Кошениль (Карминовая кислота, кармин, carmines, E120) — натуральный краситель красного цвета.
Кармин — один из самых устойчивых красителей, он не проявляет заметной чувствительности к свету, окислению и температурной обработке.
Может вызывать аллергические реакции.
Область применения: молочные продукты, мороженое, экструдаты, кондитерские и выпечные изделия, джемы и повидло, глазурь, желе, безалкогольные и алкогольные напитки, соки, соусы, кетчупы, колбасы, мясные и морепродукты.
Старшие ягоды ферментируются вместе с вином, производимым цветами самбуко, и затем подкисляются добавлением уксусных бактерий. Температура, достигаемая при ферментации, достаточна для того, чтобы цианид, присутствующий в ягодах, испарялся. После этого процесса ягоды дегидратируются при 45 ° С, таким образом, принимая характерную кислотную характеристику сладкого, приписываемую вкусу ячменя после солодки. Добавьте к блюду свежую компоненту, полученную от ростков чеснока, зимний кресс и корень хрена.
Мы заканчиваем блюдо, распыляя некоторые кусочки лиофилизированного листа, алкогольную краситель, извлеченный из бобра, и из березовых почек. Среди многих красных красок, которые в настоящее время продаются на рынке, очень мало тех, которые могут служить цели живописи. Вот почему и научные, и практические аспекты являются наиболее мощными и наиболее применимыми красными красками: обжаренными красными охрями и темными оксидами, красным кадмием, бобром-алисараном и угольной краской из гелихотрета. Цемент - это краска сомнительных качеств, а остальные красный, такой как свинец, хром-красный, карамель и т.д. не следует использовать для сценических целей вообще.
Кармин (пищевая добавка Е120) - красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Точный цвет красителя Е120 зависит от кислотности среды: в кислой среде, где pH=3, кармин будет окрашивать в оранжевый; в нейтральной среде, при pH=5,5 в красный цвет, а при pH=7 краситель Е120 будет пурпурным.
Карминовая кислота - это пигмент тела самок щитовки, или ее яиц. Для изготовления красителя Е120 самок собирают перед тем, как они отложат яйца, именно в это время их окрас становится красным. Оболочки насекомых очищаются от внутренностей, сушатся, и обрабатываются раствором аммиака или карбоната натрия.
Жареные красные киты В красном, красная охря различного цвета и разных имен. Все они - краски земного происхождения, полученные меньшим или лучшим нагревом желтой или темной охры. В более теплых условиях получают более светлые красные, а в темном - красные или фиолетовые. Красные охры часто находятся в готовой форме в природе в вулканических районах. Когда их отбирают вручную при нагревании света и темной охры, необходимо соблюдать следующее: не содержать известь. Последнее распознается путем выщелачивания их соляной кислотой - их не следует гул.
Краситель Е120 стоит дороже остальных, ведь для изготовления одного килограмма кармина, требуется огромное количество насекомых, да и сам процесс очень трудозатратный.
Индейцы Латинской Америки традиционно использовали кармин для окраски тканей, а в Армении кроме расцвечивания тканей и пряжи, кармином с древних времен писали миниатюры на пергаменте. Но массовое производство добавки Е120 началось только в 1990-е годы, когда предприимчивым бизнесменам пришла в голову идея использовать кармин в качестве красителя для пищевой промышленности.
В зависимости от их цвета и происхождения красные охеры имеют следующие названия. Запеченная золотая охра - Гебраутер Голд Окер, полученная стрельбой золотой охрой. Он имеет более темный красный цвет, чем обжаренная легкая охря. Горчичная земля, которая имеет красный цвет, похожий на цинобар, красный болюс и другие. являются красными, которые находятся в готовом состоянии по своей природе. Они были известны нашим старым и иностранным мастерам. В церкви Бояна красные тона купола и пандантов сделаны с синопической землей, которая была доставлена в Болгарию из Армении.
Из всех красителей своей группы, краситель Е120 является самым устойчивым. Кармин почти не проявляет чувствительности к свету, термической обработке и окислению.
В основном добавка Е120 применяется в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве, молочной и кондитерской промышленности, для изготовления алкогольных и безалкогольных напитков. Краситель Е120 также используется в изготовлении колбас, соусов, кетчупов, глазури, соков и желе.
Сангин - это глина, окрашенная безводным оксидом железа. Служит чаще всего, чтобы сделать сани для рисования. Красная Псевдо-земля собирается в окрестностях Неаполя, недалеко от деревни Пуцзуули. Он состоит из глины, оксида железа, извести, магния, калия и натрия. Есть красивый, теплый цвет-краска. Торговля включает в себя земли Красного Псевдо, которые, помимо вышеупомянутых и других образований, качество которых отличается. Помимо этих красных охер есть и другие, которые носят разные названия, такие как: Земля с розами, земля Тревизо, индийская красная.
Кармин считается безвредной добавкой и разрешен для применения на территории РФ, так как побочных действий, при концентрациях, используемых в пищевой промышленности не обнаружено. Но в мире есть небольшой процент людей у которых наблюдается аллергия на краситель Е120 и подобные ингредиенты. У них кармин в составе продукта может вызвать анафилактический шок. Так же в редких случаях добавка Е120 может вызывать аллергические реакции, при контакте с кожей.
Персидский красный, венецианский красный и другие. Соотношения для. Все эти красные охры очень прочны для света и в смеси с другими красками, поэтому они служат для изготовления всех видов красок - масла, темперы, мокрой фрески и других. Они хорошо высыхают и имеют полу-крышу или кровельный характер. В Болгарии много красных охр. Лучшие из них расположены в Восточных Родопах, в окрестностях Крумовграда.
Признание. В умеренной жаре красная охря не меняет свой цвет; при нагревании они становятся более темными и сохраняют свой цвет в холодном состоянии. Они устойчивы к основаниям и холодным кислотам, однако они плохо растворяются в нагретой соляной кислоте.
В январе 2009 года FDA (Food and Drug Administration) - Управление контроля качества продуктов и лекарств США приняло новое положение, обязывающее производителей обязательно указывать на этикетках продуктов информацию о содержании в них кармина и кошенили. Это постановление вступает в силу 5 января 2011.
Другие использования кармина:
Добавка Е120 разрешена для использования в пищевой промышленности европейских стран, Украины и России.
Эти красные получают путем нагревания искусственно заминированных желтых полей. Их цвет зависит от температуры нагрева. Чем выше, тем больше цвет темнее красного. Красная окраска более прозрачна, чем натуральная красная охра. Они прочны для освещения и в сочетании со всеми прочными красками, поэтому они находят применение при изготовлении акварельных, темперных, масляных, минеральных красок и т.д.
Красные болота, состоящие только из глины и оксида железа, растворяются при нагревании разбавленной соляной и азотной кислотами. Все эти красные красители относятся к группе искусственно полученных оксидов железа. В отличие от красных полей, они состоят из чистого безводного оксида железа. Их внешний вид, свойства и качества подобны природной красной охре. Они используются при изготовлении всех видов красок, предназначенных для художественных целей. Торговля контрафактными оксидами железа, которые используются в декоративных целях.
Е120 - кармин, натуральная пищевая добавка животного происхождения, изготавливается из самок насекомых кошенили - Dactylopius coccus, живущих на кактусах опунции. Это - один из самых дорогих (как и Е164 ()), поскольку сбор насекомых производится практически вручную, с помощью ножа или мачете.
В древности экстракт кошенили использовался индейцами Северной Америки, а также на территории Армении для окраски тканей. В Армении его также употребляли для украшения манускриптов. В двадцатом веке кошениль для производства собирали преимущественно в Перу и Мексике, местах ее естественного обитания, но в последние годы зараженная кошенилью опунция также выращивается на фермах в Австралии и Африке.
Некоторые из них, подобно английскому красному, могут содержать гипс, поэтому перед их использованием должны быть подвергнуты соответствующему образцу, чтобы сделать мокрые освежающие краски. Масляные английские красные часто слишком истощены, поэтому они имеют мягкую природу и имеют низкий охват. Искусственные оксиды железа прочны, если мы используем их для себя и в смеси со всеми прочными красками. У них характер покрытия, и они хорошо высыхают.
Растворяют в нагретой разбавленной соляной кислоте с образованием желтого раствора. В концентрированной соляной кислоте растворяются также в холодном состоянии. Образуется осадок из глины или барита. Красный кадмий был введен в живописи около 60 лет назад. Они получают желтый и оранжевый кадмий в качестве последнего продукта. Тело краски представляет собой белый барьер, который окрашен кадмием в сыворотке, так что светло-красный кадмий имеет содержание мокроты 76%, а темный - 58% баритон 5-ят. Присутствие последнего не следует рассматривать как подделку, но как необходимый компонент, потому что кадмий, принятый для себя, беспощаден и в этой форме не может использоваться для целей живописи и прикладного искусства.
Основное название красителя E120 - кармин. Также можно встретить названия, связанные с основным действующим веществом и с источником получения красителя:
В торговле мы различаем различные оттенки красного кадмия - светлого, темного, карминового и т.д. что касается прочности в смесях и интенсивности тона, они превосходят цинобар и поэтому используются для изготовления пастеризаций, отпуска и всех других типов красок. Красный кадмий - самый устойчивый из кадмиевых красок. Они по праву заменяют цинобар в технике мокрой фрески, где они не меняют цвет, когда они высыхают. Красный цвет кадмия, окрашенный маслом, дает особенно красивый цвет. Красный кадмий покрыт и хорошо сохнет.
Эта краска относительно дорогая, поэтому она продается только в художественных целях. В Риме известны красные краски. Для их сбора и использования у нас есть информация от Плиния и Витрувия. Они также находят отличное применение в период Возрождения. Корни сушат, измельчают и предварительно осаждают. В торговле лучше всего те, кто приехал из Смирны и Кипра под именем ящериц и лайнеров. В составе сырьевых заменителей продуктов существуют различные красители. Однако наиболее важными из них являются ализарин и пурпурин.
Различаются два типа - Е120(ii) - экстракт кошенили с содержанием карминовой кислоты 19-20% и E120(i) - собственно, кармин, вещество большей чистоты с содержанием карминовой кислоты 50-55%
Химическая формула: С 22 Н 20 О 13 .
По типу Е120 относится антрахиноновым красителям , которые обычно обладают высокой устойчивостью к воздействиям, особенно светом.
Первый прочный для света, а второй бесконечен. Поэтому для живописи используются только естественные синяки, содержащие большое количество ализарина. Поскольку натуральные крабы содержат больше фиолетового цвета, чем ярче они, тем более темными они являются, тем больше количество ализарина, что означает, что наиболее прочными являются фиолетовые бусины и наименее скоропортящиеся - красноватые и розовый. Экстракцию натуральной коровы из слюноотделителей осуществляют следующим образом: кипящие аллириты в виде плотной жидкости, в которую заливают 10% раствор оксида алюминия, а затем натриевую основу.
Свойства вещества могут быть достаточно разнообразны, в связи с разными вариантами составов, внешний вид и цвет E120 отличается в связи с используемыми реагентами и в зависимости от способа обработки насекомых - их подвергают воздействию солнечных лучей, нагревают в печи, обдают горячим паром или опускают в кипяток, а затем высушивают.
Глиан добавляется к цветной жидкости. Из квасцов и оснований краситель отделяют и связывают с глиной, которую затем сушат и втирают в мелкую пыль. Естественные синяки, полученные таким образом, не являются абсолютно чистыми, так как только ализарин не может быть полностью разделен, и в их составе всегда есть пурпура, румяцин, хризоген, эритрозит и другие скоропортящиеся красители. Торговля имеет различные оттенки: желтый, коричневый, синий, розовый, красный и фиолетовый. Самый прочный из них - фиолетовый ведьма-клюв.
Инерция естественных ползучести к свету привела к возникновению другого искусственного артефакта. После длительных попыток была исследована угольная краска с ализарин-трещинами, которая недавно нашла наибольшее применение в живописи. В искусственном ализринском дерьме скоропортящийся пурпурный краситель почти полностью удаляется. Только содержание ализина остается в содержании краски. Отсюда большая прочность ализарин-гречихи из бородавочника. Стоит отметить, что искусственные бусины не только фиолетовые, но и красные и розовые.
Некоторые стандартные значения, характерные для кармина можно представить в виде таблицы:
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | в зависимости от способа обработки кошенили:
|
| Состав | карминовая кислота, а также примеси: свободные кармины, белок насекомых, катионы алюминия, аммония, кальция, натрия или калия, в зависимости от способа обработки |
| Внешний вид | жидкость, кристаллы, порошок или пластины оранжевого, красного или пурпурного цветов |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | Зависит от вида красителя. Карминовая кислота хорошо растворима в воде и этиловом спирте, а также в серной кислоте, растворах щелочей. Слабо растворима в эфире. Практически нерастворима в органических растворителях, например, бензоле, хлороформе. Кармин в пластинах слабо растворим даже в кипящей воде; совсем нерастворим в спирте, эфире, хорошо растворяется в соляной и серной кислоте, а также в растворах аммиака, едких и углекислых щелочей и в растворах буры. Хвост ализарина продается в виде небольших тонких кусочков. Те, которые продаются в виде кристаллов, не должны использоваться для изготовления красок. Пыль первой должна быть промыта водой, чтобы удалить автомобиль, который был взят во время их производства, чтобы сформировать кусочки. Свойства Хвост союзника горит во время нагрева и образует серый зольник. Алкогольные растворы не должны быть окрашены. Он полностью растворяется в аммиаке. Если мы добавим соляную кислоту к раствору аммиака, кору следует опустить на дно. Если раствор остается красным, это означает, что есть еще один уголь или кармин. Коры Альцгеймера не совсем прочны для света, но более прочны, чем естественные. |
| Доля красящих веществ | 19-22% E120(ii), 50-55% E120(i) |
| Термостойкость | до 150°С |
| Плотность | 1,869 г/см 3 |
| Температура плавления | 136°С |
| Точка кипения | 907,6°C при 760 мм рт. ст. |
Жидкий экстракт поставляется в пластиковых бутылках, порошок - в бутылках, бумажных мешках, пластиковых пакетах.
В России и Европе кармин не производится, поскольку кошениль, обитающую в наших широтах на корнях земляники, собирать слишком трудоемко.
Основные производители расположены в более южных областях:
Кристаллы Ализарина используются для изготовления всех видов красок, кроме тех, что предназначены для мокрой фрески, где они скоропортящиеся. Масляная краска поглощает 70% масла, что, в связи с тем, что они медленно высыхают, добавляет 10% смазки или мастики. При использовании, особенно на белом основании, их следует смешивать с небольшим количеством свинца белого цвета.
В противном случае трещина. Кристаллы азизина горят в виде серой золы при нагревании. Раствор алкоголя не должен быть окрашен. Если к раствору ализиниакаплака в аммиаке добавляется соляная кислота, раствор не должен оставаться красным; корова сидит внизу.
Приобрести в России Е120 можно, например, в ООО «Био-Хим», ООО «ГК СОЮЗОПТТОРГ» или ООО «БАРГУС ТРЕЙД»
В связи с запретом в странах ЕС, США и России многих токсичных красных красителей E120 крайне широко применяется в пищевой, парфюмерной, текстильной промышленности, также используется в медицине для окрашивания гистологических препаратов. Из продуктов питания кармином часто подкрашивают:
Раскраска раствора указывает на то, что он сделан из какой-либо другой угольной краски или кармина. Если мы нагреваем настоящий гелио-красный огонь, он горит как черная зола, которая содержит белые останки гиананов, когда она изготовлена как тело порошковой краски. Он имеет сильный красный цвет, который по интенсивности может заменить самую яркую киноварь - повод для ее заводского производства поставить в качестве подделки и большого количества мела, которые уменьшают яркость его тона. Присутствие мела распознается большим количеством силосного нагрева, благодаря чему оно становится серым и превращается в известку.
Если посмотреть на состав любимого вишневого йогурта, скорее всего, там обнаружится кармин. Ходили упорные слухи, что E120 содержится в кока-коле, но они были опровергнуты компанией, а относительно недавно в Британии кармином начали окрашивать красный M&M’s.
Экстракт кошенили в силу относительной безвредности разрешен к применению в России, Украине, странах ЕС. В США с 2011 года необходимо указывать содержание Е120 в продуктах, поскольку запрет на употребление данного красителя может иметь морально-этические или религиозные обоснования.
Вам необходимо выбрать аппарат для приготовления кофе? В есть полезные советы.
При применении Е120 в разрешенных количествах (5 мг на 1 кг веса) не обнаружено ни пользы, ни вреда.
Возможны аллергические реакции, в основном на химические реактивы, использующиеся при изготовлении E120.
По соотношению пользы и использование кармина, конечно, предпочтительно по сравнению со многими другими красными и оранжевыми красителями, но Е120 категорически не подойдет вегетарианцам, а также иудеям и многим мусульманам, в среде которых ведутся жаркие споры о возможности употребления E120 в пищу.
