Грибная икра с морковкой и луком. Грибная икра — рецепты вкусной закуски приготовленной в домашних условиях. Видео о том, как приготовить грибную икру в мультиварке

Старая русская кухня знала толк в грибных закусках на зиму. С глубокой древности грибы на Руси сушили, солили, мариновали. Добавляли их в супы, жарили, запекали, из них делали грибные начинки для пирогов. Более 140 неподражаемых рецептов знает русская кулинария. Одна лапша грибная из белых чего стоят. Или грибная икра. Или щи с опятами! Да просто грибное жаркое по-крестьянски незабываемого вкуса. Были бы отменные грибы, а как их приготовить русский человек найдёт.

Сушить грибы надо по-особому: вначале при низкой температуре (60-65°С), чтобы сок не вытек, а потом уже при более высокой.

Задача закусочного блюда - возбудить аппетит перед принятием основной еды. Солёные и маринованные грибы - одна из самых любимых закусок на севере России, Урале, в Сибири. Особенно ценятся рыжики, грузди, волнушки, белые грибы. Солить и мариновать грибы надо умеючи. Способов такой заготовки много. Нет единого рецепта. Одни хозяйки, например, вымачивают грибы перед засолкой, другие заливают кипятком, третьи отваривают, четвёртые вообще считают это лишним. Точно так же специи и приправы одним кажутся необходимыми, другим - необязательными. Рассмотрим разные способы заготовки грибов на зиму.

Как приготовить грибная закуска на зиму - 15 разновидностей

Опята с добавлением уксуса хранятся намного дольше отварных. Зимой открыть ароматные грибы со специями и полакомиться ими любит каждый русский человек.

Для приготовления 3 литров готового продукта потребуется:

Опята - 5 кг.
Кипячёная вода для маринада - 1 л.
Соль - 2 столовые ложки.
Перец душистый горошек - 10 шт.
Лавровый лист - 4 шт.
Сахар - 1 ст.л.
Уксусная эссенция - 1 чайная ложка.
Чеснок - 1 головка или больше (по вкусу).
Растительное масло - 600 г.

Приготовление:

Просмотрев и перебрав грибы, нарезаем их, отделяя шляпки от ножек.
Складываем грибы в глубокую кастрюлю и заливаем их кипятком.
Ставим на огонь и кипятим 10 минут.
Откидываем грибы на дуршлаг для удаления воды. Снова заливаем их кипятком и повторяем процедуру - кипятим снова 10 минут.
Опять сливаем воду и хорошо промываем грибы в холодной воде.
Заливаем грибы кипятком в третий раз и кипятим опять примерно 10 минут. Нужно заметить, когда они опустятся на дно, только тогда и можно будет их мариновать.
Промыть грибы в холодной воде в третий раз.
Подготовить маринад, смешав в чистой ёмкости литр кипячёной воды, соль, перец, сахар, лавровый лист по рецепту. Высыпаем грибы в маринад и ставим на огонь для кипячения.
Прокипятив всё 5 минут, добавляем уксус и чеснок. Снимаем с огня и сразу раскладываем в горячие банки.
Варим всё около 5 минут. В конце варки добавляем уксусную эссенцию и мелко порезанный чеснок, всё перемешиваем и снимаем с огня.
Заливаем грибы маринадом и кипячёным растительным маслом. Закрываем стерильными пластмассовыми крышками и даём им остыть.
Употреблять в пищу их можно будет не ранее чем через 2 недели.
Для хранения поместить в погреб или холодильник.

Наши предки солили грибы и овощи только в кадках. Для этого они чаще применяли дубовые изделия. В дубовых кадках продукты дополнительно подвергались антибактериальной обработке уже при помощи натуральных ингредиентов спмого дерева.

Ингредиенты:

Грузди настоящие - 1 кг.
Соль специальная для засолки - 30-40 г.
Семена и веточки спелого укропа.

Приготовление:

Залить грибы холодной ключевой или колодезной водой, быстро помыть, освободить от лесного мусора, уложить слоями в кадки.
Солить в расчете на 1 кг грибов 30-40 г. соли, перекладывать укропом.
Кадки поставить в погреб. Здесь при постоянной температуре грибы будут готовы через 45-60 дней. При этом грибы получатся не только вкусными, но и хрустящими, не дряблыми, и сохранятся они до следующего лета.
Таким же способом можно солить и рыжики, они будут готовы уже через 7 дней.

Оказывается и шампиньоны маринованные также вкусны, как опята или рыжики. А их теперь легко можно приобрести в любое время года.

Ингредиенты:

Свежие шампиньоны - 1 кг.
Болгарский сладкий перец - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 3 ст.л.
Уксус - 100 г.
Перец чёрный молотый - 1 ч. л. или горошком.
Горчица горошком - 1 ч. л.
Лавровый лист - 4 шт.
Кориандр - 1 ч. л.

Приготовление:

Грибы предварительно хорошо помыть, но при этом не снимать с них шкурку.
Положить грибы в кастрюлю, насыпать туда же 2 столовые ложки соли. Залить всё водой, чтобы она выступала над грибами на толщину двух пальцев. Доводим их до кипения. Кипятим 10 минут.
Пока варятся грибы, продолжаем готовить продукты. Нарезаем лук полукольцами, мнём его руками до выделения сока и заливаем уксусом.
Очищенный и помытый крупный болгарский перец нарезаем мелкой соломкой.
Готовим маринад. Смешиваем 1 литр воды, все специи, болгарский перец, столовую ложку соли и столько же сахара. Ставим маринад на огонь.
Сливаем и промываем шампиньоны.
В закипевший маринад помещаем грибы, лук с уксусом. После закипания, нужно сразу выключить огонь и разложить грибы с овощами по горячим стерилизованным банкам, залив их полностью маринадом.
Закрывать банки можно капроновыми крышками, а хранить в холодильнике. Хранятся грибы, приготовленные таким способом очень долго.

Надёжнее засаливать грибы после предварительного вымачивания. Для разных грибов срок вымачивания не одинаков: для груздей, белянок и волнушек - это 2-5 дней, для рыжиков - 3-4 часа. При этом подсоленную воду надо менять каждые 3-4 ч.

Ингредиенты:

На 1 кг грибов:
Лист хрена -1 шт.
Листья смородины - 4 шт.
Лавровые листья - 4 шт.
Листья вишни - 6 шт.
Листья мяты - горсть.
Чеснок - по вкусу.

Приготовление:

На дно кадки и сверху кладут листья растений и чеснок.
Слоями складывают грибы, переложив их специями и посолив.
Придавляют гнётом (круг из дерева, а на него - хорошо вымытый тяжёлый камень).
Часто, чтобы ускорить срок соления, грибы нужно сначала отварить от 10 до 30 минут (это зависит от вида грибов) в солёной воде.
После этого их охлаждают или промывают при необходимости холодной водой. И тогда только засаливают.
Готовность гриба определяют, опуская его в стакан с водой: если он тонет - варку прекращают.

Рецептов солянки очень много. Она может быть и с другими овощами кроме капусты и без, с грибами или с мясом. Предлагаем вам один из самых популярных рецептов солянки с грибами и овощами.

Ингредиенты:

Грибы - 400 г.
Белокочанная капуста - 1 кг.
Перец салатный - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 3 шт.
Томатный сок - 300 мг.
Уксус - 1-2 ст. л.
Масло растительное - 100 мг.
Сахар, соль по вкусу.
Зелень, чеснок.

Приготовление:

Грибы и все овощи нашинковать.
Обжарить на одной сковороде вместе лук, морковь и салатный перец.
На второй сковороде обжариваем до полуготовности грибы, периодически помешивая их.
В грибы добавляем чеснок и даём ему немного прожариться.
Грибы и чеснок выкладываем в кастрюлю для тушения.
Обжариваем частями на растительном масле нашинкованную белокочанную капусту.
Всё складываем в кастрюлю для тушения.
Добавляем зелень, уксус, сахар, 0,5 ложки соли, томатный сок.
Ставим кастрюлю на огонь и кипятим 20-25 мин.
Готовую солянку в горячем виде закладываем в банки и укупориваем.

Мы привыкли готовить лисички жареные с картошкой, варить суп на их бульоне. А из них можно приготовить множество оригинальных блюд. Маринованные лисички обладают очень необычным и приятным вкусом.

Ингредиенты:

1 кг грибов.
150 мл воды.
150 мл. 9% уксуса.
30 г соли.
ст.л. сахара.
6 горошин душистого перца.
3 бутона гвоздики.
1 г корицы.
лавровый лист.

Приготовление:

В солёной воде отварить грибы, отбросить их на дуршлаг, поместить в кипящий маринад и варить на медленном огне 20-25 минут.
Сахар и пряности добавить перед концом варки.
Смесь уложить в банки и стерилизовать.
Закрыть капроновыми крышками или закатать.

Маринование грибов - это защита сваренных грибов уксусной кислотой или лимонной с добавлением специй и пряностей. Специи за исключением уксуса и соли нужно положить в грибы до начала варки. Солить их нужно в конце варки, а добавлять уксус только после того, как блюдо снято с огня.

Грибная икра - одно из общеизвестных блюд среди тех, кто любит делать заготовки на зиму. Но её рецепты очень разные. Представленный ниже рецепт наиболее традиционен, без излишеств, но по нему чаще всего и готовят хозяйки данное блюдо.

Ингредиенты:

Свежие грибы - 0,5 кг.
Луковицы - 2 небольшие или 1 крупная.
Чеснок - 1-3 зубчика.
Помидор - 1 шт.
Соль, перец, уксус, сахар - по вкусу.

Приготовление:

Грибы вымыть, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде 15 минут.
Откинуть их на дуршлаг.
Лук нарезать крупными кубиками.
Помидор вымыть, удалить из него сердцевину и тоже крупно нарезать.
Мелко порубить чеснок.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить чеснок 0,5 минуты на сильном огне. Сюда же положить лук и тоже обжарить в течение двух минут. Потом добавить помидоры и жарить ещё 2 минуты.
В овощи добавляем отваренные грибы и обжариваем всё вместе 5-7 минут.
Пропустить всё через мясорубку, выложить в туже сковороду и вскипятить.
Тушить икру на уменьшенном огне в течение 20-25 минут.
Минут через 15 икру нужно посолить, добавить в неё сахару, поперчить и попробовать. Можно положить немного уксуса и зелени.
Готовую икру разложить в горячие банки и закатать.

Томатный соус придаёт традиционному блюду из грибов пикантную кислинку. Попробуйте грибы в томатном соусе - и вы каждый год будете их с удовольствием готовить и кушать.

Ингредиенты:

300 г грибов.
1,2 кг томатного пюре.
100 мл подсолнечного масла.
2 лавровых листа.
соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные крупные грибы, разрезать на части, мелкие можно оставить целыми.
Потушить их на растительном масле.
В отдельной посуде подогреть томат-пюре, добавить в него соль и лавровый лист.
Горячий томат-пюре соединить с грибами, перемешать.
Смесь подогреть и разложить по банкам.
Стерилизовать перед укупоркой при 150° банки 0,5 л - 80 минут.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду добавляют немного уксуса.

Моховики с мягкими плодовыми телами очень вкусны в жареном и тушёном виде. А если к ним прибавить ещё несколько продуктов, то получается просто незабываемое блюдо.

Ингредиенты:

Варёные моховики - 1,5 кг.
Свежие баклажаны - 1 кг.
Тёртая морковь - 300 г.
Соус томатный - 1 литр.
Соль - 1 ст. л.
Смесь чёрного перца и сушёного чеснока - 1 ст. л.
9% уксус - 1 ст. л.
Растительное масло.

Приготовление:

Баклажаны, нарезанные кубиками, залить соленой водой. Дать им постоять 25 минут и промыть под струёй воды.
Лук порезать тоже кубиками, а морковь натереть на тёрке.
Поместить овощи в чашу мультиварки с кипящим маслом и готовить при помощи программы «Жарка» 40 мин.
Ещё 15 минут обжариваем всё вместе с добавленными баклажанами.
С помещёнными туда же отварными моховиками массу нужно выпаривать до окончания программы.
Добавить приправы и соль.
Вливаем томатный соус и включаем программу с высокой температурой. Доводим до кипения.
Затем готовим 1 час при помощи программы «Суп». За 10 минут до окончания добавляем уксус.
Раскладываем закуску по стерильным сухим банкам, закрываем и ставим под шубу.

Грибы на 60% состоят из воды. При правильной варке эта вода с растворёнными в ней веществами станет лучшей основой для приготовления очень сочного блюда.

Ингредиенты:

Грибы - 1 кг.
Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Сложить в смоченную водой кастрюлю промытые, посоленные и нарезанные грибы. Прогревать их до выделения сока.
В соку кипятить их на слабом огне до 20 минут
Сложить в подготовленные банки, залить грибным соком.
Сразу укупорить.
Если помещение, предназначенное для их хранения, не будет иметь постоянной температуры, то грибы нужно стерилизовать в кипящей воде или духовке.

Солянка и салат из капусты отличаются входящими в них ингредиентами. И процесс их приготовления тоже немного разный. Поэтому получаются совсем непохожие по вкусу закуски.

Ингредиенты:

Свежая капуста белокочанная - 1,5 кг.
Опята свежие - 700 г.
Средних размеров морковь - 10 шт.
Репчатый лук - 5 шт.
6% уксус - 100 г.
Растительное масло - 200 г.
Соус томатный - 500 г.
Перец молотый и душистый - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Сахар - 2 ст. л.
Зелень - по желанию.

Приготовление:

Нашинковать капусту, морковь, лук. Перебрать, вымыть и если нужно, нарезать опята.
В сковороде с разогретым маслом обжарить грибы в течение 2 минут.
Туда же добавить морковь и лук, хорошо обжарить.
Всё смешать и сдобрить маслом, уксусом, томатным соусом, сахаром и солью. Тушить 0,5 часа.
Горячую смесь разложить по приготовленным банкам, закрыть капроновыми крышками.

Все любят жареные лисички, подберёзовики, шампиньоны. Чтобы лакомиться ими и зимой можно воспользоваться этим рецептом их заготовки.

Ингредиенты:

Грибы - 1 кг.
Масло сливочное - 300 г.
Растопленное сливочное масло.
Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Только что собранные грибы быстро промыть, немного обсушить и порезать.
В кастрюле с разогретым маслом варим солёные грибы 50 мин.
Снять крышку и выпарить сок. Дождаться пока масло не станет прозрачным.
Сложить массу в полулитровые банки и простерилизовать в духовке.
В банки залить растопленное сливочное масло или жир слоем в 1 см.
Закрыть банки и охладить их. Хранить грибы нужно в холодильнике.

Если овощи для их размягчения не жарить, а запекать, то в них остаётся гораздо больше питательных веществ. Такая икра, при использовании современной домашней техники готовится очень быстро и радует своим вкусом.

Ингредиенты:

Грибы - 1 кг.
Перец болгарский - 2 шт.
Баклажаны - 2 шт.
Кабачки - 0,5 шт.
Чеснок - 4 зубчика.
Соль - 1,5 ч. л.
Растительное масло - 100 г.

Приготовление:

Перцы и баклажаны разрезать на половинки и вместе с половиной небольшого кабачка поместить в духовку для запекания на 1 час при температуре 280°.
Подготовленные грибы режем и ставим обжариваться на сковороде в растительном масле.
Достаём из духовки запечённые овощи и очищаем их от кожицы. Помещаем овощи и грибы в блендер, добавляем туда же нарезанный чеснок, соль, немного растительного масла. Всё перемалываем до однородной массы.
Выкладываем готовую икру в подготовленные банки, закрываем их крышками и помещаем в аэрогриль для стерилизации на 10 минут при температуре 150°.

Этот рецепт нравится всей нашей семье. Грибы получаются сочными и ароматными. Зимой можно просто открыть баночку с грибами, добавить гарнир - и ужин готов.

Ингредиенты:

Грибы - 1 кг.
Вода - 1 л.
Соль - 40 г.
Лимонная кислота - 3 г.
Подсолнечное масло - 350 г.
Лук репчатый - 100 г.
Душистый перец горошком - 10 шт.
Лавровый лист.

Приготовление:

Нарезанные свежие грибы проварить в воде с добавленной ложкой соли и лимонной кислотой.
Проваренные грибы откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю. Добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, перец, ложку соли, лавровый лист.
Всё перемешать и тушить на слабом огне 40 минут.
Разложить по горячим банкам, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать.
Укупорить банки и поставить под шубу до остывания.
Хранить в холодильнике.

Этот рецепт блюда для употребления сразу. Если он вам нравится, то добавьте в смесь уксус и её можно будет хранить длительное время.

Ингредиенты:

Лисички свежие - 1 кг.
Лук - 1 шт.
Тимьян - 1 веточка.
Укроп - веточка.
Сливочное масло - 1 столовая ложка.
Растительное масло 2 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

Чистые подготовленные лисички нарезать и поместить на сковородку гриль. Добавить туда же нарезанный полукольцами лук, тимьян, резаный чеснок и сливочное масло. Закрываем гриль и оставляем на 7-10 минут.

Переложить грибы с овощами в блендер, промолоть, добавить перец и соль и ещё раз взбить.

Не все могут употреблять в пищу маринованные грибы из-за наличия в них уксусной кислоты, поэтому и готовят грибы солёно-отварные. Их приготавливают также как маринованные, только без применения уксуса. Количество соли увеличивают до 6 кг на 100 кг грибов. По этому способу можно перерабатывать все виды грибов, пригодных для маринования.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Наступила осень. Время фруктово-овощных заготовок уже подходит к концу, а грибная пора только начинается. Сейчас самое время отправиться в лес и запастись грибами. Потом обработать их и солить, сушить, жарить, мариновать. Но есть ещё один замечательный вариант грибной заготовки для зимнего периода – икра. Вот о ней и поговорим.
Такой грибной деликатес можно готовить с белыми грибами, груздями, подберезовиками, рыжиками, шампиньонами. Но самая вкусная, ароматная и сытная икра получается из опят. Для приготовления икры используют и свежие, и солёные грибы. Она в любом случае получится очень удачной, только с немного разными вкусовыми оттенками.
Грибная икра с морковью и луком может стать палочкой-выручалочкой во многих случаях. Можно позавтракать ею, намазав на тост или кусочек батона, или подать к семейному обеду в качестве закуски. Можно сделать с нею тарталетки к праздничному столу или добавлять в качестве начинки в пирожки. Из неё готовится суп-пюре, а иногда можно просто взять ложку и кушать прямо с банки, потому что это очень вкусно.
Приготовить икру из грибов не сложно.

Нужны будут следующие компоненты:

- 1 кг любых свежих грибов;
- 300 г морковки;
- 300 г лука репчатого;
- 1 стакан растительного масла;
- 50 мл 9% уксуса;
- соль, перец по своему вкусу;
- чеснок – 2-4 зубчика (по вкусу).

Рецепт с фото пошагово:

1. При помощи мясорубки или кухонного комбайна измельчить лук, морковь, грибы и всё разложить, не смешивая.

2. Сковороду с растительным маслом нагреть, отправить в неё лук и жарить его до лёгкого желтоватого оттенка.

3. Затем туда же отправить морковку и жарить до её полуготовности (чтобы немного стала мягкой).

А еще на нашем сайте вы можете узнать, как готовится - просто бесподобная закуска.

4. Теперь можно положить сюда грибочки, перемешать всё и немного прожарить.

5. Добавить пропущенный через пресс чеснок.

6. Затем берётся кастрюля, в неё перекладывается вся эта масса вместе с маслом, на котором жарились овощи с грибами, по вкусу присыпается перцем, солью и на очень маленьком огне тушится в течение одного часа. Несколько раз надо помешать содержимое кастрюли. За 5 минут до того, как икра будет готова, надо налить в неё уксус, перемешать. Как только отключили огонь, надо сразу же брать стерилизованные баночки и раскладывать в них икру. Обработанными в кипятке крышками закатать банки и отправить икру для остывания, укутав тёплым одеялом (чтобы этот процесс проходил по возможности медленнее). Грибная икра с морковью и луком на зиму хранится в прохладном темном месте.

Грибную икру можно делать с шампиньонами, они не требуют начальной обработки. А вот грибы лесные всё же рекомендуют сначала проварить в течение 20 минут, а потом измельчать и обжаривать.

А еще предлагаем вам узнать, как готовится

Пожалуй, одна из самых лучших на сегодняшний день холодных закусок, это грибная икра. Ее не стыдно преподнести гостям на праздничных мероприятиях, да и так просто «с охотки» перекусить, очень даже хорошо.

Ее с радостью кушают взрослые и дети, она прекрасно подходит и в качестве основного блюда, если намазать икру на черный хлебушек или тосты, и в качестве дополнения к какому-то гарниру, и в качестве вкуснейшей начинки для пирожков.

Кроме всего прочего грибная — это довольно недорогое угощение, которое приготовить можно очень быстро, хранить всю зиму и по надобности открывать гостям или домочадцам.

Расскажу, как можно сделать икру из грибов на зиму по разным рецептам и раскрою несколько важных секретов по приготовлению данного блюда.

Грибная икра с луком и морковкой — домашний рецепт

Следует подготовить:

3 килограмма грибов (можно использовать даже шампиньоны, кроме них подходят любые лесные варианты).
500 гр. морковки.
500 гр. репчатого лука.
25 мл. уксуса (использовать только классический столовый 9%).
200 мл. масла растительного рафинированного.
Немного на свой вкус перца молотого и соли.

Действия по приготовлению:

Все собранные в лесу грибочки тщательно промойте, уберите имеющиеся веточки и листики.

Порежьте на достаточно мелкие части, отварите 50 минут в соленой воде, снимая при варке образовывающуюся пенку.

Откиньте грибы на дуршлаг, вся лишняя жидкость должна стечь.

Овощи помойте, почистите, морковку натрите крупно на терке или порубите мелкими кубиками вместе с луком.

В глубокой сковороде нагрейте немного масла, обжарьте лук 5 минут, а потом к нему добавьте морковку и готовьте еще минут 5-7. Овощи должны стать мягкими и приобрести красивый обжаренный оттенок.

Всыпьте в сковороду к луку и моркови грибы, посолите, поперчите, влейте еще немного масла, перемешайте.

Накройте крышечкой и тушите приблизительно около 50-60 минут, помешивая каждые 5 минут свои ингредиенты.

За пять минут до конца приготовления влейте в емкость с продуктами уксус, еще раз все компоненты хорошо перемешайте.

Разложите прямо со сковороды по стеклянным стерильным банкам, закатайте, переверните емкости, полотенцем хорошо укутайте их и оставьте остывать. Когда варево остынет полностью, ее можно убирать в погреб, кухонную кладовку или в самый обыкновенный холодильник на хранение.

Икра из вареных грибов — заготовка на зиму, закатываем в банках

В данном рецепте важно использовать только свежие лесные дары леса. При этом взять можно, как излюбленные многими боровички, так и другие, например, опята, грузди, маслята.

Необходимое количество ингредиентов:

Килограмм любых лесных грибов, еще раз напомню, свежих.
2-3 головки репчатого лука.
Четверть стандартного среднего лимона (для приготовления понадобится сок этой части).
Оливковое или растительное любое масло – 4 ложки.
Перец черный молотый 1\2 часть чайной ложки без горки.
Соль – на собственный вкус.

Как готовить правильно грибную икру, рассказываю по шагам

Перебираем грибы, все плохие выкидываем, как и иной сор, который вы смогли принести в корзинке.. Промываем дары леса, чистим, разрезаем на удобные небольшие части, отвариваем до готовности, а это примерно час, в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем всю воду с готовых грибочков. Даем немного остыть, а затем перекручиваем на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Луковички очищаем, мелко рубим кубиками. По желанию можно порезать этот ингредиент и крупнее. В растительном масле обжариваем до приятного оттенка.

Вливаем к готовому луку грибную массу, сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем, под крышкой тушим 2-4 минутки и снимаем с огня.

Расфасовываем грибную икру по заранее помытым и стерилизованным банкам, плотно закупориваем или закатываем.

Опускаем закатанные емкости в кастрюлю с горячей водой, на малом огне стерилизуем полчаса пол-литровые баночки и не меньше часа литровые.

Даем закуске остыть и можно кушать или убираем на хранение в темное прохладное место.

Список нужных продуктов:

Опята отварные – 1,5 кг.
Томаты мясистые спелые – 1 кг.
Лук белый – 1 кг.
Паста из томатов густая натуральная – 2,5 ложки.
Ложка соли.
1,5 или 2 ложки сахара.
Подсолнечное – 200 мл.
Перец горошек – 6 шт.

Процесс готовки грибной икры по шагам:

Помойте помидоры, срежьте или путем бланширования удалите с них кожицу, срежьте место в области плодоножки, нарежьте овощи кусочками.

Лук почистите, порежьте мелко.

Прокрутите на мясорубке в одну емкость отваренных заранее опят, лук и помидоры.

Вылейте полученную массу в сотейник или кастрюлю, подсластите, посолите, добавьте масло и пасту томатную.

Перемешайте, накройте крышкой, поставьте на малый огонь, готовьте, периодически помешивая, один час.

Банки с крышками стерилизуйте удобным способом, на дно каждой емкости положите по 2-3 горошины перца.

Заполните банки горячей грибной икрой, закрутите крышки, переверните продукты горлышками вниз.

Укройте махровым полотенцем, оставьте в таком состоянии минимум на ночь, а лучше на целые сутки. Через сутки угощенье можно подавать на стол или убирать в удобное место на хранение зимой.

Килограмм любых замороженных грибов (можно брать, как один сорт, так и ассорти).
Две луковицы.
5 зубчиков чеснока.
Две морковки.
Подсолнечное – 60 мл.
Эссенция уксусная – третья часть чайной ложечки.
Крупная соль – ложка столовая без горки.
Два-три лавровых листа.
Перец-горошек – 4 шт.

Действия по приготовлению вкусной грибной закуски

Замороженные дары леса достаньте из морозильной камеры за сутки до готовки. Разморозиться продукты должны естественным путем, не следует в данном случае использовать микроволновку или горячую воду.

Размороженные грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Потом промойте и, если заранее они не были отварены, то проварите 40-50 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Если эти ингредиенты до замораживания были сварены, проделывать данную процедуру уже не нужно.

Измельчите лук, натрите на терке морковку, выдавите через чесночницу чеснок. Все эти ингредиенты следует подготавливать, используя разные емкости.

В казан или глубокую сковороду налейте подсолнечное, всыпьте лук с морковью, пассируйте несколько минут, пока продукты не станут мягкими.

Пассированные овощи и грибы прокрутите через мясорубку, а потом эту массу отправьте опять в казан, добавив к ней лаврушу, перчик, соль. Тушите смесь 20 минут.

Всыпьте в емкость любимые специи, чеснок, влейте уксус, перемешайте, протушите еще 7-10 минут и снимайте с огня.

Расфасуйте готовое блюдо, пока оно еще горячее, по заранее подготовленным чистым банкам или можете дать ему остыть и сразу кушать.

Как быстро приготовить к столу грибную закуску — икру из шампиньонов (видео)

Вдруг, случилась такая оказия! К вам внезапно нагрянули гости или родственники приехали, а закусить то особо и нечем, как говориться — «не ждали». Пошарили в холодильнике и обнаружили пакет шампиньонов.

Эге-гей! Вот и почти готова закуска на стол. Смотрим, как это быстро делается.

Несколько полезных рекомендаций для икры из грибов, которые закатываются в банках

Для приготовления можно брать любые съедобные грибы, в том числе и грибное ассорти.

Наиболее вкусные сорта лесных даров, которые рекомендую использовать я – это лисички, опята, боровики.

Перед тем, как добавлять грибы в икру, предварительно обязательно их нужно отварить в соленой воде не менее сорока минут. Исключение в данном случае составляют только шампиньоны.

Пропустить готовую смесь можно через сито или измельчить в блендере. Но лучше всего пользоваться электрической или ручной мясорубкой, предварительно установив в приборе самую мелкую решетку.

Банки для закатки продукта на зиму обязательно должны стерилизоваться, а крышки закаточные кипятиться.

Под металлическими закаточными крышками хранится домашняя грибная икра при температуре не выше плюс 21 градуса, то есть прямо в комнате. Если же использованы капроновые или закручивающиеся крышки, хранить готовый продукт следует только в прохладе. Например, в погребе или же в обычном холодильнике.

Вот теперь вы знаете, что можно разнообразить грибные заготовки. Грибная икра, это отличный вариант.

Так что желаю вам успешной грибной охоты, а затем и прекрасного застолья.

Успехов и Всех Благ!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Нежная, зернистая грибная икра с морковью и луком это шедевр кулинарии. Овощи придают закуске сладковатый вкус и сочность. Она отличается от , хотя и может заменить ее на столе. В этом рецепте используется минимальный набор специй – лавровый лист и перец – так что они не заглушат яркий натуральный аромат самих грибов. Эту закуску можно использовать в самых разных комбинациях. Она великолепно подходит для начинки пирогов, с ней вкусно готовить рагу. А если положить ложку в жареную картошку, то блюдо приобретет неповторимый вкус! Ну и конечно, холодненькая, промасленная икорка – лучшая закуска к любым горячим блюдам!

Вам понадобятся:

- 2 кг отварных грибов (лесных или шампиньонов)
- 3 головки репчатого лука
- 3 морковки
- 3 лавровых листа
- 2 ст.л. уксуса
- 1 ст. подсолнечного масла
- 10 горошин перца
- соль по вкусу

Рецепт с фото пошагово:

Вообще, икру можно готовить из любого вида грибов. Лесные или шампиньоны – все они будут давать великолепный эффект. Для интереса попробуйте смешать белые и опятами, или шампиньоны с маслятами. Результат превзойдет ваши ожидания.
Мы же попробуем приготовить из шампиньонов – тех грибов, которые можно достать в любое время года.
Итак, моем грибы. По необходимости снимаем с них шкурку и отрезаем самый кончик ножки – он твердый. Ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой. И когда она закипит, бросаем туда грибы. Варим порядка 10-14 минут.

Затем откидываем на дуршлаг. Чтобы смыть лишнюю соль и заодно остудить грибы, споласкиваем их под краном. И снова оставляем в дуршлаге, чтобы ушла лишняя вода. Иначе икра будет не густая, а водянистая.
Перемалываем грибочки на мясорубке или в блендере. Отставляем фарш в сторону.

Снимаем шелуху с луковиц и нарезаем мелкими квадратиками. Очищенную морковь натираем на терке.

Выливаем немного масла на сковороду и обжариваем на нем овощи.

Когда они приобретут подрумяненный вид, добавляем грибную кашицу.

Подсаливаем, вливаем остальное подсолнечное масло и добавляем все специи, кроме уксуса.

Теперь засекаем время на полтора-два часа. Периодически помешиваем и тушим на не большом огне.
И только в самом конце, за пять минут до окончания тушения, вливаем уксус. Лучше всего брать девятипроцентный.

Горячую заготовку раскладываем по чистым и сухим банкам. Без дополнительной стерилизации сразу закатываем крышками.

Эта закрутка отлично хранится в холодильнике или в погребе. Важно, чтобы там было холодно, и не попадали солнечные лучи.

Хранить не больше 6 месяцев.
Приятного аппетита.

Для сравнения, рекомендуем

Так приятно пройтись по лесу и собрать разные грибы. Затем вечером нажарить их вместе с картошкой, засолить или засушить. А еще можно приготовить оригинальную икру. Грибочки не только вкусный, но и полезный продукт. Они содержат большое количество витаминов группы В. А также способствуют восполнению микроэлементов в человеческом организме.

К примеру, белые грибы полезны для сердца, а количество протеина в них намного больше, чем в говядине. Лисички являются природными антибиотиками. Маслята показаны при заболеваниях органов зрения и сердечно-сосудистых заболеваниях. Сморчки применяются при лечении проблем со зрением.

У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления грибов, но, возможно, приведенные ниже советы приоткроют перед вами завесу тайны в приготовлении аппетитной грибной икры. Ее можно будет поставить на стол в качестве закуски или применить как начинку для пирогов. Главное отобрать целые, не червивые грибы с ножками и можно приступать к готовке. Как правильно готовить расскажем подробно с пошаговыми фото и видео.

Грибная икра на зиму с луком и морковью

Ингредиенты

Порций: – +

грибы (лесные) 2 кг
репчатый лук 300 г
морковь 300 г
подсолнечное масло 100 мл
соль 15 г
вода 1 л
черный молотый перец 5 г

На порцию

Калории: 61 ккал

Белки: 2.7 г

Жиры: 4.2 г

Углеводы: 3.1 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Этим простым способом можно готовить икру не только из шампиньонов, но и других грибов: моховиков, подберезовиков, рыжиков, топольков. А также воспользоваться мультиваркой вместо привычной печки с духовкой.

Грибная икра из опят

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 25 порций

Энергетическая ценность

калории – 83.2 калории;
белки – 1.4 г;
жиры – 6.5 г;
углеводы – 4.9 г.

Ингредиенты

опята – 1.5 кг;
помидор – 1.5 кг;
репчатый лук – 1.5 кг;
сахар – 30 г;
соль – 15 г;
паста томатная – 75 мл;
подсолнечное масло – 300 мл;
вода – 1.5 л;
черный перец (горошком) – 8 шт.

Пошаговое приготовление

В связи с тем, что опята довольно чистые грибы, необходимо просто их хорошо перебрать и убрать с них то, что на них налипло при помощи мягкой салфетки. При желании (делать это необязательно), с них можно снять подшляпную пленку, просто промыв под струей воды.
Замочить опята на 20 минут в воде, затем слить ее.
Переложить в кастрюлю и варить на протяжении 40 минут.
Ошпарить помидоры кипятком, положить в ледяную воду на несколько секунд и снять с них шкурку.
Порезать небольшими кубиками лук.
Перекрутить через мясорубку все ингредиенты либо взбить блендером.
Переложить в большую кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар и томатную пасту.
Протушить на небольшом огне в течение 1 часа под крышкой. Не забывать периодически помешивать.
В простерилизованные банки уложить перец горошком, сверху насыпать горячую икру. Закатать под железную крышку.
Перевернуть дном вверх, накрыть теплым одеялом до полного остывания. Стерилизация не нужна.
Хранить в прохладном месте.

Грибная икра из маслят на зиму

Время приготовления: 1.5 часа

Количество порций: 10 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 98.6 калории;
белки – 2 г;
жиры – 7.8 г;
углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

маслята – 1 кг;
репчатый лук – 800 г;
сахар – 10 г;
соль – 15 г;
подсолнечное масло – 150 мл;
чеснок – 50 г;
вода – 1.5 л;
черный перец (молотый) – 10 г;
черный перец (горошком) – 5 шт. на каждую банку;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 2 шт. на каждую банку.

Пошаговое приготовление

Почистить сухие грибы, затем помыть и отварить их в соленой воде в течение 40 минут.
Перекрутить с применением мясорубки или измельчить блендером.
Отдельно перекрутить лук до однородной массы.
Поставить сковороду на огонь, налить масло и обжарить лук до прозрачности.
Добавить грибы и протушить еще 1 час.
Добавить соль, перец, выдавленный чеснок и сахар, хорошо перемешать.
Взять стерилизованные банки, уложить на дно лаврушку, перец 5 шт. и 2 гвоздики.
Кипящую икру разложить по банкам и закрыть их железными крышками.
Сохранять в прохладном месте полгода (не больше).

Грибная икра из лисичек на зиму в томате

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 35 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 67.5 калории;
белки – 1.4 г;
жиры – 4.8 г;
углеводы – 4.6 г.

Ингредиенты

лисички – 4 кг;
помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 750 г;
морковь – 500 г;
подсолнечное масло – 300 мл;
острый перец – 100 г;
зелень – 200 г;
уксус (9%) – 40 мл;
чеснок – 100 г;
сахар – 80 г;
соль – 100 г;
душистый перец, кориандр, гвоздика – по вкусу;
вода для замачивания и варки;
молоко для замачивания – 1.5 л.

Пошаговое приготовление

Лисички хорошо промыть под проточной водой.
Положить в воду на 2 часа. Слить ее и прополоснуть грибы ещё раз. Залить второй порцией воды, добавить в нее молоко и щепотку соли. Молоко хорошо удалит горечь.
Почистить и порезать маленькими квадратиками репчатый лук, морковь, томаты, зелень и перец.
Порезать лисички продолговатыми пластинками.
На сковороду налить масло, высыпать морковь и лук, обжарить до прозрачного цвета, положить помидоры, перец и специи и протушить 10 минут.
Разложить в простерилизованные банки лисички «по поясок», затем по 1 ч. ложке налить уксус, добавить измельченный чеснок и порезанную зелень, сверху равномерно распределить заправку из овощей.
Поставить их в кастрюлю на полотенце, залить теплой водой. Стерилизоваться икра должна 20 минут.
Закатать под железную крышку, перевернуть дном вверх, накрыть одеялом. Так и оставить до остывания.

Данная икра имеет приятный томатный вкус. Ее можно добавлять при приготовлении солянки.

Грибная икра из белых грибов с горчицей

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 7 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 86.2 калории;
белки – 2.3 г;
жиры – 7.9 г;
углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

белые грибы – 1 кг;
вода – 200 мл;
лимонная кислота – 10 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
горчица – 20 г;
уксус (6%) – 100 мл;
соль – 20 г;
молотый черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очистить от кожицы грибы.
Поставить кастрюлю на огонь, в воду добавить лимонную кислоту и соль.
Переложить на дуршлаг для того, чтобы стекла вода.
Остудить и взбить блендером или перекрутить с использованием мясорубки.
Добавить в измельченные грибы горчицу, масло, перец, уксус и соль.
Взять простерилизованные банки и разложить в них полученную массу. Уплотнить ложкой.
Банки с икрой поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать после закипания 15 минут.
Закатать под железные крышки.
Хранить в темном и прохладном месте.

Грибная икра из вешенки

Время приготовления: 1.5 часа

Количество порций: 5 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 65.6 калории;
белки – 1.4 г;
жиры – 5.4 г;
углеводы – 2.8 г.

Ингредиенты

вешенки – 700 гр;
вода – 100 мл;
лук – 200 гр;
соль – 10 гр;
молотый черный перец - по вкусу;
подсолнечное масло – 50 мл.

Пошаговое приготовление

Помыть и порезать сырые вешенки.
Поставить на огонь сковороду, налить масло и жарить вешенки на протяжении 20 минут на слабом огне.
Влить воду и тушить 15 минут. Грибы периодически нужно помешивать.
Отдельно на сковороде обжарить лук до светло-коричневого цвета.
Смешать грибы с луком.
Остудить и добавить все специи.
Хорошо перемешать, перекрутить через мясорубку. Самая нежная консистенция получается, если измельчить массу до состояния пюре погружной насадкой блендера.
Положить в простерилизованные банки, которые затем поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать 15 минут.
Закатать под железные крышки.
Хранить в темном и прохладном месте.

Грибная икра из груздей

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 14 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 102.4 калории;
белки – 1.6 г;
жиры – 9.8 г;
углеводы – 2 г.

Ингредиенты

грузди – 2 кг;
репчатый лук – 400 г;
соль – 50 г;
черный перец – 10 г;
чеснок – 25 г;
подсолнечное масло – 250 мл.

Процесс приготовления

Почистить и помыть грибы.
Замочить их в подсоленной воде (с 40 г соли) на 12 часов.
Поставить кастрюлю на огонь, добавить воду, положить грибы и проварить их 20 минут. Необходимо снимать образовавшуюся пену шумовкой.
Измельчить в блендере или при помощи мясорубки.
В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить масло, сложить туда отваренные грузди и тушить 20 минут.
Мелко порезать лук и чеснок. Отдельно пожарить лук до готовности.
Затем в течение 0,5 мин. обжарить чеснок.
Перемешать все вместе, добавить соль по вкусу и довести до кипения.
Разложить по стерилизованным банкам и остудить.
Железной крышкой не закатывать, т.к. эту икру нельзя хранить дольше 2 месяцев.
Держать в холодильнике.

Грибная икра из сморчков на зиму

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 4 порции

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 83.7 калории;
белки – 2.4 г;
жиры – 6.9 г;
углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

сморчки – 500 г;
репчатый лук – 150 г;
соль – 10 г;
черный перец – 5 г;
чеснок – 20 г;
уксус (9%) – 20 мл;
подсолнечное масло (для жарки) – 50 мл.

Пошаговое приготовление

Очистить свежие грибы от песка и земли. Около 5-7 раз промыть под проточной водой.
В кастрюлю налить воду и положить сморчки. Прокипятить 7 минут.
Слить воду, промыть сморчки.
Залить еще раз водой и кипятить 25 минут в подсоленной воде.
Остудить и перекрутить с применением мясорубки.
Поставить сковороду на огонь и на подсолнечном масле до слабо-коричневого цвета обжарить лук.
Добавить измельченные грибы и тушить 1 час.
Перед выключением огня, добавить соль, перец, чеснок и уксус.
Разложить в стерилизованные банки, накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Вы сами можете убедиться, что по приведенным выше рецептам готовить легко и просто. Домашние заготовки из грибов, сделанные своими руками, очень полезны.

Важно: не стоит забывать, что в открытом виде данный вид продуктов в холодильнике можно хранить не более 5 суток.

Несмотря на то, что приготовленная икра не всегда может выглядеть очень красиво, она имеет потрясающий вкус, что просто пальчики оближешь. На праздничном столе она станет именно тем блюдом, которое съедят на протяжении первых нескольких минут и еще попросят добавку.