Алкогольные напитки к столу следует подавать в ограниченном количестве. Приподнятое, радостное настроение зависит не от количества бутылок за столом, а от остроумия и интеллекта присутствующих, их взаимной совместимости и коммуникабельности.
Прежде всего следует усвоить непреложное правило: не напитки закусывают пищей, а пищу умеренно запивают. Особенно это касается различных вин - их подбирают к блюдам, закускам, десерту, добиваясь гармоничных вкусовых ощущений. Умело подобранные напитки призваны подчеркнуть вкусовые достоинства пищи или подготовить желудок к ее приему*.
Медицинские специалисты и власти рекомендуют принимать его в умеренных количествах. А что означает умеренность? Различные исследования показывают, что эти уменьшенные количества могут оказывать положительное влияние на мозг или здоровье сердца. Клиник Кливлендской клиники Дональд Форд, занимающийся случаями наркомании, говорит, что многие люди переводят бокал вина или пива в нечто другое, например, коробку с пивом или несколько стаканов виски.
Этот профессионал говорит, что существуют другие вредные поведения, связанные с потреблением алкоголя, например, с табаком или другими наркотиками. В тот момент, когда поощряется здоровое отношение к употреблению алкоголя, среди прочего, можно избежать злоупотреблений, но также и служит положительным примером для людей нашей среды.
При употреблении спиртных напитков главное - в соблюдении меры, которая необходима в любом деле, а за столом в особенности. Алкоголь на обеде или приеме воспринимается весьма условно, поэтому настоятельно рекомендуется сдерживаться и стараться пить как можно меньше, хотя бокал можно поднимать часто.
Неумеренность в потреблении алкоголя всегда считалась пороком. Древние греки высоко ценили людей, знающих «золотую границу» потребления пищи и вина. Превышение этой границы у них считалось крайней низостью, которую могут допустить только варвары. А в правилах придворного этикета середины XVIII века говорилось: «В банкетном зале надлежит есть сладко и вкусно, а пить умеренно, дабы всякий мог найти свои ноги, выходя из дверей». Тем не менее праздничного застолья без вина не бывает.
Чтобы сделать это, мы должны четко понимать, что считается умеренной суммой. Это будет во многом зависеть от типа напитка и контейнера, используемого для его питья, который может быть кувшином, бутылкой или стеклом. Помните о следующих мерах, которые установлены как умеренные.
Пиво: около 35 сантилитров, которое может быть или длинным тростником. Высокие алкогольные алкогольные напитки: около 4 сантилитров. Среди них джин, ром, водка или виски. Это было бы эквивалентно выстрелу. Руководитель Центра реабилитации алкоголя и наркотиков Кливлендской клиники Джозеф Янеш объясняет, что, если нет истории чрезмерного употребления алкоголя, можно считать разумным употреблять один или два напитка в день в случае алкогольных напитков. мужчины, а для женщин было бы достаточно выпить.
Ни один прием без употребления спиртных напитков не обходится. Многолетняя «питейная» традиция выработала свои правила, которые нужно знать и стараться соблюдать.
Алкогольные напитки: Попул. энцикл. / Ред. - сост. С.П. Самуэль, Е.К. Знак. - Мн.: ПП «Мет», 1964 - С. 133-135.
Для того чтобы поднять у гостей аппетит, перед едой им предлагают аперитивы. В качестве аперитива могут быть поданы самые различные напитки. Перед обедом в незначительных количествах предлагаются водка, джин, виски, горькие настойки, коньяк; перед ужином - крепленые вина, настойки. Однако лучшим аперитивом, по мнению знатоков, является вермут со льдом. Аперитивами могут быть также марочные вины, особенно массандровские портвейны, а также сухие вина и бальзамы. Под названием «аперитив» выпускаются специальные смешанные напитки, хорошо возбуждающие аппетит. Сервируют аперитивы на подносах.
Это понимается как потребление высокого риска при превышении пяти ежедневных единиц в случае мужского населения и от трех до четырех для женского населения. Чтобы алкоголь стал проблемой, нужно не только смотреть на количество, но и на частоту или скорость, с которой вы пьете.
Чтобы алкоголь не стал обычным делом, эти специалисты предоставляют следующие советы. Старайтесь не употреблять алкоголь два дня подряд. Избегайте употребления алкоголя перед едой, но также во время. Между каждым из употребляемых алкогольных напитков было бы удобно включать напиток с водой для компенсации ущерба от алкоголя. Это будет здоровый способ оставаться гидратированным.
Застолье, как правило, начинается с холодных закусок. К ветчине, копченостям, семге, соленым и маринованным овощам и другим острым закускам подаются крепленые вина (портвейн, мадера, херес), из крепких напитков - водка. Нежные, неострые закуски, такие, как салаты, заливная и отварная рыба, крабы и креветки, холодные цыплята, сыры и т. д., хорошо сочетаются по вкусу с белым столовым вином (алиготе, рислинг, фетяска, цинандали и др.). Печеночный паштет, окорок, мясное ассорти хорошо запивать красным столовым вином (саперави, каберне, мукузани и др.). К первым блюдам напитки не подают, однако после супа, например, перед подачей второго блюда можно предложить марочные вина - херес, мадеру, портвейн. Крепкие портвейны уместны после солянок и жирных супов.
После ночи, когда вы выпили немного алкоголя, чтобы получить адекватный уровень сахара в крови, вы должны съесть что-то на следующее утро. Узнайте, есть ли у родственника, такого как бабушка и дедушка, родители или дяди проблемы с употреблением этих алкогольных напитков.
Они говорят, что после карнавала действительно начинается год. В то время мы стали пить больше, и мы привыкли к этому. И не всегда легко сократить потребление после того, как мы привыкли к этим празднествам. Если вы хотите уменьшить потребление алкоголя, но имеете некоторые проблемы, мы поможем вам.
Вторые рыбные блюда сопровождаются крепкими белыми винами (мадерой, белым портвейном, хересом и др.) или белыми столовыми винами. Что касается мясных блюд, то следует руководствоваться правилом: к горячим блюдам из темного мяса (говядина, свинина, дичь, утка и гусь) лучше подходят красные вина, а к блюдам из белого мяса (курица, индейка) - белые.
Чтобы начать уменьшать количество потребляемого алкоголя, интересно стать более избирательным с тем, что вы пьете. Если на вечеринках вы пили все, что у вас было. Как насчет того, чтобы быть немного более избирательным и просто пить то, что вам действительно нравится?
Например, если вы предпочитаете такой бренд пива, и вы его не найдете. Как насчет того, чтобы потреблять меньше или оставаться без потребления? Это приведет к снижению потребления. На вечеринках мы обычно пьем для вечеринки. Но теперь, когда празднества закончились, интересно начать искать настоящие причины выпить. То есть вы можете пить только тогда, когда есть особая причина.
Ко вторым мясным блюдам, приготовленным на гратаре (железные решетки) или вертеле, особенно обладающим повышенной экстрактивностью (митети, печень, шашлык, бараний бок, плов, купаты, жареная дичь и т. д.), следует подать красное столовое (сухое) вино или красное крепкое (кагор, красный вермут, красный портвейн, столовое красное и др.). К блюдам из домашней птицы подходит также сухое или полусухое шампанское.
Таким образом, напиток перестает быть нормальным и становится чем-то особенным, что вы делаете, чтобы отпраздновать что-то действительно важное. Если вы привыкли пить почти каждый день из-за празднеств, будет не так просто просто ничего не пить. Следовательно, вы можете начать уменьшать количество потребляемого алкоголя, чтобы привыкнуть меньше пить. Со временем вы будете потреблять гораздо меньше, чем вы привыкли.
Если вы хотите замедлить выпивку, интересно, по крайней мере вначале, избегать некоторых ситуаций. Знаете ли вы, когда идете туда, и там всегда есть несколько сортов пива? Поэтому, чтобы срубить, вам придется избегать этого места. Избегание некоторых ситуаций помогает снизить потребление, но не означает, что вам нужно избегать навсегда. Когда вы хотите праздновать, эти места отпущены.
На десерт - к фруктам и кондитерским изделиям, мороженому - можно предложить шампанское (полусладкое или сладкое) и десертные вина (мускатные, токайские вина, малага, кагор и т. д.). К черному кофе предлагают коньяк или ликер. Коньяк пьют медленно, маленькими глотками, чтобы в полной мере оценить аромат этого напитка. Ликер также является напитком для знатоков и пьется из самых маленьких рюмочек. Наслаждаться ликером - привилегия прежде всего некурящих, не употребляющих регулярно алкогольных напитков и потому имеющих тонкое обоняние и вкус.
Обычно мы привыкаем пить в определенных ситуациях, и когда мы не пьем, кажется, нам это не нравится. Но это просто привычка. Возможно, вам придется изменить некоторые привычки. Для того, чтобы наслаждаться напитками, им явно не обязательно содержать алкоголь, который может быть заменен множеством заменителей, отдельно или в сочетании.
Коктейль не обязательно означает алкоголь: доказательство под маккалью, препарат, похожий на алкогольный напиток, который немного смакует, за исключением того, что он не содержит ни одной капли алкоголя. Существует также безалкогольное пиво и многие другие напитки, которые классически алкогольные, но «переработанные», например, шампанское.
Для полного ощущения вкусового букета того или иного напитка важное значение имеет его температура. Водку, белые столовые (сухие) и полусладкие вина охлаждают до 8-10 градусов. Красные столовые вина должны иметь температуру 18-20 градусов. Крепленые вина, ликеры, коньяки хранятся и подаются при комнатной температуре (около 16-18 градусов). Шампанское и другие игристые и газированные вина охлаждают до 6-8 градусов, но не в холодильнике, а в специальном ведерке со льдом.
Вода не является синонимом скучного, монотонного напитка. Прежде всего, потому что это единственный напиток, который необходим для нашего тела, который отличает его намного выше всех остальных, и с его иногда удивительными ароматами также добавляется удовольствие глаз.
Его нельзя злоупотреблять, но при разумных дозах кофеин оказывает благотворное влияние, особенно на бдительность и концентрацию. В избытке это ставит вас под угрозу для нарушений сна, увеличения частоты сердечных сокращений, толчков и более медленного поглощения железа и кальция. Три или четыре чашки в день, это идеально, что ограничивает добавление сахара.
Все безалкогольные напитки (минеральная вода, соки, квас, коктейли, газированная вода) подают к столу, как правило, охлажденными до 8-12 градусов. Квас, фруктовые или ягодные напитки и соки ставят на стол в кувшинах. Кувшины обычно наполняют на 2/3 объема, чтобы было удобно наливать в стаканы или фужеры. Наливая в фужер напиток, не следует касаться бокала краем кувшина. Газированные напитки ставят на стол в бутылках, не забывая положить ключ для откупоривания пробок. При откупоривании бутылок с шипучими напитками их надо держать в наклонном положении, стараясь не забрызгать скатерть и соседей.
Огромное присутствие антиоксидантов, особенно флавоноидов, которые встречаются в больших количествах в зеленых и черных чаях. Вливания фруктов допускаются в больших количествах, так как у них нет теина. Стакан свежевыжатого фруктового сока является идеальным напитком, но, вопреки тому, что можно подумать, необходимо следить за количеством, потому что даже без добавления сахара свежий фруктовый сок содержит много сахаров из Он также имеет высокую степень кислотности, что плохо для эмали зубов, поэтому вы должны быть осторожны, не лишая себя такого удовольствия, например, утром за завтраком или в конце дня, как аперитив.
Если к напитку подают лед, то посуду со льдом ставят на покрытую бумажной салфеткой закусочную тарелку, на которую кладут щипцы.
Коктейли обычно пьют до или после еды. Их подают на стол уже разлитыми в стаканы или бокалы. Многие коктейли украшают кружочками лимона, апельсина, закрепляя их на край бокалов или стаканов.
Пиво пьют из больших бокалов или кружек в баре или пивном зале, а дома для этого больше подходят специальные бокалы или кружечки. Когда наливают пиво, бокал держат, слегка наклонив его к бутылке, чтобы пена не переливалась через край. Пивной бокал, как правило, ставят на специальную подставку. Бокалами с пивом не чокаются, можно лишь, приподняв бокал, пожелать здоровья.
Коммерческие овощные соки часто содержат много соли. Лучше всего приготовить собственный сок в блендере, например, со шпинатом, огурцом и морковью, и обратите внимание, что овощной коктейль содержит значительно меньше сахара, чем фруктовый коктейль. Крайне важно ограничить его потребление до максимальной соды в день из-за астрономических количеств сахара, содержащегося в этих напитках. Легкая сода не является хорошей альтернативой: она создает склонность к сладкому вкусу, и их кислотность представляет риск для зубов.
Молоко является отличным заменителем алкоголя из-за его высокого содержания минералов и витаминов, предпочитает сухое или полуочищенное молоко или молочные напитки без добавления сахара и не пьет больше 3-х напитков в день. И почему бы вам не попробовать молоко, приправленное растениями, перед тем, как лечь спать, или греческое молоко, приготовленное для вас после тяжелого рабочего дня?
Пиво можно подавать к соленой рыбе, сыру и различным мясным блюдам. Не стоит предлагать его вместе с вином. Пиво и минеральную воду можно подать к холодным закускам.
Если для гостей предусмотрены различные вина, то сначала подают легкие и молодые, а затем крепленые и сладкие большей выдержки. Если за столом сидят одни женщины, бутылки после наполнения бокалов не оставляют. Вино за столом разливает мужчина, а в компании женщин - хозяйка. Доливать спиртные напитки в рюмки и бокалы, если в них еще есть содержимое, не принято, а пустой бокал наполняют лишь с разрешения гостя. Бутылки откупоривают прямо за столом. Из открытой бутылки хозяин сначала несколько капель наливает себе, затем наполняет бокалы гостей, начиная с женщин и со старших по возрасту. Шампанское наливают медленно, сначала до половины бокала, затем на 3/4 его высоты. Если бутылка с крепким напитком - водкой, ликером, коньяком - была начата еще раньше, то перед подачей на стол ее содержимое переливают в графин.
Возрастает число инициатив и партий, свободных от алкоголя: вот как не стало пить стало модным. В Соединенных Штатах Америки наблюдается новая тенденция: без алкоголя. До свидания головные боли на следующий день и вернуться в дом, в котором нет памяти.
Если вы будете следовать диете или когда-либо пытались сделать дурака и отказаться от алкоголя, вы будете знать, как трудно встретиться на ужинах, вечеринках и прогулках с друзьями и не говорить «нет» коктейлю или бокалу вина. что-то уже делает компанию и атмосферу.
Вещи, однако, могут скоро измениться. Мы объясняем, почему и что происходит. Он никого не повредил бокалом вина или пивом с друзьями. Идея, в данном случае, заключается не в том, что алкоголь всегда злой, но что можно веселиться и быть в компании даже без стакана в руке. На самом деле, многие люди чувствуют себя почти вынужденными пить, чтобы чувствовать себя более свободными, раскованными и осмыслять свои выходные. Когда вы пытаетесь сказать «нет», предпочитая бутылку воды или что-то не алкоголическое, вы боитесь, что не будете на очереди, как друзья в течение вечера, и не будете наслаждаться тем же самым способом вечеринками или моментами смеха.
Подбирая вино для праздничного стола, необходимо позаботиться не столько о его количестве, сколько о качестве и о гармоничном сочетании с блюдами, входящими в меню*.
Белые сухие вина широко используются для приготовления смешанных напитков (крюшоны, хайболы).
В натуральном виде их пьют перед такими закусками, как различные холодные рыбные блюда, черная и красная икра, раки, устрицы, омары. Хорошо сочетаются они и с различными вторыми рыбными блюдами. Вина этою типа охлаждают перед употреблением до 10-14 градусов. Пьют их обычно из специальных рюмок, наполняя на 3/4 объема.
Наличие активной общественной жизни не обязательно означает пить. Мы часто не понимаем, сколько алкоголя является основным игроком в нашей жизни, даже не будучи алкоголиками. Подумайте, как бы вы себя чувствовали, если бы вы отказались от бокала вина или пива с друзьями в выходные дни. Сегодня даже не стоит выходить на улицу, есть несколько вариантов для тех, кто хочет избежать головной боли на следующий день, не отказываясь от забавы, от макетов до ночных тем в Соединенных Штатах. Трезвостные социальные события набирают обороты.
Термин «макет» происходит от слияния слов «макет» и «коктейль» и является выражением, используемым в Соединенных Штатах, для определения всех тех безалкогольных напитков, которые можно выпить из аперитива, утолить жажду и оставаться в форме, не отказываясь от удовольствия коктейль, чтобы потягивать. Не только фруктовые соки, но и настоящие коктейли, которые заменяют алкоголь другими напитками, оставаясь жаждущими и вкусными. В Соединенных Штатах есть много местных жителей, которые превратились в волну здоровья и предлагают альтернативы безалкогольному, некоторые журналы даже сравнили революцию макака с вегетарианцами, чтобы показать, насколько широко распространено явление.
Марочные красные столовые вина используются для приготовления глинтвейнов и коблеров. В натуральном виде их принято подавать к мясным вторым блюдам и блюдам из домашней птицы и дичи. Эти вина не охлаждают. Оценить вкус и аромат красных вин можно, откупорив бутылку и дав ей постоять около часа. Затем вино наливают в лафитные рюмки, наполняя их на 2/3 объема.
Разрушитель - это вечеринка, проводимая утром, один раз в месяц. Мероприятие привлекает людей в возрасте от 20 до 30 лет, как студентов, так и рабочих. Дневные занятия начинаются в 6 утра. Первый час посвящен фитнесу и йоге и открыт максимум для 200 человек. в 9 часов утра состоится настоящая вечеринка, рассчитанная на 600 человек.
По этой причине были изобретены сюрпризы, в которых участвовали участники: Каждые 15 минут мы представляем то, что мы называем «вау-моментом», которое может быть чем угодно от сообщества брейк-данса до джазового концерта или «танцевального представления». Бен Ролник дал жизнь Сознательному семейному ужину с идеей помочь людям познакомиться друг с другом более интимно и интимно. Это ужин, в котором главные герои не являются ни пищей, ни алкоголем, но люди и их связи. На таких вечеринках вы встретите сеансы медитации, группы песен, пообщайтесь по кругу.
Полусухие столовые вина используются так же, как и сухие. Они отличаются лишь содержанием сахара: в сухих винах сахара практически нет, в полусухих - от 1 до 3 %.
Полусладкие столовые вина применяются для приготовления смешанных напитков: пуншей, крюшонов, глинтвейнов, хайболов, коблеров. В натуральном виде они рекомендуются к овощным и грибным блюдам. Их можно подавать и во время десерта - к фруктам. Красные полусладкие столовые вина можно подавать и к мясным блюдам.
Подробнее см.: Правила этикета: Краткий справочник под ред. Л. Васильевой-Гангнус. - М.: Дельта-МКС, 1992. - С. 64-66. Ароматизированные вина используют как компонент для коктейлей в сочетании с безалкогольными газированными напитками, пивом, соками.
Бутылку шампанского откупоривают только перед наполнением бокалов. Сухое шампанское хорошо открывает праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям. Коньяк пьют после десерта, когда подают чай или кофе.
Остальные крепкие алкогольные напитки (кроме водки) чаще всего употребляются в разбавленном виде и для приготовления коктейлей.
Виски часто пьют со льдом и с содовой.
Ликеры используют для приготовления смешанных напитков (до 1 чайной ложки на порцию) или со льдом. Их подают к кофе или чаю, пьют из ликерных рюмок.
Пунши принято разбавлять горячим чаем, кипятком или охлажденной газированной водой в соотношении 1:1.
Если отмечаемое событие не носит торжественного характера и круг гостей невелик, набор вин следует ограничить теми, которые наиболее приятны приглашенным. Разнообразие вин уместно только во время больших приемов.
Помимо ассортимента вин, нелишне обратить внимание и на посуду, в которой их должны подавать. Бутылки, как правило, открывают на кухне, и только бутылку очень старого вина можно торжественно показать гостям и открыть в их присутствии.
Не следует переливать вино из бутылок, в которых они продаются. В графинах и кувшинах подают вина бочкового разлива или самодельного приготовления.
Полупустые бутылки ставьте на специальный столик, а пустые относите на кухню.
Бутылки с пластиковой пробкой открывайте ножом. При пользовании штопором не ввинчивайте его глубоко в пробку: ее можно раскрошить или нечаянно протолкнуть внутрь бутылки. Если крошки от пробки все же попали в вино, перед подачей на стол обязательно их удалите. Прежде чем наливать гостям, хозяин для пробы наливает себе глоток вина. Таким образом, крошки от пробки, которые могли остаться в бутылке, попадают в бокал хозяина, а не гостя.
Бутылку шампанского подают в ведерке со льдом или холодной водой. В нем же открывают бутылку. Для этого краем салфетки обертывают пробку и, придерживая ее большим пальцем левой руки, правой рукой удаляют проволоку. Левой рукой, защищенной салфеткой, медленно открывают пробку. Не старайтесь, выстрелить в потолок, хотя это порой и вызывает шумное одобрение гостей. Этого можно избежать, если перед последним поворотом пробки отклонить ее в сторону и выпустить из бутылки газ. Разливая шампанское, не спешите, чтобы пена не вылилась через край фужера.
Не наполняйте бокалы и рюмки до самых краев. Первым наливают сидящим рядом с вами дамам, предварительно спросив их согласия.
Спиртные напитки пьют по разным правилам. Одни из них принято пить «залпом», а другие - глотками. Водку и шампанское пьют сразу до дна.
Чем крепче вино, тем меньше рюмки, из которых его пьют. Ликер подают в маленьких (25 мл) рюмочках, выпивают его не сразу, а по капле. Коньяк обычно подают в больших грушевидных бокалах с узким горлышком. Его наливают до 1 /3 бокала, т. е. до самой широкой его части, и стараются его подержать в руке подольше, чтобы согреть коньяк и дать полнее раскрыться его аромату. Водку наливают в рюмки емкостью 35-50 мл. Они могут быть как с короткой, так и длинной ножкой или вовсе без нее.
Десертное вино подают в рюмках емкостью 75 мл на довольно длинных ножках. Белые вина - в рюмках 75-100 мл на ножках. Красные вина подают в рюмках емкостью 100-125 мл, они могут быть на коротких ножках. Шипучие вина и шампанское разливают в бокалы емкостью 125 мл цилиндрической формы на ножках. Коктейли подают в бокалах (150-300 мл). Минеральные воды и соки - в больших стаканах емкостью 250-280 мл.
Такова в самых общих чертах культура употребления спиртных напитков. В качестве заключения еще раз повторим основные правила «питейной» традиции: -
вино должно подходить к предлагаемому блюду; -
сухое вино подают перед сладким; -
слабое вино - перед крепким; -
дешевое вино - перед дорогим; -
Введение………………………………………………………… …………..3стр
1.История алкоголя………………………………………………………… 4стр
2. Культура потребления
алкогольных напитков…………………………6стр
Введение
Спиртные или
алкогольные напитки представляют собой
такие изделия, в состав которых входит
этиловый спирт (этанол) или попросту –
алкоголь.
Получают
его из углеводсодержащего или из пищевого
сырья. Этанол или этиловый спирт является
психоактивным веществом, которое оказывает
на центральную нервную систему человека
тормозящее действие.
По сравнению
с другими спиртами, этанолу не характерна
высокая токсичность, но при этом он обладает
ярко выраженным психоактивным эффектом.
При повышении
содержания в крови человека этанола возникает
алкогольное опьянение, которое может
характеризоваться снижением внимания
и реакции, может нарушиться мышление
и координация движений. При частом употреблении
алкогольных напитков и причём в больших
количествах может возникнуть наркотическая
зависимость и развиться алкоголизм.
Как правило,
распространение и продажа алкогольных
напитков почти во всех странах регулируется
законом. Например, законом ограничивается
возраст, с которого можно начинать употреблять
и покупать алкогольные напитки.
Как производство,
так и употребление алкоголя имеет древнюю
историю и широкое распространение практически
во всех культурах.
У
многих народов употребление алкогольных
напитков является неотъемлемой частью
семейных и общественных событий и торжеств.
История алкоголя
Похититель
рассудка - так именуют алкоголь
с давних времен. Об опьяняющих свойствах
спиртных напитков люди узнали не менее
чем за 8000 лет до нашей эры – с появлением
керамической посуды, давшей возможность
изготовления алкогольных напитков из
меда, плодовых соков и дикорастущего
винограда. Возможно, виноделие возникло
еще до начала культурного земледелия.
Так, известный путешественник Н.Н. Миклухо-Маклай
наблюдал папуасов Новой Гвинеи, не умевших
еще добывать огонь, но знавших уже приемы
приготовления хмельных напитков. Чистый
спирт начали получать в 6-7 веках арабы
и назвали его “аль коголь”, что означает
“одурманивающий”. Первую бутылку водки
изготовил араб Рагез в 860 году. Перегонка
вина для получения спирта резко усугубила
пьянство. Не исключено, что именно это
послужило поводом для запрета употребления
спиртных напитков основоположником ислама
(мусульманской религии) Мухаммедом (Магомет,
570--632). Этот запрет вошел впоследствии
и в свод мусульманских законов – Коран
(7 век). С тех пор на протяжении 12 столетий
в мусульманских странах алкоголь не употребляли,
а отступники этого закона (пьяницы) жестоко
карались. Но даже в странах Азии, где потребление
вина запрещалось религией (Кораном), культ
вина все же процветал и воспевался в стихах.
В
Древней Греции и Египте пиво было
очень популярно и употреблялось каждый
день наряду с хлебом и луком – основными
продуктами питания большей части населения.
Кроме того, оно очень естественно вплетается
в культуру и религию этих народов. На
многих рисунках изображаются люди пьющие
или изготовляющие пиво, боги и правители
с кубками в руках. В Греции даже верили
в специального бога виноделия – Диониса.
В его честь регулярно проводились празднества
(дионисии) с огромным количеством спиртного,
разумеется. Может быть, поэтому Дионис
был одним из самых почитаемых богов среди
греков.
Чистый
спирт впервые получили арабы
в начале VII века. Само слово алкоголь
арабского происхождения, в переводе
означает «одурманивающий». В западной
Европе изготовлять крепкий алкоголь
научились в средние века путем
возгонки вина. Легенда гласит: впервые
приготовил и выпил такой напиток монах
алхимик Валентиус. Протрезвев после сильного
алкогольного опьянения, он заявил, что
открыл чудесное средство, которое делает
из старика юношу и прибавляет бодрости
и сил. Можно сказать, что именно с этого
момента начинается активное распространение
алкоголя по остальным странам.
В
средневековье в Западной Европе
также научились получать крепкие
спиртные напитки путем возгонки
вина и других бродящих сахаристых
жидкостей. Согласно легенде, впервые
эту операцию совершил итальянский монах
алхимик Валентиус. Испробовав вновь полученный
продукт и придя в состояние сильного
алкогольного опьянения, алхимик заявил,
что он открыл чудодейственный эликсир,
делающий старца молодым, утомленного
бодрым, тоскующего веселым.
На
сегодня потребление спиртных напитков
на земном шаре характеризуется колоссальными
цифрами. Какие же именно алкогольные
напитки потребляют в настоящее
время.
Культура
потребления алкогольных
напитков
Абсент
Сейчас в моде Абсент. Фишка это теперь.
Раскручивается в клипах и продвинутых
российских сериалах. Напиток, прямо скажем,
зеленый и по свойствам - волшебный. Купить
его уже можно, в России продают в супермаркетах
больших и даже в интернет-магазинах некоторых.
Но я не об этом. Я о свойствах его поведать
хочу и о культуре его, змия зеленого, пития.
Но сначала немного истории...
Фармацевтам
и аптекарям хорошо известна достаточно
ощутимая горечь абсента - artemisia abstintium,
разновидности полыни, растущей преимущественно
в горах. Это растение фигурирует в фармакологии
как средство от высокой температуры,
дизентерии и обычное общеукрепляющее.
Абсент издавна входит в состав многочисленных
настоек и эликсиров. Один из таких рецептов
принадлежал некой мадам Генриод из города
Кювэ швейцарского кантона Нёшатель. Эликсир
из абсента, который она создала в конце
XVIII в., широко использовался для лечения
больных.
Рецепт
абсента был разработан в Швейцарии французским
эмигрантом доктором Ординером и в следующем
году продан им Анри–Луи Перно, который
построил в Кювэ перегонный завод, и вскоре
еще один абсент, основным ароматизирующим
веществом которого являлся анис, познал
быстрый и ошеломляющий успех.
Вначале абсент получали путем перегонки
полынного, анисового и других спиртовых
настоев, например, кориандра, укропа,
дягиля лекарственного, корицы, гвоздики.
Позже стали слегка подкрашивать его хлорофиллом,
отчего напиток приобретал зеленый цвет.
Абсент, наливка на спирте, полученная
в результате настаивания полыни, имеет
не очень сладкий вкус, крепость 43–72% об.
Он пьется с холодной водой и сахаром.
Техника его употребления превратилась
в своеобразный ритуал: кусочек сахара
кладется в специальную “дырявую” ложечку,
и каждый из сидящих за столом льет на
эту ложечку по своему усмотрению определенное
количество воды, которая, просочившись
сквозь сахар, через дырочки попадает
в стакан.
К концу века употребляемый в основном
с кофе и менее дорогой, чем винные аперитивы,
абсент стал королем аперитивов и получил
у французов прозвище “зеленый волшебник”,
поскольку артисты утверждали, что он
помогает проявлению вдохновения.
Но его успех породил и множество врагов.
Чувствуя в успехе абсента, отобравшего
30% французского винного рынка, угрозу
своим интересам, производители вин создали
целый союз для борьбы с ним. Во время первой
мировой войны, в марте 1915 г., враги абсента
добились запрета на его производство
и продажу на всей территории Франции.
Обвиненный
во всех грехах и даже в том, что он содержит
яд, абсент во Франции оказался преданным
забвению. В то же время в Испании и в Швейцарии
он свободно производится, и там не отмечается
каких-либо случаев его вредного воздействия...
Вино
Вино перед
подачей к столу следует охлаждать.
Белое вино охлаждают
перед подачей к столу до температуры
8-10° С. Красное сухое вино, напротив, подогревают
до 16-18° С, то есть до комнатной температуры.
Красному вину некоторое время должно
постоять без пробки, так как напиток должен
"дышать". Это улучшает его вкус. Нагревание
красного вина производится постепенно,
чтобы оно не утратило вкус и аромат. Игристые
вина охлаждают до 7-10° С. Для этого бросают
в воду-охладитель кусочки льда. Больше
всего в охлаждении нуждаются сладкие
вина. Кислые вина подают менее охлажденными,
но охлаждать их необходимо, чтобы смягчить
кислотность.
Легкие
красные вина сочетайте с рыбными блюдами,
колбасой, белым и красным мясом, дичью,
нежными сырами. Легкие вина часто используются
как возбуждающие аппетит аперитивы. Крепкие
вина сочетаются с меньшим спектром блюд.
Идеально сочетание с красным мясом, дичью
и острым сыром. Белые сухие и полусухие
вина хорошо сочетаются с морепродуктами,
рыбой, овощами, подходят к десертным блюдам
и острым сырам.
Вкус
вина не должен доминировать над вкусом
блюда, но вкус блюда не должен перебивать
вкус вина и его аромат. Многогранные напитки
сочетаются с простой едой, а к изысканным
блюдам идеальным дополнением будет простые
вина. Во время еды не следует подавать
много разных вин. Сначала подают легкие
вина, а только затем крепкие, сначала
белые, потом красные, сначала сухие, потом
сладкие, молодые перед выдержанными.
Перед
едой подают аперитивы, во время трапезы
- столовые вина, а завершают трапезу десертные
вина. Вкус каждой следующей бутылки должен
превосходить вкус предыдущей. Если какое-либо
вино используется в приготовлении блюд.
То к столу обязательно подается такое
же вино.
Нежные на вкус
закуски вы можете сопровождать хорошим
сухим столовым вином, чтобы тонкий
их аромат не заглушить вином с
ярко выраженным букетом. Салаты и другие
закуски, имеющие кисловатый вкус, вы также
можете сопровождать белым легким вином.
К паштетам и домашней птице лучше всего
подходят десертные марочные, умеренно
сладкие вина.
Семга, осетр,
камбала, карп имеют повышенную концентрацию
вкусовых и ароматических веществ. К ним
вы подают вино более крепкое, достаточно
полное, но не тяжелое, с небольшим содержанием
сахара и ароматических веществ.
Выбор вина
для основного блюда зависит от вида мяса,
которое вы подадите к столу. К темному
мясу подавайте красное вино, к белому
мясу - белое вино.
Мясо
дичи, домашнего гуся, утки, баранина, говядина
имеют свои ярко выраженные вкусовые особенности.
С ними лучше всего сочетается красный
ординарный портвейн, ординарный кагор,
столовое красное ординарное
Винопитие
предполагает использование особой посуды.
Бокал для вина не должен быть слишком
маленьким - ведь по правилам он заполняется
не больше, чем на половину. Бокал должен
сужаться к верху. Стекло должно быть тонким
и прозрачным, а ножка достаточно длинной,
чтобы вино не нагревалось в ладонях.
Водка
Старинная
русская пословица гласит, что
первая рюмка водки ударяет колом,
вторая - летит соколом, а от каждой
последующей человек становится
легким и радостным, как пташка. Русский
народ не только изобрел водку, он же
выработал и совершенно специфическую
культуру ее потребления, нигде в мире
не применяемую. Она состоит в следующем:
а) водка перед употреблением должна быть
обязательно охлаждена до 8-10°С; б) как
всякий благородный напиток, водку надо
пить понемногу, маленькими глотками,
давая ей возможность омывать всю полость
рта. Пить водку быстро, залпом считается
дурным вкусом; в) водку на Руси не принято
смешивать с другими алкогольными или
безалкогольными напитками или их компонентами;
г) водку пьют из водочных рюмок вместимостью
не более 50 г; д) водка - благородный продукт,
созданный для радости, раскрепощения,
снятия усталости, стрессов и т.д. Крайне
невероятно отождествлять водку со злом,
с пьянством. Пьянство коренится не в водке
или вине, а в самом человеке. Вот почему
каждому пьющему важно контролировать
себя, учитывать дозу выпитого алкогольного
напитка; е) употребление водки сопровождается
специальным русским закусочным столом,
холодные и горячие закуски которого -
непременный атрибут каждого застолья
с использованием водки. Как застольный
напиток водка предназначена не просто
для питья, а для придания кулинарно-сопроводительного
акцента к блюдам исключительного русского
национального стола. Прежде всего она
хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным
и острым рыбным блюдам: разварной говядине,
жареной свинине, жирным блинам, пельменям,
солянкам. Водка также хорошо сочетается
с аналогичными острыми закусками других
народов. Однако основное применение водки
в русской застольной практике связано
с употреблением ее в качестве обязательного
приложения к русскому закусочному столу.
Не случайно эти два понятия - водка и закуска
- стали в конце-концов неразрывными и
лексически, и гастрономически. К сожалению,
в разных группах населения России эти
понятия серьезно исказились, неравнозначно
оцениваются. Суть этих изменений состоит
в том, что водка всегда остается как обязательный
и непременный компонент, а закуска значительно
обедняется. Все это приводит к пьянству,
к бескультурному употреблению национального
алкогольного напитка. К русским национальным
закускам, с которыми принято употреблять
водку, относятся: мясные закуски: свиное
сало, ветчина, студень, телятина, солонина
отварная; рыбные закуски: селедка, икра,
балык осетровый, лососина, кета, горбуша,
кильки соленые и т.д.; овощные закуски:
огурцы соленые, капуста квашеная, яблоки
антоновские моченые, помидоры соленые,
баклажаны фаршированные, грибы соленые
и маринованные, винегрет русский, картофель
отварной. Под все эти закуски водка является
идеальным гастрономическим дополнением.
Закуски крайне важны для оценки подлинного
значения водки как напитка. Являясь дорогим
напитком, водка требует и дорогого сопровождения:
икры, соленой и копченой рыбы, маринованных
грибов. Без сытной и солоноватой закуски
водка не может раскрыть все свои свойства.
Неплохо сочетаются с водкой не только
дорогие закуски, но и более дешевые продукты:
сельдь, квашеная капуста. Особого внимания
заслуживает соленый огурец. По словам
А.П. Чехова, ученые двести лет бились над
проблемой лучшей закуски, но ничего лучше
соленого огурца придумать не могли. Сказанные
с юмором слова, тем не менее, содержат
значительную долю правды: солены огурец
- действительно удачно сочетается с водкой,
будучи при этом дешевым и распространенным
продуктом.
При
правильной водочной закуске пьющий
всегда останется господином положения,
сможет полностью контролировать себя,
получать от употребления водки лишь
стимулирующий эффект, а не грубое
опьянение. Утверждают, что <водка
коварна>. Сама по себе водка быть коварной
не может. Просто надо уметь ее пить. Так,
например, не рекомендуется употреблять
водку к сыру, отварной рыбе, блюдам из
баранины. Плохо сочетается водка с холодными
и горячими колбасными изделиями, для
которых более соответствуют иные напитки.
Пиво, например.
Не
надо забывать о правильном подборе
закусок к водке и об их сочетаемости.
Это будет способствовать получению
от застолья максимального удовольствия.
Шампанское
Шампанское
является прекрасным аперитивом. Ассортимент
закусок весьма разнообразен: фрукты,
бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты,
блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с
фруктами и ягодами. При этом его лучше
закусывать маленькими кусочками овечьего
сыра, оливками, моллюсками.
Главное,
чтобы закуска дополняла изысканный вкус
вина, а не перебивала его. В наши дни, когда
этикет не так строг, как раньше, допускается
сочетать шампанское с различными морепродуктами,
нежными и острыми сырами, белым мясом
и мясом птицы. Отличное сочетание достигается
при употреблении шампанского и черной
икры.
К
десерту и фруктам хорошо подходит полусухое
игристое вино.Не рекомендуется закусывать
шампанское шоколадом и шоколадными конфетами,
так как аромат шоколада забивает тонкий
букет вина. Доставьте себе удовольствие
насладиться хорошим и качественным напитком,
ведь один только шепот шампанского создает
чарующее ощущение праздника.
Не
мешайте в бокале проволочкой для того,
чтобы прекратить выделение пузырьков,
ведь виноделы столько труда вложили ради
этой искристой игры! Игристое вино не
зря так называется – оно словно заигрывает
с вами, манит отвлечься от забот и суеты
и почувствовать всю радость и полноту
жизни.
Ликер
Ликеры, так
же, как и коньяк, следует подавать к столу
в заключение торжественного обеда или
ужина после вторых блюд, перед сервированием
кофе. Обычно ликеры предлагают к черному
кофе. Этот напиток гурманов пьют медленно,
маленькими глотками из ликерных рюмок,
чтобы в полной мере вкусить ликерный
аромат.
Рюмка
для ликеров и кремов, хрустальная или
стеклянная, имеет вместимость 25 см3. Креманчатой
формы, на длинной ножке, она соответствует
изысканности и утонченности потребляемого
в ней напитка. Ликеры также подают к десерту,
например, к винограду, яблокам, апельсинам,
лимонам или к мороженому с фруктами.
Иногда
ликеры пьют со льдом. Для этого в стакан
кладут 2-3 кубика льда и наливают напиток.
Ликеры
широко применяются в приготовлении смешанных
напитков. Они используются в очень незначительном
количестве (до одной чайной ложки) в качестве
ароматизирующего компонента, могут заменять
сиропы, служить основой коктейлей, тонизирующих
и прохладительных напитков. Ликеры прекрасно
сочетаются со многими крепкоалкогольными
напитками - водкой, виски, коньяком, а
также с молоком, сливками, мороженым.
Немало любителей употребляют ликеры
с чаем и кофе, лимонным и апельсиновым
соками.
Следует
помнить, что наслаждение этим напитком
- привилегия, прежде всего некурящих людей,
не злоупотребляющих алкоголем, с тонким
обонянием и вкусом.
Хранят
ликеры при комнатной температуре и подают
к столу неохлажденными.
Коньяк
Французский драматург
Жан-Клод Брисвиль написал пьесу "Ужин",
где Талейран обучает пить коньяк
министра Фуше. Там есть весьма любопытная
сцена.
"С вашего
позволения, коньяк так не пьют,
– говорит дипломат. – Взгляните,
пожалуйста. Вы берете бокал, греете в
ладони, слегка вращаете, чтобы влага источала
аромат. Потом подносите к губам, вдыхаете..."
Фуше поднимает брови: "А дальше?"
Талейран удивляется: "Дальше? Ставите
на стол".
Наполните
стоящий (это – обязательное условие для
Коньяка!) на столе бокал напитком примерно
на одну четверть. Возьмите бокал за ножку
и посмотрите на напиток. Цвет Коньяка
завораживает, и хотя гамма оттенков не
очень велика – от светло-соломенного
до темно-каштанового (или темно-бронзового),
но, согласитесь, глаз оторвать невозможно…
Да, имейте в виду, цвет может многое сказать
Вам о выдержке: молодые коньяки имеют
более светлую окраску, выдержанные –
темную (если, впрочем, производитель не
"мудрил" с карамелью). Теперь оцените
прозрачность напитка. Сам коньячный бокал
идеально прозрачен (по крайней мере, должен
быть таким), поэтому сквозь заполнившую
его жидкость Вы должны отчетливо видеть
след своего пальца на противоположной
стороне. После этого осторожно наклоните
бокал примерно на 45 градусов и поверните
вокруг оси. Вернув бокал в вертикальное
положение, обратите внимание на то, как
по стенкам бокала набухают и стекают
вниз капли. Чем больше капли и толще след,
называемый "коньячной ножкой", тем
старше Коньяк. Наступает черед второй
стадии процесса – стадии, в которой главную
роль будет играть Ваш нос. Первое впечатление
об аромате напитка дают его самые летучие
составляющие, которые распространяются
в воздухе еще в момент наполнения Коньяком
Вашего бокала. Чтобы понять все составляющие
букета Коньяка, слегка раскрутите бокал
вокруг оси, после чего опустите в него
нос и сделайте глубокий вдох. Не ожидали?
Если Вы делаете это в первый раз, то имейте
в виду: букет хорошего коньяка могут составляют
фруктовые ароматы (груша, черешня, абрикос,
слива, инжир, айва, апельсин, грейпфрут),
цветочные ароматы (фиалка, липа, лаванда),
древесные ароматы (дуб, сосна, кедр), пряные
ароматы (ваниль, перец, гвоздика, имбирь),
ароматы животного мира (мех, кожа, мускус),
ореховые ароматы (лещина, арахис, миндаль)
и такие ароматы, как аромат поджаренного
хлеба, дымка, жареного кофе, ружейного
кремня.
Наконец,
пришло время самой ответственной стадии
– время пригубить Коньяк. Первый глоток
(если можно так назвать те несколько капель,
которые должны попасть в Ваш рот…) должен
подготовить ваш рот к довольно большому
содержанию спирта в напитке. Немного
подождав, сделайте второй глоток – примерно
такой же по объему, как и первый; только
не проглатывайте Коньяк сразу, дайте
ему возможность "раскрыться" у Вас
во рту, показать все, на что он способен.
Думается, без особых комментариев станет
понятно, что такое бархатистость, округлость,
тонкость и протяженность напитка (или
– послевкусие). Да, имейте в виду, даже
после того, как Ваш бокал станет пустым,
аромат напитка в нем будет сохраняться
еще очень долгое время. Некоторые знатоки
утверждают, что аромат очень выдержанных
коньяков сохраняется в пустом бокале
до восьми суток! Если Вы хотя бы один раз
воспроизведете описанную здесь церемонию,
то, скорее всего, поймете многие из условностей,
сопровождающих наслаждение Коньяком.
Испытываемые Вами ощущения наверняка
подскажут Вам, что Коньяк – напиток интимный.
Наслаждаться им можно и нужно в тихой
обстановке, в кругу близких друзей, любимой
(или – любимого).
И, разумеется,
Коньяк исключает саму возможность употребления
его во время еды. Это – классический дижестив.
Вообще, запомните несколько простых правил.
Правило
первое: правило трех "с". Коньяк (Cognac)
очень хорош с кофе (coffee) и сигарой (cigar).
Правило
второе: Коньяк не закусывают, тем более
лимоном – цитрусовые всегда искажают
гамму ароматов и вкусовых ощущений.
Правило
третье: никогда не нагревайте
бокал с коньяком (почему-то во многих
барах это считается "верхом" этикета…).
Дело в том, что при такой подаче напитка
входящие в него летучие соединения мгновенно
испарятся и то, что останется в Вашем
бокале, будет очень мало похоже на настоящий
Коньяк.
Наконец,
правило четвертое: если Вам придется
пробовать несколько Коньяков, то всегда
начинайте с менее выдержанного и постепенно
переходите к более выдержанным.
Тогда
от каждого их них Вы получите максимум
удовольствия.
Ром
Ром принято
подавать в бокалах "old-fashioned" с толстыми
стенками и еще более толстым дном, причем
обязательно с добавлением льда, также
можно дополнить напиток кусочком лимона.
Ром принято
смешивать с газированными напитками,
сиропами, фруктовыми соками. Коктейли
на основе рома зачастую обильно украшаются:
это могут быть бумажные зонтики, бенгальские
огни или, например, орхидеи, а некоторые
коктейли подают в половинке кокосового
ореха.
Ром прекрасно
сочетается со всеми соками, лучше всего
с лимонным, а также с кокосовым молоком,
сиропом, голубым ликером. Темный ром может
употребляться горячим, в составе грогов,
где его смешивают с сахаром, лимонным
соком, корицей и горячей водой. Ром, прошедший
длительную выдержку в дубовых бочках,
пьют в чистом виде на дижестив.
Ром был
крайне популярен у пиратов Карибского
моря, охотившихся за торговыми судами.
Но почему джентльмены удачи так пристрастились
к этому жгучему напитку? Все дело в том,
что этот напиток не только веселил, поднимал
боевой дух и притуплял чувство голода,
но и согревал в ненастную погоду. По тем
же причинам ром был введен в ежедневный
рацион британских моряков, и эта традиция
сохранялась на флоте Ее Величества вплоть
до 1970 года.
Интересные факты об
алкоголе
Алкоголь
в русских фамилиях - отразился
в самых разных своих ипостасях,
начиная от названий самих напитков
и кончая результатом воздействия. Возникновение
фамилий (как наследуемых имен семьи) у
русских происходило на протяжении нескольких
веков (в основном с XVI до конца XIX века),
и алкогольная тематика не могла не вовлечься
в этот процесс.
До
нашего времени дошли, например, такие
"алкогольные" фамилии: Брадин, Брага,
Брагин, Брагинский, Бражник, Бражников,
Бражнин, Винник, Винников, Винодаров,
Виноделов, Винокур, Винокуров, Винолюбов,
Винский, Винцов, Водопьянов, Гулевой,
Гуляев, Гульнов, Загульнов, Загульный,
Запьянцовский, Кабаков, Кабачник, Кабачников,
Кирюхин, Корчмарев, Нагульнов, Наливайко,
Наливайкин, Наливкин, Недопил, Опохмелов,
Петров-Водкин, Пивных, Пиводелов, Пивоваров,
Пиволюбов, Похмелкин, Похмелов, Похмелюк,
Пьянков, Пьянцов, Пьяных, Рюмин, Рюмкин,
Хмелев, Хмелевский, Хмелецкий, Хмелик,
Хмельницкий, Хмельнов, Хмельцов и др.
Аналогичное
участие алкогольной темы в образовании
фамилий можно видеть и в языках
других народов, в том числе западноевропейских
(например, у немцев Weinmacher - "винодел").
Алкоголь
на космической орбите - вовсе не
исключение, хотя при запуске космического
корабля с предельной придирчивостью
оценивается каждый лишний грамм
его груза, а сами космонавты должны
соблюдать строжайший режим здоровья.
Космонавты тайком или с молчаливого попустительства
сотрудника, ответственного за снаряжение
корабля, берут с собой в космическую дорогу
бутылку-другую спиртного, особенно когда
при длительном сроке пребывания на орбите
предстоит отмечать на ней какой-нибудь
большой праздник или событие.
В
российскую прессу просочилась информация,
что специальное предприятие
по производству космической еды
выпускает также в непроливаемых
и небьющихся упаковках водку
и рябиновую настойку на коньяке.
Во время сеанса телесвязи с российской
орбитальной станцией "Мир", имевшего
место 15 января 1998 года, командир экипажа
Анатолий Соловьев откровенно сказал
телезрителям, что на следующий день он
со своими товарищами на орбите собирается
отметить его день рождения, и по случае
круглой даты (50 лет) они выпьют по рюмке
коньяка.
Алкоголь
с точки зрения магии - обладает важными
свойствами. Известный во второй половине
XIX века французский маг доктор Паюс
(Papus) в своей книге "Практическая
магия" (Magie pratique) (ее перевод был
издан в России в 1912 году) описывает
эти свойства следующим образом. "Алкоголь,
как возбудительное, одно из самых драгоценных
и опасных средств. Действие его (магическое)
в виде водки быстрое, но непродолжительное.
Под его влиянием освобождается большое
количество нервной силы, а ум как бы освещается
богатством и массой возрождающихся идей,
сменяющих одну другую. В такую минуту
нельзя думать о составлении какого-либо
(оккультного) исследования и надо удовлетворяться
отметкой отдельных мыслей.
Рядом
с алкоголем надо упомянуть о сахаре,
который примешивается к нему в ликерах,
их (ликеров) действие хотя слабее на нервные
запасы, но зато они сильно действуют на
волю, тогда как алкоголь влияет на чувственность.
Ввиду этого следует предпочитать ликер
водке, когда предстоит действовать,а
не размышлять.
Когда
нужно произвести большое, хотя бы и
кратковременное, напряжение ума, алкоголь,
принятый за 1/2 часа до действия, помогает
ему в этом деле. Но надо помнить,
что в этом случае нужно рассчитать
время действия".
Заключение
Алкогольные напитки
являются пищевыми продуктами, польза
которых определяется культурой их потребления.
Когда говорят и пишут о вреде алкогольной
продукции, то это относится в большей
степени к отсутствию культуры их потребления
и в первую очередь меры. Алкогольные напитки
обладают не малой энергетической ценностью,
обусловленной содержанием этилового
спирта. Физиологическая ценность является
одним из основных показателей пищевой
ценности данной продукции т. к. обладает
большим количеством физически активных
веществ. О биологической ценности алкогольной
продукции можно сказать следующее, что
количество незаменимых аминокислот и
жирных кислот в ней очень мало, а чаще
всего они и вовсе отсутствует, следовательно,
биологическую ценность в алкогольных
напитках можно не учитывать. Органолептическая
ценность алкогольных напитков высокая
и обусловлена главным образом огромным
разнообразием видов данной продукции,
которая даже не поддается описанию одного
вида или типа. Усвояемость большинства
веществ алкогольных напитков высока,
главным образом из-за того, что основное
множество их находится в растворенном
состоянии, исключение составляет лишь
этиловый спирт. Показатели безопасности
для алкогольных напитков особенно актуальны
сегодня, когда выпускается огромное количество
подделок. Эти показатели регулируются
действующими ГОСТами, а также Медико-биологическими
требованиями, но все же это не сильно
останавливает поток алкогольной продукции
сомнительного качества. Сочетание высокой
физиологической и органолептической
ценности - основное достоинство алкогольных
напитков, доминирующий признак их пищевой
ценности.
