Сегодня вы узнаете, как приготовить нюрнбергские колбаски в домашних условиях. Такое блюдо прекрасно подойдет к жареному картофелю. В таком ансамбле блюдо получится еще более вкусным и сытным. Колбаски также отлично подойдут в качестве закуски к пиву. Обязательно попробуйте приготовить их дома и вы не пожалеете!
Количество порций: 2-3
Для того, чтобы приготовить вкусные нюрнбергские колбаски по легкому рецепту, необходимо перемолоть свиную шею и говяжью лопатку через мясорубку. Добавляем в фарш холодную воду и соль. Пропорция должна быть такой: на 100 г соли — 1 л воды. Добавляем в фарш по вкусу соль и лимонный сок.
Теперь приступаем непосредственно к формированию колбасок. Для этого наполняем оболочку фаршем и формируем колбаски. Для того, чтобы оболочка не лопнула, провариваем колбаски в воде в течение 10-15 минут. Как только вода закипит, удаляем из нее колбаски и начинаем обжаривать их на гриле или сковороде с двух сторон до готовности. Когда колбаски приобретут характерный золотистый цвет, значит они готовы к употреблению. Приятного аппетита!
Нюрнбергские колбаски - традиционное немецкое блюдо, это вкусные и сочные колбаски для гриля. Их легко можно сделать на собственной кухне, а затем обжарить на обычной сковороде. Традиционно они подаются с квашеной капустой и картофельным салатом.
1. Свинину и говядину измельчаем в мясорубке.
2. В фарш добавляются соль, вода, черный перец, лимонный сок и специи. Все ингредиенты перемешиваем руками 7-15 мин до полного впитывания влаги.
3. Свиную череву промываем снаружи и изнутри в теплой проточной воде (37-40°С) - оболочка готова к набивке.
4. Набиваем оболочку с использованием насадки для мясорубки.
5. По мере набивки через каждые 11 см перекручиваем и завязываем концы колбасок шпагатом.
6. Чтобы оболочка при обжарке не лопнула следует предварительно отварить колбаски при 75С в течение 15-20 мин. После этого их нужно обсушить.
7. Смазываем сковороду-гриль растительным маслом и можно выкладывать колбаски. Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.
До чего же хороши нюрнбергские колбаски (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste), сделанные на их исторической родине Нюрнберге во ! (регион Бавария). Поджаренные на открытом огне или древесных углях до румяной корочки и вложенные по 3 штучки в разрезанную белую булочку с добавлением горчицы или кетчупа для большей пикантности — от таких колбасок не устоит ни один франконец или гость франконской столицы!
Традиционные нюрнбергские колбаски: перекусываем на улице
В Нюрнберге булочку с тремя нюрнбергскими колбасками ласково называют «drei in Weckla/Weggla» («драй ин векла») — что на франконском диалекте означает «3 в булочке». Такую булочку с колбасками можно купить прямо в уличных палатках, расположенных по всему центру города и по весьма демократичной цене, порядка 1.50 € — 2.50 €. Для перекуса самое то!
На ларёчки с нюрнбергскими сосисками можно в буквальном смысле наткнуться на всех главных торговых улицах Нюрнберга (Karolinenstraße / Каролиненштрассе; Breite Gasse / Брайте Гассе). Для уставших от многочасового шопинга, это отличная возможность сделать небольшую паузу и перекусить наивкуснейшими нюрнбергскими колбасками.
Киоск с традиционными нюрнбергскими колбасками (Original Nuernberger Bratwuerste) в центре Нюрнберга @BAVARIAFRIENDS
Моим любимым местечком для небольшой передышки и перекуса булочкой с нюрнбергскими колбасками является небольшой пятачок с двумя ларьками, спрятанный от глаз туристов и расположенный между главными торговыми улицами Нюрнберга, на пересечении улиц Brunnengasse (Брунненгассе) и Krebsgasse (Кребсгассе):
Проложить маршрут
На пятачок собирается в большинстве местное население, где и перекусывает самыми дешевыми нюрнбергскими колбасками в центре города:). Булочку с нюрнбергскими колбасками здесь можно купить всего са 1.50 евро (цена на 2015 год)!
Ларёк с самыми дешёвыми нюрнбергскими колбасками в центре Нюрнберга @BAVARIAFRIENDS
Нюрнбергские колбаски: перекусываем во франконских ресторанах
Нюрнбергские колбаски являются неотъемлемой частью меню франконских традиционных ресторанов и подаются по 6, 8, 10 и 12 штук. Сервируются жареные колбаски на специальных оловянных тарелках. К нюрнбергским сосискам в качестве гарнира подаётся кислая капуста (Sauerkraut) или картофельный салат (Kartoffelsalat). И конечно же дело здесь не обойдется и без знаменитой немецкой горчицы (Senf) и без ядрёной хреновины (Meerrettich).
Без франконского пива здесь тоже не обойтись:). Излюбленными марками местного пива «made in Frankonia» являются Tucher (Тухер) и Zirndorfer (Цирндорфер), которые частенько подаются к блюдам франконской кухни в нюрнбергских ресторанах.
Традиционные нюрнбергские колбаски с пылу-жару во франконском ресторане @BAVARIAFRIENDS
Нюрнбергские колбаски с картофельным салатом и франконским пивом «Tucher» в традиционном нюрнбергском ресторане «Goldenes Posthorn» @BAVARIAFRIENDS
Попробовать колбаски я бы порекомендовала в следующих нюрнбергских ресторанах, расположенных в самом центре Нюрнберга. Эти ресторанчики имеют ярко выраженный франконский характер и покоряют сердца своим душевным уютом и местным колоритом:
Проложить маршрут
Что же представляют собой нюрнбергские колбаски?
Оригинальные нюрнбергские колбаски (Original Nürnberger Rostbratwürste) всегда можно отличить от других видов сосисок благодаря своим миниатюрным размерам. Каждая нюрнбергская колбаска весит примерно 20-25 грамм и её длина составляет всего около 9-ти сантиметров. Многие, кто хоть раз попробовал нюрнбергскую колбаску, отмечают ее особый пикантный вкус с лёгкой ноткой майорана.
Где купить и сколько стоят нюрнбергские колбаски?
Купить традиционные нюрнбергские колбаски можно в любом немецком супермаркете (Aldi, Lidl, REWE, Edeka), а также и в продовольственных отделах немецких торговых центров «Karstadt» (Карштадт) и «Galeria Kaufhof» (Галерия Кауфхоф) — и конечно же не только в Нюрнберге. Франконские колбаски покорили своим непревзойденным вкусом жителей всей страны — и поэтому колбаски можно купить практически в любом уголке Германии.
Нюрнбергские колбаски продаются в вакуумной оболочке, 10 штук в одной упаковке (200 грамм), и носят название «Echte Original Nürnberger Rostbratwürste». «Echte Original» — означает, что Вы покупаете нюрнбергские колбаски, действительно произведенные в Нюрнберге (производство запатентовано Нюрнбергом). Упаковка нюрнбергских колбасок стоит примерно от 2.00 € до 3.00 €.
Упаковка оригинальных нюрнбергских колбасок, продающихся в немецкой сети супермаркетов «REWE» @BAVARIAFRIENDS
Как приготовить нюрнбергские колбаски?
В отличие от , которые выдерживаются в горячей воде, нюрнбергские колбаски жарятся на открытом огне, на гриле или на раскалённой сковороде до румяной корочки. Колбаски хороши как для пикника, так и для быстрого и сытного перекуса дома.
Будете в Нюрнберге, обязательно отведайте нюрнбергских колбасок!
Приятного всем аппетита!
Нюрнбергские колбаски – это кулинарная визитная карточка не только Нюрнберга, но и всей Германии. Такого разнообразия колбасных изделий вы не найдете ни в одной стране мира. Здесь производится около 1500 разных сортов. Каждый регион славится своими неповторимыми рецептами, но именно колбаски, изобретенные в Нюрнберге, не только считаются самыми вкусными, но и готовятся по одному из старейших рецептов.
Настоящие нюрнбергские колбаски можно попробовать только в Нюрнберге. К слову, Нюрнберг является столицей Франконии (северной части Баварии) – это масштабный промышленный центр Германии, второй по значимости и населению город Баварии после Мюнхена.
Интересно, что в 1997 году создали официальную Ассоциацию защиты нюрнбергских колбасок, в обязанности которой входит слежение за неизменностью традиционного рецепта, соблюдением технологии производства и авторских прав этого блюда.
А в 2003 году нюрнбергские колбаски, получившие название Rostbratwurst, стали первыми в мире колбасками, включенным в реестр EU PGI.
Согласно патенту, официальный знак ЕС и маркировку «оригинальные» могут получить только колбаски, произведенные по строгому официальному рецепту и на территории Нюрнберга.
В Нюрнберге каждый день производится более 2 миллионов оригинальных колбасок для внутреннего и внешнего рынка.
По традиции это блюдо заказывают порцией 6, 8, 10 или 12 колбасок и обязательно с хреном, на местном диалекте который называется Kren. В качестве гарнира подается картофельный салат или квашеная капуста – Sauerkraut.
А самой популярной закуской в старом городе является “три в булке” (нем. Drei im Weckla). Это лакомство можно купить буквально на каждом углу. Выглядит оно как три небольшие колбаски в круглой хрустящей булочке Weggla.
Одно из главных отличий нюрнбергских колбасок – это белый цвет, даже в приготовленном блюде. Это доказательство того, что в продукт не добавляют никаких искусственных красителей, а только натуральные ингредиенты. Рецепт приготовления несложен, но чтобы приготовить колбаски, приближенные к оригинальным, нужно соблюсти несколько тонкостей.
Для приготовления настоящих нюрнбергских колбасок вам понадобятся:
Нюрнбергские колбаски – это сочетание говядины и свинины. Причем свинина должна быть достаточно жирная, и грубого помола.
Мясо желательно перемолоть на мясорубке самостоятельно. В готовый фарш добавляют холодную воду, лимонный сок и специи, главной из которых является майоран, а также – по желанию – сыр.
Фарш не нужно сильно вымешивать, наоборот, ингредиенты между собой перемешивают аккуратно. После чего наполняют оболочку фаршем. Удобней всего делать это с помощью специальной насадки, которая идет в комплекте с мясорубкой, но можно и вручную.
Обязательной составляющей классических нюрнбергских колбасок является именно баранья оболочка. Она очень тонкая, благодаря чему изделия получаются небольших размеров, что тоже считается их отличительной чертой, с которой связана масса легенд.
Настоящая нюрнбергская колбаска должна иметь размер от 7 до 9 см и вес от 20 до 25 граммов.
Сформированные нюрнбергские колбаски проварить 10-15 минут при температуре 60-70°С, не доводя до кипения. Чтобы они получились сочными, варить их лучше одной связкой, не разделяя поштучно.
После этого процесса горячие колбаски нужно опустить в холодную воду, и только потом отправить на огонь раскаленного гриля. Жарить их нужно без масла, поскольку необходимый жир даст свинина в составе. Если нет возможности, можно обжарить на сковороде, при этом немного масла нужно добавить, чтобы получилась румяная корочка.
Если в Германии вы закажете «немецкую колбаску», то вряд ли вас поймут правильно. Каждый вид имеет отдельное название в зависимости от рецепта, технологии приготовления и используемых ингредиентов. Так что, помимо нюрнбергских колбасок, есть еще множество сортов, на любой вкус, вот только некоторые из них:
Традиционная немецкая кухня отличается большим количеством мясных блюд. Особое внимание местные кулинары уделяют свинине, которую готовят всеми возможными способами. Пожалуй, самый изысканный – свинина по-нюрнбергски.
Говорить о местной кухне можно долго и красочно. Каждое блюдо заслуживает отдельной публикации, поэтому мы кратко перечислим самые популярные из них:
Приехав в Германию, вы обязательно должны попробовать нюрнбергские колбаски, ведь именно это традиционное блюдо как нельзя лучше передает местный колорит. Если попасть в эту страну не посчастливится, то можно приготовить эти колбаски самостоятельно. Не забывайте, что главный их секрет – майоран. Именно эта специя делает вкус таким традиционно “немецким”.
22 февраля традиционно празднуют юбилей знаменитых белых сарделек из Баварии. В этот день 160 лет назад их впервые подали к столу. Какие еще колбаски популярны в Германии?
Белые баварские сардельки "вайсвурст" (Weißwurst) готовятся из телячьего фарша и свиного жира с добавлением пряностей. Их состав передается по наследству, и каждый мюнхенский мясник держит этот состав в строжайшем секрете. Белые сардельки варят в горячей (но не кипящей!) воде и подают со сладкой горчицей и соленым кренделем.И, конечно, запивают пивом.
Сырокопченой колбасе, которую в Германии называют чайной колбасой (Teewurst), всего сто лет с небольшим. Впервые ее стали делать в городке Рюгенвальд в Померании (сейчас это Польша). Нежная по консистенции колбаса с высоким содержанием жира (40%) и слегка кисловатым вкусом очень популярна,
Эти сосиски даже в русской Википедии называют "братвурст" (Bratwurst), без перевода. И правильно делают. Потому что буквально это означает "жареная колбаса" или "жареная сосиска", а на самом деле она получила свое имя от названия фарша (Brät), которым начиняют натуральную оболочку. Жарят "братвурст" либо на угольях, на гриле, либо — реже — на сковородке. Есть множество региональных рецептов.
Миниатюрные колбаски из свиного фарша с майораном были изобретены в Нюрнберге. Первые упоминания о колбасках под названием "Nürnberger Rostbratwürstchen" датированы 1313 годом. До сих пор их размеры строго ограничены: от 7 до 9 см. Подают их обычно по 8-12 штук, с горчицей или хреном вместе с квашеной капустой, вареной картошкой или картофельным салатом.
Сосиска, в честь которой в Берлине открыт даже музей, стала популярной благодаря находчивости предприимчивой владелицы ларька Херты Хойвер (Herta Heuwer). Приправив однажды томатный соус экзотическими пряностями, в частности, порошком карри, она сдобрила им обыкновенную сосиску. Так началось победное шествие Currywurst, которое продолжается по сей день.
Кровяную колбасу (Blutwurst)-действительно готовят из крови – бычьей, телячьей или свиной. Для твердой консистенции добавляют сало, крупы, субпродукты. Жители Рейнской области едят ее, обжарив предварительно на сковороде, с картофельным пюре и яблочным муссом. Это блюдо называется "Небо и земля". Берлинский вариант — с картофелем и квашеной капустой — окрестили "Мертвая бабуля".
Ее мажут на хлеб, крекеры, свежую булочку. Вариантов ливерной колбасы (Leberwurst) множество, но один ингредиент обязателен – печенка. Телячьей, свиной, гусиной или утиной печенки в готовой колбасе — до 40 процентов. Остальное — различные добавки, в частности, субпродукты, животные жиры, яйца, масло, лук и чеснок.
Сегодня мы расскажем вам о замечательной закуске к пиву - баварских колбасках! Их любят и те, кто пиво обожает, и те, кто предпочитает обходиться без него, поскольку эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом они славятся по всему миру.
Нежные, сочные колбаски каждому придутся по вкусу.
Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты - белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) эти колбаски являются просто умопомрачительным лакомством.
Приветствуются только натуральные ингредиенты.
Колбаски называют белыми (благодаря их цвету, не запятнанному химией), или по-немецки Weisswurst (собственно - вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).
Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.
Магия вкуса начинается на кухне.
Идеальными пропорциями считаются такие: 51% - телятина в виде фарша, свиной жир - 30%, вода - 5%, мясо головы теленка - 10%. Как видите, абсолютно натуральный состав - объедение!
22 февраля - День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер.
Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо - вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.
Елочные игрушки - колбаски… Почему бы и нет?
С тех пор пивная Мозера обрела славу не только в Мюнхене, но и во всех окрестных краях: со всей Баварии, а затем и из других регионов стали приезжать ценители вкусной пищи, чтобы отведать оригинальные колбаски.
Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
Кто же сможет устоять перед такой вкуснятиной.
Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой , картофельным салатом или той же горчицей.
Как правило, колбаски подают в специальном горшке на трех ножках. В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит). Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
По давней традиции, баварские колбаски принято подавать в горшке.
В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки. А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки. Затем намазать горчичкой - и съесть! Или разрезают пополам (вдоль) и, выпростав из оболочки, опять же мажут горчицей и едят с аппетитом.
Как же приготовить вкусные и натуральные баварские колбаски у себя дома? Это не так сложно. Вот пара подробных аппетитных рецептов. Попробуйте воссоздать у себя на кухне дух уютных мюнхенских пивных – немецкое пиво, хорошая компания и ароматные колбаски!
На удивление гостям!
Вам понадобится:
Немецкая кухня может похвастаться не только аппетитными баварскими колбасками, но и хрустящим и румяным берлинским печеньем. Это блюдо, по праву считается одним из самых популярных в немецкой столице. Однако попробовать это потрясающее лакомство можно и у себя дома. Мы раскроем вам истинный рецепт настоящего берлинского печенья .
Столицей Баварии, ее жемчужиной, бесспорно, является Нюрнберг. Этот город имеет богатую историю, хранит множество легенд. Каждый, кто путешествует по Баварии, должен хотя бы на один день заскочить в Нюрнберг, погулять по уютным улочкам, полюбоваться на аккуратные домики. Что посмотреть в Нюрнберге за один день читайте в этой статье .
Для тех, кто ценит традиционные домашние варианты…
Вам понадобится:
Примечание: колбаски можно готовить и в пароварке. Мясо для колбасок должно быть охлажденным.
Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно обдать их пивом.
Колбаски из пакетов нисколько не уступают свежеприготовленным.