Многие не любят готовить баранину из-за ее специфического аромата. Однако существуют специальные блюда, рецепты которых построены именно на сочетании овощей и баранины. Для того чтобы суп был вкусным, лучше всего выбирать ребра. Мясо должно быть молодое и выглядеть розоватым. Тогда оно хорошо проварится и даст прекрасный вкус и аромат. Вообще, баранина очень полезна. Ранее это мясо считалось жирным и калорийным. Но последние исследования показали, что баранина содержит намного больше белка. Кроме того, барана просто невозможно накормить никакими стимуляторами роста и антибиотиками. Именно поэтому сейчас многие приверженцы свинины переходят на блюда из бараньего мяса. Суп из баранины готовится очень просто, гораздо быстрее привычного нам борща. Для супа нужно много овощей и зелени. При желании можно добавить пряности, однако они не обязательны.
Баранину любят не все – это мясо с немного специфическим вкусом и ароматом. Если вы относитесь к той группе людей, для которых баранина – любимый или один из любимых видов мяса, то вам пригодятся предложенные в этой подборке рецепты вкусных и ароматных супов из баранины с простым приготовлением.
Супы с бараниной всегда получаются (конечно, при условии, что мясо качественное) очень наваристыми, вкусными и ароматными. Даже при всем желании, купив хорошее мясо, невозможно приготовить такой суп невкусно благодаря свойствам этого замечательного мяса. Однако следует учитывать, что они еще и довольно калорийны, поэтому для тех, кто блюдет фигуру, важно отслеживать, с чем готовить такой супчик и когда его кушать.
Самый известный суп из баранины – это шурпа, блюдо восточной кухни. Также популярен суп «пити» – блюдо азербайджанской кухни, армянский суп «кюфту», который готовится с фрикадельками из говядины.
Баранина – мясо, требующее внимания и времени, однако есть среди рецептов приготовления блюд из этого мяса и более простые, требующие меньше времени, умений, навыков и сил по сравнению с остальными. В этой подборке мы собрали рецепты именно таких – простых, но очень вкусных супов с бараниной.
Как правило, для супов используются грудинку или лопаточную часть – эти части мяса лучше всего подходит для приготовления вкусного супа из баранины.
Понадобится: 750г картофеля, 500г баранины, 4 перца-горошка, 3 моркови, по 2 лука-порея, корня петрушки тонких и зубчика чеснока, по 1 лавровому листу и луковице, 1 пучок кореньев для супа – сельдерей, морковь, петрушка, по ½ ч.л. тмина, тимьяна и майорана, перец, соль.
Как приготовить суп с бараниной и картофелем. Промытое и подготовленное мясо выложить в кастрюлю, влить воду так, чтобы она его только-только покрывала, довести до кипения. Мелко нарезать коренья для супа, чеснок и лук, положить вместе с горошинками перца и лавром в суп, подсолить, проварить без крышки 1ч на медленном огне. Достать мясо из бульона, нарезать кубиками. Бульон через сито протереть. Картофель очистить, нарезать мелко коренья петрушки, порей и морковь, положить в протертый бульон, заправить его тмином, майораном и тимьяном, полчаса проварить, положить в суп мясо, прогреть 10мин, подать к столу.
Понадобится: 800г баранины, 750г брюссельской капусты, 150г сметаны, 3 стакана мясного бульона, по 2 зубчика чеснока и луковицы, 1 пучок укропа, 2 ст.л. масла оливкового, тмин, горчица, перец, соль.
Как приготовить легкий суп из баранины с капустой. Кубиками нарезать мясо, измельчить лук и чеснок, обжарить мясо на раскаленном оливковом масле в глубокой кастрюле, добавить лук с чесноком, жарить еще 5мин, положить тмин и зерна горчицы, перемешать, поперчить и посолить, влить мясной бульон, под крышкой проварить суп 90мин на слабом огне. Подготовить капусту, очистив ее и промыв, положить в суп, варить 15мин. Заправить сметану перцем и солью, измельчить укроп, добавить также к сметане, перемешать и заправить суп при подаче этой сметанной заправкой.
Понадобится: 120г баранины, 30г риса, по 20г лука репчатого и моркови, 10г жира бараньего, 5г муки, зелень, перец, соль.
Как приготовить суп из баранины с рисом. Нарезать баранину по 2-3 кусочка на порцию и выложить в посуду с измельченным бараньим жиром , обжарить, влить воду или бульон, проварить 1ч до готовности. Мелко нарезать лук и морковь, обжарить, всыпать муку, перемешать, жарить еще 2-3мин, положить заправку в суп, при слабом кипении 10мин проварить, поперчить, посолить. Рис отварить до готовности отдельно, подсолив воду, положить в суп за 5мин до его готовности. Подавать суп, посыпав зеленью.
Ну а последние два рецепта в нашей подборке, по традиции, слегка необычные – это йогуртовый и шотландский варианты супа из баранины. Оба вкусные и, хоть и слегка необычные, нисколько не экзотические, готовящиеся из вполне привычных продуктов.
Понадобится: 500г нежирной баранины, 1,5л воды, 2 яичных желтка, по 1 пучку зелени и стакану натурального йогурта без добавок и сахара, ½ стакана риса, сок лимона.
Как приготовить йогуртовый суп с бараниной. Залить мясо водой, подсолить и отварить до готовности в течение часа на медленном огне, достать из бульона, процедить его. Промыть рис, в процеженном бульоне сварить до готовности. Мясо нарезать порционными кусочками, положить в бульона за 2-3мин до окончания варки риса. Желтки взбить с йогуртом, перемешать соком лимона и измельченной зеленью, при энергичном помешивании добавить приготовленную заправку в суп – горячий и только что снятый с плиты, подать к столу.
Понадобится: 240г баранины, 50г сельдерея, по 40г перловой крупы, лука репчатого, репы и моркови, зелень петрушки, перец, соль.
Как приготовить суп с бараниной по-шотландски. Залить мясо холодной водой , довести до кипения, убрать пену, положить целую очищенную луковицу, подсолить, проварить 1ч на медленном огне. Измельчить овощи, положить в бульон вместе с перловой крупой (ее нужно заранее промыть и ошпарить кипятком), проварить суп до ее готовности, достав мясо. Снять мясо с костей, снова положить в суп, проварить еще 5мин, убрав лишний жир , поперчив и посолив по вкусу. Перед подачей посыпать суп рубленой петрушкой.
Если вы любите баранину, то предложенные в этой подборке рецепты вам непременно пригодятся. Простые в приготовлении, под силу даже неопытным кулинарам, эти супчики получаются очень вкусными, ароматными и наваристыми!
Из мяса барашка готовят тысячи потрясающих блюд. Особенно вкусными получаются различные супы с ним, они наваристые, ароматные, пряные. Первые блюда из баранины пользуются огромной популярностью, практически во всех странах мира есть свои рецепты. Каждой хозяйке следует взять на заметку хотя бы несколько из них.
Такое блюдо часто делают в восточных странах. Приготовление супа из баранины предполагает использование большого количества пряностей и специй. Помимо главного ингредиента, добавляют овощи, крупы, грибы. Иногда по консистенции суп больше напоминает не первое блюдо, а второе. Варить его можете в казане, котелке, толстостенной кастрюле. Иногда продукты для супа предварительно обжариваются.
Некоторые хозяйки редко сталкиваются с таким мясом, поэтому не совсем понимают, как с ним правильно обращаться. То, сколько времени варить баранину для супа, зависит от размера куска. Как правило, перед закладкой остальных ингредиентов мясо следует проварить час-два. Вдвое меньше времени понадобится, если оно будет предварительно обжаренным. Лучше всего брать лопатку с косточкой, шею, заднюю часть. Используя такое мясо для бульона, вы сделаете его наваристым.
Каким бы способом приготовления вы ни воспользовались, вы получите насыщенное сытное блюдо , которое никак не назовешь диетическим. Есть масса вариантов бараньих супов: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для каждого из них характерны свои отличительные особенности . Чем больше специй и приправ вы положите, тем вкуснее будет. Непременно научитесь готовить первые блюда с мясом ягненка.
Блюдо это пришло нам из грузинской кухни и сначала делалось из говядины. Современные же хозяйки должны знать, как готовить суп-харчо из баранины. Он состоит из множества компонентов. Чтобы правильно готовить суп-харчо из баранины, необходимо использовать чернослив, орехи, сухое сливовое пюре. Иногда эти продукты заменяют другими составляющими с похожими вкусами.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Данное блюдо является традиционным для азербайджанской кухни. Суп пити из баранины и нута обязательно делают в одном большом глиняном горшке или в нескольких маленьких. В блюдо добавляют много овощей, приправ. Характерные, хотя и специфические компоненты блюда – запеченные каштаны, горох, но вкус от этого поменяется. Попробуйте приготовить такой суп – вам очень понравится.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Это блюдо готовят в разных кавказских странах и рецепты везде отличаются. Проще всего сделать суп бозбаш из баранины по-армянски. Он получается очень жирным, с пикантным вкусом. В него добавляются нут, овощи. Желательно варить суп в котелке, но подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Традиционно в блюдо добавляют каштаны, но найти их проблематично, поэтому можете заменить их картошкой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Этот вариант попроще чем предыдущие, но получается не менее вкусным. В суп из баранины с картофелем можете добавить не только те приправы, которые входят в состав рецепта, но и другие, которые больше приходятся вам по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, чтобы порадовать своих близких. Супчик должен понравится не только взрослому человеку, но и ребенку.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Это блюдо получается очень вкусным и аппетитным, прекрасно смотрится. В этом вы можете убедиться лично, взглянув на фото с его изображением. Гороховый суп с бараниной готовится очень просто. Специи в него добавляйте по своему вкусу, никаких строгих рекомендаций нет. Супчик получается полезным, наваристым, с приятной текстурой. Можете сделать его не с горохом, а с чечевицей.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Бульон с бараниной варится не просто, да и далеко не каждый любит такое мясо, так как баранина обладает специфическим вкусом и ароматом. Но, не смотря на это, мы предлагаем вам сегодня приготовить суп из баранины с картошкой, именно это блюдо очень вкусное и не имеет никакого специфического запаха!
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| Баранина | 500 г. | 203 |
| Вода | 2,5-3 л. | |
| Перец сладкий | 1 шт. | 27 |
| Нут консервированный | 300 г. | |
| Перец горошком душистый | 5-6 шт. | |
| Соль | по вкусу | |
| Лук репчатый | 1 шт. | 43 |
| Картофель | 500 г. | 83 |
| Специи | по вкусу | |
| Чеснок | 5-6 зубчиков | 106 |
| Помидоры | 3-4 шт. | 14 |
| Свежая зелень | по вкусу | |
| Морковь | 1 шт. | 33 |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Итак, займемся делом:
Сначала помойте хорошенько баранину, нарежьте кусочками, переложите в емкость и залейте прохладной водой.
Теперь почистите и нарежьте соломкой морковь.
Когда баранина будет готова, достаньте ее переложите в тарелку. Удалите из бульона лук, лавровый лист.
Теперь сюда же добавьте нут в консервированном виде, острый и сладкий перец, помидорные кусочки и порезанное мелко мясо.
Варите кушанье еще 5 минут, потом отключите огонь, пусть суп настоится, разлейте его в тарелочки. Приправьте свежей зеленью и измельченным чесноком. Вот и все, сытный, вкусный и ароматный суп из баранины с картошкой готов!
Итак, для того чтобы приготовить супчик по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
Для бульона:
баранина – 2 кг;
репчатый лук – 2 головки;
морковь – 2 штуки;
черный и душистый перец в виде горошка – по 3 штуки;
лавровый лист – 2 штуки;
корень петрушки;
корень сельдерея;
сушеные травы;
бадьян;
свежая зелень;
соль.
Для харчо:
рис – 0,5 стакана;
репчатый лук – 3 штуки;
свежие помидоры – 2 штуки;
чеснок – 2 зубка;
петрушка, укроп, кинза;
лавровый лист – 2 штуки;
кориандр – 2 столовые ложки;
зира – 2 столовые ложки;
черный, душистый перец в виде горошка – по 2 штуки;
жгучий красный перец;
соль – по своему вкусу.
А теперь приступим к работе:
Это блюдо позаимствовано другими кулинарами из Молдовы, Балкан и Востока. Именуется оно как шурпа, чорпа, сорпа, лагман, бозбаш, но нам более привычно первое название. Отличительных черт приготовления этого блюда нет, все делается на глаз и в процессе может изменяться.
Единственное, что можно отметить, это предварительное обжаривание мяса и овощей. Из этого можно сделать вывод, что это блюдо не особо отличается от других заправочных первых блюд – супов.
Обычно шурпу готовят очень жирной, так как мясо баранины не является диетическим или постным. В суп кладут большое количество приправ и свежей зелени: кинзу, петрушку, укроп.
Овощи, входящие в состав супа, - картошка, лук, морковь – рубятся очень крупными кусками и наравне с мясом плавают в казане. Приветствуется также добавление фруктов: яблок, сливы, абрикосов, айвы, что не совсем привычно для нашей кулинарии.
В некоторых регионах это блюдо готовят из рыбы, мелкой дичи и птицы. Но к нашему рецепту это не имеет отношения. Рассмотрим рецепты самых вкусных супов из баранины, начнем с самого традиционного.
В этом рецепте более подробно рассказывается, как на самом деле готовится суп из баранины шурпа.
Компоненты:
Приготовление: 150 минут.
Калорийность: 458 Ккал/ 100 г.
В огромный казан складываем бараньи голени, ребра, лопатку, заливаем холодной водой, устанавливаем сильное пламя, чтобы все быстро закипело.
Баранину предварительно лучше вымочить ночь в воде, чтобы сошла кровь и не портила бульон. Снимаем дырявой ложкой пену и уменьшаем огонь. Отвариваем навар полтора часа.
Закладываем нашинкованный полукольцами лук, через пятнадцать минут – морковь, еще через время – крупные куски картошки.
Провариваем все вместе десять минут и подкладываем остальные овощи: перец сладкий и острый, помидоры, чабрец и кориандр. Присаливаем по вкусу и оставляем на пятнадцать минут.
Яблоки, лучше антоновку или вообще айву, очищаем от кожуры, шинкуем ломтиками и все перемешиваем. Если по вкусу получилось кисловато, добавьте совсем немного сахара.
Притрушиваем кинзой. Прикрываем крышкой, выключаем блюдо и даем настояться не меньше получаса.
Самое распространенное среднеазиатское блюдо, которое готовится из свежей молодой баранины, тянутой длиной лапши и овощей. Процесс изготовления мучного изделия очень интересный и специфический.
Компоненты:
Приготовление: 190 минут.
Калорийность: 112 Ккал/ 100 г.
В прохладной воде разводим соль, в этот раствор всыпаем партиями муку и вбиваем яйцо. Замешиваем пластичное, но не мягкое тесто , обматываем пищевым пакетом и оставляем на два часа.
Очищаем помидоры, перец, чеснок, лук, стебли сельдерея, фасоль. В чугунный казан набираем масло и кладем поджариваться нарезанное на средние куски мясо. Затем постепенно подкладываем нашинкованные овощи: лук, через четыре минуты – сельдерей и чеснок и все приправы кроме паприки.
Протушить блюдо полтора – два часа, за двадцать минут до завершения вложить фасоль и паприку. Весь суп перемешать, подлить мясной бульон для получения необходимой консистенции и закипятить.
Готовое отдохнувшее тесто поделить на несколько кусков, каждый промазать маслом растительным, раскатывать в длинный жгут. Затем взять в руки и поочередно не сильно растягивать, то в одну сторону, то в другую. После этой манипуляции скрутить на тарелке в плоский круг. Оставить еще на пятнадцать минут в таком виде.
Раскрутить и пропустить через пальцы, закрепить и наматывать на руку в виде знака бесконечности, по чуть-чуть растягивая будущую лапшу.
Выложить сырую лапшу на сито или дуршлаг и погрузить в закипающую просоленную воду, готовить три минуты. Вынуть, промыть холодной водой и разложить порциями в тарелку. Разлить готовую подливу сверху на лапшу, притрусить кинзой, луком зеленым и укропом.
В переводе с азербайджанского бозбаш означает «серая голова», и вероятнее всего подразумевается баранья голова, из которой суп получается просто отменным.
Компоненты:
Приготовление: 145 минут.
Калорийность: 89 Ккал/ 100 г.
Вымачиваем баранью голову пять часов в холодной воде . Затем срезаем с нее мясо, оставляя немного на кости, чтобы получился жирный бульон. Ставим варить навар. Мясо с луком пропускаем через электромясорубку.
Всыпаем отваренный до полуготовности рис и хорошо промешиваем. С закипевшего бульона обязательно снимаем пенку и подсаливаем. Через час приготовления кладем нут. Алычу поливаем закипевшей водой, это облегчит задачу снятия кожуры и отслаивания кости от мякоти.
Невероятно вкусный с зеленой редькой, огурцом и морковью. Это очень полезно и очень-очень вкусно. Необычное сочетание интересных вкусов.
Вкусный наваристый суп можно готовить не только на плите, но и разложив порционно в глиняные горшочки томить в электроприборе. Некоторым хозяйкам этот способ больше нравится, не надо ничего поджаривать, следить за кипением, и на столе тоже выглядит оригинально.
Компоненты:
Приготовление: 165 минут.
Калорийность: 117 Ккал/ 100 г.
Промываем мясо, разделываем его на кубики размером два на два сантиметра. Раскладываем равномерно по горшочкам. Сверху распределяем очищенный и нашинкованный лук. Заливаем до половины горшка водой, прикрываем крышечками и погружаем в разогретый электроприбор.
Подготавливаем остальные продукты. Все оставшиеся овощи чистим, картофель нарезаем кубиками, помидоры, если крупные – на четыре части, обязательно срезаем серединку, перец – соломкой, баклажан – брусками. Открываем консервированную фасоль и выливаем рассол, ее можно брать как белую, так и красную, главное, чтоб она была плотной, не кашеобразной.
Вынимаем горшки, докладываем продукты в следующем порядке: картошка, томаты, баклажан, фасоль, соус по пол-ложки, приправы, соль и снова отправляем в электродуховку на сорок минут.
Если хотите получить прозрачный бульон из баранины, залейте половину казана водой, доведите до закипания, соберите пену, только после этого влейте еще половину жидкости. К любому супу из баранины подойдут чесночные гренки или кубики батона, поджаренного в духовом шкафу. Вкусного вам обеда и приятного аппетита!
Суп из баранины - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп из баранины. Мы поделимся только проверенными рецептами, которые наверняка вам понравятся.
Как известно, обеденный стол среднестатистического россиянина трудно представить себе без тарелки горячего супа. Супы или, как их раньше называли, похлебки готовились на Руси с самых давних времен. Только раньше их готовили преимущественно в русских печах, а современные домохозяйки варят суп на плите.
Супы относятся к первым горячим блюдам, подаются в обеденное время со свежим хлебом и иногда с заправкой. Варить супы можно из самых разных ингредиентов. Стандартный набор для приготовления супа – это мясо плюс овощи. Также суп можно сварить из рыбы, грибов, макарон, морепродуктов или только из овощей. Супы на мясном бульоне получаются более сытными и хорошо утоляют голод, а вот овощные супчики прекрасно подойдут для тех, кто следит за своей фигурой или придерживается диетического питания.
Диетологами и врачами уже очень давно доказана польза супов для человеческого организма. Во-первых, кушать ежедневно это горячее блюдо рекомендуется людям с избыточной массой тела. Суп, заполняя желудок за счет жидкости, дает надолго чувство насыщения, а, следовательно, съедая тарелку супа за обедом, вы вряд ли захотите дальше продолжать трапезу. Особенно в диетологии ценятся овощные супы, супы из морепродуктов, рыбы и курицы. Во-вторых, врачи настоятельно рекомендуют ежедневно кушать тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Суп самым положительным образом влияет на процесс пищеварения и хорошо усваивается нашим организмом.
Всего мировая кулинария насчитывает приблизительно сто пятьдесят разновидностей супов. А уж рецептов приготовления того или иного супа и вовсе существует неисчисляемое количество. В нашей стране самыми распространенными и всеми любимыми являются супы, приготовленные на мясном бульоне. К ним относятся борщ, щи, харчо, солянка, рассольник, гороховый суп. Варят их и разных видов мяса, но чаще всего это говядина и свинина, чуть реже – курица. Блюда из баранины являются достоянием восточной кулинарии, поэтому и супы там варятся преимущественно из этого мяса.
Мясной бульон, сваренный из баранины, отличается своей насыщенностью, необычным вкусом и потрясающим ароматом. На его основе можно сварить абсолютно любой суп, он всегда получается очень наваристым и сытным. Те, кому хоть раз посчастливилось отведать супчик из баранины, наверняка до сих пор помнят его ни с чем несравнимый вкус. К счастью, сейчас на прилавках магазинов можно найти практически все, что угодно, в том числе и баранину. Поэтому ничто не мешает вам побаловать себя и своих близких этим вкуснейшим блюдом.
Готовится суп из баранины точно так же как и любой другой мясной суп. Но, все же есть одна отличительная особенность – суп из баранины должен быть приготовлен с большим количеством специй и приправ и щедро посыпан свежей зеленью.
Суп из баранины – подготовка продуктов
Для приготовления супа совсем не обязательно выбирать баранью вырезку. Более того, гораздо вкуснее и наваристее получается суп, сваренный из мяса на косточках. Мясо промывается, заливается холодной водой и варится в течение примерно двух часов. Затем бульон процеживается, мясо остужается и отделяется от костей. После этого в бульон с нарезанным мясом добавляются все остальные ингредиенты.
Овощи для супа чистятся, моются и нарезаются небольшими кусочками. Репчатый лук и морковку часто предварительно обжаривают на растительном масле перед тем, как закладывать в бульон.
Восточные мастера кулинарного дела готовят суп на открытом воздухе на костре, используя для этого большие котлы или казаны. Но нам как-то привычнее варить суп на плите, поэтому использовать для его приготовления мы будем обыкновенную кастрюлю. Объем посуды зависит от того, сколько человек вы рассчитываете накормить. Очень важно, чтобы кастрюля была с крышкой.
Также для приготовления супа вам потребуется сковорода, на которой будут пассероваться овощи. В принципе можно обойти этот момент стороной, но все же большинство рецептов предполагают такую предварительную подготовку овощей перед закладкой в суп.
Суп из баранины – лучшие рецепты
Очень вкусный и простой в приготовлении супчик из баранины с яичной лапшой и помидорами наверняка придется по вкусу вашим домочадцем и станет украшением обеденного стола. В том случае, если яичной лапши у вас под рукой не оказалось, замените её на обычную вермишель или макароны.
Для приготовления супа из баранины с лапшой и помидорами вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Баранина – 700 грамм.
2. Яичная лапша – 100 грамм.
3. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.
4. Чеснок – 2 дольки.
5. Свежие помидоры – 4 штуки.
7. Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.
9. Морковь – 1 штука.
Инструкция по приготовлению:
1. В первую очередь займемся приготовлением мясного бульона. Для этого баранины промываем, укладываем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Варим мясо в течение двух часов, не забывая снимать периодически пену. Затем мясо вынимаем, бульон процеживаем сквозь марлю и переливаем обратно в кастрюлю. Остывшее мясо отделяем от косточек, нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Ставим кастрюлю на медленный огонь.
2. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи, споласкиваем. Лук мелко шинкуем, а чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Морковку очищаем от кожуры, моем и натираем на крупной терке. Свежую зелень споласкиваем, обсушиваем и мелко нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем овощи до золотистого цвета, периодически помешивая.
3. Помидоры споласкиваем и делаем крестообразный надрез в районе плодоножки. Обдаем их кипящей водой, аккуратно снимаем кожицу и отправляем помидоры в чашу блендера. Делаем томатное пюре. Выкладываем пюре в сковороду, подливаем немного мясного бульона, добавляем соль, черный молотый перец и приправы, перемешиваем, доводим до кипения.
4. В кастрюлю с бульоном кладем яичную лапшу, варим в течение пяти минут. Затем добавляем томатное пюре с овощами, перемешиваем, солим по вкусу. Ждем, пока суп закипит, и выключаем огонь.
Готовый суп разливаем по глубоким тарелкам, обильно посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Все мы наверняка слышали о легендарном гороховом супе из бараньих ребрышек. Почему бы не попробовать наконец самим его приготовить. Тем более что сделать это совсем не сложно.
Для приготовления горохового супа из баранины вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Бараньи ребра – 500 грамм.
2. Горох – 100 грамм.
3. Картофель – 3 клубня среднего размера.
4. Репчатый лук – 3 головки среднего размера.
5. Морковь – 1 штука.
6. Растительное масло – 3 столовых ложки.
7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Горох промываем под проточной водой, после этого замачиваем в холодной воде на пару часов. Пока вымачивается горох, займемся приготовлением мясного бульона. Для этого бараньи ребрышки споласкиваем и разрезаем. Кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим бульон в течение часа, не забываем снимать пенку. По истечении указанного времени, вынимаем ребра, перекладываем их на тарелку. Бульон процеживаем через сито или марлю. Переливаем бульон обратно в кастрюлю, туда же отправляем ребрышки. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и засыпаем горох, варим в течение тридцати минут.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко нарезаем. Морковку очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Пассеруем овощи до золотистого цвета. Картошку очищаем от кожуры, хорошенько моем и нарезаем небольшими кусочками.
3. По истечении тридцати минут, закладываем в кастрюлю картошку, варим минут пятнадцать. Затем отправляем в суп овощную поджарку, добавляем соль, черный молотый перец и специи. Варим суп еще минут десять и выключаем огонь. Даем супу немного настояться.
Готовый гороховый суп разливаем по глубоким тарелкам и подаем к столу вместе с гренками из черного хлеба. Приятного аппетита!
Суп харчо по праву может считаться одним из самых любимых среди наших соотечественников. Попробуйте приготовить этот супчик из баранины и тем самым разнообразить всем привычный и знакомый с детства вкус.
Для приготовления супа харчо из баранины вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Баранина – 500 грамм.
2. Рис – 200 грамм.
3. Морковь – 2 штуки.
4. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.
5. Томатная паста – 4 столовых ложки.
6. Чеснок – 2 дольки.
7. Растительное масло – 3 столовых ложки.
8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Баранину промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Затем уменьшаем огонь и варим бульон еще в течение одного часа. После этого вынимаем мясо из кастрюли и перекладываем его на тарелку остужаться. Бульон процеживаем через марлю и переливаем обратно в кастрюлю. Остывшее мясо отделяем от косточек, нарезаем небольшими кусочками и кладем обратно в бульон. Ставим кастрюлю на огонь.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко нарезаем. Морковку очищаем от шелухи, моем и натираем на крупной терке. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем овощи, периодически помешивая, до золотистого цвета. Затем добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем, убавляем огонь и тушим в течение пяти минут. Перекладываем содержимое сковороды в бульон.
3. Рис промываем несколько раз холодной водой и закладываем в суп, добавляем соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. Перемешиваем и варим суп на медленном огне под крышкой в течение двадцати минут. Свежую зелень споласкиваем и мелко нарезаем. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавилку. По истечении указанного времени снимаем кастрюлю с огня, заправляем суп зеленью и чесноком, оставляем настаиваться на двадцать минут.
Готовый суп разливаем по глубоким тарелкам и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!
1. Чтобы бульон был прозрачным, после варки мяса его обязательно необходимо процеживать.
2. Восточные повара рекомендуют подавать вместе с супом из баранины гренки из черного хлеба натертые чесноком.
3. Чтобы баранина была мягкой, варить ее нужно не менее полутора часов.
4. Иногда для приготовления горохового супа или супа харчо используют не сырые, а копченые бараньи ребрышки. Вкус получается очень необычным.
Некоторые супы национальных кухонь из баранины содержат множество овощей и фруктов, которые являются сезонными. Поэтому для начала лучше освоить простые и всем известные рецепты супов. Освоив элементарные техники приготовления, вы научитесь готовить редкие национальные блюда.
Суп из баранины при правильном приготовлении не будет иметь специфического привкуса и аромата. Главное – это верно выбрать баранину. Для супа баранину лучше всего брать на кости, так как в костях находится множество экстрактивных веществ, которые и подарят супу наваристый вкус и аромат. Добавить вкуса смогут свежие травы и пряности. Отдельного внимания требуют овощи, которые также добавляют в такие супы.
Некоторые рецепты национальных кухонь подразумевают добавление в суп слив, орехов, алычи, томатов и т. д. Но одним из самых известных и популярных супов из баранины считается шурпа.
Шурпа представляет собой суп из баранины, который отличается от других супов повышенной жирностью, большим количеством свежих трав и пряностей, наличием больших кусков овощей или фруктов в бульоне. Кроме привычного картофеля, моркови и лука, в шурпу могут добавлять айву, абрикосы или сливы. Все зависит от национальных традиций, ведь шурпа имеет еще множество названий. В Таджикистане этот суп называют шурбо, в Турции – корба, в Молдавии и Югославии – чорба, в Киргизии – шорбо. Названий у этого супа много, поэтому сказать, что этот суп родом из какой-то одной страны нельзя. Его принято называть блюдом восточной кухни.
Это блюдо готовили как в горных массивах, так и в знойных степах. Шурпа быстро насыщала организм, утоляла голод, согревала на долгое время. Шурпой даже лечили простуды и недомогания. Весь секрет этого супа в том, что в бульон добавляют красный острый перец, который делает блюдо острым. Сейчас существует множество вариаций этого блюда, но практически в каждом рецепте есть красный острый перец. Кроме того, незаменимыми ингредиентами считают свежие травы, а именно: кензу, петрушку и укроп. В Узбекистане также в суп добавляют базилик и зиру.
Прежде чем приступать к готовке супа, нужно научиться правильно выбирать мясо. Баранина должна иметь светло-розовый цвет, ее жировая прослойка должна быть белой и равномерной. Если мясо будет иметь яркий и насыщенный красный цвет, а жир будет светло-желтым, то такая баранина не подходит для готовки. Яркий цвет мяса говорит о том, что животное было старым, поэтому вкус и цвет мяса будет иметь неприятный вкус и аромат.
Для готовки супа также играет важную роль степень заморозки баранины. Лучше всего готовить суп из парного мяса, но если покупать замороженное мясо, то нужно следить за его качеством. Если мясо часто замораживалось или размораживалось, оно потеряет свою пищевую и энергетическую ценность. Проверить свежесть баранины также можно, нажав на мясо пальцем. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если ямка начнет наполняться кровью, то это говорит о том, что мясо неоднократно проходило процесс заморозки и разморозки.
Узнав все тонкости выбора баранины, можно приступать к самому приготовлению шурпы. Для готовки этого блюда нужно:
1 кг баранины на кости,
2 больших болгарских перца,
2 больших луковицы,
3 морковки,
5 больших картофелин,
20-30 г приправы для шурпы,
1 столовая ложка зиры,
3-4 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 пучок базилика,
черный молотый перец,
красный острый перец по желанию.
На первом этапе приготовления нужно подготовить мясо. Мясо баранины имеет несъедобные пленочки и сухожилья, поэтому их нужно удалить. Мясо перед отправкой в кастрюлю нужно промыть под проточной водой. Подготовленный кусок мяса отправить в кастрюлю с холодной водой. При этом вода должна полностью покрыть мясо. Когда вода закипит, на ее поверхности будет скапливаться пленка, ее нужно тщательно снимать. Если этого не сделать, то она превратится в хлопья, которые осядут на дне. Они сделают бульон мутным.
Для того чтобы бульон был максимально прозрачным, мясо нужно варить на самом маленьком огне в течение 1,5-2 часов. Солить при этом бульон нужно в самом конце, за 15 минут до полной готовности
На этом этапе приготовления нужно подготовить все овощи, которые будут входить в суп.
Во-первых, с томатов нужно снять кожицу. Их сначала опускают в кипяток, а потом в холодную воду. Шкурка после такой термической обработки легко снимается. Томаты порезать крупными кусочками.
Лук и морковку почистить. Лук нарезать полукольцами, а морковку – кружочками, шириной 1,5-2 см. Болгарский перец порезать крупными квадратиками.
Картофель очистить от кожуры и также порезать на квадраты 3х3 см.
Проделав все манипуляции с овощами, нужно вынуть баранину из бульона и порезать крупными кусками 3х3 см. После необходимо поставить казан или сковородку с толстым дном, в которой будет обжариваться мясо.
Жарить сваренную баранину нужно на растительном масле. Некоторые кулинары снимают жир в процессе варки бульона. Собранные жир далее используется в процессе жарки. В результате бульон получается не таким жирным, а мясо жарится без растительного масла.
Жарить баранину нужно в течение 2-3 минут, чтобы мясо стало чуть румяным. Далее на сковороду отправляется лук. Жарить лук вместе с мясом нужно 2-3 минуты, чтобы он стал прозрачным и мягким.
К этим ингредиентам добавляют морковь, болгарский перец и томаты. Все эта овощно-мясная смесь должна жариться 5 минут. Когда овощи отдадут свой сок и аромат, необходимо добавить специи и зиру.
Далее поджаренные овощи и баранину нужно выложить в кастрюлю. При этом бульон предварительно желательно процедить через сито с марлей. Он будет максимально прозрачным и без хлопьев. Процеженным бульоном заливают овощи и мясо. По необходимости в суп можно добавить воды, но при этом его наваристость уменьшиться, он станнит более жидким и не таким густым.
После добавления бульона шурпу нужно пробовать на вкус. На этом этапе можно добавить черный молотый перец, красный острый перец и соль. Далее в суп отправляют крупно нарезанную картошку. Вариться суп должен еще 15-20 минут, пока картофель не будет полностью готовым.
За 5 минут до готовности в шурпу бросить свежий базилик и петрушку. Для более яркого вкуса можно добавить выдавленный чеснок.
Мастава - это национальное блюдо узбекской кухни. Мастава представляет собой густой и наваристый суп из баранины с рисом и овощами. Его консистенция скорее напоминает густую кашу, нежели нам привычный жидкий суп. Мастава – это блюдо, которое также имеет свою историю, поэтому его еще в древние времена готовили в холодное время года. Это суп достаточно калорийный и сытный, так как в него входят:
0,5 кг бараньих ребрышек,
200 г картофеля,
1 морковка,
100 г круглого риса,
1 зубчик чеснока,
1 перец чили,
лавровый лист,
черный перец горошком,
специи по вкусу.
Прежде чем готовить маставу, нужно правильно подобрать ингредиенты. Баранину лучше всего брать в виде ребрышек, так как из них получается густой бульон. Конечно, может подойти и окорок. Главное, чтобы мясо было из молодого барашка. Также особенное внимание нужно уделить выбору риса. Он должен быть круглым и крахмалистым, так как именно этот ингредиент добавляет супу густоты. Нежелательно брать рис басмати или пропаренный длинный рис, так как содержание крахмала в этих видах риса, значительно меньше.
Для остроты желательно выбрать красный перец чили. Добавлять этот ингредиент нужно по вкусу, так как не все любят слишком острую пищу. Для того чтобы перец отдал только свой аромат, а не слишком острый вкус, его можно бросить целым стручком в кипящий бульон, не разрезая.
На первом этапе приготовления необходимо сварить бульон. Для этого ребрышки заливаются 1-1,5 л холодной воды. В воду для аромата можно добавить несколько горошин черного перца, 2-3 лаврового листа, 1-2 гвоздики. Вариться они должны на медленном огне, при этом периодически нужно снимать пленочку. Чем меньше будет огонь, тем прозрачнее будет бульон. Вариться они должны в течение 2 часов. За это время они полностью сварятся.
Пока ребрышки будут готовиться, нужно порезать чеснок и перец чили. Чтобы мастава получилась не слишком острой, из перца нужно убрать семечки. Если вы любите острые блюда, то резать перец можно вместе с семенами. Перец порезать тонкими кружочками, а чеснок мелко изрубить.
Сваренное мясо вынуть с бульона. Бульон несколько раз процедить через марлю, чтобы он был прозрачным.
На этом этапе сваренные ребрышки нужно обжарить на растительном масле. Для этого стоит выбрать сотейник или сковороду с толстым дном. Ребрышки бросать только на разогретое растительное масло.
Они должны хорошо прожариться с обеих сторон. На их поверхности должна образоваться золотистая корочка. Пока они будут готовиться, нужно нарезать кубиками лук. Через 5-10 минут прожаривания добавить к ребрышкам лук, чеснок и перец чили. Жарить до тех пор, пока перец и лук не станут мягкими.
После поджаривания ребрышки с овощами отправить в кастрюлю, влить в нее процеженный бульон. Добавить 1-1,5 л теплой воды и поставить на огонь.
Когда мастава закипит, всыпать соль и рис. После добавления риса, суп нужно периодически помешивать, чтобы рис не опустился на дно кастрюли. Пока рис будет готовиться, нужно приступить к нарезке овощей. Томаты разрезать на маленькие дольки, морковь и картофель порезать сантиметровыми кубиками.
Подготовленные овощи нужно отправлять в суп, но при этом нужно регулярно проверять готовность риса. В маставу бросить морковь и томаты, они должны вариться до тех пор, пока рис полностью не разварится.
Только после этого можно в суп добавлять картофель. Готовить суп из бараньих ребрышек до полной готовности картофеля еще 15-20 минут.
По окончанию варки в кастрюлю бросить мелко порезанную зелень. Чтобы мастава получилась еще более густой, ей нужно настояться в течение 10-15 минут.
Чтобы вкус супа был более яркий и насыщенный, нужно правильно варить бульон. Поэтому начинающим кулинарам необходимо запомнить несколько секретов приготовления бульона из баранины.
Суп из баранины — это весьма распространённое по всему миру блюдо, однако, как показывает практика, наиболее часто его готовят в кавказских странах. Скорее всего связано это с тем, что кухни кавказских стран просто изобилуют использованием всевозможных трав и приправ, а баранина получается действительно вкусной с использование множества разнообразных приправ.
Для того, чтобы баранина в супе была мягкой и сочной имеется несколько моментов о которых всегда стоит помнить.
Современные кулинары рекомендуют использовать для готовки только молодую баранину. Для супа лучше всего подойдёт мясо на кости. Тогда бульон будет более наваристый и ароматный. Перед приготовлением мясо следует замочить в холодной воде, особенно если есть сомнения по поводу возраста мяса.
Как бы там ни было, но суп из баранины — это то блюдо которое нужно уметь готовить. Даже у опытных хозяек не всегда получается сварить первое блюдо с данным ингредиентом идеально. Дело в том, что переваренная баранина становится жёсткой, а недоваренная не отдаёт нужный вкуси аромат бульону, что приводит к потере во вкусе.
Особенностью данного кушанья является тот момент, что в его составе отсутствует картофель и присутствуют такие «не особо популярные» продукты, как чечевица и зелёная фасоль.
Ингредиенты:
Приготовление:
Промываем и просушиваем чечевицу.
Чтобы она хорошо сварилась, её следует замочить примерно на 30 минут в холодной воде.
Морковь и лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Сельдерей, помидор и болгарский перец моем и так же шинкуем мелким кубиком. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами. Морковь, лук, сельдерей и болгарский перец обжариваем в сковороде на оливковом масле. Во время жарки добавляем к ним тимьян. Пока овощи жарятся, в солёной воде отвариваем до полной готовности чечевицу.
Теперь в одной глубокой кастрюле соединяем нарезанное порционными кусочками мясо, подготовленную зажарку, чечевицу, фасоль, чеснок и лавровый лист. Всё это заливаем бараньим бульоном, перемешиваем,солим, перчим, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем примерно 10 минут.
Пока суп варится, кинзу моем, просушиваем и мелко шинкуем. По истечении 10 минут с момента закипания супа добавляем в него кинзу и помидоры. Снова доводим суп до кипения, а потом снимаем его с огня. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем кинзой и взбрызгиваем оливковым маслом. Приятного аппетита!
Сорпа — очень вкусный, наваристый супчик. Готовить его лучше всего из грудинки баранины, тогда он получится максимально ароматным и по-настоящему сытным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину моем, нарезаем на порционные кусочки, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, добавляем соль и лавровый лист, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим примерно 2 часа до полной готовности мяса. Когда мясо сварится, вынимаем его из кастрюли, а бульон процеживаем.
Картофель, морковь, лук и чеснок чистим и моем. Картофель нарезаем крупными кусочками, морковь — полукружочками, Чеснок мелко рубим, а лук нарезаем крупными дольками. Теперь все эти овощи складываем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном, ставим на огонь и варим овощи до готовности. Потом добавляем в суп кусочки баранины. Всё перемешиваем и варим вместе пару минут. Суп «Сорпа» готов!
«Шурпа» - это хорошо известное восточное блюдо. Существует масса рецептов его приготовления, однако, готовя шурпу стоит помнить, что варить её следует исключительно из баранины на кости, а все ингредиенты нарезать крупными кусочками.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину отвариваем в солёной воде до полной готовности, а потом вынимаем её. Теперь мясо следует остудить, отделить мясо от косточек и разделить на порционные кусочки. Лук, морковь и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем крупными кубиками. Болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем крупными полосками. Лук и морковь нарезаем крупными колечками и отправляем их вариться в кипящий бульон на 15 минут. По истечении этого времени добавляем в суп болгарский перец и варим всё вместе ещё 15 минут. Потом добавляем в суп картофель и опять варим 15 минут. Пока суп варится, очищаем помидоры от кожицы и нарезаем их кубиками среднего размера.
Чтобы легко снять с помидоров кожицу, их следует окатить кипятком, а потом поместить в холодную воду.
Подготовленные помидоры отправляем в кастрюлю, всё перемешиваем и варим суп до тех пор, пока картофель не будет полностью готов. Когда он сварится, отправляем в суп мясо, приправы и соль. Всё перемешиваем и варим на небольшом огне под крышкой ещё примерно 10 — 15 минут. Суп «Шурпа» готов! Перед подачей украшаем суп зеленью петрушки.
Описанный ниже рецепт является классическим рецептом приготовления супа харчо. Он должен получиться в меру острым и иметь при этом весьма пикантный вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Рис тщательно промываем. Говядину моем, нарезаем порционными кусочками, укладываем в кастрюлю, заливаем водой ставим на огонь, доводим до кипения и варим примерно 40 минут.
Лук чистим, моем, мелко шинкуем и обжариваем в сковороде на растительном масле. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем и мелко шинкуем.
Через 40 минут после закипания мяса добавляем в суп обжаренный лук и рис. Всё вместе варим ещё 20 минут. По истечении этого времени заправляем суп соусом ткемали, томатом-пюре, зеленью, солью, перцем, хмели-сунели. Добавляем в него чеснок и лавровый лист. Всё перемешиваем и провариваем ещё 6 минут. Суп харчо по-грузински готов!
Воспользовавшись данным рецептом, любая хозяйка сможет приготовить настоящее шотландское блюдо. Готовить его впервые начали ещё несколько веков назад. В наши дни оно так же не утратило своей актуальности.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину моем и нарезаем кубиками. Зелёный лук моем и нарезаем колечками. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём мясо до образования золотистой корочки. Потом добавляем к мясу лук и обжариваем всё вместе регулярно помешивая ещё 3 — 4 минуты.
В кастрюлю наливаем холодную воду и ставим её на огонь. Потом отправляем в неё обжаренное мясо с луком, соль и доводим содержимое кастрюли до кипения. Когда суп закипит, убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим его 30 минут. По истечении этого времени добавляем в суп промытую перловую крупу и варим всё вместе ещё 10 минут.
Пока суп варится подготовим оставшиеся ингредиенты. Морковь и корень сельдерея чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Подготовленные овощи отправляем в кастрюлю с супом и варим всё вместе ещё 30 минут на мелком огне под крышкой. Через 30 минут добавляем в суп мелко нарезанную зелень, чёрный молотый перец и измельчённый чеснок. Всё перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и даём супу настояться 10 минут. Приятного аппетита!
Суп-лапша с бараниной — это хорошо известное многим из нас блюдо. Как правило, готовят такое кушанье с курятиной, однако, с бараниной оно так же будет иметь потрясающий вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину моем, нарезаем порционными кусочками и отвариваем до полной готовности. Потом мясо вынимаем из бульона, а бульон процеживаем. Картофель, лук и морковь чистим и моем. Картофель нарезаем кусочками среднего размера. Морковь и лук нарезаем колечками.
Процеженный бульон ставим на огонь, доводим до кипения, солим и помещаем в него лук, морковь и картофель. Овощи следует варить 15-20 минут. По истечении этого времени добавляем в бульон лапшу. Когда лапша всплывёт, добавляем в него кусочки баранины, соль и перец. Всё перемешиваем и через 3 минуты снимаем с огня. Суп готов!
Суп из баранины и риса — это настоящее лакомство для любителей острой пищи, ведь в нём присутствует и перец или, и приправы, и томаты. Для любителей особо острой пищи в этот супчик можно добавить больше чили и не удалять у него семечки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину моем и разделываем на порционные кусочки. В кастрюлю наливаем 4 л. воды. Туда же помещаем одну целую почищенную головку репчатого лука, кусочки баранины, соль и лавровый лист. Всё это перемешиваем, доводим до кипения и варим 30 минут. Пока мясо варится, подготавливаем другие ингредиенты. Оставшуюся луковицу и картофель чистим и моем. Лук мелко шинкуем, картофель нарезаем кубиками среднего размера. Перец или моем, избавляем от семян и мелко шинкуем. Петрушку моем, просушиваем и мелко рубим.
В сковороду наливаем растительное масло и хорошенько разогреваем его. Потом обжариваем в этой сковороде до золотистого цвета лук. Когда он дойдёт до нужной кондиции добавляем в сковороду томатную пасту, перец чили и нарезанные кубиками помидоры. Всё перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 7 минут. По истечении этого времени добавляем в заправку измельчённый чеснок и хмали-сунели. Всё снова перемешиваем и оставляем настаиваться 5 минут под закрытой крышкой.
Когда мясо покипит 30 минут, добавляем в него промытый рис и картофель и варим всё вместе 10 минут. Потом добавляем в суп зажарку и варим суп до готовности риса и картофеля. Когда все ингредиенты будут готовы, добавляем в суп зелень, снимаем его с огня и даём настояться под закрытой крышкой 10 минут.
«Бухлер» - это бурятский суп, для приготовления которого необходим минимальный набор продуктов. В оригинальной рецептуре, он готовиться только с бараниной, луком, зеленью и специями.
Ингредиенты:
Приготовление:
Промываем баранину. Чистим и моем лук. Теперь мясо и одну луковицу помещаем в кастрюлю, заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим примерно 1 час. Когда мясо будет готово, вынимаем его из кастрюли, отделяем его от костей и нарезаем на порционные кусочки. Лук выбрасываем, он больше не понадобится. Бульон процеживаем.
В процеженный бульон возвращаем мясо и добавляем барбарис и зиру. Всё вместе доводим до кипения, а потом добавляем в кастрюлю крупно нарезанный картофель. Когда картофель будет готов, добавляем в суп оставшийся мелко нарезанный лук и варим всё ещё несколько минут. Перед самым концом варки добавляем в суп зелень. Важно, чтобы она не сварилась.
Супчик приготовленный по описанному ниже рецепту будет очень наваристым, густым, а следовательно и сытным. Многим может показаться, что это блюдо по своей консистенции схоже с тушёным картофелем с мясом, однако, это всё же суп.
Ингредиенты:
Приготовление:
Морковь, лук и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками среднего размера. Морковь и лук нарезаем соломкой. Баранину моем и нарезаем на порционные кусочки. Перец моем, чистим от семечек и плодоножки и мелко шинкуем. Мультиварку включаем на режим «Жарка» и выставляем время 15 минут. Когда она хорошо разогреется помещаем в неё растительное масло, кусочки баранины, лук и морковь. Всё перемешиваем и обжариваем при закрытой крышке 15 минут. По истечении этого времени добавляем в чашу мультиварки томат, соль, специи, воду, картофель и болгарский перец. Крышку мультиварки закрываем, включаем режим «Суп» и выставляем время 2 часа. По истечении 2-х часов суп готов.
Кто же не любит овощной супчик? А особенно если он сварен на наваристо бульоне и дополнен кусочками сочного мяса! Именно для таких гурманов овощной суп с бараниной станет любимым блюдом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо моем и удаляем у него прожилки и кусочки жира. Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Лук, баранину и лавровый лист укладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим всё примерно 1,5 — 2 часа. Потом вынимаем мясо из бульона, даём ему остыть, избавляем от костей и разделываем на порционные кусочки. Морковь и репу чистим. Морковь, репу, лук порей капусту и петрушку моем. Морковь нарезаем мелким кубиком, репу — так же мелким кубиком, лук порей — тонкими кольцами, капусту мелко шинкуем.
Разделанное мясо отправляем обратно в бульон. Туда же добавляем морковь, репу, капусту, лук порей, петрушку и томатную пасту. Суп солим и перчим по вкусу. Теперь всё следует перемешать и варит примерно 30 минут до готовности овощей. Приятного аппетита!
Суп «Бозбаш» - это традиционное кавказское блюдо. Для его приготовления можно варьировать разные овощи, но вот баранина остаётся неизменным и основным ингредиентом Бозбаша.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину моем и нарезаем крупными кусочками. На огонь ставим казан, или кастрюлю с толстыми стенками и разогреваем его. Когда ёмкость нагреется, помещаем в неё кусочки баранины и обжариваем их постоянно помешивая до золотистой корочки. Потом обжаренное мясо заливаем водой, накрываем казан крышкой и варим мясо до готовности.
Пока мясо варится, редьку, картофель морковь и лук чистим и моем. Сладкий перец моем и очищаем от семечек и плодоножки. Редьку нарезаем мелкими кубиками. Точно так же нарезаем морковь и сладкий перец. Мелко шинкуем лук. Картофель в отдельной кастрюле отвариваем до полной готовности
Когда мясо будет готово, отправляем в казан редьку и варим суп до полуготовности редьки. Затем отправляем в суп морковь и варим его ещё до полуготовности моркови. Потом добавляем в казан ещё воды, соль и лук. Всё перемешиваем и варим Бозбаш ещё 10 минут. По истечении 10 минут добавляем в суп сладкий перец, чёрный молотый перец, лавровый лист и оставляем его вариться ещё 10 минут.
Подавать к столу Бозбаш следует следующим образом. В тарелку укладываем две целые картофелины, добавляем к ним пару кусочков баранины и заливаем всё это юшкой.
Такое блюдо знакомо далеко не каждой хозяйке. Его можно встретить в меню некоторых ресторанов и при этом цена на такое блюдо поразит многих. На самом же деле сливочно-мятный суп с бараниной очень просто приготовить самостоятельно, а денег дляэтого потребуется не так уж много.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину моем. Одну луковицу разрезаем на две части. Лук и мясо укладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности мяса. Потом отправляем в кастрюлю промытый булгур и варим ещё 10 минут.
Картофель, морковь и оставшийся лук чистим и моем. Лук мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, а картофель трём на тёрке для моркови по-корейски. Лук с морковью обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Потом добавляем к ним томатную пасту и готовим всё вместе помешивая ещё пару минут. Зажарку готова!
Когда булгур проварится в супе 10 минут, добавляем к нему зажарку, картофель, соль, перец, кориандр, кумин и мяту. Всё перемешиваем и варим до полной готовности овощей. Потом вливаем в суп сливки, всё снова перемешиваем и доводим до кипения. Как только суп закипит, снимаем его с огня и даём настояться примерно 20 минут. Перед подачей украшаем суп помидорами черри.
Рецепт этого грузинского блюда из баранины очень похож на рецепт супа с рисом и бараниной, однако, есть одно очень значимое отличие. В состав этого кушанья входит целый набор трав, которые следует добавлять в него в обязательном порядке. Только тогда суп получится действительно ароматным и будет иметь неповторимый вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину моем, разделяем на порционные кусочки и отвариваем до готовности. В отдельной ёмкости отвариваем до готовности рис. Лук и чеснок чистим и моем. Лук мелко шинкуем, а чеснок пропускаем через чесночницу. Жгучий перец моем и мелко шинкуем. На сковороде обжариваем лук, перец, чеснок и томат. Во время жарки не перестаём помешивать содержимое сковороды.
Когда мясо будет полностью готово добавляем к нему в кастрюлю рис, приготовленную заправку, хмели-сунели, лавровый лист, мелко нарубленные кинзу, базилик, тархун, соль и перец. Всё перемешиваем, провариваем 10 минут под закрытой крышкой. Потом снимаем суп с огня и даём ему настояться примерно 15 минут.
Решив приготовить суп с бараниной и красной фасолью, следует запастись терпением. Ещё за несколько часов до приготовления фасоль следует замочить в воде, а потом варить достаточно долгое время. Баранина так же относится в продуктам «долгого приготовления».
Ингредиенты:
Приготовление:
Баранину моем, отвариваем до полной готовности в солёной воде с добавлением лаврового листа. Фасоль замачиваем в воде на несколько часов, потом промываем и отвариваем в отдельной ёмкости до полуготовности. Лук, корень сельдерея, чеснок и морковь чистим. Всё это и помидоры с болгарским перцем моем. Лук и сельдерей нарезаем мелким кубиком, морковь и перец — тонкой соломкой. У помидоров снимаем шкурку и измельчаем их в блендере до однородного состояния. Теперь в кастрюлю с мясом и бульонов выкладываем фасоль, сельдерей, репчатый лук, морковь и перец. Всё следует перемешать, довести до кипения и варить примерно 15 — 20 минут. Потом добавляем в суп помидорное пюре, накрываем его крышкой и варим ещё 20 минут.
В это время копчёности нарезаем мелким кубиком, пропускаем через чесночницу чеснок, соединяем их и обжариваем эти ингредиенты в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета.
По истечении 20 минут добавляем в суп специи и зажарку из чеснока и копчёности. Суп доводим до кипения и провариваем ещё 10 минут, после чего убираем его с огня и даём настояться 30 минут.
Пити — это блюдо азербайджанской кухни, которое готовится в порционных горшочках. Для нашего человека оно весьма экзотично, так как в его составе имеется такая ягода, как алыча.
Ингредиенты:
Приготовление:
Замачиваем на 3 часа нут. Потом промываем его, а воду сливаем. Завариваем шафран. Моем алычу. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Мясо моем и нарезаем порционными кусочками. На дно каждого горшочка укладываем по два кусочка баранины и два куска курдюка. Заливаем мясо водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу после закипания снимаем горшочки с огня. Добавляем в них лук, алычу, нут, шафран и измельчённый помидор. Теперь горшочки следует накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф разогретый до 170 градусов примерно на 2 — 2,5 часа. Готовое блюдо вынимаем из духовки, и посыпаем сумахом. Если сумаха нет, то его можно заменить любимой зеленью.
Суп из баранины часто встречается в национальных кухнях народов Кавказа и Средней Азии. У нас в России для первых блюд также используют мясной бульон, который готовят из говядины, курятины, реже из свинины. Но блюда из баранины — это все-таки достояние восточных стран, где это мясо весьма распространено. К счастью, сегодня в магазинах можно найти практически любой продукт, поэтому ничего не мешает использовать этот ингредиент для приготовления вкусных супов.
Мясной бульон на основе баранины отличается особенным насыщенным вкусом и ароматом. Готовить из этого продукта можно практически любое первое блюдо, и оно всегда получится питательным, сытным и наваристым. Наиболее известный суп из баранины — шурпа, для приготовления которого используют жирное мясо, бобовые, овощи, а иногда добавляют лапшу. Азербайджанский суп пити — популярное на Востоке первое блюдо. Чтобы добиться нужного аромата и вкуса, пити долго томят в глиняных горшочках. В суп добавляют нут, овощи, курдючное сало и много специй. Так полюбившийся у нас грузинский суп харчо тоже часто готовят из баранины. Кроме мясного ингредиента в этом блюде присутствуют рис и овощи. Пряный вкус супа достигается за счет использования большого количества приправ, чеснока, зелени.
Суп из баранины готовится практически так же, как и из любого другого мяса. Единственное отличие — необходимо много специй, пряностей и зелени.
Традиционно харчо готовится из говядины. В Грузии, которая считается родиной супа, его делают именно из этого вида мяса. Название блюда так и переводится — «говяжий суп». Но внесем разнообразие в блюдо и приготовим его из баранины. Суп получается очень наваристым, густым, с приятным пряным ароматом. В зависимости от сезона, помидоры можно заменить томатной пастой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Интересное из сети
Шурпа — распространенный на Востоке заправочный суп, для приготовления которого отлично подходит баранина. Это достаточно жирное и очень сытное блюдо готовят в казане или чугунной кастрюле. Используйте куриное мясо, говядину или свинину, если баранины у вас нет.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Пити относится к блюдам азербайджанской кухни. Его готовят из баранины, овощей и нута, обильно приправляют специями и запекают в большом глиняном горшке или порционных горшочках. Если пити готовить на плите, то получится совсем другое блюдо — парча-бозбаш. Часто в суп добавляют печеные каштаны, имбирь и курдючное сало. Нут можно заменить обычным горохом, но получится совсем другая консистенция. Алыча добавляется в суп для более легкого усвоения жира, ее можно заменить дольками лимона.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Теперь вы знаете, как приготовить суп из баранины по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Суп из баранины — сытное горячее блюдо, которое прекрасно утолит голод и согреет в холодную погоду. Внесите разнообразие в привычное меню и предложите своим близких эти блюда восточной кухни. А опытные кулинары поделятся своими секретами, как вкусно приготовить суп из баранины.
- Супы важно подавать очень горячими, чтобы бараний жир не успел застыть.
- Лучше выбирать мясо из разных частей туши. Грудинка сделает бульон более жирным, лопатка и шея придаст супу более насыщенный вкус.
- В блюда хорошо добавлять свежую зелень. Используйте петрушку, базилик, укроп и эстрагон. Причем эстрагон в конце приготовления следуют вынуть из супа.
- При варке супа все ингредиенты следует закладывать только в кипящий бульон.
- Традиционную баранину в супах восточной кухни можно заменить говядиной или мясом курицы. Блюда получатся менее калорийными и жирными, но исчезнет неповторимый аромат бараньего мяса.
- Варка бульона из баранины имеет свои особенности. После того как вода закипит, появится темная пена, нужно слить жидкость и промыть мясо. Затем повторно залить воду и продолжить варить бульон.
- Если мясо из баранины предварительно обжарить, а потом положить в суп, блюдо приобретет особый вкус и при этом быстрее приготовится.
