядину со свининой.
Чтобы сварить пельмени, требуется скипятить воду, подсолить ее, добавить туда лавровый лист и лук, а затем бросить и сами пельмешки.
Но гораздо лучше, если есть мясной бульон, сваренный на косточке. Если не варите в нем, то просто в него опустите уже приготовленные пельмени. Вкус их станет значительно лучше и богаче.
О том, пельмени - или нет, можно спорить долго. Сколько людей - столько и мнений. Но неоспорим тот факт, что пельмени для русского человека - настоящий праздник. Если их лепят в кругу семьи - это двойной праздник. Потому что такой продукт непременно сохранит тепло рук и сердец, готовивших их. Он обладает совершенно особенным вкусом, ни в какое сравнение не идущим с полуфабрикатом из соседнего магазина.
Какой бы народ ни считал это блюдо своим, он долго еще будет сохранять и беречь свои собственные старинные рецепты, создавать новые, и следующие поколения будут есть и нахваливать такие вкусные пельмени. История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого разгулялся аппетит, идите варить пельмени!
Хоть я и не украинка, а смесь польской,немецкой и русской крови, вареники очень люблю, как и вся моя семья! Мамочка готовила их замечательно, со шкварочками, лучком и конечно с вишней! По этой причине и решила порыться в инете и найти о варениках интересное и историю их появления в украинской кухне.
Вареники - одно из распространенных блюд украинской кухни из вареного теста с начинкой.
Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время 
вареник выплеснул из миски, шлепнулся в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот,
и вареник таким же порядком отправился снова». Пожалуй, это одна из самых известных кулинарных сцен в русской литературе. Гоголь всегда радовал своего читателя вкусными и сочными описаниями застолий. Говорят, что Андрей Белый насчитал у Гоголя в предисловиях, бытовых повестях и «Мертвых душах» целых 86 «смачно поданных блюд или плотоядных упоминаний о них».
Николай Васильевич знал толк в еде и сам был не прочь приготовить вышеупомянутые вареники.
Украина – родина сала с чесноком, борща со сметаной и вареников с вишней.
Вкусные и сытные украинские блюда распространились далеко за пределами
своей родины. Однако так было не всегда. Кулинарные традиции появились
только в XVIII веке и окончательно оформились к началу XIX-го – ведь
именно тогда сформировалась территория Украины. А до этого блюда,
оседающие в украинских желудках, были как две капли воды похожи
на кушанья поляков и белорусов.
Украина так-же жадно впитывала кулинарные приемы немецкой,
венгерской, татарской и даже турецкой кухонь – хотя турков на Украине
ох как не любили. Тем не менее турецкое пельменообразное кушанье
дюш-вара пришлось по вкусу украинцам. Кстати, не только им.
В Азербайджане блюдо прижилось в натуральном виде, изменилось разве
что название – там оно стало дюшбарой. В качестве начинки используется
никакая не вишня, а самая натуральная баранина с курдючным салом и
чесноком. Защипываются азербайджанские «вареники» треугольником,
затем обжариваются в масле и только потом варятся в бульоне с
ароматными пряностями. Всем были хороши турецкие пельмени,
но далеки украинцы от баранины.
Турецкая дюш-вара превратилась сначала в вара-ники, а потом и в известные вареники с привычными и понятными казакам начинками – вишней,
творогом, луком и шкварками.
Издавна в Украине хозяйки готовили вареники с разнообразными начинками.
Начинка для украинских вареников могла быть постной или скоромной в
зависимости от религиозного календаря. Для приготовления начинок
использовали творог, тушеную капусту, вареную толченую картошку;
мак, калину, вишни и другие ягоды; яблоки, вареные и толченые
сухофрукты (сушину), вареную фасоль, гороховое пюре, пшенную или
гречневую каши и даже муку.
Мучная начинка была типичной для Полтавщины и юга Черниговщины.
Для приготовления мучной начинки поджаривали сало до тех пор, пока
оно не превращалось в сухую желтую шкварку, и в кипящий смалец
постепенно добавляли муку, размешивая, пока оно не впитывало
полностью смалец. Зажарку охлаждали, начиняли ею вареники, которыe назывались "вареники с песком". Шкварки – блюдо отнюдь не диетическое,
но придающее особые аромат и вкус любому блюду.
Именно от слова «шкварки» произошел глагол «шкворчать», обозначающий
звуки, похожие на шипение поджаренного сала на сковороде.
Украинский деликатес нашел отражение на страницах Ярослава Гашека.
Чешский писатель со вкусом описывает шкварки в «Похождениях бравого
солдата Швейка», пробуждая все органы чувств читателя и заставляя его
активно выделять слюну:
«Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые.
Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи,
и тогда, скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся…
Они не коричневые, не желтые, цвет у них какой-то средний между этими
двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими,
ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят – значит
пережарены. Они должны таять на языке, но при этом вам не должно
казаться, что сало течет по подбородку».
Гашек знаком со шкварками не понаслышке, в Чехии их тоже любят
(правда, из гусиного жира), но едят не с варениками, а с кнедликами.
Выгодное отличие вареников от кнедликов – начинка.
Кроме излюбленных ягод и творога, кладут в вареники яблоки, мак,
сливы, грибы, фасоль, картофель и квашеную капусту.
Распространенной постной начинкой была также урда
(гурда - Подолье, вурда - Волынь).
Тесто для вареников делали из пшеничной, ржаной, гречневой муки или
из мучной смеси. Пресное тесто замешивали на сыворотке с яйцом,
давали ему выстояться. Вильям Похлебкин рекомендует использовать
ледяную воду при замешивание теста, так как она не дает высыхать
тесту во время изготовления вареников.
В то же время тесто для прародителей вареников дюш-вара делалось
на основе кисломолочных продуктов. Украинцы упростили рецепт, и
на мой взгляд, очень зря. Тесто на кефире намного нежнее на вкус,
не сохнет во время лепки, вареники из него варятся быстро и не
успевают развариться.
Приготовленное тесто раскатывается в пласт толщиной 1-1,5 мм, 
для вареников с сочной ягодной начинкой тесто должно быть вдвое толще.
Можно нарезать квадраты – их тогда складывают в треугольник, а можно
вырезать стаканом кружки и слепить из них более привычные полумесяцы.
В последнем случае отходы теста быстро сохнут, и их сложно использовать
повторно. Однако по собственному опыту могу заверить, что в случае теста
на кефире данного неудобства не наблюдается.
Хотя и описывал Гоголь вареники размером со шляпу, лучше все же
остановиться на кружках размером 5-6 сантиметров в диаметре. Начинку
кладите в вареник не более 1 чайной ложки начинки, иначе рискуете
выловить разварившиеся тряпочки вместо тугих вареников.
Места соединения теста (швы) можно смазать яичным белком –
тогда вареники легче залепить. Готовые вареники необходимо опустить
в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 ч.л. соли на
3 стакана воды). Размер имеет значение, так как в маленькой кастрюльке
вареники могут слипнуться друг с другом.
Время варки зависит от начинки. Но вы легко определите их готовность – сварившиеся вареники всплывают вверх, демонстрируя всем своим видом
что пора бежать за шумовкой. Переложите вареники в глубокую тарелку,
блюдо или горшочек, полейте растопленным сливочным маслом.
Не забудьте к столу подать сметану, ведь, как писал Гоголь, 
хлебать вареники, как галушки, нельзя – нужно сперва
обмакнуть в сметану.
В некоторых западно-украинских районах вареники называли "пироги"
или "вареные пироги". Варили вареники в крутом кипятке, а готовые
вынимали половником из лозы, складывали в макитру, заливали
зажаркой из растительного масла (олии) или сала с луком.
К вареникам с творогом, фруктами или ягодами добавляли сметану
или ряженку, заливали их холодным свежим или кислым молоком.
В повседневном меню украинского крестьянина вареники встречались
нечасто, они были украшением воскресного и праздничного стола.
Вареники входили также подавали на торжественных трапезах -
на свадьбах, крестинах, поминках, во время застолий, посвященных
храмовым праздникам, их варили на толоку и обжинки. Вареники были
обязательным блюдом, которое несли девушки-дружки на второй день
свадьбы, для молодой на завтрак, женщины – для роженицы "на родыны".
Вручая этот нехитрый подарок молодой матери, подруги произносили:
"Чтобы полная была всегда, как вареник». В этих случаях вареники
символизировали продолжение роды. Вареники с творогом, смазанные
сметаной, были обязательным блюдом на Масленицу (Сыропуст) наряду
с блинами, оладьями, налистниками.
Тесто традиционное (по Похлебкину)
3 стакана муки
0,5-0,7 стакана воды
2 яйца
0,5 ч.л. соли
Тесто на кефире (по Незабудкиной)
2 стакана чуть теплого кефира или сыворотки
1 яйцо
1 ч.л. соды
½ ч.л. соли
1 ч.л. сахара (если начинка сладкая)
700 г муки
1. С вишней.
1 кг вишни освободите от косточек, положите в стеклянную посуду,
засыпьте сахаром, дайте постоять 2-3 часа.
Слейте сок в другую посуду и начините вареники сухой вишней.
Сделайте сахарный сироп, перемешайте с вишневым соком и
подайте к вареникам.
2. С творогом.
600 г отжатого сухого творога смешайте с 1-2 ст. л. сметаны,
1 яйцом, 1 ст. л. сахара и щепоткой соли
3. С картофелем и шкварками.
Сделайте пюре из 0,5 кг картошки, добавьте соль, перец.
150-200 г куриного или гусиного жира порежьте на мелкие кубики,
обжарьте с 250 г лука, чтобы получились шкварки, хорошо
перемешайте с пюре.
4. С капустой.
4 стакана квашеной капусты потушите с 1 ст.л. масла, добавьте
обжаренные 2-3 луковицы и 1 морковь. Соль, сахар по вкусу.
А потом тушите, чтобы фарш немного подсох. Готовые вареники
подавайте с жареным луком.
Кстати, женщины и вареники на Украине были связаны особым ритуалом.
Горячие вареники подавали только что родившей женщине со словами:
«Щоб була туга та справна, як вареник!». Чего и вам желаю.
Старинные рецепты украинских вареников
1. Вареники гречневые
4 стак. гречневой муки запарить 2 стак. горячего топленого молока, размешать, чтобы не было комков, посолить.
Протереть через сито 2-3 фунта (1 фунт - около 400 гр.) творога, растереть с 2 яйцами и 1 щепоткой соли. Лепить руками из теста качалку, разрезать ее на кусочки, из них раскатать лепешки, из которых вылепить вареники. Вареники кладут в кипящую воду, варят до готовности, поливают горячим маслом и подают со сметаной.
2. Вареники с капустой
Тушеную капусту смешать с поджаренным на масле луком, солью, перцем. Замесив на воде с солью тесто, слепить вареники, сложить их на сито, посыпанное мукой. За 10 минут перед подачей вареники сварить в соленом кипятке. Облить растопленным маслом и подавать на стол.
3. Вареники с творогом
Замесить полтора стакана муки с яйцом, ложкой растительного масла и половиной стакана холодной воды, добавляя ее понемногу.
Творог растирают с растопленным маслом и желтками. Слепив вареники, варят в соленом кипятке, те, которые будут всплывать, кладут в разогретую глубокую миску, поливают растопленным маслом. Сметану подают отдельно.
4. Вареники с капустой и селедкой
Пошинковать маленькую головку свежей капусты, потушить ее с маслом, добавить грибы (4 шт.), отваренных и мелко нарезанных, одну селедку (мелко рубленную), лука, зажаренного на масле, перца и соли. Слепить вареники и отварить, облить маслом с луком и подавать.
5. Вареники с грибами
Запарить ½ (200 гр.) фунта сухих грибов, отварить их, мелко посечь, добавить 2 печеные и притушенные на масле луковицы, 2 ложки тертой черствой булки, соли, немного грибного бульона, все вымешать и слегка притушить.
Раскатать тесто для вареников тонким слоем, слепить маленькие вареники и отварить их. Подавать, полив маслом.
6. Вареники с фасолью и грибами
Отварить фасоль и протереть через сито. Перемешать с мелко рубленными вареными грибами, добавить масла, жареный лук, соль, перец. Тесто обычное.
7. Вареники со шпинатом
Отварить листья шпината, отцедить и протереть через сито. Положить масла, запаренного с мукой, добавить немного сливок или молока, соли, немного сахара. Начинка должна быть достаточно густой. Слепить вареники из обычного теста, варить в соленом кипятке, полить маслом с толчеными сухарями.
8. Вареники с вишнями
Замесить тесто из муки на воде, не очень крутое, раскатать тонкий корж. Вишни очистить от косточек, посыпать сахаром.
Сок, который сбежит с вишен, переварить с сахаром. Слепить маленькие вареники. Отварить их, процедить через дуршлаг, полить на тарелке соком. Подавать холодными со сметаной и сахаром.
9. Вареники с повидлом
Замесить обычное тесто. Слепить маленькие вареники со сливовым повидлом, отварить, посыпать сахаром, подавать со сметаной.
10. Вареники со сливами
Очистить сливы от косточек, посыпать их сахаром, слить сок и переварить с сахаром. Слепить вареники из обычного теста, сварить их облить соком и подавать.
11. Вареники с черникой
Перемыть чернику и посыпать сахаром, замесить обычное тесто. Взять пригоршню черники, добавить воды и сварить соковик (сироп). Сваренные вареники облить процеженным сиропом и подавать со сметаной.
Описание презентации по отдельным слайдам:
2 слайд
Описание слайда:
История вареников: о роли вареников в культуре. Наверное, сложно найти человека, кто не знал бы, что такое вареники. Ведь помимо того, что вареники являются излюбленным блюдом домашней кухни, они, наравне с пельменями, представляют собой один из наиболее распространённых видов готовых полуфабрикатов. Традиционно вареники считаются элементом украинской кухни. Хотя, если покопаться в истории из происхождения, то обнаружится, что родились вареники отнюдь не на украинских просторах.
3
слайд
Описание слайда:
Первоначально блюдо из отварного пресного теста с начинкой из мяса или овощей возникло в Турции. Под названием дюш-вара оно пришло в Украину, и пришлось по вкусу местным жителям настолько, что превратилось в обязательный элемент национальной кухни. Украинцы дали некогда заморскому блюду собственное название «вареники» и начали с энтузиазмом совершенствовать рецепт его приготовления. Восточное блюдо "дюш-вара" стало "вараниками", а затем варениками. В украинских пельменях используется преимущественно сладкая начинка.
4
слайд
Описание слайда:
Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники они же галушки. Галушки в украинском селе готовили практически ежедневно, преимущественно на ужин, поскольку галушки - блюдо, легкое в приготовлении, очень питательное и хорошо утоляет голод, особенно после тяжелой работы в посевную, косовицу или жнива. Кстати, в России похожее блюдо называется клёцки.
5
слайд
Описание слайда:
Тесто для галушек готовили из разной муки, чаще пшеничной, гречневой или смеси пшеничной и гречневой. Вареные в воде галушки откидывали на дуршлаг и заправляли зажаркой из лука на растительном масле или сале. Вареные на молоке или в бульоне галушки ели вместе с жидкостью. Галушки из гречневой муки отличались способом приготовления. Гречневую муку взбивали с водой и яйцом до густоты сметаны, потом, предварительно смочив в воде ложку, брали тесто и аккуратно опускали в кипяток. Когда тесто всплывало, галушки аккуратно вынимали дуршлагом из лозы. Большой галушке рот радуется.
6
слайд
Описание слайда:
В своих бессмертных произведениях Николай Васильевич Гоголь не единожды упоминал знаменитое блюдо. Его Солоха вареники готовила в чугунке, а в повести «Вий» герои едят вареники размером со шляпу. И, действительно, вплоть до середины 19-го века принято было лепить вареники до 30 см в длину.
7
слайд
Описание слайда:
Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, - говорил он сам себе, - как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану». Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать. Н.В.Гоголь «Вечера на хуторе близ Диканьки»
8
слайд
Описание слайда:
Памятники варенику, пельменю и галушке Вареники, галушки, пельмени - блюда интернациональные, их любят и в России, и в Украине и даже за границей. Любят настолько, что устанавливают памятники любимому лакомству. Сегодня мы расскажем вам о некоторых из них.
9
слайд
Описание слайда:
Памятник варенику в г.Черкассы, Украина В городе Черкассы находится самый знаменитый памятник варенику, который был установлен в 2006 году. Называется он "Казак Мамай и вареник-полумесяц". Представляет собой фигуру сидячего казака Мамая на фоне огромного вареника. Автором памятника является черкасский художник Иван Фризер. Кстати, на празднование в честь открытия памятника был сварен вареник 75 см в ширину и 174 см в длину, а весил он почти 70 килограммов!
10
слайд
Описание слайда:
Здесь же хочется упомянуть и о полтавской галушке. В 2006 году памятник появился на Соборной площади в Полтаве. Автор композиции Анатолий Чернощеков. Он запечатлел любимое блюдо в виде глубокой миски, доверху наполненной просящимися в рот аппетитными галушками. Рядом с тарелкой лежит и ложка.
11
слайд
Описание слайда:
г.Ейск,Таганрогская набережная, Россия В России также есть памятник варенику, и находится он в Ейске. В парке, наТаганрогской набережной, на площади возле Дворца культуры красуется белый постамент в честь вареника. Автор этого шедевра - Инна Сапожникова, художник и скульптор. Композиция представляет собой бетонное изображение вареника, уютно расположившегося на праздничной скатерти рядом с крынкой масла. На данном творении кубанской архитектуры высекли надпись на русском и украинском языках: "Пусть каждый живет, как вареник в масле"...
12
слайд
В виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса , овощей , грибов , фруктов , творога , и ягод .
| В данной статье или разделе имеется или внешних ссылок , но источники отдельных утверждений остаются неясными из-за отсутствия сносок .
Утверждения, не , могут быть поставлены под сомнение и удалены. Вы можете улучшить статью, внеся более точные указания на источники. |
