Известно, что в питании соленые огурцы наиболее предпочтительны по сравнению с маринованными собратьями. Это связано с тем, что процесс засолки результат молочно — кислого брожения, основа маринада уксус: от яблочного уксуса до уксусной кислоты. Кроме того, в маринаде используется довольно ограниченное количество дополнительных ингредиентов в виде зелени, а при солении – чем разнообразнее различные добавки, тем вкуснее и полезнее. Причем рассол можно использовать отдельно, как компонент в суп — рассольник, в качестве компресса на запястье для снижения температуры.
Чтобы огурчики получились просто объедение, учитываются некоторые правила их выбора:
— если огурцы с собственного огорода, то выращивают сорта, которые пригодны для соления. Такая запись имеется на пакетиках с семенами, используемых при посеве.
— при покупке на рынке нужно выбирать зеленцы более темного окраса, пупырчатые, можно попробовать на вкус, сердцевина не должна быть слишком сладковатой и нежной как в салатных сортах.
— на длительное хранение солят огурцы на зиму, снятые в конце июля начале августа. Как считалось в старину, они должны «хватануть» августовских ночных рос, тогда кожица будет более твердой, что придаст большее хрустение. Желательно, чтобы огурчики для засолки не были « переростками», лучше удлиненной формы, небольшие по диаметру, до десяти сантиметров в длину.
Солёные огурцы тем вкуснее, чем разнообразнее различная зелень, добавленная к ним. В ёмкость для соления обычно идет стандартный набор: укроп, чеснок и листья смородины черной и вишни в различных количествах. Но практически каждая хозяйка имеет свой маленький секрет, что придаёт именно её заготовке неповторимый вкус.
Что еще добавляют:
— листья дуба и хрена – придают красивый золотистый цвет и крепость;
— пряные травы: молодые веточки эстрагона, листья базилика, иссопа, майорана, петрушки и бархатцев в различном сочетании придают непередаваемый аромат и пикантный вкус;
— горький красный перец для остроты.
Здесь есть своя тонкость. Вся зелень перед применением обязательно хорошо промывается. Листья хрена желательно брать молодые, не грубые.
Пряные травы нужно обязательно применять, но аккуратно, не переборщить.
На трехлитровую банку можно, например, взять: два молодых небольших листа хрена, две небольшие ветки с зонтиками укропа, четыре – пять зубчиков чеснока или три зеленых головки чеснока, три — четыре листа дуба, по четыре — пять листьев вишни и черной смородины, два — три листика базилика, две молодые небольшие веточки эстрагона, маленькую веточку майорана, лист бархатцев, веточку петрушки.
Снятые огурцы аккуратно, не сдавливая кожицу, промыть холодной проточной водой, не обрезая концы. В стерилизованную охлаждённую трехлитровую банку на дно укладываются: порезанный лист хрена, на него — зеленый зонтик укропа, лист бархатцев и базилика. Сверху нарезается зелень чеснока, можно пользоваться уже цветущими головками зимнего чеснока, небольшой кусочек жгучего красного перца, небольшая веточка эстрагона, пол — веточки майорана. Все закрывается листом дуба, двумя — тремя листами вишни и черной смородины. На такую подложку аккуратно плотно друг к дружке укладываются огурцы приблизительно до середины банки. Затем опять слой зелени: порезанный лист хрена, листья дуба, черной смородины и вишни, чеснок, веточка петрушки, базилика, укроп. На эту зелень – огурцы почти до верха. Закрывается все листочком вишни, черной смородины, зонтиком укропа, чуть чеснока. Заполненную банку заливают рассолом.
На трехлитровую банку с плотно уложенными огурцами потребуется полтора литра воды и сто грамм соли. Соль необходимо брать не йодированную. Солёную воду довести до кипения. Горячий раствор влить в банку доверху. Сверху положить чайную ложку сухой горчицы и закрыть плотной капроновой крышкой.
Важная деталь: закрытую банку лучше сразу убрать в холодное место (погреб, подвал), тогда зимой, вкушая солёные огурчики, действительно пальчики оближешь.
Маринованные и соленые огурцы – это две абсолютно разные вещи.
Для закрутки тех и других используются свои принципы обработки, наборы приправ и дополнительных ингредиентов. Несмотря на то, что уксус в маринаде уничтожает часть витаминов и микроэлементов, вкус и аромат у маринованных огурцов получается намного насыщеннее, чем у соленых.
Общий принцип приготовления маринованных огурцов на зиму прост: маринад доводят до кипения и заливают им овощи, после чего банки стерилизуют. В консервацию можно добавить лимонную кислоту и самые разные специи: горчицу, хрен, чеснок, тмин, душистый перчик, укроп, кориандр и т. д. Для более выраженного аромата в банку кладут вишневые или смородиновые листья.
Маринованные огурцы на зиму можно приготовить несколькими способами:
Горячая заливка. В банку с овощами и приправами наливают кипяток или горячий маринад и оставляют на несколько минут. Процедуру повторяют два-три раза. В последний маринад добавляют уксус, после чего банку закатывают;
Холодный способ. В подготовленную банку заливают холодный маринад и закатывают без нагревания;
Со стерилизацией. Данный метод предполагает стерилизацию банок вместе с содержимым.
Ингредиенты:
Смородиновые листья – 3-4 шт.;
Хрен – 10 г;
3 дольки чеснока;
4 стакана воды;
20 г соли;
Несколько веточек укропа;
650 г огурцов;
Стакан красной смородины.
Способ приготовления:
Огурцы перебираем, для мариновки откладываем небольшие и крепкие экземпляры. Овощи тщательно промываем, как следует вытираем чистым полотенцем. Дольки чеснока чистим от шелухи, зелень и ягоды также промываем и обсушиваем. После полготовки продуктов можно заняться подготовкой банок и крышек – их нужно простерилизовать.
На дно банок выкладываем зубчики чеснока, веточки укропа, смородиновые листья и хрен. Раскладываем по банкам огурцы и засыпаем их красной смородиной. Кипятим в кастрюле воду, добавляем в нее соль. Полученным маринадом заливаем огурцы, накрываем банки крышками, оставляем на пару минут. Рассол из банок сливаем, повторно кипятим его и снова наливаем в банки с огурцами. После этого банки можно закатать. Консервацию переворачиваем (это нужно для того, чтобы убедиться, что банки герметично закрыты), остужаем и отправляем на хранение.
Ингредиенты:
25 г соли;
20 г сахара;
Две столовые ложки уксусной эссенции;
4 г приправ для консервации;
По 2 листика вишни и смородины;
Укроп зонтичный;
Два килограмма огурцов.
Способ приготовления:
Овощи тщательно моем, насухо вытираем, обрезаем края на 2-3 мм. Заливаем огурцы холодной водой, оставляем на 3,5-4 часа. Тем временем можно простерилизовать банки и крышки. Листья вишни и смородины споласкиваем и обсушиваем. Выкладываем их на дно банок, не забываем про зонтики укропа и специальные приправы для мариновки (в магазинах продаются наборы специй для закрутки огурцов, помидоров и т. д.).
Можно сделать смесь приправ самостоятельно: для мариновки огурцов хорошо подойдут черный горошковый перец, горчица и кориандр. Выкладываем в банки огурцы, заливаем кипятком на две минуты (для литровой банки) или на пять минут (для трехлитровой банки). Воду из-под огурцов сливаем в кастрюлю, всыпаем соль с сахаром, доводим до кипения. После закипания вливаем уксус. Заливаем маринадом овощи, банки закатываем и переворачиваем.
Ингредиенты:
50 мл растительного масла;
5 г красного молотого перца;
20 г сахара;
15 г соли;
7 столовых ложек уксуса 9%;
Несколько зубчиков чеснока;
2 кг огурцов.
Способ приготовления:
Огурцы тщательно моем и вытираем. Режем вдоль на четыре части. Выкладываем овощи в большую емкость, добавляем сахар, соль, рубленые зубчики чеснока и красный перец. Вливаем масло и уксус. Все перемешиваем и оставляем на два часа. Огурцы за это время нужно периодически перемешивать, чтобы они дали сок и как следует пропитались приправами. Укладываем огурцы в стерилизованные банки, заливаем этим же рассолом. Накрываем банки обработанными крышками.
Далее огурцы нужно простерилизовать. Берем большую металлическую емкость, ставим в нее банки, наливаем воду. После закипания воды ждем еще пять минут (для 500г банок), либо семь или десять минут (для 700г и литровых банок, соответственно). Банки закатываем и переворачиваем. Оставляем остывать (укутывать консервацию не нужно).
Ингредиенты:
800 г моркови;
240 г чеснока;
150 мл растительного масла;
Полстакана уксуса 9%;
Полстакана сахара;
Столовая ложка приправы для корейских салатов;
10 г соли;
3 кг огурцов.
Способ приготовления:
Огурцы промываем, обсушиваем и режем вдоль на несколько полосок. Для этого можно воспользоваться специальной овощерезкой. Зубчики чеснока чистим и продавливаем через пресс (можно воспользоваться блендером). Морковь чистим, споласкиваем и натираем на терке для «моркови по-корейски». Овощи соединяем. Всыпаем к ним соль с сахаром, специальную приправу для корейских салатов, растительное масло и уксус. Все как следует размешиваем и ставим в холодильник на 12 часов. Закуска после этого уже готова к употреблению, но это рецепт зимней заготовки, поэтому вливаем к овощам ложку уксуса и провариваем 15 минут. Раскладываем овощи по подготовленным банкам и закатываем железными крышками. Банки переворачиваем, накрываем одеялом. Ставим в темное место на хранение, после того, как консервация остынет.
Ингредиенты:
Полтора килограмма огурцов;
Литр воды;
Стакан уксуса 9%;
15 г сахара;
10 г соли;
Кетчуп «Чили» — 220 г.
Способ приготовления:
Овощи промываем, насухо вытираем. Делаем рассол: наливаем в кастрюлю воду, вливаем уксус, добавляем соль с сахаром и кетчуп, все размешиваем. Ставим смесь на плиту, доводим до кипения. Помещаем огурцы в банки. Берем большую кастрюлю для стерилизации, выстилаем дно полотенцем, ставим туда банки. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок, ставим на плиту.
Заливаем огурцы вскипевшим рассолом, накрываем крышками. Оставляем банки стерилизоваться (вода в кастрюле должна быть такой же температуры, как рассол). Сильно кипеть вода не должна. Время обработки зависит от объема. Литровые банки обрабатывают 15 минут, двухлитровые – около 25 минут. Снимаем кастрюлю с плиты, закатываем под крышки.
Ингредиенты:
Килограмм огурцов;
Несколько зубчиков чеснока;
Пучок укропа;
Литр минералки газированной;
45 мл уксуса;
14 г сахара;
7 г тмина;
Семена кориандра – 6 г;
Перец горошковый – 6-7 шт.;
3 головки гвоздики;
27 г морской соли.
Способ приготовления:
Огурцы моем, отрезаем края, выкладываем овощи в эмалированный тазик. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс, выкладываем к овощам. Добавляем рубленый укроп, горошковый перчик, кориандр, тмин, гвоздику, лавровый лист. Вливаем уксус, всыпаем сахар с солью, заливаем все минеральной водой. Оставляем овощи на 9 часов (лучше на сутки) на холоде, затем раскладываем по подготовленным банкам, заливаем маринадом и закручиваем.
Ингредиенты:
Килограмм огурцов;
Головка лука;
Несколько зубчиков чеснока;
Перец горошковый;
Лавровый лист;
Пол-литра воды (на пол-литровую банку);
30 г сахара;
20 г соли;
Пять столовых ложек уксуса 9%.
Способ приготовления:
Огурцы моем, замачиваем в воде на пять часов. Укладываем в литровую банку луковицу, чеснок, горошковый перец, лавровые листья. Затем отправляем туда огурцы. Доводим воду до кипения, солим, добавляем сахар и уксус. Заливаем овощи маринадом и стерилизируем в большой емкости с водой десять минут. Банку закручиваем, оставляем остывать, после чего убираем на хранение в холодное место.
Ингредиенты:
Два килограмма огурцов;
Три ложки соли;
30 мл уксуса 9%;
30 мл водки;
Смородиновые листья;
Листья хрена;
Способ приготовления:
Огурцы споласкиваем, заливаем холодной водой, вымачиваем три часа. В трехлитровую подготовленную банку выкладываем приправы: промытые листья смородины и хрена, укроп и чеснок. Выкладываем замоченные огурцы. Кипятим полтора литра воды, добавляем соль. После закипания рассола снимаем кастрюлю с плиты, вливаем уксус и водку.
Заливаем овощи горячим маринадом, накрываем банки чистой марлей, оставляем до следующего дня часов. Закрываем банку чистой капроновой крышкой, обработанной кипятком, убираем банку на холод.
Ингредиенты:
Четыре килограмма небольших огурцов;
5 луковиц;
Перец черный горошковый;
Душистый перец;
Лавровый лист;
Вишневые листья;
Зонтичный укроп;
Сахар (для маринада) – 190 г;
Соль (для маринада) – 25 г;
190 г уксуса (для маринада);
200 г томатной пасты (для маринада);
Полтора литра воды (для маринада).
Способ приготовления:
Пропорции рассчитаны на пять литровых банок. Лук чистим, укроп и вишневые листья споласкиваем. Головки лука разрезаем на четвертинки. Выкладываем в подготовленные банки лук, зонтики укропа, вишневые листья, перец и лавровый лист. Далее выкладываем промытые и обсушенные огурцы. Наливаем в кастрюлю полтора литра воды, добавляем сахар, соль, уксус, томатную пасту. Кипятим пять минут (до полного растворения сахара и соли). Заливаем овощи горячим маринадом, ставим стерилизоваться. Время обработки после закипания воды составляет около пятнадцати минут. Банки закручиваем, переворачиваем и накрываем одеялом, оставляем остывать.
Ингредиенты:
Два килограмма огурцов;
6 зубьев чеснока;
2 вишневых листочка;
3 смородиновых листа;
30 горошин черного перца;
3 красных жгучих перчика;
Хрен (пол-листа, маленький кусочек корня);
2 зонтика укропа;
Лавровый лист;
10 горошин кориандра;
2 веточки эстрагона;
2 веточки базилика;
45 мл водки;
75 г соли;
150 г сахара;
125 мл уксуса 9%.
Способ приготовления:
Огурцы промываем, вытираем и замачиваем в холодной воде на 7 часов. Воду нужно периодически менять. Смородиновые и вишневые листья промываем и обсушиваем. Корень хрена и зубчики чеснока очищаем. Из острого перчика удаляем семена. С огурцов сливаем воду, обрезаем кончики. Наливаем в эмалированную емкость холодную воду. Огурцы ошпариваем кипятком и сразу помещаем в емкость с холодной водой. Выкладываем в стерилизованные банки вишневые и смородиновые листья, хрен, чеснок, лавровый лист, острый перчик, горошины черного перца и кориандр (не все сразу). Укладываем огурцы. Сверху добавляем оставшиеся специи.
Делаем рассол: воду доводим до кипения, добавляем сахар с солью. Пропускаем расслой через несколько слоев марли. Опять ставим на огонь, кипятим и заливаем горячим маринадом огурцы. Добавляем в банки 120 мл уксуса и 45 мл водки (пропорции на трехлитровую банку). Накрываем банки стерилизованными крышками, ставим в емкость с водой 60 градусов стерилизоваться. Дно кастрюли предварительно выстилаем полотенцем. После закипания воды огонь убавляем. Как только огурцы начнут менять цвет, снимаем емкость с огня. Банки закатываем.
Ингредиенты:
Огурцы – сколько вместит банка;
Головка лука;
Средняя морковь;
Приправа для солений;
Семена горчицы – по желанию;
Два литра воды;
Стакан уксуса;
Две столовые ложки соли;
Восемь столовых ложек сахара.
Способ приготовления:
Банки тщательно моем, стерилизуем, крышки обрабатываем кипятком. Огурцы промываем, обсушиваем, кончики срезаем на несколько миллиметров. Луковицу очищаем, моем и нарезаем кольцами. Выкладываем лук на дно банок. Морковь чистим, споласкиваем и режем кружочками. Следом за луком отправляем морковь, перец, лавровые листья, гвоздику и чайную ложку горчицы. Раскладываем по банкам огурчики, заливаем кипятком, накрываем крышками и оставляем до тех пор, пока вода не станет теплой.
Воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар с солью и уксус. Не забываем снимать пенку. Заливаем овощи кипящим маринадом, быстро закручиваем. Банки переворачиваем и накрываем одеялом. После остывания убираем на хранение.
Ингредиенты:
2,5 кг спелых красных томатов;
Килограмм сладкого перца;
200 г сахара;
200 г уксуса;
200 г растительного масла;
3 ст. л. соли;
5 кг небольших огурчиков;
Горький перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры, огурцы и перец промываем и вытираем. Удаляем из перца семена. Томаты и перец нарезаем, смешиваем с сахаром, солью, уксусом и маслом. Провариваем массу 15 минут. Огурцы режем кружочками, выкладываем к помидорам с перцем. Провариваем еще пять минут, добавляем рубленый чеснок и горький перчик (по желанию). Варим все вместе еще пять минут. Раскладываем огурчики с аджикой по стерилизованным банкам, закатываем и накрываем до полного остывания.
Чтобы огурцы получились хрустящими, для мариновки нужно подобрать мелкие, крепкие экземпляры;
Огурцы можно мариновать не только целиком, но и в нарезанном виде, а также в виде салатов с другими овощами;
Чтобы огурцы не помутнели, нужно использовать только чистую воду. Лучше делать маринад на профильтрованной или колодезной воде;
Для мариновки лучше брать самую обычную поваренную соль крупного помола – именно с ней закуска получится хрустящей и ядреной;
Если нужно простерилизовать сразу несколько банок, лучше воспользоваться духовкой. Время обработки составляет 20-30 минут;
В микроволновой печи банки стерилизуются около десяти-пятнадцати минут. При таком способе в тару нужно налить немного воды;
Овощи и дополнительные ингредиенты выкладываются в банку как можно плотнее. Чем меньше в банке будет свободного места, тем более хрустящими получатся огурчики;
Хранить маринованные огурцы можно при комнатной температуре в темном месте.
1. ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ "КАК МАГАЗИННЫЕ"
на 1 литр воды:
- 1,5 ст.ложки соли
- 3 ст.л. сахара
- 10-12 ложек 9% уксуса на 3-х литровую банку.
1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л. воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!
2. ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ "ХРУСТЯЩИЕ"
-1 морковь
-2 луковицы
-1 головка чеснока
-по 1 листочку хрена, смородины, вишни, лаврушки, зонтик укропа
- горошки черного перца
1. Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
2. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин. Воду слить. Добавить в нее:
- 5 ч.л. соли
- 10 ч.л. сахара
- 100г. столового уксуса.
3. Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.
3. ВАРИАНТ "ТЕМ, КТО НЕ ЛЮБИТ ОСТРОЕ"
Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.
На 3-х литровую банку:
- 1,5 л. воды
- 2 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа, меняя воду.
2. Уложить в банку:
- зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины
- 4 зуб.чеснока
-10 горошин черного перца
- 4 шт.гвоздики
- корица
- эстрагон
3. Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку:
- 1 ст.л. столового уксуса
4. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет. Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.
4. ВАРИАНТ "ДАЧНАЯ ЗАСОЛКА"
Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
В чистые простерелизованные банки (3л.) положить:
- листья хрена
- вишни
- черной смородины
- веточки укропа
- по 5 зубчиков чеснока.
1. Насыпать в каждую банку по:
- 100 г. соли и сахара (4 ст.л. сахара и 10 ч.л. соли).
2. Заполнить банки огурцами и залить холодной водой. Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба). Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.
5. ВАРИАНТ "ПЬЯНЫЕ" ОГУРЦЫ
1. На дно банки уложить:
- корень хрена
- укроп
- чеснок
- листья смородины
2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды:
- 3 ст.л. соли без горки
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. уксуса
- 2 ст.л. водки.
Стерилизовать 15 минут.
6. ВАРИАНТ "ОГУРЦЫ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ"
- 5 кг. огурцов
- 2 кг.огурцов
- 250 г. чеснока
- 250 г. растительного масла
- 250 г. сахарного песка
- 3 ст.л. соли
- 2 ст.л. 70% уксуса
1.Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
2. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы. После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
Резать приходится долго, зато получается много банок 10 банок по 650 гр.
7. ВАРИАНТ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ
Огурцы положить в банки и залить рассолом, на 2 литра воды:
- 2 ст.л. соли с горкой
- 6 ст.л. сахара с горкой
- 5-7 горошин перца
- 5-7 лаврушки
1. Все вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить
- 2 ст.л. 70% уксуса
2. Залить в банки. Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.
8.ВАРИАНТ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ
1. Огурцы уложить в 3-х литровые банки со специями:
- укроп
- хрен
- листья смородины
- чеснок
- перец горошком (4-5 шт)
- гвоздика (2-3 шт.)
- лист черемухи
- 1 ст.л. соли с горкой
- 1,5 ст.л. сахара без горки
- 2 таблетки аспирина
- 0,5-1 ч.л.70% уксусной эссенции и залить кипятком, закрыть крышками.
1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты:Огурцы 600 грамм; Чеснок 2 зубчика; Лук репчатый одна штука; Смородина красная 1.5 стакана; Перец
черный, горошек три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 литр; Сахар- 1
ст.л.; Соль 2,5 ст.л. ;
Огурцы вымыть. На дно банки
положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5
стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в
промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем
крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем.
Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды
красной смородины (1 стакан).
_
2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.
Приготовим:Чеснок – 180г, Томатная паста – 150г
(3 полных столовых ложки),Масло подсолнечное – 250мл, Сахар – 150г,Соль
– 31 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% -
150мл, Паприка острая – 1 ч. л.,Перец черн. мол. – 1 ст.л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы
разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок
продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса.
Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в
соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и
не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее
время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться
15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые
банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и
перевернем до полного остывания.
_______________________________________________________
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4 зубчика, укроп(зонтики)
лист вишни, смородины(горсть),перец душистый
горошком 12 шт.,гвоздика 12 шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4
ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от
размера)
Огурцы, маринованные с яблоками:Чеснок нарезать
дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы,
перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).Заливаем
банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова
кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.Заливаем огурцы сиропом
доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим.В это
время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим
сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и
укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в
прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую
ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде
(на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой,
чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного
остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к
употреблению.
__________________________________________________
4. Соленые огурчики на зиму.
Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы - сколько уйдет,Зонтик укропа - 1 шт.,Лист хрена - 1 шт
Чеснок - 5-6 зубчиков,Перец острый - 3-4
колечка,Перец болгарский - 2 колечка,Листья смородины - 2 шт.,Соль
крупная - 20 г, Ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6
часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок,
промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена,
веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать
дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и
дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в
кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать
соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой
по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до
минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки
перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "тепло".
Оставить огурцы соленые на сутки.
________________________________________________
5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает
осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не
взрываются банки, не мутнеют.
Продукты: На четыре литровые и три
700-граммовые банки: Огурцы мелкие - 4 кг,Крыжовник - 0,5 кг,Чеснок - 1
головка,Лист вишни - 10 шт.,Лист смородины - 5 шт,Лист хрена большой - 1
шт.,Укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец - 10
горошин,Гвоздика - 10 цветочков,Корешок хрена небольшой - 1 шт.,Вода
родниковая - 3,5 литра, Для маринада (на 1 литр воды):,Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л., Уксус 9% - 80 г
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы
холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать
мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить
все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать "попки". Банки
простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из
зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть
горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут
15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец,
гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут
10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало.
Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз,
очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под
одеялом подержать.
_________________________________________________________
6. Соленые огурцы на зиму.
Продукты:На 3-литровую банку:Огурцы – 2 кг,Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика,Корень хрена – 1 шт.,Листья хрена – 2 шт.,Листья вишневые – 1-2 шт.
Или листья дуба (по желанию) – 1-2 шт.,Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки
перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,перец чёрный горошком – 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:Соль - 80 гр.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и
замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы
ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную
банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы,
укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной
воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и
оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на
поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и
снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и
закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать
(накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.
_________________________________________________
7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукты: Огурцы – 1 кг,корень хрена – 50 г,чеснок – 1-3 зубчика,лавровый лист - 1-2 шт.
листья дуба - 1 шт.,листья вишневые - 1
шт.,листья черной смородины - 1 шт.,горчица (зерна) – 1-3 шт.,укроп –
30-40 гр,укроп (семена) – 2-3 шт.,Для рассола:,Вода – 1 л,Соль – 2 ст.л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом,
накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для
молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы
тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки,
добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости
огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при
температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.
________________________________________________________
8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
Продукты:Вода – 1 л,Соль – 50 г,Огурцы – сколько уйдет,Пряности по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не
пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера
огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и
заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки
огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).Банки
закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не
закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до
7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с
помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош
тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже
при комнатной температуре.
_______________________________________________________________
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и
помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и
усилий.
Продукты:На трехлитровую банку:Огурцы – сколько
уйдет,помидоры – сколько уйдет,лимонная кислота - 0,5 ч.л.,соль – 70
г.,Сахар – 1,5 ст.л.,лавровый лист - по вкусу,перец горошком - по вкусу
лук репчатый - 2-3 шт.,чеснок – 3-4
зубчика,перец сладкий – 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба – 3-4
шт.,амарант (щирица) – 1 веточка
На дно сухой пропаренной банки положить укроп,
хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы
огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать
ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком
(1,5—2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать,
перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
___________________________________________________________
10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты:Огурцы - 4 кг,Зелень петрушки - 1
пучок,Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый),Столовый уксус 9 % -
1 стакан,Соль - 80 грамм,Сахар - 1 стакан,Черный молотый перец - 1
десертная ложка,Чеснок - 1 головка.
4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно
слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем
вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем
подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени
петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан
подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли
(100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный
маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного
молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем
4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет
происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем
их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем
банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными
крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.Банки
поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.
_____________________________________________________________
11. Маринованный салат из огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.
На 0,5-литровую банку:Огурцы,Лук репчатый - 2-3
шт., Морковь - 1 шт.,Чеснок - 1 зубчик,Семена укропа (сухие) - 1 ч.
Ложка,Лавровый лист - 1-2 шт.,Душистый перец - 2 горошины,Для маринада
(на 8 банок объемом 0,5 литра):Вода - 1,5 литра,Соль - 75 грамм,Сахар -
150 грамм,Уксус столовый - 1 стакан
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно
простерилизовать. Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку
расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек
сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а
морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем
один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2
лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука
кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом – слой из
огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои.
Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды,
растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150
г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим
маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при
слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если
хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались,
лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так
остывает до следующего дня.
_______________________________________________________
12. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты:огурцы,листья хрена,листья
вишни,листья смородины,лавровый лист,зонтики укропа,перец черный
горошком,50 мл водки,2 ст.л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с
обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте
горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2
столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом
залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после
чего ваши хрустящие огурчики готовы.
____________________________________________________
13. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты:1 кг небольших огурцов,4-5 зубчика
чеснока,½ стручка острого перца,большой пучок укропа,6 ст.л. крупной
соли
Берите молодые и упругие огурчики, промойте.
Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его
вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно
банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими
ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками
перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте
перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите
соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте
огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова
залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на
которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой.
Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.
_____________________________________________________
14. Летний салат на зиму.
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на
дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок
чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу
среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой
(перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия
цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры
желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали
и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать.
Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых
листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3
столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и
сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых
банок). Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и
сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в
отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить
растительным маслом по вкусу.
__________________________________________________
15.Ассорти маринованное бабушки Сони.
На 3х л. банку:Маринад:2 ст.л соли, 6 ст.л сахара, 100 г уксуса 9%
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр.
смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2
лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок
горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем
овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский
сладкий, цветную, белокочанную капусту).
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр
150 мл). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую
кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты.
Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть
"вверх ногами" и укутать теплым одеялом.
С наступлением «овощного сезона», встает вопрос, как закатать огурцы, чтобы получилось необычно и вкусно, а еще, чтобы хранилось долго.
Ответ на поставленный вопрос интересует каждую хозяйку, занимающуюся заготовками. Попробуем дать на него максимально четкий и вразумительный ответ. Во первых, конечный результат будет во многом зависеть от выбранных вами плодов. Пиком совершенства, конечно же, считаются маленькие огурчики-корнишоны, которые можно закатать даже в пол литровые банки. Такие огурчики станут украшением любого стола. Если все сделать правильно, то от баночки с вашими хрустящими, чрезвычайно вкусными огурчиками, за уши не оттянешь, как домашних, так и гостей, и они будут просто «улетать» со стола.
Это интересно. Однако и огурцы других сортов, более крупных, вполне пригодны для закатывания. Более того, если вариантов остается не много, можно даже закатать очень крупные огурцы, предварительно порезав их кружочками или кубиками.
Важно! Чрезвычайно тщательно следите за тем, чтобы подготовленные для закатки банки были хорошенько простерилизованы. Для этого существует несколько способов. Самым простым из них, а также и самым действенным, будет, конечно же, . Но можно также стерилизовать посуду на водяной бане, или обдавая их, несколько раз, кипятком.
Не стоит отчаиваться, если вы не знаете, как закатать огурцы на зиму, мы дадим практические советы, которые помогут, даже «чайнику».
Итак, вымойте отобранные овощи в большом количестве воды, попавший в заготовки песок может легко испортить всю «малинку». Дайте огурцам немного «покиснуть» в воде, хотя бы пол часика, это только сделает их сочнее. Когда ваша посуда простерилизована, а сами овощи готовы, следует заняться укладкой их в емкости.
На донышко банки уложите хорошо вымытые листья хрена, которые придадут вашим огурчикам пикантности, несколько зубчиков чеснока, а также горошин черного душистого перца. По желанию добавляют также, разрезные на части, корни хрена, укроп (предпочтительно с зонтиком) и гвоздику.
Сверху на листья плотно уложите подготовленные огурчики, стараясь расположить их, как можно ближе друг к другу. После этого, залейте банки с огурцами кипятком, как говорится, под самую завязку и можете спокойно посмотреть новости, или дочитать предлагаемые советы. Минут через десять, воду нужно вылить в большую кастрюльку, это и будет наш рассол.
В слитый из огурцов предок рассола, нужно добавить соль, сахар, уксус. Обычно считают, по количеству подготовленных банок, на одну трехлитровую банку, потребуется «сыпануть» две столовые ложки соли и одну ложку сахара. Уксус разные хозяйки предлагают лить в разных вариантах, от одной десертной ложки тринадцатипроцентного, до трех десертных ложечек уксусной эссенции. Зависит от вас, чем больше уксуса, тем кислее огурчики, тем острее будет вкус.
Кроме тривиальных и привычных всем простых огурцов, можно сделать и нечто особенное. Как закатать огурцы с помидорами, мы расскажем дальше.
Порой так хочется чего-то особенного, чего раньше не делали, в такие минуты и придумывают различные новые блюда. То же самое можно сказать и о заготовках на зиму. Ведь так оригинально, вкусно, а кроме того, еще и красиво, будет, если закатать вместе огурцы и помидоры, завсегдатаи любого русского застолья! Никаких супер-знаний не потребуется, просто уложите в банку, как говорилось выше, огурчики только до половины, а оставшееся пространство заполните небольшими помидорками и делайте все в точности так, как и собирались поступить с огурцами.
Чтобы точно узнать, как правильно и вкусно закатывать огурцы, дочитайте наши советы до конца и, включив фантазию, приступайте к делу.
Рецепт выбран, овощи плотненько уложены в банки, и вы даже уже один раз обдали их кипятком. Слитый из банок рассол, уже с солью и остальными ингредиентами, которые вы выбрали, обязательно должен слова закипеть, параллельно, прокипятить следует и металлические крышки, специально предназначенные для закатки. Заливаете банки вскипяченным раствором и снова ждете около десяти минут.
Важно! Некоторые хозяйки считают, что при правильной предварительной подготовке, эту процедуру достаточно провести всего лишь один раз, но для большей надежности, во избежание «бомбежки», то есть взрывания банок, проделайте ее трижды. Это надежно уничтожит все микробы и предотвратит от порчи ваши заготовочки.
После того как все необходимые манипуляции проделаны, а банки в последний раз залиты кипящим рассолом, накрываем их крышками и быстренько закатываем, пока не остыли. Заворачиваем банки в одеяла, переворачиваем кверху донышком и оставляем на сутки, томиться в ожидании. На следующий день их можно будет перенести в кладовую или погреб и достать при первой же необходимости.
Еще один способ закатывания огурцов на зиму, можно увидеть в предлагаемом видео:
