Вы знали, что Montalto - это на самом деле фамилия друга Айзека Корреа, Ленни из Нью-Йорка? Ресторатор назвал свою московскую пиццерию именно в честь него, и друг Ленни даже приезжал на открытие. Видели ли вы параллель между «Кафе Пушкинъ» и песней Жильбера Беко Nathalie? Андрей Деллос создал этот ресторан как раз в ответ на запрос туристов, искавших по всей Москве это прославленное музыкальной любовной историей кафе. Откуда берутся такие названия, как «#Farш» и «Dr. Живаго»? Оказывается, по словам создателей, потому что так модно. А как появились Moloko, «Бочка», Noor и Crabs are Coming? The Village расспросил представителей 20 московских ресторанов, кафе и баров о том, почему их заведения получили именно такие названия.
Степень, в которой новый ресторан напоминает продуманную презентацию, объясняется Фелином во время его тура по ресторану. Потому что он думал о процессах на кухне и о том, как эти оптимизированные и освобожденные рабочие ресурсы могут в конечном итоге использоваться для повышения качества. Шесть поваров для максимум 20 гостей готовят на кухне каждый вечер, три человека работают на службе и приеме. Его гости могут заказать столик в 7 вечера или 8 вечера и появиться в двух группах, каждый из которых подает свои блюда одновременно.
Евгения Нечитайленко, совладелица ресторана «Утки и вафли»: «О лондонском тёзке Ducks and Waffles мы, конечно, знали, но никаких параллелей с этим проектом не проводили. Этот ресторан никак не обыгрывает название в меню (в меню лондонского ресторана Ducks and Waffles есть блюдо под названием «duck & waffle», его состав: вафля, хрустящая утиная ножка, жареные утиные яйца, кленовый сироп с горчицей - Прим. Ред. ). А мы как раз готовим вафли в самых разных вариациях и собственно утку. Так что простое и ёмкое название „Утки и вафли“ совершенно точно отразило и гастрономическую направленность, и демократичность заведения. Долго думали, к какому же формату отнести проект: ресторан, бар, гастробар, кафе. Так и не определившись, мы придумали свой собственный - гастроферма. С фермерством это, конечно, никак не связано, просто ассоциативный ряд и хулиганская словесная эквилибристика: птица - птицеферма - гастроферма».
Таким образом, хотя половина ресторана обедает, другая половина подается. Это означает, что все шеф-повары в ресторане работают в одном и том же коридоре одновременно и подают еду гостям в баре, а не каждой стейковой плите, готовой стартер или десерт вместо звездного ресторана. Специально для блюд, которые играют с разными температурами на одной и той же пластине, эта процедура обеспечивает беспрецедентную точность.
Таким образом, эстетическое наслаждение вечером в «Столе» будет заключаться в том, что эта хорошо отрепетированная кухня играет точно так же, как часы и, как балет Джона Ноймайера, выполняет свою позицию. Поскольку Фелинг рассматривает свои суды как планетные системы, в которых он иногда только обменивается солнцем. Гамбургер Аллерлей: «Утка Каллана» с Полентой Саризотто и ревенем.
Варвара Брагина, управляющая бара Noor: «С арабского Noor переводится как „свет“. В момент открытия бара в 2009 году это слово соответствовало одной из основных миссий Noor Bar - просветительской. Тогда в городе преобладали заведения в духе незамысловатых народных рюмочных, и Noor Bar стал одним из первых коктейльных баров с хорошими манерами, строгими канонами, профессиональными барменами, хрусталём ручной работы и действующей фотогалереей.
Даже до сердечной домашней кулинарии, такой как капуста с Пинкелем со своей родины - выросла в Дельменхорсте, Фелинг - почти «мальчик в Бремене» - он не уклоняется. Но вместо того, чтобы просто деконструировать классику, он добавляет сырую устрицу на свой вкус, добавляя квази-четвертое измерение к изученному изображению. Там он через некоторое время стал главным шеф-поваром в ресторане для гурманов и исследовал кухни мира на его берегу. Вот почему Фелинг описывает свою кухню как «космополитичную», а где еще в Гамбурге будет лучшее место, чтобы представить ее.
Название выбрали управляющий партнёр Noor Bar Сергей Покровский и его друг, прославленный русский фотограф Юрий Козырев, который тогда работал в фотоагентстве Noor Images . Причём Покровский и Козырев официально получали разрешение у агентства на использование слова Noor. Кстати, теперь Noor фигурирует и в названии личного архитектурного бюро Покровского - Noor Architects ».
Будет интересно посмотреть, в каком четвертом измерении он распространяется, или какое солнце он обменивает в этом созвездии рыбного филе, жареного картофеля и горчичного соуса. Рестораны различаются по размеру и утонченности, а также по кадровым потребностям. В небольшом одном, один владелец или шеф-повар может выполнять все функции, от головного шеф-повара до посудомоечной машины с одним или двумя разными типами расписаний; в то время как в сложном состоянии могут быть десятки сотрудников и гораздо больше специализации.
Но все они имеют одинаковые эксплуатационные потребности и рабочие места. Управление рестораном может быть создано владельцем, будь то отдельный человек или корпорация. Владелец может направить управление или нанять других для этого. В случае с крупными ресторанами у них может быть менеджер по бизнесу или генеральный менеджер, который позаботится об административной части операций, в то время как в маленьких исполнительный шеф-повар может одновременно управлять деловыми и административными работами.
Мария Ким, совладелица кафе Crabs are Coming: «Название мы придумали буквально за десять минут во время одного ужина с нашими друзьями из Великобритании. Мы сказали, что готовим проект с крабами, а кто-то из приятелей пошутил: So crabs are coming. Эта фраза нам показалась очень живой и весёлой, так что с выбором названия у нас проблем уже не было».
Если менеджер является шеф-поваром, то это шеф-повар, который каждый день берет на себя ответственность за производство продуктов. В самой кухне ежедневные операции контролируются шеф-поваром-руководителем, который руководит работой и, лично, несет ответственность за качество продуктов питания, произведенных во время его смены. Он также отвечает за заказ и проведение инвентаризации или просто информирует руководство об уровнях запасов. Личные повара несут прямую ответственность за производство продуктов питания; у них есть помощники поваров или учеников.
Евгений Самолётов, совладелец ресторана и бара Delicatessen: «С Delicatessen всё просто: мы собирались деликатно готовить еду, деликатно наливать и деликатно же подавать, ну и кино, конечно же. Каждый раз, когда меня спрашивают, имеет ли какое-то отношение название нашего кафе к фильму Жёне и Каро, я отвечаю „нет“, а потом зловещим шёпотом советую время от времени пересчитывать друзей за столом».
На больших кухнях также работают помощники поваров для приготовления основных продуктов, таких как резка овощей, освобождение профессиональных шеф-поваров для выполнения более квалифицированной работы. Шеф-кондитеры готовят десерты и пирожные. В более официальных ресторанах столовая или «сервировка стола» находится под контролем менеджера или, в случае отеля, мейтра. В общем, менеджер или руководитель контролируют обслуживающий персонал, официантов, программирование и обслуживание инвентаря. В больших ресторанах может быть официант-голова, который специально обрабатывает официантов.
Игорь Триф, владелец ресторана Montalto: «Название выбрал Айзек Корреа (шеф-повар и ресторатор, сооснователь сети Correa’s, кондитерской UDC, бургерной Corner Burger, пиццерии Montalto и ресторана Black Market. Сейчас живёт в Америке. - Прим. ред.) , с которым мы вместе запускали ресторан. Монтальто - фамилия его друга детства, Ленни. Это простой бруклинский парень, работник нью-йоркской подземки и страстный любитель пиццы. Ленни не раз водил нас с Айзеком по лучшим пиццериям в городе, и за это время я тоже успел с ним подружиться. Поэтому я очень симпатизировал идее Корреа назвать ресторан в честь Монтальто.
Официанты принимают заказы обедающих и доставляют еду. Помощники или уборщики собирают блюда между блюдом и блюдом, а также помогают удовлетворить потребности гостей. В ресторанах с обширной винной карточкой часто есть сомелье или знаток вина, чтобы помочь обезьянам выбрать бутылку. Кроме того, у них есть хосты или хосты для приема посетителей.
Большие рестораны используют дополнительный персонал для самых разных целей. В некоторых из них есть регистратор, чтобы зарегистрировать бронирование, сделанное их гостями. Это осуществляется в физической книге или в некоторых более современных учреждениях в компьютерной базе данных. Некоторые рестораны нуждаются в административных помощниках, штатных бухгалтерах или бухгалтерах для ведения финансовой отчетности. Также необходимы персонал для мытья посуды и ночной уборки. Эффективная команда по уборке значительно снижает потребность в услугах и блюдах, а персонал по уборке и уходу помогает ресторану быть аккуратным для потенциальных гостей.
К тому же это соотносилось с нашей концепцией. Монтальто - американец итальянского происхождения, а мы планировали готовить итальянское блюдо, пиццу, в американской интерпретации. Символично, что эта фамилия в переводе с итальянского означает „высокогорье“, а нам как раз хотелось быть на высоте. Ленни приезжал на открытие, и ему очень понравилась пиццерия, названная в его честь. В нашем меню до сих пор есть фирменная пицца, которую мы готовим по любимому рецепту Монтальто».
Расположение здания, в котором были установлены врач и Маркетта, находится в сотне метров, вверх по горе, от того места, где позже был занят ресторан. Миссис Шиллинг отбывала питание уже до того, как существовало учреждение, организовав наружные мясные грили, которые не всегда хорошо видели. Отсюда наша связь с историей начинается с разрешения на работу для мини-гольфа, начиная с июня.
В течение чуть более года Эль Булли работал мини-гольф, но очень скоро, учитывая популярность лагуны Монтжо, как дайвинг-центр среди европейских болельщиков, которые были в этом районе, пара Шиллинга установила пляжный бар. Хосе Лозано, кордован, который находится в этом районе с самого начала, построил хибар, который служил местом встречи для купающихся и водолазов, и был известен в Розах как «немецкий бар».
Александр Залесский, совладелец кофейни «Человек и пароход»: «Мы искали название на русском языке и с простой аббревиатурой, и в итоге выбрали крылатое выражение человек и пароход. Этот фразеологизм родом из стихотворения Маяковского „Товарищу Нетте - пароходу и человеку“ и обычно подразумевает некую известную личность. Мы же используем выражение в стимпанковской интерпретации - это единение человека и машины, киборг, который вытворяет невероятные вещи и общается с техникой на одном языке.
Это был первый ресторан. По состоянию на этот год в передней части заведения находились разные люди, где все еще служили простые блюда, такие как жареные цыплята, ноги ягненка и некоторые рыбы-гриль. Постепенно в меню появились более сложные блюда, благодаря интересам доктора Шиллинга в гастрономии; Доктор, который провел большую часть года в Германии, посетил лучшие рестораны на континенте, из которых он привел идеи, которые он принял в последующие годы.
Когда д-р Шиллинг вернулся в Розы осенью, он был рад увидеть прогресс, достигнутый в ресторане под управлением Маркетты, и принес новые идеи, предметы, даже продукты, которые трудно было импортировать в то время. Эти сезоны были четко обозначены предложением следующих сезонов. В том же году Жан-Поль Винай также присоединился к Крамеру вторым, хотя через несколько месяцев роли были обменены, а Виней стал шеф-поваром. Рокер в Монтжо, Джули Солер.
То есть человек - это опытные бариста, и в их распоряжении совсем свежая эспрессо-машина Victoria Arduino Black Eagle - тот самый пароход. Эта машина - как спортивный болид, настолько крутой, продуманный и мощный по сравнению с другими, что его снимают с гонок. Когда наши бариста представляются на мероприятиях, например: „Аня Шехватова, "Человек и пароход"“, это звучит и затейливо, и внушительно. И это ещё один из плюсов нашего названия».
Марта объяснила мне, что в следующем году они возобновят бригаду, поскольку Жан-Луи Нейшель, шеф-повар и режиссер, думал о поездке в Барселону. Перед неопределенностью, которая окружала преемственность дома, они предложили мне должность директора. Маркета поставила меня на учет, и мы назначили встречу, чтобы встретиться с ее мужем, доктором Шиллинг, 25 декабря в Кала Монтжо, в 12 часов. Дорога была полна ударов и дыр. Это была смена жизни, и идея принести один из лучших ресторанов Каталонии дала мне смелость решить эту проблему.
Ночью накануне, в канун Рождества, это было действительно хорошо, как обычно. На нем было овечьи пальто, и хотя в середине декабря было чистое солнце. Уже в то время стол «Эль-Булли» отличался от других таблиц в нашей стране. Даже посуда, бокалы для вина, посуда, они были импортированы из Германии и были вдохновлены прекрасными ресторанами момента, такими, как Ален Чапел. Даже способ служить, лечить и, короче говоря, функционировать был основан на этих моделях. Похоже, что доктор мне нравился мой наглый способ объяснить, что для меня самое главное, что люди хорошо провели время и что он также знал, как это сделать.
Евгений Самолётов, совладелец кафе «Юность»: «„Юность“ - это проект молодёжной сборной Delicatessen. Юниоры с присущим им юношеским максимализмом сами готовят пастрами, коптят говяжий бекон, настаивают головокружительные наливки, а деньги за это берут, руководствуясь юношеским минимализмом. Кроме того „Юность“ - это не про место, это про время, время пробовать новое, необычное, как пишут они в своём инстаграме: #япробовалэтовюности».
Тем не менее, мой опыт, мой опыт в хорошей еде и питье, даже знание торговли, не были в состоянии решить эту задачу, даже не для начала. И в начале произошло что-то очень любопытное. Барселона, они заставили нас повесить знак «Полный». В то время у нас всегда был ресторан, и мы очень устали. Маркетта никогда не покидал Кала Монтжо, но согласился с энтузиазмом. В понедельник днем, после закрытия ресторана, мы отправились в Париж; мы остановились на обед в Ламелуасе, в Бургундии, и на следующий день, уже в столице, мы позвонили, чтобы договориться о встрече.
Борис Акимов, совладелец и идеолог фермерского кооператива Lavka.Lavka: «Мы искали для проекта простое и понятное название, которое при этом ассоциируется с вкусным продуктовым местом. Выбор пал на „Лавку“, но при регистрации торговой марки в Роспатенте выяснилось, что это слово является общеупотребительным. К тому же сайт Lavka.ru был уже занят. Так что мы решили выйти из положения с помощью повтора слова.
Собственно, они думали, что ресторан закрыт навсегда. Он хотел посетить кухню и все остальные объекты, и мы поболтали какое-то время. С этим обучением мы ожидаем, что визит следующего года попросит вас дать нам два. Булли был волшебным пространством, прибыть было почти приключением, но благодаря.
Наши клиенты и из уст в уста, немцы, французы и многие каталонцы пришли, чтобы насладиться кухней, которая, хотя и очень отличается от настоящего времени, уже была лидером в то время в новых европейских тенденциях. Жан-Поль Винай явно вписался в новую кухню, с прикосновениями к лионскому влиянию, и Мишель Герард, поскольку одно из последних мест, где он работал, было в его ресторане; и все.
Когда „Лавка.Лавка“ начала расширяться и выходить за рамки фермерского кооператива, мы решили давать всем новым проектам родительскую приставку. Так появились „Лавка.Лавка. Газета“, „Лавка.Лавка. Цех“, „Лавка.Лавка. Рынок“ и собственно „Лавка.Лавка. Ресторан“».
Фактически, из небольшого и сжатого декалога, написанного не всегда, но всегда присутствующего во всех нас, мы создали и продолжаем создавать атмосферу в Эль-Булли уникально. История ресторана может быть написана через его гастрономическое предложение, но также из серии анекдотов. Капитан Мур, представитель Сальвадора Дали, был одним из самых частых клиентов. Мур вошел в бухту своей огромной яхтой в сопровождении своих друзей и полдюжины женщин впечатляющей красоты. С колоды, сколько бы времени это ни было, они громко объявили, с помощью мегафона, сколько людей собирались поесть.
Камель Бенмамар, шеф-повар бургерной «#Farш»: «Чтобы выбрать название ресторана, Аркадий Новиков решил объявить конкурс в своём инстаграме. Через пару дней у нас уже было несколько десятков вариантов, и Аркадий выбрал самое ёмкое, лаконичное и ироничное из них - #Farш. Оно отражает основную концепцию заведения, ведь именно фарш - основной ингредиент наших бургеров. Хэштег и игра с латиницей в написании - это и дань происхождению названия, и дизайнерское решение, и модный тренд».
Александр Раппопорт, владелец ресторана «Dr. Живаго»: «„Гранд-кафе Dr. Живаго“ - ресторан современной русской кухни. Когда мы выбирали название для нашего ресторана, хотели найти литературный образ - одновременно харизматичный, романтичный и при этом находящийся вне политики, который смог бы соответствовать нашей задумке. Мне кажется, тяжело найти более подходящий образ, чем Юрий Живаго: человек, всю жизнь ищущий свой собственный, единственный, ни на кого не похожий путь. Проблем с авторскими правами у нас не было, просто мы посчитали, что Dr. - это удобное и лаконичное сокращение».
Александр Залесский, совладелец The Burger Brothers: «Проект придумали и запускали четверо друзей. Мы все были знакомы уже очень давно и, соответственно, обращались друг к другу „бро, брат“. Плюс первое время нам очень помогали наши друзья, и всё это было похоже на большую семью, особенно на фестивалях и ярмарках: все обращали на нас внимание. При этом к моменту запуска среди совладельцев уже и в самом деле было две пары настоящих братьев - я и мой младший брат Иван и братья-близнецы Саша и Максим Лукины. Ваня и Саша работают в The Burger Brothers по-прежнему, а Максим помогает нам летом на фестивалях. Нам очень нравится, что из названия легко складывается и аббревиатура BB, и разговорный вариант - „Пойдём к Братьям“».
Анастасия Булгакова, управляющая ресторана White Rabbit: «Белый кролик - это и кэрроловский персонаж из „Алисы в стране чудес“, и проводник в новый мир, жизнь или ощущения. Следуя за ним, Алиса попадает в необычайное для неё, интересное и нестандартное место, в котором всё идеально, красочно и удивительно - не только для неё, но и для подданных Королевы. Так и у нас белый кролик приводит посетителя в идеальное гастрономическое пространство.
Название придумал основатель ресторана Борис Зарьков. Параллель с фразой „следуй за белым кроликом“ возникла из-за необычной логистики ресторана. В страну чудес Алиса попала через кроличью нору, и для этого ей нужно было постараться. Как и в сказке, путь в ресторан непростой: нужно сначала подняться на пятый этаж, а затем выбрать из нескольких лифтов тот единственный, который может доставить вас под стеклянный купол „Смоленского пассажа“».
Александр Кан, совладелец бара «Никуда не едем»: «Когда мы въезжали в здание на Трёхгорке, нам хотелось остроумно обыграть достаточно просторную входную группу в помещении. Так мы с партнёром Илиодором Марачем пришли к концепции секретного гастробара. У входа посетитель видит крошечное турагентство, но стоит назвать менеджеру пароль „Никуда не едем“, как тот нажимает кнопку, и стена с папками отъезжает в сторону, открывая вход в заведение.
При этом название также обозначает и нашу гастрономическую концепцию: мы смело экспериментируем с блюдами или коктейлями из российских продуктов, и для этого нам не нужно искать вдохновение в кухнях других стран или покупать дорогие заморские ингредиенты. Кстати, пароль, ставший названием бара, придумал Илиодор».
Андрей Махов, шеф-повар «Кафе Пушкинъ»: «Автором названия невольно стал известный французский шансонье Жильбер Беко. В 1960-годах после гастролей по России он посвятил своему московскому гиду Наталье песню Nathalie, которая быстро стала хитом во Франции. „Ты говоришь заученные слова о Ленине, о революции, а я думаю о том, как хорошо было бы оказаться с тобой в "Кафе Пушкинъ", где за окном идёт снег…“, - мечтал Беко.
С тех пор иностранцы безуспешно пытались найти в Москве „Кафе Пушкинъ“, которое долгое время оставалось лишь поэтической фантазией. В 1999 году песня вдохновила Андрея Деллоса открыть заведение, возрождающее традиции дворянской кухни. Так „Кафе Пушкинъ“ получило реальную прописку на Тверском бульваре. Символично, что этот бульвар связан с именем Пушкина и благодаря другими фактам. В доме Кологривовых, где сейчас находится МХАТ имени Горького, танцмейстер Йогель проводил детские балы, на одном из которых поэт встретил Наталью Гончарову. Тут же раньше стоял памятник Пушкину. В начале бульвара, у Никитских ворот, сохранилась церковь, в которой поэт венчался с Гончаровой».
Ксения Аристова, управляющая бара Moloko: «На месте бара с 1895 по 1917 год работала молочная лавка купца Чичкина, гиганта молочной промышленности в дореволюционной России. Его империя включала не только заводы, но и сеть магазинов-кофеен. Лавка на Большой Дмитровке привлекала посетителей кассовыми аппаратами как гарантией честной торговли, а также свежим и качественным молоком, а нераспроданную продукцию выливали каждый вечер из бидонов прямо на улицу.
После революции тут обосновался типичный советский молочный магазин, который продержался до 2011 года. В 2012 году здесь открылся бар Moloko. Название владельцы выбирали из уважения к истории этого места. Поначалу молочная тема обыгрывалась и в меню, но со временем решили, что это лишнее. Зато историю дореволюционной молочной лавки мы подчеркнули в интерьере, правда, делаем вид, будто бар - прямой наследник заведения Чичкина, а Советской России просто не было».
Андрей Федорин, PR-менеджер ресторана Pinch: «Поначалу название бара вызывало у посетителей ассоциации с пинчос - испанскими мини-закусками, и они рассчитывали на испанскую кухню. На самом деле слово pinch имеет несколько значений, и одно из них - щепотка. Это такой мини-гастрономизм, небольшой, даже по масштабам Патриарших, ресторан, в котором зал зажат между барной стойкой и шефским столом, как щепотка. Название придумал Илья Тютенков (совладелец Pinch, «Уголёк», Uilliams. - Прим. ред.) , хотя в ночь накануне открытия он же предпринял попытку поменять Pinch на „Дельфинчик“ или на другой бесконечно позитивный термин. Но я отстоял Pinch, и, мне кажется, не зря».
Андрей Коробяк, шеф-повар ресторана скандинавской кухни MØS: «Несколько лет назад по личному приглашению шефа Расмуса Кофоеда я оказался на кухне одного из лучших ресторанов Северной Европы - датского Geranium (две мишленовские звезды). Отношение Расмуса к профессии и к команде, его целеустремленность, сама концепция подтолкнули меня к мысли когда-нибудь открыть заведение подобного формата и в Москве. Этой мечтой я поделился со своей бабушкой по материнской линии, которая живёт в Копенгагене. Бабушка меня полностью поддержала и в знак благословения поцеловала. Слово MØS в переводе с датского и означает „родственный поцелуй, благословение“».
Мы настолько привыкли к существующей сфере обслуживания, что уже не мыслим свою жизнь без кафе, ресторанов, кинотеатров и прочих развлекательных заведений. Теперь уже кажется, что они существуют очень давно. Но, как ни странно, ресторанный бизнес берет свое начало только в 18-м веке, и ему всего около 250 лет. Что послужило точкой отсчета для его развития? История ресторанов очень насыщена, несмотря на такой короткий срок.
Люди всегда любили хорошо и вкусно покушать, но кулинарные таланты проявляются не у всех, да и времени на приготовление кулинарных изысков надо много. Еще в старые времена существовали заведения, в которых можно было перекусить и выпить. Хотя назвать их ресторанами было нельзя. В основном это были таверны, где подавалась простая еда, а интерьер оставлял желать лучшего.
Простые деревянные столы, нехитрая утварь и незамысловатые, повседневные блюда, делали эти заведения не столь привлекательными. Нельзя сказать, что еда была невкусной, но контингент, посещавший их, был очень интересным.
Здесь можно было услышать пьяную брань и сальные словечки. Для представителей высшего общества таверны не были привлекательны. Поэтому вопрос открытия заведений более высокого уровня становился все более актуальным.
История создания ресторана начинается с 1765 года. Именно в это время было открыто первое заведение, ставшее прототипом ресторана. Инициатором этого был француз Буланже. Первый ресторан появился в Париже. Иначе и быть не могло. Жители этой страны всегда имели страсть ко всему изысканному. Но не сразу он стал пользоваться популярностью.
История ресторанов только получила свое развитие, и этому заведению еще предстояло пройти трудный путь к совершенству. Целью создания было сделать что-то более изысканное, чем таверна. Каково же было меню ресторана? История свидетельствует, что список блюд был беден. В основном это была еда из различных видов мяса и птицы. В меню также входил наваристый бульон.
Со временем стали появляться новые подобные заведения. С каждым днем интерьер и меню ресторанов преображались. Здесь свою лепту внесла конкуренция. История ресторанов получила свое продолжение, и этот бизнес был поставлен на поток. Особое внимание стали уделять внешнему облику заведений. Их стали обставлять роскошной мебелью и украшать хрустальными люстрами. Меню ресторана тоже преобразилось. В нем появились сотни блюд, которые отвечали вкусам самых требовательных аристократов.
У входа гостей встречали слуги в ливреях, что придавало первым ресторанам еще большую помпезность. Особое внимание уделили винным погребам. В самых роскошных заведениях были собраны великолепные запасы, которые поражали своим ассортиментом. В 1786 году французское правительство официально продлило работу ресторанов до 23 часов.
Постепенно рестораторы поняли всю выгоду таких заведений. В основном их создавали с ориентировкой на знатных особ, путешественников и приезжих. Но история ресторанов начала новую главу. Опыт французов переняли многие европейцы. В каждой стране заведения приобретали свой неповторимый колорит и предлагали кухню, традиционную для данной местности.
Комфорт и уют стали неотъемлемой частью ресторана. Ассортимент блюд и возможность выбора сделали заведения очень популярными. Старейшие рестораны «Гранд-Таверн-де-Лондр» во Франции и «Собрино-де-Ботин» в Испании стали основателями этого бизнеса. История развития ресторанов содержит много интересных фактов.
В нашей стране все происходило немного по-другому. История ресторанов в России берет свое начало в 19-м веке. В это время в стране существовали харчевни, кабаки и трактиры. Уровень этих заведения оставлял желать лучшего. Это были простые питейные забегаловки, в которых можно было перекусить нехитрой едой в очень многоликом обществе. Несмотря на то что в Европе ресторанный бизнес уже достиг высокого уровня, в России это дело еще не получило своего развития.
Во времена царствования Ивана Грозного был издан указ, в котором оговаривались места продажи спиртных напитков. Это были царевы кабаки, и они приносили хорошую прибыль. Затем эти заведения стали называться питейными домами. Произошло это в 19-м веке. Право на их организацию появилось не только у государства, а и у частных лиц. Естественно, что к любому спиртному напитку надо подавать хорошую закуску. Поэтому в питейных домах стали готовить различные блюда. В основном это были пироги и несколько горячих кулинарных творений, не отличавшихся особой замысловатостью. Затем питейные дома сменили трактиры. Целью создания этих заведений стала продажа еды и питья, которые были традиционными для русской кухни. В конце 19-го века появилось много кофеен, харчевен и чайных, но их класс оставался на не очень высоком уровне. До понятия ресторана было еще очень далеко.
Первым заведением элитного класса можно считать ресторан «Славянский базар», открытый в конце 19-го века. По тем временам он казался чем-то необычным. Во-первых, поражала архитектура здания, которая уже навевала мысли о высоком уровне ресторана. Еще более удивительной для тех времен казалась кухня. Это было уже не несколько простых блюд.
Повара создавали новые кулинарные шедевры и преподносили старые, проверенные рецепты в самом ярком их проявлении. Меню ресторана включало сытные и питательные блюда, которые давали полное представление о настоящей еде. Вся эта роскошь отлично сочеталась с истинно русским размахом. В ресторане обязательно были пляски и песни цыган.
История создания ресторана в России на этом не закончена. Эти заведения стали пользоваться особым спросом. Широта русской души и страсть к хорошей и сытной еде сделали свое дело. Постепенно ресторанный бизнес получил свое развитие в обеих столицах. Заведения такого класса стали различать по категориям. Большое значение стала играть обстановка, качество еды и развлечения.
Процесс развития этого бизнеса уже было не остановить. Самая большая потребность человечества должна была быть удовлетворена. Сегодня кажется, что уровень развития ресторанов достиг своего максимального значения. Но никогда нет предела совершенству. Гостям предлагают более изысканные блюда из самых лучших продуктов и рестораны со скидкой в день рождения москва . Элитные рестораны имеют собственные винные погреба. Лучшие шеф-повара предлагают удивительные авторские блюда, поэтому меню ресторанов постоянно совершенствуется. Благодаря этим мастерам кулинарного искусства можно наслаждаться самой вкусной едой и провести время в уютной и комфортной обстановке.
Рестораны прочно вошли в нашу жизнь. Здесь проходят самые важные события в нашей жизни. История возникновения ресторана хоть и короткая, но очень насыщенная. Ее пишут профессионалы своего дела.
