1024w" style="margin: 5px 0px 7px 30px; padding: 0px; border: 0px; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; float: right; opacity: 1; transition: all 0.4s ease-in-out;" title="Дрожжи | Food and Health" width="300" />Дрожжевые клетки - это живые организмы, и чтобы размножаться они нуждаются в воздухе. Эти клетки для получения энергии должны питаться. И их любимая пища - все сладкое: сахароза (тростниковый и свекольный сахар), фруктоза и глюкоза (мед, фрукты, кленовый сироп), мальтоза (крахмал).Если взвесить дрожжи и пересчитать в них клетки, то примерно в 1 г вещества будет около 20 миллиардов ячеек. Поскольку человеческий глаз не способен рассмотреть клетку в 5 микрон, эти организмы на протяжении долгого времени оставались одними из наиболее загадочных. До середины 19 века человечество вообще мало что знало о них. Только в 1866 году микробиолог Луи Пастер, который всю жизнь посвятил изучению принципов ферментации, заинтересовался процессом брожения дрожжей на примере пива. А через 15 лет в лаборатории в Копенгагене Эмиль Хансен выделил и очистил отдельные штаммы дрожжей. Методы культивирования грибов дрожжей по методике Хансена используют до сих пор.
Есть ли у вас какие-либо дальнейшие дрожжи или рецепты выпечки хлеба? Вагинальные дрожжевые инфекции или вульвовагинальный кандидоз действительно очень распространены у женщин. Целых 3 из 4 пострадают от одного в своей жизни. Многие вещи могут изменить баланс дрожжевых организмов, обычно присутствующих во влагалище. Если их слишком много, это может вызвать дрожжевую инфекцию.
Менструация: изменения уровня гормонов во время нормального менструального цикла могут приводить к случайным или рецидивирующим инфекциям дрожжей. Повышенные уровни эстрогена: женщины, принимающие противозачаточные таблетки, которые имеют высокую дозу эстрогена, а также препараты на основе гормона эстрогена, более восприимчивы к развитию дрожжевой инфекции. Беременность: повышенные уровни эстрогена во время беременности делают женщин более восприимчивыми к рецидивирующим инфекциям дрожжей. Если у вас возникли проблемы с лечением или излечением дрожжевой инфекции, обратитесь к врачу.
Размер дрожжевой клетки не превышает восьми тысячных миллиметра. Существует примерно 1500 видов дрожжей. В пределах одного вида могут быть тысячи генетически различных штаммов, но, пожалуй, самый известный - Saccharomyces Cerevisiae, что в переводе с латинского обозначает «сахар», «грибок» и «пивоварение». Чаще их называют более понятными названиями - пивные дрожжи или пекарские. Каждый из этих видов обладает определенными характеристиками, они и определяют сферу применения дрожжей. В пивоварении, например, разные штаммы применяют для производства разных сортов напитка. Но сфера применения этого вещества гораздо шире. Дрожжи используют для производства многих продуктов, они играют роль ароматизаторов, а также нашли применение в фармакологии, животноводстве и других сферах.
Когда у вас есть вагинальная дрожжевая инфекция, у вас может быть один или несколько из следующих симптомов: вагинальный зуд, выделения из влагалища, которые могут быть густыми, белыми и кусковыми, как творог, вагинальная болезненность, раздражение или жжение, сыпь или покраснение на коже снаружи влагалище, жжение при мочеиспускании и болезненные вагинальные половые контакты.
Это могут быть признаки заболевания, передающегося половым путем, или трубной беременности. Если у вас есть эти симптомы, немедленно обратитесь к врачу. Ниже приводятся некоторые вещи, которые были связаны с предотвращением инфекции дрожжей. Держите область гениталий в прохладном и сухом месте, надев хлопковое нижнее белье и одежду, облегающую одежду, смените влажную одежду или мокрый купальный костюм как можно скорее и замените макси-подушечки или прокладки для трусиков часто, когда у вас нет периода.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Дрожжи - это организмы, которым для жизни и размножения необходима пища, тепло и влага.
Они в результате ферментации преобразуют сахара и крахмалы в углекислый газ и спирт. Существуют разные виды дрожжей, которые являются полезными для здоровья человека. Они могут укрепить иммунитет, улучшить пищеварение, но некоторые вызывают грибковые инфекции.
Избегайте ароматизированных средств гигиены, таких как пузырьковая ванна, мытье тела, спреи, подушечки и тампоны. Кроме того, часто изменяйте тампоны и подушечки в течение вашего периода. Поговорите со своим специалистом в области здравоохранения о любых препаратах, которые вы сейчас принимаете, - вы, скорее всего, получите вагинальную дрожжевую инфекцию, если принимаете определенные лекарства, такие как антибиотики, стероиды или некоторые противозачаточные таблетки. Не прекращайте принимать эти препараты, не спрашивая сначала своего медицинского работника.
Наиболее известные виды дрожжей:
Дискуссия вокруг одноклеточных грибков не новая. Многих интересует, что на самом деле являют собой дрожжи хлебопекарные, польза или вред от них, некоторых пугает их состав по ГОСТу, поэтому все чаще хозяйки выбирают не отечественные, а французские дрожжи. На самом деле, если понимать, что такое дрожжи, как размножаются эти микроорганизмы и каким образом влияют на выпечку, становится понятно, что переживать по большому счету не о чем. Являются ли эти вещества полезными или, наоборот, вредными для организма, зависит от количества их потребления, чувствительности организма, а также присутствия в теле грибка рода Candida. В небольших количествах дрожжи могут улучшить состояние здоровья, за счет пополнения запасов витаминов В-группы, но избыток вещества может сказаться на человеке отрицательно.
Специалисту в области здравоохранения может потребоваться, чтобы вы удостоверились, что у вас нет других медицинских состояний, таких как диабет или ослабленная иммунная система. Перед использованием продукта обратитесь к своему специалисту в области здравоохранения, если вы.
У вас влагалищный зуд и дискомфорт в первый раз или у вас не было вагинальной инфекции дрожжей, диагностированной специалистом здравоохранения. Прекратите использование продукта и обратитесь к своему специалисту в области здравоохранения, если. Вы получаете сыпь или крапивницу, боль в животе, головную боль, лихорадку, озноб, тошноту, рвоту, неприятные запахи влагалища или сильное вагинальное горение, зуд, раздражение или отек.
ИНТЕРЕСНЫЕ НАУЧНЫЕ ФАКТЫ
Как показали результаты исследований, дрожжевые клетки в большой степени напоминают клетки человеческого организма. Но в то время как в наших телах есть десятки миллиардов клеток, у дрожжей она только одна.
http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05...hi-pod-microskopom-150x150.jpg 150w, http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05...-pod-microskopom-1024x1024.jpg 1024w" style="margin: 5px 30px 7px 0px; padding: 0px; border: 0px; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; float: left; opacity: 1; transition: all 0.4s ease-in-out;" title="Дрожжи под микроскопом | Food and Health" width="300" />Человек, как говорят ученые, это эукариотический организм. Если более простым языком, то это значит, что весь наш генетический материал содержится в клеточном ядре и митохондриях. По такому же принципу природа создала и дрожжи, а вот бактерии - это уже представители прокариотических организмов. И благодаря тому, что дрожжи - одноклеточные, ученым легче изучать их структуру, свойства и жизненные этапы. И с точки зрения структуры, метаболизма из всех биологических моделей ближе всего к человеку именно дрожжи. К тому же, этот грибок - это первый эукариотический микроорганизм, чей геном ученые расшифровали, изучив точную последовательность всех его 16 хромосом.
Если это ваш первый раз, когда вы испытываете дрожжевую инфекцию, или вы не уверены в том, есть ли у вас он есть, проконсультируйтесь с вашим врачом о диагнозе. Вы предпочитаете, какую дозу вы выберете. Все три сильные дозы одинаково эффективны при лечении дрожжевых инфекций за такое же время. Независимо от того, какую дозу вы выберете, если ваши симптомы не улучшатся через 3 дня или симптомы продолжаются более 7 дней, это могут быть признаки того, что у вас может быть более серьезное заболевание, поэтому прекратите использование продукта и обратитесь к своему специалисту в области здравоохранения.
О важности исследования этих микроорганизмов говорит и то, что за последние 15 лет Нобелевскую премию в области медицины и физиологии дважды вручали исследователям дрожжей. Используя человеческие гены в грибке, ученые проверяют эффективность новых лекарственных средств, изучают специфику некоторых заболеваний.
Большинство исследований касались возможности использования дрожжей в здравоохранении и пищевой промышленности. Меж тем, ученые проводили и другие опыты. К примеру, не так давно стало понятно, что некоторые из дрожжевых штаммов могут послужить основой для создания биотоплива для транспорта. Кстати, значительная доля инсулина, созданного химиками для лечения диабета, произведена не без помощи дрожжей.
Мы рекомендуем, чтобы наш продукт использовался по назначению, чтобы полностью вылечить инфекцию. Если ваши симптомы не улучшатся через 3 дня или симптомы продолжаются более 7 дней, это может быть признаком того, что у вас может быть более серьезное заболевание. Если вы закончили полный курс лечения, и ваши симптомы не улучшат прекращение использования продукта и обратитесь к вашему специалисту в области здравоохранения.
Сообщалось также о спазме брюшной полости. Женщины, которые беременны, чаще получают вагинальную дрожжевую инфекцию из-за повышенного уровня эстрогена. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют только 7-дневные актуальные дрожжевые инфекции для лечения дрожжевых инфекций у беременных женщин. Если вы беременны и думаете, что у вас есть вагинальная дрожжевая инфекция, поговорите с вашим врачом перед использованием любого продукта для лечения инфекции.
Но это еще далеко не все, что человеку предстоит узнать о дрожжах. В этом, по крайней мере, убеждены ученые, занимающиеся исследованием этих микровеществ.
Стоит отметить, что развитие дрожжевых клеток при разных обстоятельствах протекает по-разному. И хоть эти вещества, с точки зрения биологов, являются живыми организмами, но они настолько уникальны, что могут жить и без воздуха.
Некоторые лекарства, в том числе антибиотики, могут сделать вас более вероятными для получения вагинальной инфекции дрожжей, поскольку антибиотики уничтожат как «хорошие», так и «плохие» бактерии в вашем теле, позволяя дрожжам перерасти. Если вы принимаете антибиотики, не прекращайте принимать их, не спрашивая сначала специалиста здравоохранения.
Все остальные процедуры следует принимать ночью, когда вы ложитесь спать, и вы можете ожидать некоторую утечку при использовании продукта. Для достижения наилучших результатов приложите как можно скорее после вставки продукта. На самом деле, многие женщины получают вагинальные дрожжевые инфекции непосредственно перед их периодом из-за изменений гормонов. Если вы начали лечение и ваш период, вы должны пройти полный курс лечения. Вместо этого используйте дезинфицирующие гигиенические салфетки или подушечки и часто меняйте их.
Когда дрожжи не получают кислород, они, воздействуя на сахар, превращают его в спирт. Кроме того, выделяется углекислый газ. Такой процесс происходит преимущественно во время хлебопечения. В результате этой реакции высвобождается энергия - тесто растет. Меж тем, этой энергии недостаточно, чтобы сами дрожжи продолжали жить. В присутствии кислорода они, подпитанные сахаром, очень быстро растут и размножаются, выделяя при этом углекислый газ, воду и сравнительно (по меркам грибка) огромное количество энергии.
Нет, вагинальные дрожжевые инфекции обычно не распространяются путем полового акта. Обычными триггерами для дрожжевой инфекции являются менструация, беременность, использование антибиотиков, диабет или ослабленная иммунная система, но секс вряд ли станет причиной. Однако, если у вашего партнера есть сыпь, зуд или дискомфорт в области гениталий, с врачом следует связаться, чтобы найти причину симптомов.
Презервативы и диафрагмы могут быть повреждены и не могут предотвратить беременность или заболевания, передаваемые половым путем. Вагинальные дрожжевые инфекции обычно не распространяются путем полового акта. Он покрывает область влагалища специальным гелем, который предназначен для защиты вагинального баланса и работы с вашим телом для восстановления женской свежести.
«ХОРОШИЕ» И «ПЛОХИЕ» ДРОЖЖИ
Дрожжи, как и бактерии, необходимы человеческому организму. Но первое, что важно знать об этих микроорганизмах, что есть хорошие и плохие бактерии, и аналогично - с дрожжами. Грибок может поражать органы и ткани, вызывать аллергии и многие болезни. Сейчас попробуем разобраться в видах грибков и понять, какие из них полезны, а каких следует избегать.
Кроме того, гель не содержит ароматизаторов, парабенов, красителей, дезодорантов или любых препаратов. Временный женский запах может быть вызван потоотделением, половым актом, менструальным циклом, и даже использование некоторых мыл или душ может нарушить естественный вагинальный баланс. Если вы испытываете сильный «рыбный» запах и ненормальный выброс, обратитесь к вашему специалисту в области здравоохранения, поскольку у вас может быть инфекция.
Тело, включая влагалище и мочевыводящие пути, содержит сложные тонко сбалансированные экосистемы, в которых полезные бактерии держат болезнетворные организмы под контролем. Когда эти системы выбрасываются из равновесия, результатом могут быть такие состояния, как инфекции мочевых путей, дрожжевые инфекции или бактериальный вагиноз. Пробиотики вводят дружественные бактерии в организм.
Candida Albicans
Говорят, что почти 80 процентов населения Земли борются с этим патогенным дрожжеподобным грибком, который вызывает разные воспаления в организме. Кандида, как и все дрожжи, одноклеточный организм, который быстро размножается при наличии большого количества сахара в рационе. Этот грибок лишает организм многих питательных веществ, в том числе железа и других минералов, делая кровь кислой. На фоне сладкого рациона кандида активизируется еще больше. Если этот процесс вовремя не остановить, то вредные дрожжи практически уничтожат пищеварительную и иммунную системы, лишат жизненных сил. А взамен вызовут частые головные боли, экземы, перхоть, дерматиты, гормональные расстройства, вагинальные инфекции, болезни желудка и спутанность сознания.
Обычные вагинальные бактерии производят факторы, которые удерживают влагалищную среду немного кислой. Кислая среда помогает подавить чрезмерный рост аномальных бактерий. Когда развиваются аномальные бактериальные перерастания или паразитарные инфекции, такие как трихомониаз, это приводит к аномальной вагинальной кислотности - инфекции дрожжей обычно не приводят к изменению вагинальной кислотности.
Нет, по сути, наиболее распространенной вагинальной инфекцией является бактериальный вагиноз, который является инфекцией, вызванной дисбалансом бактерий во влагалище. Бактериальный вагиноз отличается неприятным, рыбным запахом, тонким серовато-белым разрядом и изменением вагинальной кислотности. В отличие от этого, дрожжевые инфекции обычно не вызывают запаха, и разряд часто будет густым, белым и комковатым с ассоциированным вагинальным зудом и раздражением.
Полезные дрожжи
Но помимо вредных, существуют и полезные дрожжи. Лучше всего на организм влияют грибки, содержащиеся в пробиотических продуктах. Они укрепляют иммунитет и помогают бороться с кандидой. Но также не самыми лучшими источниками этих дрожжей являются продукты, в составе которых есть сахар.
Другой распространенной вагинальной инфекцией является трихомониаз, который представляет собой паразитарную инфекцию. Симптомы трихомониаза могут включать следующее: зуд, жжение, покраснение или болезненность половых органов, дискомфорт при мочеиспускании или тонкий разряд с необычным запахом. Разряд может быть прозрачным, белым, желтоватым или зеленоватым.
Существуют также неинфекционные причины вагинального воспаления и раздражения. Они обычно вызваны аллергической реакцией или раздражением от влагалищных спреев, сучков, спермицидных продуктов, мыла, моющих средств или смягчителей тканей. Жжение, зуд или выделения из влагалища могут присутствовать, даже если нет инфекции.
Дрожжи S. Boulardii, содержащиеся почти во всех пробиотиках, обладают многими полезными качествами:
Еще два необыкновенно полезных штамма дрожжей - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus и Saccharomyces unisporus. Содержатся они преимущественно в кефирной закваске и играют роль мощного усилителя для иммунной системы. Благодаря этим компонентам кефир на протяжении веков во всем мире считается одним из лучших тонизирующих напитков. В древние времена он считался напитком долгожителей, а на турецком языке его название звучит как «чувствовать себя хорошо».
Если это ваша первая инфекция дрожжей, обратитесь к врачу. Здоровье человека Здоровое питание Дрожжи - идеальный источник питания для людей, и его пищевые характеристики можно суммировать как три минимума и четыре максимума; то есть низкий жир с низким содержанием сахара и низким содержанием калорий и высококачественных белковых высококачественных полноценных витаминов группы В высококачественных минералов и высококачественных пищевых волокон. Дрожжи - идеальная здоровая пища без холестерина, которая соответствует современной диетической структуре человека.
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Дрожжи - замечательный ингредиент, который помогает сохранить или восстановить здоровье и красоту естественным путем.
Они присутствуют во многих продуктах питания, пищевых биодобавках, а также входят в состав многих косметических средств.
В процессе ферментации дрожжи могут превращать неорганические микроэлементы в безопасные органические микроэлементы с высокой биодоступностью, такие как дрожжи дрожжевого дрожжевого дрожжевого дрожжа и т.д. в соответствии с потребностями людей. Полисахаридный материал в качестве глюкана в дрожжах является высокоактивным иммунным веществом и идеальным иммунопотенциатором.
Дрожжи применяются в продуктах для здоровья. Пищевая обогащенная пища Многие крупные пищевые предприятия придают важное значение некоторым функциональным факторам дрожжей, особенно при разработке питательной обогащенной пищи, которые, по их мнению, функциональные дрожжи очень подходят для добавления в пищу в виде печенья и т.д. Таких как дрожжи-глюкан, которые может усилить иммунитет, богатые цинком дрожжи, которые могут обогащать обогащенные хромом цинк дрожжи, которые могут укреплять хром и т.д.; по сравнению с другими методами добавления, добавление функциональных факторов дрожжей безопасно естественное, легко усваивается и эффективно.
В течение многих десятилетий дрожжи оставались в центре внимания исследователей, которые единогласно признают необыкновенные питательные качества и терапевтические свойства этого грибка. И все - благодаря уникальному биохимическому составу этих организмов. Для человека они служат источником аминокислот, минералов, витаминов, ферментов и многих других полезных веществ, необходимых для роста, правильного метаболизма и укрепления иммунной системы.
ПРЕИМУЩЕСТВА ДРОЖЖЕЙ
Эти микроскопические вещества являются источником нутриентов и, клетчатки, многие виды пищевых дрожжей содержат витамин В12 , который обычно есть исключительно в пище животного происхождения. Помимо этого, дрожжи - превосходный источник растительных протеинов, что делает их важным компонентом вегетарианских блюд. А высокая концентрация клетчатки обеспечивает чувством сытости надолго. Эти элементы крайне важны для бесперебойного функционирования организма. Они одинаково важны для человека, животного и даже растений.
http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05/drozhzhi-dlya-rasteniy-150x150.jpg 150w, http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05...hi-dlya-rasteniy-1024x1024.jpg 1024w" style="margin: 5px 30px 7px 0px; padding: 0px; border: 0px; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; float: left; opacity: 1; transition: all 0.4s ease-in-out;" title="Дрожжи для растений | Food and Health" width="300" />Для растений
Последнее, как раз, являются объектом недавнего исследования. Как оказалось, дрожжи могут выступать не только в виде пищевой добавки, но и в качестве полезного естественного удобрения. Некоторые штаммы, способствуют более эффективному поглощению растениями полезных микроэлементов из грунтов. Кроме того, влияют на рост растений. При этом являются абсолютно безопасным «удобрением». Теперь ученые пробуют разработать эффективное лекарство на основе дрожжей против плесени в плодах и от других болезней - как безопасную альтернативу химическим препаратам.
Пищевая добавка
Пожалуй, никого уже не удивить информацией, что дрожжи - полезная биоактивная добавка, применяемая людьми для лечения и профилактики самых разных состояний и болезней.
Пробиотик
Дрожжи в качестве пробиотиков - весьма перспективное решение. Так убеждают ученые и добавляют, что спектр воздействия на человека этих микроорганизмов весьма широк.
Для кишечной флоры
Ученые открыли взаимосвязь между дрожжами и микрофлорой кишечника, в частности, положительное воздействие грибка на воспаленный кишечник.
Полезные свойства:
ВОЗМОЖНЫЙ ВРЕД ДРОЖЖЕЙ
Неприятный побочный эффект от приема дрожжей может состоять в том, что они питают не только полезные бактерии, но и вредоносные, такие как Candida, вызывающие астму, подагру и другие болезни. С обострением или возникновением кандидоза важно на период лечения исключить из рациона всю дрожжевую пищу.
ДРОЖЖИ И АЛЛЕРГИИ
Дрожжи, как уже отмечалось, это одна из форм грибов. Чаще всего применяются для выпечки и пивоварения. В этом случае применяются пивные и пекарские дрожжи. Но кроме них, существуют еще и так называемые дикие дрожжи, которые можно найти во фруктах, ягодах (виноград) и зерне.
Обычно эти микроорганизмы хорошо переносятся человеком, но бывают люди непереносимостью. Это лица, страдающие аллергией на все виды грибков и плесень.
ДРОЖЖЕВОЙ ЭКСТРАКТ
Дрожжевой экстракт - это пищевой ароматизатор, используемый в приготовлении хлеба, пива, сыра, соевого соуса, а также некоторых других продуктов.
http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05/ekstrakt-drozhzhey-150x150.jpg 150w, http://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/05/ekstrakt-drozhzhey-1024x1024.jpg 1024w" style="margin: 5px 30px 7px 0px; padding: 0px; border: 0px; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; max-width: 100%; height: auto; float: left; opacity: 1; transition: all 0.4s ease-in-out;" title="Экстракт дрожжей | Food and Health" width="300" />Чтобы понять, как влияет это вещество на организм, для начала надо понять, что это такое вообще.
Дрожжевой экстракт производят путем смешивания дрожжей и сахара в теплых условиях. И с последующим ломанием клеточных мембран. Такой экстракт может быть в гелеобразной или порошкообразной форме. Использование дрожжевого экстракта в продуктах на этикетках к ним может обозначаться как «натуральные ароматизаторы» или «добавки».
Следует знать, что данный экстракт содержит в себе аминокислоту глутаминовую кислоту. Это природная форма аминокислоты и не надо плутать ее с пищевой добавкой глутамат натрия, которая служит усилителем вкуса. И хоть дрожжевой экстракт также влияет на вкус, но действует он как пряность. Кроме того, содержит в себе и высокую концентрацию натрия. И это надо учитывать людям, имеющим проблемы с артериальным давлением либо тем, кому по другим причинам нельзя злоупотреблять натрием. Кроме того, экстракт содержит очень высокую концентрацию витаминов группы В.
Но несмотря на все преимущества этого вещества, людям с пищевыми аллергиями или чувствительностью к дрожжам важно избегать продуктов, содержащих экстракт грибка. Легче всего это сделать, отказавшись от полуфабрикатов и готовой пищи из супермаркетов.
ДРОЖЖИ В ПИЩЕ
Все продукты по дрожжесодержанию можно разделить на 3 группы. Первая - пища, в которой при любых обстоятельствах содержатся грибки. Во второй группе продуктов микроорганизмы присутствуют только в определенных условиях. И третья группа - пища, не содержащая это вещество.
К первой группе принадлежат: хлебобулочные изделия, пиво, сидр, кожица фруктов (сливы, виноград), виноградный сок, солодовые напитки, вино, экстракт дрожжей.
Ко второй группе относятся: торты, пончики, фрукты (перезрелые), шоколад (некоторые виды), соевый соус.
Третья группа включает в себя огромное количество продуктов из разных категорий. В частности можно не переживать о наличии дрожжей в яйцах, морепродуктах, разных видах мяса, сырых орехах, бобах, коричневом рисе. Также избежать лишнего потребления дрожжей можно, если во время готовки отказаться от соевого соуса, а уксус заменить лимонным соком.
Список продуктов, содержащих дрожжи:
| Рубрики: | |
Теодор Шван (1810-1882) назвал дрожжевые клетки Zuckerpilz, сахарными грибами, и это имя дальше трансформировалось в сахаромицеты, saccharomyces - род к которому принадлежат все дрожжи.
Дрожжи принадлежат к царству грибов, подразделяются на два больших типа: базидомицеты, почкообразующие дрожжи, названные так, поскольку они делятся с образованием почки; и аскомицеты имеющие палочкообразную форму и делящиеся удлинением одного из концов.
Большинство дрожжей используют почкообразующий тип деления. Хотя простой рост на культуральной среде клеток вида saccharomyces cerevisiae, как и большинство других видов дрожжей, дает ограниченное количество почек, около 20. Как бы то ни было, в культуре только половина клеток делится, и совсем немногие дают до 20 почек. Отравление, мутации, температура и другие факторы влияют на жизнеспособность дрожжей. Ближе к концу брожения много дрожжей собирается в комки, феномен известный, как флокуляция. Процесс флокуляции не полностью ясен, но известно, что он вызывается двухвалентными ионами - такими как магний, кальций, и марганец.
Дрожжи - живые организмы образованные одной клеткой. Каждая клетка, сферической или яйцевидной формы - гриб, размером не превышающий 6-8 тысячной части миллиметра.
Дрожжи, как и любой другой живой организм, живут благодаря присутствию кислорода (аэробиозис). Но у них есть способность адаптироваться к окружающей среде, лишённой кислорода (анаэробиозис).
Для обеспечения себя энергией они могут использовать разные углеводные субстраты, в основном сахара:
В своей интересной научной работе Vern J. Elliot показал, как дрожжи используют разные типы сахаров. Если вы посмотрите на график, вы увидите скорость роста дрожжей во времени при питании их разными сахарами.
Поскольку в эксперименте изучались 250 видов дрожжей, разные виды дрожжей показали похожие результаты: сахароза приводила к самому быстрому росту. Можно предположить, что и ваши дрожжи дадут подобный результат.
Что это значит? Если использовать меньше дрожжей и больше тростникового сахара (сахарозы), можно получить длительное выделение CO 2 . С другой стороны, количество и продолжительность выделения CO 2 больше зависит от вида дрожжей, чем от типа сахара. Существуют специфические мутированные виды дрожжей. Также продолжительность жизни культуры дрожжей, прежде чем она вымрет из-за отравления, больше зависит от количества выделяемого спирта, чем от вида сахара. Кислотность играет менее существенную роль, чем принято думать. В общем, резоннее всего использовать сахарозу, хоть это и не обязательно.
В зависимости от условий окружающей среды, дрожжи запускают два типа метаболизма: аэробный, анаэробный.
В присутствии кислорода дрожжи продуцируют из сахара и кислорода диоксид углерода, воду и огромное количество энергии. Этот метаболический процесс называется дыхание. В этих условиях окисление глюкозы происходит полностью (цикл Кребса):
Глюкоза + Кислород -> Диоксид углерода + Вода + Энергия.
Вся энергия, содержащаяся в глюкозе, высвобождается. Эта энергия необходима дрожжам для жизни. Они также способны синтезировать органику для роста и размножения. Это в том случае, если они найдут необходимые питательные элементы в окружающей среде, в частности азот.
Без кислорода дрожжи тоже могут использовать сахар для получения энергии в необходимых для жизни количествах. Этот метаболический процесс называется брожением (гликолиз). Сахара трансформируются в диоксид углерода и спирт. Глюкоза окисляется не полностью:
Глюкоза -> Диоксид углерода + Спирт + Энергия
или
C 6 H 12 O 6 + Saccharomyces cerevisiae = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 !
Спирт, который образуется в результате этого преобразования, всё ещё содержит огромное количество энергии. Это только часть энергии, содержащейся в молекуле глюкозы, одна двадцатая часть вырабатываемой при дыхании энергии. Этот процесс обеспечивает минимум энергии для жизни, но не позволяет делиться быстро.
Пекарские дрожжи - самые легкодоступные. Их наверняка можно купить в ближайшем супермаркете. Это высушенные активные дрожжи. Большинство из них продаются в маленьких пакетиках.
Также называемые кондитерскими. Прессованные дрожжи состоят из примерно 30 % сухого вещества и 70 % сырого содержимого. Они очень быстро портятся и их следует хранить в морозилке.
Прессованные дрожжи живут приблизительно две недели от момента их производства и распаковки, если они хранились при температуре 23 °C. При температуре 0-5 °C прессованные дрожжи теряют приблизительно 10 % их газообразующих способностей каждые 4 недели. При температуре 7 °C они теряют 4 % активности в неделю. При температуре 35 °C половина активности теряется в 3-4 дня. Их можно хранить два месяца при −1 °C, тогда производство CO 2 можно получить от дрожжей хранившихся два месяца.
Для прессованных дрожжей используйте тёплую воду.
Активные сухие дрожжи состоят примерно на 92 % из сухого остатка и на 8 % из смеси. Их хранят в холодном сухом месте при температуре не выше 25 °C. Время жизни активных сухих дрожжей при комнатной температуре - около 2 лет с момента производства. Открытые дрожжи желательно хранить в герметичном контейнере в холодильнике, где они будут сохранять активность около 4 месяцев.
Растворять активные сухие дрожжи следует в четырёх объёмах тёплой воды, через 10 минут после растворения их нужно перемешать. Вода не должна быть горячей, не теплее 35 °C.
Быстрорастворимые активные дрожжи состоят на 96 % из твёрдого остатка и на 4 из % смеси. Я бы рекомендовал их хранить в прохладном сухом месте при температуре не выше 25 °C.
Время жизни быстрорастворимых дрожжей при комнатной температуре - около 2 лет с момента изготовления. Открытые быстрорастворимые дрожжи можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике, где они сохраняют активность до 4 месяцев. Для растворения этих дрожжей их надо залить пятью объёмами теплой воды, подождать 10 минут и перемешать.
Не имеет значения как вы храните дрожжи в холодильнике, но если вы их замораживаете, то вы продлеваете их время жизни. Единственный аргумент против заморозки - это перепады температуры в холодильнике при открывании и закрывании дверей и циклах разморозки. Перепады температуры разрушают дрожжевые клетки.
После разморозки дрожжам надо дать время нагреться до комнатной температуры перед растворением их в тепловатой воде. В противном случае температурный шок может разрушить дрожжевые клетки.
Это специфический вид дрожжей, используемых в пивоварении. Существует множество видов дрожжей, которые используются в приготовлении разных видов пива с совершенно разными вкусовыми характеристиками. Это не «…чистая горная вода…», или «…любимые руки пивного мастера…». Это всё делают дрожжи. Используя разные виды дрожжей, получают разный вкус пива. Saccharomyces cerevisiae, и Saccharomyces uvarum - это виды темного и светлого пива соответственно.
Первичные виды дрожжевых культур производят пиво во всем мире. Дрожжи для эля - особый штамп S. cerevisiae, который лучше адаптирован к повышенному содержанию спирта. Большинство таких живых культур находятся в жидкой форме, они не требуют процесса растворения, как сухие дрожжи.
Они могут бродить в более высоком диапазоне температур и более терпимы к высокому уровню спирта в растворе, который токсичен для большинства других дрожжей.
Эти дрожжи осаждаются на дно, в отличие от хлебных и пивных дрожжей, которые скапливаются у поверхности клейкой массой. Шампанские дрожжи обычно не образуют пены на поверхности. То есть, при использовании их в дрожжевых генераторах для аквариума, возникает гораздо меньше проблем с попаданием дрожжей в трубки.
Природа дрожжей такова, что они могут выдержать высушивание, дробление, прессование. Основное правило при работе с брожением - это чистоплотность. Дрожжи могут не выжить с другими бактериями, их ёмкость надо содержать в максимальной чистоте и стерильности.
Тщательно промывайте дрожжевые генераторы горячей водой, не используйте мыло. Храните запасные бутылки плотно закрытыми крышками. Кипятите воду, которую вы хотите использовать, стерилизуйте крышки. Ошпаривайте вашу двухлитровую бутыль с помощью воронки. Пока вода горячая, добавьте сахар и плотно закройте стерильной крышкой. Потрясите. пока сахар не растворится. Это простерилизует бутыль, воду и сахар, не открывайте бутылку пока вода не остынет до комнатной температуры и вы не будете готовы добавить дрожжи.
Если вы планируете использовать сухие дрожжи, нужно сначала активировать культуру. Как ранее обсуждалось, дрожжи нуждаются в аэробном окружении при старте, после чего они с готовностью переключатся на анаэробные условия. Многие пропускают этот этап и наливают смесь прямо в бутылку. Многие дрожжи погибают из-за того, что они не успели закончить свою аэробную фазу жизни перед сменой её на анаэробную и из-за разрушения клеточных стенок.
