Дополнительно для оформления пасхальных куличей понадобятся охлажденные белки (2 шт.), сахарная пудра (1 стакан), сок лимона (2 столовые ложки) и кондитерская присыпка.
Молоко подогреть примерно до 35 градусов и соединить с раскрошенными дрожжами и 1 чайной ложкой сахара. Все старательно перемешать и примерно на 10 минут оставить при комнатной температуре. Если дрожжи вы взяли качественные, то за это время на поверхности молока появится пышная пена.
Просеять через сито 200 грамм муки и аккуратно вмешать их в смесь молока и дрожжей.
Миску с опарой накрыть полотенчиком и примерно на 30 минут оставить в теплом месте.
Пока опара увеличивается в размерах, можно заняться яйцами, а именно – взбить их вместе с сахарным песком в пышную белую массу.
Опара за это время увеличится более чем в два раза.
Очень аккуратно добавить в нее поочередно: взбитые яйца, мягкое сливочное масло и комнатной температуры сметану.
Остаток муки просеять через сито и вмешать в тесто плавными движениями.
Сначала можно работать и пластиковой лопаткой, но потом лучше взяться за дрожжевое тесто на сметане руками. Готовое тесто должно быть не очень крутым и липнуть к рукам лишь слегка.
Переложить его в смазанную маслом или присыпанную мукой глубокую емкость, накрыть полотенцем и еще на 60 минут оставить в тепле. За этот час сметанное дрожжевое тесто на куличи вырастет не менее чем в 2 раза.
Когда это произойдет, обвалять в небольшом количестве муки подготовленные цукаты и вмешать их в тесто. Еще на 30 минут оставить его в тепле.
Подготовить формочки для выпекания куличей.
Совет: если специальных металлических или силиконовых форм для куличей у вас нет, то можете вместо них использовать металлические кружки, формочки для маффинов и другие более-менее подходящие приспособления. Единственное, что тогда дно их и стенки обязательно нужно выложить промасленной пергаментной бумагой. Причем бумага должна быть выше уровня формочек минимум в два раза, чтобы тесто, после того как поднимется, не вытекло из них.
Заполнить подготовленные формочки не больше чем на треть и еще на 30 минут отставить в сторону. Когда тесто достаточно поднимется, смазать верхушки куличей взбитым желтком и поставить формы с ними в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать куличи на сметане в духовке около 40 минут (маленькие чуть меньше по времени, а большие чуть больше).
Готовность зарумянившихся куличей проверять зубочисткой – если она после прокалывания теста остается сухой, то их можно вынимать из духовки. Остужать куличи лучше на боку, так они точно не опадут.
Для оформления пасхальной выпечки взбить в стойкую пену яичные белки, лимонный сок и сахарную пудру. Смазать слегка остывшие куличи белоснежной глазурью и по вкусу присыпать разноцветной кондитерской присыпкой.
Хранить пасхальный кулич на сметане в плотно закрывающейся таре (например, в глубокой кастрюле). Завернуть в тканевое полотенце.
Фото рецепт кулича со сметаной от Светланы Сороки
Тесто по этому рецепту поднимается очень быстро, пройдет всего чуть больше часа, и можно выпекать . Возможно, такой эффект был достигнут благодаря присутствию в тесте сухих дрожжей. Поэтому удался на славу. Нежный, сдобный и просто великолепный. Особую нежность, удивительный аромат и сливочный вкус кулич обретает благодаря топленому молоку.Стоит учитывать, что не следует заполнять форму для выпекания больше чем на 1/3, так как оно невероятно быстро и хорошо поднимается. Одним из вариантов выпекания пасхальных куличей является выпекание в стальной кружке заранее выстеленной пергаментом и смазанной сливочным или по желанию растительным маслом.
Ингредиенты для теста:
250 мл топленого молока
20 г быстродействующих(сухих) дрожжей
соль на кончике ножа
3 куриных яйца
250гр сахарного песка
чуть больше пол пачки сливочного масла(175 г)
2ст. ложки растительного масла рафинированного
Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) – на ваше усмотрение
мука высшего сорта, сколько возьмет тесто (примерно 550 – 650 г)
Кстати, сухофрукты можно взять на свой вкус, но лучше придерживаться классического пасхального варианта. Мы добавим традиционный изюм.
Для глазури:
2 охлажденных яичных белка
200гр сахарной пудры
1ст. ложка сока лимона
Из такого количества продуктов на выходе получается 3 кулича весом примерно 400грамм. Горячие куличи очень нежные, поэтому не достаем их из формы, пока они не остынут.
Первым делом приготовим опару для теста, смешав подогретое топленое молоко (35 – 40 градусов, не больше), 50 грамм сахара, дрожжи и немного просеянной муки, примерно 100гр.Оставим подниматься минут на 30 в теплом месте.
В то время пока опара поднимается, можно растопить сливочное масло. В растопленное масло я добавила оставшийся сахар.
Опара должна увеличиться в размере, и пенится.
Затем в чашу вбиваем яйца, добавляем растопленное сливочное масло с сахаром, выливаем опару. Постепенно вводим муку. Месим тесто минут 10 -15.
Если все сделали правильно, тесто должно получиться эластичным, мягким и не липнуть к рукам. Забивать тесто мукой не рекомендую. По мягкости тесто должно напоминать мочку уха. Оставляем тесто подниматься в теплом месте на час. Миску нужно накрыть полотенцем, чтобы тесто не сохло.
Этим временем подготовим изюм. Обязательно тщательно промываем, потом обсушиваем от воды на салфетке, и обваливаем в 1 ст.л. муки.
Окончательно поднявшееся тесто смешиваем с изюмом, и можно выкладывать тесто по формам. Чтобы легче было работать с тестом, руки смазываем подсолнечным маслом.
Как я уже говорила, выстилаем формы пергаментом и смазываем маслом. Выкладываем тесто в формы.
Оставляем минут на 30, чтобы тесто подошло.
Закладываем подошедшее тесто в разогретую духовку, и выпекаем около получаса при температуре 180 С.
Пока куличи подрумяниваются, приготовим глазурь. Белки взбиваем в пену, постепенно всыпая сахарную пудру. В заключении вливаем сок лимона.
Куличи уже готовы. Желательно их вынимать из формочек после полного остывания.
Смазываем пасхальный кулич на топленом молоке сверху глазурью и при желании посыпаем декоративной посыпкой.
Светлой пасхи.
Чтобы праздник Пасхи удался – обязательно нужно спечь пасочку. С добавлением топленого молока вы, наверняка, еще не пробовали. Так чего же мы тогда ждем? Скорее за работу!
Помимо подробных, детальных рецептов мы расписали вам ценные советы, которые уж точно не позволят вам испортить тесто, даже если вы новичок на кухне.
Следуя всем традициям
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| рассыпчатых дрожжей - | 15 г |
| масла сливочного - | 165 г |
| топленого молока - | 260 мл |
| муки - | 670 г |
| сахарного песка - | 180 г |
| куриных яиц - | 3 шт. |
| изюма - | 220 г |
| Время приготовления: 215 минут | Калорийность на 100 грамм: 320 Ккал |
Готовить кулич пасхальный на топленом молоке по простому традиционному рецепту нужно так:
Время – 14 часов и 30 минут.
Калории – 323.
Приготовление:
Время – 15 часов и 30 минут.
Калории – 331.
Рецепт кулича на топленом молоке и сметане пошагово:
При работе с дрожжевым тестом обязательно нужно помнить о том, какие условия нужно для него выполнить. Для начала во время замеса нужно придерживаться температуры в помещении. Должно быть тепло, не должно быть никаких сквозняков, ветра. Те же условия нужно соблюдать и во время отдыха теста. Это очень важно!
Топленое молоко можно приготовить дома самостоятельно. Для этого обычное молоко просто нужно томить на маленьком огне, на протяжении двух часов под крышкой. То же самое можно сделать и в духовке. Молоко должно поменяться в цвете и запахе.
Продукты для приготовления теста желательно предварительно достать из холодильника. Им важно быть одной температуры – комнатной. Если какие-то продукты будут холодными, то это не очень хорошо повлияет на активность дрожжей. Как мы писали уже выше – дрожжи любят тепло, а потому от холода они будут работать медленнее или вообще могут прекратить действовать.
Если вы приготовите кулич на топленом молоке – близкие будут считать вас героем. Как минимум, из-за того, что вы потратили на его приготовление добрую долю своего времени. Ну и, конечно, потому, что это настолько вкусно, что они просто не смогут оторваться и начнут требовать больше добавки.
Признаюсь честно, я долго ходила кругами вокруг этого рецепта кулича. Он сразу мне показался интересным в плане необычного процесса приготовления, а еще подкупало топленое молоко в рецепте.
Мне, как искушенному кулинару, стало очень любопытно, и вот с трепетом в душе, я решилась и приготовила этот пасхальный кулич на топленом молоке. Рецепт достаточно простой в приготовлении, на масляную опару можно смело оставлять на ночь. Я это делала в электрической духовке, при 35 градусах.
А по вкусу кулич получился просто замечательный: в меру влажный (не глинистый), мягкий, средней плотности, слегка тягучий. Топленое молоко и сливочный ликер придают куличу едва уловимых, но таких важных праздничных ноток.
Могу смело вам обещать, что кулич тает во рту, и совсем не похож на пасхальную выпечку из супермаркета. Поскольку я пеку куличи два раза, то этот кулич будет моим №2 в списке любимых и удачных рецептов. Надеюсь, я вас убедила приготовить эти замечательные куличи? Тогда отправляемся на кухню!
Ингредиенты:
Приготовление:
Яйца соединяем с сахаром в глубокой миске.
И взбиваем миксером до полного растворения сахара.
Топленое молоко немного подогреваем (до t тела 36-37 градусов), крошим в молоко дрожжи, затем размешиваем, чтобы дрожи растворились в молоке.
Растапливаем сливочное масло.
А теперь соединяем яичную смесь с топленым молоком и сливочным маслом, в большой глубокой миске, где будет достаточно места, чтобы тесто поднялось в три раза.
Тщательно разбалтываем ложкой, накрываем полотенцем, и отправляем в теплое место на 10-12 часов. Вы можете оставить подходить опару для кулича на ночь, или подготовить все с утра, и пойти на работу.
Через указанное время должно получиться как у меня на фото. Яично-маслянная масса забродила, и самое время приступить к замешиванию теста для нашего пасхального кулича.
Добавляем половину муки, и размешиваем. Я мешала ложкой, все отлично размешивается.
Теперь добавляем изюм, ликер, ванильный сахар. Перемешиваем ложкой, и постепенно, порциями, добавляем остальную муку.
Должно получиться густое, тягучее тесто, которое липнет к рукам. Накрываем тесто полотенцем, и отправляем на расстойку в теплое место на 2-2,5 часа.
Через указанное время тесто хорошо поднимется в три раза, примерно как у меня на фото.
На этом этапе обминаем тесто руками (руки нужно обильно смазать растительным маслом). Следует отметить, что, не смотря на то, что тесто достаточно жидкое, и совсем не похоже на тесто для классического кулича, работать с таким тестом несложно. Оно очень податливое, как бы живое, так и просится в формы для куличей!
Теперь наполняем формы для куличей тестом на 1/3, и снова отправляем на расстойку в теплое место.
Когда тесто в формах поднимется, ставим наши будущие куличи в духовку. Температура духовки 180 градусов, время выпечки примерно 1,5 часа, в зависимости от объема форм. Через 20 минут куличи нужно смазать яйцом.
Если на этом этапе макушка куличей зарумянилась, нужно отключить верхний нагрев духовки, или накрыть куличи фольгой.
Мне нравится использовать для выпечки куличей формы среднего размера, объемом 1,2 литра. В таких формах куличи получаются не пересушенные, хорошо пропекаются, а внутри много мякоти.
Готовые куличи достаем из форм, и оставляем в покое до полного остывания.
Для украшения куличей я приготовила свою любимую белковую глазурь, которая очень эффектно и красиво смотрится на пасхальной выпечке! А еще эта глазурь очень хрупкая, и прямо «слетает» с кулича после прикосновения ножом.
Здравствуйте, дорогие друзья. Хочу сегодня всех читателей и друзей поздравить с праздником Пасхи. А что пекут на Пасху? Правильно, пекут куличи. Мы по сложившейся традиции тоже пекли кулич на молоке и сметане. Каждый год мы печем куличи, несколько лет пекли по рецепту бабушки. В этом году тоже печем по бабушкиному рецепту, только по рецепту бабушки моей знакомой. Этой осенью со мной поделилась одна наша знакомая рецептом кулича. Вот и решили приготовить куличи в этом году на Пасху по другому рецепту, ведь мы обещали своим постоянным читателям новый рецепт.
Иногда думаешь, что хорошо когда рядом родители или бабушка, которая печет куличи, красит яйца, запекает мясо в духовке, а ты только в гости приходишь и кушаешь всю эту вкуснятину.
Кулич сейчас можно купить в магазине, вчера были в супермарките, куличей на любой вкус и цвет, и маленькие и большие, словом какие только хочешь. Главное, печь не нужно, купил себе готовый и празднуй Пасху. Но, свой, домашний, как говориться, вкуснее. Ты знаешь какие продукты ты используешь, готовишь с чистой душой и с любовью.
Ведь для приготовления кулича продукты должны быть свежие, яйца желательно использовать домашние. Да и когда в доме пахнет выпечкой, особенно перед праздником, атмосфера царит особенная, можно сказать, праздничная.
Вот и мы посмотрели на куличи в супермаркие, но приготовили свои домашние. На блоге у меня уже есть рецепт куличей, в прошлом году снимали видео, я очень волновалась, но все получилось хорошо. Получили отзывы и лайки к видео, слова благодарности, очень приятно, что тем чем ты делишься на блоге приносит людям пользу и это самое важное. Видео, как я в прошлом году пекла куличи, я добавлю в конце статьи. Рецепт можно прочитать в статье « «. Ну а сегодня я пеку куличи на молоке и сметане.
Почему я пишу муки примерно, потому что в рецепте было написано 14 стаканов муки, но у меня ушло 12.5. Все наверное от продуктов зависит, у меня яйца были не крупные. Плюс кухонных весов у меня нет, пришлось отрезать масло, как говориться, «на глаз».
Для начала, нужно подготовить продукты, для приготовление кулича.
Все ингредиенты должны быть свежими и теплыми. Яйца у меня не домашние. Домашние яйца мы конечно же купили, но мы их покрасим.
Дрожжей нужно 125 грамм. Я купила 100 граммовую пачку и 50 граммовую. То есть, берем 100 грамм и отрезаем половину от 50 граммовой пачки. Дрожжи нужно использовать не сухие. На сухих мне кулич не очень нравиться, для куличей я их не использую.
Нужно взять большую кастрюлю, в которой вы будете замешивать тесто. И миску, она нам понадобиться чтобы взбить яйца и сахар. В миске у меня 10 яиц, я их засыпала 2 стаканами сахара. Яйца и сахар нужно взбить, я использую для этого обычный венчик.
В этом рецепте я использовала целые яйца, но у нас на блоге есть рецепт пасхального кулича на молоке и на желтках. Рецепт довольно простой, посмотреть его можно .
Дрожжи нужно раскрошить и засыпать 1.5 стаканами сахара. Сахар растворяет дрожжи. Многие готовят опару, но я этого не делаю. Когда дрожжи растворяются в сахаре, то начинают немного подходить и «булькать». Но я не дождалась этого момента и сфотографировала раньше.
Дрожжи и сахар оставляем минут на 10.
Молоко нужно подогреть, молоко и сметана у меня домашние. Покупаем у знакомой на рынке, все таки домашнее, есть домашнее.
Сливочное масло я растопила в микроволновке, оно должно быть теплым, но не в коем случае не горячим.
Сметана тоже должна быть теплой, я ее предварительно достала из холодильника.
Берем кастрюлю, вливаем в нее теплое молоко, затем добавляем растопленное сливочное масло, стакан сметаны и 1.5 столовые ложки водки. Водку я налила в рюмочку. Также добавляю 1.5 чайные ложки соли.
Добавляем, также, дрожжи с сахаром.
Постепенно начинаем добавлять теплую и просеянную муку. Я добавляю по одному стакану и перемешиваю тесто ложечкой.
Таким образом я добавляю постепенно муку и перемешиваю тесто. Я добавила примерно 11 стаканов муки. Когда тесто стало как густая сметана я добавила в него 0.5 стакана растительного масла. Так тесто будет эластичным и будет хорошо отставать от рук при замесе. Хотя в рецепте не было указано добавлять растительное масло. Но, я внесла небольшие коррективы в рецепт.
Добавив растительное масло я продолжаю перемешивать тесто ложкой, еще около 3-4 минут.
Затем, я добавляю 12-й стакан муки. И вымешиваю тесто уже руками. Тесто я из кастрюлю выкладываю на стол, стол я посыпаю мукой, у меня ушло примерно пол стакана.
Тесто нужно замесить, оно должно быть мягким. Его не в коем случае нельзя «забить». Просто с любовью месим тесто.
Далее я добавляю тесто в кастрюлю, накрываю его чистым кухонным полотенцем и ставлю в теплое место. Подходило тесто примерно 2 часа. Далее, тесто нужно «обмять», то есть я опускаю кулачок в тесто и «воздух выходит». После того как мы обмяли тесто я его снова вымешиваю на столе, немного подсыпав стол мукой.
И опять ставлю тесто в теплое место подходить. На это раз оно у меня подходило около 1.5 часа. У вас тесто может подойти быстрее, у нас просто в квартире прохладно, и теплое место мы сделали около радиатора.
После того как тесто подошло второй раз, я его опять обминаю и выкладываю на стол, теперь можно вмешать в тесто изюм, орехи, цукаты, но я ограничиваюсь только изюмом. Изюма у меня два вида синий и белый. Изюм я предварительно помыла, просушила на кухонном полотенце и обсыпала его мукой. Теперь можно вмешивать изюм в тесто.
После того как мы вмешали в тесто изюм, я раскладываю кусочки тесто в форму для выпечки куличей. Наполняем форму на 1/3 и ставлю в теплое место подходить.
Походило тесто у меня в формах около 1 часа. Конечно некоторые куличи поднялись очень сильно. Потому что наполняла формы тестом по разному, где-то добавила половину, где-то 1/3, вот и получилось так.
Формы я застелила пергаментной бумагой, а бумажные, которые я купила в магазине, еще и смазала растительным маслом. Так легче будет кулич отставать от формы.
Отправляем куличи в духовку. Духовка у меня разогрета до 200 градусов. Но, обязательно за куличами нужно следить, чтоб они не подгорели. Я температуру регулировала. Но, вы ориентируйтесь на свою духовку, следите за куличами обязательно. Проверять на готовность можно лучинкой.
Вот, первая партия куличей готова. Выкладываем куличи на чистое кухонное полотенце.
Решила я в этом году не смазывать куличи сразу глазурью. Потому что, потом начинаешь в воскресенье резать кулич, а с него глазурь осыпается. Пекла я куличи в четверг, а в субботу их смазала глазурью.
Глазурь готовлю так. 1 белок, стакан сахарной пудры, ложка лимонного сока. Все взбиваю венчиком добела и смазываю сверху куличи и посыпаю разноцветной посыпкой.
Один куличик разрезали, решила сфотографировать как выглядит кулич в разрезе. Куличи получились мягкие, сладкие, вкусные. Конечно не желтые, так как яйца у меня были не домашние. Но, в интернете читала, чтобы добиться желтого цвета теста в него куркуму добавляют или цедру апельсина или пекут кулич на желтках.
Надеюсь, что пошаговый рецепт вкусного кулича на молоке и сметане, поможет вам без труда приготовить домашний и вкусный кулич, тем более, что рецепт у меня с фотографиями.
Как вы уже заметили на первой фотографии, мы покрасили яйца в разный цвет. Как мы красили яйца натуральными красителями скоро расскажем вам на страницах нашего блога.
Готовьте с любовью, хорошим настроением и тогда у вас все обязательно получится. Христос Воскрес. С праздником вас мои дорогие.
