Опросы показали, что наборы ножей — не очень практичная вещь, так как одни из них не используются вообще, а другие не всегда удобны из-за размеров. Поэтому давайте для себя любимых установим правило: ножи выбираем по одному. Поверьте, это экономное и необходимое правило, так как вам с ножами работать много лет, если только ваш семейный бюджет не позволит вам нанять повара.
Процесс Храма кусков 3 гвоздики. Затем куски будут продолжены путем введения кусков в отпускной печи, где их выдерживают при температуре 200 ° С в течение нескольких часов и постепенно снижают температуру, тем самым устраняя молекулярные напряжения в результате упрочнения, просто изменив аустенит остаточный в мартенсите и получение внутренней структуры однородного материала, что гарантирует одинаковые механические свойства вдоль всей режущей кромки инструмента.
Нож 3 гвоздики из нержавеющей стали. Ножи 3 гвоздики перед тем, как их спроектировать и изготовить, вводят в исследование и тестирование, чтобы предложить лучший продукт. Исследования эргономики осанки и движения можно было бы подчеркнуть, чтобы сделать 3-лезвийные ножи максимально удобными и универсальными. Первое, что делается, - это поиск наиболее распространенных операций, которые обычно выполняются с ножами при их использовании.
Начинать надо с 3-х ножей: самый большой — шеф-повар, маленький - нож для чистки и третий — выбирается в зависимости от вашего питания: если вы любитель мяса и рыбы, то нож покупайте филейный. Если вы поклонник хлебных изделий, то вам необходим хлебный нож. Если вы вегетарианец или просто обожаете овощи, а также являетесь фанатом азиатской кухни, то лучшим выбором станет Chinese Cleaver. Многие отдают предпочтение хорошему слайсеру.
Эти 3 гвоздичных ножа имеют эргономичный дизайн с максимальным контролем. Некоторые из ножей выполнены в разных цветах, чтобы различать виды использования, что гарантирует гигиену и чистоту. Ручки стираются и устойчивы к изменениям температуры. Кроме того, они имеют возможность стерилизации. Ручки сделаны в соответствии с человеческими формами, избегая перегрузок в суставах, повышая производительность и улучшая прибыльность. Существуют разные типы ручек на 3 гвоздичных ножах, мы можем найти.
Различные типы ножей с 3 лезвиями. В 3 гвоздичных ножах мы можем наблюдать разные части. Части ножа 3 гвоздики. В трехлопастных ножах центральная часть лезвия подходит для резки мягких и полутвердых продуктов. Это та часть, где большая часть разрезов выполнена, так как гладкая кривая облегчает разрез. Кончик подходит для точных разрезов. Очень полезно для резки небольших овощей. Конец лезвия подходит для резки более твердых продуктов. Песню или поясницу можно использовать, чтобы сломать маленькие кости и раковины из морепродуктов.
Подставку под ножи можно приобрести отдельно, а если у кого-то мужья — умельцы, то они могут и сами её смастерить. Как вариант могу предложить настенную полоску с магнитом, к которой «прилипают ножи».
Сначала небольшое пояснение: длину ножей принято указывать в дюймах. На упаковках иностранных фирм вы увидите именно такую единицу измерения. Я буду указывать длину в см, а в скобках указывать дюймы.
Качество 3-лопастных ножей гарантировано, используемые материалы нетоксичны, они полностью подходят для контакта с пищевыми продуктами, нержавеющая сталь полностью стеризуема, а все ее компоненты омологированы. В 3 гвоздичных ножах мы можем найти разные типы листьев.
Различные типы лезвий ножей 3 гвоздики. Может использоваться для резки мягких или полутвердых продуктов, а также для тонких порезов, таких как пилинг или декорирование. 3-Сотовый лезвие, которое облегчает резку лосося и варенья, создавая воздушную камеру между лезвием и пищей, избегая прилипания к лезвию, позволяя вырезать очень тонкие ломтики.
Итак, сейчас подробнее о перечисленных ножах.
Нож шеф-повара (CHEF"s, GYUTOU или GYUTO, SANTOKU или сантоку (японский шеф))
Нож шеф-повара (европейский CHEF"s knives) имеет много разновидностей и различается своими качествами, зависящими от страны изготовителя.
Взгляните на клинок: широкое твёрдое лезвие, длина 15-20-25-30 см (6-8-10-12 дюймов), постепенно сужающийся к концу.
А также различные типы наконечников. В ножах 3 гвоздики мы можем найти разные типы наконечников. Эта форма позволяет уравновесить наконечник на поверхности резания. Этот тип наконечника полезен для мацерации мяса, бурения и т.д. С этим типом наконечника можно сделать разрез без движения качения на поверхности. Пилинг-нож: маленький, легкий и удобный, с изогнутым лезвием, гладким краем и резкой точкой. Также называется поворотным ножом. Он используется для очистки всех видов клубней, фруктов и овощей.
Овощной нож: маленький, сильный лезвие, гладкий край и устойчивый наконечник. Чистите, очищайте и разрезайте мелкие фрукты и овощи. Нож кружева: маленький, легкий и многоцелевой тонкий лезвие, с центральной точкой. Он используется для резки, чистки и чистки фруктов и овощей. Также подходит для мяса и мацерации.
Для домашней кухни чаще всего применяют длину около 20-25 см (8-10 дюймов). Она считается оптимальной.
Тонкой частью ножа нарезают филе, шинкуют зелень, средней — шинкуют капусту и другие овощи, а более толстой частью режут мясо, рубят тонкие, небольшие кости. Плоскую часть лезвия используют для давки чеснока. Обух ножа также идёт в дело: им разбивают панцирь крабов или отбивают мясо.
Нож для столовых приборов: тонкий, прочный и тонкий лист. Он используется для вырезания филе и слегка жареного мяса без особых усилий. Конический нож: тонкое лезвие с характерной кривизной и гладким краем. Идеально подходит для отсоединения костей от плоти.
Пилот-нож: длинное, тонкое и гибкое лезвие с гладким краем. Пища мяса и рыбы, и получите чистый разрез. Хлебный нож: длинное и сильное лезвие, с волнистым краем. С зубами, которые могут легко разбить твердую корку хлеба, вырезая чистые ломтики, благодаря более агрессивным верхним зубам.
Японский вариант шеф-повара — нож GYUTOU или GYUTO. Он имеет более тонкое лезвие. Длина 18-21-24-27-30 см
.
Возьмите на заметку: немецкие модели шеф-ножа более толстые и тяжёлые, поэтому безусловно, лучше подходят разрубания куриных костей, чем японский GYUTO (гуйтоу)
Кухонный нож: нож с широким лезвием, гладкий, стабильный и прочный нож. Многоцелевой инструмент для профессионалов и любителей поваров, который очищает, отбивает и отбивает овощи. Резьбовой нож: тонкий, со стабильным лезвием и гладким краем. Используется для выпечки всех видов жаркого.
Ножчатая ветчина: длинная, тонкая, с гибким лезвием и гладкой кромкой. Специально для резки ветчины и других больших кусков мяса. Сантоку Нож: Многоцелевой инструмент азиатской кухни с широким лезвием и очень острым, имеет три утилиты: приготовление мяса, рыбы и овощей.
Представляю ещё 2 варианта японских поварских ножей: NAKIRI (накири) — сверху и SANTOKU (сантоку) — нижний.
NAKIRI – более приспособлен для нарезки овощей. Лезвие шириной — 5-6 см
SANTOKU — универсальный многоцелевой нож. Ширина лезвия — 4-5 см.
Ещё один вариант сантоку. В небольших углублениях при нарезке, как в кармашках, остаётся воздух, что уменьшает возможность налипания продуктов на лезвие ножа. Такие лезвия называются «GRANTON EDGE».
Нож для альвеолярного лосося: длиннолистовой, гибкий, с альтернативными альвеолами с обеих сторон. Этот нож особенно полезен для нарезки и подачи очень тонких лососей и ветчин. Также подходит для резки и деления тортов. Шпатель: широкое лезвие, не резкое, гибкое и закругленное. Поднимать и поворачивать лепешки, блины и маску, сахаристые ванны и т.д.
Резьба вилки: вилка с двумя большими устойчивыми зубами. Держите мясо, чтобы вырезать и служить. Хачуэла: из стабильного и широкого лезвия, с прямоугольной формой. Подходит для измельчения больших кусков мяса и режущих отбивных. Что касается безопасности и обслуживания ножей с 3 лезвиями, могут быть сделаны следующие пункты.
Ножи-малыши (PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD"s BEAK, PETTY)
PARING, PEELING, PETTY — этот нож — классика, формой повторяет версию шеф-повара. Длина короткого жёсткого лезвия 5-10 см.
Используется для чистки картофеля, цитрусовых, а также для снятия кожуры и нарезки фруктов и так далее. Эта форма более удобна, если вы режете на разделочной доске.
Ножи должны быть заострены регулярно, острый нож более уверен, чем один без лезвия, так как сила, которая должна выполняться при резке, меньше, поэтому рука не так быстро горит. Если мы не используем нож, мы должны поместить его в видимое место, всегда с указательной рукояткой и от края стола, чтобы избежать падения и может привести к повреждению. Мы не должны покрывать его каким-либо предметом, но мы можем случайно его или случайно коснуться клинка ножа. В случае предложения ножа другому человеку всегда необходимо предложить его ручкой, чтобы не повредить другого человека.
Но если вы чистите продукты, держа нож в руке, то лучшим вариантом для вас будет нож с лезвием SHEEP FOOT.
Предлагаю взглянуть на форму лезвия: SHEEP FOOT. Лезвие напоминает маленький сантоку. Видите у него прямое лезвие. Как я уже упоминала им удобно пользоваться, если вы работаете на весу, а не на разделочной доске.
Мы также должны знать, что мы собираемся сократить, прежде чем выбирать нож, поэтому мы можем выбрать правильный нож. Рыба, мясо, овощи или хлеб отличаются по консистенции и размеру, поэтому для каждого блюда будет подходящий нож. Как только мы начнем резать пищу, которую мы отрезали от тела, всегда используйте нож, отделенный от тела, поэтому избегайте травм в случае, если нож скользит. Если нож падает, мы никогда не должны пытаться поймать его на лету, так как мы можем пострадать.
Наиболее подходящим для ножа, который использовался, является его промывка сразу же после использования с проточной водой и для ее сушки. И чтобы высушить их, вы должны сделать это со спины к краю и от ручки до точки, никогда не делайте это на стороне края.
Следующий вид ножа - «BIRD"s BEAK» или «TOURNE knife». По русски его называют «коготок».
Этот нож также используют для снятия кожуры с круглых продуктов.
Ещё одни простенькие классические малыши. Это фото я предложила как один из вариантов ножей.
Когда мы не будем использовать ножи, мы должны держать их в надежном месте, всегда в недоступном для детей месте. Кухонный блок будет идеальным местом, это позволит избежать несчастных случаев, и лезвие ножа прекрасно защищено. Магнитный бар также будет служить для хранения ножей, поскольку он обеспечивает безопасность и обеспечивает легкий доступ. В случае использования магнитного стержня мы должны учитывать, что магнит должен быть достаточно сильным и чтобы ножи были абсолютно чистыми.
Кухонные инструменты и магнитный стержень - это две возможности сохранить 3 гвоздичных ножа в подходящем месте. Чтобы избежать повреждений или ожогов, мы не должны оставлять нож на кухонных плитах или место, где идет тепло. Если ножом является 3 гвоздики, ему дают надлежащий уход, он не должен быть поврежден и продлится много лет. Никогда не используйте ножи, чтобы хорошо промыть пищевые кислоты. Если появляются пятна на ноже, их можно легко удалить обычным металлическим чистящим средством.
Нож для хлебных изделий (BREAD Pan kiru knife)
Хлебушек едим каждый день. Заметили как вкусна хрустящая корочка у свежего хлеба? А какой душистый мякиш? Начинаем отрезать и что видим: корочка ломается, мякиш продавливается и не режется. Обычный нож здесь не годится.
Представляю серейторный нож. Взгляните на его лезвие: оно зубчатое. Конец ножа закруглен.
Что касается использования посудомоечной машины, ножи с пластмассовыми ручками можно мыть в посудомоечной машине. Ножи с краями высокого качества могут быть повреждены, ударяя другие ножи, столовые приборы, кастрюли или сковородки. Поэтому мы должны учитывать место, где мы их ставим.
Поэтому мы должны избегать неправильного использования на 3 гвоздичных ножах. Также следует сказать, что для сокращения всегда используйте соответствующую таблицу. Фарфоровые, стеклянные или металлические плиты непригодны, в результате чего нож быстро теряет свой край. Для того, чтобы доска для резки была хорошей, она должна быть гибкой, и она должна быть легко очищена. После использования плиты следует очищать сразу же после использования.
Такой нож отлично подойдёт для нарезки любых видов хлеба, кексов, или, например, для разрезания торта. Его также используют для очистки или нарезки фруктов с жесткой кожурой и нежной мякотью, таких как, например, арбуз или ананас (для ананаса можно использовать и более короткие клинки). Справится серейтор и с нарезкой стейка во время еды.
Последний совет, который можно дать для использования ножей, касается их резкости. Некоторые советы по использованию кафедр. Как затачивать 3-лезвийный нож с чарой. При выполнении всех этих движений избегайте сбивать нож с защитной рукоятки или против самого лезвия, так как это может повредить или повредить край ножа.
Каждая сторона ножа должна быть заострена попеременно, в равномерных движениях, которые охватывают режущую кромку по всей ее длине. Нож для заточки 3 гвоздичных ножей. Самая важная посуда на столе. Нож очень универсален. Его можно использовать для распространения масла, для резания картофеля или мяса: нож всегда играет важную роль в каждом приеме пищи.
Оптимальная длина клинка серейтора 25–30 см (т.е. 10-12 дюймов).
А на этом фото я предлагаю посмотреть на нож немецкой фирмы «GUDE». Он считается одним из лучших в своем виде.
Но у этих ножей есть слабое место — один минус. Эти ножи после одного-двух лет домашних работ тупятся и заточить их нелёгкая задача. Зачастую приходится их выкидывать и приобретать новый. Поэтому серейторные ножи лучше покупать дешёвые.
Нож: вместе с вилкой и ложкой представляет собой базовую систему. При установке стола нож должен быть расположен справа от пластины и является частью базовой системы любого лежащего стола. На заданном столе режущая поверхность ножа всегда направлена на пластину. Он различает два разных типа ножей: есть ножи, в которые специальная стальная лезвия вставлена в ручку. В отличие от предыдущих, моноблочные ножи изготавливаются в одном куске. Характерной особенностью ножей меню является их слегка волнистый край.
Таким образом, легче отрезать любой ингредиент из меню. Вневременная классика в наборе столовых приборов. При установке стола вы также можете поместить этот нож на край. Ваши гости будут в восторге! Посетите наши коллекции столовых приборов, и мы гарантируем, что вы найдете нужный нож для вашего дома. Без ножей невозможно сделать точные сокращения.
Нож с лезвием SCALLOPED
Этот нож, кроме прочих свойств, также используется и для нарезки хлеба. Поэтому я его представляю сразу за хлебным ножом.
Посмотрите на лезвие: оно волнообразное. Этот нож нарезку мяса может выполнить более деликатно и красиво, чем серейтор, и срез получается более чистым. Изначально эти ножи использовались для нарезки кондитерских изделий.
Что бы повар без ножей? Как в любительской кухне, так и в профессиональной кухне, ножи, которые действительно вырезаны, являются главной утварью всей кухни. Немного культуры. Ножи были вокруг с каменного века. Ножи, которые изначально были только острыми листьями из камня, дерева, кости или других твердых материалов, сопровождали человечество от палеолита. Сегодня невозможно думать о том, чтобы жить без ножей, хотя это относится главным образом к кулинарии. Эти кухонные принадлежности вырезают мясо, овощи и многие другие продукты.
Мы разрабатываем кухонные ножи универсального применения, а также ножи для хлеба, овощных ножей и мясных ножей в самых разных моделях и в сочетании с нашими коллекциями. При правильном уходе наши качественные ножи продолжаются немного вечно и, при необходимости, могут быть заострены заточкой ножа. Как и в любой профессии, приготовление пищи также требует отличных инструментов для достижения наилучших результатов. Ножи в их различных моделях не являются исключением. Хороший нож режет любую пищу аккуратно и без усилий.
Ещё в 20 веке его производили в «Павловской Артеле».
Сейчас признанные производители таких ножей — фирмы MAC SB015 и Wusthof Super slicer .
Точить такие ножи легче, чем серейторы.
Нож от компании Spyderco
Взгляните на его лезвие: оно полусерейторное.
Этот нож легко справится если нужно разрезать хребет крупной рыбы или сухожилия и мелкие кости или хребты (например, курицы), да еще в подмороженном виде.
Так как мы часто делаем подобные операции дома во время приготовлении еды, то стоит присмотреться к этому ножу получше.
Следующая группа ножей — филейные - довольно часто встречающаяся группа.
Ножи филейные (FILLET)
Этот нож можно сразу узнать среди остальных видов ножей. Они самый узкий и длинный. У него узкая специализация: он режет мясо или рыбу на очень тонкие и ровные кусочки. Длина лезвия 18 см . Лезвие упругое.
На снимках рядом я представила ещё несколько вариантов филеек. Хочу отметить, что в силу специфичности этих ножей хозяйки редко ими пользуются, ведь основная их функция — украшение, сервировка блюд.
Предлагаю взглянуть на ещё некоторых «родственников» FILLET — филейных ножей.
SALMON – это лососевый нож. У этого ножа очень гибкое длинное, узкое лезвие длиной 30 см
(12 дюймов). Как вы и сами догадались он предназначен для нарезки больших рыб типа лосося на тонкие ломтики.
Подводя итог скажу, что филейный нож необходим, когда нужно, чтобы нож скользил вдоль кожи и реберных костей или когда надо сделать нарезку вдоль позвоночника по ребрам.
Нож SLICER (слайсер), CARVING, Sujihiki, нож гастрономический
Название — гастрономический — подсказано его предназначением: эти ножи используют для нарезки колбас, готового мяса, ростбифа, окорока или ветчины тонким слоем.
Длина лезвия 20-45 см (9-18 дюймов). Это длинный и узкий нож с жестким, иногда слегка гибким лезвием.
Верхний снимок- классический slicer, а нижний -называется Yatagan.
Слайсерами можно сделать срез в одно движение, что приводит к красивой нарезке.
Это ещё одна разновидность слайсера — CARVING. Длина лезвия - 23 см
(9 дюймов).
Обратите внимание на то, что в комплекте к нему идёт вилка. Этот набор используется для нарезки жареного мяса.
Заметили, что они украшены резьбой? Это не спроста: дело в том, что ростбиф разрезается всегда в присутствии гостей с использованием вилки и ножа, поэтому эту пару украшают.
Японский вариант европейского слайсера — Sujihiki.
Японцы — любители морской флоры. Такими ножами раскрывают створки ракушек и панцири крабовых.
Этот нож с закругленным концом — ещё один из слайсеров. Он называется HAM (ВЕТЧИННИК). Длина его лезвия около 25 см
(10 дюймов). Им нарезают тонкие ломти от окорока или ветчины, можно и от осетрины и т.д.
Напоследок не могу не похвастаться отечественным гастрономическим ножом от Г.К. Прокопенкова. Его называют бриллиантом среди слайсеров. Он имеет такую форму и строй клинка, что позволяет использовать его также и как филейный нож. Этот нож исключительно острый и удобный в работе. Таких ножей больше никто не делает.
Нож Chinese Cleaver
Ножом его можно назвать в шутку: это скорее всего топорик. Лезвие прямоугольной формы. Его длина 19-22 см , ширина 9-11 см, вес 300-800 гр. Ручка — короткая и крепкая.
Этот нож (китайского происхождения) имеет 3 разновидности: тонкий предназначен для нарезки мяса и овощей; средним разделывают рыбу и птицу (длина — 22 см , ширина — 10 см); тяжёлым разрубают замороженные продукты.
Фарш нарубленный такими ножами получается вкуснее, так как мясо рубится, а не давится.
Используются все части ножа: обухом отбивают и дробят продукты, плоскость используют для измельчения или переноса продуктов, а рукояткой можно пользоваться, как пестиком.
Так, вроде бы об основных ножах рассказала. Конечно есть и вспомогательные, и специфические ножи, но о них лучше рассказать в отдельной статье, так как их довольно много.
Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.
Волею судьбы стала я в последнее время много готовить и в связи с этим обзавелась новым набором ножей. Т.к. некоторые из них весьма экзотической формы, озадачилась изучением вопроса. Раньше же все было просто: ножи делились на маленькие и большие, немного спустя шеф-нож стал любимым. Ан нет, их вообще дикое многообразие.
По этому поводу внезапно вот вам статья про ножи. А то вдруг лососевым колбасу нарежете по незнанию. :-L
Виды и назначение традиционных западных (европейских) ножей.
Шеф-повара считают свои ножи самым важным инструментом на кухне. В работе профессиональной кухни требуется множество типов ножей, каждый из которых используется для определенной задачи. Ножи отличаются продуманной формой лезвия, длиной и расположением рукояток, наличием зубчиков, тупыми или заострёнными кончиками. Все это необходимо для удобной и правильной разделки и нарезки продуктов.
Давайте попробуем разобраться в этом многообразии!
Peeling knife (Potato)
Нож для чистки овощей (6-9 см). Кривая форма лезвия идеально подходит для чистки любых фруктов или овощей с округлой поверхностью (картофель, яблоки, груши). Нож также известен под названием «клюв».
Paring knife
Нож для резки, очистки и разрезания фруктов и овощей. Легкий, удобный и острый ножик с коротким жестким лезвием длиной до 10 см. Острие обычно сцентрировано, но может быть и опущено.
Utility knife
Универсальный нож лезвием 12-18 см для нарезки сырого и вареного мяса, ветчины, сыра, хлеба и овощей. Это самый популярный нож в большинстве кухонь! Его используют для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса.
Tomato knife
Нож для томатов. Для деликатной нарезки фруктов и овощей, у которых твердая кожура и мягкая середина: помидоры, апельсины, лимоны и др. Лезвие (до 13 см) с зубцами позволит нарезать даже самый спелый помидор, а раздвоенный кончик лезвия поможет в оформлении блюда. Иногда используют как малый хлебный нож.
Steak knife
Стейковый нож. Острое лезвие (до 13 см) этого ножа подойдет для резки любых блюд из мяса. Часто на лезвии имеется заточка в виде очень мелкой пилы. Обычно используется как сервировочный нож к мясным блюдам.
Boning knife
Обвалочный нож (12-15 см). Поможет срезать сырое и готовое мясо с костей. Нож средней ширины, заостряющийся к концу. Имеет изогнутую режущую поверхность. Узкий и поднятый кверху конец без труда отделит сухожилия, кости, жир.
Fillet knifе
Филейный нож. Нож для вырезания мясного и рыбного филе (можно использовать для приготовления японских рыбных блюд). Нож имеет длинное узкое и гибкое лезвие длиной до 25 см. Его конструкция позволяет разрезать мясо или рыбу одним движением, отделить кожу, разделать филе. Особое лезвие не даст продукту раскрошиться, а срез будет тонким и ровным.
Bread knife
Хлебный нож. Благодаря зазубренному лезвию (до 23 см) он легко разрежет хрустящую корочку на свежем хлебе, не сминая мякиш и не ломая корочку. Идеально подходит для нарезки всех типов хлеба и выпечки. Можно использовать и при нарезке ананасов.
Slicing, Carving knife
Разделочный нож. Нож разделочный или гастрономический с узким длинным жестким лезвием длиной до 25-30 см. Используется для удаления кожи, нарезки мяса или птицы, разделки крупных овощей (капуста, свекла, кабачок, тыква), нарезки арбуза и дыни.
Позволит тонко и аккуратно разрезать нежные мясные продукты: ветчину, буженину, колбасы. Благодаря воздушным кармашкам – рельефным углублениям на лезвии – кусочки не прилипают к ножу.
Cook"s knife
«Шеф». Японский эквивалент называется GYUTOU (Гуйто). Ни одна кухня не может обойтись хотя бы без одного из таких ножей! Это один из самых востребованных ножей на кухне. Подходит для резки любых видов продуктов. Им можно резать мясо, разделывать птицу, рубить капусту и зелень. Такой нож – обязательный атрибут любого шеф-повара в ресторане или кафе. Поварской нож («шеф») имеет тяжелую рукоятку, широкое жесткое лезвие (16-23 см) с центральным острием. Прекрасно сбалансирован и удобно лежит в руке.
Этот нож позволяет:
используя HEEL (задник) покрошить зелень, лук, чеснок и т.д.;
используя TIP (кончик) нарезать порей, сельдерей, лук и овощи;
используя среднюю часть разрезать большие овощи (капусту, цельный корень сельдерея, репу и т.д. Вы можете также нарезать мясо и птицу;
используя плоскую часть лезвия раздавливать чеснок.Основная часть работы, выполняемая этим ножом, приходится на шинковку и к ней он наиболее приспособлен. (Замечу, что именно на шинковку уходит большая часть времени повара в ресторане – именно с нее, как правило, начинается его рабочий день.
Offset handle bread knife
Особенная форма этого ножа позволяет с легкостью разрезать торт, багет или приготовить сэндвич.
Santoku – Oriental cook"s knife
Сантоку. Нож имеет традиционную форму японского «шеф»-ножа. Японский нож удобен для разрезания рулетов суши и сашими. Нож подходит и для приготовления европейских блюд. Универсальная режущая кромка и широкое лезвие (20 см) позволяет использовать этот нож для разделки практически любых продуктов, в том числе зелени, грибов и специй.
Santoku bōchō – универсальный кухонный режущий инструмент из Страны восходящего солнца. Переводится название с японского как «три вида использования» (либо «три хороших вещи»). Говорит это о том, что нож отлично справляется с тремя основными функциями: резать, рубить, крошить.
Своим появлением «Сантоку» обязан обычному шеф-ножу, который появился в Японии еще во времена Мэйдзи. Шеф-нож использовался главным образом при разделке мяса или рыбы. Ведь продуктов, неподвластных ему, попросту нет.
В японской кухне преобладали в то время злаки и зелень. И, как следствие этого, распространение в стране получил овощной нож. Им удобно было шинковать и мелко резать. Можно было даже разделать филе. Однако с большими продуктами, нарезка которых требовала особых усилий, овощной нож уже не справлялся. Возникла необходимость в создании универсального режущего инструмента. Так появился «Сантоку».
Переработав и подстроив под свои нужды западный образец, японцы создали новый кухонный атрибут, отлично режущий, шинкующий и рубящий продукты, для чего нож «Сантоку», в общем-то, сегодня и нужен.
Итак, имея на кухне сантоку, вы сможете:
разделать и нарезать мясо, птицу и рыбу;
покрошить зелень;
нарезать овощи;
приготовить крабов;
нарезать хлеб и т.д..
Cleaver
Кухонный топорик. Имеет толстое широкое лезвие длиной 15-18 см. Мощный инструмент для резки больших кусков мяса (в том числе замороженного), разделывания суставов и сочленений.
Straight meat fork
Вилка для мяса поможет Вам при готовке и подаче мясных блюд.
Sharpening steel
Мусат необходим для поддержания режущей кромки ножа в идеальном рабочем состоянии.
Правила эксплуатации кухонных ножей
– не мойте ножи в посудомоечной машине и после мойки тщательно вытирайте их насухо;
– не храните ножи вместе с металлическими предметами (посудой, столовыми приборами и т.п.);
– не режьте продукты на стеклянной или мраморной поверхности, ни одна заточка и ни один нож не смогут долго сохранить свои свойства на них не смотря на эстетическую красоту таких досок.
