ТУШЕНКА ИЗ КУРИЦЫ - 7 РЕЦЕПТОВ, КАК СВАРИТЬ ТУШЕНКУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: В СКОРОВАРКЕ, АВТОКЛАВЕ, МУЛЬТИВАРКЕ, КАСТРЮЛЕ И В ДУХОВКЕ
Содержание материала:
1 Тушенка из курицы, сваренная в кастрюле
2 Рецепт приготовления в мультиварке
3 Как сварить в духовке
4 Домашняя тушенка из курицы в автоклаве
5 Готовим в скороварке
6 С добавлением желатина
7 Куриная тушенка с черносливом
Когда нет времени готовить ужин, хозяйку выручит баночка домашней тушенки из курицы. Ее можно подать с отварным или жареным картофелем, кашей или макаронами. Сделать такую заготовку самостоятельно совсем нетрудно, и можно потушить мясо птицы в кастрюле, скороварке, мультиварке, автоклаве или духовке. Ниже будут приведены проверенные способы приготовления вкусной куриной тушенки.
1.Тушенка из курицы, сваренная в кастрюле
Чтобы сделать тушенку в кастрюле, важно правильно выбрать емкость. Она должна быть эмалированная или выполненная из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду использовать запрещено, поскольку готовый продукт может приобрести неприятный, металлический привкус.
Заранее подготовьте такие ингредиенты:
3 куриные тушки;
450 г куриного или другого жира;
7 - 8 листов лаврушки;
30 г соли;
15 - 20 горошин перца.
Порядок работы:
Помыть куриные тушки, высушить и разделать на куски, удаляя косточки.
В глубокой кастрюле растопить жир. Впоследствии его можно будет вытащить, но многие хозяйки предпочитают делать тушенку со шкварками.
Положить в кастрюлю курятину и тушить 3 часа на медленном огне.
За 30 минут до окончания готовки добавить соль, лаврушку и перец горошком.
Пока готовится тушенка, простерилизовать банки, а затем разложить в них мясо и прикрыть крышками.
Повторно простерилизовать емкости в течение 15 - 20 минут, выставив их в наполненную водой кастрюлю, дно которой застелено полотенцем.
Готовую тушенку нужно хранить в прохладном погребе или на нижней полке холодильника.
Совет. Чтобы готовый продукт получился сытным и питательным, лучше использовать домашнюю, а не магазинную птицу.
2.Рецепт приготовления в мультиварке
Мультиварка является незаменимой помощницей на кухне. Можно использовать этот агрегат и для приготовления куриной тушенки.
Чтобы сделать тушёнку из курицы в домашних условиях, понадобятся такие продукты:
4 кг курятины;
450 - 500 г жира;
25 - 30 г соли;
3 - 4 лавровых листа;
10 - 12 горошин перца.
Последовательность действий:
Помыть курицу и разделать на куски, удаляя крупные кости.
Положить мясо в чашу прибора, добавить жир и готовить 2,5 часа в режиме тушения.
По окончании процесса вытащить из мяса оставшиеся косточки, добавить соль, лавровый лист и перец. Продолжить готовку ещё в течение 2 часов.
Готовую тушенку расфасовать по пол-литровым банкам и убрать на хранение в холодное место.
На заметку. При изготовлении тушенки из курицы не стоит слишком увлекаться специями. Лаврушки и душистого перца будет вполне достаточно.
3.Как сварить в духовке
Потрясающе вкусной получается куриная тушенка, приготовленная в духовке.
Чтобы сделать заготовку, потребуются такие компоненты:
2 куриные тушки;
луковица;
молотый перец;
соль;
перец горошком;
листы лаврушки.
Порядок действий:
Промыть тушки в холодной воде и порезать небольшими кусочками, убирая крупные кости.
Снять шелуху с луковицы и мелко порезать корнеплод ножом или измельчить его в блендере. Затем смешать полученную кашицу с мясом, посолить и поперчить.
Простерилизовать банки, положить на дно каждой лавровый лист и несколько горошин перца, а сверху разместить мясо так, чтобы до горлышка оставалось не менее 2 см свободного места.
Крышки освободить от резиновых ободков и прикрыть банки.
Засыпать противень солью, разровнять её, а сверху расставить ёмкости с курятиной.
Поместить заготовки в холодную (!) духовку, включить подогрев и тушить не меньше 2 часов.
Выключить огонь и оставить банки внутри на полчаса, а затем вынуть и закрутить.
Внимание! Нельзя вынимать банки с тушенкой из духовки сразу же, как был выключен огонь. От резкого перепада температур стекло может лопнуть.
4.Домашняя тушенка из курицы в автоклаве
Тушенка в автоклаве получается нежной и сочной, но на ее приготовление придется затратить не менее 4 часов.
Для готовки понадобится:
2 кг курятины;
250 мл куриного бульона;
несколько лавровых листов;
перец горошком;
соль.
Последовательность действий:
Вымыть птицу, обтереть салфетками и разделать, отделив кожицу и косточки.
Сварить из кожи и костей бульон, а мякоть разложить по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовывая.
Залить заготовки бульоном, добавить соль, перец и закрыть банки крышками.
Переместить емкости в автоклав, накачать давление до 1,5 атмосфер и поставить на газ.
Довести температуру внутри автоклава до 125 градусов и отключить подогрев. Это займет примерно 3,5 - 4 часа.
Когда давление упадет, извлечь банки.
После этого останется только закупорить емкости крышками и убрать в прохладное темное место.
5.Готовим в скороварке
Приготовление тушенки в скороварке займёт примерно 2,5 - 3 часа.
Для работы понадобятся такие продукты:
2 кг курятины;
400 мл воды;
несколько горошин душистого перца;
лавровые листья;
молотый перец;
соль.
Последовательность работы:
Порезать кусками вымытую курицу, добавить соль, перец и лавровый лист.
Выложить мясо в скороварку, залить водой и герметично закупорить емкость.
Поставить посуду на сильный огонь, а когда содержимое закипит и раздался характерный свист, убавить нагрев и варить тушенку еще 2 - 2,5 часа.
Разложить курятину в простерилизованные банки и накрыть крышками.
Уложить на дно кастрюли полотенце, налить воду, установить внутрь банки с тушёнкой и стерилизовать на медленном огне полчаса.
После этого нужно будет закатать банки, дать им остыть и переместить в холодильник или подвал на хранение.
6.С добавлением желатина
Этот рецепт тушенки из курицы предполагает использование желатина. Варят мясо в глубокой кастрюле, залив бульоном.
Для работы понадобится:
куриная тушка;
2 моркови;
несколько стеблей сельдерея;
1 литр воды;
перец горошком;
соль.
Порядок работы:
Разрезать курятину на небольшие кусочки, убрать крупные косточки и кожу.
Сварить из «отходов» бульон и залить им сложенное в кастрюлю мясо.
Добавить в заготовку порезанную морковь, сельдерей, соль и специи и варить на медленном огне 1,5 - 2 часа.
Разложить мясо по банкам, а в бульон добавить желатин. Когда он растворится, залить этой жидкостью мясо и прикрыть банки металлическими крышками.
Установить емкости в большую кастрюлю для стерилизации, постелив на одно полотенце, и держать на огне 30 - 40 минут.
По истечении этого времени останется только вынуть банки, закатать их и дождаться остывания. Затем убрать их в прохладное место на хранение.
7. Куриная тушенка с черносливом
Прекрасным дополнением к курятине станет чернослив. Перед тем как сварить тушенку с этими сухофруктами, их потребуется подержать в воде примерно полчаса, а затем тщательно промыть.
Для работы понадобится:
2 куриные тушки;
250 г чернослива;
приправы для курицы;
соль;
кулинарная фольга.
Порядок действий:
Вымыть курицу, высушить и порезать порционными кусками.
На дно простерилизованных банок уложить приправы и чернослив, а сверху поместить подсоленную курятину.
Расставить банки на противне, закрыть фольгой и поместить в холодную духовку.
Включить нагрев и готовить тушенку из курятины с черносливом не менее 2,5 часов.
Через 30 - 40 минут после того, как огонь будет выключен, понадобится достать из духовки банки, закрутить и убрать в холодильник на хранение.
Особых сложностей в приготовлении куриной тушенки нет. Требуется только немного времени, желание и, конечно, качественное мясо. Если вы располагаете всем необходимым, не откажите себе в удовольствии приготовить это отменное кушанье и побаловать родных.
Мясные продукты, при всей их полезности, имеют один значительный недостаток – их срок хранения обычно не превышает суток. Существует несколько способов «продлить жизнь» мясу, но ни один из них не будет столь действенным, как консервация, которая, к примеру, применяется, когда изготавливается домашняя тушенка из курицы в банках. Что самое удивительное – помимо увеличения срока хранения такого продукта, улучшаются и вкусовые качества мясного лакомства.
Если ваша цель — найти рецепт, который позволит хранить мясо как можно дольше, то обратите внимание на данный способ. Куриная тушенка, изготовленная по этой технологии, хранится не год и не два, а целых пять лет. Конечно, такой результат можно получить только в том случае, если соблюсти все рекомендации.
В данном случае мы указали количество ингредиентов для одной литровой банки тушенки. Обычно подобные заготовки делаются в больших объемах, а потому пропорционально увеличьте количество компонентов, если хотите сделать 2-3 банки, а не одну.
В данном случае мы использовали полулитровую банку, поскольку она легко помещается в чашу аэрогриля. При желании вы можете положить внутрь баночки также чеснок, ароматные травы и другие специи, которые вам нравятся больше всего.
Если возиться с духовкой у вас нет желания, а аэрогриля банально нет – это не повод расстраиваться. Можно сделать тушенку в банке используя обычную кастрюлю и варочную плиту.
Такая домашняя тушенка из курицы в банках может показаться вам слишком соленой и это нормально. Дело в том, что в данном рецепте соль является своего рода консервантом, не позволяющим мясу испортиться. Добавляйте подобную тушенку в различные гарниры, которые немного недосолены. В таком случае она нивелирует соленость, и конечное блюдо получится идеальным по вкусу.
В глобальных масштабах тушенку я не заготавливаю. Но несколько баночек всегда имеется в моем холодильнике. Как говорится, на всякий пожарный. Более 6 месяцев они у меня не «залёживались». И по мере того, как запас иссякнет, готовлю следующий. Поэтому, как поведет себя домашний продукт при более длительном хранении, не знаю. Домашнюю тушенку использовать можно абсолютно так, как и магазинную. Насколько по вкусу своя отличается от покупной, надеюсь, объяснять не надо. Всем и так ясно. Что касается процесса приготовления, да, он длительный. Но в тоже время от вас не требуется пристального внимания. Да и трудозатраты с вашей стороны минимальные.
Ингредиенты:
Говядина (без кости) - 1,5-2 кг
Лавровый лист - 3-4 шт.
Чёрный перец (горошек) - 8-10 шт.
Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Приготовила (тщательно промыла) филе говядины соль и специи. Кроме лаврового листа и перца горошком можно добавить душистый перец (он тоже горошком, но покрупнее). Каких либо других специй добавлять не надо. Лук, чеснок и овощи тут тоже не к чему. Они будут лишь перебивать вкус готовой тушенки.
2. Мясо нарезала более-менее одинаковыми кусочками. Оставлять ли жиринки и пленочки, как говорится, дело хозяйское. Складываю говядину в чашу мультиварки. Обращаю внимание: пока мясо одно - без соли, лавра и перца. И без воды!!! То есть воду вообще не наливаю. Далее. Закрываю крышку мультиварки (Редмонд м60, модность 750 Вт) и включаю программу «Тушение» на 8 часов. В более мощных моделях можете включить на меньшее время - 6-7 часов. К тому же и мясо бывает разное. Я вообще-то придерживаюсь мнения, что на приборе лучше выставить время больше. Ведь часов через 6 можно посмотреть на мягкость продукта и решить сколько еще тушить по времени. Однако, не стоит то и дело открывать крышку и проверять на готовность! В следующем шаге я перечислю лишь когда это следует сделать.
3. Первый раз — через 20-30 минут после старта — перемешиваю говядину. Второй — часа на три-три с половиной - солю и кладу специи (на фото как раз данное действие). И третий раз - спустя шесть-шесть с половиной часов от старта.
4. Дальше жду сигнала об окончании программы. Иногда прерываю работу мультиварки через час (во втором шаге я пояснила по кондиции мяса). Но даже, если говядина будет тушиться лишний час, для нее хуже не будет (тем более в этой моей МВ «тушение» очень спокойное и ближе к «томлению»). Также, если не услышите сигнал и оставите на «подогреве». На фото готовая тушенка. К моменту приготовления подготовлены банки. Беру обычно не большого объема, но получается, что все они разные - от 250 до 500 мл (т. е. какие есть в доме). Стерилизую их в аэрогриле «Хоттер» 20 минут при температуре 150 градусов и высокой скорости вентилятора (если без увеличительного кольца, то хватит 15-ти минут). А крышки кипячу на плите в кастрюле с водой.
5. Горячую тушенку (мясо вместе с жидкостью) раскладываю по банкам до самого верха. Затем можно сразу закрыть крышками. Но я для надежности наполненные банки выдерживаю 15-20 минут в «Хоттере» (температура 150 градусов и скорость вентилятора высокая) с прикрытыми крышками, и только потом затягиваю крышки. Если нет аэрогриля, данную процедуру совершите в духовке.
6. Остывшие банки храню в холодильнике.
Делюсь проверенным рецептом изготовления свиной тушёнки в домашних условиях.
Впервые сделал такую тушёнку в этом году.
Рецепт, разумеется не из головы, а из сборника рецептов к автоклаву.
Ну и самое главное, конечно, без автоклава делать в домашних условиях тушёнку я бы не рискнул.
Более простого и безопасного способа изготовления домашней тушёнки я не знаю.
Примерная закладка на поллитровую банку:
Тушенка – издавна любимый всеми полуфабрикат, существенно облегчающий приготовление повседневных блюд. Картошка, каша или макароны, к которым добавлены куски тушеного мяса, сдобренные зеленью и специями, быстро превращается в удивительно вкусное и сытное блюдо. Однако в магазинах с каждым годом все сложнее выбрать продукт достойного качества. Избежать разочарований поможет домашняя тушенка из свинины. Готовится она достаточно долго, но очень просто. Результат – вкусный натуральный продукт, который всегда будет желанным на вашем столе.
Ингредиенты:
Традиционный набор специй – лавровый лист, черный и душистый перец горошком. На свой вкус вы можете добавить к мясу красный перец, тмин, кардамон, чеснок, гвоздику, мускатный орех. Можно использовать готовый набор специй для мяса.
Чуть изменить вкус помогут морковь, белые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка), паприка.
Даже с одной порцией мяса можно экспериментировать, добавляя в разные банки разные по составу и количеству специи. Главное – потом при дегустации вспомнить, в какую банку что добавлено. Опыт поможет подобрать именно ту композицию, с которой домашняя тушенка из свинины обретет идеальный вкус.
Если мясо само по себе жирное, с прослойками, количество сала можно уменьшить до 200-100 гр.
Приготовление:
Готовое мясо раскладываем по стерильным банкам, плотно наполняя их до самого горлышка. Сверху заливаем небольшое количество растопленного сала. Закатываем банки и не переворачивая остужаем при комнатной температуре.
Аналогично можно приготовить домашнюю тушенку в мультиварке
, используя программу «Тушение».
Когда готовится тушенка из свинины в банках, емкость не должна наполняться плотно до самого верха. Оставьте до краев 1,5-2 см, чтобы было достаточно объема для кипения.
Наполненные банки необходимо стерилизовать до готовности мяса. В этом вам могут помочь:
Если вы готовите тушенку из собственного мяса, регулярно перерабатывая большие партии, автоклав станет незаменимым помощником. В агрегате, естественно, можно готовить не только свинину, но и другие сорта мяса.
Выбирая свежее, качественное мясо, соблюдая рецептуру и технологию приготовления, вы можете быть уверены, что домашняя тушенка из свинины будет много вкуснее промышленной. Ведь она будет приготовлена исключительно по вашему вкусу и с душой.